Млинці на Масляну – рецепти на кожен день

Про таке популярному блюді як млинці написані цілі енциклопедії. Різноманітність рецептів і смаків просто колосальне. Цю страву завжди до речі, але кожен рік протягом цілого тижня воно набуває особливого значення. У цей період його їдять навіть ті, кому лікарі категорично не радять. Як ви вже, напевно, здогадалися, мова йде про Масляного частування.

Цього року Масляний тиждень починається відразу ж після Дня захисника Вітчизни – 24 лютого, а кінець Масляної (Прощена неділя), відповідно доводиться на 1 березня. Таким чином, веселе застілля «чоловічого» свята змінюється Масляного частуваннями.

натюрморт з млинцями

Млинці на Масляну на кислому молоці

Перш ніж переходити до рецептів, я хочу сказати кілька слів про тонкощі науки «блінопеченія», а саме: як уникнути дуже неприємну ситуацію, коли не тільки перший, але і другий, і третій і так далі млинець виходить грудкою.

Вперте прилипання тіста до поверхні сковороди може сильно зіпсувати настрій. Звичайно, отримані обривки все одно будуть смачними, але ж заради свята хочеться, щоб страва виглядало ідеально.

Основна причина прилипання – неправильно прогріта сковорода. Вона або занадто холодна, або занадто гаряча.

Сковорода з нержавіючої сталі змусить вас помучитися і зіпсує вам чимало млинцевій продукції. Найменше проблем виникає із старовинними чавунними моделями і з дорогим посудом, що має високоякісне антипригарне покриття.

Ще одна корисна зауваження: курячі яйця в рецептах можна замінювати на перепелині з розрахунку 1 куряче (середнього розміру) дорівнює трьом перепелиним (про різні стравах з перепелиних яєць можна прочитати тут і тут).

Пишні млинці.

Якщо у вас є кисле молоко, то на його основі можна приготувати відмінне маснична частування. Але в наш час добути хорошого кислого молока – це ціла проблема. Магазинний продукт, незважаючи на всі хитрощі, в більшості випадків не скисає, а прогоркает. Влітку можна купити на ринку натуральне молоко, але в розпал Масляної сільські корови не дояться. Тому, якщо молоко не скисає, то його можна замінити магазинної кислим молоком або несолодким йогуртом без смакових добавок.

Складові:

  • пшеничне борошно – 2 склянки;
  • яйця – 4 штуки маленьких, або 3 великих;
  • кисле молоко (кисле молоко або йогурт) – 400 грам;
  • жирний сир – 250 грам;
  • мінеральна вода з газом – 250 мілілітрів;
  • рослинне масло – 50 мілілітрів;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • сіль – щіпка;
  • розпушувач для тіста – на кінчику ножа.

Відразу хочу загострити увагу на кількості яєць. Підступність цього продукту полягає в неоднаковості розмірів. А пропорції для отримання бездоганного результату дуже важливі.

Якщо яєць в тісті занадто багато, то готові млинці будуть нагадувати за смаком омлет, або будуть занадто жорсткими.

Щоб домогтися правильного балансу, доводиться стежити за розмірами, і якщо вони занадто великі, необхідно зменшити кількість штук.

Не менш важливу роль відіграє цукор. Якщо пересахаріть, млинці будуть прилипати до сковороди, як магніти, і до того ж будуть дуже швидко пригорати. Якщо хочеться зробити послаще, то посипати додатковим цукром краще вже готові млинці, або можна подавати їх з варенням, сиропом, медом і так далі.

Перед приготуванням всі продукти слід вийняти з холодильника і дати їм нагрітися до кімнатної температури. Це забезпечить хорошу змішуваність.

Борошно, зрозуміло, треба просіяти через сито, інакше про пишності тіста годі й думати.

Збивати млинцеве тісто потрібно старовинним способом – за допомогою віночка або ложки. Міксером або блендером, звичайно, швидше, але вони настільки сильно змінюють консистенцію продуктів, що млинці виходять несмачними і занадто щільними.

Отже, коли всі важливі моменти враховані, переходимо до готування.

інгредієнти в мисці

Крок 1. Збиваємо яйця з цукром і сіллю.

Крок 2. Додаємо сир, масло, борошно, розпушувач, ретельно розмішуємо.

млинцеве тісто

Крок 3. Тепер при постійному розмішуванні потроху доливаємо мінеральну газовану воду. В результаті маса повинна придбати консистенцію густої сметани.

Крок 4. Ставимо на вогонь сковороду з антипригарним покриттям, розігріваємо її, виливаємо невелику порцію тіста і випікаємо до появи солом’яного кольору. Потім перевертаємо млинець і випікаємо його з іншого боку теж до появи солом’яного кольору.

сирний млинець

Готову страву виходить таким м’яким, що його навіть годі й жувати, а просто розмелюють мовою в роті. Це дуже зручно для тих, хто змушений носити зубні протези або недавно переніс захворювання ясен.

Млинці на опарі.

Один з моїх найулюбленіших варіантів – це млинці на опарі. Возитися з ними доводиться довше, але результат виходить незрівнянним.

Складові:

  • пшеничне борошно – 1 кілограм;
  • молоко – 4-5 склянок;
  • вода – 2 склянки;
  • розтоплене вершкове масло – 3 столові ложки;
  • яйця – 2 штуки;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • сіль – 1 ? чайної ложки;
  • дріжджі (звичайні непрессованние) – 40 грам.

опара

Крок 1. Насамперед нам необхідно приготувати опару. Я віддаю перевагу живі дріжджі. З ними тісто виходить особливо пишним і ніжним.

Воду підігріваємо до температури приблизно 40 ° С, розчиняємо в ній наш шматочок дріжджів, засипаємо половину борошна (500 грам), добре вимішуємо до отримання однорідної, гладкої рідкої маси.

Крок 2. Накриваємо миску з опарою чистим рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Якщо є мультиварка, то можна ставити опару підніматися в ній. Для цього задаємо температуру прогріву 40оС.

збиті яйця

Крок 3. Через годину, коли опара підійде, беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків і вливаємо жовтки в опару. Також додаємо сіль, цукор, розтоплене (але не гаряче масло), вимішуємо до однорідності. Засипаємо решту 500 грам борошна і ще раз вимішуємо.

Ретельність вимішування – одне з головних умов для отримання відмінних млинців.

Крок 4. Молоко підігріваємо до температури приблизно 40 ° С і вливаємо в тісто малими порціями, щораз ретельно розмішуючи. Важливо пам’ятати, що і холодне молоко, і занадто гаряче завадять розвитку дріжджів, що зробить тісто кислим і позбавить його пишності.

Готову страву все одно буде непоганим на смак, але чудового результату не вийде.

Крок 5. Миску знову накриваємо рушником (це важливо, тому що дріжджі не люблять руху повітря над поверхнею тіста) і ставимо в тепле місце.

Час від часу перевіряємо, як там справи, і коли тісто піднімається, обминали його і розмішуємо.

Повторюємо весь цикл ще раз.

Крок 6. Тепер збиваємо білки в круту піну, додаємо в тісто, вимішуємо і ставимо підходити в останній раз. Як тільки воно підходить, негайно приступаємо до випічки.

рум'яні млинці

Якщо ми хочемо, щоб млинці вийшли більш хрусткими, то замість 1 кілограма пшеничного борошна потрібно взяти 0,5 кілограма гречаної і 0,5 кілограма пшеничного. Опару робимо з пшеничного з однією столовою ложкою гречаної. А потім після підйому додаємо решту гречану.

Смачні млинці на Масляну для дітей

Більшість святкових частувань занадто ситні. Вони важкі для незміцнілих шлунків малюків. Але якщо скористатися спеціальними полегшеними рецептами, то Масляну можна влаштувати і для самих маленьких.

Зрозуміло, навіть дитячими млинцями можна пригощати дітей не молодших 8 місяців, і тільки в тому випадку, якщо вони вже знайомі з різноманітною твердою їжею, якщо у них немає алергії на яйця, молоко і глютен. Якщо виникають будь-які сумніви, потрібно обов’язково попередньо проконсультуватися з лікарем з приводу святкової трапези.

До речі, дитячий варіант млинців теж дуже смачний, і жоден дорослий від нього не відмовиться. Якщо немає часу чаклувати на кухні і готувати головний символ свята за різними рецептами, то можна сміливо піч «дитячі», і вся сім’я і гості будуть дуже задоволені.

дитячі млинці

Інгредієнти для самих маленьких (від 8 місяців):

  • дитяча молочна суміш – 200 мілілітрів;
  • яєчний жовток – 1 штука;
  • кукурудзяна мука – в такій кількості, щоб тісто вийшло схожим на густу сметану;
  • вершкове масло – 1 чайна ложка.

розтоплене масло

Крок 1. Растапливаем вершкове масло і даємо йому охолонути (але не затвердіти).

Крок 2. Змішуємо масло, жовток і молоко в однорідну масу.

замішуємо млинцеве тісто

Крок 3. Вводимо борошно і вимішуємо якомога ретельніше.

Крок 4. Негайно випікаємо млинці на антипригарной сковороді без використання додаткового жиру.

Блюдо виходить дуже ніжним, але швидко втрачає свою пишність і аромат, тому подавати його потрібно теплим.

Якщо дитина вже знайомий з варенням і мусами, то його порцію можна заправити невеликою кількістю його улюблених ласощів. Дорослі ж можуть присмачувати свою порцію чим завгодно – сметаною, медом, варенням, додатково поливати її маслом, загортати в млинці рибу та ікру.

млинці рум'яні

Для дошкільнят (і старше) відмінно підійдуть яблучні млинці з корицею. Готуються вони дуже швидко.

Інгредієнти (кількість продуктів розраховано на два великих млинця):

  • пшеничне борошно – 0,5 склянки;
  • дитяче молоко – 0,5 склянки;
  • мінеральна вода з газом – 70 мілілітрів (приблизно третину склянки);
  • яєчний жовток – 1 штука;
  • вершкове масло – 1 чайна ложка;
  • яблука – 0,5 штуки;
  • кориця – щіпка.

Як бачите, ні солі, ні цукру для цього рецепту не потрібно.

Спосіб приготування гранично простий. Просіваємо борошно, змішуємо її з водою, молоком і жовтком. Збиваємо рідке, гладке тісто.

приготування млинців

Розтоплюємо вершкове масло, даємо охолонути, додаємо до тіста, ретельно перемішуємо.

Яблуко моєму, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину з насінням. Натираємо на дрібній тертці, змішуємо з тістом.

Додаємо корицю, перемішуємо і відразу ж випікаємо млинці на гарячій сковороді з антипригарним покриттям.

стопка млинців

Такі млинці чудово поєднуються з найпростішим яблучним мусом, який готується наступним чином.

Складові:

  • яблуко – 1 штука;
  • вода – 3 столові ложки.

Вимите яблуко очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на дрібні шматочки. У маленьку каструльку наливаємо воду, засипаємо шматочки і варимо до тих пір, поки вони не стануть м’якими (це займає близько 10 хвилин). Знімаємо з вогню і додатково товчемо пюре товкачем або протираємо через сито.

яблучний мус

Ніжний, повністю натуральний мус готовий.

Тонкі млинці на кефірі

У найдорожчих моделях сучасних сковорідок є спеціальні індикатори, що показують, що поверхня досить розжарилася, і пора готувати. Це дуже зручно, але взагалі кажучи, можна чудово обійтися і звичайними сковорідками.

Звичайно, всі вони виконані з різних матеріалів, мають різну товщину стінок, і тому у кожної швидкість нагріву своя. Як підручного таймера можна використовувати або воду, або рослинне масло.

Нагрівання з водою: поверхню рясно змочують (але не наливаємо шар води, а саме змочуємо) і ставимо на вогонь. Коли вода випаровується – потрібна температура досягнута.

Нагрівання з маслом: наливаємо дуже тонкий шар масла і повільно вважаємо до десяти. Перегрітий масло виливаємо і приступаємо до випікання.

кефірів млинці

Кефірний рецепт.

Готову страву відрізняється особливою ніжністю і багатством смаку. Складові:

  • пшеничне борошно – 1 склянка;
  • кефір – 400 грам (це приблизно стакан з чвертю);
  • вода – три чверті склянки;
  • яйця – 2 штуки;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • рослинне масло – 2 столові ложки + для змащування сковороди;
  • сіль – щіпка.

готуємо тісто для млинців

Крок 1. У зручну миску заливаємо кефір, воду, яйця, цукор, сіль, масло. Збиваємо до однорідної маси.

Крок 2. Потихеньку додаємо борошно і постійно вимішуємо, щоб не утворювалися грудки.

Крок 3. Ми залишаємо тісто дозрівати протягом 30 хвилин.

Крок 4. розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи олії, виливаємо невеликий ополоник тіста і похитує сковороду, щоб воно розтеклося рівним шаром.

печемо млинці

Крок 5. Як тільки поверхня починає спучуватися, перевертаємо млинець і підсмажуємо його з іншого боку протягом однієї хвилини.

Кефірів млинці гарні з будь-якими соусами і начинками.

Як приготувати масляні млинці

Масляні бенкети швидко виснажують домашні запаси борошна, і в самий невідповідний момент вона може закінчитися. Але це не біда, тонкі, мереживні млинці можна пекти і без неї, і навіть без розпушувача. І хоча їх не можна зарахувати до розвантажувальної дієті, вони все одно значно легше для шлунка, ніж спечені за звичайними рецептами. Виглядають вони дуже привабливо: найтонше напівпрозоре тісто, помережане хитромудрим візерунком з численних дірочок.

Складові:

  • крохмаль (може бути будь-яким, але найбільш підходящий – картопляний) – 100 грам;
  • молоко – 700 мілілітрів;
  • яйця – 2 штуки;
  • сіль – щіпка.

крохмаль і яйця

Крок 1. У глибокій, зручною мисці збиваємо вінчиком яйця, молоко і сіль до отримання пишної маси.

Крок 2. Тонкою цівкою засипаємо крохмаль, не перестаючи інтенсивно розмішувати. Так як млинці будуть напівпрозорої-тонкими, навіть невеликі грудки в тісті зіпсують вся справа.

Крохмаль розмішувати в однорідну масу значно легше, ніж борошно, тому особливих труднощів з отриманням гладкого тіста не виникає.

Крок 3. Добре розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю будь-якого рослинного масла, виливаємо порцію тіста (один невеликий ополоник) і печемо, як зазвичай. Як тільки нижня сторона «схоплюється», а поверхня покривається розсипом дірочок, блін пора перевертати.

апетитні млинці

Якщо з прогріванням сковороди не вгадати, найтонші млинці рвуться і перетворюються в поджаристую крихту (теж смачно, але ошатного вигляду немає).

Відсутність борошна призводить до того, що тісто швидко розшаровується, тому перед тим як вилити чергову порцію на сковороду, тісто кожен раз необхідно як слід перемішувати.

Безглютеновий варіант.

Якщо у вас непереносимість глютену, або просто хочеться дієтичного різноманітності, то можна спекти найтонші ажурні млинці. По складу продуктів вони нічим не відрізняються від омлету, але пропорції підібрані так, що блюдо все ж більше підходить під визначення «млинці».

Складові:

  • яйця – 4 штуки;
  • молоко (або вода) – 4 столові ложки;
  • цукор, сіль – щіпка;
  • вершкове масло – для змащення сковороди.

заготовка для млинців

Яйця, цукор, сіль і рідина збиваємо в однорідну масу. Особливо сильною піни домагатися не потрібно, інакше вийде сухе безе.

Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, і як тільки воно досить нагрівається, зачерпує великою ложкою масу і виливаємо її на розпечену поверхню. Намагаємося розподілити її якомога більш рівно.

Зарум’янюється такий млинець майже миттєво. Його потрібно швидко перевернути і через кілька миттєвостей (близько 30 секунд) він уже готовий.

рум'яний млинець

Дорогі читачі, сподіваюся, ваш млинцевий бенкет вдасться на славу. А тепер я запрошую вас залишати коментарі та натискати на наші кнопочки, щоб поділитися посиланням на статтю в соціальних мережах.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог