Шоколадна дзеркальна глазурь.
Глазурь використовується без барвника, лягає вона дуже тонким шаром, дуже глянцева і реально як дзеркало, а ще ця глазурь дуже смачна. Готували раніше дзеркальну глазурь? Ні? Тоді пропоную приготувати!!!
Інгредієнти:
- 15 гр. листового желатину (160 bloom)
- 100 гр. води
- 270 гр. цукру
- 75 гр. какао порошку (алкалізованний)
- 100 гр. глюкозного сиропу
- 30 гр. інвертованого цукру
- 200 гр. вершків 33%
- 30 гр. рослинної олії без запаху.
Рецепт приготування:
- Замочити желатин в холодній воді на 5 хв.
- Змішати воду, цукор і глюкозу, додати вершки, інвертний цукор, какао, довести все до кипіння.
- Зняти з вогню, додати желатин, рослинну олію. Пробити блендером.
- Накрити харчовою плівкою.
- Остудити. Зберігати в холодильнику до 2 тижнів.
Використання:
Перед використанням: перекласти в вузький високий стакан, нагріти до 29-32 ° С. Пробити блендером, не утворюючи бульбашки. Покривати добре заморожені вироби (мус, ганаш).
Смачного приготування вам! Будете готувати? Чекаємо на ваші відгуки!!!
