Солодкий рол “Біла Орхідея”

Це кращий в своєму роді десерт японської кухні. Спробувавши його хоч раз, ви закохаєтесь в нього назавжди! Приготування цього ролу дуже сильно відрізняється від класичних ролів. По-перше: замість листя норі, використовується рисовий папір, по-друге: Рис вариться зовсім за іншою рецептурою і по-третє: Для цього солодкого ролу  подається солодкий соус.

Рис для ролу “Біла Орхідея”

  1. Рис японскій- 120 гр.
  2. Ваніль в палочках- 2 гр.
  3. Кориця в паличках -6 гр.
  4. Цукор -80 гр.
  5. Вершки 33% -793 гр.

Рис промити від мучели. Вершки перелити в каструлю, довести до кипіння, зменшити нагрів. Додати ваніль, корицю, цукор, рис. Готувати на повільному вогні протягом 40 хвилин (суміш не кипить). У процесі приготування ретельно помішувати суміш, щоб уникнути пригорання. Зняти з вогню, дати суміші настояться 30 хвилин, з закритою кришкою, для повного набухання крупи. Охолодити суміш, перекласти в чистий гастроконтейнер.

Фруктовий соус

  • Сироп кокосовий -120гр
  • Вода- 2гр
  • Крохмаль -6гр
  • Ваніль в палочках- 80гр
  • Кориця в паличках -6гр
  • Цукор -80гр
  • Вершки 33% – 793гр

Вершки перелити в каструлю, довести до кипіння, додати ваніль, корицю і цукор, зменшити нагрів. Суміш заварювати при слабкому кипінні протягом 25 – 30 хвилин. Далі ввести крохмаль з водою, прогріти 15 сек, зняти з вогню, ввести кокосовий сироп, ретельно вимішати, охолодити. Готовий соус повинен мати консистенцію і колір густих вершків.

Оформлення

  • Фруктовий ролл- 120гр
  • Фруктовий соус- 30гр
  • Ківі св. -20гр
  • Полуниця св. -30 + 10гр
  • Манго св. -15гр
  • Кокосова стружка- 10гр
  • Рисовий папір (кругла) -1 лист
  • М’ята свіжа (лістики) -1гр

Вихід: 205/30/11 гр

Як приготувати солодкий рол “Біла Орхідея”

  1. Фрукти вимити, очистити, нарізати брусочками. Круглий рисовий папір замочити в воді протягом 10 сек. На бамбуковий килимок викласти лист рисового паперу (трохи набряклий).
  2. На папір викласти рисову масу, розподіливши її чистою ложкою рівним шаром по поверхні листа (в формі прямокутника), надлишки (краю без рисової основи) рисового паперу – обрізати.
  3. Рис посипати кокосовою стружкою, перевернути основу рисом і стружкою вниз.
  4. По центру листа рисового паперу викласти підготовлені ківі, м’якоть манго, полуницю (30 гр). Сформувати прямокутний рол, нарізати на 8 частин під прямим кутом. Ролл подають на великій тарілці, попередньо покритій соусом.
  5. Прикрасити необхідно скибочками свіжої полуниці (10 гр) і листочками свіжої м’яти.
Підписуйтесь на канал
ТОП Кулінар - Кулінарний блог