Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Сирна паска – царська, саме шановане і найдавніше пасхальне страва.

За легендою древні християни не могли піч справжній святковий хліб через постійні гонінь. Тому Великий День вони відзначали стравами, які не потрібно було довго готувати. Зараз, на щастя, господині можуть заздалегідь підготуватися до великого свята – спекти смачні паски і пофарбувати яйця,

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2020

Готують царську Великдень у Великий четвер, до цього дня всі продукти і посуд повинні бути підготовлені. Дуже важливо для страви правильно підібрати продукти:

  • сир – м’який, без грудочок, тільки жирний – не менше 9%. Не варто брати сиркові маси або будь-якої іншої сирний продукт;
  • сметана – сама густа, яку тільки зможете знайти і не менше 25% жирності;
  • вершкове масло – тільки натуральне, з жирністю 82%. «Легке» або «Екологічне» масло не підходять;
  • яйця – найсвіжіші.

У цій збірці ви дізнаєтеся, як приготувати Царську Великдень з сиру сирим і гарячим способом. Побачите цікавий варіант десерту, в якому замість яєць використовується желатин. І, нарешті, у мене заготовлений для вас рецепт паски по-королівськи, яка має дуже привабливий вигляд за рахунок маленьких макових зерняток.

Класичний рецепт Царської паски з сиру

Це класичний рецепт заварний сирної паски, який вимагає ретельної підготовки основного інгредієнта – сиру. Його обов’язково протирають через сито, блендер або пропускають в м’ясорубці, домагаючись максимально однорідної консистенції. Тільки в цьому випадку маса проваривается рівномірно і створює ніжну структуру ласощів.

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Сам же процес приготування нескладний, десерт досить швидко готується. Єдино, що потрібно в подальшому – багатогодинна витримка в холоді. Але якщо приготувати паску з вечора, то за ніч вона вже вистоїться і до ранку у вас буде готове пасхальне блюдо.

Складові:

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

приготування:

  1. Спочатку замочимо водою родзинки для розбухання.
    Якщо хочете, щоб він швидше розпарився, залийте окропом на 5-10 мінут.После чого потрібно воду злити, а ягоди розкласти на рушник для сушки. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  2. Перетираємо сир через сито. Можете скористатися кухонними приладами і перемять його блендером або перекрутити двічі в м’ясорубці. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  3. У перетертий сир вбиваємо сирі яйця, додаємо цукровий пісок і ванільний цукор, вливаємо сметану. Всі інгредієнти змішати до однорідності. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  4. Тепер в суміш покладемо м’яке вершкове масло і за допомогою міксера збити її. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  5. У велику каструлю переллємо сирну суміш і поставимо розігрівати на середній вогонь до появи перших пухирців.
    Але ні в якому разі не кип’ятимо! Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  6. Потім поставимо охолоджувати в іншу ємність з холодною водою, весь час, помішуючи масу поки вона не охолоне. Після чого помістимо її в холодильник на 2 години.
    Раджу в точності виконати ці рекомендації, тому що занадто інтенсивне прогрівання, як і швидке охолодження змусить суміш расслоиться і утворити грудки. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  7. Через цей час в сирну масу додаємо ізюм, який добре втрутитися в суміш.
    Крім родзинок ви вільні додати в неї будь-які горішки, цукати, сухофрукти і т. Д. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  8. Пасочніцу встановимо на тарілку з загнутими краями і застелити марлею, добре розрівнявши кути.

    Краще марлю помістити вологу, тоді менше буде заломів, і готовий виріб буде виглядати ідеально.

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  9. Наповнимо її сирною масою і складемо зверху краю марлі внахлест один на одного. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  10. Зверху ставимо будь-який гніт, наприклад, банку з водою і прибираємо на поличку холодильника не менш ніж на 12 годин, можна на добу.

    Якщо у вас немає спеціальної пасочніци, можете пристосувати для пасхального паски сито, пластикове відерце, в дні якого потрібно виконати отвори, або чистий квітковий горщик.

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  11. Через цей час знімаємо гніт, накриваємо зверху пасочницу плоскою тарілкою і перевертаємо її. Виходить красивий сирний пасочку, який можна прикрасити на свій смак. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

В даному випадку це була – кольорова кондитерська присипка. Ви можете використовувати для прикраси будь-які відповідні солодощі – маленькі цукерки, кокосову стружку, порубані горіхи, свіжі та сушені ягоди і т.д.

Заварна сирна паска з вершками – покроковий рецепт

У цьому варіанті замість сметани в сирну суміш кладуть вершки. Брати слід самий жирний молочний продукт – не менше 33%.

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Складові:

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  1. Підготуємо сир – перетремо його через сито. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  2. Акуратно відокремимо жовтки від білків.

    Білки можете використовувати для іншої страви, вони нам не знадобляться.

    В окремому посуді розітріть яєчні жовтки з цукровим піском до білого. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  3. У каструлю або сотейник наливаємо вершки, ставимо підігрівати на плиту і додаємо жовткова масу. Заважаємо лопаткою, щоб цукор повністю розійшовся.

    Суміш потрібно весь час помішувати, щоб не допустити закипання!

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  4. Потім відправляємо в каструлю вершкове масло. Весь час працюючи лопаткою, щоб воно швидше розійшлося. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  5. Після знімаємо каструлю з вогню і даємо трохи суміші охолонути. Далі вводимо перетертий сир. Все старанно перемішати. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  6. У сирну масу покладемо родзинки і порізану маленькими шматочками курагу. Добре втрутитися сухофрукти в суміш. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  7. Встановивши пасочницу на тарілку, вистилає її марлею і перекладаємо сирну масу, як слід, утрамбовуючи її. Піднімаємо і складаємо наверх краю марлі, а зверху кладемо маленьку тарілку під гніт. Ставимо в холодильник на ніч.

    За цей час зайва рідина покине масу, а паска спресується і прийме форму пасочніци.

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  8. Вранці знімаємо гніт з тарілкою, розкриваємо кінці марлі, накриваємо пасочницу блюдом і перевертаємо її разом з пасочки. Акуратно знімаємо боки форми, прибираємо марлю. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  9. Прикрашаємо готову ласощі ягодами родзинок або інших сухофруктів і цукатів. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Як приготувати сиру Царську паску без варіння і без яєць з желатином

Якщо возитися з заваркою або запіканням паски не хочеться, вам підійде цей оригінальний варіант з желатином. Брати можна будь желирующее речовина, а далі потрібно слідувати інструкції на упаковці по його розведення. Готують сирну масу звичайним способом, а в останній момент додають розпущений желатин.

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Цей інгредієнт виконує роль теплової обробки і формує фактора. Я рекомендую все ж ставити паску під гніт, щоб видалити зайву воду з сиру і сметани.

Складові:

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  1. Для розбухання желатин заллємо чистою питною водою відповідно до інструкції написаної на упаковці.
  2. З цією ж метою окропом заллємо родзинки, а через 7-10 хвилин, злити воду. Набряклі ягоди розкладемо в один ряд на рушник для висихання.
  3. У сир додамо цукровий пісок, ванільний цукор, сметану і позабиваємо блендером в пастоподібну масу. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  4. Далі покладемо подрібнені волоські горіхи з родзинками і цукатами, вольем теплою (не гарячою!) Розтоплене вершкове масло, а також підігрітий на водяній бані желатин. Ретельно перемішати всі інгредієнти. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  5. Тепер застелити пасочницу або сито, покладене в миску, марлею. Викладемо туди сирну масу. Розподілимо її ложкою по всьому об’єму сита і загорніть краю марлі. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  6. Кладемо зверху перевернуту тарілку відповідного розміру. На неї ставимо вантаж – ємність з водою. Відправляємо на ніч / добу в холодильник. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  7. Після цього можна зняти вантаж і марлю, перевернути паску на тарілку сервіровки або кругле блюдо і зайнятися її прикрасою.

Дивіться, як чудово виглядає вона в розрізі.

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

За виглядом нагадує шматочок желейного торта. Смачного!

Рецепт вареної Царської паски з сирної маси

Від традиційного рецепту цей варіант відрізняється лише одним інгредієнтом: тут використовують не яйця, а тільки жовтки. Їх розтирають з цукром до білого кольору, потім збивають блендером.

Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Складові:

  • 600 г – сиру
  • 115 г – вершкового масла
  • 135 г – цукрового піску
  • 150 г – сметани
  • 3 шт – жовтка
  • 65 г – журавлини / родзинок / цукатів
  • цедра апельсинів – за бажанням
  1. Спочатку протремо сир через сито. Або перейдіть його двічі в м’ясорубці. Можете також використовувати блендер. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  2. В окремому посуді збиваємо міксером яєчні жовтки з цукром до посветления маси. Потім кладемо сметану і ще раз включаємо прилад. Отриману рідку суміш переллємо до протертого сиру. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  3. Сюди ж відправляємо м’яке вершкове масло, яке збиваємо міксером на малих обертах. Коли сирна маса стала однорідною, викладемо її в сотейник з товстим дном або маленьку каструлю і поставимо розігріватися на плиту. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  4. Потрібно весь час заважати масу, встановивши мінімальну полум’я вогню, до уварювання. Процес розтягується хвилин на 15-20, потрібно до цього бути готовим. Після перших перших 10 хвилин маса буде танути і стає спочатку рідкої. Потім вона буде загусати.

    Запасіться терпінням, тому що масу доведеться весь час заважати, інакше вона розсиплеться.

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  5. При появі перших бульбашок, знімаємо сотейник з вогню і переливаємо вміст в окремий посуд. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  6. Розміщуємо посуд з сирною масою в ємність з холодною водою більшого обсягу. Безперервно помішуючи, чекаємо, поки вона охолоне.

    Щоб прискорити процес, за цей час кілька разів потрібно буде змінити воду на холодну.

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  7. Потім помістимо сирну суміш в холодильник на 2-3 години

    Для прискорення, можете помістити її в морозилку на 30-40 хвилин. В останньому випадку, потрібно буде кожні 10 хвилин відкривати морозильну камеру і перемішувати масу, щоб не було обмерзання у стінок посуду.

    Після застигання маса стала густішою, додамо в неї сушену журавлину і перемішаємо. За бажанням ви можете покласти цедру від лимона або апельсина, суху нарізану шматочками курагу або чорнослив, будь-які горіхи. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  8. Тепер можна перекласти готову масу в пасочницу. Вступаємо, як було описано в попередніх рецептах. Прибираємо знаходиться під гнітом паску в холодильник на 12-24 години.

    Щоб стікає з паски рідина не застоювалася, підкладіть під нього невелике блюдце або миску обтічної форми, як показано на цьому фото.

    Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

  9. Через цей час паска добре відстоялася, вся зайва сироватка з неї скла, винесемо її з форми. Для цього приберемо вантаж, розкриємо краю марлі і перевернемо пасочницу на тарілку. Знімаємо з неї боки і марлю. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021
  10. Залишилося красиво оформити наше солодкий витвір. Царська паска з сиру: покрокові рецепти сирної Пасхи 2021

Відео про те, як приготувати Королівську паску з сиру і сметани з маком

Цей десерт не дарма називають королівським, в розрізі паска має дуже гарний вигляд за рахунок безлічі макових зерняток. Я вже не кажу про те, яка вона виходить смачна. Хочете спробувати створити таке ласе диво? Тоді подивіться це відео.

На цьому дозвольте закінчити сьогоднішній огляд і привітати всіх вас, друзі, з наступаючим Великоднем! Бажаю вам легко і радісно зустріти це свято в колі найближчих і рідних людей!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог