Азу з яловичини – традиційна татарська страва. Дрібні шматочки м’яса тушать в соусі з солоних огірків і овочів. Це східна страва можна приготувати на обід, вечерю або навіть поставити на святковий стіл. Розповідаємо 20 відмінних рецептів!
1. Азу з яловичини по-татарськи
Готуй азу в казанку з товстим дном.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 400 мл гарячої води, 2 цибулі, 4 солоних огірка, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 300 г картоплі, 3 лаврових листки, по 4 горошини чорного та духмяного перців, 50 мл рослинного масла, зелень, сіль за смаком.
Приготування: Наріж яловичину на невеликі кубики, подрібніть цибулю, картоплю і огірки. М’ясо з цибулею обсмажити до золотистого кольору, додай огірки, томатну пасту, спеції і продовжуй гасити до випаровування вологи. Даси гарячу воду і провари 30 хвилин. Окремо обсмажити картоплю до готовності. В кінці додай картоплю і часник в каструлю. Прокип’яти азу 2 хвилини, посолити і присипаючи зеленню.
2. Азу з яловичини без картоплі
Ріж м’ясо на шматочки розмірами до 3 сантиметрів.
Тобі знадобиться: 400 г яловичої вирізки, 1,5 склянки води, 2 цибулі, 3 солоних огірка, 1 болгарський перець, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. томатної пасти, 50 мл рослинного масла, 5 горошин чорного перцю, полпучка кінзи, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Дрібно наріж м’ясо і овочі. Обсмаж яловичину з цибулею і болгарським перцем, додай гарячу воду, томатну пасту і протушкуй 15 хвилин на повільному вогні. Всип огірки, подрібнений часник, спеції і вари ще 20 хвилин. Доведи по солі, присипаючи зеленню і зніми з вогню.
3. Азу з яловичини з борошном
Розводити муку краще в холодній воді.
Тобі знадобиться: 2 склянки гарячої води, 400 г яловичої вирізки, 3 солоних огірка, 2 цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 3 ст.л. борошна, 4 зубчики часнику, 50 мл рослинного масла, сіль і мелений чорний перець.
Приготування: Дрібно нарізані яловичину з цибулею обсмажити до золотистого кольору. Додай томатну пасту, воду і протушкуй 30 хвилин. Всип огірки, видави через прес часник. Розмішай борошно в невеликій кількості води і даси каструлю, інтенсивно помішуючи. Провари 10 хвилин і посоли.
4. Азу з яловичиною і помідорами
Помідори обов’язково повинні бути соковитими і стиглими.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 350 мл води, 2 картоплі, 2 цибулі, 1 морква, 2 солоні огірки, 3 середніх помідора, 3 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 3 ст.л. рослинного масла, пару гілочок петрушки, сіль за смаком.
Приготування: Наріж яловичину та овочі. Обсмаж м’ясо з цибулею, додай помідори, спеції і огірки. Даси воду і протушкуй 20 хвилин. Додай картопля і часник. Через 10 хвилин посолити і присипаючи подрібненою зеленню.
5. Азу з редькою і яловичиною
Редька надає страві дуже цікавий і пряний смак.
Тобі знадобиться: 500 мл води, 600 г яловичини, 1 редька, 2 солоних огірка, 2 цибулі, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. сметани, 2 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю, 3 ст.л. рослинного масла, сіль і мелений чорний перець.
Приготування: Наріж яловичину та овочі на дрібні брусочки. Обсмаж м’ясо з цибулею, додай спеції, огірки, сметану і воду. Через 20 хвилин поклади редьку, моркву і видави через прес часник. Провари на повільному вогні ще 10 хвилин. Посолити і вимкни.
6. Азу з яловичиною по-домашньому
Подрібнити помідори можна в блендері або за допомогою терки.
Тобі знадобиться: 3 склянки води, 500 г яловичини, 2 ріпчасті цибулі, 3 солоних огірка, 5 помідорів, 350 г картоплі, 1 морква, 3 зубчики часнику, по 4 горошини чорного та духмяного перців, 3 ст.л. рослинного масла, полпучка кропу, сіль за смаком.
Приготування: Обсмаж дрібно нарізані яловичину і цибулю. Помідори натри на дрібній тертці, змішай з подрібненим часником, спеціями і даси сковорідку. Через 10 хвилин додай натерті огірки і моркву. Залий все окропом і провари 20 хвилин. Всип нарізану картоплю. Вари 10 хвилин на повільному вогні, в кінці посолити і присипаючи азу зеленню.
7. Азу з яловичиною та грибами
Азу повинен готуватися на дуже повільному вогні!
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 2 цибулі, 300 г печериць, 3 помідори, 2 солоні огірки, 50 мл рослинного масла, 4 зубчики часнику, мелений чорний перець, паприка, сіль, 500 мл води.
Приготування: Наріж яловичину на дрібні кубики, подрібніть гриби і овочі. Обсмаж м’ясо з цибулею і спеціями на розпеченій сковороді, додай гриби, огірки і помідори. Через 5 хвилин даси гарячу воду. Готуй 20 хвилин під кришкою. Перед вимиканням доведи по солі і додай часник.
8. Азу з яловичини і кабачків
Після приготування азу має настоятися 10-15 хвилин.
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 2 молодих кабачка, 2 цибулі, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 ст.л. томатної пасти, 3 солоних огірка, 2 склянки гарячої води, 3 ст.л. рослинного масла, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, сіль.
Приготування: Наріж м’ясо на невеликі кубики, овочі подрібни. Обсмаж цибулю з яловичиною, додай томатну пасту, огірки, спеції і воду. Протушкуй під кришкою 20 хвилин. Всип кабачки, моркву і готуй ще 10 хвилин. Видави через прес часник, посолити і вимкни.
9. Азу з баклажанами і яловичиною
Баклажани бажано промити в солоній воді.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 0,5 кг яловичої вирізки, 2 цибулі, 3 солоних огірка, 2 баклажана, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, по 5 горошин чорного і запашного перців, 150 мл томатного соку, сіль.
Приготування: М’ясо та овочі дрібно наріж. Обсмаж яловичину з цибулею, додай спеції, огірки, солодкий перець і томатний сік. Протушкуй все 10 хвилин, даси гарячу воду і готуй ще 20 хвилин. Додай баклажани, видави через прес часник. Перед вимиканням посоли.
10. Азу з яловичини в мультиварці
В мультиварці азу виходить ще ароматний!
Тобі знадобиться: 2 склянки води, 700 г яловичини, 1 морква, 3 солоних огірка, 1 ст. л. томатної пасти, 2 цибулі, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. зіри, 3 ст.л. рослинного масла, сіль і мелений чорний перець.
Приготування: Наріж яловичину та овочі. Обсмаж цибулю з м’ясом, додай солоні огірки, спеції, морква і томатну пасту. Через 10 хвилин даси гарячу воду і готуй 20 хвилин в режимі «Гасіння». Видави через прес часник і посолити.
11. Азу з яловичиною в горщиках
Найкраще підійдуть глиняні горщики.
Тобі знадобиться: 350 мл води, 600 г яловичини, 2 цибулі, 1 морква, 2 ч.л. томатної пасти, 4 зубчики часнику, сіль, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, 3 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. сметани, петрушка.
Приготування: Наріж яловичину на дрібні шматочки і обсмажити з подрібненою цибулею до золотистого кольору. На дно горщиків уклади нарізані огірки, зверху м’ясо з цибулею і шматочки моркви. Змішай сметану з томатною пастою, спеціями, сіллю, часником і додай в горщики. Постав азу в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.
12. Азу з яловичиною і гострим перцем
Запашний перець можна розчавити рукояткою ножа і додати в подрібненому вигляді.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 500 г яловичини, 2 цибулі, 1 морква, 2 солоні огірки, 1 стручок гострого перцю, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 50 мл рослинного масла, 4 горошини запашного перцю, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, сіль, 3 гілочки петрушки.
Приготування: Обсмаж дрібно нарізані яловичину і лук, додай спеції, натерті на тертці огірки і моркву. Гострий перець разрежь навпіл, видали насіння і кинь в казанок. Даси гарячу воду, змішану з томатною пастою. Готуй азу півгодини на повільному вогні. Посолити, видави через прес часник і присипаючи нарубаного зеленню.
13. Азу з яловичини під сиром
Сирна скоринка повинна злегка підрум’янитися.
Тобі знадобиться: 2 склянки окропу, 500 г яловичини, 2 цибулі, 1 солодкий перець, 2 ст.л. томатної пасти, 3 солоних огірка, 100 г твердого сиру, 4 зубчики часнику, 50 мл рослинного масла, 0,5 ч.л. зіри, 0,5 ч.л. паприки, сіль.
Приготування: Яловичину наріж на дрібні кубики і злегка обсмажити, додай томатну пасту, спеції, сіль, подрібнені цибулю і солодкий перець.
На дно горщика виклади огірки, потім м’ясо з цибулею і перцем. Налий води стільки, щоб вона покрила м’ясо і овочі. Постав в розігріту духовку на півгодини. Присипаючи тертим сиром і випікати ще 10 хвилин.
14. Азу з яловичини на м’ясному бульйоні
Підійде будь-який м’ясний бульйон на твій смак.
Тобі знадобиться: 300 мл м’ясного бульйону, 400 г яловичини, 2 цибулі, 1 солодкий перець, 300 г картоплі, 1 солоний огірок, 2 помідори, 3 ст. л. рослинного масла, 1 ст.л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 3 горошини запашного перцю, чорний мелений перець, сіль, зелень.
Приготування: Наріж м’ясо і овочі, подрібни часник і зелень. Обсмаж яловичину з цибулею, додай огірок, помідори, перець і томатну пасту. Даси гарячий бульйон, накрий кришкою і готуй 20 хвилин. Додай картопля, спеції і провари ще 10 хвилин. Доведи азу по солі, присипаючи зеленню і часником.
15. Азу з яловичиною та квасолею
Можеш використовувати консервовану квасолю.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 3 склянки окропу, 3 солоних огірка, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 1 цибуля, 1 солодкий перець, 50 мл рослинного масла, сіль і мелений чорний перець.
Приготування: Квасоля замочи на 12-14 годин, потім провари до готовності. Яловичину наріж на дрібні шматочки, огірки натри на тертці, цибулю і солодкий перець измельчи. Обсмаж м’ясо з цибулею і перцем, додай квасолю, огірки, томатну пасту і спеції. Через 10 хвилин даси воду. Томі півгодини на повільному вогні. Додай квасоля, видави через прес часник, посолити і зніми з вогню.
16. Азу з яловичини зі сметаною і плавленим сиром
Оригінальна азу з вершково-сирним присмаком!
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 200 мл води, 2 цибулі, 300 г картоплі, 100 г сметани, 50 г вершкового масла, 2 плавлених сиру, 2 солоні огірки, 3 зубчики часнику, зелень, мелений перець і сіль.
Приготування: Дрібно нарізані цибулю і яловичину обсмажити на вершковому маслі, додати сметану, подрібнені огірки і спеції. Даси гарячу воду і провари 20 хвилин. Додай кубики картоплі, плавлений сир і дрібно нарізаний часник. В кінці поперчити, посолити і присипаючи нарубаного зеленню.
17. Азу з овочами і яловичиною
Відмінний рецепт для літнього сезону.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 700 г яловичини, 2 болгарських перцю, 2 цибулі, 1 морква, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 солоні огірки, 2 помідори, 1 ст.л. томатної пасти, 50 мл рослинного масла, 4 зубчики часнику, полпучка кінзи, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Яловичину і овочі наріж на дрібні брусочки. Обсмаж на швидкому вогні м’ясо з цибулею і морквою. Додай солодкий перець, помідор, огірки, спеції, томатну пасту і гарячу воду. Провари 20 хвилин на повільному вогні. Всип кабачок, баклажан, видави через прес часник. Посолити, поперчити і присипаючи нарубаного зеленню.
18. Азу з яловичиною на розсолі
Кількість розсолу можеш регулювати за смаком.
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 3 солоних огірка , 2 ріпчасті цибулі, 4 зубчики часнику, склянка розсолу, 2 склянки води, 300 г картоплі, 1 ст.л. томатної пасти, 2 помідори, 50 мл рослинного масла, сіль і мелений перець.
Приготування: М’ясо і овочі наріж на однакові шматочки. Обсмаж яловичину з цибулею, поклади огірки і помідори. Коли випарується волога додай розсіл, томатну пасту, воду і готуй ще 20 хвилин. Всип картопля і дрібно нарізаний часник. Через 10 хвилин доведи азу по солі і присипаючи зеленню.
19. Азу з яловичиною, капустою і печерицями
Капусту слід нарізати і злегка прим’яти руками.
Тобі знадобиться: 2 склянки води, 400 г яловичини, 3 солоних огірка, 300 г печериць, 200 г капусти, 1 цибуля, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 3 ст.л. рослинного масла, 0,5 ч.л. зіри, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Наріж овочі і м’ясо. Обсмаж яловичину з цибулею, додай гриби, солоні огірки, спеції і туші до випаровування вологи. Даси воду з томатною пастою, зменш вогонь і провари півгодини. Всип капусту, видави через прес часник. Через 7 хвилин посолити і зніми з вогню.
20. Азу з яловичиною і капустою
Рясне татарське блюдо, которе точно стане твоїм улюбленим!
Тобі знадобиться: 500 мл гарячої води , 400 г яловичої вирізки, 2 цибулі, 200 г білокачанної капусти, 1 морква, 3 солоних огірка, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, по 3 горошини чорного і запашного перцем, 2 лаврові листки, сіль і зелень.
Приготування: Огірки і морква натри на тертці, м’ясо і інші овочі дрібно наріж. Обсмаж яловичину з цибулею, поклади огірки, морква, додай спеції і томатну пасту. Даси гарячу воду, зменш вогонь і вари ще півгодини. Всип капусту, видави через прес часник. Через 10 хвилин посолити і присипаючи нарубаного зеленню.
