Біляші на кефірі – варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Вітаю тебе читач мого блогу!

Традиційно біляші на кефірі готують з м'ясним фаршем і луком на дріжджовому тесті і обсмажують на великій кількості масла. Тісто, приготовлене на кефірі, особливо пишне і смачне, піднімається набагато швидше, ніж, наприклад, на молоці. Начинку можна робити з одного виду м'яса або збірну з яловичини і свинини. Отже, приступимо.

Кефірів біляші без дріжджів з м'ясом – покроковий рецепт

Спочатку розповім як готувати їх на бездріжджовий кефірному тесті. Дріжджі ми замінимо содою. І так ми збережемо час, адже тесту ми дамо відлежатися всього 15 хвилин. А на виході отримуємо апетитну і соковиту закуску.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

Для тесту.

  • кефір – 0,5 л;
  • яйця – 2 шт;
  • цукор – 2 ст.л;
  • рослинне масло – 30 мл;
  • борошно – 800 г;
  • сода – 1 ч.л;
  • сіль – 1 ч.л.

Для начинки.

  • фарш – 800 г;
  • цибуля середнього розміру – 2 шт;
  • зубчик часнику – 3-4 шт;
  • кефір – 4 ст.л;
  • сіль, перець, приправи – за смаком.

приготування:

  1. У широку миску влийте кефір і туди ж додайте яйця, соду, сіль і цукор. Перемішайте все і потім влийте 30 мл. рослинного масла.
  2. Тісто запузирітся і тепер можна поступово вводити просіяне борошно і замішувати тісто. Місити тісто довго не треба, воно повинно вийти м'яким і не прилипати до рук. Накрийте його плівкою і дайте йому відстоятися 15 хвилин. А тим часом приготуйте начинку.
  3. У блендері подрібніть цибулю і часник і потім викладіть їх до фаршу. Що стосується фаршу, то звичайно краще зробити його самим. Але якщо купуєте в магазині, майте на увазі, що він повинен бути однорідним і щільним. Щоб біляші вийшли соковитими, додайте також 4 столові ложки кефіру.
  4. Далі посоліть і поперчіть за смаком.
  5. Тепер візьміть тісто і змастивши руки олією, скачайте його в рулет і поділіть на рівні шматки. Візьміть шматочок тіста і розплющите його в тонкий корж. У центр коржі покладіть м'ясну начинку і збираючи невеликими складочками краю тесту ліпіть біляші традиційної форми.
  6. Влийте рослинне масло в сковороду і почекайте хвилини дві, щоб воно добре розжарений. Масло має покривати підлогу біляші. Смажте на середньому вогні, щоб фарш добре присмажився. Тісто при смаженні підніметься і ось якими вони вийдуть – повітряними і соковитими!

Смажені біляші на швидку руку

Ті, у кого катастрофічно немає часу стояти біля плити, але хочеться домашньої їжі, можуть купити готове тісто в кулінарії. А ми все будемо робити самостійно від початку до кінця. Отже, пишні біляші на кефірі на сковороді без додавання дріжджів.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • борошно вищого сорту – 3-4 склянки;
  • курячі яйця – 2 шт .;
  • кефір – 250 мл;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль, цукор, сода – по 1 ч. л .;
  • свинячий і яловичий фарш – 250 г;
  • цибулина – 2 шт .;
  • перець за смаком.

приготування:

  1. Кефір, соду, яйця, сіль, трохи соняшникової олії змішуємо в мисці віночком.
  2. Поступово підсипає борошно. Якщо її додати всю, тісто втратить еластичність.
  3. Отриману масу перекладаємо на стіл присипаний борошном, замішуємо тісто руками.
  4. Приступаємо до формування кульок середнього розміру. Даємо їм настоятися півгодини, накривши плівкою.
  5. Щоб не втрачати часу дарма, займаємося начинкою. Очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо, змішуємо з прокручене фаршем.
  6. Тісто ділимо на рівні частини. Кожну сплющуємо в коржик.
  7. У центр викладаємо начинку. З цим не стараючись, інакше не вийде защипнути краю.
  8. Розігріваємо сковороду, наливаємо масло, акуратно опускаємо пиріжки.
  9. Обсмажуємо до золотистого кольору з обох сторін.

Страва готова. Ось так легко і швидко, за допомогою покрокового рецепта з фото можна порадувати домочадців. Залишається заварити чай і приступити до поїдання пишних біляшів на кефірі приготованих на сковороді.

Порада! Щоб позбутися від зайвого жиру, перед подачею на стіл, викладаємо випічку на паперову серветку.

біляші ледачі

У сучасному ритмі життя, часом не залишається часу ні на що, а так хочеться порадувати себе і близьких людей чимось смачним. Для цього необов'язково чекати вихідних, прийшовши з роботи можна приготувати біляші за спрощеною схемою.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • кефір – 200 мл;
  • борошно – 400-450 г;
  • сода – 0,5 ч. л .;
  • сіль – 1,5 ч. л .;
  • цукор – 0,5 ч. л .;
  • фарш м'ясний (краще комбінований) – 500 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт .;
  • перець чорний мелений за смаком;
  • олія соняшникова для смаження.

приготування:

  1. Змішуємо такі компоненти як: кефір, (заздалегідь дістаньте його з холодильника), сіль, цукор і соду.
  2. Просіваємо борошно, вводимо її невеликими порціями. Консистенція тіста повинна бути такою, щоб воно сповзала, а не стікало з ложки.
  3. У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю. Солимо, перчимо, змішуємо з тестом в однорідну масу.
  4. Наливаємо в розігріту сковороду олію. Ложкою (подібно оладок) викладаємо ледачі біляші.
  5. Обсмажуємо з двох сторін, до утворення хрусткої скоринки.

Ось так легко і просто готуються пишні ледачі біляші на кефірі, приготовані на сковороді.

татарські біляші

У татар – це блюдо вважається традиційним. Без нього не обходиться жодне свято. Для випічки вони в основному використовують ряжанку і трохи молока для додання тесту обсягу. Ми зробимо все те ж саме, але з кефіром.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • кефір – 300 мл;
  • борошно пшеничне – 400 г;
  • дріжджі пресовані – 1 пакетик;
  • куряче яйце сире – 1 шт .;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • сіль за смаком;
  • олія соняшникова в тісто – 20 м

Для начинки:

  • телятина – 400 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • скибочку білого хліба;
  • молоко – 0,5 склянки;
  • улюблені спеції за смаком;
  • кефір – 50 г.

приготування:

  1. Готуємо тісто безопарним способом за класичною рецептурою. У злегка підігрітому кефірі розчиняємо дріжджі і цукор. Вбиваємо яйце, додаємо олію і поступово вводимо борошно.
  2. Суміш перемішуємо до однорідної маси, ставимо в тепло для того, щоб вона збільшилася в обсязі. За необхідності робимо невелику обминання.
  3. У нас є дві години, не втрачатимемо їх даром і займемося приготуванням фаршу для начинки. Пропускаємо через м'ясорубку м'ясо, цибулю і часник.
    Додаємо розм'якшений в молоці хліб, спеції.
  4. Повертаємося до тесту. Скачує з нього невеликі кульки. Качалкою розгортаємо їх в коржики. На середину кладемо начинку і защипувати як пиріжки.
  5. У добре розігріту сковороду наливаємо масло. Укладаємо біляші, начинені м'ясом. Обсмажуємо на помірному вогні з двох сторін.

Приємний аромат і золотистий колір свідчать про те, що біляші на сковороді, приготовані на кефірі і на дріжджах можна подавати до столу. Вони вийшли пишні, соковиті і дуже ніжні на смак.

Як приготувати швидкі біляші на кефірі

Цей простий рецепт допоможе дуже швидко приготувати біляші на кефірі, буквально за 30 хвилин, а як це зробити, вам підкажуть покрокові рекомендації. Готуйте з задоволенням!

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш – 300 грам;
  • яйце – 1 штука;
  • борошно – 350-380 грам;
  • кефір – 1 склянка;
  • сіль – 0,5 чайних ложки;
  • цукор – 1 чайна ложка;
  • сода – 0,5 чайних ложки;
  • рослинне масло – 70 грам (20 грам в тісто, 50 грам для смаження);
  • цибуля – 1 штука;
  • чорний перець – 3 грами.

Кількість порцій: 4

Опис приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти. У миску влийте кефір, додайте одне яйце, сіль, цукор, соду, все перемішайте.
  2. Додайте одну столову ложку рослинної олії.
  3. Просійте борошно, замісити тісто, воно буде трохи липким, але так і повинно бути, залиште його на кілька хвилин «відпочити». В цей час займіться приготуванням фаршу.
  4. У м'ясний фарш (він може бути з будь-якого м'яса) додайте цибулю, сіль, чорний перець і пару столових ложок кефіру для соковитості. Добре розмішайте.
  5. Робочу поверхню столу присипте борошном, викладіть тісто, розділіть його на 12 рівних частин, подкатайте в колобки.
  6. Розкачайте тісто в корж викладіть в центр фарш.
  7. Защипніть краю, можна по колу, а можна трикутником, злегка притисніть долонею.
  8. Влийте рослинне масло на сковороду, як слід розігрійте, викладіть біляші отвором вниз.
  9. Обсмажте біляші з усіх боків, в тому числі і з боків, повертаючи їх на ребро.
  10. Біляші готові, їх можна подати з соусом або гірчицею. Смачного!

Як приготувати смачні пишні біляші на дріжджах

А зараз приготуємо біляші з фаршем з отвором в центрі. Для чого потрібно отвір? Воно потрібно щоб м'ясний фарш при готуванні не вдався напівсирим. До речі, дуже раджу в фарш додавати багато цибулі – чим більше, тим краще.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

для опари

  • 300 мл. кефіру;
  • 0,5 ч.л. соди;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 2 ст.л. з гіркою борошна;
  • 20 р пресованих дріжджів або 7 м сухих дріжджів.

Для тесту

  • 1 ч.л. солі;
  • 2 яйця;
  • 100 мл. рафінованої олії;
  • 500 г борошна.

Для начинки

  • свинячо-яловичий фарш;
  • цибуля;
  • сіль;
  • мелений перець.

приготування:

  1. Для приготування опари кефір, соду, цукор, борошно, пресовані дріжджі добре перемішайте. Опара повинна вийде густий і тепер можна її залишити на 10 хвилин. За цей час у неї з'явиться піниста шапочка. Опара готова і можна робити тісто.
  2. Після цього в опару додаємо яйця, рослинне масло, сіль і все перемішати. Поступово всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Потім кладемо його в миску, змащену олією і залишаємо на 1 годину.
  3. Для приготування начинки фарш змішаємо з дрібно подрібненим на тертці або в блендері цибулею. Він буде віддавати тесту і начинки аромат і соковитість. Заправляємо сіллю і перцем за своїм смаком. Добре перемішати і злегка можна відбити, щоб наситити фарш киснем.
  4. Сформуйте з тіста товсту «ковбаску» і розріжте її на рівні шматки.
  5. Кожен шматочок розкачайте качалкою в коржик і потім в центр покладіть начинку. Сформуємо беляшікі з дірочкою посередині. Для цього краю тесту зберіть гармошкою в центр, склеюючи між собою.
  6. Влийте масло в сковороду так, щоб біляші в ньому варилися, а не смажилися. Масло має добре прогрітися.

Викладати вироби в розпечене масло потрібно спочатку отвором вниз, а потім перевернути і смажити на другій стороні. Подивіться якими пишними вони виходять!

Біляші без дріжджів в духовці

Обсмажені в олії біляші дуже смачні і соковиті, але вони, як правило, вбирають багато масла. Біляші можна приготувати в духовці. Рецептуру можна віднести до категорії швидких, так як основний час піде на підготовку начинки і приготування тіста. Стояти біля плити і перевертати пиріжки не буде потрібно.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • чотири яйця;
  • півлітра трипроцентного кефіру;
  • 5 грамів соди;
  • півтора кілограма борошна;
  • 250-грамова пачка якісного маргарину;
  • три великих цибулини;
  • 800 гр. будь-якого м'ясного фаршу.

Як приготувати:

  1. У миску виливаємо три яйця, від четвертого додаємо тільки білок, жовток викладаємо в чашку і, накривши кришкою, відставляємо. Він буде потрібно для змазування біляшів.
  2. Підсолюємо яйця, віночком або великий виделкою розбовтуватися до однорідності.
  3. Виливаємо кефір в окрему мисочку, поміщаємо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, уважно стежачи, щоб маса не згорнулася.
  4. Переливаємо прогрітий кефір до яєць, додаємо ложечку соди і ретельно перемішуємо.
  5. У зручну для замісу миску просіваємо всю муку. Натираємо до неї через велику тертку маргарин і добре перетираємо руками.
  6. До борошняної крихті виливаємо кефірну суміш, додаємо ложечку цукру і вимішуємо тісто. Уклавши в миску, під плівку, залишаємо на годину на столі.
  7. Очищаємо і дрібненько кришимо цибулини. З'єднуємо м'ясний фарш з цибулею, сюди ж додаємо сіль і, за смаком, перець. Підлив трохи води або молока, ретельно перемішуємо.
  8. Включаємо духовку на розігрів, добре змащуємо деко рослинним маслом.
  9. Обробляє відлежатися тісто на невеликі кульки. Розкачати коржі, товщиною не менше 3 мм, приступаємо до формування біляшів. Викладаємо по центру кожної трохи м'ясної начинки, защипуємо краю. Формувати біляші можна кількома способами: з отворами і без них, у вигляді трикутника або круглого пиріжка.
  10. Викладаємо біляші на деко, змащуємо злегка збитим жовтком. Зверніть увагу, якщо пиріжки формували з отворами, укладати потрібно ними вгору.
  11. Готуємо біляші при стандартному нагріванні – 180 градусів. Час на приготування – 45 хвилин.

Тісто при випічці добре піднімається, біляші виходять пишними і соковитими.

Щоб м'ясна начинка не залишилося сирої, тісто розкочується тонко. Оптимальна товщина коржів не більше 3 мм.

Смачні ледачі біляші з фаршем

Ну і якщо у вас зовсім немає часу, то можна приготувати так звані ліниві біляші. По факту це більше нагадує оладки. Тільки з додаванням в тісто фаршу.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • борошно – 400 г;
  • кефір – 2 склянки (стакан 200 мл);
  • сода – 0,5 ч.л .;
  • сіль – 1,5 ч.л .;
  • цукор – 0,5 ч.л .;
  • м'ясний фарш – 500 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт;
  • перець мелений;
  • масло рослинне для смаження.

приготування:

  1. У глибоку миску заливаємо теплий кефір, додаємо сіль, цукор і соду. Перемішуємо.
  1. Потім додаємо в миску просіяне борошно. Додаємо її невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб вийшло не сильно густе, але і не рідке тісто, яке буде не стікати, а сповзати з ложки.
  2. Фарш перемішуємо з цибулею, натертим на дрібній тертці або перебитим в блендері. Солимо, перчимо і знову перемішуємо. Готовий фарш змішуємо з тестом.
  3. Ледачі біляші викладаємо на розігріту сковороду з допомогою ложки. У сковороді повинно бути налито рослинне масло товщиною в 0,5-1 см.
  4. Біляші смажимо на повільному вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

Готово. Смачного!

Біляші на кефірі з фаршем і картоплею

Це варіант справжнісіньких татарських вак біляшів. Картопля додасть ситність начинці, а запікати біляші ми будемо в духовці, замість обсмажування на сковороді.

Біляші на кефірі - варіанти приготування страви в сковороді і в духовці

Інгредієнти:

  • 2 склянки борошна;
  • 2 курячих яйця;
  • 150 мл кефіру;
  • 100 гр вершкового масла для тіста;
  • 50 гр вершкового масла для запікання;
  • 10 гр солі для тесту;
  • 10 гр солі для начинки;
  • 1/2 кг фаршу;
  • 300 гр картоплі;
  • 2 головки репч лука;
  • чорний перець за смаком.

Як приготувати:

  1. У глибоку миску просеем борошно. На тертці натерти вершкове масло і додамо в борошно.
  2. Додайте сіль і цукор, вбийте яйце. Вливаємо кефір і замішуємо віночком тісто.
  3. Потім його потрібно замісити руками, так буде простіше зрозуміти його консистенцію. Воно повинно бути щільним, гладким і еластичним. Накрийте харчової плівкою і відкладіть.
  4. Посоліть фарш, посипте перцем, засипте подрібненим цибулю – перемішайте.
  5. Картоплю наріжте маленькими квадратиками і введіть в м'ясну складову. Знову перемішуємо – начинка готова! За бажанням додайте зелень.
  6. Тісто наріжте на шматочки, кожен розкачайте качалкою і покладіть начинку. Загорніть спіралькою краю, залишивши по середині отвір.
  7. На деко покладіть пергамент для запікання, розкладіть біляші. У кожен влийте столову ложку кип'ячу води і покладіть буквально трохи вершкового масла.
  8. Збийте яйце і змастіть біляші. Відправляємо в духовку на сорок хвилин, запікаємо при 200 С.

Готові вак-біляші трохи остудіть і пригощайте рідних.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог