Біляші печені з м'ясом в духовці – покрокові фото рецепти

Привіт мої дорогі читачі!
Біляші печені в духовці – це смачні рум'яні пиріжки. Відмітна риса біляшів – отвір, що оголює начинку. Біляші в духовці готують з м'ясом, картоплею, яйцем і цибулею або іншими не менш смачними начинками. Тісто для біляшів може бути прісним або дріжджовим.

Біляші з м'ясом з дріжджового тіста

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

За цим рецептом у тісто ми не додаємо ні яйце, ні вершкове масло, щоб не утяжеляло. Воно повинно бути легким і повітряним.

Інгредієнти для тіста:

  • Вода – 250 мл
  • Дріжджі пресовані – 15 гр (Якщо у вас сухі – 5 гр.)
  • Сіль – 1 чайна ложка
  • Борошно – 350-400 гр.
  • Соняшникова олія

Для начинки:

  • Фарш свинячий – 400 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сіль, перець за смаком
  • Вода – 2 столові ложки

Для початку приготуємо тісто для біляшів:

  1. Вилийте склянку теплої води в миску, додайте цукор і розведіть там дріжджі. Потім висипте туди 200 грам борошна. Все перемішайте ломаткой.
  2. Накрийте серветкою або плівкою і залиште опару на 10 хвилин в теплому місці.
  3. Через 10 хвилин опара стала пишною і можна продовжать далі місити тісто. Посоліть, а потім додайте просіяне борошно і перемішайте.
  4. Спочатку можна місити лопаткою, а потім буде зручніше руками. Щоб воно не липло до рук, додайте одну столову ложку масла.
  5. Далі вже продовжуйте місити на столі ще 5-7 хвилин для того, щоб воно стало однорідним і еластичним.
  6. Якщо ваша дріжджова основа буде прилипати до столу або до рук, змастіть трохи рослинним маслом руки або стіл.
  7. Змастіть миску і тісто маслом і накрийте зверху серветкою. Поставте в тепле місце, щоб воно збільшилося в 1,5-2 рази, на 20 хвилин.
  8. А поки займемося начинкою. Додайте у фарш нарізаний дрібно цибулю, сіль і перець. Як слід перемішайте. Потім його підійміть рукою і як-би кидайте вниз, в миску. Зробіть так кілька разів. Таким чином, ви його відбиваєте. Він не належним бути сухим. В цьому випадку додайте 1-2 столові ложки води для соковитості.
  9. При бажанні можна додати зелень і часник. Це вже як вам подобається.
  10. Дістаньте тісто і перемішайте його руками і знову поставте в тепле місце. Потім через 20 хвилин повторіть і знову приберіть на одну годину.
  11. Розкачайте його ковбаскою і розділіть на кілька шматочків для біляшів.
  12. Розкладіть кульки в коржі. Пальчиками по притискайте краю, щоб вони були тонше, ніж середина. Потім посередині покладіть начинку і пальчиками притисніть.
  13. Далі краю збирайте в вузлик і добре защіпніте пальцями, потім покладіть швом вниз, злегка притиснувши. І так з усіма іншими зробіть.
  14. Дайте їм трохи відпочити, приблизно 20 хвилин. Це вийдуть біляші без з дірочки.
  15. Для того, щоб вийшли з дірочкою, спочатку треба розкачати качалкою, потім укласти посередині фарш. Краї збирайте складочкой по колу. Трохи притисніть і відкладіть в сторону відпочити на 20 хвилин.
  16. На деко покладіть пергаментний папір і викладіть туди нашу випічку. В дірочку можна покласти трохи вершкового масла, щоб вони були соковитіше. обмажте жовтком для блиску і ставте в розігріту до 180 градусів духовку.
  17. Через 20-25 хвилин м'які і соковиті біляші готові. Вони такий приголомшливий аромат видають, що їх хочеться відразу з'їсти.

Але не захоплюйтеся особливо, залиште всім членам сім'ї або гостям.

Покроковий рецепт тесту на кефірі без дріжджів

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

Якщо часу на приготування дріжджового тіста у вас немає, то можна зробити бездріжджове. Для пишності в цьому випадку додамо соду, вона добре реагує в кефірі та її навіть гасити не потрібно.

Інгредієнти:

  • Кефір (2,5%) – 500 мл
  • Борошно – 800-850 г
  • 2 яйця
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сіль – 0,5 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • М'ясний фарш – 500 г
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт

Із зазначених інгредієнтів можна приготувати 20 біляшів

приготування:

  1. Кефір виливаємо в глибоку миску і додаємо до нього соду, сіль, цукор і яйця. Ретельно все перемішуємо до однорідної суміші.
  2. У кефір починаємо порційно додавати і вмішувати ложкою просіяне борошно.
  3. Коли тісто збереться в один клубок, викладаємо його на стіл, пріпиленний борошном і продовжуємо замішувати тісто на столі, періодично підсипаючи борошно.
  4. Вимішуємо тісто 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.
  5. Готове тісто прибираємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо відпочивати хвилин на 20. У цей час можна приготувати начинку. Для цього цибулю дрібно нарізаємо або перебиваємо блендером і змішуємо з фаршем.
  6. Відпочиле тісто викладаємо на стіл, присипаний борошном, відрізаємо від нього шматочки розміром з яйце і розгортаємо їх качалкою в тонкий корж.
  7. В середину коржики викладаємо начинку (1-1,5 столові ложки) і, защипуючи краю, слепляем краю тесту, залишаючи НЕ великий отвір посередині. Зліпивши беляш, злегка придавлюємо його долонькою.
  8. Потім біляші викладаємо на деко, покритий пергаментним папером і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.
  9. Коли біляші будуть готові, змащуємо їх вершковим маслом і кладемо в серединки по шматочку масла, щоб воно розтануло і затекло всередину

Готовий. Смачного!

Пишні біляші в духовці з дріжджового тіста на молоці

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

Почнемо з класичного рецепту тіста на дріжджах. Цей варіант для тих, хто готовий присвятити готуванні багато часу, чекаючи, поки підніметься тісто. Але очікування того варте. Тісто виходить пишним і з хрусткою скоринкою. Це неймовірно смачно.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 склянки (стакан- 250 мл)
  • Масло вершкове – 50 гр
  • Молоко – 1 стакан (250 мл)
  • Сухі дріжджі – 1 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • 2 яйця
  • М'ясний фарш – 300 г
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт

Якщо ви, як і я готуєте фарш самостійно, то напевно відразу кладете в нього і цибулю і сіль. В цьому випадку цибулю в рецепті не потрібен

приготування:

  1. Готуємо опару. Для цього висипаємо в тарілку сухі дріжджі, додаємо 1 ч.л. цукру, 1 ч.л муки і 3 столові ложки теплого молока. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції і прибираємо в тепле місце на 15-20 хвилин.
  2. За цей час дріжджі піднімуться з рідкої кашки вийде густа пінна суміш.
  3. Приступаємо до замішування тіста. Беремо глибоку миску (відразу розраховуйте, що в ній же і буде підніматися тісто), насипаємо в неї просіяне борошно, вливаємо дріжджі, що підійшли і тепле молоко, додаємо чайну ложку солі без гірки і 2 яйця. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло.
  4. Важливо: масло не повинно бути гарячим. Розтопивши його, потрібно почекати поки воно трохи охолоне. А можна замість всього цього просто натерти брусок на дрібній тертці
  5. Вимішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками. При це не потрібно домагатися того, щоб воно перестало липнути і стало гладким. Досить переконатися, що всі інгредієнти добре перемішалися.
  6. Готове тісто в цій же мисці накриваємо сухим чистим рушником і прибираємо в тепле місце на 1 годину.
  7. Коли тісто підніметься, злегка його обминали і викладаємо на тарілку для подальшої готування.
  8. Начинку готуємо змішуючи фарш з дрібно нарізаною цибулею з додаванням двох столових ложок рослинного масла. Обов'язково солимо і перчимо, інакше м'ясо буде прісним.
  9. Повторюся, якщо в фарші вже їсти цибулю, вищеописані дії проробляти не потрібно. Для подальшої роботи змочуємо руки і робочу поверхню рослинним маслом.
  10. Відщипуємо від тесту шматочок розміром з яйце або трохи більше і розминаємо його в корж товщиною приблизно в 1 сантиметр.
  11. В середину коржа кладемо одну столову ложку фаршу і збираємо беляш, защипуючи краю гармошкою. Виходить беляш з відкритою серединкою.
  12. Аналогічним способом ліпимо залишилися біляші, викладаємо їх на деко, змащене вершковим маслом, накриваємо рушником і залишаємо на расстойку ще на 20 хвилин. Після чого відправляємо їх в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 12 біляшів. Щоб тісто вийшло рум'яним, за 10 хвилин до закінчення випікання, змастіть їх яєчним жовтком.

Готово. Смачного!

Справжній татарський белеш з м'ясом і картоплею (смачний домашній рецепт)

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

Рецепт рідного татарського белеше я взяла у мами. Вона його готує незрівнянно. Це пиріг на цілу круглу таба. Так по-татарськи називається деко.

І ви спробуйте спекти гордість татарської кухні! У вас вийде чудово!

Інгредієнти для тіста:

  • 300 гр. молока;
  • 4 склянки борошна;
  • 1 ч. Л. соди;
  • 3 ст. л. сметани;
  • 3 ст. л. майонезу;
  • 1 яйце;
  • 4 ст. л. соняшникової олії без запаху;
  • сіль на смак.

Інгредієнти для начинки:

  • 2 кг. картоплі;
  • 500 гр. яловичини;
  • 500 гр. баранини;
  • 4 цибулі;
  • перець на око;
  • сіль на око.

Для змазування:

  • на око соняшникову олію без запаху;
  • вершкове масло за смаком.

Начинку приготувати так:

  1. Перекладіть картоплю в раковину і як слід її промийте. Підготуйте ємність з водою. Акуратно очистіть овочі від шкірки і відправте в посуд з водою.
  2. На обробній дошці потрібно нарізати картоплю дрібними кубиками. Скласти їх в ємність з водою і поки відкласти.
  3. Беремося за м'ясо. Грунтовно його моєму. Візьмемо кухонну дошку, і поріжемо баранину з яловичиною на невеликі шматочки будь-якої форми. У велику миску треба налити води і укласти в неї нарізане м'ясо. І поки відкласти.
  4. М'ясо повинно бути не сухим філе, а з прожилками і з фрагментами жиру – так готову страву вийде дуже соковитим.
  5. Візьмемося за цибулю. Слід його очистити і на обробній дошці порізати на дрібні шматочки.
  6. Тепер цибулю, м'ясо, картопля перемістимо в одну велику глибоку посуд, додати сіль, перець і добре перемішати. У вас вийшла майбутня начинка для вашого біляші. Прикрийте її широкої посудом. І поки відсуньте вбік.

Приготування тіста:

  1. Беремося за тісто. У глибоку широку ємність необхідно налити молоко, до нього додати соду, сіль, сметану, яйце, майонез, соняшникова олія. Все добре перемішати.
  2. Настала черга борошна. Частинами додайте її в масу, змішуючи інгредієнти. Муки може знадобиться більше, або менше чотирьох склянок. Головне, щоб тісто стало м'яким, пружним і не липнуче до рук і посуді.
  3. Підготуємо робочу поверхню. Треба викласти на стіл дерев'яну дошку і насипати на неї борошна. Комок тесту вивалився на поверхню і трохи помісити.

Приготування біляші.

  1. Починаємо збирати смачний белеш. Візьміть ніж, і розріжте тісто на 2 шматочки: на великий і трохи менше. Тепер розкачати тісто на два млинця товщиною 0,5 см.
  2. Велика коржик повинна бути такого розміру, щоб її краї звисали зі стінок посуду для запікання.
  3. Круглий деко для духовки покриємо рослинним маслом. Акуратно викладемо на неї великий млинець. Відкинемо краю коржі за кордону дека.
  4. Настав один з важливих моментів. Обережно вивалився начинку на тісто. Візьмемо ложечку і розподілимо картоплю з м'ясом по всій посуді.
  5. Тепер потрібно взяти маленький млинець і накрити їм начинку. Краї нижньої коржі підійміть і з'єднайте з верхньої, защипуючи краєчки тесту між собою. У вас вийшов пиріг з колом візерунка на верхній частині.
  6. Далі розігрійте духовку до 180 градусів. Налийте в стаканчик рослинне масло і пензликом змастити з усіх боків пухкий беляш.
  7. Відправляємо блюдо в духовку і випікаємо 2 години. Ах, які аромати піднімуться над вашою кухнею … будете ловити блаженство.
  8. За 10 хвилин до готування пирога, вершкове масло перемістіть в стакан. Розтопіть жир в мікрохвильовці. Можна і в сотейнику на плиті. Масло нам буде потрібно для начинки.
  9. Барабанний дріб … швидше виймаємо наш ароматний і стиглий беляш з печі, ставимо на стіл. Разрежем корочку по візерунку. Який парок повалив від соковитої начіночку. Аромати наповнять вашу душу …
  10. Розтопленим маслом полийте начинку і обережно перемішайте. Кірку розріжте на шматочки і розкладіть по начинці. Ах, какая красота … очі б з'їли.
  11. Тепер ставимо величезний белеш в центр столу, розставляємо тарілки. І кожен сам накладає собі соковите мяско з ніжною картоплею, черпаючи бульйон з дна страви. Не забудьте до всього страв прихопити корочку.

А коли начинка майже з'їдається, настає черга дна пирога – це самий смак. Такий просочений соками бульйону і ароматами м'яса. Смакота! Розріжте його на частини і теж розкладіть по тарілках … якщо, звичайно, залишилося місце в животику. Обов'язково приготуйте це чудове татарське блюдо і про вас будуть складати легенди!

Ледачі біляші в духовці

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

Коли не вистачає часу замісити тісто, можна приготувати ледачі біляші з фаршем в духовці і використовувати для цього оригінальний рецепт. Для нього знадобляться прості інгредієнти, які можна купити в магазині, а деякі з них знайдуться і в холодильнику. Біляші в такому варіанті здивують гостей і домочадців.

Інгредієнти:

  • несолодкі сушки – 150 г;
  • молоко – 1 стакан;
  • фарш – 100 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сметана – 1 ст. л .;
  • сир – 50 г;
  • сіль.

приготування

  1. Сушки залити молоком і почекати, поки вони розтопляться.
  2. Фарш з'єднати з порізаною цибулею, яйцем, сіллю.
  3. На деко викласти на нього розмоклих сушки, в центр покласти фарш.
  4. Зверху додати сметану і тертий сир.
  5. Пишні біляші в духовці будуть готові через 20-25 хвилин.

Біляші з пиріжкового тесту в духовці

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

Рецепт, за яким готується прісне тісто для біляшів в духовці, застосуються і для пиріжків. Якщо випічка призначається для святкового застілля або сімейної вечері, можна зробити різну начинку, наприклад, частина приготувати з м'ясом, а іншу – з білокачанної капустою і морквою. Можна зробити сюрприз у вигляді біляшів з гарбузом і грейпфрутом.

Інгредієнти:

  • мук а – 600 г;
  • рослинне масло – 3 ст. л .;
  • кип'ячена вода – 300 мл;
  • сухі дріжджі – 1 ч. л .;
  • цукор – 1,5 ст. л .;
  • фарш – 500 г;
  • сіль – 1 / yo3 ч. л.

приготування

  • Дріжджі і цукор розвести у воді кімнатної температури. Всипати 5 ст. л. борошна і збити суміш.
  • Дати їй настоятися, поки не з'явитися пінна шапочка. Додати борошно, що залишилося, масло.
  • Замісити тісто. Поставити в місце, де немає протягів, на 2 години.
  • З тіста зробити кружечки і начинити їх фаршем.
  • Печені біляші з м'ясом в духовці будуть готові через півгодини.
    Біляші з яловичим фаршем і картоплею по-татарськи в духовці

У в Татарстані біляші – одне з найпоширеніших страв! Свій улюблений рецепт є в кожній родині. Ось один з найпоширеніших і смачних.

Біляші по-татарськи в духовці

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

Інгредієнти:

тісто:

  • 2 чайні ложки солі;
  • 11 грам дріжджів сухих;
  • 80 грам масла м'якого (вершкового);
  • Муки, скільки увійде;
  • 2 яйця;
  • 50 грам цукрового піску;
  • 300 мілілітрів кефіру теплої температури.

начинка:

  • Півкіло яловичої м'якоті;
  • Сіль на смак;
  • Грам 80 води;
  • Півкіло картоплі;
  • Мелений перець на смак;
  • 2 великі цибулини.

приготування

  1. В кефірі розчинити дріжджі і пісок цукровий. Розмішувати потрібно старанно, до однорідності. потім накрити серветкою і залишити на 10 хвилин.
  2. Всипати сіль, додати яйця і м'яке (або навіть рідке) масло. Все старанно вимішати. тепер можна вводити борошно. Точна кількість назвати складно. Адже залежить її клейкість від якості самої муки і від багатьох інших факторів, аж до температури в приміщенні.
  3. Підсипати по-тихоньку, поки вона маса не стане щільною. Потім вимішати руками, воно злегка може прилипати до рук. Помістити в пакет і покласти в миску. На ніч прибрати в холодильник.
  4. Дрібними кубиками нарізати очищену картоплю. Дуже дрібно нарізати цибулю. Якщо ви робите фарш з м'яса прямо зараз, а не використовуєте готовий, то цибулю з м'ясом можна прокрутити разом.
  5. Картоплю, цибулю, м'ясо з'єднати разом. Посолити, приправити, влити воду. Все розмішати, до однорідності.
  6. есто підмішування і розділити на невеликі шайбочки, подкатать їх в кульки. Розмір залежить від того, наскільки великі біляші ви хочете. Розкачати кожен шматок в плоский кругляшек. У центр кожного покласти начинку. Тримаючи великий палець по центру, зліпити пиріжок, щоб залишився отвір, по колу.
  7. Розкласти їх на деко, попередньо промазаний маслом. Тільки не кладіть занадто щільно один до одного. Адже вони трохи підростуть в процесі випікання.
  8. Загострити піч до 180 градусів. А поки вона гріється, накрийте біляші серветкою, нехай вони «відпочинуть».
  9. Відправити їх в піч хвилин на 40.

Біляші з листкового тіста

Біляші печені з м'ясом в духовці - покрокові фото рецепти

А ви пробували коли-небудь біляші з листкового тіста ?! Напевно багатьом здасться це дивним. Але такі пиріжки виходять дійсно дуже смачними і містять всього 26 кілокалорій, і на відміну від класичних біляшів швидкі в приготуванні.

Нам знадобиться:

  • Листкове тісто – 500 Грам
  • Фарш – 500 Грам
  • Ріпчасту цибулю – 1 Штука
  • Морква – 1 Штука
  • Яйце – 1-2 Штук
  • Твердий сир – 150 Грам
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець – За смаком

приготування:

  1. Фарш купите той, який вам подобається, в даному випадку це не принципово. Але найкраще брати свинину з яловичиною.
  2. Подрібнену цибулю з натертою морквою обсмажте і змішайте з фаршем, додавши яйце для кращої консистенції. Посоліть і поперчіть за смаком.
  3. Заздалегідь купіть готове листкове тісто. Тісто попередньо залиште розморожувати. Виріжте з нього кола. О пів на коржів зробіть дірочки (дуже зручно робити це за допомогою чарки).
  4. В гуртки без отворів викладіть начинку, а потім закрийте «дірявим». По краях скріпіть тісто виделкою.
  5. Сир наріжте маленьким шматочками. Посипте їм серединки майбутніх біляшів. Всі вироби змастіть яйцем.
  6. Залишилося лише запекти на деку нашу випічку. Готуйте при 180 градусах протягом 30 хвилин. Тепер ви теж можете спробувати смачні біляші!

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог