Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах – кращі рецепти

Вітаю тебе, читачу мого блогу!

Бісквіт для торта класичний робиться з трьох основних інгредієнтів: яєць, цукру і борошна. Ванілін додається за бажанням, щоб зробити випічку більш ароматною. Замість ваніліну можна використовувати ванільну есенцію. У класичному варіанті відокремлюють жовтки від білків, розпушувач не додають. Бісквіт підніметься за рахунок добре збитих білків.

Класичний рецепт приготування бісквіта в домашніх умовах

Легкий, повітряний, красивий і пористий бісквіт, який відмінно поєднується практично з усіма кремами: масляним, сметанним, вершковим, заварним, а також з желе, суфле, варенням і джемом. Дуже зручний рецепт з легко запам'ятовується пропорцією. А таке тісто можна випікати в будь-якій формі і навіть каструлі.

Завдяки докладної інструкції та порад у вас обов'язково все вийде по вищому розряду!

Що знадобиться:

  • яйця – 6 шт. (Вагою 55-70 г, категорії С0 або С1);
  • цукор – 6 ст. л. з гіркою (150 гр.);
  • борошно – 6 ст л. з великою гіркою (200 гр.);
  • ванільний цукор – 10 гр .;
  • сіль – щіпка;
  • вершкове масло – для змазування.
  • діаметр форми – 20 см, висота – 8 см.

Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах - кращі рецепти

Як будемо готувати:

  1. Розділимо яйця: білки в миску, жовтки в стакан. Важливо стежити, щоб в білок не потрапило ні грама жовтка. В іншому випадку він буде погано і довго підніматися.
  2. Почнемо збивати міксером білки. Через кілька секунд, коли зруйнується їх структура, кинемо щіпку солі (вона сприяє прискоренню процесу).
  3. Поступово додати цукор по 1 ст. л. і ванільний цукор. Зіб'ємо до стійких піків (при перевертанні піна не повинна випадати з миски).
  4. Продовжимо збивати, вводячи в масу по одному жовтку.
  5. Після засипом борошно невеликими порціями, просіюючи її через спеціальну кружку з ситом. Кожен раз перемішуючи міксером на невисокій швидкості не довго (можна вручну лопаткою або віночком).
  6. Дно рознімної форми вистелив папером для випічки і змастіть маслом. Є думка, що бортики змащувати не потрібно, т. К. При піднятті тісто не зможе чіплятися за них і буде опадати.
  7. Наллємо в неї тісто. Поставимо в розігріту духовку і будемо випікати при 180 градусах, 40 хвилин.
  8. Перевіримо готовність дерев'яною шпажкою. Вона повинна залишатися сухою, без налипання тіста. Якщо бісквіт не готовий, повернемо його в духовку ще на кілька хвилин.
  9. Остудити. Пройдемося ножем по краях, відокремлюючи від бортиків. Знімемо кільце форми.
  10. Перекладемо на решітку і дамо вистоятися 7-8 годин (можна на ніч). Це необхідно для того, щоб при нарізанні бісквіт не ламався і не кришився, а коржі виходили рівними і красивими, а також при просочення не розмокали.
  11. Після знімемо з решітки і приберемо папір. У такому вигляді вже можна подавати до чаю.
  12. Якщо середина верху піднялася вище, її необхідно зрізати ножем, щоб створити рівну поверхню. Надалі це буде низом торта. А відповідно нижня частина бісквіта, рівна і красива, після перевертання стане верхом.
  13. Висота бісквіта виходить 6 см. Це дозволяє розділити його на три частини. За допомогою струни (або ножа) разрежем на коржі.

Надалі їх слід просочити сиропом перед складанням торта.

Пишний бісквіт, приготований за класичним рецептом будинку в духовці

Дуже ніжний, м'який і смачний корж виходить практично завжди за перевіреним класичним рецептом. Для пишності структури в ньому не використовуються ніякі розпушувачі і сода. Потрібний обсяг створює ретельно збита білкова маса.

Дуже часто в подібного роду випічці можна вловити тонку ванільну нотку. Досягається це за рахунок додавання ваніліну, або ароматизованого їм цукру.

Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах - кращі рецепти

Нам знадобиться:

  • свіже куряче яйце – 6 шт .;
  • цукровий пісок – 200 гр .;
  • борошно – 160 гр .;
  • цукор ванільний – 10 гр .;
  • масло вершкове – 5 гр.

приготування:

  1. Свіжі курячі яйця, зігріті до кімнатної температури, добре промити в проточній воді і обсушити кухонним рушником. Акуратно відокремити білки від жовтків, і останні поки відставити в чаші в сторонку. Білочки ж відправити в суху чисту глибоку миску і приступити до їх збивання міксером, включивши його на найменшу швидкість.
  2. Для надійності чашу для збивання білків варто попередньо протерти шматочком паперового кухонного рушника. Якщо є пара крапель лимонного соку, то їм злегка змочити папір для кращого «знежирення» поверхні посуду.
  3. Не припиняючи роботу міксера, в кілька прийомів всипати в білкову масу половину цукрового піску. Збільшити обороти збивання до середніх і домогтися появи білих піків, які будуть стійкі навіть при нахилі чаші.
  4. Якщо білкова маса буде ворушитися або розтікатися, значить недостатньо збили, а отже потрібний обсяг коржа у нас не вийде.
  5. Тепер можна приступити до роботи з відкладеними в сторону жовтками. Висипати в них половину цукрового, а також ароматизованого ваніллю піску. Розтерти інгредієнти до однорідності і збити масу до її збільшення та освітлення за допомогою віночка, блендера або міксера.
  6. Тепер слід з'єднати збиті окремо яєчні частини. Спочатку в жовткову суміш відправити третину білкової повітряної маси і дуже акуратно з'єднати їх, перемішуючи з низу боків до центру ємності.
  7. Просіяти борошно і додати її в з'єднану яєчну основу. Обережно продовжити перемішування до тих пір, поки не вийде однорідний склад, в якому не буде ніяких грудочок.
  8. Перекладаємо в тісто решту 2/3 збитих білків і дбайливо їх втручаємося, щоб вийшла досить гладка, пишна суміш. Усе! Бісквітне тісто у нас готове! Перемішувати на всіх етапах слід саме від низу до верху, а не звичними круговими рухами, щоб тісто не опало.
  9. Тепер швиденько треба підготувати форму, в якій буде випікатися наш красень. Найкраще, якщо вона буде рознімної і діаметром близько 20-22 сантиметрів. Змастити пергамент шматочком вершкового масла і укласти його поверх денця. Закріпити його бічними стінками, закривши засувку на рознімною частини.
  10. Борти зсередини теж необхідно промаслити. Перелити ніжне тісто в підготовлену ємність для запікання – воно повинно заповнити собою приблизно половину, максимум дві третини обсягу форми, тому що в ході випічки буде збільшуватися і ласощі може «втекти» і вийде корявий верх коржа.
  11. Залишається тільки поставити форму з вмістом в заздалегідь розігрітий до 180 градусів духовку і випікати близько 35-40 хвилин, не відкриваючи дверцята. Це важливо зробити для того, щоб через різницю повітря всередині і зовні піднімається бісквіт не опал.
  12. Бажано після закінчення часу відключити нагрів і злегка відкрити духовку тільки хвилин через 5, щоб вона разом з кулінарним шедевром поступово охолола.
  13. Гострим ножем акуратно провести між готовим краєм випічки і бортиками форми, а потім відкрити засувку і обережно зняти роз'ємну форму. Дозволити повітряному високому Коржу повністю охолонути, прикривши чистим вафельним рушником. А потім обернути харчовою плівкою і залишити його «відлежатися» хоча б половину доби на столі, або в холодильнику перед подальшим його використанням для приготування будь-якого смачного торта.

Завдяки плівці залишилася волога залишиться всередині коржа і бісквіт не засохне зверху. Надалі використовувати за призначенням.

Простий і пишний бісквіт в духовці без поділу білків

Ця випічка готується за все з 3 яєць, причому не потрібно розділяти окремо білки і жовтки, все збивається разом. Головне, візьміть форму меншого діаметру, тоді випічка вийде пишною, так як тісто буде заповнювати форму, а не знаходиться на дні форми.

Дуже важливо перші хвилин 20 не відкривати дверцята духовки, і не заглядати, щоб він не осів. Випікається стандартно, близько 30-50 хвилин, все залежить від кількості тесту, від духовки, і ступеня її розігріву. Не буду мучити вас довгими розповідями, давайте швидше приступати до приготування.

Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах - кращі рецепти

Інгредієнти:

  • яйце С1 – 3 шт .;
  • борошно – 100 гр;
  • цукор – 100 гр;
  • сіль – щіпка (можна не додавати);
  • форма для випічки 16 см., в діаметрі.
  1. У миску я вбиваю 3 яйця, не розділяючи білки і жовтки, як в першому рецепті, тут все разом. Всипаю дрібку солі, і збиваю на низьких оборотах, поступово збільшуючи обороти, поки не з'явиться пінка на поверхні яєчної маси і вони стануть біліти.
  2. Саме час додати половину норми цукру, і продовжити збивати близько 1 хвилини. Потім я додаю решту цукру, і продовжую збивати масу міксером до побіління, і збільшення в об'ємі.
  3. Маса стане білою, пишною і повітряної, на збивання йде різна кількість часу, все залежить від потужності вашого міксера. Потужність мого міксера 350, а сам процес збивання зайняв 10 хвилин.
  4. Після збивання маса залишається щільною, а при стікання її з лопатки, залишається слід на кілька секунд. Після чого я просівають половину норми борошна, і акуратно втручаюся її лопаткою (дерев'яної, або силіконовій, яка у вас є).
  5. Втручаюся по колу, круговими рухами, довго не потрібно, буквально 1-2 хвилини, і вся мука відмінно втрутиться в тісто.
  6. Потім потрібно просіяти другу половину борошна, і ще раз все перемішую, борошно я беру вищого сорту, білу. Втручаюся швидко, але акуратно, щоб не осадити збиті яйця.
  7. В результаті у мене вийшло щільне, але повітряне тісто. Замість форми у мене рознімне кільце, діаметр 16 см. Дно застелила фольгою, боки нічим не змащую.
  8. Вливаю тісто в форму, розрівнюю лопаткою, і відправляю в розігріту до 180 градусів духовку, випікаю 30 -35 хвилин, готовність перевіряю дерев'яною паличкою, якщо вона суха і чиста, все готово.
  9. Після того, як я витягла його з духовки, перевертаю його на решітку, дно фольги знімаємо, якщо у вас роз'ємна форма, досить перевернути його і помістити на решітку, це потрібно для того, щоб тісто не осіло.
  10. Через години 2-3 перевертаємо, акуратно знімаємо форму, якщо не знімається, пройдіться по краю ножем, щоб відокремити тісто від бортиків.

Залишаю тісто до повного охолодження, дуже важливо щоб воно остигало на решітці. Тільки після повного остигання його можна розрізати, і формувати торт.

Дуже смачний і повітряний бісквіт на кефірі

Секрет успіху даного рецепта – прострочений кефір, та такий, щоб покіслее. І незважаючи на те, що кількість яєць використовується набагато менше, ніж в класичних варіантах, цей бісквіт виходить пишним, ніжним і рум'яним.

Зовсім трохи зусиль, зате багато задоволення і похвали від вдячних дегустаторів!

Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах - кращі рецепти

Нам буде потрібно:

  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 1 склянка;
  • кефір – 1 склянка (250 гр.);
  • борошно – 1,5 склянки;
  • розпушувач – 0,5 ч. л .;
  • харчова сода – 0,5 ч.л .;
  • сіль – на кінчику ножа;
  • екстракт ванілі (за бажанням) – 1 ч. л .;
  • форма – 18 см в діаметрі.

приготуємо:

  1. У миску розіб'ємо яйця (вони повинні бути кімнатної температури) і будемо збивати міксером до однорідності і появи піни. Поступово введемо цукор. Чим помел цукру дрібніше, тим краще. Тоді він швидше розчиниться в тесті.
  2. Збиваємо 8-10 хвилин до отримання білої повітряної маси.
  3. Додамо екстракт ванілі і слідом кефір (він також повинен бути теплим).
  4. З'єднаємо сухі інгредієнти в одній ємності: просіяне борошно, розпушувач і соду. Можна додати трохи солі. Старанно розмішати вінчиком. Чим краще компоненти розподіляться між собою, тим рівномірніше підніметься бісквіт.
  5. Додамо їх до збитою суміші в кілька прийомів. Перемішаємо з допомогою лопатки до зникнення всіх грудочок. Наллємо тісто в роз'ємну форму, застелену пергаментним папером.
  6. Духовку попередньо розігріємо до 180 градусів. Випікати будемо без конвекції, в режимі «верх-низ», на середньому рівні, до сухим дерев'яним шпажки (проткніть нею в центрі вироби, щоб переконатися в його готовності).
  7. Час готування залежить від індивідуальності духовки, в середньому це 25 – 30 хвилин. Після залишимо в формі на 5-6 хвилин.
  8. Проведемо попід стінами гострим ножем. Розстебни форму. Приберемо папір. Для вільного доступу повітря і рівномірного охолодження, поставимо бісквіт на решітку.
  9. Щоб він не кришився при розрізанні на коржі, це зручніше робити після вистоювання в холодильнику. Для цього потрібно щільно загорнути виріб в харчову плівку і відправити туди на ніч або на 4-6 годин. Так випічка вийде набагато смачніше, більш вологою і соковитою всередині.

Присипаючи цукровою пудрою і подамо до чаю. Або разрежем на дві частини для подальших дій.

Шалено смачний і пишний бісквіт для торта на яйцях

Багато кондитери новачки просто не знають, як правильно приготувати пишний і високий бісквіт для торта. Саме тому, був створений сайт, на якому ви зможете знайти безліч варіантів бісквітів. Сьогодні я розповім покроковий рецепт приготування класичного бісквіта на яйцях.

Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах - кращі рецепти

Інгредієнти:

  • 5 яєць (яйця повинні бути охолоджені, найкраще щоб вони були з холодильника, тоді білки добре будуть збивати);
  • 1 ст. борошна;
  • 1 ст. цукру;
  • ванільний цукор;
  • 10 г вершкового масла для того щоб змастити форму.

Порядок приготування:

  1. Беремо охолоджені яйця і як завжди, відокремлюємо жовтки від білків. Для жовтків можна взяти невелику посуд. Так як білки збільшуються в кілька разів, то для них потрібно взяти миску набагато більше. Слідкуйте за тим, щоб ні крапля жовтків не потрапила до білків, так як суміш може погано збиті.
  2. Включаємо духовку на 180 градусів, вона повинна добре розігрітися поки ми будемо готувати бісквітне тісто.
  3. Починаємо збивати білки без додавання цукру. Спочатку міксером на самій меншій швидкості поки не утвориться невелика біла піна. Далі швидкість збільшуємо на максимум і поступово додаємо цукор, поки не вийде біла густа маса. Досить буде їх збивати протягом 7-10 хвилин.
  4. Збиваємо жовтки з додаванням 1 ст. л. цукру. Після цього білкову масу змішуємо з збитими жовтками і на мінімальній швидкості міксера перемішуємо суміш поки вона не вийде рідшою. Колір буде світло-жовтий.
  5. Просіваємо борошно в окремий посуд, і по потрошку додаємо до нашої яєчної маси. Найкраще використовувати лопатку, тоді білки швидко не осядуть. Перемішуємо до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Слідкуйте щоб не було грудочок. Довго заважати не варто, для того щоб бульбашки повітря не зруйнувалися.
  6. Форму змащуємо маслом, щоб потім можна було добре витягти корж. Викладаємо тісто в нашу форму і вирівнюємо поверхню бісквіта. Корж збільшиться в 1,5-2 рази, так що підбирайте форму з високими бортиками.
  7. Випікаємо протягом 15-20 хвилин, поки не утвориться верхня скоринка. Вона повинна бути світло-коричневого кольору. Перевіряємо готовність коржа зубочисткою. Якщо тісто не липне, наш бісквіт готовий.

Залиште випічку охолонути на кілька хвилин, потім виймайте з форми;

Як приготувати «Бісквіт класичний»

Бісквіт для торта класичний в домашніх умовах - кращі рецепти

Інгредієнти:

  • яйця – 4 штуки;
  • цукор – 1 склянка;
  • борошно – 1 склянка;
  • ванілін – 1 щіпка;
  • масло рослинне – 1 ст. ложка (для змащування форми).

Порядок приготування:

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Свіжі яйця почніть збивати на повільній швидкості міксера. Як тільки жовтки змішаються з білками, збільште швидкість міксера до максимуму, додайте цукор і ванілін. Цукор додавайте не весь відразу, а поступово. Продовжуйте збивати близько 5-7 хвилин до збільшення і побіління маси.
  2. Просійте борошно, насичуючи її киснем.
  3. Додавайте борошно в 3 прийоми, кожен раз перемішуючи тісто за допомогою спатули методом складання знизу-вгору. Так у вас вийде повітряний бісквіт.
  4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Силіконову форму змажте маслом, акуратно вилийте в неї тісто. Накрийте форму фольгою, що допоможе бісквіту рівномірно піднятися і пропектися.
  5. Випікайте бісквіт 35-40 хвилин до сухої шпажки, орієнтуючись на свою духовку. Перші 30 хвилин не відкривайте духовку, щоб бісквіт не опал.

Готовий бісквіт вийміть з духовки, остудіть небагато в формочке, а потім акуратно вийміть з неї і залиште бісквіт на решітці. Після повного охолодження бісквіт можна розрізати на коржі і нанести крем, а зверху полити глазур'ю.

Готуйте з задоволенням! Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог