Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Вітаю вас.
Бабка картопляна – це старовинне блюдо білоруської кухні. Варіантів його приготування безліч. Однак всі способи створення цього ситного страви сходяться в одному: для його приготування не потрібні ніякі вишукані інгредієнти. Чим простіше робиться бабка картопляна, тим смачніше виходить.

Головне, щоб зверху вона була покрита хрусткою скоринкою, а всередині наповнена ніжним пюре із запеченої картопельки. Рецепти приготування страви будуть викладені в цій статті.

Класична картопляна бабка

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Існує безліч варіантів бабки, згідно з класичним рецептом потрібно картопля і жирна свинина.

Інгредієнти:

  • Картопля – 1-1,2 кг.
  • Свинина (її можна замінити салом) – 300 гр.
  • Лук-ріпка – 2-3 шт.
  • Молоко – 1 ст.
  • Сіль, гострий і запашний перець.

Алгоритм дій:

  1. На першому етапі продукти необхідно підготувати. Картоплю і цибулю вимити, очистити, натерти на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку.
  2. Свинину нарізати тонкими смужками, обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
  3. У картопляно-цибульну масу вилити молоко, додати свинину, сіль і перець. Ретельно вимішати.
  4. У вогнетривку форму, змащену олією викласти масу, вирівняти.
  5. Поставити в духовку, попередньо нагрітий, зверху прикрити листом фольги або кришкою.
  6. Температура запікання – 180 ° C, час – не менше 45 хвилин. В кінці запікання зняти кришку, щоб на бабці з'явилася рум'яна кірочка.
  7. Нарізати на порції, розкласти по тарілках, додати зверху пару ложок сметани. Аромати страви, природно, привернуть всю сім'ю, так що час роздавати вилки.

Як приготувати бабку з картоплі в духовці

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Щоб спекти картопляну бабку в духовці, потрібно натерти один кілограм картоплі вручну, на звичайній тертці.

Для приготування пісної картопляної бабки знадобиться:

  • 2-3 – невеликі цибулини;
  • 250 грам сушених груш;
  • 150 грамів свіжої або мороженої чорниці;
  • сіль;
  • соняшникова олія – десь 70 грам.

Сушені груші надають бабці особливий смак і аромат. Перед приготуванням білоруської картопляної бабки їх замочують у воді. Це робиться для того, щоб вони стали м'якими.

Секретний рецепт картопляної бабки

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

«Драцени бульбу» (готувати картоплю для запікання) можна різними способами. Але в цьому селі використовують тільки звичайну тертку. У страві є одна особливість. Сік, який присутній в картопляної маси, що не віджимають. Після того як вся картопля натерта, можна братися за цибулини.

Їх ріжуть і подрумянивают з соняшниковою олією на сковороді з товстим дном і відразу ж відправляють в гарячу піч. Поки цибуля нудиться в печі, нарізають розмочені груші на дрібні шматочки. Якщо хтось любить фрукти цілком, то можна їх не подрібнювати.

В казанок закладають натерту картопляну суміш. До цієї маси додають подрібнені груші і чорницю. Зверху заливають підсмаженою цибулею, який нудився в печі з соняшниковою олією. Все разом солять і змішують.

Казанок прикривають сковородою з чавуну, саме тієї, де підрум'янюємо цибулю. Після цього бабку закладають в гарячу грубку. У ній страва повинна нудитися близько двох годин. Процес запікання дуже довгий. Це потрібно для того, щоб випарувалася вся зайва рідина.

Деякі люди хочуть, щоб бабка швидше приготувалася, і ставлять чавунець біля вогню. Але вони глибоко помиляються. Таким способом бабка почне підгоряти, а не готуватися. Напевно, не всім відомо, що це блюдо випікають не тільки в печі, його можна цілком приготувати і в духовці, нагрітій до 180-190 градусів.

Рецепт картопляної бабки з салом в мультиварці

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Час готування: 1 година 30 хвилин.
Число порцій: 6.
Кухонна техніка та інвентар: ваги, сковорода, дрібна терка, мультиварка.

Кількість інгредієнтів щодо – ви можете взяти картоплі або сала на свій розсуд. Якщо не любите сало – можна просто його не використовувати.

інгредієнти

  • Картопля 1,50 кг
  • Лук 2 шт.
  • Сало 0,30 кг
  • Сіль за смаком
  • Рослинна олія за смаком
  • Яйце 2 шт.
  • Перець за смаком

Готуємо картопляну бабку в мультиварці

  1. Очищаємо і натираємо на тертці півтора кілограма картоплі. Очищаємо і так само натираємо цибулину, кладемо в картопля.
  2. Ще одну цибулину нарізаємо мелко.луковіцу нарізаємо дрібно
  3. Грам 300 сала нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді. Як тільки почне виділятися жир, додаємо до сала цибулю, обжаріваем.Грамм 300 сала нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді
  4. З'єднуємо сало і картофель.Соедіняем сало і картоплю
  5. Забиваємо в картопляну масу 2 яйца.Вбіваем в картопляну масу 2 яйця
  6. Солимо до смаку, перчимо, гарненько размешіваем.Солім картопляну бабку за смаком, перчимо, гарненько розмішуємо
  7. Перекладаємо масу в ємність мультиварки. Змащувати чашу не потрібно. Тільки якщо ви не кладете в бабку сало, можна трохи змастити вершковим маслом.
  8. Тільки якщо ви не кладете в бабку сало, можна трохи змастити вершковим маслом
    Тільки якщо ви не кладете в бабку сало, можна трохи змастити вершковим маслом
  9. Встановлюємо режим «випічка» на 1 годину 20 мінут.Устанавліваем режим «випічка» на 1 годину 20 хвилин
  10. Після закінчення процесу вимикаємо мультиварку і залишаємо страву під кришкою ще протягом години.

Рецепт картопляної бабки в духовці в горщиках

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Час готування: 1 година 30 хвилин.
Число порцій: 6.
Кухонна техніка та інвентар: ваги, сковорода, друшляк, марля, горщики, духовка, дрібна терка або кухонний комбайн.

інгредієнти

  • Картопля 1,50 кг
  • Лук 4 шт.
  • Грудинка 0,20 кг
  • Сіль за смаком
  • Молоко 1 скл.
  • Рослинна олія в разі потреби
  • Перець за смаком

приготування:

  1. Грудинку (0,20 кг) нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо грудинку на сковороду. Нехай витоплюється, тільки треба періодично помішувати.
  2. Очищаємо 3 цибулини і нарізаємо дрібними кубікамі.Очіщаем 3 цибулини і нарізаємо дрібними кубиками
  3. Грудинку трохи подсаливаем і перчимо.
  4. Викладаємо до сала цибулю, при необхідності підливати трохи рослинного масла, обсмажуємо до золотістості.Викладиваем до сала цибулю, при необхідності підливати трохи рослинного масла
  5. Півтора кілограма картоплі очищаємо і натираємо на дрібну терку (при наявності можна скористатися комбайном), сюди ж натираємо луковіцу.Полтора кілограма картоплі очищаємо і натираємо на дрібну терку
  6. Друшляк накриваємо марлею в 2 шари, викладаємо на неї картоплю, трохи отжімаем.Дуршлаг накриваємо марлею в 2 шари, викладаємо на неї картоплю
  7. Вимірюємо кількість віджатого картопляного соку. Саме таку кількість молока додаємо в картопля (приблизно стакан, залежить від якості картоплі), або трохи меньше.Ізмеряем кількість віджатого картопляного соку
  8. Сюди ж додаємо грудинку з цибулею. Гарненько перемішуємо масу, домагаючись однородності.добавляем грудинку з цибулею
  9. Тепер розкладаємо масу по горщикам. Накладати картоплю треба не до верху, враховуючи, що маса буде кипіти. Горщики закриваємо кришкамі.Горшочкі з картопляної бабкою закриваємо кришками
  10. Встановлюємо горщики в розігріту до 200 ° С духовку. Якщо у вас невеликі порційні горщики, знадобиться хвилин 40, а для літрових – приблизно час.Відео рецепта картопляної бабки в духовці в горщиках

Картопляна бабка з грибами (покрокові фото)

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

інгредієнти

  • картопля – 3 шт
  • свинина м'якоть – 150 гр
  • гливи – 50 гр
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • морква – 1 шт
  • часник – 1 шт
  • яйце – 1 шт
  • сметана – 1 ст.л.
  • сіль перець

приготування:

  1. М'якоть свинини дрібно нарізати. На рослинному маслі обсмажити до золотистої скоринки.
  2. М'ясо вийняти з сковороди і завантажити дрібно нарізані цибулю і гливи. Смажити на сильному вогні хвилину.
  3. Додати моркву на тертку і смажимо ще пару хвилин. зняти з плити.
  4. Картопля, цибуля, часник крупно нарізати і завантажити в блендер, вбити яйце.
  5. Додати ложку сметани і все перебити до дрібної крихти.
  6. Картопляну крихту змішати з м'ясом, грибами, цибулею і морквою, посолити, поперчити і все перемішати.
  7. Форму змастити маслом і викласти масу. Мокрими руками розрівняти поверхню.
  8. Випікати при температурі 180 гр. хвилин 60.
  9. Готово! Подавати зі сметаною.

Картопляна бабка з індичкою

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Зроблене таким способом блюдо виходить менш жирним, ніж з додаванням сала або фаршу. З індичкою виходить дуже соковита бабка картопляна в духовці.

Рецепт приготування страви передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • картопля – 1,5 кілограма;
  • борошно – 2-3 ложки столові;
  • яйце – 1 штука;
  • сіль за смаком;
  • індичка (філе) – 350-500 грамів;
  • ріпчаста цибуля – 2 штуки (350 грамів);
  • перець і сіль – за смаком;
  • олія (соняшникова або оливкова) – 1 столова ложка.

Спосіб приготування

  1. Перш за все слід приготувати начинку. Для цього необхідно дрібно нарізати очищену цибулю.
  2. Після цього філе індички потрібно порізати на невеликі шматочки.
  3. Далі слід змішати м'ясо з цибулею, посолити його і поперчити.
  4. Тепер необхідно приступити до приготування овочевого тесту. Для цього бульби картоплі потрібно вимити, почистити і ретельно подрібнити.
  5. Потім їх слід злегка віджати і змішати з яйцем, борошном і сіллю.
  6. Після цього потрібно з'єднати картопляне тісто і начинку.
  7. Тепер отриману суміш слід вилити на змащений оливковою або соняшниковою олією деко.
  8. Потім лист треба поставити в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і випікати протягом години.
  9. Ось і готова дієтична картопляна бабка. Рецепт її приготування легко освоїть навіть починаюча господиня.

Бабка з фаршем в духовці (з фото крок за кроком)

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Білоруська бабка виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.

  • м'ясний фарш – 400 гр
  • картопля – 500 гр
  • цибуля ріпчаста
  • сіль, перець, лавровий лист
  • рослинна олія
  • запіканка бабка

приготування:

  1. Своїм та чистимо картоплю.
  2. На рослинному маслі або свинячому салі обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю. Кладемо до цибулі м'ясний фарш і лавровий лист. Солимо і перчимо до смаку.
  3. Очищену картоплю тремо на маленькому тертці. З'єднуємо його з дрібно нашаткованої половинкою головки ріпчастої цибулі (завдяки цьому картопля не потемніє). Солимо і додаємо до суміші трохи рослинного масла або свинячого жиру, щоб було смачніше.
  4. У форму для випічки або на деко викладаємо? картопляно-цибулевої маси, на неї – обсмажений фарш.
  5. Зверху все знову прикриваємо тертою картоплею.
  6. Відправляємо деко в попередньо прогрітий до 200 градусів духовку, де Бабка буде випікатися протягом 60 хвилин. Потім виймаємо її з духовки.
  7. До столу білоруська м'ясна Бабка подається зі сметаною, зеленню і овочами. Смачного!

Картопляна бабка зі свининою

Запікати картопляну бабку можна в невеликих порційних горщиках або в утятніце.

  • картопля – 1,5 кг
  • яйце – 2-3 шт
  • сіль перець
  • сало з м'ясним прошарком – 400 гр
  • цибуля ріпчаста – 300 гр

приготування:

  1. Сало нарізати невеликими шматочками, цибулю нарізати кільцями чверть.
  2. Сало необхідно обсмажити на розпеченій сковороді до золотистого.
  3. Потім до сала додати цибулю, перемішати і смажити 10 хвилин.
  4. Картоплю очистити і вимити.
  5. Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою комбайна.
  6. Потім картопля перекласти в гусятницю, додати сало з цибулею, яйця. Посолити і поперчити.
  7. Картопляну бабку добре перемішати.
  8. Утятніцу закрити кришкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 1 година 30 хвилин. (Останні 10 хвилин з качатниці можна зняти кришку і зверху змастити шматочком вершкового масла).

Подавати картопляну бабку зі сметаною і овочевим салатом. Смачного!

Рецепт м'ясної бабки з картоплею

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Коли проходить Успенський піст, і наступають свята, в селах Білорусі готують бабку з картоплі і свинячим м'ясом. Щоб приготувати страву, необхідні продукти:

  • півкіло картоплі;
  • 200 г свинини;
  • 2-3 цибулини;
  • 20 грам борошна;
  • сіль і мелений перець за смаком;
  • соняшникова олія для обсмажування.

приготування:

  1. Картопля вибирають великих розмірів, щоб можна було легко подрібнити на дрібній тертці, тоді і страва вийде однорідним. Щоб картопля не темнів, деякі господині додають в масу одну чайну ложку соку лимона.
  2. Лук зі свининою дрібно рубають і обсмажують на олії до золотистої скоринки, потім додають до картопляної маси.
  3. У змащену олією високу форму закладають підготовлену суміш і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів.

З чим подають страву на стіл

Бабка картопляна: кращі рецепти національного білоруського страви

Готову бабку подають до столу гарячою зі сметаною або з сметанно-грибним соусом. Дуже оригінальною і смачною виходить бабця зі свининою, свіжими грибами, чорносливом, смаженою цибулею і навіть з червоною рибою. А блюдо, приготоване з різними сортами сиру, просто смакота.

Не варто боятися, намагайтеся додавати в бабку щось нове, смачне. Експериментуйте, пробуйте, у вас все вийде. Приготувати картопляну бабку можна в духовці, мультиварці і на сковорідці. Приємного всім апетиту!

Корисні поради

Молоко додають в картопля для того, щоб страва вийшла соковитіше, крім того, це запобігає потемніння картоплі. Можна замість молока влити трохи вершків – буде ще смачніше, але, правда, ще калорийнее. Крім того, для поліпшення смаку до свіжого сала можна додати зовсім небагато копченого.

Картопляна бабка належить до страв, в яких фантазія тільки вітається. Тому за своїм смаком можна додавати м'ясо, фарш або навіть підсмажену ковбасу. Причому і м'ясо, і фарш можна брати будь-які. Можна покласти гриби, попередньо спасерувати їх з цибулею. Причому гриби краще взяти лісові – виходить ароматні. Не завадять і овочі, можна додати навіть сиру.

У моїй родині взагалі поважають запіканки, тому я часто звертаюся до таких рецептів як, наприклад, овочева запіканка, швидка і легка капустяна запіканка в духовці. Ще дуже рекомендую повітряну рисову запіканку і чудово ніжну сирну запіканку з родзинками.

А від вас, шановні господині, хотілося б дізнатися, за яким рецептом ви віддаєте перевагу готувати картопляну бабку?

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог