Вітаю вас.
Бабка картопляна – це старовинне блюдо білоруської кухні. Варіантів його приготування безліч. Однак всі способи створення цього ситного страви сходяться в одному: для його приготування не потрібні ніякі вишукані інгредієнти. Чим простіше робиться бабка картопляна, тим смачніше виходить.
Головне, щоб зверху вона була покрита хрусткою скоринкою, а всередині наповнена ніжним пюре із запеченої картопельки. Рецепти приготування страви будуть викладені в цій статті.
Класична картопляна бабка
Існує безліч варіантів бабки, згідно з класичним рецептом потрібно картопля і жирна свинина.
Інгредієнти:
- Картопля – 1-1,2 кг.
- Свинина (її можна замінити салом) – 300 гр.
- Лук-ріпка – 2-3 шт.
- Молоко – 1 ст.
- Сіль, гострий і запашний перець.
Алгоритм дій:
- На першому етапі продукти необхідно підготувати. Картоплю і цибулю вимити, очистити, натерти на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку.
- Свинину нарізати тонкими смужками, обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
- У картопляно-цибульну масу вилити молоко, додати свинину, сіль і перець. Ретельно вимішати.
- У вогнетривку форму, змащену олією викласти масу, вирівняти.
- Поставити в духовку, попередньо нагрітий, зверху прикрити листом фольги або кришкою.
- Температура запікання – 180 ° C, час – не менше 45 хвилин. В кінці запікання зняти кришку, щоб на бабці з'явилася рум'яна кірочка.
- Нарізати на порції, розкласти по тарілках, додати зверху пару ложок сметани. Аромати страви, природно, привернуть всю сім'ю, так що час роздавати вилки.
Як приготувати бабку з картоплі в духовці
Щоб спекти картопляну бабку в духовці, потрібно натерти один кілограм картоплі вручну, на звичайній тертці.
Для приготування пісної картопляної бабки знадобиться:
- 2-3 – невеликі цибулини;
- 250 грам сушених груш;
- 150 грамів свіжої або мороженої чорниці;
- сіль;
- соняшникова олія – десь 70 грам.
Сушені груші надають бабці особливий смак і аромат. Перед приготуванням білоруської картопляної бабки їх замочують у воді. Це робиться для того, щоб вони стали м'якими.
Секретний рецепт картопляної бабки
«Драцени бульбу» (готувати картоплю для запікання) можна різними способами. Але в цьому селі використовують тільки звичайну тертку. У страві є одна особливість. Сік, який присутній в картопляної маси, що не віджимають. Після того як вся картопля натерта, можна братися за цибулини.
Їх ріжуть і подрумянивают з соняшниковою олією на сковороді з товстим дном і відразу ж відправляють в гарячу піч. Поки цибуля нудиться в печі, нарізають розмочені груші на дрібні шматочки. Якщо хтось любить фрукти цілком, то можна їх не подрібнювати.
В казанок закладають натерту картопляну суміш. До цієї маси додають подрібнені груші і чорницю. Зверху заливають підсмаженою цибулею, який нудився в печі з соняшниковою олією. Все разом солять і змішують.
Казанок прикривають сковородою з чавуну, саме тієї, де підрум'янюємо цибулю. Після цього бабку закладають в гарячу грубку. У ній страва повинна нудитися близько двох годин. Процес запікання дуже довгий. Це потрібно для того, щоб випарувалася вся зайва рідина.
Деякі люди хочуть, щоб бабка швидше приготувалася, і ставлять чавунець біля вогню. Але вони глибоко помиляються. Таким способом бабка почне підгоряти, а не готуватися. Напевно, не всім відомо, що це блюдо випікають не тільки в печі, його можна цілком приготувати і в духовці, нагрітій до 180-190 градусів.
Рецепт картопляної бабки з салом в мультиварці
Час готування: 1 година 30 хвилин.
Число порцій: 6.
Кухонна техніка та інвентар: ваги, сковорода, дрібна терка, мультиварка.
Кількість інгредієнтів щодо – ви можете взяти картоплі або сала на свій розсуд. Якщо не любите сало – можна просто його не використовувати.
інгредієнти
- Картопля 1,50 кг
- Лук 2 шт.
- Сало 0,30 кг
- Сіль за смаком
- Рослинна олія за смаком
- Яйце 2 шт.
- Перець за смаком
Готуємо картопляну бабку в мультиварці
- Очищаємо і натираємо на тертці півтора кілограма картоплі. Очищаємо і так само натираємо цибулину, кладемо в картопля.
- Ще одну цибулину нарізаємо мелко.луковіцу нарізаємо дрібно
- Грам 300 сала нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді. Як тільки почне виділятися жир, додаємо до сала цибулю, обжаріваем.Грамм 300 сала нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді
- З'єднуємо сало і картофель.Соедіняем сало і картоплю
- Забиваємо в картопляну масу 2 яйца.Вбіваем в картопляну масу 2 яйця
- Солимо до смаку, перчимо, гарненько размешіваем.Солім картопляну бабку за смаком, перчимо, гарненько розмішуємо
- Перекладаємо масу в ємність мультиварки. Змащувати чашу не потрібно. Тільки якщо ви не кладете в бабку сало, можна трохи змастити вершковим маслом.
- Тільки якщо ви не кладете в бабку сало, можна трохи змастити вершковим маслом
Тільки якщо ви не кладете в бабку сало, можна трохи змастити вершковим маслом - Встановлюємо режим «випічка» на 1 годину 20 мінут.Устанавліваем режим «випічка» на 1 годину 20 хвилин
- Після закінчення процесу вимикаємо мультиварку і залишаємо страву під кришкою ще протягом години.
Рецепт картопляної бабки в духовці в горщиках
Час готування: 1 година 30 хвилин.
Число порцій: 6.
Кухонна техніка та інвентар: ваги, сковорода, друшляк, марля, горщики, духовка, дрібна терка або кухонний комбайн.
інгредієнти
- Картопля 1,50 кг
- Лук 4 шт.
- Грудинка 0,20 кг
- Сіль за смаком
- Молоко 1 скл.
- Рослинна олія в разі потреби
- Перець за смаком
приготування:
- Грудинку (0,20 кг) нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо грудинку на сковороду. Нехай витоплюється, тільки треба періодично помішувати.
- Очищаємо 3 цибулини і нарізаємо дрібними кубікамі.Очіщаем 3 цибулини і нарізаємо дрібними кубиками
- Грудинку трохи подсаливаем і перчимо.
- Викладаємо до сала цибулю, при необхідності підливати трохи рослинного масла, обсмажуємо до золотістості.Викладиваем до сала цибулю, при необхідності підливати трохи рослинного масла
- Півтора кілограма картоплі очищаємо і натираємо на дрібну терку (при наявності можна скористатися комбайном), сюди ж натираємо луковіцу.Полтора кілограма картоплі очищаємо і натираємо на дрібну терку
- Друшляк накриваємо марлею в 2 шари, викладаємо на неї картоплю, трохи отжімаем.Дуршлаг накриваємо марлею в 2 шари, викладаємо на неї картоплю
- Вимірюємо кількість віджатого картопляного соку. Саме таку кількість молока додаємо в картопля (приблизно стакан, залежить від якості картоплі), або трохи меньше.Ізмеряем кількість віджатого картопляного соку
- Сюди ж додаємо грудинку з цибулею. Гарненько перемішуємо масу, домагаючись однородності.добавляем грудинку з цибулею
- Тепер розкладаємо масу по горщикам. Накладати картоплю треба не до верху, враховуючи, що маса буде кипіти. Горщики закриваємо кришкамі.Горшочкі з картопляної бабкою закриваємо кришками
- Встановлюємо горщики в розігріту до 200 ° С духовку. Якщо у вас невеликі порційні горщики, знадобиться хвилин 40, а для літрових – приблизно час.Відео рецепта картопляної бабки в духовці в горщиках
Картопляна бабка з грибами (покрокові фото)
інгредієнти
- картопля – 3 шт
- свинина м'якоть – 150 гр
- гливи – 50 гр
- цибуля ріпчаста – 2 шт
- морква – 1 шт
- часник – 1 шт
- яйце – 1 шт
- сметана – 1 ст.л.
- сіль перець
приготування:
- М'якоть свинини дрібно нарізати. На рослинному маслі обсмажити до золотистої скоринки.
- М'ясо вийняти з сковороди і завантажити дрібно нарізані цибулю і гливи. Смажити на сильному вогні хвилину.
- Додати моркву на тертку і смажимо ще пару хвилин. зняти з плити.
- Картопля, цибуля, часник крупно нарізати і завантажити в блендер, вбити яйце.
- Додати ложку сметани і все перебити до дрібної крихти.
- Картопляну крихту змішати з м'ясом, грибами, цибулею і морквою, посолити, поперчити і все перемішати.
- Форму змастити маслом і викласти масу. Мокрими руками розрівняти поверхню.
- Випікати при температурі 180 гр. хвилин 60.
- Готово! Подавати зі сметаною.
Картопляна бабка з індичкою
Зроблене таким способом блюдо виходить менш жирним, ніж з додаванням сала або фаршу. З індичкою виходить дуже соковита бабка картопляна в духовці.
Рецепт приготування страви передбачає використання наступних інгредієнтів:
- картопля – 1,5 кілограма;
- борошно – 2-3 ложки столові;
- яйце – 1 штука;
- сіль за смаком;
- індичка (філе) – 350-500 грамів;
- ріпчаста цибуля – 2 штуки (350 грамів);
- перець і сіль – за смаком;
- олія (соняшникова або оливкова) – 1 столова ложка.
Спосіб приготування
- Перш за все слід приготувати начинку. Для цього необхідно дрібно нарізати очищену цибулю.
- Після цього філе індички потрібно порізати на невеликі шматочки.
- Далі слід змішати м'ясо з цибулею, посолити його і поперчити.
- Тепер необхідно приступити до приготування овочевого тесту. Для цього бульби картоплі потрібно вимити, почистити і ретельно подрібнити.
- Потім їх слід злегка віджати і змішати з яйцем, борошном і сіллю.
- Після цього потрібно з'єднати картопляне тісто і начинку.
- Тепер отриману суміш слід вилити на змащений оливковою або соняшниковою олією деко.
- Потім лист треба поставити в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і випікати протягом години.
- Ось і готова дієтична картопляна бабка. Рецепт її приготування легко освоїть навіть починаюча господиня.
Бабка з фаршем в духовці (з фото крок за кроком)
Білоруська бабка виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.
- м'ясний фарш – 400 гр
- картопля – 500 гр
- цибуля ріпчаста
- сіль, перець, лавровий лист
- рослинна олія
- запіканка бабка
приготування:
- Своїм та чистимо картоплю.
- На рослинному маслі або свинячому салі обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю. Кладемо до цибулі м'ясний фарш і лавровий лист. Солимо і перчимо до смаку.
- Очищену картоплю тремо на маленькому тертці. З'єднуємо його з дрібно нашаткованої половинкою головки ріпчастої цибулі (завдяки цьому картопля не потемніє). Солимо і додаємо до суміші трохи рослинного масла або свинячого жиру, щоб було смачніше.
- У форму для випічки або на деко викладаємо? картопляно-цибулевої маси, на неї – обсмажений фарш.
- Зверху все знову прикриваємо тертою картоплею.
- Відправляємо деко в попередньо прогрітий до 200 градусів духовку, де Бабка буде випікатися протягом 60 хвилин. Потім виймаємо її з духовки.
- До столу білоруська м'ясна Бабка подається зі сметаною, зеленню і овочами. Смачного!
Картопляна бабка зі свининою
Запікати картопляну бабку можна в невеликих порційних горщиках або в утятніце.
- картопля – 1,5 кг
- яйце – 2-3 шт
- сіль перець
- сало з м'ясним прошарком – 400 гр
- цибуля ріпчаста – 300 гр
приготування:
- Сало нарізати невеликими шматочками, цибулю нарізати кільцями чверть.
- Сало необхідно обсмажити на розпеченій сковороді до золотистого.
- Потім до сала додати цибулю, перемішати і смажити 10 хвилин.
- Картоплю очистити і вимити.
- Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою комбайна.
- Потім картопля перекласти в гусятницю, додати сало з цибулею, яйця. Посолити і поперчити.
- Картопляну бабку добре перемішати.
- Утятніцу закрити кришкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 1 година 30 хвилин. (Останні 10 хвилин з качатниці можна зняти кришку і зверху змастити шматочком вершкового масла).
Подавати картопляну бабку зі сметаною і овочевим салатом. Смачного!
Рецепт м'ясної бабки з картоплею
Коли проходить Успенський піст, і наступають свята, в селах Білорусі готують бабку з картоплі і свинячим м'ясом. Щоб приготувати страву, необхідні продукти:
- півкіло картоплі;
- 200 г свинини;
- 2-3 цибулини;
- 20 грам борошна;
- сіль і мелений перець за смаком;
- соняшникова олія для обсмажування.
приготування:
- Картопля вибирають великих розмірів, щоб можна було легко подрібнити на дрібній тертці, тоді і страва вийде однорідним. Щоб картопля не темнів, деякі господині додають в масу одну чайну ложку соку лимона.
- Лук зі свининою дрібно рубають і обсмажують на олії до золотистої скоринки, потім додають до картопляної маси.
- У змащену олією високу форму закладають підготовлену суміш і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів.
З чим подають страву на стіл
Готову бабку подають до столу гарячою зі сметаною або з сметанно-грибним соусом. Дуже оригінальною і смачною виходить бабця зі свининою, свіжими грибами, чорносливом, смаженою цибулею і навіть з червоною рибою. А блюдо, приготоване з різними сортами сиру, просто смакота.
Не варто боятися, намагайтеся додавати в бабку щось нове, смачне. Експериментуйте, пробуйте, у вас все вийде. Приготувати картопляну бабку можна в духовці, мультиварці і на сковорідці. Приємного всім апетиту!
Корисні поради
Молоко додають в картопля для того, щоб страва вийшла соковитіше, крім того, це запобігає потемніння картоплі. Можна замість молока влити трохи вершків – буде ще смачніше, але, правда, ще калорийнее. Крім того, для поліпшення смаку до свіжого сала можна додати зовсім небагато копченого.
Картопляна бабка належить до страв, в яких фантазія тільки вітається. Тому за своїм смаком можна додавати м'ясо, фарш або навіть підсмажену ковбасу. Причому і м'ясо, і фарш можна брати будь-які. Можна покласти гриби, попередньо спасерувати їх з цибулею. Причому гриби краще взяти лісові – виходить ароматні. Не завадять і овочі, можна додати навіть сиру.
У моїй родині взагалі поважають запіканки, тому я часто звертаюся до таких рецептів як, наприклад, овочева запіканка, швидка і легка капустяна запіканка в духовці. Ще дуже рекомендую повітряну рисову запіканку і чудово ніжну сирну запіканку з родзинками.
А від вас, шановні господині, хотілося б дізнатися, за яким рецептом ви віддаєте перевагу готувати картопляну бабку?
До нової зустрічі!