Баклажани смажені консервовані на зиму

Вітаю вас!

Баклажани смажені консервовані на зиму – це універсальна і корисна закуска, яка підійде до святкового столу. Закрутки з синенькі – це не тільки смачне, але і корисне блюдо, яке допомагає запобігти розвитку авітамінозу в холодну погоду. Щоб закрутки вийшли смачними, потрібно дізнатися про правила приготування і вибору сировини для консервування.

Специфіка приготування смажених баклажанів на зиму

Овочі з чорної блискучої шкіркою гасять і маринують з часником, запікають з гірким перцем і томатами, укладаючи шарами, але найсмачніше виходять смажені синенькі. Молоді баклажани можна нарізати кружечками або кільцями товщиною 10 мм, посолити і поперчити, обваляти в борошні, викласти на гарячу сковороду і смажити в олії.

Овочі при нагріванні починають виділяти рідину, і щоб вони не гасилися, не перетворилися в пюре, додають вогонь, не накриває сковороду.

Коли баклажани знизу підрум'яняться, перевертають і продовжують смажити. У стерильну банку овочі складають кільцями.

Вимоги до основних інгредієнтів

Переросли синенькі на зрізі набувають коричневого кольору, накопичують отруйний глікозид, але смажити їх теж можна. Спочатку баклажани висипають в миску, в яку наливають солону воду. Замочують плоди на півгодини, ретельно промивають, протирають рушником.

Для обсмажування береться рафінована олія, яке при нагріванні не утворює канцерогенних речовин.

Підготовка тари до консервації

Щоб смажені баклажани не зіпсувати до весни, банки ретельно миють із содою, знезаражують шляхом стерилізації, вибравши для цього один із способів:

  • на решітці духовки;
  • над парою;
  • в мультиварці, наповненою водою;

Баклажани не влаштовувати в великі ємності, а в тару місткістю 0,5, або 0,75 л, кип'ятять в каструлі 10 хвилин, в мікрохвильовці – 5. Кришки стерилізують разом з банками, перевіривши чи немає на них подряпин і вм'ятин.

Як закрити на зиму смажені баклажани

Баклажани миємо, витираємо насухо і обрізаємо з обох кінців. Далі важлива частина рецепта смажених баклажанів на зиму – це нарізка. Нам потрібно нарізати баклажани досить крупно, щоб у готовій консервації баклажани зберігали форму і не розвалювалися. Баклажан розрізаємо спочатку уздовж на дві однакові частини. Потім кожну половинку розрізаємо вздовж на три частини, і навпіл.

Має вийти як у мене на фото: великі довгі шматки, де кожен шматок з шкіркою.

Далі потрібно все баклажани обсмажити в олії до готовності і золотистої скоринки. Але, оскільки я готувала відразу кілька банок з консервацією, то перспектива простояти над сковорідкою дві години, а потім мити половину кухні від бризок масла мене не обрадувала. Тому для рецепта я запекла баклажани в духовці. Якщо зробити все правильно, то запечені баклажани на смак нічим не відрізняються від смажених.

Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

Деко поливаємо рослинним маслом, і складаємо шматочки баклажанів на деко стороною без шкурки. Потім кожен шматочок потрібно перевернути, щоб сторона, яка в маслі виявилася зверху. Завдяки такому способу, баклажани візьмуть стільки масла, скільки потрібно і ні краплі зайвого. Деко з баклажанами відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Положення дека – посередині.

  1. Запікаємо баклажани в духовці до готовності, приблизно 30 хвилин. Баклажани мають бути м'якими і з рум'яною скоринкою.
  2. Поки запікаються баклажани, потрібно встигнути зробити дуже багато. Наприклад, простерилізувати банки з кришками.
  3. Також, підготувати потрібну кількість часнику і гострого перчика.
  4. Почистити часник від лушпиння і подрібнити ножем.
  5. Поставити на плиту чайник, оскільки для заливки смажених баклажанів нам знадобиться крутий окріп.
  6. Розкладаємо по стерильним баночках часник і гострий перець.
  7. Додаємо в банки сіль.
  8. Потім насипаємо в банки цукор.
  9. Дістаємо гарячі баклажани з духовки.
  10. За допомогою вилки щільно укладаємо гарячі баклажани в підготовлені банки. Потрібно діяти швидко, тому як рецепт смажених баклажанів без стерилізації, і потрібно встигнути законсервувати банки поки вони гарячі.
  11. У банки з баклажанами додаємо оцет – 2 ст.л. на одну півлітрову баночку.
  12. Потім заливаємо баклажани крутим окропом з чайника. Перевірте, щоб в банку з баклажанами не було пустот, і вода заповнила всю банку.
  13. Відразу закочує банки зі смаженими баклажанами кришками, перевертаємо кришками вниз, щоб перевірити герметичність кришок. Потім трясемо банки з консервацією, щоб розчинився цукор і сіль, і тільки потім вкутуємо в ковдру до повного охолодження.

Остигнули баклажани смажені на зиму прибираємо в комору або льох. Такі смажені баклажани можна зберігати в квартирі.

Поради та рекомендації

Щоб смажені баклажани на зиму з часником вийшли смачними і ароматними, краще використовувати літні сорти часнику, такий часник ще називають «ярий» – він солодкий на смак, не пече і має тонку оболонку.

Тоді як озимі сорти часнику не мають такого тонкого смаку, вони більш гострі і пекучі на смак.

Якщо вам не подобаються гострі смажені баклажани з перцем на зиму, то можете сміливо виключити червоний пекучий перець з рецепта. Але мені здається, що саме перець і часник надають цим рецептом смажених баклажанів на зиму то неповторну чарівність свіжоприготованих баклажан з часником.

«Тещин язик» з баклажанів зі стерилізацією – гостра закуска

«Тещин язик», напевно, одна з найпопулярніших заготовок з баклажанів. А назва така не дарма. По-перше, основний продукт нарізається «язичками», а не кружечками. По-друге, закуску роблять гострої, як мова тещі (в переносному сенсі). Заливку використовують томатну.

Інгредієнти на 2 л:

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • болгарський перець – 4 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • гіркий перець – 1-2 шт .;
  • оцет 9% – 3 ст.л .;
  • сіль – 1 ст.л. (за смаком);
  • цукор – 1 ст.л .;
  • рослинне масло – 50 мл;

етапи:

  1. Відріжте у вимитих синенькі кінці і наріжте їх уздовж на пластинки, товщиною близько 1 см. У каструлю наберіть холодну воду і розчиніть в ній столову ложку солі. В цей міцний розчин покладіть всі баклажани, накрийте їх тарілкою і поставте гніт. Залиште на півгодини постояти головний продукт.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  2. Помідори потрібно очистити від шкірки. Це легко зробити, попередньо пробланшировать їх (залийте окропом на 1 хвилину, а потім занурте в крижану воду). У перців вичистіть насіння, часник вийміть з лушпиння. Наріжте ці овочі довільними шматочками і перетворите в кашку за допомогою бленедера. Можна припустити і через м'ясорубку.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  3. Баклажани промийте під проточною водою і відіжміть руками від зайвої рідини. Деко змастіть рослинною олією і викладіть в один шар пластини. Запікайте при температурі 180 ° до готовності. На це піде близько 30 хвилин. Через 15 хвилин переверніть на іншу сторону.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  4. Томатну заливку поставте на плиту і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль і проваріть 10 хвилин. Тепер налийте олію і оцет і варіть ще 2 хвилини.
  5. Коли сині запекутся, складіть їх в каструлю і накрийте кришкою, щоб вони продовжували пропарюватися і не остигає швидко.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  6. У чисті і сухі банки починайте збирати закуску. На дно налийте пару ложок заливки, виделкою піддягніть язичок баклажана і покладіть в банку. Продовжуйте наповнювати тару запеченими пластинками і наливати до них томат.
  7. Заливайте не до самого краю, інакше при стерилізації заливка буде виливатися. Накрийте наповнені банки прокип'яченими кришками.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  8. Дно каструлі застелите ганчірочкою і поставте на неї заготовки. Налийте гарячу воду (бо закуска гаряча), щоб її рівень доходив до «плічок» (місця звуження) банок.
  9. Поставте на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, стерилізують півлітрові банки 20 хвилин, літрові – 30. Потім вийміть з окропу консервацію і закатати герметично.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  10. Переверніть, закутайте «під шубу» і залиште остигати. При накриванні теплими речами, охолодження відбувається повільно і триває стерилізація верхніх шарів. Смачні баклажани на зиму «тещин язик» готові, насолоджуйтеся.

Як зробити баклажани по-корейськи: найсмачніший рецепт на зиму

Кабачки і огірки по-корейськи на зиму ми вже закрили. Тепер прийшла черга баклажанів. Вийде пряна закуска, тому що буде використовуватися спеціальна приправа і соєвий соус.

Інгредієнти на 1,5 л:

  • баклажани – 1 кг;
  • цибуля-ріпка – 200 гр .;
  • морква – 250 гр .;
  • болгарський перець – 300 гр .;
  • часник – 0,5 головки;
  • рослинне масло – 70 мл + для обсмажування;
  • приправа для моркви по-корейськи – 1 ст.л .;
  • коріандр мелений – 1 ч.л .;
  • гострий перець – 1/4 стручка;
  • сіль – 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для розчину;
  • цукор – 2 ст.л .;
  • соєвий соус – 3 ст.л .;
  • оцет 9% – 50 мл.

приготування:

  1. Баклажани, звичайно ж, потрібно помити і позбутися від хвостиків. Кожен плід розрізати на брусочки. Для цього спочатку наріжте овочі на пластини, товщиною близько 1 см, потім їх подрібніть на смужки, які потрібно перерізати навпіл.
  2. Посоліть брусочки (0,5 ст.л. солі), перемішайте і залиште на 2 години. При цьому потрібно кожні 30 хвилин перемішувати, щоб синенькі просаливаемой рівномірно.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  3. Моркву натріть на тертці для корейських страв довгою соломкою. Залийте натертий коренеплід окропом на 3 хвилини. Потім воду зцідіть. Бланшування зробить морква м'якше.
  4. Лук наріжте тонкими півкільцями, болгарський перець – тонкою і довгою соломкою, часник і чилі дрібно порубати ножем.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  5. Складіть в каструлю все подрібнені овочі (крім непосредствено синіх) і заправте їх усіма спеціями: корейської приправою, коріандром, сіллю, цукром, соєвим соусом, олією і оцтом. Перемішайте і поки залиште.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  6. Коли баклажани просоляться, відіжміть їх руками від надлишку вологи. Обсмажте на олії до легкої рум'яності.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  7. Гарячі брусочки синіх покладіть до інших овочів і перемішайте. Накрийте кришкою і залиште маринуватися на 3 години. Тим часом простерилизуйте банки і кришки.
  8. Мариновані по-корейськи баклажани розкладіть по банках (вийде 3 штуки по 0,5 л), ложкою їх ущільните і залийте маринадом (рідина повинна покривати овочі). Накрийте кришками заготовки.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  9. Тепер потрібно простерилізувати салат. Це робиться стандартним способом: в каструлю стелиться тканину, встановлюються банки і заливаються водою (на цей раз теплою) по плечики. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього і кип'ятіть консервацію 20 хвилин (час для 0,5 л).
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  10. Після стерилізації закрутіть щільно кришки, переверніть банки і укрийте їх пледом до повного охолодження.
  11. Виходить дуже смачний салат з баклажанів по-корейськи, просто пальчики оближеш. І смак, і запах – все на вищому рівні. Любителям пряного, кисло-солодкого рекомендується до приготування.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

Смажені баклажани кружечками «Вогник»: кращий рецепт з часником

Цей рецепт дещо схожий на перший. І там, і там баклажани закриваються кружечками. Заливка тут теж з додаванням солодкого перцю, хоча тут його трохи менше. Але головна відмінність – зараз ми будемо смажити синенькі, чого не робили раніше.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2,5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • часник – 100 гр .;
  • гострий перець – 1-3 стручки;
  • соняшникова олія – 250 мл + для обсмажування;
  • оцет – 125 мл;
  • сіль – 3 ст.л. без гірки.

Спосіб приготування:

  1. Як ви здогадалися, починаємо з обсмажування баклажанів. Спочатку розріжте їх на кружечки, товщиною близько 1 см. Потім на досить сильному вогні посмажте з обох сторін до легкої скоринки. Не потрібно зажарювати занадто сильно і доводити до повної готовності. Шматочки повинні залишитися щільними.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  2. Перець (гіркий і солодкий) очистіть від насіння і наріжте шматочками. Часник очистіть від лушпиння. Пропустіть через м'ясорубку ці овочі. Від кольору перцю буде залежати колір заливки.
  3. У містку каструлю або таз висипте перекручену масу. До неї відразу ж додайте оцет, соняшникова олія і сіль. Перемішайте і доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин заливку.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  4. Додайте в перечно-часникову суміш смажені баклажани. Дуже обережно перемішайте, щоб не пом'яти кружечки. Після повторного закипання варіть 5-8 хвилин.
  5. Банки і кришки повинні бути вже простерилізовані. Розкладіть готову закуску, залийте маринадом і закатати під кришку.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  6. Переверніть догори дном всі заготовки, накрийте їх чим-небудь теплим і залиште на кілька годин охолонути. Якщо не любите дуже жирне, зменшіть кількість масла в заливку вдвічі.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  7. Такі смажені баклажани на зиму підкорюють з першої вилки. Вони добре просочуються часником, мають достатню гостроту. Як ви помітили, в рецепті немає цукру, тому солодощі не буде у смак.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

Заготівля баклажанів на зиму з кетчупом чилі в банках

Рецепти з кетчупом чилі зараз дуже популярні. З цим гострим соусом можна закрити і мариновані огірки. Сам процес приготування простий і не віднімає багато сил.

Інгредієнти на 2 л:

  • баклажани – 2 кг;
  • кетчуп чилі – 100-130 гр .;
  • цукор – 1 ст. (250 мл);
  • оцет 9% – 250 мл;
  • сіль – 2 ст.л .;
  • вода – 750 мл;
  • часник – 6 зубчиків;
  • зелень – за смаком;
  • соняшникова олія – 2 ст.л. в 0,5 банку.

етапи:

  1. Баклажани потрібно помити, видалити кінчики і розрізати на 4 або 6 частин уздовж, щоб вийшли довгі брусочки. Добре посоліть синенькі, перемішайте і залиште на 1-2 години. Потім злийте виділилася рідина і промийте шматочки, злегка їх відіжміть від води.
  2. Поставте на плиту воду (3 склянки), до неї додайте по склянці цукру і оцту. Після закипання рідини кладіть в неї порціями баклажани і варіть 5-7 хвилин. Готовність визначайте шпажкою – вона повинна легко протикати шкірку.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  3. Вийміть шумівкою зварені (але не переварені!) Сині на друшляк і дайте їм добре стекти. Далі розкладіть їх на пергамент остигати.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  4. Зелень (по полпучка кропу і петрушки) дрібно наріжте, часник вичавити через прес. Акуратно змішайте баклажани з кетчупом, зеленню і часником, щоб не розламати їх. Для зручності можете змішувати продукти частинами.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  5. Розкладіть підготовлену закуску по банкам (вимитим з содою і висушеним, за бажанням можете простерилізувати). Зверху влийте в кожну тару по 2 столових ложки соняшникової олії.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму
  6. Прикрийте банки кришками і відправте на стерилізацію. Як завжди, не забудьте дно каструлі застелити рушником або поставити металеву підставку. Теплу воду наливайте, щоб її рівень був по плечики баночок. Після закипання стерилізують заготовки 15 хвилин (час для 0,5 л).
  7. Закатати кришками консервацію, переверніть, закутайте в теплу ковдру і залиште до ранку. Смачні баклажани з кетчупом чилі готові.
    Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

Баклажани, смажені брусочками на зиму – мамин рецепт

Вам будуть потрібні:

  • баклажани не крупніше – 1 кг;
  • петрушка – 1 невеликий пучок;
  • часник – підлогу головки;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 2 ст.л .;
  • сіль – 1 ч.л .;
  • соняшникова олія – для обсмажування.

Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

  1. Петрушку і часник дрібно наріжте.
  2. Баклажани наріжте брусочками близько 4х1 сантиметр. У кілька етапів обсмажте їх до золотистого кольору.
  3. Літрову банку обдайте окропом. На дно банки – весь оцет, сіль, цукор. Покладіть баклажани, чергуючи їх з петрушкою і часником. Залийте до горлечка окропом і закочуйте кришки.

Полюбився мені і простий рецепт консервування з синенькі з ароматним маринадом.

Сині кружечками в томаті

Консервування кільцями відбувається наступним чином:

  1. 2 кг синенькі нарізати кільцями.
  2. Овочі помістити в підсолену воду, залишити на 20 хвилин.
  3. Обваляти в невеликій кількості борошна і обсмажити баклажани на сильному вогні з двох сторін.
  4. 500 г томатів промити, перемолоти за допомогою м'ясорубки.
  5. Цибулю нарізати тонкими кільцями.
  6. Томатну суміш поставити на повільний вогонь, дочекатися кипіння, висипати сіль і перець на власний смак.
  7. Отриману суміш вилити в сковороду до синенькі, додати цибулю, обсмажувати близько 10 хвилин на повільному вогні.
  8. Заготівлю розлити по судинах, закатати кришками.

Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

Без оцту з помідорами

Консервовані баклажани без оцту готують наступним чином:

  1. 1 кг томатів промити, пом'якшити в підсоленій воді.
  2. 3 великих моркви натерти на тертці.
  3. 2 кг баклажанів нарізати часточками, ті ж дії повторити з болгарським перцем.
  4. У глибоку каструлю вилити склянку олії, 2 склянки води, закип'ятити рідина.
  5. У воду висипати овочі, спеції і зелень, проварити 30 хвилин на повільному вогні.

Отримане блюдо фасують по банкам і накривають кришками.

Смаженими шарами з часником і морквою

Баклажани смажені консервовані - як правильно зробити заготовку на зиму

Для приготування потрібно:

  1. 2 кг синенькі нарізати тонкими скибочками.
  2. Моркву натерти на крупній тертці.
  3. Цибулю і часник порубати на дрібні частини ножем.
  4. Баклажани викласти на сковороду, обсмажити з двох сторін.
  5. Викласти їх в скляну неглибоку ємність, зверху посипати зеленню.
  6. Морква попередньо вимочити в солоній воді, щоб надати їй соковитості.
  7. Викласти її разом з часником і цибулею на зелень, вилити 3 ложки рослинної олії і така ж кількість оцту, посипати перцем і спеціями на свій розсуд.

Важливо! Заготівлю накрити кришкою, відправити на кілька днів в холодильник, потім перенести в підвал.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог