Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Всім привіт друзі.

І до чаю, і до супу, і просто так – ці чудові пончики, які називаються баурсак, прикрасять смак будь-якої страви! Неймовірно ніжні і повітряні, вони обов'язково прийдуть вам до смаку!

Одна з особливостей татарської кухні

Перш ніж почати описувати рецепт татарського Баурсак, спершу потрібно сказати кілька слів про те, що ж це таке.

Це національна борошняна випічка, яка знаходиться на столах у кількох народів: татар, башкир, казахів, киргизів, монголів тощо.

Головною особливістю страви є те, що готують його з прісного або ж дріжджового тіста. Використовувати можна воду, молоко або піч баурсаки на кефірі. За формою страву може бути прямокутним, круглим або витягнутим. Готують його або в традиційному казані, або у фритюрі.

Незважаючи на свою простоту, татарське блюдо баурсак – це невід'ємне частування святкового столу або дастархана у народів Сходу. Також у різних східних етносів ця випічка є «учасником» багатьох традицій і обрядів:

  1. На традиційних башкирських весіллях баурсак – одне з головних страв.
  2. На весіллях татарського народу батьки нареченого приносять його разом з основною стравою в якості подарунка.
  3. На казахської весіллі випічку разом з монетами кидають в повітря, обсипаючи голови молодят.
  4. А ось в Узбекистані баурсак – поминальне блюдо.

Дріжджове тісто для Баурсак

склад:

  • пшеничне борошно – 0,7-0,8 кг;
  • молоко – 0,2 л;
  • вода – 0,2 л;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • рослинне масло – 50 мл (не рахуючи витрати на жарку);
  • сухі дріжджі – 11 г.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте воду. Всипте в неї цукор і дріжджі, розмішайте. Через 10-15 хвилин воду покриє шапка піни. Це означає, що дріжджі почали працювати і можна переходити до наступного етапу приготування тіста.
  2. Перелийте воду з дріжджами в миску, змішайте її з теплою водою і сіллю.
  3. Просійте борошно. Підсипте 2 склянки борошна до інших продуктів, ретельно розмішайте.
  4. А при масло, розмішайте тісто разом з ним.
  5. Частинами підсипаючи борошно, замісити тісто. Воно повинно бути досить щільним, але в той же час м'яким, податливим. Муки може піти трохи менше або трохи більше – багато що залежить від того, скільки в ній клейковини.
  6. Прикрийте тісто рушником і залиште на годину в теплому місці, щоб воно піднялося.
  7. Що піднялося тісто ділять на кілька частин, розкочують в пласти товщиною близько 1 см, вирізують з них ромби або інші фігури, опускають в киплячу олію і смажать, поки баурсаки не стануть з усіх боків золотистими. Під час смаження вони збільшаться, стануть пишними.

Тісто на баурсаки без дріжджів

склад:

  • борошно – 0,7 кг;
  • яйце куряче – 6 шт .;
  • вершкове масло – 40 г;
  • розпушувач для тіста – 5 г;
  • цукор – 10-20 г.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Спосіб приготування:

  • Яйця розбийте в миску. Всипте до них цукор, розітріть.
  • Масло розтопіть на водяній бані, перелийте до яєць. Збийте масу віночком.
  • Просіяне борошно змішайте з розпушувачем.
  • Поступово підсипаючи борошно до яєчної маси, замісіть еластичне тісто.
  • Прикрийте тісто харчовою плівкою, залиште на 20-30 хвилин.
  • Розділіть тісто на 2-3 частини. Скачайте кожну частину в ковбаску діаметром близько 2 см. Наріжте шматками-кружальцями завтовшки близько 1 см.
  • Тепер можна смажити ці шматочки або ж сформовані з них кульки. Подаються такі баурсаки з медом.

Барусак башкирський в домашніх умовах

Ну, що хлопці приступимо до приготування першого рецепта. Будемо готувати з Вами баурсак класичним чином. Нам будуть потрібні самі звичайні інгредієнти. Змішавши які ми отримаємо шалене тісто, а після і сам виріб. Ваше завдання дотримуватися всіх рекомендацій. Обіцяю весь процес займе трохи часу. Правда ось тесту ще потрібно буде «відпочити», так би мовити дійти до готовності. Але про це більш детально розповім в рецепті.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Нам буде потрібно:

  • борошно – 1 кг .;
  • яйце куряче – 1 шт .;
  • масло рослинне – 100 мл .;
  • тепла вода – 200 мл .;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • дріжджі – 10 гр .;
  • цукровий пісок – 2-3 столові ложки.

Для сиропу:

  • цукровий пісок – 0,5 склянки;
  • вода – 0,5 склянки;
  • мед – 1 ст.ложка.

приготування:

  1. Займемося приготуванням тесту. Візьміть глибоку чашу, для замісу вона буде набагато зручніше. Відразу ж можете просіяти в неї борошно і прибрати поки на час в сторону.
  2. Давайте підготуємо опару. Для цього в невеликій чашці змішайте такі інгредієнти: цукор, дріжджі і вода. Врахуйте, що вода повинна бути теплою. Інакше процес бродіння дріжджів, так і не настане. В результаті готові вироби не будуть такими пишними, як хотілося б. Тому цей момент не варто упустити. Тепер на час залишаємо цю масу в теплому місці. В середньому це займе 15 хвилин часу. Дозрівання можна визначити по повітряній, пухирчастої пінці утворилася на поверхні.
  3. Тепер в просіяне борошно вливаємо дріжджову суміш (після бродіння). Сюди ж ми додаємо яйце і сіль. Вливаємо олію. Після приступаємо до процесу розмішування, за допомогою ложки.
  4. Як тільки тісто стане досить густим, викладіть його на стіл і продовжите заміс. В результаті маємо отримати еластичне тісто, але при цьому злегка прилипати до рук.
  5. Готове тісто викладаємо в чашу. Поверх накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. Час дозрівання напівфабрикату займе від 1 до 1,5 годин. Знову ж все залежить від того самого тепла. Маса може збільшитися в розмірі і за 30 хвилин.
  6. Дозріле тісто викладаємо на стіл. Попередньо поверхню змастивши невеликою кількістю рослинного масла. Ділимо тісто на дві рівні частини. Одну половину розгортаємо в тонкий пласт, товщиною не більше 7 мм. Потім ділимо на смужки шириною 4-5 см. Аналогічну маніпуляцію проводимо і з другим шматком тесту.
  7. Заготовлені смужки ділимо на шматочки. Різані шматки тесту можна викласти на тканинне рушник. Щоб ще раз переконатися, що вони прилипли до столу і не злиплися між собою.
  8. Заготовки зроблені, можна сміливо приступати до смаження. У сковороду влийте рослинне масло. Розігрійте його, готовність можна перевірити шматочком тесту. Опустіть його в сковороду, якщо воно тут же почне шипіти і підніматися, можна приступати до смаження.
  9. Врахуйте, що під час смаження вироби повинні бути повністю покриті маслом. Тому намагайтеся не економити на цьому інгредієнті.
  10. Опускати вироби з тіста в масло слід дуже акуратно, по одній штуці. В іншому випадку можна отримати травму у вигляді опіку. Смажити наше ласощі будемо з двох сторін. До утворення золотистої скоринки.

Складно сказати на який режим виставити плиту, середній або мінімальний. Саме тому під час смаження стежте за температурою. У разі швидкої готування, вогонь слід зменшити до мінімального.

Готовий баурсак викладаємо в тарілку або в чашу. Попередньо накривши її паперовою серветкою. Таким чином залишки жиру будуть стікати вниз.

Подати його можна відразу ж до столу. А можна перед подачею полити медовим сиропом.

Для цього влийте в каструлю воду і слідом всипте цукровий пісок. Варіть сироп до загустіння. Як тільки він почне густіти додайте мед і доведіть до кипіння. Після зніміть з вогню і залийте смажені пампушки. Перемішайте скориставшись ложкою. Потім викладіть десерт по тарілках і надайте йому форму у вигляді гірки.

А ось тепер сміливо подавайте до столу. Думаю такому ласощів будуть раді всі члени сім'ї. Смачного!

Баурсаки з сиром

Любителі випічки з сиром оцінять татарське блюдо з цим інгредієнтом. А як піч татарські баурсаки із застосуванням сиру, розповімо далі.

Приготування цієї смачної страви на увазі певний набір продуктів:

  • сир – 0,4 кг;
  • борошно – 600 г .;
  • яйця – 3 штуки;
  • сметана (20%) – 4 ст. л .;
  • сода і сіль – по 1/2 ч. л .;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • рослинне масло – 0,5 літра.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Етапи приготування:

  1. У глибокій мисці змішують сметану, цукор, сіль і соду.
  2. До отриманої суміші додають яйця і змішують до однорідності.
  3. Наступний етап – додавання сиру. Знову перемішують інгредієнти.
  4. І нарешті, додають борошно і поступово перемішують, поки тісто не стане еластичним, з якого легко буде скачати ковбаски.
  5. З згорнутих ковбасок нарізаються шматочки майбутніх Баурсак.
  6. Далі процес такий же, як і в попередньому рецепті: обсмажування шматочків у великій кількості масла до золотистого кольору.

Готові «пампушки» складають в друшляк і дають маслу стекти. Після, страву можна їсти.

Рецепт на кефірі

Баурсаки на кефірі можуть готуватися в декількох варіантах. Уявімо один з них – «Казахський рецепт».

Для приготування попередньо підготуйте інгредієнти:

  • молоко і кефір – по 1 літру;
  • борошно – 2,5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • дріжджі сухі – 30 г;
  • цукор – 10 г;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • вершкове масло – 50 г;
  • ванілін – за смаком;
  • соняшникова олія – 1 літр.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Готування здійснюється наступним чином:

  1. Молоко і кефір, беруть в рівних пропорціях, і змішують в глибокій ємності. Присипають сіль і цукор в повному зазначеному обсязі.
  2. На плиту ставлять кип'ятити воду, і як тільки процес буде активний, додають грам 30 вершкового масла і соду. Все перемішують і прибирають з вогню. Охолоджують і додають до молочно-дієти суміші.
  3. Дріжджі розчиняють у воді і додають до загальної суміші.
  4. На всю консистенцію поступово присипають борошно, перемішують, поки тісто не придбає тягучу, але не «круту» консістенцію.Тесто накривають і на півгодини прибирають «підходити».
  5. Після, від тесту відривають шматочки, скачують їх в «ковбаски» і розрізають на шматки, шириною 2,5-3 см. Обсмажують в олії, дають маслу стекти і подають до столу.

У процесі готування Баурсак на кефірі можна додати різні кондитерські спеції, які будуть надавати приємний смаковий відтінок готового блюда.

Найпопулярнішим є кориця, але з нею потрібно бути обережніше – надмірна кількість приправи додасть гіркоти випічці.

Рецепт приготування Баурсак з медом

Уявляю Вашій увазі наступний рецепт. В даному випадку будемо готувати баурсак без додавання дріжджів. Незважаючи на це вони будуть дуже пишними і смачними. А все завдяки соді, яку ми будемо використовувати під час готування.

Нам буде потрібно:

  • яйце – 10 шт .;
  • масло рослинне – 1 ст.ложка;
  • борошно – 600-650 гр .;
  • сода – 1 ч.ложка без гірки;
  • оцет – 1 ст.ложка;
  • масло рослинне – для смаження.

Для сиропу:

  • цукровий пісок – 2 склянки;
  • вода – 1 стакан;
  • мед – 6 ст.ложек.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

приготування:

  1. Приступимо до приготування тіста. В даному випадку готувати тісто ми будемо трохи інакше. Перш займемося підготовкою яєць. Всі яйця розіб'ємо в глибоку чашу. Потім заморозимо їх, після дістанемо з холодильної камери. Дамо трохи охолонути, і приступаємо до збивання.
  2. Збивати яйця буде міксером до утворення пишної піни. Ви помітите, що маса збільшиться в розмірі двічі, а може більше.
  3. Потім додамо соду, але перш за погасимо її оцтом. Після вливаємо в яєчну масу.
  4. Тепер будемо всипати борошно, але невеликими порціями. І вимішувати масу ми будемо за допомогою дерев'яної лопатки, до тих пір поки тісто не почне відходити від лопатки. Борошно перед використанням переважно просіяти через дрібне сито.
  5. Як тільки тісто придбає більш густу консистенцію, вливаємо олію. Надаємо масі форму кулі. Накриваємо поверх харчовою плівкою і прибираємо в тепло на 30 хвилин «відпочити».
  6. «Відпочиле» тісто викладаємо на стіл. Попередньо присипавши дошку просіяного борошном. Потім ділимо масу на кілька рівних частин. Кожну розгортаємо в тонкий джгут. Після накриваємо рушником, і витримуємо протягом 5 хвилин.
  7. Заготовлений джгут ділимо на шматки меншого розміру. Аналогічно робимо з усім мають тестом.
  8. Приступаємо до процесу смаження. Вливаємо олію в чашу. Нагріваємо на повільному вогні. Слідом за одним виробу відправляємо в розігріту олію. Смажити баурсаки будемо до готовності. До утворення золотистої скоринки.
  9. Готове ласощі викладаємо в чашу, попередньо застеливши її паперовим рушником.
  10. Ось тепер можна приступити до завершального етапу і приготувати сироп. У каструлю всипаємо цукровий пісок і вливаємо норму води. Ставимо всю масу на вогонь. Доводимо сироп до кипіння, періодично помішуючи солодку суміш. Після закипання продовжимо варити ще протягом 10 хвилин.
  11. Через деякий час кладемо мед, сироп знову доводимо до кипіння. І продовжуємо варити протягом 5 хвилин. При цьому вміст каструлі необхідно постійно помішувати.

Заготовки зроблені, можна облити баурсак медовим сиропом. Ось тільки вимішувати спочатку ми його будемо ложкою. Так би мовити, щоб не обпектися. А ось викладати вироби можна руками, надаючи форму гірки.

Готовий баурсак залишаємо в прохолодному місці. Даємо йому гарненько схопитися. А після можна сміливо подавати до столу. Думаю гості від такого частування будуть у великому захваті. До речі якщо Ви не зовсім віддаєте перевагу подібного роду сироп, то можна посипати вироби цукровою пудрою. Запевняю Вас буде виглядати ані трохи не гірше.

Баурсаки із заморожених яєць

Дуже смачними виходять подібні баурсаки, їх слід подавати гарячими, а при обсмажуванні необхідна буде певна вправність.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Інгредієнти:

  • 300 міліграм рослинного масла для фритюру;
  • дві склянки борошна;
  • дві столові ложки соняшникової олії;
  • половина чайної ложки соди;
  • половина чайної ложки солі;
  • десять курячих яєць.

приготування:

Виходять пишні баурсаки, якщо замісити тісто з рослинної олії, борошна та яєць. Щоб отримати головний інгредієнт, необхідно трохи надбити шкаралупу зверху яєць, їх встановіть з надбиті кінцем вгору і на годину-півтора помістіть їх в морозильник. Розбийте яйця в миску, додайте рослинне масло, соду, посоліть і добре перемішайте.

Оскільки тверді жовтки замерзлих яєць, краще робити це за допомогою Картоплем'ялки. Додаючи поступово борошно, замісити тверде густе тісто. Розігрійте масло. Грудочки величиною в наперсток відокремлюйте від тесту, скочується в кульки і опускайте у фритюр. Ці баурсаки в розмірах значно збільшуються при обсмажуванні. Викладіть на серветку готові кульки, щоб надлишки масла стекли.

Баурсаки з салом і часником

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Інгредієнти:

  • борошно 600 г (3 склянки);
  • кефір 200 мл;
  • вода 100 мл;
  • яйце 1 шт;
  • цукор 1 ч. ложка;
  • сіль 0,5 чайної ложки;
  • дріжджі 10 г;
  • оливкова олія 1 ст. ложка;
  • сало 150 г;
  • часник 4 зубчики;
  • петрушка 20 г;
  • кріп 20 г;
  • масло рослинне 300 мл.

приготування:

  1. У мисці змішати інгредієнти: борошно, кефір, воду, яйце, цукор, сіль, дріжджі, оливкова олія. Замісити тісто руками до однорідності маси. Вона повинна стати м'якою і податливою. Залишити в теплі на 15 хвилин, накривши вафельним рушником.
  2. Сало нарізати на великі шматки, а потім провернути через м'ясорубку. В сало розчавити часник. Додати дрібно посічену зелень. У каструлі розігріти олію. Тісто перекласти в кондитерський конус (пакет). Відрізати гострий кінчик конуса.
  3. Леза ножиць змастити олією. Однією рукою над каструлею з гарячою олією тримати конус отвором вниз, натискаючи на тісто. У другу руку взяти ножиці і відрізати видавлені тісто: кожен відрізок по 4 – 5 см. Залишити «пончики» у фритюрі, поки вони не придбають золотистий колір. Періодично перемішувати.

Коли баурсаки готові, дістати їх за допомогою шумівки і промокнути серветкою, щоб прибрати зайвий жир. Подавати баурсаки на блюді, поставивши поруч тарілку з соусом.

Баурсаки казахський рецепт

Щоб приготувати справжній баурсак казахський, потрібно використовувати казахські натуральні продукти, Смак, який буде наближений до сьогодення національному блюду, надають айран і баранячий жир.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

За даним рецептом, баурсаки готуються три години, але результат того вартий.

Інгредієнти:

  • 100 грам дріжджів (справжніх, пресованих);
  • 0,5 літра айрану;
  • 10 грам піску цукрового;
  • 1,5 літра кобилячого молока;
  • 1 кілограм борошна;
  • одне яйце;
  • по одній ложці чайної солі і соди;
  • жир баранячий (розтоплений) – 400 грам.

Порядок приготування:

  1. Розвести дріжджі в молоці (топленому). Воду додати в айран, перемішати і почекати поки не з'являться бульбашки.
  2. Перемішати молоко з айраном. Додати борошно, пісок, яйце. Посолити.
  3. Тісто має постояти в теплому місці півтори години, після чого його потрібно обминути, підсипаючи трохи борошна і залишити ще на годину.
  4. Час минув, вимішуємо і розгортаємо, товщина шару тесту – 1 сантиметр.
  5. Вирізаємо склянкою невеликі кружечки і даємо постояти 10 хвилин.
  6. Обсмажуємо в киплячому жирі. В процесі обсмажування, баурсаки збільшаться в обсязі і перетворяться в кульки. Викласти на паперову серветку, щоб прибрати непотрібний жир, після чого подавати до столу.

Баурсаки з житнього борошна

Житні баурсаки готуються на основі фруктового або овочевого пюре. У рецепті використано пюре з яблук, але можна взяти будь-яке інше, наприклад, з груші, моркви, гарбуза.

Баурсак: кращі рецепти повітряних татарських пончиків

Необхідні продукти:

  • 300 г яблучного пюре;
  • 1 яйце;
  • 1 стакан пшеничної муки;
  • 2 склянки житнього борошна;
  • 1 стакан кефіру;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 0,5 ч. Ложки соди;
  • 50 г вершкового масла;
  • 1 щіпка солі;
  • рослинне масло для смаження – за потребою.

Як виготовити баурсаки покроково:

  1. Яблучне пюре перекладіть у велику миску. Додайте яйце, кефір, цукор, сіль і соду. Добре змішайте всі віночком.
  2. Вершкове масло розтопіть і введіть в тісто.
  3. Підсипати борошно невеликими порціями, замішуючи тісто. Вимісити поки воно не стане еластичним.
  4. Розкачайте тісто в пласт товщиною 1 см, наріжте з нього прямокутники.
  5. Масло розжарити в сотейнику і зменшіть вогонь. Смажте прямокутники в киплячій олії з двох боків до рум'яної скоринки.

Всіх вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог