Бефстроганов вершковий – оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Друзі всім привіт!
Сьогодні ви дізнаєтеся класичний рецепт бефстроганов вершковий з яловичини. Навчіться правильно різати і готувати до смаженні яловичину. Зрозумієте, яке м'ясо рекомендовано для створення цієї страви. Дізнаєтеся, як нарізати і до якого стану обсмажити цибулю. Зрозумієте, які спеції використовувати для заправки бефстроганова. Побачите, яким виходить готову страву.

Бефстроганов з свинини зі сметаною

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Бефстроганов – це смачна страва, яке готується дуже просто. Спочатку блюдо прийнято було готувати виключно з яловичої м'якоті, але в нинішній час бефстроганов готують зі свинини, курки і навіть субпродуктів з різними соусами.

Сьогодні хочу поділитися рецептом бефстроганов з свинини зі сметаною. М'ясо виходить ніжним, смачним, просто тане в роті. Подавати таку страву потрібно в гарячому вигляді з гарніром, наприклад, з відвареним рисом або картопляним пюре.

інгредієнти

  • свинина (вирізка або корейка) – 500 г;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • рослинне масло – 1 ст. л .;
    вершкове масло – 1 ст. л .;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • сметана – 4 ст. л., сіль,
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • вода – 200 мл.

Опис приготування:

  1. Свинину вимити й обсушити.
  2. Нарізати свинину шматочками товщиною 2-2,5 см.
  3. Кожен шматочок м'яса відбити молоточком для відбивних з двох сторін.
  4. Потім м'ясо нарізати смужками шириною 0,5-1 см.
  5. У сковороді розігріти суміш рослинного і вершкового масел. Шматочки свинини обваляти в борошні і відправити на сковороду.
  6. Обсмажити м'ясо на сильному вогні, без кришки, помішуючи, до рум'яної скоринки з усіх боків (на це піде 2-3 хвилини).
  7. Очищену цибулю нарізати півкільцями, додати до обсмаженого м'яса, смажити, помішуючи, на середньому вогні хвилин 5.
  8. Потім додати сіль, чорний мелений перець і сметану.
  9. Влити гарячу воду і перемішати.
  10. Зменшити вогонь до мінімального і готувати бефстроганов з свинини зі сметаною під кришкою 15-25 хвилин (до повної готовності м'яса). Якщо соус став густим, а м'ясо ще жорстке – потрібно додати ще трохи води і продовжити гасіння.
  11. Бефстроганов з свинини зі сметаною можна подавати на стіл. М'ясо виходить дуже смачним, просто тане в роті.

Таке блюдо можна подати з картопляним пюре або відвареним рисом. Дуже смачно, спробуйте! Смачного!

Бефстроганов з яловичини

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Інгредієнти:

  1. Яловичина – 300 Грам
  2. Цибуля ріпчаста – 1 Штука
  3. Сметана – 150 Грам
  4. Томатна паста – 1 ст. ложка
  5. Борошно – 1 ст. ложка
  6. Петрушка – За смаком
  7. Масло вершкове – 2 ст. ложки
  8. Сіль за смаком
  9. Перець – За смаком

Кількість порцій: 3-4

Як приготувати

  1. Підготуйте необхідні інгредієнти. Овочі промийте і очистіть.
  2. Яловичину відбиваємо і нарізаємо тонкими, довгими смужками поперек волокон. Обваляйте кожен шматочок у борошні.
  3. Обсмажуємо м'ясо на вершковому маслі з двох сторін. Смажимо на сильному вогні, приблизно 3-4 хвилини. Солимо і перчимо.
  4. Окремо обсмажуємо цибулю, додаємо сметану і томатну пасту, перемішуємо і готуємо ще 2 хвилини.
  5. Викладаємо до цибулі м'ясо і тушкуємо на середньому вогні 5-10 хвилин (для молодого м'яса), потім знімаємо з вогню і даємо настоятися під кришкою 20 хвилин.
  6. Якщо ж м'ясо після обсмажування жестковатое, слід трохи довше його загасити з цибулею і соусом приблизно 20-30 хвилин.

Бефстроганов подавати гарячим, прикрасивши зеленню. Смачного!

Класичний рецепт бефстроганов з вершками

Бефстроганов – блюдо з яловичого м'яса, яке нарізається невеликими шматочками. Його зручно ділити на порції, а саме приготування не забере багато часу. У класичному рецепті використовується тільки яловичина, але з часом його адаптували і для інших видів м'яса і птиці. Відмітна особливість бефстроганов – це те, що м'ясо гаситься в найніжнішої заливці з вершків або сметани, тому страва виходить соковитим і підходить до різних гарнірів.

Інгредієнти:

  • 530 гр. яловичої вирізки;
  • дві головки цибулі ріпчастої;
  • столова ложка борошна;
  • склянка вершків;
  • рослинна олія;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • пучок свіжої петрушки.

Покроковий рецепт бефстроганов з вершками

  1. Для бефстроганов ідеально підходить саме вирізка, так як в ній мало сполучної тканини і м'ясо виходить дивно ніжним. Його потрібно промити і розрізати на шматочки поперек волокон. Їх довжина – приблизно 5 см, а товщина близько 1 см.
  2. Розжарити масло в сковороді. Обсмажити в ньому кільця цибулі до легкої рум'яності і м'якості. Горіння лука не допускати, інакше м'ясо придбає гіркий смак.
  3. Додати м'ясо, перемішати і готувати 4-5 хвилин на вогні великої потужності.
  4. Насипати в сковорідку борошно і відразу активно розмішати, щоб вона не злиплися в грудочки. Після цього налити вершки і додати трохи води, щоб соус був не надто густим. Посипати сіллю і перчиком.
  5. Продовжувати готувати м'ясо на невеликому вогні протягом восьми хвилин, при цьому часто помішуючи.
  6. Готовий бефстроганов присипати свіжою дрібно нашаткувати петрушкою і відразу подавати до столу.

Гарнір підійде будь-якій: овочі, пюре або рис, макарони.

Покрокове приготування бефстроганов

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

  1. Нарізаємо тонкими смужками поперек волокон 450 г м'якоті яловичини. Зараз дуже складно знайти свіжу яловичу вирізку, яка ідеально підходить для цієї страви.
  2. Тому можна взяти свіжу м'якоть яловичини (телятини) без жив. Щоб м'ясо вийшло більш м'яким, рекомендуємо його трохи відбити. Для цього накриваємо нерозрізаного м'ясо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком. Завдяки харчовій плівці шматочки м'яса не розлетяться по кухні і молоток залишиться чистим.
  3. У зручну посуд насипаємо 100 г борошна і паніруємо в ній м'ясо, струшуємо надлишки. Завдяки борошні яловичина збереже свою соковитість, а після обсмажування матиме гарну, золотисту скориночку. Цей пункт при бажанні можете пропустити.
  4. Відправляємо на вогонь сковороду, наливаємо по одній столовій ложці рослинного і вершкового масла, даємо нагрітися.
  5. Очищаємо цибулину, нарізаємо тонкими півкільцями і відправляємо в сковороду. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і знімаємо з вогню.
  6. Іншу сковороду ставимо на вогонь, даємо нагрітися, наливаємо одну-дві столові ложки рослинної олії і висипаємо м'ясо. Обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору, періодично помішуючи.
  7. Краще його викладати одним шаром, щоб добре підрум'янилося з усіх боків. Обсмажуємо яловичину 5-7 хвилин на сильному вогні.
  8. Потім додаємо обсмажену цибулю, 250 г вершків високої жирності. Ми використовували вершки з білими грибами жирністю 23%.
  9. Ви можете взяти будь-які, головне, щоб їх жирність була не нижче 20%. Замість вершків можна використовувати сметану або молоко. Якщо тушкуйте в молоці, можете додати трохи борошна, щоб соус вийшов густим.
  10. Додаємо одну чайну ложку гірчиці, все перемішуємо. Додаємо сіль, чорний мелений перець, мелену паприку за смаком, перемішуємо. Тушкуємо ще 1-2 хвилини і знімаємо з вогню. Можна покласти будь-які інші приправи, це все на ваш розсуд.
  11. Щоб надати готовому блюду приємний аромат, додайте цілий зубчик часнику, лавровий лист. Після гасіння видаліть часник і лавровий лист.

Бефстроганов з яловичини з вершками готовий, можна подавати. До м'яса можна запропонувати на гарнір картопля, приготований в будь-якому вигляді, будь-які каші або макаронні вироби. Дуже добре поєднується бефстроганов з салатом зі свіжих овочів.

Покроковий рецепт з фото

Перш передбачалося, що м'ясо по-строгановски готують виключно з яловичини, звідси і «бефстроганов». Але сучасні рецепти з численними запитами в мережі адаптували під культове блюдо свинину, курку та інше.

При цьому зберігаються нарізка брусками, швидка смаження, тушкування в соусі на основі сметани або вершків і томатної пасти, борошно в якості згущувача, ріпчаста цибуля і базові сіль-чорний перець.

Бефстроганов часто подають з картоплею фрі, але на мій погляд, для домашнього раціону краще – картопляне пюре, рис, макаронні вироби. Головне, і м'ясо, і гарнір повинні бути гарячими.

Тим, хто любить класику і м'ясні підливи, пропоную класичний рецепт бефстроганов з яловичини з вершками.

Візьмемо продукти за списком.

Інгредієнти для бефстроганов з яловичини з вершками

  1. Чистий шматок м'яса накриваємо плівкою і злегка відбиваємо.
  2. відбити м'ясо
  3. Нарізаємо широкими пластинами, потім – поперек волокон брусками завтовшки в сантиметр.
  4. порізати м'ясо
  5. Паніруємо м'ясну нарізку в борошні.
  6. Обваляти м'ясо в борошні
  7. У рослинному маслі до золотистого кольору обсмажуємо цибулю.
  8. обсмажити цибулю
  9. Додаємо припорошені борошном м'ясо. Перемішуємо.
  10. Покласти до цибулі м'ясо
  11. Смажимо 2-3 хвилини.
  12. Посмажити м'ясо з цибулею
  13. Вливаємо молочні вершки і додаємо томатну пасту, солимо. Перемішуємо і тушкуємо під кришкою хвилин 20-30, орієнтуйтеся на жорсткість яловичини.
  14. Додати вершки і томатний соус
  15. В кінці готування класичний бефстроганов з яловичини з вершками перчимо до смаку.

Подаємо бефстроганов, наприклад, з картопляним пюре. Смачного.

Бефстроганов з яловичини з вершками – класичний рецепт

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Можна приготувати неймовірно ніжне м'ясне блюдо – бефстроганов з яловичини з вершками. Цей молочний компонент додасть вирізки м'якість, буде добре поєднуватися з томатною пастою або соусом з помідорів. Якщо захочеться надати гострі нотки, то можна скористатися набором спецій на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • яловичина – 600 г;
  • вершки – 200 мл;
  • томатна паста – 70 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль перець.

приготування

  1. Обмитий шматок м'яса накрити плівкою і злегка відбити.
  2. Нарізати м'ясо на брусочки, панірувати в борошні.
  3. Лук обсмажити, додати м'ясо і смажити 2-3 хвилини.
  4. Влити вершки, томатну пасту, посолити.
  5. Перемішати і тушкувати під кришкою 30 хвилин.
  6. В кінці в бефстроганов з яловичини додати перець.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною – рецепт

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Ще один традиційний спосіб приготувати цю страву – зробити бефстроганов з яловичини зі сметаною. Вона чудово комбінується з томатною пастою або соусом, в результаті виходить насичений соус, що надає непередаваний смак м'яса. Підбір приправ можна здійснювати в залежності від індивідуальних побажань господині.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 г;
  • сметана – 150 мл;
  • томатна паста – 50 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль, спеції.

приготування

  1. М'ясо відбити, порізати на брусочки, обваляти в борошні.
  2. Обсмажити цибулю до готовності, додати до нього м'ясо і тушкувати 5 хвилин.
  3. Приєднати сметану, сіль, спеції. Готувати бефстроганов з сметани і яловичини півгодини.

Бефстроганов з яловичини з грибами – рецепт

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Надзвичайно ситне і смачне блюдо, яке можна з легкістю приготувати в будь-який день, – це бефстроганов з яловичини з грибами. Додатковий компонент можна використовувати як покупної, наприклад, гливи або шампіньйони, так і зібраний в лісі. Подати блюдо до столу можна з такими простими гарнірами, як рис або макарони.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 г;
  • цибуля – 1шт .;
  • печериці – 200 г;
  • борошно-2 ст. л .;
  • сметана – 3 ст. л .;
  • масло рослинне – 3 ст. л .;
  • сіль перець.

приготування

  1. М'якоть нарізати тонкими шматочками. Обсмажити протягом 5 хвилин.
  2. Додати борошно і продовжити обсмажувати 1 хвилину.
  3. Окремо посмажити гриби і цибулю, потім приєднати м'ясо, сметану, сіль і перець.
  4. Влити 2 склянки гарячої води, перемішати, тушкувати 30 хвилин.

Бефстроганов з яловичини з огірками

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Якщо використовувати певні продукти, можна отримати незрівнянне пікантне блюдо, наприклад, бефстроганов з яловичини з солоними огірками. З ними буде неперевершено поєднуватися гірчиця, яка додасть нотку гостроти. Сметану за індивідуальним бажанням господині можна замінити на майонез.

Інгредієнти:

  • яловичина – 400 г;
  • мариновані огірки – 3-4 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • томатна паста – 2 ст. л .;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • вода -1 склянка;
  • сіль перець;
  • гірчиця – 1 ч. л .;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

приготування

  1. М'ясо порізати смужками. Обсмажити його з цибулею 20 хвилин.
  2. Огірки нарізати довгастими смужками і додати на сковороду.
  3. Загасити 10 хвилин, додати пасту, сметану, гірчицю, розвести водою.
  4. Бефстроганов з огірків і яловичини тушкувати під кришкою близько 1,5 годин.

Бефстроганов з яловичини з молоком

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Цю страву можна приготувати абсолютно по-різному. Надзвичайно цікавою варіацією стане бефстроганов з яловичини з підливою, зробленої з молока. Цей компонент зробить м'ясо більш м'яким, за смаком страва буде нічим не гірше, ніж з вершками. До складу можна додати курячий бульйон або звичайну воду.

Інгредієнти:

  • яловичина -500 г;
  • цибуля – 500 г;
  • молоко – 200 г;
  • рослинне масло – 20 г;
  • морква – 1 шт .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • сіль перець.

приготування

  1. М'ясо порізати соломкою, обсмажити.
  2. Приєднати порізані цибулю і моркву, долити воду і тушкувати до м'якості.
  3. Влити збите віночком молоко і тушкувати смачний бефстроганов з яловичини до повної готовності.

Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Страви можна додати пікантну гостроту, якщо зробити бефстроганов з яловичини на сковороді з додаванням гірчиці. Цей компонент буде чудово поєднуватися з іншими складовими соусу, такими як сметана і томатна паста. При цьому страва буде відрізнятися від звичайного, завдяки новим цікавим ноток.

Інгредієнти:

  • яловичина – 400 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • томатна паста – 2 ст. л .;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • сіль перець;
  • гірчиця – 1 ч. л .;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

приготування

  1. М'ясо порізати на смужки, обсмажити з цибулею 20 хвилин, підливаючи воду.
  2. Додати суміш з гірчиці, пасти, сметани і тушкувати бефстроганов з яловичини в сметанному соусі до готовності.

Бефстроганов з яловичини в духовці

Для приготування такого оригінального блюда як бефстроганов з яловичої вирізки використовуються різні методи. Господині можуть відійти від традиційного способу із застосуванням сковороди і запекти м'ясо в духовці. Можна дещо змінити рецепт у порівнянні зі звичним, і створити дивну сирну корочку.

Інгредієнти:

  • яловичина – 800 г;
  • цибуля – 3 шт .;
  • сметана – 350 мл;
  • сир – 130 г;
  • рослинна олія;
  • сіль перець.

приготування

  1. М'ясо порізати, обсмажити близько 5 хвилин.
  2. Окремо обсмажити цибулю, змішати його з м'ясом.
  3. Влити сметану, всипати сіль і перець, трохи загасити.
  4. Перекласти м'ясо в форму, посипати сиром, поставити в духовку і готувати півгодини.

Бефстроганов з яловичої печінки

Бефстроганов вершковий - оригінальні покрокові рецепти з фото для приготування вдома

Для готування можна використовувати не тільки звичну вирізку, а й скористатися дуже оригінальним рецептом, зробивши бефстроганов з печінки яловичої зі сметаною. Він характеризується дивовижним м'яким смаком. Крім того, субпродукт багатий на всілякі корисні речовини і стане чудовим рішенням для людей, які дотримуються дієти.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 500 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • сметана -? склянки;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • борошно – 1 ст. л.

приготування

  1. Печінка очистити від плівки, порізати на смужки.
  2. Обсмажити цибулю і окремо печінку близько 10 хвилин.
  3. З'єднати обидва компонента, всипати борошно, обсмажити 5 хвилин.
  4. Влити сметану і тушкувати страву ще 10 хвилин.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною і чорносливом

Оригінальний солодкуватий присмак соусу є родзинкою цього не зовсім традиційного рецепту.

Інгредієнти:

  • яловичина – 0,5 кг .;
  • сметана – 200 гр .;
  • томатна паста -50 гр .;
  • цибуля – 1-2 шт .;
  • борошно – ст.л .;
  • бульйон – 150 мл .;
  • чорнослив -80 гр .;
  • сіль перець.

приготування:

  1. М'якоть яловичини помийте, обсушіть рушником і зріжте плівки і жили.
  2. Наріжте поперек волокон, відбийте шматочки кухонним молоточком, і наріжте тонкими скибочками.
  3. Посоліть і поперчіть м'ясо, а потім обваляйте шматочки в борошні.
  4. Лук почистіть, і наріжте тонкими півкільцями.
  5. Чорнослив замочити в теплій воді на півгодини.
  6. Розріжте кожну ягідку на половинки, видаліть кісточку і наріжте тонкими смужками.
  7. На сковорідці розігрійте рослинне масло, і невеликими партіями обсмажте яловичину до рум'яної скоринки.
  8. Готові шматочки перекладайте в миску.
  9. Додайте масла в сковороду і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
  10. До цибулі додайте томатну пасту, перемішайте, а через пару хвилин поверніть м'ясо в сковорідку.
  11. Зменшіть вогонь і влийте трохи бульйону.
  12. Тушкуйте чверть години, додайте сметану і чорнослив.
  13. Готуйте під кришкою, стежачи, щоб соус покривав всі компоненти, і не ставав занадто густим.
  14. При необхідності додавайте бульйон.
  15. Поки м'ясо гаситься, відваріть або запечіть в духовці картоплю.

Подавайте з гарніром, а для краси готову страву можна присипати подрібненою зеленню.

У бефстроганов можна додавати свіжі помідори і болгарський перець, використовувати сухі ароматні трави і спеції. Кожен новий інгредієнт додасть вашому варіанту цієї страви неповторний смак і аромат. Смачного!
Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог