Брускетта – як правильно приготувати і варіанти начинок

Друзі, всім привіт!

Італійська кухня зазвичай асоціюється з такими стравами як паста, різотто і піца. Але, в цій статті мова піде не про них. Ми готуватиме брускетту. Ця дуже смачна закуска з обсмажених скибочок хліба є одним із символів гастрономічною Італії.

Як з'явилася Брускетта?

Стародавні римляни, дегустуючи свіжовіджатий оливкову олію, використовували для цього невеликі обсмажені шматочки хліба. Тости натирали часником для того, щоб ще більше відчути аромат.

Існує і друга версія, згідно з якою селяни, що йшли працювати в поля, брали з собою хліб для угамування почуття голоду. На сонці випічка швидко ставала черствою. Для того щоб зробити хліб м'якше, працівники мачали його в оливкове масло.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

У будь-якому випадку традиційна італійська Брускетта – це підсмажений шматочок хліба, приправлений часником і маслом з оливок. Всі інші інгредієнти (наприклад, помідори, моцарелла, базилік, шинка прошутто і ін.) До складу увійшли набагато пізніше, коли бутерброд для бідняків перетворився в антипасто, тобто легку закуску.

Як готується Брускетта?

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

У приготуванні такої закуски немає нічого складного

І на цю справу навряд чи піде більше 5-10 хвилин. Перед приготуванням брускетти важливо усвідомити кілька правил:

  1. Смак закуски повинен бути яскравим і насиченим.
  2. Інгредієнти брускетти не повинні перебивати один одного.

Рецептів такої закуску дуже багато. Обсмажений і натертий часником хліб це найпростіша Брускетта. Але, існує і більш вишукані рецепти такої закуски. Якщо є бажання, то при приготуванні цієї страви спробуйте поекспериментувати зі складними смаковими поєднаннями.

Класична Брускетта готується так:

  1. Білий хліб нарізаємо скибочками і обсмажуємо на грилі або сковороді.
  2. Коли з'явиться золотава скоринка необхідно остудити скибочки хліба і натерти їх часником.
  3. Очищаємо від шкірки помідори і нарізаємо шматочками.
  4. На хліб скроплюємо оливкова олія і укладаємо помідори.
  5. Солимо, перчимо і укладаємо лист базиліка.

У більш складних варіантах брускетти можуть використовуватися різні густі крему і паштети. В Італії дуже великою популярністю користується така закуска з начинкою з суміші зеленої спаржі і копчених качиних грудок. Існують і солодкі варіанти дитячої брускетти.

Як вибрати хліб?

Правильно підготувати хліб для брускетти нескладно – якогось універсального способу тут немає, все залежить лише від ваших уподобань і відданості традиціям.

Хліб підійде абсолютно будь-який: білий, цільнозерновий, чорний. Головне – підсушити його в тостері або на сухій сковороді без масла. При бажанні ви можете підготувати хліб для начинки, натер його часником або змастивши оливковою олією і посипавши спеціями.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Як вибрати інгредієнти?

Постарайтеся не переборщити з інгредієнтами – 2 або 3 смакових акценту буде досить. Ну і, звичайно, не забувайте про ефектній подачі: тертий сир, свіжа зелень, великі тарілки та інші приємні дрібниці перетворять ваші закуски в головну родзинку столу.

Майте на увазі, що будь-які ви не вибрали складові, чіабатту завжди можна і потрібно змастити хорошим оливковою олією і натерти часником. Не бійтеся дати волю своїй фантазії, експериментуйте в пошуках ідеального смаку!

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Брускетта з лососем, руколою і вершковим сиром

Всього 15 хвилин вам знадобиться для того, щоб приготувати просту і красиву брускетту з лососем, вершковим сиром і руколою. Повірте, чудове поєднання смаків і найкорисніші інгредієнти змусять вас готувати цю закуску знову і знову! Якщо необхідно, ви можете легко замінити лосось сьомгою.

Вам знадобиться:

  • багет – 1 шт .;
  • слабосоленої лосось;
  • вершковий сир;
  • рукола;
  • оливкова олія;
  • спеції і приправи – за смаком.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Підсушіть скибочки багета, змащені оливковою олією, в духовці. Намажте рум'яні шматочки вершковим сиром і додайте подрібнену рукколу, поверх викладайте тонкі скибочки риби. Можете скропити її лимоном, від цього смак тільки виграє.

Прикрасьте брускетту каперсами або свіжою зеленню, додайте за смаком сіль і перець.

Брускетта з в'яленими томатами і авокадо

Ситна Брускетта з в'яленими томатами і авокадо стане відмінним варіантом закуски до будь-якого сухого вина.

Вам знадобиться:

  • чіабатта або багет – 1 шт .;
  • авокадо;
  • в'ялені томати;
  • сирний вершковий сир;
  • часник – 1 зубчик;
  • свіжа зелень;
  • оливкова олія;
  • сіль, перець – за смаком.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Наріжте хліб скибочками, змастіть оливковою олією і поставте в попередньо розігріту духовку запікатися до рум'яної скоринки. Дістаньте грінки, натріть їх часником, а потім намажте шаром сирного вершкового сиру.

Зверху викладайте шматочки авокадо, в'ялені томати і листя зелені (наприклад, базиліка). За смаком додайте сіль, перець або інші приправи (відмінно підійде орегано).

Брускетта з базиліком

Базилік ідеально доповнює смак помідорів чері. У нижче наведеному рецепті присутній і ще один інгредієнт – твердий сир. Він зробить цю брускетту не тільки смачною, а й ситної.

  1. Нарізаємо білий хліб тонкими скибочками (4 скибочки), змащуємо оливковою олією (1 ч. Ложка) і запікаємо в духовці.
  2. Нарізаємо помідори черрі (8-10шт.) Кружечками, додаємо подрібнений часник (1 зубчик), поливаємо оливковою олією (1 ч. Ложка) і винним оцтом (1/2 ч. Ложки).
  3. Подрібнюємо базилік (невеликий пучок) і додаємо до помідорів.
  4. На скибочки хліба укладаємо нарізаний сир (50 г), а потім помідори.
  5. Прикрашаємо цілими гілочками базиліка і подаємо до столу.

У такий брускетти не тільки дуже приємний смак і вигляд. Така закуска ще й пахне приголомшливо.

Брускетта з тунцем

Такий вид брускетти дуже популярний в П'ємонті. Суміш смаків тунця, помідорів і оливок уособлює традиційну італійську кухню.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

  1. Нарізаємо білий або сірий багет (1/2 шт.) На скибочки, скроплюємо на них оливкову олію, солимо і обсмажуємо.
  2. Вирізаємо у великого помідора плодоніжку і серцевину і нарізаємо кубиками.
  3. Пропускаємо часник (3 зубчики) через прес і додаємо до помідорів.
  4. Помідорно-часникову суміш солимо, перчимо, додаємо оливкову олію і перемішуємо.
  5. Очищаємо червона цибуля (1/2 шт), нарізаємо півкільцями і скроплюємо на нього лимонний сік (2 ст. Ложки).
  6. На дрібній тертці подрібнюємо сир (50 г) і промиваємо гілочки петрушки.
  7. Відокремлюємо від стеблинок листочки петрушки і подрібнюємо їх. Оливки (10 шт.) Нарізаємо на тонкі кружальця.
  8. Викладаємо на теплі шматочки підрум'яняться хліба шматочки консервованого тунця (1 банка). Потім кладемо шар помідорів і часнику. Потім шар цибулі і перетертого сиру.
  9. Відправляємо брускетту в духовку до тих пір сир не потече.
  10. Готовий пьемонтського «бутерброд» прикрашаємо кільцями оливок і рубаною петрушкою.

Брускетта з моцарелою

Мабуть, цю брускетту можна назвати самої італійської. Знайдіть в хлібниці позавчорашній хліб. Саме з його допомогою можна створити класичну закуску. І ще один нюанс, соус песто, який використовується в цьому рецепті краще приготувати самостійно. А не купувати його в магазині.

  1. Викладаємо скибочки хліба на деко, скроплюємо їх оливковою олією і відправляємо в духовку на 6 хвилин.
  2. Змішуємо м'яке вершкове масло (1 ст. Ложка) з соусом песто (1 ч. Ложка).
  3. Нарізаємо очищені від шкірки помідори (1 шт.) На кубики і дрібно рубаємо оливки (жменю).
  4. З'єднуємо оливки, помідори, томатну пасту (1 ч. Ложка) і перемішуємо.
  5. Сир Моцарелла (1 кулька) нарізаємо скибочками. Готові скибочки хліба змащуємо сумішшю Песто з маслом.
  6. Зверху викладаємо помідори з оливками (по 1 ч. Ложці) і скибочки Моцарелли. Відправляємо брускетту в духовку на 2 хвилини.
  7. Витягуємо бутерброди і прикрашаємо їх листочками базиліку (2 гілочки).

Брускетта з перцем

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Для того, щоб спробувати чарівний смак такий закуски можна приготувати італійський «бутерброд» брускетту.

  1. Запікаємо перець (1 шт.) В духовці на решітці до того моменту, поки на ньому не з'являться підпалини.
  2. Розігріваємо оливкове масло в сковороді і обсмажуємо білий хліб (2 шматки).
  3. Коли у хліба зарумянятся боки перекладаємо його на тарілку.
  4. У запеченого перцю видаляємо серцевину і знімаємо шкірку.
  5. Нарізаємо перець на довгі шматочки і укладаємо їх на хліб. Зверху кладемо раскрошенную Фету (40 г) і листочки базиліка (2 гілочки).

Брускетта з куркою і запеченої паприкою

Інгредієнти:

  • хліб – 8 скибочок;
  • паприка – 2 шт .;
  • філе куряче – 500 г;
  • каперси – 2 столові ложки;
  • часник – 4 невеликих зубчики;
  • олія оливкова.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

приготування:

  1. Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
  2. Паприку запекти в духовці або обсмажити на грилі. Покласти овочі в поліетиленовий невеликий пакет в гарячому вигляді і зав'язати. Залишити на 5 хвилин.
  3. Вийняти перець з пакету, очистити від плівки і насіння, нарізати соломкою.
  4. Куряче філе цілком обсмажити на грилі, сковороді або запекти в духовці до готовності. Остудити і нарізати кубиками або слайсами.
  5. На приготовану хлібну основу викласти паприку, курку, каперси. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.

Брускетта з фетою і оливками

Інгредієнти:

  • хліб – 8 скибочок;
  • сир фета – 150 г;
  • оливки великі – 10-12 шт .;
  • часник – 4 невеликих зубчики;
  • петрушка свіжа – 1 пучок;
  • олія оливкова.
  • хліб Брускетта

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

приготування:

Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
Нарізати кубиками або розкришити руками фету.

Розчавити оливки плоскою стороною ножа для видалення кісточок. Подрібнити петрушку. Змішати ці інгредієнти.
На приготовану хлібну основу викласти отриману масу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.

Брускетта з грибами і пармезаном

Інгредієнти:

  • хліб – 8 скибочок;
  • печериці – 250 г;
  • сир пармезан – 30 г;
  • салат корн – 1 жменя;
  • часник – 4 невеликих зубчики;
  • олія оливкова.
  • італійська брускетта

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

приготування:

  1. Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
  2. Почистити і нарізати печериці. У сковороді розігріти олію й обсмажити гриби до готовності.
  3. На приготовану хлібну основу викласти листя салату, гриби. Посипати тертим пармезаном. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.

брускетта паштетом

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Цей рецепт був подсмотрен у відомій любительки італійської кухні Ніки Білоцерківської. Хоч в цьому рецепті і використовується паштет з курячої печінки – готується така Брускетта дуже легко і швидко.

  1. Обсмажуємо цибулю (1 головка) на вершковому маслі до прозорості.
  2. Додаємо в нього крупно нарізану курячу печінку (500 г) і заливаємо десертним вином (150 мл).
  3. Помішуючи чекаємо поки випарується вино і піде запах алкоголю.
  4. Готову печінку поміщаємо в блендер і збиваємо до однорідного стану.
  5. Знову поміщаємо печінку в сковороду і заливаємо курячим бульйоном (150 мл).
  6. Уварюємо до необхідного стану, солимо і перчимо.
  7. Підсмажуємо хліб і намазуємо на нього необхідно кількість паштету.

Брускетта з беконом

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Ще одну смачну брускетту можна приготувати з бекону, козячого сиру і цибулі порею. Цей рецепт також можна вважати для цієї страви класичним.

  1. Нарізаємо бекон (6 шматочків) і обсмажуємо на рослинному маслі до хрусткого стану.
  2. Викладаємо скибочки бекону на паперовий рушник для позбавлення від зайвого жиру.
  3. Нарізаємо цибулю-порей (2 шт.) Кружечками. Нарізаємо багет на скибочки (8 шт.).
  4. Обсмажуємо скибочки хліба на чистому рослинному маслі.
  5. У сковороді, де до цього смажився бекон, обсмажуємо кільця цибулі до золотистого стану.
  6. Намазуємо на скибочки хліба козячий сир (150 г) і викладаємо цибулю.
  7. Зверху кладемо бекон і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Брускетта з куркою

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Цей вид закуски дружини італійських селян, приносили своїм чоловікам працюють в полі
М'ясо курчати має високу поживну цінність і при цьому довго може не псується. Трохи удосконалить блюдо:

  1. Подрібнити, помідори (2 ст. Ложки), зелений перець чилі (1 шт.) І цибулю (2 ст. Ложки).
  2. Тушкуємо овочі поки вони не стануть м'якими.
  3. Додаємо до них м'ясо курки (1 чашка), сушений коріандр (? Ч. Ложки) і обсмажуємо до готовності.
  4. Нарізаємо білий хліб на скибочки (2-3 шт.) І обсмажуємо їх.
  5. Зверху укладаємо начинку і подаємо до столу.
  6. Завдяки коріандру до смаку ця Брускетта буде нагадувати страви індійської кухні.

Брускетта з оселедцем

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Оселедець в Італії також дуже популярна. І природно вона використовується при приготуванні різних закусок. І брускетти в тому числі. У цьому рецепті оселедець поєднується з маринованими огірками. Їх можна придбати в магазині, але краще замаринувати самим.

  1. У глибокій тарілці змішуємо оливкову олію (3 ст. Ложки) і винний оцет (2 ст. Ложки).
  2. Дрібно рубаємо кріп (1 пучок) і додаємо його в масло-оцтову суміш. Додаємо в маринад сіль і перець.
  3. Огірки (2-3 шт.) Ріжемо тонкими скибочками і кладемо їх в миску з маринадом. Огірки повинні бути повністю покриті маринадом. Чекаємо 15 хвилин.
  4. Дрібно нарізаємо червона цибуля (1 шт.) І засипаємо його в друшляк. Для того, щоб цибуля втратив гіркоту і свій різкий смак обдаємо його окропом.
  5. Філе оселедця (2 шт.) Нарізаємо дрібними кубиками і додаємо в неї цибулю.
  6. Нарізаємо багет на шматочки товщиною 1-1,5 см. Деко застилає пергаментним папером і кладемо на неї нарізаний хліб. Випікаємо його до хрусткої скоринки.
  7. На готовий гарячий хліб викладаємо мариновані огірки й оселедець з цибулею. Зверху поливаємо маринадом.

Цю брускетту можна використовувати в якості закуски до традиційного російського 40-градусному напою.

Брускетта з запеченим м'ясом, моцарелою і соусом песто

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Інгредієнти:

  • хліб – 8 скибочок;
  • м'ясо запечене (наприклад, буженина) – 50 г;
  • сир моцарелла – 125 г;
  • соус песто – 4 ст. ложки;
  • часник – 4 невеликих зубчики;
  • олія оливкова;
  • рецепт брускетти.

приготування:

  1. Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
  2. Нарізати буженину кубиками і поламати руками моцарелу на невеликі шматочки.
  3. На приготовану хлібну основу викласти соус песто, м'ясо і моцарелу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.

Брускетта з яловичиною, в'яленими томатами і соусом песто

Інгредієнти:

  • хліб – 8 скибочок;
  • томати в'ялені – 12 шт .;
  • яловича вирізка – 600 г;
  • рукола – 1 жменя;
  • соус песто – 4 столові ложки;
  • часник – 4 невеликих зубчики;
  • олія оливкова.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

приготування:

  1. Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
  2. Обсмажити яловичий стейк на сковороді-гриль з використанням оливкової олії до готовності. Остудити і нарізати слайсами товщиною 2 мм.
  3. Нарізати в'ялені томати соломкою.
  4. На приготовану хлібну основу намазати соус песто, зверху викласти томати, м'ясо, рукколу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.

З баклажанами

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 367 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Брускетта з баклажанами – відмінний варіант для любителів овочів. Важлива особливість: її готують без солі, оскільки сир фета компенсує її відсутність.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Інгредієнти:

  • баклажани – 4 штуки;
  • чіабатта – 2 штуки;
  • сир фета – 300 г;
  • кедрові горіхи – 50-60 г;
  • часник – 1 головка;
  • оливкова олія – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наколи виделкою баклажани з усіх боків. Головку часнику розрізати на дві частини, полийте оливковою олією, загорніть у фольгу.
  2. Викладіть часник і баклажани на деко, запікайте приблизно півгодини при температурі 200 градусів.
  3. Наріжте чіабатту, підсмажте її в духовці або на сковороді гриль, потім змастити оливковою олією.
  4. Відокремте м'якоть запечених баклажанів і зніміть лушпиння з часнику. Наріжте овочі, заправте маслом і перцем.
  5. На сухій сковороді прожарити кедрові горіхи. Руками покришите сир.
  6. Покладіть пасту з овочів на шматки підсушеного хліба, підсипати шматочки сиру. Потім посипте кедровими горіхами і поперчіть.

З креветками

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 303 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: італійська.
Складність: легка.

Бутерброд з креветками – дуже ніжна, вишукана закуска, яка ідеально поєднується з келихом сухого білого вина. Для того, щоб закуска вийшла особливо смачною, важливо вибирати великі, бажано, свіжозамороженої морепродукти, вони м'якші. Рекомендується уникати покупки заздалегідь очищених креветок, при обсмажуванні або варінні вони втратять свій смак.

Брускетта - як правильно приготувати і варіанти начинок

Інгредієнти:

  • креветки – 200 г;
  • чіабатта – 1 батон;
  • петрушка – 50 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • оливкова і вершкове масла – за смаком;
  • лимонний сік – 2 ст. ложки;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте чіабатту скибочками, підсмажити.
  2. На суміші з вершкового та оливкової олій обсмажте креветки.
  3. Додайте в суміш з креветками подрібнені зубчики часнику і перець.
  4. Коли креветки будуть готові, полийте їх соком лимона.
  5. Підсушені скибочки облийте оливковою олією. Потім посоліть і посипте їх петрушкою.
  6. В кінці викладіть на хлібці готові креветки.

Як правильно їсти брускетту

Італійці їдять брускетту руками, але якщо вам подали дуже великий бутерброд з неабиякою кількістю начинки, можна скористатися приладами. Ідеальне алкогольне супровід для брускетти – це вино, але можна замовити зручні смачні бутерброди і під келих світлого пива.

Добре підходить для великої компанії блюдо асорті, на якому подають кілька (п'ять-шість) видів брускетти. У деяких кафе брускетту подають на сніданок – тоді краще вибрати ніжні ситні варіанти, наприклад, з кремовим сиром і прошутто: це добре поєднується з чашкою по-італійськи міцної кави.

Кілька секретів приготування брускетти:

  1. Основу закуски складають томати. Вибирайте тільки стиглі, сезонні овочі.
  2. Обов'язковою інгредієнтом є оливкова олія. Віддайте перевагу маслу першого, холодного віджиму. Воно найкорисніше і ароматне. На етикетці такого продукту зазвичай написано «Extra Virgin».
  3. Неможливо уявити брускетту без свіжої зелені. В ідеалі, це має бути базилік або орегано.
  4. Як хліба найкраще підійде чіабатта. Але можна взяти французький багет або звичайний білий батон. Для брускетти його нарізають не впоперек, а під великим кутом товщиною приблизно 2 см.
  5. Підсмажують скибочки хліба без масла, на сухій сковороді-гриль або в духовці.

Всіх вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог