Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Вітаю вас!

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Брюссельська капуста заморожена – джерело вітамінів, корисних амінокислот і мінералів. Для заморозки важливо вибрати і підготувати плоди, щоб вони зберегли свої поживні властивості. А з замороженої капусти згодом можна приготувати безліч страв.

Свіжі головки брюссельської капусти цінуються в кулінарії за гармонійне співвідношення низької калорійності і високій поживності. У складі продукту виявлені фолієва і аскорбінова кислоти, токоферол, ніацин, рибофлавін, тіамін, ретинол, бета-каротин.

Фахівці стверджують, що продукт при правильній заморожування зберігає значну частку всіх поживних складових до настання нового сезону. А також зберігаються його смакові характеристики. В процесі обробки втрачається лише незначна частина корисних речовин.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

На думку експертів, брюссельська капуста, в свіжому або замороженому вигляді, обов'язково повинна бути в раціоні вагітних жінок, дітей, людей похилого віку, людей, які страждають від серцево-судинних захворювань і злоякісних пухлин.

  1. По-перше, це відмінна профілактика гіпертонії, тахікардії, аритмії, брадикардії.
  2. По-друге, овоч за рахунок присутнього в складі індол-3-карбінолу запобігає утворенню раку молочної залози.
  3. По-третє, він стимулює роботу мозку і покращує пам'ять.
  4. По-четверте, стимулює імунні функції організму, що особливо важливо в осінньо-зимовий період.
  5. І, по-п'яте, дрібні качанчики сприяють виведенню з організму холестерину і благотворно впливають на органи зору.

Вибираємо капусту для заморозки

На що необхідно звернути увагу при відборі кочанчиков брюссельської капусти для заморозки? Вони мають бути:

  • пружні;
  • щільні;
  • без жовтизни і слідів псування;
  • без ушкоджень;
  • будь-якого розміру.

Якщо при збиранні брюссельської капусти для зберігання на зиму в підвал важливий розмір – не менше ніж 3 см, то для заморозки підійдуть і крихітні вилочки, і великі. Великі кочанчики можна розрізати на дві або чотири частини і заморозити брюссельську капусту в такому вигляді. На смак і якість це не впливає.

Важливо, щоб не було тріщин на місці зрізу, на качані. Туди могли потрапити хвороботворні бактерії, шкідники, через які капуста може швидко зіпсуватися навіть в морозилці.

Якщо є можливість, то брюссельську капусту краще не прибирати з грядок, а залишити в городі до тих пір, поки температура не опуститься до – 5 °. Капуста, по якій вдарив мороз, смачніше, ніж зібрана до заморозків.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

підготовка капусти

Перед тим, як заморозити брюссельську капусту на зиму, важливо її попередньо підготувати.

Насамперед зверніть увагу на місце зрізу качанів. Якщо ви залишили занадто великі качани, видаліть їх – вони не становлять ніякої поживної цінності, лише займають місце в морозилці. Але і при коротких хвостиках все одно доведеться оновити всі зрізи, адже з часом під впливом кисню і світла волокна окислюються, в результаті чого темніють.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Після цього заготовки потрібно вимочити в слабкому сольовому розчині. Його готують з розрахунку 5 ч. Л. кухонної солі на 3 л питної води. Робиться це для того, щоб ліквідувати личинок шкідників, які могли б залишитися непоміченими між капустяним листям.

При необхідності притисніть спливли кочанчики кришкою або тарілкою. Після всіх виконаних процедур капусту потрібно промити під струменем холодної проточної води.

Покроковий інструктаж заморозки

Коли овочева продукція трохи просохне після підготовчого етапу, можна приступати до її заморожування.

Робиться це в такий спосіб:

  1. Налийте в підготовлену каструлю холодної води. Її кількість досвідчені господині радять розраховувати, виходячи зі співвідношення: 1 кг продукції – 3 літри рідини.
  2. Поставте ємність на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить.
  3. Занурте в окріп підготовлені капустяні головки і потримайте на вогні 2-3 хвилини. Чи не перетримуйте овоч на вогні, оскільки в такому випадку він втратить свої смакові якості і харчову цінність. Після бланшування яскраво-зелений колір у брюссельської капусти повинен зберегтися.
  4. Поки овочі бланшують, налийте в іншу ємність крижану воду (можна навіть додати кубики льоду).
  5. Після закінчення зазначеного часу бланширования швидко злийте киплячу воду і пересипте кочанчики в тільки що приготовлену посуд.
  6. Дочекайтеся, поки заготівля охолоне, а тим часом розстеліть паперові або тканинні рушники для просушування овочів.
  7. Дістаньте з води остигнула капусту і викладіть її на рушники, щоб стекла зайва вода.
  8. Коли головки повністю будуть сухими, викладіть їх в один шар на піддон для заморозки і відправте в морозильну камеру.

Для того щоб отримати більш якісний продукт, фахівці радять скористатися опцією «Швидка заморозка», якою обладнані практично всі сучасні морозилки. Її функція полягає в різкому зниженні температури до -22. – 24 ° С.

Після заморозки капусту зсипають в чисті поліетиленові мішки, видаляють з них надлишки повітря і застібають зіпер. Потім відправляють на зберігання в морозильну камеру. Врахуйте, що температурний режим не повинен перевищувати -18 ° С.

У замороженому вигляді капусту зберігають у морозилці при температурі не вище -18 градусів протягом року.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Як позбутися від гіркоти

Гіркота і запах – своєрідні «родзинки» брюссельської капусти. Якщо вони занадто виразні, позбутися від них повністю, швидше за все, не вийде. Однак є кілька способів «забити» аромати і неприємний смак:

Пряні спеції. Можна спробувати перебити гіркоту пряними спеціями, додавши їх в воду на початку варіння. Підійде часник, розмарин, м'ята. Можна використовувати лимонний сік.

Зливання води. Іноді усунути неприємний аромат брюссельської капусти можна шляхом зливання першої води, як у випадках з бульйону. Як тільки вода закипить, її необхідно злити, а качани залити теплою кип'яченою води та поставити каструлю на вогонь, додавши чайну ложку цукру.

Лимонний сік і оцет. Ці кошти допомагають позбутися специфічного запаху. Досить крапнути трохи оцту або лимонного соку в каструлю з готовою капустою.

Соєве молоко. Качани брюссельської капусти треба проварити в соєвому молоці протягом 10 хвилин. Після цього овоч потрібно промити під струменем води. Такий спосіб практично повністю видаляє навіть сильно виражену гіркоту.

Як тільки капуста буде готова, її необхідно відкинути на друшляк в ту ж секунду, щоб уникнути гіркоти і запаху. Друшляк потрібно поставити під струмінь крижаної води – так присмак майже не буде відчуватися. Крім того, крижана вода додасть відварною качанів насичений смарагдовий відтінок, що хоч і не впливає на смак, але значно підвищує привабливість страви.

Як правильно варити брюссельську капусту

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Правила варіння:

  1. Для варіння брюссельської капусти краще вибрати досить велику каструлю, так як в процесі приготування качани трохи збільшуються в розмірі.
  2. Заморожена брюссельська капуста поміщається в каструлю і заливається холодною водою так, щоб вода трохи покривала капусту, після ставиться на сильний вогонь. Свіжа брюссельська капуста закладається в уже киплячу воду.
  3. Заморожена брюссельська капуста вариться 10-12 хвилин. Скільки часу займе варіння у воді свіжого овоча? Відлік в цьому випадку починається після закипання води і становить 5-7 хвилин. Краще закрити каструлю кришкою, так як при варінні через з'єднань сірки, що містяться в брюссельській капусті, може виділятися не дуже приємний запах.
  4. Щоб позбавиться від гіркоти, додайте у воду трохи цукру, чайну ложку оцту і дрібку солі. Інший спосіб – додати в воду різні спеції. В кінці варіння рекомендується капнути у воду трохи лимонного соку, це допоможе позбутися специфічного запаху.

Довідка! Краще недоваріть брюссельську капусту, ніж переварити її, тому що переварена брюссельська капуста буде занадто м'якою і може придбати неприємний запах.
Більш того, при занадто тривалій термічній обробці погіршуються як корисні властивості капусти, так і її смакові якості. Багато господині вважають, що варто якомога довше тримати капусту в окропі, але це помилка.

Варто стежити за часом готування і не відходити далеко від плити. Готовність брюссельської капусти визначити нескладно: просто проткніть варяться кочанчики виделкою. Якщо вилка добре входить в капусту, капуста досить м'яка «на дотик» означає, вона вже готова і пора вимикати плиту. Бажано відразу скидати капусту в друшляк, що не передержівая її в гарячій воді по вже описаної нами вище причини.

Якщо відразу після варіння помістити качани брюссельської капусти в крижану воду, вони придбають яскраво-зелений колір. Це може прикрасити блюдо, надати йому більш привабливий вигляд.

Як приготувати брюссельську капусту заморожену на гарнір

Вам знадобиться:

  • 300-400 г брюссельської капусти;
  • 2-3 ст. л. вершкового масла;
  • часник;
  • сіль, перець, мускатний горіх.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Складіть капусту в каструлю, залийте водою, посоліть і поставте на вогонь. Дайте закипіти, почекайте 8 хвилин, злийте воду. На сковороді розтопіть масло. Качанчики розріжте навпіл, викладіть в масло, посоліть, додайте спеції.

Дочекайтеся, щоб овоч трохи зарум'яниться – повинна з'явитися приємна темно-золотава скоринка. Загасіть вогонь, дрібно наріжте часник і посипте їм готову страву. Ароматний гарнір можна подавати на стіл.

Гарнір з беконом

  1. Качани відварити в солоній воді.
  2. Поки овочі варяться, до золотистої скоринки обсмажувати бекон на вершковому маслі.
  3. Змішати м'ясо і овочі, додати спеції за смаком.

В мультиварці з овочами і соусом

Якщо ваш примхливий чоловік переситився стандартними стравами, приготованими в духовці або на сковороді, спробуйте здивувати його рецептом з брюссельської капусти, приготованої в мультиварці з овочами в соусі.

Інгредієнти:

  • заморожена брюссельська капуста;
  • морква;
  • цибуля;
  • картопля;
  • рослинна олія;
  • сметана;
  • томатна паста;
  • зелень;
  • сіль і спеції.

Кількість продуктів – за смаком.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

приготування:

  1. Підготувати качани, перебрати їх і промити, розрізати на дві частини.
  2. Картопля, морква і цибуля нарізати.
  3. Обсмажити моркву і картоплю в мультиварці, змащеній маслом, в режимі смаження з відкритою кришкою.
  4. Додати капусту, обсмажувати продукти до припинення дії режиму.
  5. Змішати рівну кількість томатної пасти і сметани, додати до овочів.
  6. Включити режим гасіння, додати води стільки, щоб інгредієнти приховало, перемішати.
  7. В середині приготування додати сіль і спеції, в кінці – зелень.
  8. Блюдо просте, цікаве, смачне, його оцінить навіть найвибагливіший чоловік.

Брюссельська капуста з м'ясом і солодким перцем

Даю приклад зі свининою, але її допустимо замінити куркою, індичкою, яловичиною. Готувати можна не тільки зі свіжої, а й замороженої капусти.

Інгредієнти:

  • свинина з жировим прошарком – 350 гр .;
  • капуста – 300 гр .;
  • болгарський перець – 2 шт .;
  • Червона цибуля.;
  • оливкова олія.;
  • петрушка, перець, сіль .;

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

готуємо:

  1. Наріжте м'ясо брусочками. Суцвіття капусти поділіть навпіл. У перців видаліть насінну частину, м'якоть наріжте соломкою. Червону цибулину покришите кубиками (не дрібне).
  2. Посмажте на сковороді капусту, виклавши зрізом вниз. Потім додайте лушпиння нарізку і соломку перцю. Прожарте разом 2-3 хвилини.
  3. Окремо посмажте до готовності свинину. Перекладіть до овочів на деко.
  4. Поперчіть, присолите блюдо. Пролийте оливковою олією.
  5. Запікайте в духовці, розігрів її до 180 о С. Час приготування 20 хвилин. Подаючи, прикрасьте страву рубаною петрушкою.

Теплий салат із брюссельської капусти і яблука

Дуже ситний, одночасно, легкий салат. Годиться для сімейної вечері і дружньої посиденьки.

Буде потрібно:

  • брюссельська капуста – 0,5 кг .;
  • яблуко, кисло-солодке .;
  • бекон – 3 скибочки .;
  • мед – велика ложка .;
  • оливкова олія – стільки ж .;
  • сіль, перець, зерна граната .;
  • сухарики – 100 гр.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Як готувати:

  1. Почистіть яблука від серцевини, наріжте часточками. Бекон поділіть кубиками. Підготуйте капусту, знявши верхні листочки.
  2. Постеліть на деко пергамент, викладіть брюссельські вилочки, скибочки яблук. Збризніть маслом, підсолити, поперчіть.
  3. Помістіть в духовку при 180 о С. Запечіть протягом 20 хвилин. Сигнал про готовність – м'якість і легка рум'яність овоча.
  4. Бекон обсмажте окремо, на сковороді.
  5. Складіть підготовлені компоненти в салатник. Додайте мед, киньте сухарики. Розмішайте, відрегулюйте смак на сіль і перець. Прикрасьте зернятками граната і подавайте.

Брюссельська капуста в клярі

продукти:

  • 400 гр. замороженої або свіжої брюссельської капусти;
  • яйця – 3 шт. (Потрібні білки);
  • борошно – 3-4 столові ложки;
  • сметана – 1 чайна ложка.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Приготування брюссельської капусти в клярі:

  1. Брюссельську капусту зварити, остудити і трохи підсушити. Збити віночком білки, борошно і сметану – повинна вийти досить густа суміш, щоб вона не скла з капусти.
  2. Капусту вмочити в клярі, викласти на сковороду і поставити на середній вогонь, регулярно перевертаючи. Смажити всього 7 хвилин.

Брюссельська капуста, запечена в духовці з сиром

Незважаючи на вишуканість, це дуже просте у виконанні блюдо. Нехай вам не лякає досить калорійні сметана і сир, харчова цінність всього 128 ккал на 100 гр. блюда. Тому його можна вживати навіть при дотриманні дієти.

Буде потрібно:

  • капуста – 500 гр .;
  • сметана – 4 великі ложки .;
  • сир – 150 гр .;
  • перець, сіль.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити

Як приготувати:

  1. Бланшируйте вилочки капусти протягом 5 хвилин. Потім відкиньте, обсушити, перекладіть у жароміцних форму, промазану маслом.
  2. Влийте сметану, підсолити, присмачити перцем.
  3. Натріть сир крупною стружкою, засипте блюдо.
  4. Запечіть страву при 190 ° С, включивши таймер на 15 хвилин. Якщо після сигналу таймера на капусті чи не з'явиться красивою скоринки сирної, додайте час приготування.

Запечена в сметані капуста

Інгредієнти:

  • брюссельська капуста;
  • дві цибулини;
  • рослинна олія;
  • сметана 200 гр;
  • сир;
  • приправа «Італійські трави»;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Брюссельська капуста заморожена: як вибрати і правильно заморозити Casserole with brussels sprouts and cheese in a frying pan

приготування:

  1. Залити капусту водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 5 хвилин.
  2. Подрібнити цибулю і обсмажити його до рум'яного золотистого кольору.
  3. В одну миску помістити відварену капусту і обсмажену цибулю.
  4. Додати сметану і спеції, посолити.
  5. Все ретельно змішати і викласти у форму для запікання.
  6. Подрібнити на тертці сир і посипати ним суміш у формі.
  7. Випікати близько півгодини в розігрітій до 200 градусів духовці.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог