Буглама – як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

Привіт, мої дорогі читачі!

Для приготування азербайджанського м'ясної страви вам знадобиться близько двох кілограм баранини, по кілограму помидоров, цибулі та болгарського перцю. А також трохи солі і приправ, і ні краплі води!

Приготуйте баранину у власному соку, і насолодитеся смаком справжньої кавказької кухні. А якщо ви будете готувати цю страву на багатті, то ввібрала димок багаття буглама може стати вашим справжнім кулінарним шедевром.

Рецепт приготування буглама з баранини

треба:

  • 1 кг баранини,
  • 2 головки ріпчастої цибулі,
  • 2-3 томата,
  • 2 солодких перцю,
  • 5 бульб картоплі,
  • 1 пучок петрушки,
  • червоний мелений перець (гострий і солодкий) – за смаком,
  • сіль за смаком.

Буглама - як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

Як приготувати:

  1. Вимийте баранину, очистіть від плівок і наріжте порційними шматками середніх розмірів.
  2. Покладіть м'ясо у жароміцних форму. Бажано взяти чавунну каструлю, як це роблять в Азербайджані.
  3. Посоліть баранину, посипте меленим червоним перцем. Очистіть ріпчасту цибулю і дрібно поріжте, покладіть на м'ясо.
  4. Вимийте помідори, обдати окропом, щоб легше було видалити шкірку. Наріжте їх, шматочки можуть бути будь-якої форми. Викладіть їх на цибулю.
  5. Почистіть солодкі перці, наріжте півкільцями. Покладіть поверх помідорів.
  6. Очистіть картопля, вимийте і наріжте шматочками середнього розміру. Додайте до решти продуктів.
  7. Якщо використовуєте баклажани, їх слід очистити і нарізати, а потім покласти поверх шару солодкого перцю.
  8. Вимийте петрушку, обтрусіть від води, нарубати і викладіть останнім шаром.
  9. Долийте в посуд 50 мл води і поставте на вогонь.
  10. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте бугламу під кришкою 45-60 хвилин, перемішувати не потрібно.

Якщо блюдо готується з капустою, листи овоча потрібно покласти останніми. Подавайте бугламу до столу, як тільки вона приготується.

Рецепт приготування буглама з курки

треба:

  • курка середнього розміру,
  • 3 цибулини,
  • 1 ст. води,
  • 600 г помідорів,
  • 50 г вершкового масла,
  • 300 г стручкової квасолі,
  • кінза, петрушка, базилік, кріп, стручковий перець, сіль – за смаком.

Буглама - як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

Як приготувати:

  1. Наріжте підготовлену курку на шматки. Покладіть їх в каструлю, додайте воду і тушкуйте до напівготовності.
  2. Залийте квасолю підсоленою водою так, щоб вона ледь покривала стручки, і відваріть їх до напівготовності.
  3. Очищений і дрібно нашатковану цибулю спассеруйте в маслі.
  4. Обшпарте помідори, зніміть шкірку і наріжте скибочками.
  5. З'єднайте квасоля, куряче м'ясо, помідори, спасерувати цибулю, додайте сіль, подрібнену зелень, стручковий перець і тушкуйте все разом до готовності.

Рецепт приготування буглама з риби

треба:

  • 1 кг риби (осетер, скумбрія, хек, палтус, горбуша та ін.),
  • 2 томата,
  • 1 селера,
  • 1 болгарський перець,
  • 1 стебло селери,
  • 1 лимон,
  • 50-60 г вершкового масла,
  • сіль, мелений чорний перець, кріп, петрушка, лавровий лист.

Буглама - як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

Як приготувати:

  1. Помийте і почистіть рибу. Наріжте її на порційні шматки.
  2. Посоліть, поперчіть і викладіть на дно чавунної каструлі або жароміцної форми.
  3. Помийте і почистіть солодкий перець. Наріжте невеликими шматочками.
  4. Помийте селера, наріжте його, покладіть поверх перцю. Додайте сіль і спеції.
  5. Поверх овочів покладіть нарубану зелень і часточки лимона.
  6. Наріжте масло невеликими кубиками і рівномірно розподіліть поверх страви.
  7. Щільно закрийте каструлю кришкою і поставте на невеликий вогонь приблизно на 30 хвилин.

рецепт буглама

Ця страва традиційно готується в казані. Якщо у Вас немає потрібної посуду, то скористайтеся каструлею з товстим дном або глибокої сковородою.

Буглама - як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

Рецепт буглама з яловичини:

  1. Помийте м'ясо, наріжте його шматочками завдовжки 3-4 см.
  2. Поставте казан на середній вогонь, налийте в нього 2 столових ложки води і покладіть на дно яловичину. Закрийте посуд кришкою і залиште її в спокої на 5-7 хвилин.
  3. Цибулю дрібно поріжте і відправте до м'яса. Перемішайте продукти, закрийте їх і готуйте ще 10 хвилин.
  4. Перець звільніть від насіння і наріжте кубиками. Зелень і часник дрібно порубати. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте м'якоть довільно.
  5. Підготовлені овочі та зелень перекладіть в казан. Перемішайте їх з м'ясом і цибулею, додайте сіль і спеції.
  6. Закрийте казан кришкою, а вогонь зменшіть. Готуйте бугламу ще 40-50 хвилин.
  7. Подавайте блюдо до столу відразу після приготування. Його можна доповнити вареною картоплею і свіжим хлібом.

Як приготувати бугламу по-азербайджанські

Пряне м'ясне блюдо можна подати на обід або вечерю. Якщо Ви додасте в тарілки наваристий бульйон з каструлі, то вийде ситний густий суп.

Буглама - як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

рецепт:

  1. Наріжте 1 кг яловичини шматочками середньої величини. Довжина їх не повинна перевищувати 7-8 см.
  2. Викладіть м'ясо на дно казана. Посипте яловичину меленим чорним перцем і сіллю.
  3. Очистіть 3 цибулини, поріжте їх кубиками і покладіть на м'ясо.
  4. Наступний шар – нарізані шматочками томати. Для нього Вам знадобиться 3 або 4 середніх помідора.
  5. Очистіть баклажан від шкірки і поріжте його кільцями. Викладіть шматочки рівним шаром на томати. Не забудьте посолити і поперчити овочі.
  6. На них покладіть 4 картоплини, нарізані невеликими кубиками, 300 г спаржевої квасолі і 2 подрібнених болгарських перцю.
  7. Якщо Ви хочете, щоб страва вийшла солодким, то можете на цьому етапі приготування додати дрібно порізану айву.
  8. 2 капустяних листа порвіть руками і розкладіть їх на поверхні. У центр блюда помістіть головку часнику, очищену від верхньої лушпиння.
  9. Посипте блюдо дрібно порізаною петрушкою і накрийте його великим капустяним листом.
  10. Закрийте казан кришкою, поставте його на плиту і готуйте бугламу на середньому вогні. Коли закипить виділився сік, зменшіть нагрів. Через 50-60 хвилин Ваш обід буде готовий.

Подавайте бугламу до столу, поки вона гаряча. Ця страва краще їсти відразу після приготування, так як після підігріву воно втрачає свій яскравий смак і аромат.

Як приготувати суп буглама по-грузинськи

Більш легкий варіант з Грузії. Тут менше компонентів і більше спецій, а значить, більше смаку і аромату. Любіть новинки? Тоді починайте готувати разом з нами.

Нам потрібно:

  • часник 3 шматочки;
  • естрагон 30 г;
  • сухе біле вино 120 мл;
  • базилік 30 г;
  • спеції за смаком;
  • баранина 1 кг;
  • м'ята 30 г;
  • сухий барбарис 40 г;
  • кінза 30 г;
  • вершкове масло 150 г;
  • кріп 30 г;
  • цибуля 0,5 кг;
  • петрушка 30 г;
  • хмелі-сунелі до смаку.

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 180 калорій

Буглама - як приготувати азербайджанське блюдо з різних видів м'яса

Як приготувати:

  1. У сотейник або казан покладіть вершкове масло. Поки воно розтоплюється, баранину промийте. За бажанням очистіть її від жив і наріжте невеликими скибочками.
  2. Викладіть м'ясо в масло і смажте його, помішуючи, протягом десяти хвилин.
  3. За цей час очистіть цибулю від лушпиння і позбавте від коренів. Наріжте коренеплоди кільцями.
  4. Часник почистіть і наріжте пластинками, сухі кінці обов'язково приберіть.
  5. Додайте обидва компонента до м'яса через десять хвилин. Туди ж – хмелі-сунелі, барбарис, спеції.
  6. Все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості баранини.
  7. Естрагон, базилік, м'яту, кінзу, кріп і петрушку промийте. Дрібно порубати всю зелень гострим ножем.
  8. Коли м'ясо буде готове, всипте зелень і влийте вино.
  9. Перемішайте, тушкуйте ще десять хвилин під кришкою, потім знімайте з вогню.

Цей варіант буглама радимо подавати з улюбленим гарніром. Найкраще підійде рис або картопля, відварений скибочками.

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог