Бульйон з курки – з яких частин краще варити і прості рецепти

Привіт мої дорогі читачі!

Суп на курячому бульйоні є класичним блюдом, яке знайоме нам з дитинства. У холодну пору року бульйон з курки – ароматне, гаряче зілля не тільки вгамує голод, але і допоможе зігрітися. Блюдо, на перший погляд, дуже просте, але досвідчені господині знають особливі секрети і тонкощі. Правильно зварений курячий бульйон є прекрасною основою для різноманітних супів.

Користь курячого бульйону

У складі бульйону міститься цистеїн – амінокислота, що викликає розрідження мокротиння, і ефективно сприяє поліпшенню стану людини, що страждає захворюваннями бронхів і легенів. Крім цього, в бульйоні в великій кількості містяться залізо і магній, мідь і кальцій, селен і вітамін B. Вони допомагають поліпшити роботу центральної нервової системи і нормалізувати обмін речовин, тим самим, збільшуючи стійкість людського організму до негативних факторів.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

З чого варити бульйон

В першу чергу вам знадобиться курка. В ідеалі – супова, тобто немолода несучка. На відміну від бройлерної, вона може варитися годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротіть час варіння приблизно до 1 години.

У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть і окремі її частини або просто суповий набір з будь-якого супермаркету.

Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристі.

Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру і приправи. Для додання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати в невеликій кількості масла.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

  1. 1 кг курки;
  2. 5 л води;
  3. 1 цибулина;
  4. 1 морква;
  5. сіль, перець горошком – за смаком;
  6. зелень для прикраси.

Скільки варити домашню курку?

Зазвичай у продажу можна зустріти молодих курчат-бройлерів, мяско яких готується досить швидко близько 1 години. Чого не можна сказати про домашню курочку, м'ясо якої значно жорсткіше і вариться довше. Час варіння також залежить від віку птиці.

Вік пташки можна визначити по кісточці на грудях (кілі). Якщо вона гнеться, то птах молода, якщо ж кіль твердий, то птаха вже більше року.

Залежно від віку, розміру, жилавий курку для бульйону після моменту закипання слід варити від 1 до 3 годин.

Скільки потрібно варити заморожену курку?

Часто в морозильнику у запасливих господинь лежить заморожена куряча тушка. Така птиця прекрасно підійде для приготування розсолику. Час варіння замороженої курки багато в чому залежить від віку птиці та її веса.Время варіння бульйону з замороженої курки

Для приготування розсолику заморожену курятину відразу закладаємо в каструльку, вміст доводимо до закипання. Варимо бульйон при повільному кипінні. Загальний час приготування збільшується на 15 хвилин, в порівнянні з приготуванням аналогічної свіжої птиці.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Скільки варити курку після закипання?

Коли бульйон з курятиною закипів, а піна повністю знята, виникає питання: скільки варити курку після закипання. Відповідь залежить від того яка частина тушки використовується для приготування розсолику.

  1. Грудка, порізана шматочками, вариться 20-25 хвилинок. Це означає, що всі овочі можна закладати відразу після закипання вмісту каструлі. М'ясо встигне повністю підготуватися разом з овочами.
  2. Курячі ніжки варяться близько півгодини після моменту закипання. А крильця готуються на 5 хвилин менше.
  3. Час приготування стегна залежить від наявності кісточки. Якщо кістка вирізана, тобто бульончик готується з філе стегна, то готується таке мяско після моменту закипання 20 хвилинок. З кісточкою стегно вариться 30-40 хвилин.

Рецепти курячого бульйону

Після ознайомлення з рецептами, у вас не виникне питання, як приготувати бульйон з курячого м'яса. Низькокалорійне блюдо може бути включено в щоденний раціон. Додавайте в бульйон приправи, овочі, крупи та інші добавки на свій смак. Перед початком варіння ретельно мийте курку під проточною водою, в разі потреби, ріжте на невеликі шматочки.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Бульйон з курячої грудки – це низькокалорійне перша страва, яку можна давати дітям, є на дієті. Віддавайте перевагу домашнім птахам, тоді ваше блюдо буде наваристий, знайде приємний золотистий колір. Відварну грудку ви можете помістити в бульйон при сервіруванні або подати окремо. Покладіть в тарілку свіжу зелень, щоб перша страва було ще смачніше.

Інгредієнти:

  • куряча грудка – 200 г;
  • сіль – 5 г;
  • кріп – 5 м

Спосіб приготування:

  1. Залийте водою курку, посоліть, поставте ємність на середній вогонь.
  2. Коли рідина закипить, знизьте температуру, приберіть піну. Варіть близько години.
  3. За 10 хвилин до готовності курки покладіть зелень.

Як варити бульйон з філе?

продукти:

  • куряче філе – 2 штуки;
  • вода – 2 літри;
  • Соняшникова олія – 3 столові ложки.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

  1. Куряче філе розморозити, при необхідності видалити кістки, викласти м'ясо в каструлю.
  2. Ріпчасту цибулю почистити і викласти в каструлю.
  3. Залити каструлю водою і поставити на нагрів.
  4. Влити олію, щоб надати бульйону аромат і поживність.
  5. Додати сіль і спеції за смаком.
  6. Варити бульйон півгодини на повільному вогні, прикривши кришкою.
  7. Настояти бульйон протягом 1 години.

з стегенець

На фото ми часто бачимо красивий золотистий бульйон з стегенець. Слідуючи вказівкам рецепта, ви теж зможете приготувати цю страву. Бульйон з стегенець є прекрасною основою для супів. Перед початком готування рекомендують замочити м'ясо в холодній воді на годину. Щоб зменшити кількість жиру, видаляйте шкіру з стегенець.

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 1 кг;
  • сіль – 5 м

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Спосіб приготування:

  1. Помістіть птицю в каструлю, додайте води. Зачекайте до закипання, приберіть піну, присолите.
  2. Варіть стегенця на маленькому вогні близько 90 хвилин.
  3. Зніміть каструлю з вогню.

З курячої гомілки

Куряча гомілка добре підходить для варіння насичених, золотистих бульйонів. Готове м'ясо ви можете використовувати в інших стравах, або, розділивши на маленькі шматочки, залишити в супі.

Беріть, як мінімум, 3 ніжки, з меншої кількості смак буде недостатньо яскравий. Щоб прибрати зайвий жир і знизити калорійність, знімайте шкіру перед термічною обробкою.

Інгредієнти:

  • куряча гомілка – 4 шт .;
  • сіль – 5 г;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • запашний перець – 5 м

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Спосіб приготування:

  1. Залийте гомілку водою. Дочекайтесь появи піни, зніміть її з допомогою шумівки.
  2. Посоліть воду, додайте спеції.
  3. Дайте бульйону поваритися протягом 1 години при мінімальній температурі.

З картоплею

Рецепт курячого бульйону з картоплею дозволяє приготувати першу страву, яке може замінити повноцінний прийом їжі в обід. Краще використовувати крохмалисті сорти овоча, які добре розварюються.

Скільки варити курку для бульйону, залежить від віку і розміру птиці. Навіть у самих недосвідчених домогосподарок вийде зварити смачний суп, використовуючи цей рецепт бульйону з курки.

Інгредієнти:

  • курка – 1 кг;
  • картопля – 500 г;
  • сіль – 5 г;
  • петрушка – 10 м

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Спосіб приготування:

  1. Покладіть курочку в каструлю, додайте воду.
  2. Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, посоліть.
  3. Додайте картоплю, варіть на маленькому вогні.
  4. Покладіть в киплячий бульйон петрушку за 5 хвилин до закінчення варіння.

З яйцем

Рецепт дозволить приготувати смачний бульйон, який може стати вашою улюбленою їжею. Корисні і натуральні інгредієнти швидко вгамують голод. Для того, щоб ваш супчик не вдався каламутним, обов'язково знімайте піну і зменшуйте температуру до мінімуму. Віддавайте перевагу домашній курці і яйцям, особливо якщо готуєте для маленької дитини.

Інгредієнти:

  1. куряче м'ясо – 400 г;
  2. морквина – 1 шт .;
  3. яйце – 1 шт .;
  4. цибуля – 1 шт .;
  5. картопля – 3 шт .;
  6. сіль за смаком;
  7. кріп – 10 м

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Спосіб приготування:

  1. У каструлю з холодною водою помістіть м'ясо. Після закипання слід зняти піну, зменшити вогонь і покласти цілу цибулину.
  2. Через 10 хвилин додають овочі, варені яйця, зелень.
  3. Через півгодини вимкніть вогонь.

Як варити бульйон з курячих крил?

продукти:

  • курячі крила – 5 штук;
  • вода – 2,5 літра;
  • морква – 1 штука;
  • цибуля – 1 штука;
  • перець горошком – 10 горошин;
  • сіль – 1 столова ложка.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

  1. Крила помити, покласти в каструлю і залити холодною водою.
  2. Додати сіль, перець, очищену цибулину і моркву.
  3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання вогонь зменшити і варити 40 хвилин. Бульйон з крилець виходить дуже жирним, м'яса в таких курячих частинах практично немає.

З овочами

Рецепти першого з курки з овочами давно завоювали серця багатьох господинь, так як це просте і дуже корисне зілля. Як приготувати страву, якщо немає часу? – відповідь на це питання ви знайдете в рецепті. Беріть різноманітні овочі, поєднуйте їх для отримання ідеальних смакових якостей. Залежно від пори року, можна додавати свіжу зелень або різноманітні сухі приправи.

Інгредієнти:

  • куряче м'ясо – 500 г;
  • морквина – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • стебла селери – 2 шт .;
  • сіль за смаком;
  • кріп – 10 м

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте цибулю з морквою, селера до готовності, підсолити.
  2. Промийте м'ясо, помістіть в каструлю, додайте туди готові овочі, зелень.
  3. Залийте все холодною водою, залиште на середньому вогні до закипання.
  4. Зніміть піну, зменшіть газ, варіть до готовності.
  5. Вимкніть, дайте настоятися протягом години.

Ароматний бульйон зі спеціями

Якщо хочеться зробити курячий бульйон не просто смачним і корисним, але ще і ароматним, то можна додати в нього особливих спецій. Наведемо один з рецептів приготування пікантного бульйону.

Отже, для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

курка;

  • вода;
  • сіль;
  • морква;
  • цибулина;
  • один лавровий лист;
  • половина чайної ложки чебрецю;
  • дві сушених гвоздики;
  • по три горошини білого і чорного перцю.

Також при бажанні можна покласти в каструлю з бульйоном свіжу зелень. Вже вона страви точно не зіпсує, а лише прикрасить його.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

І ось як проходить процес готування.

  1. Спочатку в каструлю кладеться м'ясо, потім, як і в описаному вище випадку, воно заливається холодною водою. Після цього посуд з вмістом ставиться на плиту, і включається середній вогонь. Через кілька хвилин вода нагріється до 100 градусів і почне кипіти.
  2. Тоді її необхідно злити, а курятину добре промити. Проробивши все це, можна заливати ще одну порцію холодної води і продовжувати варити. В результаті, коли бульйон буде готовий, він придбає прозорість і золотистий відтінок.
  3. Але перш ніж це станеться, після закипання другої порції води на поверхні підготовлюваного блюда з'явиться плівка, яку слід зняти.
  4. Далі можна продовжувати варити м'ясо. І як тільки пройде 60 хвилин після початку кипіння другої порції води, в бульйон додаються інші інгредієнти, тобто овочі та обрані спеції. Важливо також не забути посолити. Після цього варіння повинна тривати ще приблизно 40 хвилин.

Як варити бульйон запас

продукти:

  • курка, курячі частини або суповий набір – 1 кілограм;
  • вода – 4 літри;
  • сіль – 2 столових ложки;
  • цибуля – 1 голова;
  • чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
  • лавровий лист – 5 листів;
  • стебла петрушки – невелика жменя.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

Як варити курячий бульйон запас:

1. Курку викласти в каструлю, залити холодною водою.
2. Довести воду до кипіння, протягом 10 наступних хвилин стежити за піною, прибираючи її шумівкою.
3. Додати сіль і спеції, очищену цибулину.
4. Накрити кришкою і варити 1 годину.
5. Процідити бульйон, курячі частини видалити (використовувати в інших стравах). 6. Повернути в каструлю бульйон і уварювати на тихому вогні ще 1,5-2 години на тихому вогні до отримання 400 мілілітрів бульйону.
7. Розлити бульйон по ємностей для зберігання (контейнерів, пакетів або ємностей для льоду), охолодити і заморозити. У кожній тарі повинно бути приблизно порівну жиру і бульйону. Якщо жир не потрібен, тоді видалити його.

При розморожуванні бульйону використовувати такі пропорції: з 100 мілілітрів заготовки вийде 1-1,5 літра готового бульйону. Зберігатися бульйон, заготовлений про запас, буде до півроку.

Суп з курячим філе і галушками

Супчик сам по собі легкий, смачний, але не дієтичний. Оригінальності страві надають галушки. Галушки – це кульки з тіста. Блюдо походить з Білорусії. Приготуємо суп для двох. Галушки робляться з тіста, а тому суп прийнято їсти без хлібобулочних виробів.

Інгредієнти:

куряче філе – 100 г.
цибуля – 1/2 частина.
морква – 1/2 частина.
картопля – 1шт.
рослинне масло – 10 мл.
сіль за смаком.
спеції – за смаком.
яйце куряче – 1 штука.
пшеничне борошно – 2 столові ложки.
вода – 400 мл.

Бульйон з курки - з яких частин краще варити і прості рецепти

приготування:

  1. Куряче філе нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити холодною водою. Все закип'ятити.
  2. У бульйон додати сіль, спеції за смаком. Цибулю нарізати, моркву натерти. Все обсмажити на олії.
  3. У бульйон додати картоплю, піджарку.
  4. Щоб приготувати тісто потрібно розбити тісто, потім потихеньку додавати муку, вимішуючи тісто. Саме тісто на вигляд має бути густіше консистенції сметани. Саме тісто для смаку необхідно трохи підсолити.
  5. Сформувати галушки, опустити їх в суп. Варити все до готовності картоплі, м'яса. Зняти суп з вогню, дати йому трохи настоятися під кришкою.
  6. Правильне формування галушок. Радимо їх опускати в суп за допомогою двох ложок, попередньо промитих в холодній воді. В одну ложку береться тісто, за допомогою другої ложки тісто скидається в суп. Брати варто трохи тесту в ложку, так як воно збільшується в розмірі при варінні.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог