Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Привіт, друзі!

Каша пшенична – давня супутниця людини – її навіть в Старому завіті згадують. В культуру харчування людини вона прийшла з появою пшениці, яку людина вживав і цілими запареними зернами, і перемелені на борошно – в коржиках, і роздроблену на кам'яних жорнах – у вигляді каші. З цілих зерен пшениці наші історичні предки варили і сучасні християни продовжують готувати кутю (коливо, канун, сочиво), які поливають медом, медової ситью, або посипають цукром, приправляють подрібненими горіхами, фруктовим або ягідним варенням і навіть молоком.

Історія пшеничного каші

На Русі пшенична каша вважалася однією з найбільш корисних. З покоління в покоління люди передавали, що пшенична каша може продовжити молодість і зберегти міцність здоров'я на довгі роки.

Блюдо з «золотих» крупинок подавали на стіл на всі випадки життя: на народження, хрестини чи похорон. Кашу їли під час Різдвяного і Великого постів.
Пшенична каша фігурувала навіть на весільних бенкетах. Однією з традицій на святі було кашевареніе: наречений і наречена готували страву і пригощали всіх запрошених на торжество. Від цього пішла приказка: «З ним каші не звариш».

У першій половині XX століття в радянських магазинах з'явилася два види пшеничного каші – артек і полтавська. Перша назва приурочено відкриття в Криму дитячого табору-санаторію «Артек». Крупа артек виходила ситної і корисною, як раз для зростаючого дитячого організму. Полтавська крупа (більша) в основному призначалася для солдатів.

З чого роблять пшеничну кашу

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Крупу створюють зі звичайної пшениці твердих сортів – але перед цим зерна проходять неповну шліфування і дроблення. В результаті виходять гладкі і тверді відшліфовані ядерця, які в свою чергу поділяють на два сорти:

  • «Полтавська» номерна – від №1 до №4. Будь-яка крупа якісна і досить велика, але з найбільших зерняток складається крупа №1.
  • «Артек» – крупа дрібного дроблення, але гарною шліфування, також відрізняється високою якістю і цінними властивостями.

Крім круп, в магазинах можна знайти пшеничні пластівці – їх отримують з розплющених зерняток. Користь і шкода пшеничної крупи багато в чому залежать від якості купленого продукту.

Користь пшеничного каші

Пшенична каша містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Є вітаміни групи В, а також А, Е, F, калій, кальцій, магній, цинк, молібден і фосфор.

Клітковина поліпшує перистальтику кишечника, м'яко очищає організм від шлаків, токсинів і солей важких металів. Позбавляє від закрепів і дисбактеріозу.
Пшенична каша знижує рівень «поганого» холестерину, зміцнює імунітет. Кальцій робить волосся, нігті і зуби міцними і стійкими до зовнішнього середовища.

Пшенична каша корисна спортсменам, дітям як зростаючому організму і тим, хто хоче схуднути. Вона швидко і надовго насичує, притупляє відчуття голоду.
Калорійність на 100 грам; 88 кКал Білки; 2,8 грам Жири; 1,5 грам Вуглеводи; 15,3 грам

Шкода пшеничного каші

Пшенична каша протипоказана тим, що має непереносимість глютену і гастрити зі зниженою кислотністю. Також не варто об'їдатися пшеничною кашею, це призводить до зайвої моториці кишечника.

Хімічний склад пшеничного каші

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Дроблення і шліфування не відбиваються на корисні властивості крупи – вона зберігає багатий елементний склад. У неї входять:

  • цінні мінерали – калій і залізо, кальцій і фосфор, магній і цинк;
  • вітаміни – В, С, Е, РР, А, F;
  • крохмаль і клітковина;
  • амінокислоти і цукру.

Користь пшениці для здоров'я важко переоцінити – вона впливає благотворно на всі системи організму.

Види, назви крупи з пшениці

Залежно від способу обробки, величини і форми крупинок проводиться класифікація видів, назв крупи з пшениці. Об'єднати їх можна в наступний список:

  1. Артек. Являє собою подрібнені зерна, звільнений від оболонки і зародка і шліфовані. Містить не так багато корисної клітковини.
  2. Арнаутка. Сировиною для неї служить однойменний сорт твердої пшениці. Крупа буде виглядати як склоподібні зерна. Призначена вона якраз для вживання у вигляді каші.
  3. Пластівці пшеничні. Зерна, оброблені паром і спресовані. Використовуються не тільки для варіння каші, але і для приготування десертів.
  4. Булгур. Цей вид крупи проводиться з пшениці, яку не просто обробили парою, але ще очистили від висівок. Зерна мають незвичайний горіховий присмак.

Полтавська крупа – ще один різновид. Її поділяють на 4 групи:

  1. Велика, або №1. Ці зерна попередньо НЕ дроблять, їх тільки шліфують, надаючи подовжену форму із загостреним кінцем. Візуально нагадують перловку. Застосовується в якості заправки для супу.
  2. Середня, або №2. Цей вид зерен відноситься до подрібненим. Форма ж у них овальна, але теж із загостреним кінцем. Найчастіше використовується для каші.
  3. Ще одна середня, але вже №3. Дані подрібнені зерна відрізняються від №2 тільки округлою формою. Підходить для каші або запіканки в духовці.
  4. Дрібна, або №4. Цей вид зерен має різницю з третім номером тільки в більш дрібній формі. Ідеальний для каші, котлет або биточків.

Харчова цінність і калорійність пшеничного каші

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Продукт містить в собі повний набір основних нутрієнтів. Зокрема, тут присутні вуглеводи в кількості 70 г на 100 г, жири в кількості 1 г і білки – близько 16 м Також певну частку в складі займають зола (приблизно 2 г) і клітковина (близько 0,3 г).

Калорійність пшеничного каші на 100 г залежить від того, яким способом вона приготовлена. Крупа, зварена на воді, буде містити приблизно 90 калорій в 100 р А ось якщо варити на молоці, то поживність буде залежати і від жирності молока – але в середньому складе до 130 калорій.

Чи треба мити пшеничну крупу перед варінням

Мелкодробленим сорти дозволяється не промивати перед варінням. Хоча деякі господині все ж не пропускають цей етап, вважаючи, що так вони роблять зерна більш красивими і чистими. Більшість рецептів рекомендують мити пшеничну крупу перед варінням в разі, якщо це Полтавська. Крім того, якщо вам потрібна розсипчаста каша, то пропускати цей етап теж не варто. У будь-якому випадку, коли вода для каші почне кипіти, необхідно прибирати пінку зі сміттям з поверхні.

Вибір крупи і обробка пшенички

Пшенична крупа буває різною, тому краще подумати заздалегідь, яка з них підійде для вашого ідеального сніданку. Є два види круп – Артек і Полтавська. Полтавська – це очищені цілі або крупно дроблення зерна. Артек – це мєлкодроблєная крупа. Від ваших уподобань залежить вибір крупи і обробка пшенички. Кашу на молоці, в'язку, густу, краще приготувати з Артека. Якщо ви віддаєте перевагу расспчатий гарнір – вам стане в нагоді Полтавська. Крім того, Полтавської заправляють супи і бульйони, а Артек додають в котлети, запіканки і інші блюда, як один з інгредієнтів.

Властивості дрібної крупи дозволяють не мити її перед приготуванням їжі. Полтавську краще прополоскати чистою водою. За бажанням, втім, можна промити і Артек – особливо, якщо кашу готують для маленької дитини. Коли вибір крупи і обробка пшенички позаду, продукт можна залити водою і поставити на вогонь. Більш важливим етапом очищення стане видалення піни при кипінні каші. Зазвичай під час кипіння на поверхню каструлі піднімається лушпиння і інший характерний для круп сміття.

Класичний рецепт пшеничного каші на воді

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Таку кашу можна їсти в якості основного блюда, як десерт або як гарнір до м'яса, смаженої риби, до бефстроганов з печінки, з м'ясною, грибною або вершкової підливою. Якщо віддаєте перевагу каші розсипчасті, пшеничну крупу промити під теплою водою в сітчастому друшляку – в ній стане менше крохмалю і каша вийде розсипчаста! Якщо віддаєте перевагу в'язку кашу, то промийте холодною водою або, перебравши, варити Непромитий.

Інгредієнти:

  • крупа пшенична – 1 стакан;
  • вода питна – 2 склянки;
  • масло вершкове або оливкове – за бажанням;
  • сіль і цукор – за смаком.

За класичним рецептом пшеничну кашу на воді готують так:

  1. Крупу перебрати і всипати в каструлю відповідного обсягу, залити потрібною кількістю води, довести до кипіння, посолити, перевести вогонь в режим малий і варити протягом 15-20 хвилин при періодичному помішуванні.
  2. Кашу, заправивши олією, накрити рушником і дати упаритися хвилин 10-15.
  3. Якщо вода випарувалася більше, ніж необхідно, а крупа не готова, долити невеликими порціями, щоб не перелити, гарячого окропу і варити до повної готовності крупи.

Подавати в гарячому вигляді. Якщо каша затрималася, то її можна пустити на пшеничні котлетки, для чого додати трохи манки, вбити сире куряче яйце, обваляти в сухарях панірувальних і обсмажити на вершковому топленому маслі. Подавати гарячими з сумішшю сметани і згущеного молока. Особливо діти оцінять такий десерт.

Домашній рецепт солодкої пшеничної каші на молоці

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Любителів такої каші знайдеться чимало – вона ж яка смачна! А на сніданок для всієї родини – найкращий варіант: смачно, калорійно і корисно. Готується просто, але вимагає перебування в духовці близько 40 хвилин – ранок доведеться починати з готування молочної каші.

Інгредієнти:

  • крупа пшенична – 0,5 склянки;
  • молоко натуральне свіже – 1 літр;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • масло вершкове – на смак;
  • сіль кухонна – 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом солодку пшеничну кашу на молоці готують так:

  1. У каструльці з досить товстим дном закип'ятити зазначену норму свіжого молока, попередньо перевіривши на створаживание.
  2. У закипіле молоко всипати при помішуванні пшеничну крупу і при черговому закипании вогонь прибрати до мінімального, щоб протомитися каструлю із закритою кришкою протягом 40 хвилин, після закінчення яких вогонь вимкнути, кришку зняти, ввести масло, кашу перешкодити і дати під рушником настоятися близько 10 хвилин .

Подавати гарячу – цукор та інші солодощі на столі. Кому солодощі бракує, нехай в свою тарілку додасть. Якщо каша вийшла гущі або рідині, ніж вам би хотілося, іншим разом збільште або зменшіть кількість крупи.

Пшенична каша з грибами по сільському рецепту

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Секрет своєрідності цієї каші полягає в тому, що вариться вона на грибному бульйоні, який відразу ж змінить її звичний смак. Найсмачніший відвар дають гриби білі з них-то і потрібно варити цю сільську кашу.

Інгредієнти:

  • крупа пшенична – 2 склянки;
  • відвар грибний – 6 склянок;
  • гриби свіжі будь – 400 грамів;
  • цибуля ріпчаста – 4 невеликі цибулини;
  • масло вершкове – 80 грамів;
  • масло рослинне – 2-4 столових ложки;
  • сіль кухонна – за смаком.

Пшеничну кашу з грибами по сільському рецепту готують так:

  1. Гриби відварити, відкинути на друшляк, а злитий бульйон в потрібному обсязі вилити в каструлю, де на ньому і буде варитися сільська каша з пшеничної крупи.
  2. Трохи остудивши гриби, нарізати їх шматочками будь-якої форми.
  3. Розтопити на сковороді вершкове масло і влити в нього невеликий обсяг рослинного масла. У цій киплячій суміші обсмажити подрібнені ножем різані гриби. Під кінець їх обсмажування влити і прокип'ятити з ними 1 стакан грибного бульйону.
  4. Довести бульйон в каструлі до кипіння і всипати в нього при помішуванні пшеничну крупу, топлене вершкове масло, сіль і на слабкому вогні уварити до напівготовності кашу. Після чого викласти при помішуванні готові гриби і поставити каструлю в розігріту до + 180 ° С духовку, де їй потрібно пекти близько 40 хвилин.

Каструлю з готовою кашею дістати, додати ще трохи розпущеного вершкового масла і при подачі в гарячому вигляді прикрасити свіжою зеленню. Гарні до неї просто різані свіжі або консервовані овочі, або овочевий салат.

Оригінальний рецепт пшеничного каші з м'ясом

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Часникова добавка до цієї каші в поєднанні з м'ясом переводить її в розряд ситної вечері після напруженого трудового дня, після якого перед сном можна і прогулятися на свіжому повітрі.

Інгредієнти:

  • пшенична крупа – 1 склянка;
  • м'якоть свинини або філе курки – 300-400 грамів;
  • часник свіжий – 2 часточки;
  • морква свіжа – 1 корінь;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • масло рослинне – 2-3 столових ложки;
  • перець духмяний і чорний, лавровий лист – за смаком;
  • сіль кухонна – за смаком;
  • вода питна – 3 склянки.

За оригінальним рецептом пшеничну кашу з м'ясом готують так:

  1. Крупу перебрати і промити.
  2. Вимите і обсушене паперовим рушником м'ясо порізати дрібними кубиками.
  3. Овочі почистити, вимити й подрібнити: морква на тертці, часник розплющити на обробній дошці притисненням ножа.
  4. У казані або воке обсмажити на олії до рум'яності спочатку цибулю різаний, за ним морква терту, до них додати часник сплющений і м'ясо в кубиках.
  5. Влити всі кількість води і зі спеціями на помірному полум'я або режимі гасити при періодичному помішуванні протягом 25 хвилин.
  6. До цього часу вилучити і викинути часник і лавровий лист, а до м'яса всипати при помішуванні пшеничну крупу, довести всю масу до кипіння, зменшити вогонь і, час від часу помішуючи кулінарної лопаткою, уварювали крупу до готовності.

Кашу з м'ясом потомить, як зняли з вогню, ще хвилин 10-15 під рушником і подати на вечерю гарячої з овочами.

Пшенична крупа в мультиварці

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Зварити кашку ще простіше в мультиварці. Цей прилад навіть має спеціальну програму. Вона так і називається – «Каша». Її можна замінити на режим «Плов». Пшенична крупа в мультиварці вариться практично за тією ж технологією, що і в каструлі:

  1. Взяти 100 г крупи, ретельно промити, потім викласти в миску і залити гарячою водою, після чого залишити на півгодини.
  2. Далі необхідно змастити маслом мультіварочную чашу. Потім можна закладати в неї вимочені зерна, заливши близько 500 мл молока або ж ще води.
  3. За смаком додати цукор і сіль, готувати 35 хвилин в програмі «Каша», після закінчення залишити в режимі «Підігрів».

Пшенична каша з гарбузом

Дуже корисне і смачне страви. Для його приготування знадобляться:

  • Пшенична крупа;
  • м'якоть зрілого гарбуза;
  • цукор;
  • вершкове масло;
  • молоко;
  • сіль;
  • вода.

Перед варінням гарбуз слід підготувати. Овоч слід очистити, звільнити від насіння і нарізати кубиками. Варять також, як і молочну кашу. Гарбуз додають разом з молоком. Масло додається вже в готовий продукт.

Вживання пшеничного каші дітьми

Чим корисна пшенична каша: як можна приготувати

Оскільки до складу входить глютен, вводити її в якості додаткового прикорму рекомендується не раніше 8-9 місяців і лише в тому випадку, якщо у дитини не виявлено непереносимість входять до складу компонентів.

Основні правила:

  1. Давайте дитині кашу виключно на воді.
  2. Не використовуйте при варінні спеції або інші підсилювачі смаку, будь то цукор або мед.
  3. Вводите прикорм поступово, невеликими порціями, починаючи від чайної ложки.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог