Ідеальні оладки на кефірі – кращі рецепти

Привіт, друзі!

За цим рецептом ідеальні оладки готуються дуже просто і швидко! Залишаються пишними не тільки на сковороді, а й на тарілці, і після охолодження, і на наступний день, якщо залишаться. Ваші рідні будуть в захваті! Діти зметуть все до одного! А чоловік скаже, що ви на кухні Богиня! Рецепт чудовий, він стане для вас еталонним, і ви його заберете на вічне користування, якщо хоча б один раз спробуєте.

Пишні оладки на кефірі – кращий і дуже смачний рецепт

Я не дарма називаю цей рецепт кращим, тому що по ньому вони завжди виходять найпишнішими. До того ж він простий, як ніякий інший, а випічка не займає багато вільного часу. І головне, що результат завжди виходить цілком передбачуваним.

Нам знадобиться (на 10-12 шт):

  • кефір 1% – 250 мл (1 склянка);
  • борошно – 230 гр (приблизно 1,5 склянки);
  • яйце – 1 шт (велике);
  • цукор – 1 ст. ложка (з гіркою);
  • сода – 1 ч. ложка;
  • сіль – щіпка рослинна олія – для смаження.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти

приготування:

  1. Для початку просіяти борошно. Під час цієї дії вона насититься киснем і тісто стане пишним і повітряним. Як видно за рецептом, нам треба приблизно 1,5 склянки борошна. У склянці 160 грам, тобто 1,5 склянки 240 гр. А нам треба 230 гр. Тому врахуйте цей факт.
  2. В окрему миску вилити кефір. Для випічки найкраще брати нежирний продукт, або зовсім знежирений, або 1%. Так як вироби будуть обсмажувати в досить великій кількості масла, то жиру в них і так буде достатньо. Тому ні до чого брати його жирним. До того ж жирний продукт, як раз через наявність жирів кілька «важче», ніж нежирний, і тесту буде від цього важче підніматися.
  3. У молочний продукт всипати чайну ложку соди. Її кількість має точно відповідати рецептом, додавати треба ні більше, ні менше. Є простий спосіб рівно відміряти вміст великої та маленької ложок. Спочатку набираємо в неї будь-сипуча речовина з гіркою, потім акуратно знімаємо зайве тильною стороною ножа. Все, ми отримали рівно ложку того, чого нам треба.
  4. Перемішати соду з кефіром і дати постояти 2-3 хвилини, щоб сода вступила в реакцію з кислим молочним продуктом. Причому, чим він кисліше, тим краще піде реакція. Тому, я вважаю за краще для оладок використовувати його 3-4 денної давності.
  5. Коли на поверхні з'являться бульбашки додати цукор і сіль, потім вбити яйце і перемішати.
  6. Борошно розділити приблизно на 3 – 4 частини. Будемо всипати її по частинах. Для зручності скористаємося столовою ложкою. Всип дві повні з гіркою столові ложки. Тісто треба перемішати. Причому вимішувати його до однорідності не обов'язково. Нічого страшного, якщо залишаться грудочки.
  7. Додати ще 2 повні ложки борошна і знову перемішати. Також не до однорідності.
  8. У нас залишилося ще трохи борошна, повинна залишитися приблизно три повних столових ложки. Всипаємо спочатку дві ложки, дивимося, яке у нас вийшло тісто по консистенції. Швидше за все, ще злегка рідкуватий. Додаємо ще повну з гіркою ложку і перемішуємо. Взагалі, борошно завжди краще сипати на око. Якщо знати, яке за консистенцією повинно бути тісто, то робити це набагато простіше, ніж відміряти склянками або ложками.
  9. А тісто має вийде досить густим, як густа сметана, яке, якщо набрати в ложку і потім опустити її вниз, не виллється з неї. І треба буде допомогти іншій ложечкою його звідти дістати.
  10. У багатьох оладки не вдаються пишними якраз з тієї причини, що замішується досить рідке тісто. І у них просто не вистачає сил піднятися! Або навіть, якщо спочатку вони і піднімаються, але потім все одно опадають і стають схожими на маленькі злегка толстоватие млинці, нехай навіть і смачні.
  11. І так наше тісто готове, трохи навіть грудкувате. Але нічого страшного, йому треба дати постояти 10-15 хвилин. Зазвичай 10 хвилин буває достатньо, щоб грудочки розійшлися. Тепер треба знову перемішати тісто. І можна пекти.
  12. На сковорідку вилити олію. Його все використовують по-різному. Хтось наливає його так, щоб заготовки в ньому «купалися». У цьому випадку вони виходять дуже рум'яними з усіх боків, красивими, але на мій погляд, вони також виходять кілька жірновато. Тому я наливаю масла стільки, щоб тільки прикрити дно сковорідки, шаром приблизно в 1 см. Але це я так готую, ви можете наливати масла і побільше. Масло треба зігріти. Викладати тісто слід на гарячу сковорідку і в гаряче масло.
  13. Озброївшись їдальнею і чайною ложкою, викласти приблизно по столовій ложці в сковорідку. Так як тісто густе, то саме воно з ложки НЕ вислизне, і йому треба допомогти маленькій ложкою. Великими вироби краще не робити. Їм буде важче пропектися, тесту важче піднятися. Тому не робіть заготовки занадто великими.
  14. Смажити їх треба на середньому вогні, щоб вироби надмірно не зарум'янилися знизу і встигли прожаритися всередині. Якщо вогонь буде великим, то можна легко обманутися. Побачивши, що знизу вони зарум'янилися, ми їх перевернемо і обсмажити з іншого боку. А всередині в цьому випадку вони залишаться сирими. Швидше за все Ви з таким зустрічалися. До того ж тісто всередині не підніметься, і оладки НЕ будуть пишними.
  15. Готовність нижньої сторони визначається тим, що тісто зверху стане матовим і на ньому почнуть з'являтися маленькі дірочки. Це означає, що всередині тісто повністю пропеклося і вироби можна перевертати.
  16. Після того, як їх перевернули, сковорідку треба закрити кришкою. Щоб вироби не горіли знизу і пропеклися всередині. Смажити до готовності. Стежити, щоб низ не пригоріла.
  17. Готові вироби викласти на складені втричі паперові серветки, щоб весь жир, що залишився на них вбрався в папір. Особливо це необхідно робити, якщо обсмажували на значній кількості масла. Таким чином обсмажити все вироби, поки не закінчиться тісто. Перед кожною новою партією в сковорідку треба доливати масло і заново його прогрівати. Так як вона вже досить прогрілася, нагрів масла відбувається за 15-20 секунд.
  18. Готові вироби подавати зі сметаною, з медом або з коханим варенням. Їсти з задоволенням!

Вийшли вони пишними, ароматними, зовсім не жирними. Якщо їх розламати на дві половинки, то видно, що всередині вони прекрасно пропеклися. Тісто там «ніздрювате» з численними дірочками і пазухами, наповнених повітрям. Саме вони і не дають тесту опадати. Смак дивовижний!

Суперпишние оладки на розігрітій кефірі

Основною особливістю цього рецепта є те, що ми будемо готувати їх на розігрітому кефірі. І це дозволить нам досягти такої пишності готових виробів, що Ви будете в повному захваті!

Нам знадобиться: (на 10-12 шт):

  • кефір – 250 мл (1 склянка);
  • борошно – 240 гр (1, 5 склянки);
  • яйце – 1 шт;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • ванільний цукор – 1 ч. ложка;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • сіль – щіпка;
  • масло рослинне – для смаження.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти

приготування:

  1. Кефір налити в сотейник або миску і злегка підігріти. Він повинен почати згортатися і на поверхні з'являться сирнисті пластівці. Як тільки це відбудеться, тут же прибрати сотейник з плити. Не просто вимкнути під ним газ, а саме прибрати. Якщо його залишити, то реакція створаживания триватиме, так як плита гаряча. А нам це якраз і не потрібно.
  2. В окремій ємності змішати яйце з цукром, ванільним цукром і сіллю. Ретельно перемішати, до розчинення кристалів цукру і солі.
  3. Постійно помішуючи ввести теплий молочний продукт. Тут же на поверхні почнуть утворюватися бульбашки, і це здорово. Значить наші вкусняшки вийдуть дуже пишними.
  4. В окрему миску просіяти борошно і тим самим наситити її за потрібне для оладок киснем.
  5. Поступово влити кефірну масу в борошно. Ретельно перемішати весь вміст до однорідності.
  6. У самому кінці, і не інакше, додати соду. Ще раз ретельно перемішати, щоб вона рівномірно розійшлася по всьому тесту. Дати трохи постояти, щоб всі інгредієнти вступили в реакцію.
  7. Ретельно прогріти сковороду з маслом. Наливати його багато не треба, досить шару в 1-1,5 см. Хоча оладки і будуть дуже високі, ну сантиметра 2-2,5 це вже точно, пропектися в такому обсязі масла їм цілком вдасться.
  8. Викласти тісто столовою ложкою, допомагаючи собі в цьому чайною ложечкою. Смажити на середньому вогні до рум'яного стану знизу і до появи дірочок зверху.
    Потім перевернути і обсмажити з іншого боку.
  9. Викласти готові вироби на шар паперових рушників і дати стекти маслу. Подати гарячими до столу.

Оладки виходять високими і пишними. Якщо розламати будь-яку з них, то на розломі видно, що тісто повністю пропеклося, всередині нього утворилися прекрасні повітряні дірочки. Завдяки їм вироби вийшли дуже повітряними і ніжними, і неймовірно смачними.

Оладки на кефірі і дріжджах

Раз вже ми говоримо про розмаїття рецептів, за якими можна приготувати пишні оладки на кефірі, то пропоную пройтися оп різних комбінацій інгредієнтів. Так в цьому рецепті оладок залишається незмінний кефір, але при цьому не буде яєць і додадуться дріжджі. Що може відмінно розпушити тісто, зробивши будь-яку випічку по-справжньому пишною і повітряної? Ну звичайно ж традиційні дріжджі. Ось і рецепт пишних оладок не обійшла стороною цей воістину чарівний продукт. Особливо, якщо ви знайдете в магазині не сухі дріжджі, а справжні живі пресовані. Ось тоді ваші оладки будуть не просто пишними, а як маленькі рум'яні хмарки.

Так, не завжди є під рукою дріжджі, але якщо вони є, обов'язково спробуйте приготувати оладки за цим рецептом.

знадобиться:

  • борошно – 1 склянка,
  • кефір – 200 мл,
  • дріжджі пресовані – 8 грам,
  • цукор – 2 чайні ложки,
  • сіль – щіпка,
  • рослинне масло для смаження.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти

приготування:

  1. Візьміть кефір і нагрійте його до температури трохи вище кімнатної. Можна просто заздалегідь дістати його з холодильника, а можна злегка розігріти на плиті. Тіло потрібно для того, щоб дріжджі почали оживати.
  2. У кефір додайте цукор і дріжджі. Гарненько розмішайте, щоб дріжджі розчинилися і почали бродити. Поставте миску в тепле місце, поки не з'явиться пінка.
  3. Всипте просіяне борошно і сіль і гарненько розмішайте, поки не зникнуть всі грудочки. Тісто має вийти густоти гарною сметани і повільно сповзати з ложки. Накрийте тісто і поставте його в тепле місце, щоб воно піднялося.
  4. Після того, як тісто піднялося і покрилося бульбашками можна відразу починати пекти млинці. Для це розігрійте сковорідку на середньому вогні і налийте рослинне масло. Завдяки пористій структурі, пишні оладки на кефірі працюватимуть як губка і вбирати масло, тому стежте за його кількістю на сковорідці, щоб оладки не підгоріли.
  5. Обсмажуйте оладки з кожного боку до рум'яної скоринки. Усередині вони теж повинні пропікатися. Для того, щоб це дізнатися, візьміть перший оладок, який підсмажився і розламати його навпіл, середина повинна бути добре пропечена. Якщо всередині залишається сире тісто, а зовні вже рум'яна кірочка або навіть підгорає, то потрібно обов'язково зменшити вогонь конфорки. Зачекайте з наступною партією оладок, поки сковорідка трохи не охолоне і пробуйте знову. Звичайно потрібно середній вогонь для успішних оладок.

Готові рум'яні млинці складайте на блюдо або в миску. Подавайте на стіл ще гарячими і з усілякими соусами і варенням.

Смачного!

Смачні оладки на кефірі з яблуками

А ви знали, що з яблуками виходять просто дивовижні пишні оладки на кефірі? Такі млинці можна приготувати і взимку і влітку, достатньо всього лише знайти одне яблучко. Самі по собі вони солодкі й ароматні, смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Такі оладки настільки смачні, що їх можна їсти абсолютно без всього, адже начинка вже всередині них. Моє сімейство дуже любить оладки з яблуками і частенько просить мене їх приготувати. А сама я використовую цей рецепт, коли наприклад в будинку немає сметани або варення, в які можна було б омакнуть оладок. Ласуни не згодні є оладки без заправок, за винятком цих. Пишні оладки на кефірі з яблуками – справжнє спасіння.

знадобиться:

  • борошно – 1 склянка,
  • кефір – 1 склянка,
  • цукор – 3 столові ложки,
  • яйце – 1 штука,
  • яблуко – 2 штука (середнього розміру),
  • сода + оцет – 1 чайна ложка,
  • сіль – щіпка,
  • рослинне масло для смаження.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти

приготування:

  1. Почніть традиційно з того, що розмішайте яйце з цукром і сіллю в мисці. Не обов'язково сильно їх збивати, нехай злегка запінили і вистачить.
  2. До добре розмішати яйцю влийте кефір. Найкраще, якщо він буде трохи підігрітим, а не з холодильника. Ретельно перемішайте.
  3. Тепер поступово втручайтеся в майбутнє тісто борошно. Насипте приблизно чверть і розмішайте до однорідності. Насипте ще трохи і знову розмішуйте. такий спосіб дозволяє уникнути довгого розтирання грудочок.
  4. У результаті повинно вийти гарне, однорідне, кремоподібне тісто. Тепер можна додати в нього харчову соду і запустити процес прояви бульбашок, щоб оладки на кефірі вийшли пишними.
  5. Тепер наріжте яблука невеликими кубиками чи соломкою. Не варто терти їх на тертці, так як тоді яблука виділять занадто багато соку і тісто стане занадто рідким, доведеться додавати борошна і знову його замішувати. У нашому ж випадку, необхідно розмішати яблука і відразу почати випікати оладки, поки в тесті ще залишилися бульбашки від соди, яка увійшла в реакцію з кефіром.
  6. На розігріту сковорідку викладайте тісто ложкою. Не забудьте про рослинне масло, без нього не вийде хрустка рум'яна кірочка, яку ми так любимо. Як тільки краєчок оладки зарум'яниться, пора перевертати на іншу сторону.
  7. На другій стороні смажте оладки ще кілька секунд, поки вона теж не підрум'яниться.

Рецепт пишних оладок з бананом

Різні начинки змінюють смак класичних коржів. Пропоную поекспериментувати і приготувати оладки на кефірі з банановим смаком. За основу береться класичне тісто, рецепт якого я написала вище з усіма секретами.

Додаткові інгредієнти:

  • банан – 1 шт. (Можна взяти яблука або сливи);
  • лимон – 0,5 шт.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти Stack of pancakes with banana and honey

  1. Щоб шматочки бананів не прилипали до сковороди, потрібно зробити бананове пюре. А щоб банан не потемнів, його потрібно скропити лимонним соком. Тому в блендер поламайте один банан і вичавити сік половини лимона. Зробіть пюре.
  2. Змішайте тісто з банановим пюре.
  3. Випікайте коржі, як і в класичному варіанті: на маленькому вогні, на сковороді з товстим дном в невеликій кількості рослинного масла. У готовому вигляді вони будуть трохи нижче, ніж без наповнювача. Колір від банана буде трохи темнуватий.
  4. Подавайте оладки з варенням, медом, згущеним молоком. Також можна прикрасити цукровою пудрою і свіжими ягодами.

Секретна фішка, яка зробить оладки повітряними, як пух

Готувати такі оладки дуже швидко і просто, а виходять вони настільки ніжні і повітряні, немов пух. Для того, щоб полегшити тісто, ми додаємо в нього трохи води.

Ах, які ж вони ситні і смачні, просто смакота! Хоч на сніданок, хоч на вечерю – хороші і дуже до речі!

Що потрібно купити:

  • кефір – 250 мл .;
  • вода – 40 мл .;
  • яйце – 1 шт .;
  • борошно – 240 гр.4
  • цукор – 3 столові ложки;
  • сіль – 1/2 ч. ложки;
  • сода – 1/2 ч. ложки.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти

Як готувати:

  1. Для початку я з'єдную в каструлі кефір з водою. Перемішую. Кефір необхідно підігріти, для цього я ставлю каструлю на повільний вогонь.
  2. В іншій ємності збиваю яйце з сіллю, цукром і содою.
  3. Далі додаю підігрітий кефір, ретельно перемішую масу до появи піни зверху.
  4. Наступним кроком поступово вводжу в тісто просіяне борошно.
  5. Розмішую до однорідності, щоб не було грудочок.
  6. Умови, завдяки яким оладки виходять настільки пишними – теплий кефір з додаванням води, збитий з іншими інгредієнтами до піни; взаємодія соди з кислим середовищем молочного продукту; насичення киснем борошна при просіюванні, введення її в тісто в кілька етапів і дуже ретельне перемішування.
  7. Обсмажуємо оладки до рум'яності на розігрітій сковороді, змащеній олією.

Подаємо зі сметаною і варенням.

Пікантні оладки на теплому кефірі з сиром і зеленню

Якщо вам приїлися солодкі оладки, то можна здивувати своїх рідних і близьких, і приготувати пікантний варіант – з додаванням свіжої зелені і сиру. Причому саме цей рецепт максимально адаптований до того, щоб не випікати їх традиційним чином на сковороді в маслі, а запекти в духовці.

Інгредієнти:

  • 325 мл. кефіру;
  • 125 гр. пшеничного борошна;
  • 1 некрупное яйце;
  • пучок свіжої зелені;
  • 200 гр. твердого сиру;
  • спеції, наприклад, солодка паприка або куркума для кольору – за смаком;
  • дрібка солі;
  • половина ложки харчової соди;
  • трохи соняшникової олії без запаху.

Ідеальні оладки на кефірі - кращі рецепти

Як приготувати:

  1. Крок 1: Підігріти кефір на плиті, так щоб він став теплим, і змішати його з яйцем у великій мисці. Додати солі і спеції і ретельно перемішати отриману масу. Щоб баланс смаку був оптимальним – в масу можна додати трохи цукрового піску.
  2. Крок 2: Натерти на дрібній тертці будь-який твердий сир, змішати його з подрібненою зеленню, і перекласти в тісто. Тепер можна в миску додати потрібну кількість борошна, щоб тісто вийшло однорідним – добре його перемішати.
  3. Крок 3: Оладки на теплому кефірі не потрібно настоюватися перед приготуванням, якщо готувати їх у сковороді в маслі, то досить просто обсмажити, а якщо використовується духову шафу, то досить його добре розігріти, змастити деко і викласти підготовлену масу.

Для подачі страви ідеально підійде сметанний соус з часником і натертим свіжим або солоним огірочком, який підкреслить смак оладок.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог