Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Пельмені – традиційна сибірська страва. Аналоги можна знайти в кухні багатьох народів світу, але тільки сибірські пельмені поєднують простоту приготування, прекрасний смак, поживність і відносно невисоку калорійність.

Секрет страви – правильне співвідношення тіста і м’яса. У вареники, наприклад, тіста більше, ніж фаршу, що відразу перетворює страву в вуглеводне. У мантії або Борак використовують дуже жирний, навіть обсмажений фарш – таке блюдо містить велику кількість масла і жирне. Для пельменів тісто використовується прісне, в мінімальній кількості, а фарш готують з нежирного м’яса – курячої або телячої грудинки, свинячого окосту, яловичої вирізки.

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Щоб блюдо вийшло смачним, скористайтеся наступними рекомендаціями:

  • м’ясо для фаршу вибирайте найсвіжіше, молодих тварин. Шматки з жовтим жиром, слизькі використовувати не можна;
  • купуйте тільки м’ясо, яке зберігається на піддонах під харчовою плівкою або в спеціальних холодильниках. Фарш з обвітреного м’яса буде сухим;
  • для фаршу м’ясо можна комбінувати, наприклад, свинину і яловичину, баранину і яловичину. А ось курка і індичатина непоєднуване;
  • занадто сухе і пісне м’ясо можна зробити більш соковитим, якщо додати перекручене сало. Якщо не хочете збільшувати калорійність страви, додайте в суміш подрібнену білокачанну капусту, цибулю, яйце.

Як приготувати тісто на пельмені (на воді і рослинному маслі) по простому рецептом

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Хоча для цієї страви тісто потрібно найпростіше, тут є кілька секретів. Я рекомендую робити так:

  • борошно обов’язково просіяти – вона стає рихлою і при замішуванні утворює більш легке, повітряне тісто (борошно для підсипання також потребує просеивании);
  • в тісто беріть найсвіжіші яйця (можна обійтися без них і приготувати прісне);
  • для замішування беріть гарячу, але не киплячу воду. У воді ми попередньо розчинний ложку рафінованої олії. Звичайно, масло в воді не розчиняється, але в такій консистенції швидше і більш рівномірно з’єднується з борошном.

Складові:

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  1. Пшеничне борошно просеем через тонке сито в більшу миску, туди ж додамо сіль і перемішаємо сипучі.

    Просіювання борошна зробить тісто не тільки повітряним і м’яким. Крім цього воно стає більш податливим і легше замішується.

  2. У склянці гарячої води (градусів 70, але не окропі!) Розведемо ложку рослинної рафінованої олії (без запаху). Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  3. У борошні зробимо поглиблення, в центр миски вольем воду з маслом, вобьем яйця. Спочатку перемішуємо масу ложкою.

    Яйця додаються в тісто для того, щоб пельмені при варінні не зварилися і не розвалилися.

    Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  4. Потім Забела борошном стіл і викладемо вміст миски на стільницю. Руками будемо місити тісто, по необхідності посипаючи стіл борошном, поки воно не стане еластичним.

    В середньому на те, щоб тісто стало однорідним і еластичним, потрібно від 10 до 15 хвилин.

    Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  5. Розміщуємо наше тісто в поліетиленовий пакет і даємо йому «відпочити» 30-40 хвилин перед розкочуванням. Далі можете ліпити з нього пельмені, робити чебуреки, вареники і іншу смачну домашню випічку. Якщо ви не збираєтеся відразу з нього готувати, приберіть на зберігання в поліетиленовому пакеті в холодильник.

Класичний рецепт пельменів з м’ясом в домашніх умовах

Для традиційної страви досвідчені господині роблять фарш з декількох видів м’яса. Беруть 50% свинини і 50% яловичини (краще телятини), перекручують на м’ясорубці разом з часником і цибулею, а потім вводять спеції і сіль. Я не раджу подрібнювати м’ясо в блендері: при цьому воно втрачає багато соку, і готовий фарш виявляється сухим.

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

При бажанні в суміш можна додати сире яйце, сухі трави, подрібнену капусту. Замочену булку або хліб в пельменну начинку не прийнято додавати.

Складові: Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  1. Спочатку приготуємо тісто. У ємність для замісу наллємо теплої води, в якій розчинний сіль. Вобьем яйце і рослинне масло, перемішати продукти. Станом підсипати просіяне борошно і заважати лопаткою, поки тісто не загусне. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  2. Потім переходимо до ручного замісу, підсипаючи потроху борошно. Ретельно вимішуємо масу до однорідності.

    Коли маса не буде прилипати до рук і стане еластичною – тісто готове.

    Скачаємо з нього колобок і прісиплем злегка борошном. Накриємо його рушником або плівкою і залишимо на півгодини відпочити. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  3. Займемося фаршем – через м’ясорубку прокрутимо філе яловичини і свинини. Потім проверніть ріпчасту цибулю.

    Можете використовувати готовий фарш, що продається в магазині, а цибулю подрібнити в блендері.

    Забиваємо в м’ясний фарш сире яйце, перчимо і солимо, все добре перемішуємо. Фарш для пельменів готовий. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  4. Відріжемо шматок від тіста і, припудривши стіл борошном, станемо розгортати його в тонкий пласт. Озброївшись предметом з круглим контуром виріжемо з нього кружечки. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  5. Так виконаємо з усім тістом. У нас вийде багато заготовок – можна приступати до ліплення. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  6. Поклавши трохи фаршу на середину кружечка, станемо скріплювати кінці тіста таким чином, щоб фарш опинився всередині. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  7. З’єднаємо протилежні кінці пельмені. Виходять домашні пельмені без поспіху. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

    Всім сімейством ліпити їх веселіше і швидше, не соромтеся і підключайте до процесу домашніх помічників.

    Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  8. Пора ставити каструлю з водою на плиту. Як тільки вона закипить, викладаємо наші тільки що зліплені м’ясні кругляшки в тісті.

    Обов’язково акуратно перемішайте їх лопаткою, щоб вони не пристали до дна каструлі.

    Можете додати горошки запашного і чорного перців з лавровим листом до смаку. І не забудьте посолити воду. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  9. Блюдо вариться швидко, як тільки пельмені спливуть на поверхню, поварим їх 8 хвилин і можна виловлювати шумівкою. Подавайте в гарячому вигляді на стіл із зеленню і сметанкою, вершковим маслом або майонезом. Смачного! Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Найсмачніші домашні пельмені ручного ліплення зі склянкою

Головні труднощі для новачка становить дотримання розмірів. Насправді без спеціальних пристосувань можна обійтися. Щоб зробити однакові пельмені ми скористаємося склянкою. Можна пристосувати для цього маленьку чашку або стопку – будь-який посуд, за допомогою якої можна вирізати круглі заготовки. Ну а зліпити однакові домашні вироби з готових заготовок набагато легше.

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Складові:

  • Свинина – 1/3
  • Яловичина – 2/3
  • Лук – 3 ріпки
  • Часник – 4-5 зубчиків
  • Сіль з меленим чорним перцем – на смак

Для тіста:

  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Вода – 2 ст.
  • Борошно – до отримання еластичного тіста
  1. М’ясо наріжемо великими шматками, щоб вони помістилися в горловину м’ясорубки. Перекрутити в фарш. Туди ж відправимо очищені зубчики часнику з цибулею. Фарш посолити і як слід перемішати. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  2. Приготуємо тісто. Ви можете скористатися попереднім варіантом, а можете зробити з цього. У велику миску вбиваємо два яйця, додаємо сіль і наливаємо воду. Потім станемо підсипати просіяне борошно до тих пір, поки не почнеться формуватися грудка. Далі замішуємо тісто на столі, на який попередньо насиплемо трохи борошна.

    Готовий продукт повинен мати середню по м’якості консистенцію: занадто ніжне швидко розварюється і пельмені при готуванні розвалюються. Занадто туге погано розкочується і вариться довго.

    Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  3. Ділимо тісто навпіл. Одну половину розімніть рукою в коржик і станемо за допомогою качалки розгортати в тонкий пласт. А другу приберемо від завітрювання в поліетиленовий пакет. Склянкою або стопкою станемо вирізати на розкатаному тісті кола. Обрізки прибираємо в поліетилен. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  4. Все готово для виліплювання пельменів. Беремо круглу заготовку і злегка розплющуємо її в руках. В середину кладемо трохи фаршу, краї круглого коржа скріплюємо пальцями. Кінці з’єднуємо разом.
    Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  5. Так ліпимо все вироби, поки не закінчиться все тісто і начинка. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  6. Якщо ви не будете відварювати все пельмені, їх можна заморозити. Виймаємо пластмасовий контейнер з морозилки і вистилає його товстим листом целофану. Викладаємо в один ряд шар ліпних виробів. Накриваємо їх ще одним листом плівки і викладаємо другий шар. Так проробляємо до тих пір, поки всі вироби не вкладуться. Через добу можна перекласти заморожені м’ясні колобки в будь-який пакет. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Тепер все ваше сімейство забезпечено смачними домашніми пельменями, які можна відварювати в разі потреби.

Смачні і соковиті пельмені зі свинини без пельменниці

Страва економічне, його можна готувати як зі свинини, так і з курки (рецепт приготування з курячого фаршу дивіться нижче). У першому випадку рекомендую брати свинячу лопатку: тут менше жиру, але м’ясо при цьому соковите і смачне. У фарш ви можете додати різні спеції за смаком і багато чорного перцю: свинина любить «гостреньке».

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Тісто для страви буде звичайне, замішане на воді з додаванням соняшникової олії. Воно не буде липнути до рук, з ним легше працювати. Перед ліпленням пельменів, обов’язково йому потрібно дати відпочити: залишити прямо на столі, але закрити плівкою, щоб воно не завітриться.

Складові:

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  1. У просіяне борошно влити олію, вобьем сире яйце, наллємо теплу воду, Замісити тісто спочатку ложкою. Потім викладемо кому на стіл, присипаний борошном, і будемо ще місити протягом 10 хвилин для появи однорідної еластичної структури. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  2. Поки тісто півгодини відпочиває, займемося приготуванням фаршу. Вимитий шматок м’яса нарізаємо на шматочки, щоб їх можна було пропустити через м’ясорубку. Перемелюємо в фарш. Слідом – ріпчаста цибуля.

    Лук можна подрібнити і в блендері, якщо так зручніше.

    Приправляємо чорним меленим перцем з вегетой, солимо до смаку. Ретельно вимішуємо руками, поки фарш не стане щільною структури. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  3. За допомогою будь-якого предмета з круглим контуром ви можете вирізати з тіста круглі заготовки, як було описано в попередніх рецептах. Цього разу пропоную вчинити інакше. Розділіть тісто на середні шматочки з кожного скачайте джгут. Наріжте його невеликими шматочками і розкачати кожен в кружечок. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  4. В середину кожного кружка поміщаємо трохи фаршу і скріплюємо тісто, щоб вийшли маленькі пельмені (етапи показані на фото). Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  5. Можете відразу ж ставити каструлю з водою, щоб спробувати першу партію смачних домашніх заготовок. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Решта заморозьте для наступного разу. Приємних і смачних клопоту!

Покроковий фоторецепт домашніх пельменів з Пельменниці

Готувати страву за допомогою спеціальних пристосувань набагато легше. Тонкий лист тіста кладуть на Пельменниці, в кожну лунку опускають кульку фаршу. Потім накривають заготовки другим листом тіста і прокочують качалкою так, щоб краю лунок прорізали тісто. Партія пельменів готова. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Ще кілька секретів приготування смачних і соковитих ліпних виробів:

  • якщо додати в тісто оливкова олія холодного віджиму, воно буде набагато еластичнішою і м’якше;
  • якщо для фаршу взяти рівні частки свинини і телятини, пельмені будуть і соковитими, і не жирними (яйця не додаємо, вони тут зайве);
  • фарш раджу збити – з деяким зусиллям кинути його на дно миски (він стає легким і соковитим).

Складові:

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  1. У просіяного борошна зробимо поглиблення у вигляді лунки і вобьем два сирих яйця. Вливаємо воду кімнатної температури (її має бути разом з яйцями в 2 рази менше, ніж борошна), додаємо сіль (2 ч. Л.) І цукор (1 ч. Л. З гіркою). Починаємо вимішувати тісто спочатку ложкою. Потім переходимо до ручного замісу. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  2. Хвилин через 5 знову робимо в грудці тіста поглиблення і вливаємо оливкову олію холодного віджиму. Знову месім тісто, поки воно не вбере в себе все масло. Робимо великий колобок, накриваємо миску кришкою, щоб тісто настоялося не менше 45 хвилин при кімнатній температурі. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  3. Тим часом займемося приготуванням фаршу. Свинину з телятиною нарізаємо на шматочки, а ріпчаста цибуля очищаємо від лушпиння. Всі разом перемелює в м’ясорубці. Солимо і перчимо до смаку. Добре вимішати м’ясну начинку і відіб’ємо в мисці. В кінці, додамо трохи води для соковитості пельменів. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  4. Від тіста відрізаємо невеликий шматок, робимо з нього корж, яку розкачати в тонкий пласт. Пельменниці злегка посипаємо борошном і укладаємо розкатаний лист тіста. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  5. Беремо половину чайної ложки фаршу, скачаємо з нього в руках маленький м’ясної кульку і покладемо в клітинку форми. Так проробляємо до тих пір, поки вся форма не заповниться. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  6. Розкачати другий пласт тіста і накриємо їм верх форми. Пройдемося зверху качалкою. Обрізки тіста прибираємо (їх можна буде знову розкачати). Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  7. Підготуємо лист пергаменту, прісиплем його борошном. Перша партію шестигранних пельменів готова. Так виконаємо з усім тістом і фаршем. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  8. Ставимо на вогонь каструлю з двома літрами води, додаємо десертну ложку солі, лавровий лист, запашний перець горошком і наливаємо трохи рафінованої соняшникової олії. Закладаємо 20 штук пельменів.

    Викладаємо по 1 штуці весь час, помішуючи воду, щоб вироби не пристали до дна.

    Після їх спливання на поверхню, варимо 8-10 хвилин і потім шумівкою витягуємо з каструлі. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Смачні домашні пельмені подавайте до столу відразу ж після приготування.

Дуже смачні пельмені з курки по-домашньому

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Курка – цілком підходяща начинка. Для фаршу підійде грудка, але можна додати і м’ясо з стегенець. А щоб готовий продукт був соковитим і смачним, ми покладемо шматочок вершкового масла і прянощі: часник, цибуля, перець, сіль і обов’язково розмарин, коріандр і лавровий лист.

Складові:

Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  1. Спочатку замісити тісто. В окремій пиалочки збовтаємо сире яйце з сіллю. У велику миску просеем борошно і, зробивши посередині лунку, влити яєчну суміш, рослинне масло і воду. Замісити тісто. Коли воно стане грудкою, викладемо його на поверхню столу. Будемо місити руками, поки воно не стане м’яким і еластичним.

    Борошно на стіл можете не насипати, що входить до складу масло не дасть прилипнути до поверхні.

    Накриємо його перевернутої миски. Тим часом займемося приготуванням начинки. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  2. Фарш пропоную приготувати в блендері. Грудку поріжемо шматочками і відправимо в чашу. Туди ж помістимо нарізаний крупно цибулю, зубчики часнику і шматочок вершкового масла. Кладемо будь-які спеції, сіль за смаком і наливаємо 2 столові ложки води.

    Якщо додаєте зерна коріандру і лавровий лист – попередньо подрібніть їх в порошок.

    Включаємо прилад і подрібнюємо продукти в однорідну масу. Якщо у вас немає блендера – використовуйте м’ясорубку. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

  3. Відрізаємо приблизно одну третину тіста і починаємо його розгортати тонким шаром. Склянкою вирізаємо їх нього кружечки і можна приступати до ліплення пельменів. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах
  4. Чайною ложкою беремо трохи фаршу і укладаємо по центру гуртка. Скріплюємо кінці коржі пальцями, куточки з’єднуємо між собою. Так виконаємо з усією партією пельменів. Домашні пельмені: рецепти простих і смачних пельменів в домашніх умовах

Можете відразу ж відправляти їх в каструлю з киплячою водою або в морозилку, якщо трапеза намічається пізніше.

Відео про те, як приготувати соковиті і смачні пельмені в домашніх умовах

Головна особливість тіста для цієї страви – необхідність у відпочинку. Час залежить від рецепта. Це пельменное тісто чекає розкочування півтори години. Кожні чверть години його необхідно підмішувати, домагаючись гладкості та еластичності. Дивіться весь рецепт приготування смачних домашніх пельменів з цього відео.

Ліпити пельмені руками – заняття, що вимагає багато часу. Є чимало пристосувань, що полегшують цю працю. Але якщо у вас є час і помічники, краще зробити їх своїми руками: невідомо чому, але такі пельмені смачніше. Приємних вам клопоту на кухні і хай ваші кулінарні витвори радують рідних і близьких!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог