Друзі всім привіт!
Вак Балиш, спечений за даним рецептом, настільки смачний, що навчившись його робити, у вас назавжди відпаде питання, що приготувати на святковий стіл. Рецептом цього Балиш поділилася зі мною моя АБиК або абійка, вимовляють по-різному (аби по-татарськи означає бабуся). Це справжній Балиш, а не той ерзац, який іноді можна зустріти в кулінарії.
Тісто на татарський Балиш: варіанти приготування
Як вже зазначалося вище, сьогодні існує досить багато варіантів приготування пирога Балиш. Розглянемо кілька рецептів тесту для цього національного блюда, які можна використовувати з різною начинкою.
Прісне тісто на татарський Балиш
Для його приготування використовують такі продукти:
- 200 мл кип'яченої чистої води.
- 150 мл рафінованої олії.
- 4-5 склянок борошна.
приготування:
- Візьміть велику ємність і налийте в неї кип'ячену воду.
- Далі додайте олію і просійте борошно, найкраще відразу не використовувати всю норму борошна, так як може знадобиться і трохи більше і менше. Все залежить від конкретного сорту і складу борошна.
- Всипте трохи солі, після чого тісто вимішують до однорідності.
- Далі можна приступати безпосередньо до формування пирога Балиш.
Дріжджове тісто на татарський Балиш
Татарський пиріг Балиш можна випікати і з дріжджового тіста, однак цей процес займе трохи більше часу, так як необхідно дочекатися підйому тесту.
Необхідні продукти:
- 100 грам якісного вершкового масла, краще використовувати жирністю від 80%.
- 3-3,5 склянки борошна для хліба.
- 2 яйця.
- 200 мл кефіру.
- 10 грам сухих дріжджів.
- Сіль за смаком.
приготування:
- Необхідно взяти досить велику ємність і вибити в неї одне ціле яйце і один жовток.
- Додайте трохи солі і добре збийте яєчну суміш.
- Далі окремо з'єднайте теплий, але не гарячий, кефір і сухі дріжджі. Все добре перемішайте, накрийте чистим і рушником і залиште приблизно на 10-15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
- Через деякий час в ємність необхідно додати тепле розтоплене масло і просіяне борошно.
- Тісто добре вимішують і відправляють в холодильник приблизно на 30 хвилин, після чого можна приступати до приготування татарського Балиш.
Тісто на сметані для татарського Балиш
З такого тесту також можна приготувати смачний і соковитий пиріг Балиш.
Необхідні продукти:
- 500 мл сметани.
- 250 грам хорошого якісного вершкового масла жирністю більше 80%.
- 1 кг борошна для хліба.
- Сіль за смаком.
приготування:
- У велику ємність вилийте сметану і з'єднайте її з розм'якшеним вершковим маслом, додайте сіль і все добре вимішайте.
- Далі в отриману масу просійте борошно і замісіть еластичне і м'яке тісто.
- Після цього тісто ділиться на потрібну кількість частин, з яких і формується татарський пиріг.
Тісто на кефірі та сметані для татарського Балиш
Необхідні продукти:
- 150 мл кефіру.
- 150 мл сметани.
- 450 грам борошна для хліба.
- 1 ч.л. розпушувача, щіпка солі.
Приготування тіста:
- Візьміть глибоку ємність і з'єднайте в ній сметану і кефір.
- Додайте сіль і розпушувач, після чого просійте борошно і ретельно вимісити тісто.
- Тісто обов'язково необхідно перед приготуванням пирога Балиш прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Варіант кефіру тесту для татарського Балиш
Необхідні інгредієнти:
- 100 грам вершкового масла жирністю від 80%.
- 125 мл кефіру.
- 1 яйце.
- 500 грам борошна.
- 1 ч.л. солі і 1/2 чайної ложки розпушувача для тіста.
приготування:
- Попередньо помістіть вершкове масло в морозильну камеру, щоб воно трохи зчепилося.
- Далі в більшу миску на крупній тертці натріть масло. Його можна також порубати ножем.
- До маслу додайте яйце, влийте кефір і всипте сіль, все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
- Далі просійте борошно і розпушувач, вимісити тісто і помістіть його на 30 хвилин у холодильник, після чого можна приступати до готування пирога.
Тісто на Балиш на сметані і маслі
склад:
- борошно пшеничне – 1 кг;
- сметана – 0,5 л;
- вершкове масло – 0,25 кг;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
- Розм'яклої масло з'єднайте зі сметаною і ретельно перемішайте, прагнучи, щоб суміш вийшла однорідною.
- Просіяне борошно з'єднайте з сіллю.
- Всипте її до сметанно-масляною масою, швидко замісіть тісто.
- Тісто по цьому рецепту виходить еластичним, навіть якщо розгортати його відразу після приготування. Обходиться воно не дешево, але все ж Балиш – святковий пиріг і економити на ньому не прийнято.
Рецепт татарського пирога зур Балиш з м'ясом качки і картоплею
Це коронний рецепт моєї тітоньки. Пиріг виходить дуже соковитим і ніжним. Тітка готує його з м'ясом качки, але можна замінити куркою або яловичиною. Такий випічки вистачить на 1 повноцінний прийом їжі для всієї родини.
Для тіста знадобиться:
- 700 г борошна;
- 250 мл кефіру;
- 150 г йогурту або сметани;
- 1 уп. розпушувача;
- 1 ч.л. солі;
- 100 г вершкового масла.
Для начинки:
- 850 г м'яса;
- 800 г картоплі;
- 350 г цибулі;
- сіль перець.
Для бульйону: м'ясо на кістці, 1 морква, 1 цибулина, сіль і перець горошком.
Процес приготування:
- Зваріть м'ясний бульйон: укладіть в каструлю м'ясо на кістці, морквину і цілу цибулину. Додайте сіль, 4-6 шт. перцю горошком і варіть до готовності.
- Для начинки м'ясо наріжте невеликими шматочками. А картоплю і цибулю – кубиками. Змішайте всі в одній великій мисці. Додайте сіль і перець за смаком.
Смачний татарський пиріг з м'ясом і картоплею
Незважаючи на те, що Балиш – традиційне татарське блюдо, готують його виключно у свята. Традиційна випічка відрізняється непередаваним смаком, тому пиріг часто виступає прикрасою святкового столу.
Інгредієнти:
- Картопля – 14 шт.
- Баранина або яловичина – 1 кг.
- Ріпчасту цибулю – 2 шт.
- Вершкове масло – 50 г.
- Натуральна сметана – 250 г.
- Яйце куряче – 3 шт.
- Пшеничне борошно вищого сорту – 1 кг.
- Сіль за смаком.
- Цукор – 1 чайна ложка.
- Кип'ячена вода або бульйон – 100 мл.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Молоко – 100 мл.
- Майонез – 2 ст.л.
- Соняшникова олія – 2 ст.л.
Процес приготування:
- Спочатку готують начинку. Для цього сиру картоплю очищають від шкірки, розрізають на кілька частин і нарізають на пластинки, з товщиною не більше 2-3 мм.
- Лук очищають від лушпиння, рубають півкільцями і розрізають їх навпіл. М'ясо промивають під проточною водою і ріжуть тонкими шматочками. Для отримання більш насиченого аромату в начинку можна додати сушену зелень, сіль і перець за смаком.
- Для приготування тіста потрібно змішати сметану, молоко, майонез, цукор, яйце, дрібку солі і додати борошно по чуть-чуть.
- Рослинним маслом промащують тісто після його готовності, тоді воно не буде липнути до рук. Масу потрібно добре вимішати. Тісто має вийти не густим, але м'яким.
- Тісто викласти на подпиленний борошном поверхню, прим'яти, розділити на дві частини.
- Частину тіста розкачати на сухій поверхні до товщини не більше 5 міліметрів, укласти в форму так, щоб воно покривало її краю.
- Начинку потрібно викладати акуратно, щоб не прорвати тісто, це дуже важливо, тому-що бульйон при випіканні витече в форму, низ випічки підгорить, а начинка вийде сухою.
- Частину тіста розкачати до тонкого шару.
- У верхній частині виконати невеликий отвір, воно необхідне для того, щоб можна було залити воду. З невеликого шматочка скачати кульку і накрити їм отвір.
- Татарський пиріг випікається в попередньо розігрітій духовці до 210 градусів мінімум півтори години.
- Після того як Балиш трохи підрум'яниться, потрібно залити його начинку бульйоном. Спільно з бульйоном блюдо випікати ще 20 хвилин.
Смачного.
Татарський пиріг – традиційний варіант
Начинка пирога, приготовленого за цим рецептом, завжди виходить ніжною, соковитою і ароматною, а тісто м'яким. Створити такий шедевр на своїй кухні зможе будь-яка господиня, знаючи рецепт приготування і деякі секрети. Наприклад, важливо не перестаратися при замішуванні тіста, інакше воно вийде тугим, і смак буде зіпсований.
В якості м'ясної становить можна використовувати будь-яке м'ясо, але в класичному варіанті береться баранина. Якщо купити баранину, можливості немає, можна взяти яловичину, смак істотно не зміниться. Використовувати свинину не рекомендується, тому що пиріг буде надмірно жирним.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 800 гр.
- Сметана жирна – 300 гр.
- Кефір – 150 гр.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Рослинна олія – 2 ст.л.
- Сода харчова – щіпка.
- Сіль – 1 ч.л.
- М'ясо без кістки – 1,5 кг.
- Картопля – 1,5 кг.
- Лук – 3 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
- Для створення тесту в окремому посуді з'єднують куряче яйце, сметану, кефір, пряжене вершкове масло. Масу перемішують і додають за смаком сіль.
- Соду потрібно погасити оцтом і ввести в отриману суміш.
- Борошно просіяти і поступово, по кілька ложок ввести в масу. Отримане тісто накрити харчовою плівкою і залишити в стороні на деякий час.
- Для начинки попередньо промите м'ясо потрібно нарізати. Щоб смак вийшов більш насиченим потрібно змішати яловичину з бараниною. Нарізані шматочки повинні мати сторони в 1-1,5 см. Продукт можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
- Картоплю очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
- Отримані компоненти для начинки потрібно добре перемішати, додати сіль і перець.
- Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками і додати в м'ясну масу.
- Для приготування пирога потрібен бульйон, якщо його немає, можна використовувати очищену воду. У неї потрібно додати невеликий шматочок вершкового масла, а також сіль і перець. Довести продукт до кипіння.
- Тісто розділити на 2 частини. Одна повинна бути більше – вона буде використовуватися як основа для пирога.
- Маленьку частину розділити вдвічі і відламати невеликий шматочок для кришки.
- Більшу частину розкачати так, щоб укласти в сковороду, прикривши бортики.
- Поверх борошняної основи викласти підготовлену начинку.
- Невеликий шматок тіста розкачати в тонкий пласт і опечатати їм блюдо, намагаючись якомога щільніше зчепити краю.
- Ще один шматок тіста розкачати як можна тонше – це буде прикраса. На ньому потрібно проробити розрізи у вигляді зірок або інші, залежно від фантазії кухаря.
- Ажурний пласт укласти поверх страви і щільно затиснути.
- У верхній частині виконати круглий отвір до начинки.
- З невеликого шматочка тіста скачати пробку і прикрити їй отвір.
- Верх пирога змастити яєчним білком або розтопленим вершковим маслом і відправити в духовку, прогріту до 200 градусів на 2,5 години.
- Через півтори години в пиріг потрібно влити бульйон або воду, закрити його кришкою і випікати час, що залишився.
- Пиріг подавати до столу в формі для випікання, в гарячому вигляді. Смачного.
Балиш з м'ясом і картоплею в мультиварці
У давні часи це традиційне блюдо готували в печі, однак на сучасній кухні ми можемо внести деякі зміни в цей тонкий процес. Як приготувати в мультиварці Балиш з м'ясом і картоплею?
Покроковий рецепт читайте нижче:
- Замісити тісто щільне з 500 грамів борошна, одного яйця, одного стакана кефіру, солі і 100 грамів вершкового масла.
- Для начинки наріжте кубиком сім очищених картоплин, 500 грамів м'яса і дві цибулини. Складіть підготовлені продукти в глибоку тарілку, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте.
- Перекладіть начинку в сковороду і тушкуйте разом до напівготовності.
- Чашу мультиварки змастіть маслом.
- Розділіть тісто на дві нерівні частини. Велику розкачати і покладіть в мультиварку, залишивши краю вільно звисати вниз.
- Викладіть начинку і защипніть краю.
- Розкачайте другу частину тесту закрийте нею середину пирога і з'єднайте краю. На кришці зробіть кілька проколів виделкою.
- Готуйте пиріг в режимі «Випічка» 90 хвилин. Після цього Балиш слід перевернути і готувати ще 20 хвилин.
До побачення!
