Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

Друзі всім привіт!
Вак Балиш, спечений за даним рецептом, настільки смачний, що навчившись його робити, у вас назавжди відпаде питання, що приготувати на святковий стіл. Рецептом цього Балиш поділилася зі мною моя АБиК або абійка, вимовляють по-різному (аби по-татарськи означає бабуся). Це справжній Балиш, а не той ерзац, який іноді можна зустріти в кулінарії.

Тісто на татарський Балиш: варіанти приготування

Як вже зазначалося вище, сьогодні існує досить багато варіантів приготування пирога Балиш. Розглянемо кілька рецептів тесту для цього національного блюда, які можна використовувати з різною начинкою.

Прісне тісто на татарський Балиш

Для його приготування використовують такі продукти:

  • 200 мл кип'яченої чистої води.
  • 150 мл рафінованої олії.
  • 4-5 склянок борошна.

приготування:

  1. Візьміть велику ємність і налийте в неї кип'ячену воду.
  2. Далі додайте олію і просійте борошно, найкраще відразу не використовувати всю норму борошна, так як може знадобиться і трохи більше і менше. Все залежить від конкретного сорту і складу борошна.
  3. Всипте трохи солі, після чого тісто вимішують до однорідності.
  4. Далі можна приступати безпосередньо до формування пирога Балиш.

Дріжджове тісто на татарський Балиш

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

Татарський пиріг Балиш можна випікати і з дріжджового тіста, однак цей процес займе трохи більше часу, так як необхідно дочекатися підйому тесту.

Необхідні продукти:

  • 100 грам якісного вершкового масла, краще використовувати жирністю від 80%.
  • 3-3,5 склянки борошна для хліба.
  • 2 яйця.
  • 200 мл кефіру.
  • 10 грам сухих дріжджів.
  • Сіль за смаком.

приготування:

  1. Необхідно взяти досить велику ємність і вибити в неї одне ціле яйце і один жовток.
  2. Додайте трохи солі і добре збийте яєчну суміш.
  3. Далі окремо з'єднайте теплий, але не гарячий, кефір і сухі дріжджі. Все добре перемішайте, накрийте чистим і рушником і залиште приблизно на 10-15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
  4. Через деякий час в ємність необхідно додати тепле розтоплене масло і просіяне борошно.
  5. Тісто добре вимішують і відправляють в холодильник приблизно на 30 хвилин, після чого можна приступати до приготування татарського Балиш.

Тісто на сметані для татарського Балиш

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

З такого тесту також можна приготувати смачний і соковитий пиріг Балиш.

Необхідні продукти:

  • 500 мл сметани.
  • 250 грам хорошого якісного вершкового масла жирністю більше 80%.
  • 1 кг борошна для хліба.
  • Сіль за смаком.

приготування:

  1. У велику ємність вилийте сметану і з'єднайте її з розм'якшеним вершковим маслом, додайте сіль і все добре вимішайте.
  2. Далі в отриману масу просійте борошно і замісіть еластичне і м'яке тісто.
  3. Після цього тісто ділиться на потрібну кількість частин, з яких і формується татарський пиріг.

Тісто на кефірі та сметані для татарського Балиш

Необхідні продукти:

  • 150 мл кефіру.
  • 150 мл сметани.
  • 450 грам борошна для хліба.
  • 1 ч.л. розпушувача, щіпка солі.

Приготування тіста:

  1. Візьміть глибоку ємність і з'єднайте в ній сметану і кефір.
  2. Додайте сіль і розпушувач, після чого просійте борошно і ретельно вимісити тісто.
  3. Тісто обов'язково необхідно перед приготуванням пирога Балиш прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Варіант кефіру тесту для татарського Балиш

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

Необхідні інгредієнти:

  • 100 грам вершкового масла жирністю від 80%.
  • 125 мл кефіру.
  • 1 яйце.
  • 500 грам борошна.
  • 1 ч.л. солі і 1/2 чайної ложки розпушувача для тіста.

приготування:

  1. Попередньо помістіть вершкове масло в морозильну камеру, щоб воно трохи зчепилося.
  2. Далі в більшу миску на крупній тертці натріть масло. Його можна також порубати ножем.
  3. До маслу додайте яйце, влийте кефір і всипте сіль, все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
  4. Далі просійте борошно і розпушувач, вимісити тісто і помістіть його на 30 хвилин у холодильник, після чого можна приступати до готування пирога.

Тісто на Балиш на сметані і маслі

склад:

  • борошно пшеничне – 1 кг;
  • сметана – 0,5 л;
  • вершкове масло – 0,25 кг;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
  2. Розм'яклої масло з'єднайте зі сметаною і ретельно перемішайте, прагнучи, щоб суміш вийшла однорідною.
  3. Просіяне борошно з'єднайте з сіллю.
  4. Всипте її до сметанно-масляною масою, швидко замісіть тісто.
  5. Тісто по цьому рецепту виходить еластичним, навіть якщо розгортати його відразу після приготування. Обходиться воно не дешево, але все ж Балиш – святковий пиріг і економити на ньому не прийнято.

Рецепт татарського пирога зур Балиш з м'ясом качки і картоплею

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

Це коронний рецепт моєї тітоньки. Пиріг виходить дуже соковитим і ніжним. Тітка готує його з м'ясом качки, але можна замінити куркою або яловичиною. Такий випічки вистачить на 1 повноцінний прийом їжі для всієї родини.

Для тіста знадобиться:

  • 700 г борошна;
  • 250 мл кефіру;
  • 150 г йогурту або сметани;
  • 1 уп. розпушувача;
  • 1 ч.л. солі;
  • 100 г вершкового масла.

Для начинки:

  • 850 г м'яса;
  • 800 г картоплі;
  • 350 г цибулі;
  • сіль перець.

Для бульйону: м'ясо на кістці, 1 морква, 1 цибулина, сіль і перець горошком.

Процес приготування:

  1. Зваріть м'ясний бульйон: укладіть в каструлю м'ясо на кістці, морквину і цілу цибулину. Додайте сіль, 4-6 шт. перцю горошком і варіть до готовності.
  2. Для начинки м'ясо наріжте невеликими шматочками. А картоплю і цибулю – кубиками. Змішайте всі в одній великій мисці. Додайте сіль і перець за смаком.

Смачний татарський пиріг з м'ясом і картоплею

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

Незважаючи на те, що Балиш – традиційне татарське блюдо, готують його виключно у свята. Традиційна випічка відрізняється непередаваним смаком, тому пиріг часто виступає прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

  • Картопля – 14 шт.
  • Баранина або яловичина – 1 кг.
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт.
  • Вершкове масло – 50 г.
  • Натуральна сметана – 250 г.
  • Яйце куряче – 3 шт.
  • Пшеничне борошно вищого сорту – 1 кг.
  • Сіль за смаком.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Кип'ячена вода або бульйон – 100 мл.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Молоко – 100 мл.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соняшникова олія – 2 ст.л.

Процес приготування:

  1. Спочатку готують начинку. Для цього сиру картоплю очищають від шкірки, розрізають на кілька частин і нарізають на пластинки, з товщиною не більше 2-3 мм.
  2. Лук очищають від лушпиння, рубають півкільцями і розрізають їх навпіл. М'ясо промивають під проточною водою і ріжуть тонкими шматочками. Для отримання більш насиченого аромату в начинку можна додати сушену зелень, сіль і перець за смаком.
  3. Для приготування тіста потрібно змішати сметану, молоко, майонез, цукор, яйце, дрібку солі і додати борошно по чуть-чуть.
  4. Рослинним маслом промащують тісто після його готовності, тоді воно не буде липнути до рук. Масу потрібно добре вимішати. Тісто має вийти не густим, але м'яким.
  5. Тісто викласти на подпиленний борошном поверхню, прим'яти, розділити на дві частини.
  6. Частину тіста розкачати на сухій поверхні до товщини не більше 5 міліметрів, укласти в форму так, щоб воно покривало її краю.
  7. Начинку потрібно викладати акуратно, щоб не прорвати тісто, це дуже важливо, тому-що бульйон при випіканні витече в форму, низ випічки підгорить, а начинка вийде сухою.
  8. Частину тіста розкачати до тонкого шару.
  9. У верхній частині виконати невеликий отвір, воно необхідне для того, щоб можна було залити воду. З невеликого шматочка скачати кульку і накрити їм отвір.
  10. Татарський пиріг випікається в попередньо розігрітій духовці до 210 градусів мінімум півтори години.
  11. Після того як Балиш трохи підрум'яниться, потрібно залити його начинку бульйоном. Спільно з бульйоном блюдо випікати ще 20 хвилин.

Смачного.

Татарський пиріг – традиційний варіант

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

Начинка пирога, приготовленого за цим рецептом, завжди виходить ніжною, соковитою і ароматною, а тісто м'яким. Створити такий шедевр на своїй кухні зможе будь-яка господиня, знаючи рецепт приготування і деякі секрети. Наприклад, важливо не перестаратися при замішуванні тіста, інакше воно вийде тугим, і смак буде зіпсований.

В якості м'ясної становить можна використовувати будь-яке м'ясо, але в класичному варіанті береться баранина. Якщо купити баранину, можливості немає, можна взяти яловичину, смак істотно не зміниться. Використовувати свинину не рекомендується, тому що пиріг буде надмірно жирним.

Інгредієнти:

  • Пшеничне борошно – 800 гр.
  • Сметана жирна – 300 гр.
  • Кефір – 150 гр.
  • Вершкове масло – 150 гр.
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Рослинна олія – 2 ст.л.
  • Сода харчова – щіпка.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • М'ясо без кістки – 1,5 кг.
  • Картопля – 1,5 кг.
  • Лук – 3 шт.
  • Чорний мелений перець – за смаком.

Процес приготування:

  1. Для створення тесту в окремому посуді з'єднують куряче яйце, сметану, кефір, пряжене вершкове масло. Масу перемішують і додають за смаком сіль.
  2. Соду потрібно погасити оцтом і ввести в отриману суміш.
  3. Борошно просіяти і поступово, по кілька ложок ввести в масу. Отримане тісто накрити харчовою плівкою і залишити в стороні на деякий час.
  4. Для начинки попередньо промите м'ясо потрібно нарізати. Щоб смак вийшов більш насиченим потрібно змішати яловичину з бараниною. Нарізані шматочки повинні мати сторони в 1-1,5 см. Продукт можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
  5. Картоплю очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
  6. Отримані компоненти для начинки потрібно добре перемішати, додати сіль і перець.
  7. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками і додати в м'ясну масу.
  8. Для приготування пирога потрібен бульйон, якщо його немає, можна використовувати очищену воду. У неї потрібно додати невеликий шматочок вершкового масла, а також сіль і перець. Довести продукт до кипіння.
  9. Тісто розділити на 2 частини. Одна повинна бути більше – вона буде використовуватися як основа для пирога.
  10. Маленьку частину розділити вдвічі і відламати невеликий шматочок для кришки.
  11. Більшу частину розкачати так, щоб укласти в сковороду, прикривши бортики.
  12. Поверх борошняної основи викласти підготовлену начинку.
  13. Невеликий шматок тіста розкачати в тонкий пласт і опечатати їм блюдо, намагаючись якомога щільніше зчепити краю.
  14. Ще один шматок тіста розкачати як можна тонше – це буде прикраса. На ньому потрібно проробити розрізи у вигляді зірок або інші, залежно від фантазії кухаря.
  15. Ажурний пласт укласти поверх страви і щільно затиснути.
  16. У верхній частині виконати круглий отвір до начинки.
  17. З невеликого шматочка тіста скачати пробку і прикрити їй отвір.
  18. Верх пирога змастити яєчним білком або розтопленим вершковим маслом і відправити в духовку, прогріту до 200 градусів на 2,5 години.
  19. Через півтори години в пиріг потрібно влити бульйон або воду, закрити його кришкою і випікати час, що залишився.
  20. Пиріг подавати до столу в формі для випікання, в гарячому вигляді. Смачного.

Балиш з м'ясом і картоплею в мультиварці

Домашні смачні рецепти татарських пиріжків Вак Балиш

У давні часи це традиційне блюдо готували в печі, однак на сучасній кухні ми можемо внести деякі зміни в цей тонкий процес. Як приготувати в мультиварці Балиш з м'ясом і картоплею?

Покроковий рецепт читайте нижче:

  1. Замісити тісто щільне з 500 грамів борошна, одного яйця, одного стакана кефіру, солі і 100 грамів вершкового масла.
  2. Для начинки наріжте кубиком сім очищених картоплин, 500 грамів м'яса і дві цибулини. Складіть підготовлені продукти в глибоку тарілку, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте.
  3. Перекладіть начинку в сковороду і тушкуйте разом до напівготовності.
  4. Чашу мультиварки змастіть маслом.
  5. Розділіть тісто на дві нерівні частини. Велику розкачати і покладіть в мультиварку, залишивши краю вільно звисати вниз.
  6. Викладіть начинку і защипніть краю.
  7. Розкачайте другу частину тесту закрийте нею середину пирога і з'єднайте краю. На кришці зробіть кілька проколів виделкою.
  8. Готуйте пиріг в режимі «Випічка» 90 хвилин. Після цього Балиш слід перевернути і готувати ще 20 хвилин.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог