Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді – смачні рецепти

Вітаю вас.
Сьогодні ми розповімо вам декілька варіантів смачною і соковитою начинки для біляші відкриті. Крім цього, ми запропонуємо приготувати повноцінні біляші з домашнім фаршем, а також скористаємося духовкою. Навряд чи ви колись пробували біляші в духовці. Зараз саме час!

Опис приготування біляшів з м'ясом

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Щоб приготувати біляші потрібен час і терпіння, це страва не на швидку руку. Можна, звичайно, використовувати готове тісто і фарш, але я віддаю перевагу все робити самостійно. Для приготування біляшів з м'ясом на сковороді можна також навпіл зробити фарш зі свинини і телятини, щоб не так жирно було.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3-3,5 Стакана
  • Яйце – 1 Штука
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Олія – 3 ст. ложки
  • Дріжджі сухі – 1 ст. ложка
  • Молоко – 1 Стакан
  • Фарш свинячий – 400 Грам
  • Лук – 2 Штуки
  • Сіль, перець – За смаком

Кількість порцій: 4

приготування:

  1. Робимо тісто. У мисці змішуємо яйце, цукор, сіль, вливаємо тепле молоко і розведені дріжджі, рослинна олія. Всипаємо борошно. Замішуємо.
  2. Даємо тісто піднятися в темному місці. Поки займемося фаршем. М'ясо пропустіть через м'ясорубку.
  3. У фарш додаємо сіль, перець і подрібнену цибулю.
  4. Тісто наше піднялося, його ми обминали. Присипаємо борошном, вимішуємо гарненько. Тісто не повинно прилипати до рук.
  5. Ділимо тісто на частини, розгортаємо кружечки.
  6. Викладаємо в середину фарш, ліпимо беляш – зверху залишаємо дірочку. Виходить досить багато біляшів.
  7. Починаємо смажити біляші. У глибоку сковороду наливаємо олії, смажимо спочатку дірочками вниз.
  8. Перевертаємо. Смажимо хвилин 5-7, постійно перевертаючи. Готовим біляші з м'ясом на сковороді даємо охолонути перед подачею. Смачного!

Пишні правильні татарські біляші в домашніх умовах

Взагалі, татарський беляш – дуже великий, і швидше нагадує пиріг. Тільки від господині залежить, чи вона зробить один величезний або багато маленьких, що тануть у роті біляшів. За класичним татарському рецептом для приготування тіста потрібно:

  • 0,5 л. середньої жирності сметани (свіжої);
  • 1 яйце;
  • сіль (за смаком, приблизно 0,5 ч.л.);
  • 500 гр. муки.
  • Для фаршу потрібно:
  • 300 гр. телятини;
  • 300 гр. баранини;
  • 0,7 кг картоплі;
  • приправи і сіль (за смаком).

приготування:

  1. Дріжджі татари не використовують в принципі, а наведений рецепт один з найпростіших і смачних. Борошно просіяти, змішати з сіллю, зробити поглиблення, в яке вбити яйце і вилити сметану.
  2. Замісити тісто, яке повинно вийти досить ніжним і еластичним, відставати від стінок миски і від рук господині. Тісто має відпочити приблизно півгодини.
  3. Для приготування класичних татарських біляшів м'ясо і картоплю треба нарізати кубиками, процес довгий і виснажливий, зате результат буде чудовим. В кінці приготування начинку посолити і поперчити, перемішати гарненько.
  4. Далі два варіанти приготування, перший – класичні біляші з защипування країв, другий – приготування одного величезного біляші за тією ж технологією з отвором в центрі.
  5. За цим рецептом біляші НЕ смажаться, а готуються в духовці. Якщо пиріг великий, то через годину слід долити всередину трохи води або бульйону, для збереження соковитості начинки. Смачні та ароматні татарські біляші домашні запам'ятають надовго!

Біляші з картоплею – пісний рецепт

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Багато хто з жінок хотіли б порадувати рідних беляшами під час посту, але не знають, чи можна це зробити. Звичайно, традиційно це блюдо готуються з м'ясною начинкою, і тільки такий пиріг має право називатися біляші. З іншого боку, чому б не спробувати приготувати пісне блюдо.

Для тіста потрібно:

  • 1 кг пшеничного, вищого сорту борошна;
  • 2,5 ст. води (молоко не належить до пісних продуктів);
  • 2 ст. л. рослинного (не тваринного) масла;
  • 30 гр. дріжджів;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. Л. солі;
  • Для фаршу потрібно 0,5 кг картоплі.

приготування:

  1. Процес приготування дріжджового тіста – класичний. У підігрітій воді розвести дріжджі, потім додати по порядку – масло, цукор з сіллю, добре вимішати.
  2. Всипати борошно, замісити некруте, але відлипають від рук тісто. Залишити його для підходу в теплому місці, присипавши борошном і прикривши рушником.
  3. Картоплю очистити від шкірки, зварити в підсоленій воді до повної готовності. Відлити трохи води в окрему ємність, решту злити.
  4. Товкачем розім'яти картопля в однорідну масу, додати води, в якій він варився, щоб начинка була ніжніше і соковитіше.
  5. Етап третій – приготування пісних пиріжків, тут теж використовувати перевірену технологію шматочок тіста розкачати в кружок (можна вирізати склянкою), в середину гіркою картопляне пюре.

Біляші за цим рецептом краще не смажити, а запекти в духовці.

Біляші з картоплею

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Процес приготування тіста

закваска:

  1. У невеликій мисці (200 мл) необхідно розпустити дріжджі в ложці теплої води (трохи тепліше температури долоні).
  2. Розмішувати потрібно до отримання однорідної маси.
  3. Всипати ложку цукру.
  4. Додати ложку борошна.
  5. Влити чверть склянки трохи теплого молока, так як гаряче не дозволить дріжджів рости, а в холодному вони розвиватися будуть дуже повільно.
  6. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
  7. Поставити в тепле (можна на радіатор) місце хвилин на п'ятнадцять.
  8. Стежити за розвитком маси. Вона повинна піднятися, збільшуючись приблизно рази в три. Консистенція – сметанообразная, без виражених пухирців, дуже ніжна.

опара:

  1. У каструлі (літри на два з половиною) змішати яйце, рослинне масло, сіль, тепле молоко. Ретельно перемішати.
  2. Влити закваску. Перемішувати акуратно, намагатися не порушувати ніжну консистенцію.
  3. Порційно (по склянці) всипати борошно. Перемішувати. Стежити за станом маси. Перед бродінням початкова опара повинна мати консистенцію густої сметани.
  4. Накрити плівкою (можна традиційним рушником).
  5. Через годину-півтори маса повинна збільшитися в два рази.
  6. Опару потрібно обминути – руки при цьому повинні бути политі маслом. Тісто вийняти, покласти на масляну поверхню і розділити на 16 шматочків. Потім сформувати кругленькі (по можливості) коржі.
  7. Коржі можуть лежати до двох годин навіть непокритими. На їх поверхні утворюється тоненька скоринка. Самі в обсязі збільшуються незначно.

Рецепт фаршу для біляшів

Готувати начинку для наших смажених пиріжків можна з різних інгредієнтів. Основне правило – їх сумісність. Ось, наприклад, фарш для біляшів з м'ясом соковитий класичний.

Його інгредієнти:

  • свинина нежирна – 500 грамів;
  • дві невеликі соковиті цибулини;
  • чверть склянки молока;
  • вершкове масло – 50 грамів;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • перець – за смаком.

приготування:

Свинину пропустити через м'ясорубку, цибулини дрібно порубати, змішати, влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.

А тепер фарш для біляшів з м'ясом соковитий, в який додаємо курку.

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Інгредієнти:

  • свинина нежирна – 300 грамів;
  • курка (м'якоть з грудки) – 250 грамів;
  • дві невеликі соковиті цибулини;
  • чверть склянки молока;
  • вершкове масло – 50 грамів;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • перець чорний мелений – за смаком;
  • приправа карі – за смаком (на любителя).

Свинину пропустити через м'ясорубку, курку дрібно порубати ножем, цибулини дрібно порубати, змішати з куркою, потім зі свининою. Влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.

Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: додаємо капусту.

Інгредієнти:

  • свинина жирна – 400 грамів;
  • одна невелика соковита цибулина;
  • свіжа білокачанна капуста – 200 грамів;
  • яйце куряче – ода штука;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • перець чорний – за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати. Перемішати, м'яти руками приблизно хвилину. На десять хвилин поставити в холодильник. Свинину пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно-дрібно порубати. Вийняти капусту з холодильника. Віджати. З'єднати з фаршем та цибулею. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати.

Фарш для біляшів з м'ясом соковитий на основі телятини.

Інгредієнти:

  • телятина (яловичина НЕ прожарівается) – 500 грамів;
  • дві соковиті невеликі цибулини;
  • жирні вершки (бажано сільські) – 100 грамів;
  • сіль – чверть чайної ложки;
  • суміш чорного і білого перцю – за смаком.

Телятину бажано порубати або пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.

Але класикою вважається фарш для біляшів соковитий зі свинини – результат завжди передбачуваний, помилитися неможливо.

Формування і жарка біляшів

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Підготовлені коржі розім'яти руками (скалка не потрібна) в коло діаметром до 12 мм. У центр покласти кульку з фаршу (взяти ложкою з основної маси і скачати, заздалегідь робити не потрібно). Загортати тісто навколо фаршу, защипуючи до центру, залишаючи в центрі маленьку дірочку.

Підготувати п'ять-шість біляшів (скільки входить в стандартну сковорідку). У сковороду з високими стінками або в сотейник вилити достатню кількість масла (найчастіше це соняшникова нерафінована), висотою 2-3 мм. Розігріти на великому вогні. Готовність масла визначати по шипіння крапель води (вони не повинні тріщати).

Знизити інтенсивність вогню. Акуратно покласти біляші, дірочкою вниз. Через 2-3 хвилини перевернути, і через 2-3 хвилини біляші готові. З рештою тестом і фаршем працювати за описаною схемою. Смачного!

Соковитий фарш для біляшів – класичний рецепт

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Дуже соковитий фарш для біляшів можна приготувати, скориставшись найпростішим традиційним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

  • приблизно півкілограма будь-якого фаршу;
  • спеції на свій смак, зазвичай використовується сіль і перець;
  • одна цибулина;
  • близько склянки молока.

Процес приготування:

  1. У ємність викладіть обраний фарш, додайте до нього цибулю дуже дрібно нарізаний або ж пропущений через блендер.
  2. Присипте все спеціями, влийте молоко, добре відбийте масу про миску або стіл.
  3. В результаті у вас повинна вийти не занадто густа начинка, тільки в цьому випадку вона вийде соковитою.

Готуємо з яловичини

Начинка для біляшів з фаршу яловичого, напевно, найпопулярніша. Вона не дуже жирна, смачна і в міру соковита.

Необхідні інгредієнти:

  • 50 мілілітрів води або молока;
  • яловичий фарш – 400 грам, можна взяти шматок м'яса і перекрутити;
  • будь-які приправи на свій смак;
  • одна цибулина середнього розміру.

Процес приготування:

  1. У вже готовий фарш додаємо спеції, подрібнену цибулину і засипаємо вибрані спеції.
  2. Найкраще сюди підійде звичайна сіль і чорний перець.
  3. Вливаємо воду або молоко. Особливої різниці немає, що використовувати. Добре вимішуємо масу і наповнюємо їй біляші.

Ідеальна начинка з курячого фаршу

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Соковитий і смачний фарш на біляші виходить з курки. Така випічка виходить менш калорійною. З м'яса найкраще брати філе.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 грам курячого філе;
  • одна середня цибулина;
  • приправи на свій смак;
  • близько 100 мілілітрів води або молока.

Процес приготування:

  1. М'ясо промиваємо, прибираємо з нього все зайве і обсушуємо паперовими рушниками або ж природним шляхом, щоб не було зайвої вологи.
  2. Пропускаємо через м'ясорубку, можна використовувати і блендер, але тоді курячий фарш вийде зовсім як пюре.
  3. Додаємо до нього вибрані спеції, перемішуємо, потім подрібнений на маленькі кубики цибулю і вливаємо молоко або воду.
  4. Ще раз добре перемішуємо масу, вона повинна бути не надто твердою і густий. При необхідності додайте ще трохи рідини і наповнюйте начинкою біляші.

Лінивий варіант приготування на кефірі

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Інгредієнти:

  • борошно 0,3 кг
  • кефір 400 мл
  • сода 3 пучку
  • м'ясний фарш 0,3 кг
  • рослинне масло 240 мл
  • цибуля 1 головка
  • цукор 2 пучку
  • сіль за смаком

Знадобиться на приготування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 290.

Як приготувати:

  1. Кефір попередньо дістати, щоб він встиг нагрітися до кімнатної температури.
  2. Вилити його в глибоку миску, додати сіль, цукор і соду.
  3. Перемішати і дати настоятися протягом п'яти хвилин.
  4. Після цього всипати через сито всю муку і ретельно перемішати віночком. Він цілком підійде, так як тісто вийде рідким.
  5. Цибулю почистити і дрібно порубати, всипати в тісто.
  6. Туди ж відправити фарш і з'єднати компоненти.
  7. У сковороді прогріти масло на середньому вогні.
  8. Викладати тісто столовою ложкою і смажити ледачі біляші до рум'яності з обох сторін.

Простий рецепт біляшів з м'ясом на сковороді

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Інгредієнти:

  • рослинне масло 300 мл
  • сіль за смаком
  • сухі дріжджі 10 г
  • борошно 1 кг
  • м'ясний фарш 650 г
  • вода 30 мл
  • цукор 30 г
  • яйце 1 шт.
  • спеції 10 г
  • чорний мелений перець за смаком
  • молоко 0,5 л
  • цибуля 500 г

Знадобиться на приготування – 3 години.

Скільки калорій – 262.

Як приготувати:

  1. Для початку необхідно приготувати тісто, щоб воно підростало в теплі. І для цього потрібно підігріти молоко і воду до теплого стану.
  2. Після цього воду налити в миску, додати дріжджі, цукор і повністю розвести їх. Прибрати в тепле місце хвилин на п'ятнадцять.
  3. Після цього влити тепле молоко, додати сіль і яйце.
  4. Все ретельно перемішати і в останню чергу ввести муку. Її обов'язково потрібно додавати за допомогою сита і частинами. Після кожного додавання вимішувати до однорідності.
  5. Замісити м'яке і пружне тісто, прибрати його в миску і накрити рушником. Помістити в тепло на годину-півтори.
  6. За цей час підготувати начинку і для початку почистити цибулю. Зрізати коріння і промити всі головки під краном.
  7. Покришити їх гострим ножем або подрібнити в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати до нього фарш, спеції і чорний перець.
  8. Вимішати до однорідності і ненадовго відставити. Готове тісто обмять і розділити на порційні шматочки.
  9. Всі шматочки перетворити в коржі і в центр кожної помістити трохи начинки. Зібрати краї тіста, залишаючи невеликий отвір в самому центрі.
  10. Сформовані біляші прибрати на піднос, присипаний борошном, і залишити на півгодини, нехай вони трохи піднімуться.
  11. Масло залити в невеликий сотейник або в сковороду. Прогріти і викласти кілька біляшів отворами вниз.
  12. Обсмажити до золотого кольору, потім перевернути. Після цього викладати готові вироби на сухі серветки.

Якщо не хочеться довго возитися з тестом, можна скористатися рецептами біляшів на кефірі. Швидко, просто, ніяких турбот!

Рецепт соковитих біляшів з м'ясом з готового покупного тесту

Домашні відкриті біляші з м'ясом на сковороді - смачні рецепти

Якщо ви з яких-небудь причин не хочете возитися з тестом, можете зробити смачні біляші з готової дріжджовий маси. Це заощадить вам багато часу, а задоволення від їжі буде не меншим!

Нам знадобляться:

  • Дріжджове тісто з магазину
  • Фарш – 400 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Сіль, перець – за смаком
  • Вода – 2-3 столові ложки

Спосіб приготування по етапах:

У фарш додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, трохи води для соковитості, сіль і перець за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Тісто ділимо на кульки, розгортаємо їх плацу в товсті млинці, кладемо фарш, формуємо біляші (можна як з отвором посередині, так і закриті).

Наливаємо масло в сковороду, добре розігріваємо його і на повільному вогні випікаємо біляші. Смачного!

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог