Вітаю вас.
Сьогодні ми розповімо вам декілька варіантів смачною і соковитою начинки для біляші відкриті. Крім цього, ми запропонуємо приготувати повноцінні біляші з домашнім фаршем, а також скористаємося духовкою. Навряд чи ви колись пробували біляші в духовці. Зараз саме час!
Опис приготування біляшів з м'ясом
Щоб приготувати біляші потрібен час і терпіння, це страва не на швидку руку. Можна, звичайно, використовувати готове тісто і фарш, але я віддаю перевагу все робити самостійно. Для приготування біляшів з м'ясом на сковороді можна також навпіл зробити фарш зі свинини і телятини, щоб не так жирно було.
Інгредієнти:
- Борошно – 3-3,5 Стакана
- Яйце – 1 Штука
- Цукор – 1 ст. ложка
- Олія – 3 ст. ложки
- Дріжджі сухі – 1 ст. ложка
- Молоко – 1 Стакан
- Фарш свинячий – 400 Грам
- Лук – 2 Штуки
- Сіль, перець – За смаком
Кількість порцій: 4
приготування:
- Робимо тісто. У мисці змішуємо яйце, цукор, сіль, вливаємо тепле молоко і розведені дріжджі, рослинна олія. Всипаємо борошно. Замішуємо.
- Даємо тісто піднятися в темному місці. Поки займемося фаршем. М'ясо пропустіть через м'ясорубку.
- У фарш додаємо сіль, перець і подрібнену цибулю.
- Тісто наше піднялося, його ми обминали. Присипаємо борошном, вимішуємо гарненько. Тісто не повинно прилипати до рук.
- Ділимо тісто на частини, розгортаємо кружечки.
- Викладаємо в середину фарш, ліпимо беляш – зверху залишаємо дірочку. Виходить досить багато біляшів.
- Починаємо смажити біляші. У глибоку сковороду наливаємо олії, смажимо спочатку дірочками вниз.
- Перевертаємо. Смажимо хвилин 5-7, постійно перевертаючи. Готовим біляші з м'ясом на сковороді даємо охолонути перед подачею. Смачного!
Пишні правильні татарські біляші в домашніх умовах
Взагалі, татарський беляш – дуже великий, і швидше нагадує пиріг. Тільки від господині залежить, чи вона зробить один величезний або багато маленьких, що тануть у роті біляшів. За класичним татарському рецептом для приготування тіста потрібно:
- 0,5 л. середньої жирності сметани (свіжої);
- 1 яйце;
- сіль (за смаком, приблизно 0,5 ч.л.);
- 500 гр. муки.
- Для фаршу потрібно:
- 300 гр. телятини;
- 300 гр. баранини;
- 0,7 кг картоплі;
- приправи і сіль (за смаком).
приготування:
- Дріжджі татари не використовують в принципі, а наведений рецепт один з найпростіших і смачних. Борошно просіяти, змішати з сіллю, зробити поглиблення, в яке вбити яйце і вилити сметану.
- Замісити тісто, яке повинно вийти досить ніжним і еластичним, відставати від стінок миски і від рук господині. Тісто має відпочити приблизно півгодини.
- Для приготування класичних татарських біляшів м'ясо і картоплю треба нарізати кубиками, процес довгий і виснажливий, зате результат буде чудовим. В кінці приготування начинку посолити і поперчити, перемішати гарненько.
- Далі два варіанти приготування, перший – класичні біляші з защипування країв, другий – приготування одного величезного біляші за тією ж технологією з отвором в центрі.
- За цим рецептом біляші НЕ смажаться, а готуються в духовці. Якщо пиріг великий, то через годину слід долити всередину трохи води або бульйону, для збереження соковитості начинки. Смачні та ароматні татарські біляші домашні запам'ятають надовго!
Біляші з картоплею – пісний рецепт
Багато хто з жінок хотіли б порадувати рідних беляшами під час посту, але не знають, чи можна це зробити. Звичайно, традиційно це блюдо готуються з м'ясною начинкою, і тільки такий пиріг має право називатися біляші. З іншого боку, чому б не спробувати приготувати пісне блюдо.
Для тіста потрібно:
- 1 кг пшеничного, вищого сорту борошна;
- 2,5 ст. води (молоко не належить до пісних продуктів);
- 2 ст. л. рослинного (не тваринного) масла;
- 30 гр. дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. Л. солі;
- Для фаршу потрібно 0,5 кг картоплі.
приготування:
- Процес приготування дріжджового тіста – класичний. У підігрітій воді розвести дріжджі, потім додати по порядку – масло, цукор з сіллю, добре вимішати.
- Всипати борошно, замісити некруте, але відлипають від рук тісто. Залишити його для підходу в теплому місці, присипавши борошном і прикривши рушником.
- Картоплю очистити від шкірки, зварити в підсоленій воді до повної готовності. Відлити трохи води в окрему ємність, решту злити.
- Товкачем розім'яти картопля в однорідну масу, додати води, в якій він варився, щоб начинка була ніжніше і соковитіше.
- Етап третій – приготування пісних пиріжків, тут теж використовувати перевірену технологію шматочок тіста розкачати в кружок (можна вирізати склянкою), в середину гіркою картопляне пюре.
Біляші за цим рецептом краще не смажити, а запекти в духовці.
Біляші з картоплею
Процес приготування тіста
закваска:
- У невеликій мисці (200 мл) необхідно розпустити дріжджі в ложці теплої води (трохи тепліше температури долоні).
- Розмішувати потрібно до отримання однорідної маси.
- Всипати ложку цукру.
- Додати ложку борошна.
- Влити чверть склянки трохи теплого молока, так як гаряче не дозволить дріжджів рости, а в холодному вони розвиватися будуть дуже повільно.
- Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
- Поставити в тепле (можна на радіатор) місце хвилин на п'ятнадцять.
- Стежити за розвитком маси. Вона повинна піднятися, збільшуючись приблизно рази в три. Консистенція – сметанообразная, без виражених пухирців, дуже ніжна.
опара:
- У каструлі (літри на два з половиною) змішати яйце, рослинне масло, сіль, тепле молоко. Ретельно перемішати.
- Влити закваску. Перемішувати акуратно, намагатися не порушувати ніжну консистенцію.
- Порційно (по склянці) всипати борошно. Перемішувати. Стежити за станом маси. Перед бродінням початкова опара повинна мати консистенцію густої сметани.
- Накрити плівкою (можна традиційним рушником).
- Через годину-півтори маса повинна збільшитися в два рази.
- Опару потрібно обминути – руки при цьому повинні бути политі маслом. Тісто вийняти, покласти на масляну поверхню і розділити на 16 шматочків. Потім сформувати кругленькі (по можливості) коржі.
- Коржі можуть лежати до двох годин навіть непокритими. На їх поверхні утворюється тоненька скоринка. Самі в обсязі збільшуються незначно.
Рецепт фаршу для біляшів
Готувати начинку для наших смажених пиріжків можна з різних інгредієнтів. Основне правило – їх сумісність. Ось, наприклад, фарш для біляшів з м'ясом соковитий класичний.
Його інгредієнти:
- свинина нежирна – 500 грамів;
- дві невеликі соковиті цибулини;
- чверть склянки молока;
- вершкове масло – 50 грамів;
- сіль – половина чайної ложки;
- перець – за смаком.
приготування:
Свинину пропустити через м'ясорубку, цибулини дрібно порубати, змішати, влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.
А тепер фарш для біляшів з м'ясом соковитий, в який додаємо курку.
Інгредієнти:
- свинина нежирна – 300 грамів;
- курка (м'якоть з грудки) – 250 грамів;
- дві невеликі соковиті цибулини;
- чверть склянки молока;
- вершкове масло – 50 грамів;
- сіль – половина чайної ложки;
- перець чорний мелений – за смаком;
- приправа карі – за смаком (на любителя).
Свинину пропустити через м'ясорубку, курку дрібно порубати ножем, цибулини дрібно порубати, змішати з куркою, потім зі свининою. Влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.
Фарш для біляшів з м'ясом соковитий: додаємо капусту.
Інгредієнти:
- свинина жирна – 400 грамів;
- одна невелика соковита цибулина;
- свіжа білокачанна капуста – 200 грамів;
- яйце куряче – ода штука;
- сіль – половина чайної ложки;
- перець чорний – за смаком.
Капусту дрібно нашаткувати. Перемішати, м'яти руками приблизно хвилину. На десять хвилин поставити в холодильник. Свинину пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно-дрібно порубати. Вийняти капусту з холодильника. Віджати. З'єднати з фаршем та цибулею. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати.
Фарш для біляшів з м'ясом соковитий на основі телятини.
Інгредієнти:
- телятина (яловичина НЕ прожарівается) – 500 грамів;
- дві соковиті невеликі цибулини;
- жирні вершки (бажано сільські) – 100 грамів;
- сіль – чверть чайної ложки;
- суміш чорного і білого перцю – за смаком.
Телятину бажано порубати або пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.
Але класикою вважається фарш для біляшів соковитий зі свинини – результат завжди передбачуваний, помилитися неможливо.
Формування і жарка біляшів
Підготовлені коржі розім'яти руками (скалка не потрібна) в коло діаметром до 12 мм. У центр покласти кульку з фаршу (взяти ложкою з основної маси і скачати, заздалегідь робити не потрібно). Загортати тісто навколо фаршу, защипуючи до центру, залишаючи в центрі маленьку дірочку.
Підготувати п'ять-шість біляшів (скільки входить в стандартну сковорідку). У сковороду з високими стінками або в сотейник вилити достатню кількість масла (найчастіше це соняшникова нерафінована), висотою 2-3 мм. Розігріти на великому вогні. Готовність масла визначати по шипіння крапель води (вони не повинні тріщати).
Знизити інтенсивність вогню. Акуратно покласти біляші, дірочкою вниз. Через 2-3 хвилини перевернути, і через 2-3 хвилини біляші готові. З рештою тестом і фаршем працювати за описаною схемою. Смачного!
Соковитий фарш для біляшів – класичний рецепт
Дуже соковитий фарш для біляшів можна приготувати, скориставшись найпростішим традиційним рецептом.
Необхідні інгредієнти:
- приблизно півкілограма будь-якого фаршу;
- спеції на свій смак, зазвичай використовується сіль і перець;
- одна цибулина;
- близько склянки молока.
Процес приготування:
- У ємність викладіть обраний фарш, додайте до нього цибулю дуже дрібно нарізаний або ж пропущений через блендер.
- Присипте все спеціями, влийте молоко, добре відбийте масу про миску або стіл.
- В результаті у вас повинна вийти не занадто густа начинка, тільки в цьому випадку вона вийде соковитою.
Готуємо з яловичини
Начинка для біляшів з фаршу яловичого, напевно, найпопулярніша. Вона не дуже жирна, смачна і в міру соковита.
Необхідні інгредієнти:
- 50 мілілітрів води або молока;
- яловичий фарш – 400 грам, можна взяти шматок м'яса і перекрутити;
- будь-які приправи на свій смак;
- одна цибулина середнього розміру.
Процес приготування:
- У вже готовий фарш додаємо спеції, подрібнену цибулину і засипаємо вибрані спеції.
- Найкраще сюди підійде звичайна сіль і чорний перець.
- Вливаємо воду або молоко. Особливої різниці немає, що використовувати. Добре вимішуємо масу і наповнюємо їй біляші.
Ідеальна начинка з курячого фаршу
Соковитий і смачний фарш на біляші виходить з курки. Така випічка виходить менш калорійною. З м'яса найкраще брати філе.
Необхідні інгредієнти:
- 500 грам курячого філе;
- одна середня цибулина;
- приправи на свій смак;
- близько 100 мілілітрів води або молока.
Процес приготування:
- М'ясо промиваємо, прибираємо з нього все зайве і обсушуємо паперовими рушниками або ж природним шляхом, щоб не було зайвої вологи.
- Пропускаємо через м'ясорубку, можна використовувати і блендер, але тоді курячий фарш вийде зовсім як пюре.
- Додаємо до нього вибрані спеції, перемішуємо, потім подрібнений на маленькі кубики цибулю і вливаємо молоко або воду.
- Ще раз добре перемішуємо масу, вона повинна бути не надто твердою і густий. При необхідності додайте ще трохи рідини і наповнюйте начинкою біляші.
Лінивий варіант приготування на кефірі
Інгредієнти:
- борошно 0,3 кг
- кефір 400 мл
- сода 3 пучку
- м'ясний фарш 0,3 кг
- рослинне масло 240 мл
- цибуля 1 головка
- цукор 2 пучку
- сіль за смаком
Знадобиться на приготування – 45 хвилин.
Скільки калорій – 290.
Як приготувати:
- Кефір попередньо дістати, щоб він встиг нагрітися до кімнатної температури.
- Вилити його в глибоку миску, додати сіль, цукор і соду.
- Перемішати і дати настоятися протягом п'яти хвилин.
- Після цього всипати через сито всю муку і ретельно перемішати віночком. Він цілком підійде, так як тісто вийде рідким.
- Цибулю почистити і дрібно порубати, всипати в тісто.
- Туди ж відправити фарш і з'єднати компоненти.
- У сковороді прогріти масло на середньому вогні.
- Викладати тісто столовою ложкою і смажити ледачі біляші до рум'яності з обох сторін.
Простий рецепт біляшів з м'ясом на сковороді
Інгредієнти:
- рослинне масло 300 мл
- сіль за смаком
- сухі дріжджі 10 г
- борошно 1 кг
- м'ясний фарш 650 г
- вода 30 мл
- цукор 30 г
- яйце 1 шт.
- спеції 10 г
- чорний мелений перець за смаком
- молоко 0,5 л
- цибуля 500 г
Знадобиться на приготування – 3 години.
Скільки калорій – 262.
Як приготувати:
- Для початку необхідно приготувати тісто, щоб воно підростало в теплі. І для цього потрібно підігріти молоко і воду до теплого стану.
- Після цього воду налити в миску, додати дріжджі, цукор і повністю розвести їх. Прибрати в тепле місце хвилин на п'ятнадцять.
- Після цього влити тепле молоко, додати сіль і яйце.
- Все ретельно перемішати і в останню чергу ввести муку. Її обов'язково потрібно додавати за допомогою сита і частинами. Після кожного додавання вимішувати до однорідності.
- Замісити м'яке і пружне тісто, прибрати його в миску і накрити рушником. Помістити в тепло на годину-півтори.
- За цей час підготувати начинку і для початку почистити цибулю. Зрізати коріння і промити всі головки під краном.
- Покришити їх гострим ножем або подрібнити в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати до нього фарш, спеції і чорний перець.
- Вимішати до однорідності і ненадовго відставити. Готове тісто обмять і розділити на порційні шматочки.
- Всі шматочки перетворити в коржі і в центр кожної помістити трохи начинки. Зібрати краї тіста, залишаючи невеликий отвір в самому центрі.
- Сформовані біляші прибрати на піднос, присипаний борошном, і залишити на півгодини, нехай вони трохи піднімуться.
- Масло залити в невеликий сотейник або в сковороду. Прогріти і викласти кілька біляшів отворами вниз.
- Обсмажити до золотого кольору, потім перевернути. Після цього викладати готові вироби на сухі серветки.
Якщо не хочеться довго возитися з тестом, можна скористатися рецептами біляшів на кефірі. Швидко, просто, ніяких турбот!
Рецепт соковитих біляшів з м'ясом з готового покупного тесту
Якщо ви з яких-небудь причин не хочете возитися з тестом, можете зробити смачні біляші з готової дріжджовий маси. Це заощадить вам багато часу, а задоволення від їжі буде не меншим!
Нам знадобляться:
- Дріжджове тісто з магазину
- Фарш – 400 гр.
- Лук – 150 гр.
- Сіль, перець – за смаком
- Вода – 2-3 столові ложки
Спосіб приготування по етапах:
У фарш додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, трохи води для соковитості, сіль і перець за смаком. Ретельно все перемішуємо.
Тісто ділимо на кульки, розгортаємо їх плацу в товсті млинці, кладемо фарш, формуємо біляші (можна як з отвором посередині, так і закриті).
Наливаємо масло в сковороду, добре розігріваємо його і на повільному вогні випікаємо біляші. Смачного!
До нової зустрічі!