Галантин з курки

Галантин з курки

За мотивами рецепта з книги гастроному Італійська домашня кухня. Рецепт не дуже цікавий.

Інгредієнт:

курка-1шт.
філе куряче-300г
копчена свиняча грудинка-100г
печінка куряча-200г
Яйце куряче – 1 шт.
фісташки чищені-100г
морква – 1 шт
цибуля шалот – 1 шт.
вино мускат-100 мл
Вустерський соус-50 мл
розмарин-2 гілочки

Приготування

  1. Курячу печінку очистити від судин, порізати, замаринувати в вустерському соусі.
  2. Ядра фісташок покласти в воду і залишити там хвилин на 20. Потім протерти горішки пальцями і звільнити їх від шкірки.
  3. Тим часом з курки зняти шкіру, обережно, намагаючись не пошкодити її. Зробити це не так складно, як здається.
  4. Починати треба знизу, в передній частині руки легко проникають під шкіру і відокремлюють її від м’яса, з боку спини треба іноді допомагати собі ножиком, підрізаючи місця прикріплення шкіри до м’яса.
  5. Якщо шкіра подекуди прорвалася, це не страшно — можна зашити місця розривів звичайної голкою з ниткою.
  6. З оголеної курки зрізати м’ясо і пропустити його через м’ясорубку, додавши ще й куряче філе.
  7. Що залишився курячий остов і крильця покласти в каструлю, залити водою і поставити варити.
  8. Свинячу грудинку порізати кубиками приблизно по 0,5 см
  9. Курячу печінку обсмажити на гарячій сковороді по 1 хвилині з кожного боку.
  10. Трохи остудити, порізати невеликими шматочками.
  11. Змішати курячий фарш, печінку, грудинку, фісташки, додати яйце, мускат, листочки розмарину, посолити, поперчити, перемішати і заповнити фаршем курячу шкіру.
  12. Зашити всі отвори.
  13. Отриману тушку щільно загорнути в марлю, зав’язати, покласти отриманий кокон в каструлю, я для цієї мети використовувала качатницу, туди ж додати моркву і цибулину, залити бульйоном, отриманим від варіння курячого скелета — бажано, щоб рідина покривала поверхню курки.
  14. Поставити посуд на вогонь (у мене вона займала 2 конфорки), довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального.
  15. Варити близько 2 годин. Трохи остудити, дістати тушку з бульйону, викласти на блюдо, покласти зверху дошку і поставити вантаж. Залишити в такому положенні на 6-8 годин.
  16. Потім вийняти тушку з марлі, викласти на блюдо, звільнити від ниток. Нарізати гострим ножем.

Приємного апетиту!

Галантин з курки

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог