Голубці з виноградного листя – прості і смачні рецепти приготування долми

Привіт, друзі!

Народи Малої Азії здавна славляться різноманітністю їх кухні. Одним з найяскравіших страв є долма, що в класичній технології є голубці з виноградного листя. У нашому розумінні, це голубці, в яких замість капусти використовуються листя винограду. Блюдо надзвичайно смачне і, будьте впевнені, коштує витрачених сил на його приготування.

Історія виникнення страви

Долма є надзвичайно поширеною в кухнях народів Закавказзя, Центральної і Передньої Азії, Балканського півострова і навіть Північної Африки. Всі національні кухні мають свою, особливу технологію приготування страви і кожна з них по-своєму особлива.

Блюдо належить вірменській кухні, яка здавна славиться кращими рецептами.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

Вірменський народ стверджує, що саме вони були першовідкривачами долми, а вже потім, блюдо стало популярним в інших національних кухнях.

За версією вірмен, ця їжа була надзвичайно поширена в придворної кухні Османської імперії, це і не дивно адже рецепт відрізняється своїм смаком і оригінальністю.

Складність і час приготування страви

Долма – досить складне блюдо, адже воно передбачає 4 етапи приготування: підготовка листя, підготовка начинки, загортання начинки в листочки і безпосередньо гасіння.

З огляду на це, можна сказати, що на приготування долми йде не менше двох годин. Але господиня може бути впевнена, що витрачений час і праця коштує цього. Смак страви пікантний і одночасно вишуканий.

підготовка продуктів

Найважливіший етап в підготовці продуктів – це знайти правильне виноградне листя. Найкраще купити їх засоленими, але оскільки листя складені, господиня не може бути впевнена в їх цілісності. Такі конвертики перед використанням потрібно обдати окропом, щоб трохи пом'якшити листочки.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

Якщо купуються свіже листя, їх необхідно замочити в солоній воді як мінімум на 20 хвилин і обов'язково з кожного листочка зрізати живці, щоб вони легше закручувалося.

Опис приготування класичної долми

Багато хто, напевно, чули про долма. Це традиційні голубці родом із Середньої Азії, які готуються з виноградного листя. Щоб приготувати долму, ви можете взяти будь-який фарш (від курки до свинини) і змішати його з відвареним рисом. Долма готується, як і звичайні голубці, гаситься в каструлі. Подавати готові голубці з виноградного листя можна з аджикою або сметанним соусом з часником і зеленню.

Інгредієнти:

  • виноградне листя – 30 штук;
  • яловичий фарш – 500 грам;
  • рис – 0,5 склянки;
  • прянощі – по смак;
  • цибуля – 1 штука;
  • томатний сік – 100 мілілітрів;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • свіжа зелень – за смаком.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

  1. Відваріть заздалегідь рис, дайте йому охолонути. Можете злегка недоваріть його, потім голубці ще будуть гаситися і рис доготувати.
  2. Поки рис остигає, промийте листя винограду. Бланшируйте їх, щоб вони стали м'якими і еластичними. Потім дайте листю охолонути на тарілці.
  3. Змішайте відварений рис з яловичим фаршем. Посоліть, поперчіть і додайте приправ за смаком. Гарненько перемішайте.
  4. Ображати хвостики з черешками з виноградного листя. Загорніть в лист трохи начинки. Не варто додавати багато, тоді голубці не збереглося форму, а листя можуть прорватися.
  5. На дно каструлі, в якій будете варити голубці, налийте трохи відвару, який залишився від бланшування виноградного листя, щоб голубці не прилипли до дна. До речі, цим же відваром можна залити і самі голубці.
  6. Поки варяться голубці, обсмажити цибулю з томатною пастою. Це проста засмажкою відмінно підійде до даного блюда.
  7. Додайте зажарку до голубців, посоліть і поперчіть за смаком. Додайте приправ, в разі потреби долийте води. Гасіть до готовності.
  8. Готові голубці з виноградного листя подають із запалу з жару з пікантним сметанним соусом з часником і зеленню.

Дуже смачно! Смачного!

Дуже смачна вірменська долма зі свининою

Ще один досить стандартний варіант наповнення долми у виноградному листі – яловичий фарш. Щоб він вийшов соковитим, а не сухим, його краще змішати зі свинячим. Багато цінителів цього блюда часто говорять, що готувати долму зі свинячим фаршем можна, але якщо ви любите це м'ясо, то можна все – повірте, буде дуже смачно.

Спецій в цьому рецепті набагато більше, ніж в попередньому, але всі вони настільки вигідно поєднуються з м'ясом, підкреслюючи його смак, що зайвими точно не будуть. І, звичайно, багато зелені – вона додає особливу пікантність блюду, роблячи смак більш вираженим і яскравим.

А щоб фарш вийшов ще більш соковитим, не економте на луці.

знадобиться:

  • м'ясо (свинина і яловичина) – 3 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • рис – 1 ст .;
  • кип'ячена вода – 250 мл;
  • паприка – 1 ч. л .;
  • гіркий червоний перець мелений – 1 ч. л .;
  • зіра мелена – 1 ч. л .;
  • чорний мелений перець;
  • сіль за смаком;
  • мускатний горіх;
  • свіжа кінза;
  • свіжий тархун;
  • свіжа м'ята;
  • листя винограду.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

Етапи приготування.

  1. М'ясо промийте в крижаній воді, витріть серветками або паперовим рушником і поріжте на шматки. Пропустіть все це через м'ясорубку, щоб вийшов фарш. Так само через м'ясорубку пропустіть заздалегідь очищену цибулю.
  2. Промийте і злегка обсушити зелень, дрібно порубати.
  3. Так само промийте рис. З'єднайте в глибокій мисці фарш, цибулю, зелень і рис. Додайте всі спеції, сіль і кип'ячену воду, ретельно все перемішайте до отримання однорідної субстанції.
  4. Візьміть підготовлений виноградний лист. В руках зімніть невеликий шматочок м'яса, скачавши з нього циліндр. Викладіть циліндр горизонтально на виноградний лист і скачайте рулет, подоткніте боки, щоб фарш не випав.
  5. Щоб долма не пригоріла, застеліть дно каструлі, в якій будете готувати, виноградним листям і викладіть в неї скорочення трубочки. Залийте кип'яченою водою так, щоб верхній ряд долми залишився над водою. Накрийте тарілкою впритул, притисніть банкою з водою. Томіть на повільному вогні близько години.

Подавайте зі сметаною або з кефіром і часником.

Долма у виноградному листі з бараниною – класичний рецепт

Багато людей, вперше спробували долму з виноградного листя, хочуть спробувати приготувати її в домашніх умовах. Але не всі наважуються – їм здається, що це щось неймовірно складне. Насправді все просто: почитайте рецепт і переконайтеся в цьому самі. Загортати фарш не складніше (а деякі навіть стверджують, що набагато легше), ніж при приготуванні голубців.

Зверніть увагу, що рис при приготуванні долми береться сирої – це дуже важливо. Бо якщо ви візьмете хоча б полуварений, за час, поки готується баранячий фарш, він просто перетворитися в кашу. Так, в класичному рецепті долми береться саме фарш з баранини і змішується з курдючним жиром.

І головне – не порушуйте технологію приготування – трохи води, накрити тарілкою, а потім кришкою – інакше це буде вже не долма.

Як бачите, спеції в цьому рецепті практично не додаються, щоб зберегти природний смак м'яса з легкою кислинкою виноградного листя. В принципі ви можете додати щось на свій розсуд, але багато любителів цієї страви стверджують, що солі і перцю більш ніж достатньо. За рецептом долма викладається в каструлі на виноградне листя, але ви можете замінити на будь-які овочі: наприклад, викласти рулетики на кільця цибулі або морквини.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

знадобиться:

  • фарш з баранини – 500-700 гр .;
  • рис круглозерний – 110 гр .;
  • курдючний жир – 100 гр .;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • кінза – 1 пучок;
  • кріп – 0.5 пучка;
  • м'ята свіжа – 0.5 пучка;
  • сіль за смаком;
  • перець за смаком;
  • листя винограду.

Етапи приготування.

  1. Звільніть цибулю від лушпиння, промийте його, витріть серветкою і дрібно порубати.
  2. Вимийте зелень в крижаній воді, злегка обсушити і так само подрібніть, як і цибуля.
  3. Змішайте всі інгредієнти, крім виноградного листя, в досить глибокому посуді до отримання однорідної маси. Додайте сіль і перець і ще раз все ретельно вимішайте руками.
  4. Виноградне листя обдайте теплою водою. Злегка відіжміть і розгладьте. Видаліть живці, якщо вони залишилися.
  5. Тепер можете приступити до найважливішого етапу: скручування рулетиков. Покладіть лист винограду глянсовою стороною на стіл. Стисніть в кулаці трохи фаршу, формуючи з нього циліндр. Викладіть його горизонтально на лист в тому місці, звідки у листочка зростає стебло, і почніть згортати з середини до країв. Спочатку бічні частини складіть всередину, а потім загорніть долму в рулет.
  6. Скручену сиру долму викладайте в заздалегідь підготовлену каструлю, застелена виноградним листям. Щоб рулетики НЕ розмотати, класти їх потрібно «швами» вниз.
  7. Влийте в каструлю води – вона не повинна прикривати долму. Швидше, навпаки – не доходити до верхнього ряду сантиметри на два. При необхідності додайте пару ложок оливкової олії. Накрийте тарілкою впритул, потім кришкою. Томіть на слабкому вогні до готовності.

Подавайте з домашнім йогуртом.

Рецепт в мультиварці

  • 5 кг фаршу м'ясного;
  • 20 листочків винограду;
  • 1 цибулина;
  • 4 ст. ложки рису;
  • 50 гр вершкового масла;
  • 50 грам соняшникової олії;
  • 1 пучок зелені;
  • сіль і спеції за смаком.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

  1. Рис промиваємо. Включаємо мультиварку, наливаємо рослинне масло і при режимі «жарка» обсмажуємо подрібнену цибулю до золотого відтінку.
  2. У невеликій посудині перемішуємо фарш, обсмажену цибулю, рис, спеції, подрібнену зелень і вершкове масло.
  3. На заздалегідь підготовлені листочки викладаємо начинку, формуємо конвертики і акуратно складаємо в мультиварку швом вниз. Заливаємо гарячою водою, щоб покрити конвертики і включаємо режим «гасіння» на 1 годину.

Готувати долму в мультиварці легко і просто, а головне – смачно.

По-азербайджанські

Не менш оригінальну технологію має приготування долми з виноградного листя азербайджанською. Такий рецепт має мало відмінностей від вірменського способу. Різниця лише в використовуваному м'ясі – краще брати баранину. Тільки вона відповідає принципам східної кухні. Крім того, для азербайджанської долми використовують виключно свіжі листочки. Вони роблять аромат страви більш насиченим.

Інгредієнти:

йогурт – 250 г;
перець, сіль – за смаком;
баранячий фарш – 800 г;
зелень – 1 пучок;
яблуко – 2 шт .;
рис – 5 ст.л .;
цибуля – 2 шт .;
листочки винограду – 60 т .;
помідор – 1 шт .;
часник – 5 зубчиків;
сметана – 125 г;
бульйон – 500 мл;
томатна паста – 100 г.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

Спосіб приготування:

  1. Листя витримати 5 хвилин в окропі.
  2. Рис відварити, змішати з фаршем, порубаними помідорами і зеленню. Посолити, додати перець і подрібнений часник.
  3. Викладати м'ясну начинку на центр листочків, загорнути кожен голубець у вигляді конвертів.
  4. Помістити заготовки на дно казанка, зверху покласти скибочки яблука.
  5. Залити бульйоном, додати томат-пасту, йогурт і сметану. Після закипання томити на тихому вогні 1,5 години.

Молдавська долма

Інгредієнти:

30 листочків винограду;
? кг м'яса (баранини, свинини, яловичини);
3 цибулини;
50 мл соняшникової олії;
1/3 стаканчика рису;
2 столові ложки томатної пасти;
1 корінь моркви;
сіль і перець за смаком.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

приготування:

  1. М'ясо перемелює, цибулю і моркву нарізаємо кубиками і все це тушкуємо на олії до появи рум'яного відтінку.
  2. Рис промиваємо, додаємо його до м'яса і тушкуємо ще 10 хвилинок в томатній пасті. Коли начинка охолоне, додаємо подрібнену зелень, спеції і перемішуємо.
  3. Викладаємо листя гладкою поверхнею вниз, накладаємо ароматну начинку, загортаємо конвертиками і тушкуємо близько 40 хвилин. Неймовірна молдавська долма здивує пікантним смаком.

По-грузинськи

Ще одне не зовсім звичне для повсякденного раціону блюдо – грузинські голубці у виноградному листі. Принцип готування тут практично нічим не відрізняється. М'ясну начинку теж загортають в листочки винограду. Тільки в Грузії таке блюдо прийнято називати «толма». Одну з основних ролей в її готуванні грають спеції. Для справжньої грузинської долми варто використовувати м'яту.

Інгредієнти:

  • рис – 150 г;
  • м'ята – 10 г;
  • масло рослинне – 40 г;
  • фарш – 800 г;
  • листочки винограду – 30 шт .;
  • часник – 5 зубчиків;
  • спеції, сіль – за смаком;
  • цибуля – 2 шт.

Голубці з виноградного листя - прості і смачні рецепти приготування долми

Спосіб приготування:

  1. Фарш змішати з рисом, заправити спеціями, посолити.
  2. На заздалегідь промариновані листочки укласти потроху начинки, загорнутий конвертом.
  3. М'яту з часником і сіллю потовкти, засипати цією сумішшю голубці, перекладені в каструлю.
  4. Залити таку кількість води, щоб вона покривала заготовки.
  5. Гасити близько 1 години.

Корисні поради

  1. Існує кілька основних секретів:
  2. Для того, щоб блюдо не пригоріло, на низ каструлі або мультиварки викладаємо листочки винограду.
  3. Конвертики складаємо швами вниз, щоб в процесі гасіння вони не розгорнулися.
  4. Коли все конвертики складені в каструлю, найкраще зафіксувати їх, притиснувши тарілкою. В такому випадку, в процесі кипіння начинка не вийде з конвертиків.
  5. Долма вважається одним з простих і смачних рецептів в світі, листя для страви добре підходять тільки молоді. Тоді долма виходить ніжною і тане в роті. Таке блюдо підійде і на кожен день і до святкового столу.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог