Горошок зелений заморожений – кращі способи заготовки в морозилці

Всім привіт друзі.

Горох – смачна і корисна бобова культура, однак термін її плодоношення недовгий. Тому горошок зелений заморожений в домашніх умовах на зиму – відмінний варіант. Існує кілька способів заморозки: швидка, з попередніми бланшуванням, в воді або бульйоні, заморозка стручків, консервованого горошку. Читайте далі докладний опис кожного способу і тонкощі технології.

Чи можна заморожувати горошок на зиму

Багатьох людей цікавить питання, чи можна заморожувати горошок на зиму. Спочатку пропонуємо розібратися, в чому полягає користь даного продукту. Так, цей представник бобових містить:

  • вітаміни С, В, фолієву кислоту, фосфор, залізо, магній, калій;
  • амінокислоти холін, лецитин і метіонін, що відповідають за ліпідний обмін в організмі людини;
  • білок і вуглеводи;
  • вітамін інозит, який є дуже корисним для серця.

Крім того, горох показаний в цілях профілактики при таких захворюваннях, як зоб, анемія і атеросклероз.

Найбільше енергетичної цінності в свіжому продукті, однак, ті, хто хоче вживати горошок тривалий час, можуть його заморозити в домашніх умовах.

Який горошок краще підходить для заморозки

Часом від господинь можна почути скарги з приводу того, що вони намагалися заморозити продукт, але в підсумку у них нічого не вийшло. Іноді так дійсно виходить, і трапляється це з тієї причини, що варто враховувати деякі тонкощі заморозки.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Перш за все, потрібно звернути пильну увагу на продукт. Так, потрібно вибрати горох відмінної якості, що не червивий і без явних ознак хвороби. Краще за все звертати увагу на молодий горох, перестиглі бобові не підійдуть, особливо якщо в подальшому такий продукт планується використовувати в салатах.

Вибираються зелені стручки, в яких видно, що горошини м'ясисті, що не перезрілі і не пошкоджені.

До слова, це завдання не з легких, так як молоді бобові мають властивість швидко дозрівати і, як наслідок, перестигати. Проте, їх легко відрізнити від молодих – вони виділяються жовтим кольором і засохлою шкіркою.

підготовка холодильника

Горох не надто вибагливий до сусідства в морозилці. Звичайно, краще під бобові відвести окремий контейнер. При відсутності такого подбайте про герметичних упаковках. Якщо пакує в поліетиленовий пакет, нехай їх буде два, а не один. Горох не надто вбирає чужі запахи, але це не означає, що його можна класти в одне відділення, наприклад, з рибою.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Є цікава особливість. Горох набагато довше збереже свої смакові і корисні якості, якщо перші два тижні він буде зберігатися у відділенні з дуже низькою температурою. Відповідна – приблизно 18 градусів нижче нуля. Сучасні морозильні камери оснащені подібною функцією, але якщо ваша модель не з їх числа, не засмучуйтеся. Вам просто потрібно з'їсти горошок на 2-3 місяці швидше.

Не варто забувати і про самих елементарних речах. Ящик повинен бути чистим і сухим. Це саме можна сказати до контейнерів, в яких ви будете морозити продукт.

підготовка сировини

Дуже важлива правильна підготовка сировини. Тут все просто.

Відсортуйте горошок. Стручки з темними плямами, ознаками сухості або гниття викинете. Відповідні промийте під струменем холодної води. Гаряча температура позначиться на бобах не найкращим чином.

Як заморозити зелений горошок сирим

Найпростішим способом заморозки зеленого гороху, є заморозка його в свіжому вигляді. Для цього стручки гороху промивають під проточною водою і сушать на рушник. Потім виймають зерна з стручків, відбираючи при цьому тільки яскраво-зелені не пошкоджені насіння. Залишається лише розфасувати горох по пакетам або контейнерів, і відправити в морозильну камеру.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Потрібно враховувати, що при такому способі заморозки, насіння можуть трохи гірчити. Щоб цього уникнути, горошок піддають термічній обробці.

Як бланшувати горошок перед заморожуванням

Спочатку горошок лущать. Відбирають для заморозки тільки щільні, яскраві, і без ознак псування, горошини. Потім насіння складають у сито, і обполіскують під краном. Краще це зробити кілька разів, щоразу змінюючи і заново споліскуючи сито.

Потім насіння гороху потрібно опустити, прямо в друшляку або спеціальному тканинному пакеті, в киплячу воду, не більше ніж на 3 хвилини.

Після термічної обробки, бланширує горошок слід відразу ж опустити в крижану воду. Щоб вода була мінімальної температури, в миску з холодною водою попередньо опускають пару десятків кубиків льоду. Різке охолодження зупиняє процес приготування. Зерна гороху відкидають на друшляк і дають максимально стекти воді.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Потім горошок розсипають на рівну поверхню і заморожують протягом декількох годин. Це дозволить зробити заморозку розсипчастою. Після того як зерна злегка промерзнуть, їх зсипають в пакет для заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

Варіант заморозки бланшованого горошку дозволяє зберегти його колір і смак.

цілими стручками

Це найпростіша заморозка гороху на зиму. Стручки гороху ретельно промивають під проточною водою, викладають на чисті ганчірочки або рушники і добре просушують. Після чого їх розфасовують і заморожують.

Замороження лущеного гороху

Зібраний горох промивають, сушать, після чого видаляють шкурки, збираючи окремо зерна. М'яті, дрібні і зморщені горошини викидають. Оскільки стручки вже чисті, самі горошини мити не потрібно, що вполовину економить час. Це дуже вигідно – морозити саме такий горох на зиму.

Заготовки, які не піддавалися тепловій обробці, досить жорсткі. Вони здатні довго зберігати свою форму, тому їх фасують в звичайні поліетиленові пакети, по можливості максимально видаляючи звідти повітря.

Як заморозити горох в стручках

Для того щоб заморозити стручки гороху, їх попередньо миють і обсушують на рушник. Потім з обох сторін стручка зрізують кінці, і видаляють жорсткі поздовжні волокна.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Бланшують стручки зеленого горошку так само, як і зерна. Єдине, якщо ви використовуєте сніговий сорт гороху, то бланшувати його слід не три хвилини, а одну.

Після того, як стручки пройдуть процедуру бланшування і різкого охолодження, їх необхідно обсушити паперовими рушниками, і розкласти по фасувальним пакетам або контейнерів.

Ще один цікавий спосіб заморозки зеленого горошку – заморозка в формочках для льоду у воді або бульйоні.

Для цього горошок виймають зі стручків, промивають, і видаляють пошкоджені екземпляри. Розкладають в ємкості для заморозки льоду або невеликі силіконові формочки для випічки. Потім горох заливають водою або бульйоном, не доливаючи до самого краю форм, так як рідина, розширюючись при замерзанні, може витекти.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці Photography by Leonard Whistler

Наповнені форми відправляють в морозильник на добу. Замерзлий лід із зеленим горошком виймають з форм і перекладають в пакети на зберігання.

В формочках для льоду

Використовувати для заморозки напівфабрикатів також рекомендується формочки для льоду. Застосовувати цей спосіб для дрібних горошин, попередня термічна обробка не знадобиться.

Покрокове приготування заморозки:

  1. Вилущити горох, промити, сушити не потрібно.
  2. Заповнити формочки підготовленим сировиною.
  3. Закип'ятити і остудити воду, бульйон.
  4. Залити горошини (враховувати, що при заморожуванні рідина збільшиться в об'ємі, доверху формочки не заповнювати).
  5. Надіслати на добу в морозильну агрегат.
  6. Вийняти з формочок готові кубики, перекласти в щільні пакети, контейнери.

Надіслати ємності з кубиками в морозилку. Для приготування страви знадобиться просто додати їх в каструлю або сковороду, довести до готовності.

Швидка заморозка горошку

Зібраний урожай має властивість швидко пристигаючі при кімнатній температурі. Через 1-2 дні зерна твердіють і втрачають смакові якості. Тому заморожувати горошок слід невідкладно.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Опис найбільш простого способу:

  1. Помістіть стручки в друшляк і промийте під проточною водою від сміття і пилу.
  2. Очистіть зерна. Щоб робота кипіла, бажано залучити на допомогу пару зайвих рук. На стручок натискають по центру, після чого він легко відкривається – і горошинки висипаються назовні.
  3. Лущений горох пересипте в друшляк і помийте.
  4. Дайте йому стекти – залиште на 15-20 хвилин. А ще краще – розсипте зернятка в один шар по паперовому рушнику.
  5. Заморожувати краще повністю сухий горошок, інакше він сліпнется і перетвориться на великий крижаний грудку.
  6. Розфасуйте просохлі боби по пакетам або іншій тарі.
  7. Увімкніть режим швидкої заморозки, якщо він є, або просто перенесіть ємності в морозилку.
  8. Заморожений таким способом горошок через якийсь час може почати гірчити. Це відчувається, якщо використовувати його без термічної обробки – наприклад, додавати в салат. У супах і рагу зміни смаку практично невідчутні.

способи приготування

Заморожений зелений горошок можна варити, тушкувати в соусі, запікати в духовці. Вживати як гарнір, використовувати в якості інгредієнта в салаті або іншому блюді.

Варка

  1. Найпоширеніший і простий спосіб приготування заморожених бобів – варіння. Необхідно тільки дотримувати послідовність дій, тоді вітаміни зберігаються, і продукт не втрачає колір.
  2. Закип'ятити воду в каструлі. Додати трохи солі і цукру. Останній дозволить зберегти насичений колір продукту. Кинути у воду горошок, попередньо його не розморожуючи.
  3. Варити треба на сильному вогні при закритій кришці. Знадобиться 5-8 хвилин. Час приготування залежить від віку і сорту бобів. Коли зерна стануть м'якими, можна вимикати плиту.
  4. Іноді при варінні додають гілочку м'яти, вона зробить смак горошин ще цікавіше і яскравіше.
  5. Після продукт відкидається на друшляк, остуджують і подається як додаток до основної страви.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Інший спосіб приготування зеленого горошку, який в подальшому використовується для салату:

  1. Довести воду до кипіння.
  2. Засипати зелений горошок.
  3. Додати 1,5 ст. л. солі і стільки ж цукру.
  4. Потім влити 1 ст. л. яблучного оцту. Дати покипіти 10 хвилин.
  5. Дістати боби з води і остудити.
  6. Зелені боби здатні оживити будь-який салат свої цікавим видом і приємним смаком.

В духовці

Використовуючи спеціальну глиняний посуд, можна приготувати простий і ситний суп, в якому використовуються 3-4 інгредієнта.

  1. Горошок необхідно попередньо відварити на плиті. А потім перекласти в глиняний горщик. Долити трохи води, в якій варилися боби.
  2. Подрібнити варені яйця і покласти в тару.
  3. Відправити в духовку. Накрити кришкою. Налаштувати середній вогонь. Досить 20 хвилин.
  4. Подаючи горщик на стіл, необхідно додати нарізану кружальцями свіжий огірок, сметану і зелень.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Такий річний суп сподобається всім членам сім'ї. Він ситний і легкий одночасно. У горщиках зручно готувати не тільки перші страви, а й другі. Наприклад, рис з овочами і горошком, м'ясо або рибу з зеленими бобами.

гасіння

Заморожений зелений горошок можна гасити в різних соусах або просто при використанні бульйону.

  1. У розплавлене вершкове масло кидаються заморожені боби.
  2. Додається цукор, сіль і сметана.
  3. Для гасіння знадобиться 15 хвилин. Кришку необхідно закрити.
  4. В якості рідини для гасіння можна використовувати бульйон, томатну пасту, біле вино, вершки, майонез.

Пюрірованіе

Пюре з зеленим горошком – відмінний гарнір до м'яса або риби. Якщо не додавати спеції і велика кількість солі, то таке блюдо можна запропонувати дитині. Яскравий колір зацікавить дітей, і вони із задоволенням будуть поглинати його і просити приготувати знову.

  1. Картоплю варять в підсоленій воді 20 хвилин. Додають заморожений горошок. Через 5 хвилин вимикають плиту.
  2. Зайва вода зливається. Додається вершкове масло, сметана і дрібно рубаний часник. Можна присмачити спеціями і сіллю.
  3. Перетворити в пюре блюдо потрібно за допомогою толкушкой. Якщо використовувати блендер суміш стане в'язкою і липкою.

Горошок зелений заморожений - кращі способи заготовки в морозилці

Термін зберігання зеленого горошку

Зберігати заморожений горошок потрібно при температурі -18 ° С не більше 9 місяців, тому рекомендується на упакованої заготівлі ставити позначку про дату заморозки продукту.

зберігання горошку

Всіх вам благ!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог