Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

Вітаю тебе читач мого блогу!

Обов'язково спробуйте домашній бісквітний класичний торт по простому і доступному рецептом. М'який і соковитий шифоновий бісквіт відмінно поєднується з сирним кремом в цьому десерті. Додайте трохи ягід, скибочок свіжих або консервованих фруктів, тертий шоколад або горішки – кожен раз у вас буде новий тортик, приготований в домашніх умовах.

Класичний бісквіт для тортів по ГОСТу на 4 яйця

Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

У радянські часи не дарма були введені ГОСТи, згідно з якими всі, навіть кондитерські, вироби виготовлялися строго за перевіреною рецептурою і відповідно до покрокової технологією.

І навіть зараз можна з упевненістю стверджувати, що цей десерт, приготований за ГОСТом є найніжнішим, пишним, одночасно досить пружним, що не кришаться, з пористої однорідною структурою м'якушки і шикарною світло-коричневої тоненькою скоринкою. Тобто ідеально відповідним для приготування різних тортів.

Приготувати його досить легко і просто в домашніх умовах. Єдино, борошно на виробництві спеціально змішується від різних сортів і виробників, щоб клейковина вийшла більш в'язка. Ми ж навряд чи вдаємося до такого прийому будинку. Тому бувалі кулінари рекомендують все ж до 100 грамам борошна додати 20 грам крохмалю.

Нам знадобиться:

  • Свіже куряче яйце – 4 шт.
  • Цукровий пісок, борошно вищого гатунку – по 120 гр.
  • Масло вершкове – для змащування форми.

приготування:

  1. Розтопити невеликий шматочок вершкового масла і за допомогою кулінарного пензлика змастити їм форму для випічки зсередини. Злегка припудрити бортики і денце, щоб було легше вийняти готовий корж – так він не прилипне до поверхні ємності.
  2. Виставити регулятор духової шафи на 200 градусів і поки він прогрівається, приступити до замішування найніжнішого тесту. Для цього борошно вищого сорту обов'язково просіяти пару раз через сито. Так вона наповниться необхідним киснем, що не буде збиватися в грудочки і заодно забереться зайвий сміття (якщо такий є).
  3. За допомогою спеціального інструменту, або шляхом переливання в шкарлупках відокремити білки від жовтків. Розмістити їх в різних глибоких чашках. Додати до жовтим рідким Кругляшки 80 грам цукрового піску і збити за допомогою міксера до повного розчинення солодких крупинок. При цьому жовткова маса стане густішою і світлої – так і повинно бути!
  4. Чистими сухими віночками міксера збити білки до появи густої консистенції. Потім всипати залишки цукрового піску і ще раз попрацювати насадками на середній швидкості, щоб стійкі піки придбали велику щільність і глянець.
  5. Перекласти спатулой білкову масу в жовткову і перемішують рухами від низу до верху з'єднати їх до однорідної консистенції. Не перестаючи енергійно перемішувати з країв в центр чаші, підсипати раніше просіяне борошно.
  6. При цьому бажано чашу, в якій заводимо тісто, постійно повертати за годинниковою стрілкою. Таким способом можна швидше і рівномірніше з'єднати всі три інгредієнти в єдине ніжне тісто.
  7. Перелити готове повітряне тісто в уже підготовлену форму для запікання. Відразу ж поставити її разом з вмістом в гарячу духовку. Томити в ній близько 25 хвилин до збільшення тесту в обсязі в 2 рази, а також появи красивою світло-коричневої рум'яної випічки.
  8. Після закінчення цього часу поступово відкривши дверцята, щоб від різкої хвилі холодного повітря випічка не опало, перевірити сірником готовність тесту.
  9. Наш красень уже готовий. Залишається тільки витягнути його на кухонний стіл і дати охолонути хвилин 10 прямо в формі. Борти встигнуть охолонути і гарячий бісквіт сам від них злегка «відстане», тому буде досить легко провести ножем між боковинами і пирогом.
  10. Щоб не пошкодити випічку при витягуванні, бажано її акуратно перевернути верхньою частиною на решітку.
  11. Все, залишилося тільки виробу повністю охолонути і відлежатися мінімум половину доби, щоб потім красиво розрізати пишно-ніжний м'якуш і далі вже працювати з повітряними коржами: просочувати їх або прикрашати кремами.

Класичний бісквіт – покроковий рецепт

Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

Класичний бісквіт робиться з трьох основних інгредієнтів: яєць, цукру і борошна. Ванілін додається за бажанням, щоб зробити випічку більш ароматною. Замість ваніліну можна використовувати ванільну есенцію. У класичному варіанті відокремлюють жовтки від білків, розпушувач не додають. Бісквіт підніметься за рахунок добре збитих білків.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.
  • борошно – 90 гр.
  • цукор – 90 гр.
  • ванілін – на кінчику ножа

приготування:

  1. На одне яйце береться по 30 гр. цукру і борошна. Якщо у Вас форма більше 22 см, краще візьміть більше яєць (4-6 шт.). У цьому рецепті найголовніше – добре відокремити білки від жовтків. Якщо в білок потрапить хоч крапля жовтка, то білок не зіб'ється до твердих піків. Також дуже важливо для збивання білка – абсолютно суха посуд. Якщо буде хоч крапля води або посуд буде жирної – білок не зіб'ється. Тому заздалегідь протріть серветкою посуд, де будете збивати білки. Віночок теж повинен бути сухою.
  2. Краще відокремлювати білок від жовтка в окрему чашку (теж суху). Відокремили один білок в цю чашку і перелили в посуд для збивання. Далі відокремили другий білок – перелили. Жовтки складайте в окрему мисочку, де вони теж будуть злегка збивати.
  3. Відокремити жовтки від білків, всипати половину цукру в кожну ємність. Якщо при відділенні в білок потрапить крапля жовтка, не використовуйте цей білок для бісквіта, беріть інше яйце.
  4. Заздалегідь включіть її розігріватися до 180 градусів. Також підготуйте форму для випічки. Дно форми застеліть пергаментним папером. Змащувати папір і борти форми не потрібно. Якщо змастити боки – бісквіт збоку не підійде, а підніметься тільки посередині.
  5. Половину цукру насипте в жовтки, половину – в білки. Першими збивайте жовтки. Їх потрібно збивати до практично білого кольору (швидше за кремового).
  6. Віночки від міксера, якими збивалися жовтки, потрібно дуже добре помити і витерти насухо. Тільки такими віночками можна збивати білки.
  7. Починайте збивати білки на маленькій швидкості, поступово збільшуючи швидкість на максимальну потужність. Білки збиваються до твердих піків, слід від віночка повинен залишатися на поверхні. Якщо білки збиті як слід, то при перевертанні миски вони не випадуть.
  8. Щоб білки краще і швидше збили, в них можна додати дрібку солі або трохи лимонного соку.
  9. У жовтки додайте половину збитих білків і лопаткою дуже плавно перемішайте рухами знизу вгорі (Не розмішуйте круговими рухами). Важливо не втратити пишність і насиченість киснем, яка є у збитих білках.
  10. У борошно додайте ванілін і просівають борошно в яєчну суміш частинами. Просіяли трохи борошна, перемішали такими ж акуратними рухами. Далі знову просіяли частина борошна – перемішали. Борошно потрібно розмішувати так, щоб не залишалося грудочок. Таким чином втрутився всю муку в суміш жовтків і білків.
  11. Якщо хочете більш жовтий колір готової випічки, додайте в борошно пів чайної ложки куркуми або шафрану.
  12. Змішати жовтки з половиною білків, просіяти борошно в цю суміш. Висипати тісто з борошном, жовтками і білками в чисті білки. Розмішайте лопаткою плавно і обережно до однорідної маси.
  13. Перелийте тісто в підготовлену форму і відразу ж відправляйте в розігріту духовку випікатися на 30 хвилин. Дуже важливо не відкривати дверцята духовки в перші 20 хвилин, інакше тісто впаде.
  14. Пересипьте тісто з борошном в білки, що залишилися, розмішайте. Вилийте у форму і випікайте.
    Чим більше форма, тим тонше шар тіста, тим швидше воно пропечеться.
  15. Перевірте готовність бісквіта дерев'яною паличкою – вона повинна виходити сухою. Або просто натисніть на верх коржа лопаткою – бісквіт повинен відскочити, повернути свою форму.
  16. Щоб бісквіт не опал, що не діставайте його відразу з духовки, щоб не було різкого перепаду температур. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята. Дайте постояти готової випічці в вимкненій духовці хвилин 15-20. Потім дістаньте.
  17. Подденьте краю випічки ножем, щоб можна було витягти її з форми. Переверніть на решітку бісквіт, зніміть форму, відокремте пергамент і дайте повністю охолонути.
  18. Ось і все, класичний бісквіт готовий! Але мені все ж більше подобається рецепт, який я напишу наступним. Там не потрібно відокремлювати білки і жовтки, а бісквіт виходить вище сантиметра на півтора. Це перевірено досвідченим шляхом.

Щільний бісквіт для торта: рецепт

Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

Цей варіант застосовується, якщо планується готувати шоколадний, щільний торт, з великою кількістю просочення і жирного крему. Справа в тому, що такий корж виходить щільним і стійким, а бульбашки міцними. Тобто при впливі просочення Корж НЕ розмокне після просочення і не перетвориться в кашу.

Інгредієнти:

  • 180 г борошна
  • 5 великих яєць
  • 200 г цукру

Щільний бісквіт для торта, рецепт:

  1. Варто взяти дві каструлі різного розміру. У ємність меншого розміру необхідно додати яйця і помістити в каструлю з великим діаметром. У неї вливається трохи води і ставиться на маленький вогонь.
  2. Потрібно включити міксер і збивати масу протягом 7 хвилин на маленькому вогні. Потрібно, щоб маса в маленькій каструлі з жовтками, стала теплою. В середньому температура повинна становити приблизно 40 градусів.
  3. Коли маса трохи збільшиться в розмірі, необхідно зняти з вогню, і тонкою цівкою всипати цукор, не вимикаючи при цьому міксер.
  4. Збивати необхідно до побіління і придбання масою консистенції густої сметани.
  5. Тепер необхідно відключити міксер і дрібними порціями всипати борошно, ретельно вимішуючи її від низу до верху. Не потрібно базікати по колу і в різні боки, інтенсивно усредняя суміш.
  6. Це може стати причиною того, що бісквіт осяде, а бульбашки луснуть. Далі, суміш виливаємо в змащену форму і випікаємо протягом 30 хвилин.
  7. Зверніть увагу, що під час приготування цього десерту ні в якому разі не можна відкривати дверцята шафи. Остигає корж в духовці, після того як її вимкнуть.
  8. Після вилучення коржа з печі, необхідно помістити форму на мокру тканину, а потім перевернути десерт на решітку і дати охолонути на ній.

Шоколадний бісквіт рецепт

Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • яйця: 5 шт;
  • цукор: 1 стакан;
  • борошно: 1 стакан;
  • порошк какао: 1 ст. л .;
  • ванільний цукор: 1 пакетик.
  • шоколадний бісквіт

Спосіб приготування:

  1. Аерогриль поставити прогріватися при t 200 ° С. Борошно просіяти, додати ванільний цукор, какао і перемішати. Відокремити жовтки від білків.
  2. Білки збити в міцну піну. Продовжуючи збивати по чуть-чуть додати половину цукру.
  3. В окремій ємності збити жовтки з рештою цукру. Коли маса стане пишною і світлою, зменшити швидкість міксера до мінімальної і потроху всипати борошно.
  4. У суміш дуже обережно ввести збиті білки і продовжувати акуратно перемішувати до однорідності тесту.
    тісто для шоколадного бісквіта
  5. Змастити форму вершковим маслом і посипати борошном. Тісто дбайливо вилити в форму і поставити її на середню грати аерогрилю.
  6. Температуру нагрівання знизити до 180 ° С і випікати шоколадний бісквіт 30 хвилин.
  7. Під час випічки кришку не відкривати, щоб не «посадити» бісквіт!
  8. Коли бісквіт підрум'яниться, дістати його з аерогрилю, дати охолонути і акуратно вийняти з форми.
    дістати бісквіт з форми

Бісквіт на сметані

Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

Як виявляється, такий десерт можна спекти навіть зі сметаною. Він дуже смачний, м'який, повітряний. Підходить на роль торта, просочивши його кремом.

Інгредієнти:

  • Борошно – 2 склянки
  • Яйця – 6 шт
  • Цукор – 1 стакан
  • Сметана – 1 стакан
  • Сода – 0,5 ч. Ложки
  • Масло вершкове (для змащування форми) – 20 г

приготування:

  1. Духова шафа включити для гарного рівномірного прогрівання
  2. Жовтки відокремити від білків, вилити їх в миску. Додати до них цукор. Збити до досягнення гарної білої піни
  3. Після цього додати сметану, перемішати знизу вгору. Всипати, добре просіяне, борошно і соду. Все обережно перемішати, щоб маса не впала в обсязі.
  4. Соду можна попередньо погасити сметаною.
  5. В окремій чаші збити в густу піну яєчні білки. Після цього 1/3 частина перекласти в тісто. Акуратно перемішати, використовуючи ложку. Додати решту білкову піну. З'єднати її з тестом за допомогою рухів вгору і вниз
  6. Форму змастити олією і заповнити її тестом. Надіслати випікатися приблизно на 40 – 45 хвилин, при температурі 170 – 180 градусів. Двері при цьому не відкривати. Інакше бісквіт опадёт.
  7. Готовність визначити дерев'яної паличкою, встромивши її в самий центр. Витягти корж на блюдо. Розрізати його на 2 – 3 штуки. Змастити кремом, десерт готовий. Приємного вам чаювання і сонячного дня!

Бісквіт на крохмалі

Готуємо ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах

Дуже смачний, ніжний і ароматний десерт виходить з даного способу приготування. Присмак лимона надає йому додатковий шарм. Випічка прекрасно підходить для подачі на стіл, без використання крему. Так як вона має гарний жовтий відтінок від цитруса. Однак основною особливістю є те, що ні додається борошно. Замінює її крохмаль.

Інгредієнти:

  • Яйця – 5 шт
  • Цукор – 1 ст
  • Крохмаль – 10 ст. л
  • Розпушувач – 1 – 1,5 ч. Л
  • Лимон (цедра) – 1 шт

приготування:

  1. Лимон ретельно промити і протерти рушником. Натерти з нього цедру на дрібній тертці
  2. Жовтки відокремити від білків і вилити їх в чашку. Додати до них цукор (відклавши від норми 3 ст. Ложки для білків) і цедру. Все добре збити блендером, до утворення піни.
  3. Всипати крохмаль, при цьому не припиняти роботу блендера.
  4. В іншій чаші збити білки з відкладеним цукром до отримання крутих пік
  5. Збиту піну поступово перекласти в тісто, перемішуючи зверху вниз
  6. Форму змастити невеликою кількістю олії. Перелити в неї сиру масу. Випікати приблизно 40 – 45 хвилин, при температурі 180 градусів. Тісто має помітно збільшитися в обсязі, досягнувши красивого рум'янцю.
  7. Зняти форму з готового бісквіта. За бажанням, його можна оформити як торт або просто подавати шматочком кексу. На додаток можна поставити згущене молоко.
  8. Смак десерту більш насичений, якщо запивати його ароматним свіжозавареним чаєм.
  9. Приємного вам чаювання і гарного настрою!

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог