Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

Привіт мої дорогі читачі!

Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, а й на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування зрази м'ясні в домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід або вечерю? Запам'ятайте кілька кращих з них.

М'ясні зрази з цілим яйцем – дуже смачний покроковий рецепт

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

Сміливо можна сказати, що класичні зрази готують з яєчної начинкою. В ідеалі, кладуть в коржики з фаршу ціле варене яйце і надають форму «пузатенькі» котлетки.

Однак не завжди є можливість використовувати відразу десяток і більш таких наповнювачів, тому багато хто воліє цей інгредієнт кришити. А для діток так і взагалі можна використовувати перепелині «Кокушка» і робити заготовки величиною з фрикадельки.

Нам знадобиться:

  • Фарш свинина + яловичина – 800 гр.
  • Соняшникова олія – 1 стакан.
  • Варене яйце – 8 шт.
  • Свіже яйце – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Борошно, панірувальні сухарі – по 5 ст. л.
  • Мелений чорний перець, сіль – за смаком.

приготування:

  1. Цибулину середнього розміру порубати на дуже дрібні шматочки. Пересипати в чашку зі свіжим або розмороженим фаршем. Розбити сюди ж свіже яйце.
  2. Обов'язково потрібно посолити і приправити перцем, щоб не вийшов прісний смак у готового фаршу. Гарненько обваляти отриману масу, щоб вона стала однорідною і пластичної.
  3. З охололи курячих «кокушек» зняти шкаралупу з тонкою плівкою. А щоб м'ясна оболонка добре навколо цієї «начинки» трималася і не розповзалася – обваляти в борошні.
  4. Яйця для начинки повинні бути неодмінно вареними. Свіжі точно не підійдуть – вони або розтечуться, або перетворяться на суцільне місиво всередині наших колобків після «фарширування».
  5. Можна приступити до ліплення. Акуратно отщепить хороший грудочку від фаршу. Ударяючим рухами перетворити його в щільну коржики більше ширини долоні. В її серединку покласти яйце, вкрите борошняних шаром.
  6. Підняти краю кругляша з фаршу і з'єднати так, щоб він повністю охопив покладену об'ємну начинку. Рухами надати заготівлі форму котлети.
  7. Щоб у нас вийшла все ж красива зрази, а не звичайна столовскіх куховарство, слід покрити нашу заготовку шаром гарною панірування.
  8. А щоб вона добре трималася, варто зробити її з трьох взаімоудержівающіх шарів. Першим буде борошняний – просто обваляти в перемеленої пшеничній муці так, щоб вся поверхня здавалася добре напудреним.
  9. Потім потрібно вмочити в льєзон. Звучить загрозливо, а насправді це всього лише збите з маленькою щіпкою солі свіже яйце.
  10. Після цього покатати котлетку в панірувальних сухарях, щоб вони створили гарний щільний шар з хлібних крихт.
  11. Залишається тільки повторити весь процес з усіма рештою яйцями і можна приступити до смаження.

У глибокій сковороді розігріти масло соняшнику і опустити в нього відразу кілька штук заготовок. Обсмажувати на середньому вогні з кожного боку приблизно по 5 хвилин, щоб з'явилася гарна пружна скоринка, і м'ясо навколо яйця повністю присмажився.

Як варіант, можна приготувати жарено-печені зрази. Пару хвилин обсмажити їх на сковорідці, щоб панірувальний шар схопився, а потім укласти на деко і запікати близько півгодини в духовці при 180 градусах.

Другий варіант буде по часу приготування трохи довше, але зате котлетки будуть соковитими, і з приємним запахом запеченого м'яса.

Зрази м'ясні з відбивною м'яса яловичини з сочевицею

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

Як і говорилося раніше про те, що гарнір всередині котлети і залишається його тільки знайти.

Буде потрібно:

  • яловичина – 0.5 кг
  • овочевий бульйон – 0.5 склянки
  • прянощі, сіль
  • рослинне масло – 2-3 ст. л.

Для начинки:

  • шпик – 250 г
  • відварна сочевиця – 250 г
  • яйце – 1 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • прянощі, імбир, сіль

Хід роботи:

  1. Спочатку приготуйте начинку. Для цього наріжте дрібно цибулю і шпик. Відварну сочевицю пропустіть через м'ясорубку, додайте імбир і прянощі, потім сіль і перемішайте.
  2. Наріжте м'ясо яловичини тонкими, але широкими шматками. Відбийте молоточком плоскі шматки, посипте сіллю і прянощами, розітріть все руками.
  3. На кожен шматок м'яса покладіть начинку, потім туго скрутіть і перев'яжіть ниткою.
  4. Гасіть м'ясні заготовки в закритому посуді, додавши жир і бульйон. До кінця гасіння додайте залишилися прянощі.
  5. Перед тим як подавати зрази м'ясні на стіл, приберіть нитки і покладіть котлети з начинкою на блюдо.

Ще на тарілку для бажаючих покладіть картоплю. Приємно їсти!

Зрази відбивні з яловичини, фаршировані сливами

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

Раджу спробувати зробити і такий рецепт котлет. Зрази м'ясні з начинкою зі слив – це рідкісний спосіб і ви повинні його знати.

Буде потрібно:

  • яловичина – 800 г
  • жир для смаження – 40 г
  • рослинна олія
  • сіль, спеції – за смаком

Для начинки:

  • сушені сливи – 200 г
  • цибулина – 3-4 шт.
  • прянощі: мускатний горіх, кориця, перець, гвоздика
  • рослинна олія

Спосіб приготування:

  1. Спочатку приготуємо фарш (начинку). Для цього залийте сливи водою, щоб вони набрякли. Потім наріжте сливи скибочками. Лук порубати дрібно і спассеруйте на рослинному маслі. Все помістіть в чашку, додайте мелені прянощі і перемішайте. Начинка готова.
  2. М'ясо яловичини наріжте поперек волокон скибочками, потім відбийте, посипте сіллю з прянощами.
  3. Потім на кожен шматочок підкладіть підготовлену начинку зі слив і закрутіть в довгасту форму.
  4. Обсмажуйте м'ясні заготовки на сковороді в добре розігрітому жирі.
  5. Покладіть обсмажені зрази м'ясні на блюдо, а навколо покладіть зелений горошок, картопля, солоний огірочок.

Смачного !

Як приготувати зрази з фаршу з яйцем і цибулею в духовці

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

Подивіться рецепт приготування звичайних котлет з фаршу, всередині яких знаходиться ніжна начинка. Тому вони називаються зрази м'ясні, які ви зможете побачити в меню їдальні і відразу зрозуміти про що йде мова. Яйця, зварені круто, грають головну роль.

Необхідні продукти:

  • м'ясний фарш – 700 г
  • молоко – 200 мл
  • білий батон – 150 г
  • яйце сире – 1 шт.
  • часник – 3 зубчики
  • сіль – 1 ч. л.
  • чорний мелений перець – 0.5 ч. л.

Для начинки:

  • ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • яйця, зварені круто – 5 шт.
  • масло для смаження, сіль, перець

приготування:

  1. Для початку дрібно наріжте ріпчасту цибулю, щоб обсмажити його на сковороді до легкого золотистого кольору.
  2. Зварені круто яйця дрібно порубати і змішайте з обсмаженою цибулею. Посоліть, поперчіть, таким чином, начинка для зраз готова.
  3. Шматочки білого батона порвіть руками на шматочки і залийте молоком, щоб він став м'яким. Нехай в такому стані трохи постоїть.
  4. У підготовлений м'ясний фарш розбийте одне яйце, посоліть, поперчіть і додайте трохи віджаті шматочки замоченного батона. Перемішайте всі інгредієнти руками. Таким чином основа для м'ясних зраз готова.
  5. Починайте формувати котлети з начинкою. Для цього візьміть в долоньку частину фаршу. скачайте її в кульку і натисненням пальчиками роздавите в коржик. На корж покладіть підготовлену начинку з яйця і цибулі.
  6. Пальчиками закріпіть краю м'ясної коржі. Таким чином сформуйте все зрази м'ясні з начинкою з яйця і цибулі.
  7. Дно дека змастити олією і викладіть все м'ясні заготовки.
  8. Поставте деко з заготовками в духовку на 30-40 хвилин і запікайте при 180 градусах С.

Смачного !

Зрази з сиром

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: +1932 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже в начинку додаються свіжі томати і зелень. В даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо корисніше, то запечіть його в духовці або використовуйте для готування пароварку. Котлетки з начинкою з розплавленого гарячого сиру і помідорів сподобаються не тільки дорослим, але й маленьким гурманам.

Інгредієнти:

  • свинина – 100 г;
  • борошно;
  • яловичина – 150 г;
  • часник – 1 зубок;
  • яєчний жовток – 1 шт .;
  • кріп – половина пучка;
  • імбир – пів чайної ложки;
  • помідор – 1 середній;
  • сир – 60 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. З двох видів м'яса і хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додайте жовток, мелений імбир, посоліть.
  2. Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
  3. З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биток.
  4. Запаніруйте кожну заготовку в борошні й обсмажте з двох сторін.

Зрази з рисом

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3111 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете приготувати що-небудь ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре прожарюються, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, овочами. У начинку можете додати і відварене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

  • фарш м'ясний – 750 г;
  • яйця – 1 ціле і 1 жовток;
  • масло пісне – 120 мл;
  • сіль – 1,5 ст. л .;
  • хрін сушений – дві дрібки;
  • сухарі панірувальні – 120 г;
  • перець чорний – пару пучок;
  • рис довгий – 7,5 ст. л .;
  • молоко – 150 мл;
  • хліб білий – 150 г;
  • цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
  2. Подрібніть цибулю, обсмажте в невеликій кількості масла. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
  3. У м'ясний фарш додайте яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
  4. Робіть з м'ясного фаршу коржі. У центр викладайте потроху рису, формуйте котлети. Панірують у сухарях і обсмажують на олії з двох сторін.

Начинка з курячої печінки

Нам потрібні:

  • 200 г курячої печінки (можна яловичу)
  • 1 шт ріпчастої цибулі, великого розміру
  • 2 ст.л. масла рослинного
  • сіль, перець за смаком

приготування:

  1. Цибулю нарізаємо, дуже дрібно і ставимо смажити на сковороду з рослинним маслом.
  2. Курячу печінку перемелює через м'ясорубку, додаємо до цибулі і тушкуємо до випаровування рідини. Остужаем.
  3. Формуємо зрази і паніруємо спочатку в борошні, потім в яйці і в сухарях. Сформовані вироби кладемо в холодильник на 20 хвилин, а потім смажимо на сковороді.

Бюджетна начинка з ліверу з грибами

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

Нам потрібні:

  • 300 г відварених легенів
  • 50 г серце відварене
  • 50 г свіжого сала
  • 100 г варених грибів
  • сіль, перець за смаком

приготування:

  1. Легені, серце і сало перемелює на м'ясорубці. Солимо і перчимо.
  2. Подрібнені гриби кладемо на сковороду, готуємо, поки випарується рідина.
  3. Змішуємо лівер з грибами і перемішуємо. Пробуємо на сіль, потрібно – підсолюємо. Начинка готова.

Секрети приготування і обробки фаршу

  1. Фарш. Саме на фарш варто звернути особливу увагу якщо він купується в магазині. В цьому випадку необхідно уважно читати склад і вибирати самий натуральний з представлених в магазині товарів. Якщо ж в кожному з представлених фаршів присутні множинні добавки і тим більше барвники, то варто відмовитися від такого продукту і відвідати інший магазин. Не варто економити на цей продукт, так як від нього напряму залежатиме смакової набір приготованого м'ясного блюда. Якщо фарш готується в домашніх умовах, то краще вибирати яловичину або ж жирну свинину, саме це м'ясо краще для приготування такої страви. Не варто вибирати м'ясо твердих сортів, так як таке страва не буде соковитим і апетитним. При обробці рекомендується перемолоти м'ясо два рази, щоб всі залишилися шматочки були подрібнені, і маса вийшла однорідною.
  2. Яйця. Чомусь у багатьох рецептах відсутній цей інгредієнт, хоча саме від нього залежить м'якість кінцевого блюда. Також яйця допоможуть надати зрази постійну форму, вони не будуть розсипатися прямо в сковороді і, отже, в маслі та залишитися шматочки, які пригоряють і псують смак страви.
  3. Цибуля. Луку також варто приділити увагу, так як від його стану залежатиме м'якість фаршу і його соковитість. Для того, щоб готову страву було м'якше і смачніше, необхідно трохи обсмажити цибулю, так як під час смаження самих зраз цибуля не встигає до кінця приготуватися і виходить дуже жорстким і псує консистенцію фаршу. Також можна перемолоти цибулю разом з фаршем в м'ясорубці, тим самим зменшивши його розмір і приблизно зіставивши його із загальною консистенцією фаршу.
  4. Хліб. Хліб теж є важливим компонентом, який повинен входити до складу цієї страви, він також впливає на смак вироби. Багато хто думає, що хліб додається для того, щоб заощадити на м'ясі, але це далеко не так. Без додавання цього інгредієнта, зрази вийдуть більш схожими на люля-кебаб, ніж на соковиті і м'які м'ясні зрази. Найкраще розмочити хліб молоком, але можна і водою, якщо смакові якості молока не дуже подобаються.

Найголовніше – дотримати при приготуванні правильні пропорції, інакше смак і загальна консистенція сильно погіршиться. Далі необхідно правильно обсмажити зрази, щоб не погіршити смак на цій стадії готування страв з використанням фаршу.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем

Готуємо м'ясні зрази з різними начинками: яйце, сир, сливи, сочевиця

У верхніх рядках рейтингу знаходяться зрази з м'ясною начинкою, найчастіше це фарш. Його готувати можна з будь-якого, наявного в наявності м'яса, для дієтичних зраз підійде курячий фарш або фарш з телятини. Більш ситним буде це блюдо при використанні свинячого фаршу.

Інгредієнти:

  • Картопля – 6-8 шт. в залежності від розміру бульб.
  • Молоко або овочевий бульйон – 150 мл.
  • Молоко для фаршу – 100 мл.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Часник – 2-3 зубки.
  • Фарш м'ясний – 400 гр.
  • Олія – 2 ст. л.
  • Приправи та сіль для фаршу.

Алгоритм дій:

  1. Насамперед потрібно очистити, промити бульби картоплі. Покласти в холодну ємність і варити до повної готовності.
  2. Воду, в якій варилася картопля, злити (або використовувати для приготування пюре). Зробити картопляне пюре, розім'явши товкачем або блендером. Додати гаряче молоко, вимішати.
  3. Приготувати начинку. Зубки часнику і ріпчасту цибулю очистити. Дрібно посікти. На маслі обсмажити, використовуючи глибоку сковороду.
  4. Сюди ж додати фарш, молоко, приправи. Посолити. Гасити начинку до готовності фаршу.
  5. Брати картопляне пюре невеликими порціями. Кожну по черзі розплющити, покласти в центр начинку. Сформувати виріб.
  6. Готові зрази укласти на змащене маслом деко. Запікати чверть години в духовці. Подавати зі сметаною, можна прикрасити зеленню!

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог