Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Вітаю вас.

Желе з агрус – це легкий і в той же час дуже смачний варіант десерту, який як не можна краще буде виглядати в святковому меню. Коли з'їдено досить багато, а навантажувати організм важкої випічкою не хочеться, але все ж залишається бажання спробувати що-небудь солодке, то тут і приходить на допомогу це дотримувалися. Його можна приготувати різними способами і доповнити іншими ягодами і фруктами.

Особливості заготовки агрусу

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Агрус відрізняється від інших ягід. Під його шкіркою знаходиться не м'якоть, а желеобразная маса з ніжним смаком і тонким ароматом. Він гарний у натуральному вигляді, з нього вийде незвичайний компот, смачне варення або джем. Але самим органічним способом заготовити плоди на зиму є желе, що повторює консистенцію свіжого агрусу.

Ягода має свою специфіку і для приготування відмінних заготовок варто дотримуватися кількох простих правил:

  1. Перебираючи плоди, слід пам'ятати, що не дозріли ягоди додають готовому продукту кислоти і його доведеться сильніше підсолодити. Відбраковують також пошкоджені, вкриті плямами і каламутній плівкою екземпляри.
  2. Знімаючи агрус з плодоніжок, варто видалити залишки підсохлого віночка з ягоди за допомогою ножиць. Якщо передбачається відокремлювати насіння і шкірку від соку і проціджувати продукт, то можна просто ретельно промити сировину і не відрізати «хвостики».
  3. Агрус має дуже тонким ароматом, який в заготівлі може стати занадто слабким. Добре відтіняє натуральний смак додавання кислоти: лимонної, з апельсинової м'якоті або плодів ківі.
  4. Зазвичай для приготування ніжного агрусу не застосовуються сильні спеції. Варто спробувати поєднувати ягоди з ваніллю, м'ятою або кардамоном.
    Для заготівлі на зиму підійде агрус будь-якого сорту і кольору. Головне – щоб він був стиглим і встиг накопичити достатньо вітамінів, природних желирующих компонентів і цукрів.

Натуральний пектин в агрус може зруйнуватися при варінні, іноді його виявляється недостатньо для отримання десерту потрібної консистенції. У таких випадках продукт загущают розведеним у воді желатином.

Класичний рецепт желе з агрусу

У приготуванні ніжною ягоди найважливіше? зберегти тонкий аромат і не зробити десерт нудотним. Стиглі плоди не потребують надмірному підсолоджування.

Основні інгредієнти і пропорції для желе з агрусу:

  • свіжі ягоди – 1 кг;
  • цукровий пісок – 800 гр;
  • чиста питна вода – 800 мл.

Підготовлені, промиті ягоди засипають в варильну посуд з великим діаметром: таз, каструлю, емальовану миску.

Покрокова інструкція подальшого приготування:

  1. Доливають в ємність воду і ставлять її на вогонь.
  2. Дочекавшись кипіння, зменшують нагрівання і проварюють 20 хвилин.
  3. Знявши масу з плити, трохи остуджують і проціджують через кілька шарів марлі, віджимаючи залишки. Можна подрібнити ягоди товкачиком або за допомогою блендера і протерти через велике металеве сито.
  4. Видаливши мезгу (шкірку і насіння), її не викидають, а залишають для приготування компоту.
  5. Відокремлену рідку масу зливають назад у варильну посуд і уварюють до половини обсягу.
  6. В процесі прогрівання вводять порціями весь цукор.

Готове желе по консистенції нагадуватиме компот. Загусне маса вже в банках при охолодженні. Десерт слід розлити в гарячому вигляді по стерильним, сухим і теплим банкам і щільно загорнути. У такому випадку воно довго збережеться в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів.

Желе з агрусу на зиму – простий рецепт

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Чудовий рецепт, воно виходить дуже гарне, однорідне, пластичне. Бурштинового кольору – по виду можна прийняти його за мед, смак чарівний – аґрусового. Люблю цей рецепт за простоту приготування, і результат вище всяких похвал. Думаю, вам він теж сподобається.

желе з агрусу в банках

Інгредієнти:

  • Агрус – 2 кг
  • Вода – 2 склянки (по 200 мл)
  • Цукор 1 кг на 1 л аґрусового соку.

приготування:

  1. Рецепт старий, дістався мені ще в спадок від бабусі і мама готує так само. Старше покоління знає толк в заготовках і поганому не навчить. Для цього варіанту підходить навіть зрілий агрус, який зовсім стиглий і легко лопається. Цілісність ягід тут нам не важлива, нам цікавий їх сік і щоб його було якомога більше.
  2. Я навіть рекомендую для желе брати саме стиглий – в ньому більше пектину, буде добре желіроваться, а недозрілий краще надішліть на варення.
  3. Ягоду нашу добре промиваємо, перебираємо. Всю ушкоджену і поїли викидаємо, відрізаємо хвостики і всохлі квіткові кінці.
  4. Беремо глибокий посуд і дерев'яну толкушкой (можна пластикову) і тиснемо агрус. Чи не шкодуємо, нам потрібно, щоб він пустив сік. Після чого ми додамо до нього дві склянки води. І каструльку поставимо на вогонь. Доводимо вміст до кипіння і варимо на мінімумі, поки ягоди агрусу не змінять свій колір на жовтувато-оливковий.
  5. Це означає, що вони добре розм'якшилися і можна починати їх перетирання через сито. Порційно, за допомогою тієї ж толкушки ми продавлюємо сік і м'якоть в окрему каструльку. Особливо добре відіжміть макуха (шкірку), тому що саме в ньому знаходиться пектин, який сприятиме желирования.
  6. Якщо ви хочете ідеально прозоре і красиве ласощі, то додатково можна процідити через марлю, складену в два-три шари. Тоді вже точно жодна кісточка і шкірка не проскочить. І вийде той самий ефект золотистого «меду».
  7. Одержаний сік потрібно зважити. І далі діємо по такій пропорції – на кожен 1 л отриманого соку беремо 1 кг цукру. Аґрусового сік ставимо на вогонь і, при постійному помішуванні, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор і кип'ятимо на повільному вогні 8-10 хвилин. Постійно помішувати і прибираємо піну. Нам потрібно, щоб весь цукор повністю розійшовся і розтанув.
  8. Через зазначений час розливаємо по стерилізованим баночках. Воно буде здаватися досить рідким спочатку, але в міру остигання воно буде застигати і ставати більш міцним. Відразу хочу сказати, що результат може бути різним.
  9. Фортеця желешкі залежить від кількість пектину, яке присутнє в вашому сорті агрусу.
  10. Тобто, який сорт вам попався, так і буде застигати ваша заготівля. Саме за цим рецептом я пробувала закривати кілька різних сортів, виходило бувало по-різному, але рідко не було жодного разу. Швидше навпаки, у сусідів зростає якийсь безіменний червоний сорт, вони нам відвантажили залишки врожаю. Так там ложка стояла, ось що значить, коли в сорті багато природного пектину.
  11. Робимо в кожній баночці цукрову «шапочку» і закриваємо. Думаю, що можна її і не робити, гірше стояти від цього воно не буде. Але, як вже звикла, як мене навчили, так і готую.
  12. Такий варіант відмінно підходить на хлібець, і я обожнюю вмочати в нього млинці. Це така смакота, словами не передати! Обов'язково спробуйте.

Рецепт желе з агрусу п'ятихвилинка

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Дуже простий і швидкий варіант, який готуватися всього лише за 5 хвилин!

Інгредієнти:

  • Агрус – 1 кг
  • Цукор – 1 кг

приготування:

  1. Беремо заздалегідь очищений і промитий агрус, з віддаленими хвостиками, все як годиться. Закладаємо його в чашу блендера. Якщо немає звичайного, то можна скористатися занурювальним або пропустити ягоду через м'ясорубку.
  2. Краще звичайно через блендер, тоді у вас вийде однорідне і красиве пюре. Яке потрібно буде пропустити через сито. Марля в даному випадку не дуже добре підійде тому що пюре густе, шкірка агрусу теж була змолота майже повністю і через це маса не володіє достатньою плинністю, щоб легко пройти через марлю. Тому раджу все-таки брати сито і продавлювати масу через нього.
  3. У ситі залишиться трохи шкірки, її теж потрібно добре продавити, адже в ній-то якраз і знаходиться пектин, який відповідає за желеподібну консистенцію.
  4. Вийшло чисте пюре змішуємо з цукром і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин (головне, щоб цукор весь розчинився), знімаємо всю утворилася пінку і розподіляємо по стерилізованим баночках.
  5. І тут два варіанти – можна відразу закатати, тоді воно буде більш текучим, хоча і не рідким. Або можна дати йому охолонути і закочувати трохи теплим, тоді воно виходить більш густим. Смачно буде однаково, різниця тільки в консистенції.

Аґрусове желе з апельсином на зиму без варіння

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Це вітамінна бомба для холодних зимових днів. Агрус з апельсином зазвичай не варять, щоб зберегти максимально всі вітаміни. І не потрібно боятися, в прохолодному місці така заготовка варто до півроку і довше. Хоча з'їдається вона набагато раніше тому що неможливо смачна, у неї особливий аромат і виражений цитрусовий смак!

Інгредієнти:

  • Агрус – 500 гр
  • Апельсин – 2 шт
  • Цукор – 500 гр

приготування:

  1. Можна сказати що це теж рецепт-п'ятихвилинка, тому що приготування дуже просте і швидке. Ягоду потрібно промити і очистити від непотрібних запчастин і помістити в чашу блендера.
  2. Туди ж, в компанію, ми викладаємо часточки апельсина, очищені від плівок і шкірки. Тут є такий нюанс – якщо хочете більш пікантний смак, терпкий, то шкірку у апельсина можна залишити (просто добре промийте апельсин з милом і обдайте окропом). Шкірка надає заготівлі невелику гірчинку, її не всі люблять.
  3. Тому, якщо хочете, щоб смак був ніжнішим і солодким, цитрусовим, то шкірку апельсина і все перегородки варто видалити.
  4. Рівномірно перемелює агрус і апельсини в однорідне красиве пюре.
  5. Викладаємо його в мисочку і всипаємо цукор. Добре розмішуємо. Цукровий пісок повинен повністю розійтися і розтанути.
  6. Далі розподіляємо масу по банках. Зверху можна зробити «цукрову шапочку» (як в першому рецепті). Закриваємо загвинчуються або капроновими кришками, а також можна прикрити пергаментним папером, серветкою або тканиною.
  7. Якщо все-таки вам хочеться закрити на тривале зберігання на зиму, то можна проварити цю суміш 5 хвилин і закатати по банках. Але, все ж максимальна користь від ягід тільки в сирому вигляді, пам'ятайте про це.

Живе желе без варіння з агрусу

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Це вітамінне ласощі готується за принципом заготовки традиційного желе, тільки відрізняється використовуваними продуктами.

Інгредієнти:

  • 1 кг – агрус;
  • 1,5 кг – цукор;
  • 2 апельсина;
  • 2 лимона.

приготування:

Очистити від шкірки, плівок і кісточок цитруси, перемолоти їх разом з ягодами. У готове пюре висипати цукор, перемішати. Залишити на 4 години до повного розчинення цукру. Розкласти по стерильним банкам, зробити зверху цукрову пробку і закупорити капроновими кришками. Зберігати в холодному місці.

Желе з агрусу без варіння з медом на зиму

Приготований продукт за рецептом з медом стане кращим домашнім зіллям від застуди.

Інгредієнти:

  • 1 кг – агрус:
  • 500 г – мед.

приготування:

Готові до переробки плоди подрібнити в блендері, викласти в чашку, додати в неї мед і гарненько перемішати. Готову цілющу масу розкласти по банках – і в холодильник.

Желе з зеленого агрусу з апельсином в блендері

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Ще один рецепт з апельсином. Але тут ми будемо ягоди і фрукти подрібнювати в блендері і трохи варити.

Інгредієнти:

  • 2 кг ягід зеленого агрусу
  • 2 кг цукру
  • 2 апельсина

приготування:

  1. У ягід відрізаємо хвостики і відправляємо їх в чашу подрібнювача блендера.
  2. Апельсин моєму, нарізаємо на дольки і видаляємо з них кісточки.
  3. Ягоди і часточки перекручуємо в однорідну масу. Потім змішуємо її з цукром.
  4. Перемішуємо ретельно, щоб цукор швидше розчинився.
  5. Варимо варення на помірному вогні 15 хвилин. Потрібно постійно заважати, інакше ягідне пюре пригорить. І розливається по стерилізованим баночках.
  6. Вкриваємо баночки шубою і залишаємо від 12 до 24 годин в одному положенні.

Желе з агрусу і червоної смородини

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Приємний і гармонійний смак заготовки можна отримати, доповнивши ягоди червоної смородини. Найчастіше варять таке желе з червоної агрусу, який ідеально буде поєднуватися з доповненням не тільки до смаку, але і за колірною гамою. Ягідні компоненти можна просто подрібнити зручним способом або за бажанням позбавити від кісточок, пропустивши через сито.

Інгредієнти:

  • агрус – 0,5 кг;
  • червона смородина – 0,5 кг;
  • цукор – 1-1,2 кг.

приготування

  1. Готують ягоди, позбавивши від плодоніжок і хвостиків, подрібнюють.
  2. Додають до ягідної масі цукровий пісок, прогрівають, помішуючи, до кипіння, проварюють 2 хвилини.
  3. Розкладають гаряче желе зі смородини і агрусу по сухим, стерильним банкам, закупорюють герметично і загортають до повного охолодження.

Желе з агрусу з м'ятою на зиму

Наступний рецепт желе з агрусу більше підійде для ягід зелених сортів. Ласощі готується з додаванням листочків свіжої м'яти, які додадуть йому свіжий оригінальний смак і неймовірний аромат. За бажанням склад ласощі можна доповнити плодами ківі, перемолу їх разом з агрусом до стану пюре.

Інгредієнти:

  • агрус Злена – 700 г;
  • ківі – 1-2 шт .;
  • гілочки м'яти – 2 шт .;
  • цукор – 0,5-0,7 кг.

приготування

  1. Підготовлений агрус і очищені плоди ківі перекручують на м'ясорубці, закладають в посудину разом з цукром і листочками м'яти.
  2. Варять желе з зеленого агрусу 40 хвилин, після чого розфасовують по стерильним ємностей, закупорюють і тепло загортають.

З агрусу з вином

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Підготувати інгредієнти:

  • 400 г агрусу;
  • 250 мл сухого вина;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 25 г желатину.

Процес приготування.

  1. У каструлю всипаємо цукор, заливаємо його вином і доводимо все до кипіння.
  2. Чисті ягоди додаємо в винний сироп і продовжуємо варити масу близько 3-х хвилин.
  3. Плоди дістаємо з вина і розкладаємо їх по скляних форм або келихах.
  4. У вино опускаємо желирующий порошок, масу нагріваємо до 60 ° і залишаємо остигати.
  5. Рідким винним сиропом заливаємо плоди і відправляємо в холодильник.

На молоці з плодами

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

Підготувати інгредієнти:

  • 500 мл молока;
  • склянка цукру;
  • 4 чайні ложки желатину;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 400 г ягід.

Процес приготування.

  1. З'єднуємо два види цукру, заливаємо молоком і доводимо все до кипіння.
  2. Желатин заливаємо водою і після того, як він набубнявіє, додаємо до молока.
  3. Все ретельно розмішуємо до повного розчинення желатину.
  4. Ягоди агрусу розрізаємо на половинки і укладаємо в формочки, заливаємо молочною сумішшю і відносимо в холод.

невеликі тонкощі

Готуємо смачне желе агрусу в домашніх умовах

  1. Желе може бути приготоване з соку агрусу, з його пюре, на основі молока, води і навіть вина.
  2. До складу цього десерту обов'язково входить желирующее речовина – желатин або агар-агар.
  3. Якщо ви будете використовувати желатин в пластинах, то його необхідно попередньо замочити на 15-20 хвилин у воді, а термічній обробці піддавати тільки після того, як він розбухне.
  4. Желатин в порошку повинен вимочувати кілька довше – близько 30-ти хвилин.

    На замітку! Сьогодні у продажу можна знайти желатин, який застигає швидше звичайного. На прилавках він знаходиться в пакетах по 10 г і на один такий пакетик необхідно брати близько 300 мл води.

  5. Якщо його перегріти, то він втратить свої желюючий властивості, тому нагрівають рідину до моменту розчинення цієї речовини.
  6. При використанні агар-агар, його замочують у холодній воді на 40 хвилин, після чого кип'ятять прямо в майбутньому желе.
  7. Форма для десерту повинна бути охолоджена і змочена холодною водою, а щоб желе можна було легко дістати, формочки на кілька секунд занурюють в гарячу воду.

Всіх Вам благ!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог