Привіт, друзі!
Торти не можуть обійтися без такого доповнення як крем, але не всі можуть дозволити собі з'їсти цей десерт через підвищену солодощі страви, а плюс ще жирний масляний крем. Просто прощай фігура! Але для всіх ласунів є вихід-це йогуртовий крем для торта. Сьогодні ми розповімо вам рецепт йогуртового крему для торта, який підкорить вас своїм ніжним смаком і дозволить не так сильно переживати за стрункість фігури.
Сирно-йогуртовий крем для торта
Максимально часто використовуваний для просочення бісквітних коржів сирно-йогуртовий крем чудово поєднується з фруктовим і ягідним наповненням, створюючи ніжне на смак ласощі, від дегустації якого всі приходять в невимовний захват. Головне – взяти якісний сир і свіжий натуральний і густий йогурт, правильно обробити і з'єднати компоненти воєдино, підсолодивши пудрою за смаком.
Інгредієнти:
- густий йогурт – 0,5 л;
- сир – 400 г;
- пудра цукрова – 5 ст. ложок;
- ваніль – 2 щіпки.
приготування
- Розбивають сир з цукровою пудрою блендером, додають ваніль, йогурт і збивають все разом.
- Готовий йогуртовий крем для торта поміщають ненадовго в холод, після чого наносять на коржі або прикрашають ним виріб зверху, переклавши в пакет.
Вершково-йогуртовий крем для торта
Ніжнішим і повітряним вийде вершково-йогуртовий крем. Для його приготування використовують жирні вершки, переважно призначені для збивання або ж домашні з високим відсотком жирності. Як мінімум за 6 годин до оформлення ласою субстанції продукти поміщають в холодильник і крім цього використовують при збиванні охолоджену посуд.
Інгредієнти:
- густий йогурт – 250 г;
- вершки – 300 мл;
- пудра цукрова – 100 г;
- ванільний екстракт або ванілін.
приготування
- Збивають охолоджені вершки до отримання піків.
- Підсипають порціями цукрову пудру, збивають.
- Додають в збиту солодку масу ваніль і натуральний йогурт без добавок, збивають на невисоких оборотах міксера до однорідності суміші.
«Полуничний»
Полуниця в кремі робить будь-який торт ще смачніше. Залишилися шматочками можна буде прикрасити поверхню виробу.
інгредієнти:
- 400 мл йогурту;
- 150 г коричневого цукру;
- 250 г свіжої полуниці;
- 10 г желатину;
- 0,5 очищеної води.
приготування:
- Розчинити цукор в йогурті на кухонній плиті.
- Попередньо підготувати желатинову масу. Додати до кремовій основі.
- Полуницю очистити від «хвостиків», ретельно вимити і додати. Збити до однорідного стану.
- Готовим кремом відразу намазати коржі, з'єднати і поставити в холодильник на кілька годин.
«Бісквітний»
Готується майже так само як і класичний. Виходить дуже смачний бісквітний крем для торта з йогурту.
Інгредієнти:
- 450 мл йогурту;
- 350 мл жирних вершків;
- 30 г сухого желатину;
- 0,5 ст. чистої води;
- 1 ст. цукрового піску;
- 60 мл лимонного соку.
приготування:
- У глибокій мисці потрібно змішати вказану кількість вершків з половиною склянки цукру і почати збивати при середній потужності блендера.
- У приготовлену суміш додати лимонний сік і знову застосувати блендер. Цього разу збивати доведеться набагато довше, не менше 20 хвилин, щоб вміст посуду збільшилася в розмірі.
- Воду необхідно попередньо підігріти до 25-30 градусів, не більше. Після цього висипати туди желатин, перешкодити до повного розчинення. Дати настоятися, приблизно хвилини 3.
- Як тільки желатин розбухне, можна буде його влити в йогуртовий масу. І на даному етапі знову знадобиться блендер.
- В окремій глибокій ємності з'єднати вершки з цукровим піском. Збивати рівно 7 хвилин
- На останньому етапі з'єднати дві щойно приготовані маси до однорідного стану і відправити в холодильник мінімум на 1 годину.
«Сметанний»
Трапляється так, що під рукою немає одного з головних продуктів, а саме загустителя. На цей випадок є хороший рецепт, за яким можна приготувати дуже ніжний, повітряний крем для торта з йогурту.
Інгредієнти:
- 300 мл йогурту;
- 300 мл густої сметани;
- 200 г цукрова пудра;
- 1 п. Ванільного цукру.
приготування:
- Сметану викласти в велику склянку і збити до консистенції масла. Готовність можна визначити по віночку. Залишки сметанною маси на ньому повинні добре триматися.
- Після цього додати пудру і ще раз збити. У йогурт висипати весь ванільний цукор, ретельно перемішати. За ст. л. додавати в сметанним масу при цьому паралельно збивати.
- Якщо консистенція готового крему не така густа, як потрібно, то дозволяється туди всипати 1 п. Загустителя для вершків.
- Готової просочення без желатину не потрібно додатковий час, щоб настоятися. Її можна застосовувати по готовності. Але готовий торт все ж доведеться потримати в холодильнику пару годин.
- Також при достатній густині вона служить відмінним прикрасою поверхні кулінарного виробу. На весь процес приготування крему піде приблизно 10-15 хвилин.
«Сирний»
Йогуртний крем для торта може бути ще й корисним, якщо в нього додати сир. Маленьким дітям сподобається.
Інгредієнти:
- 400 мл йогурту;
- 300 г 5% сиру;
- 1 ст. цукрового піску
- 20 г сухого желатину;
- 100 мл очищеної води.
приготування:
- У глибоку миску або чашку налити води, додати весь желатин і перемішати. Відставити, нехай набухає.
- Окремо в більшій ємності з'єднати йогурт, сир і цукровий пісок. Спочатку інгредієнти перемішати, а далі застосувати блендер.
- За цей час підійшов желатин поставити на водяну баню і безперервно заважати до розчинення останнього грудочки. Відставити і дати можливість повністю охолонути.
- Тепер приступити до збивання йогуртово-сирної маси. Перед початком поставити на блендері середню швидкість (якщо така є), а під час самого процесу потроху вливати желатин.
- Густий йогуртовий крем для торта в готовому вигляді повинен бути пишний і білосніжний
Йогуртовий крем «Літо в селі»
Більш бюджетний варіант – йогуртовий крем для торта «Літо в селі». Для його приготування досить дорогі вершки не потрібні, а замість стоку використовується чиста питна вода. Щоб надати кремовою масою смак і аромат, потрібно взяти кілька ложок сиропу з будь-якого варення, яке знайдеться в буфеті будь-якої господині.
Інгредієнти:
- 400 грам натурального домашнього йогурту (підійде і магазинний);
- Три столові ложки сиропу вишневого, грушевого, яблучного або полуничного варення;
- Три чверті склянки води;
- Півтори столові ложки желатину.
Спосіб приготування:
- Дати желатину розбухнути в теплій, але не гарячій воді.
- Через годину відправити желатин на плиту і розчинити на невеликому вогні.
- З'єднати сироп з желатином, не знімаючи з вогню. Не допускати активного кипіння желатину, інакше крем не загусне. Відсудити.
- З'єднати йогурт і остиглий желатиновий сироп, перемішати і відразу приступати до складання торта. Залити йогуртовим кремом корж, покладений в форму з високими боти, і відправити в холод. Чим вище шар кремовою маси, тим смачніше вийде результат.
- Промащувати коржі можна джемом, збитими вершками або тим же варенням, з якого взято сироп.
- Щоб прикрасити торт, можна викласти на його верхівку кружечки улюблених фруктів, ягоди, цукати, горіх і тільки потім залити їх йогуртовим кремом. Коли маса остаточно застигне, торт виявиться прикрашений фруктово-ягідним суфле.
Йогуртовий крем «Десертний»
Оригінальний йогуртовий крем для торта «Десертний» включає можна приготувати на основі йогурту, молока, желатину і яєць. Цей варіант дуже хороший для самостійного десерту, хоча прекрасно підходить для прикраси бісквітної або пісочної випічки.
Інгредієнти:
- Баночка магазинного йогурту або 120-130 грам домашнього;
- П'ять столових ложок молока;
- Чотири ложки густого сиропу;
- Чайна ложка лимонного соку;
- Білок одного яйця;
- Тридцять грам желатину.
Спосіб приготування
- Приготувати желатин: залити водою, через півгодини підлити ложку води і розчинити на невеликому вогні, не допускаючи закипання. Охолодити.
- В охолоджену желатинову основу ввести йогурт і сироп, добре розмішати.
- Збити холодний білок до міцної еластичної консистенції, обережно вливаючи лимонний сік.
- Ложкою викладати білкову масу в ємність з йогуртом, акуратно змішувати.
- Використовувати крем для прикраси випечених бісквітів або як окремий солодкий десерт.
- Викласти приготований йогуртовий крем в порційні вазочки і відправити в холодильник на три години. Коли маса застигне, прикрасити її фруктами, ягодами, шоколадом, оживити крапелькою сиропу і подати до столу.
З сиром
Час: 2 години.
Кількість порцій: 3-4 персони.
Калорійність страви: 156 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.
Йогуртовий крем для бісквітного торта з сиром носить назву «Морська піна». Обумовлено це тим, що консистенція маси виходить дуже легкою, повітряною і ніжною. Сукупність двох кисломолочних продуктів робить ласощі, та й сам торт, дуже корисними завдяки великій кількості кальцію. Такий продукт відмінно тримає форму, прекрасно поєднується з бісквітними коржами, підходить для приготування дитячого десерту «Кіндер Пінгві».
Інгредієнти:
- сир – 500 г;
- йогурт – 40 мл;
- желатин – 20 г;
- цукор – ½ ст .;
- вода (сік) – 2/3 ст.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин в соку або воді. Залиште набухати десь на півгодини (залежить від марки продукту).
- Потім поставте ємність з желатином на водяну баню. Нагрівайте, постійно помішуючи, до розчинення загустителя. Зніміть з вогню, охолодіть.
- Якщо сир крупнозернистий, перетріть його попередньо через сито. Якщо немає – просто збийте за допомогою міксера.
- Влийте йогурт, продовжуючи збивати суміш до однорідного стану.
- Всипте цукор і працюйте міксером, поки його кристали не розчиняться.
- Далі, не перестаючи збивати йогуртово-сирну масу, вливайте тонкою цівкою желатин.
- Коли суміш стане однорідною, приберіть її в холодильник для застигання.
- Намажте кремом готові коржі, зберіть торт.
З вершками
Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 персон.
Калорійність страви: 168 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.
Крем з йогурту для торта з додаванням вершків виходить ніжнішим, повітряним, має яскраво вираженим вершковим смаком. Всі компоненти необхідно обов'язково охолоджувати в холодильнику протягом кількох годин (5-6), так вони краще взобьются і придбають потрібну консистенцію. В даному рецепті замість желатину і агар-агар використовується сухий загущувач для вершків, який можна придбати в магазині.
Інгредієнти:
- вершки (мінімум 30% жирності) – 400 г;
- йогурт – 200 мл;
- загущувач для вершків – 2 пачки;
- цукрова пудра – 100 г.
Спосіб приготування:
- З'єднайте вершки з цукровою пудрою і загустителем, збивайте міксером (блендером) до появи стійких піків.
- Потім невеликими порціями вливайте йогурт, акуратно вимішуючи масу лопаткою. Рухи робіть повільно, в одному напрямку за годинниковою стрілкою.
- Намажте готовим кремом торт.
Зі сметаною
Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 176 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.
Якщо вам не потрібно, щоб кондитерський виріб тримало форму, а важливо, щоб просочилися коржі, приготуйте йогуртовий крем для торта зі сметаною. М'яка, пухка консистенція маси виходить за рахунок відсутності желатину і інших загусників, але ласощі не розтікатиметься. Прибравши його попередньо на кілька годин в холод, ви зможете без праці змастити коржики і зібрати торт.
Інгредієнти:
- йогурт – стакан;
- сметана (20-25%) – 350 мл;
- цукрова пудра – 1 ст .;
- ванільний цукор – 2 п.
Спосіб приготування:
- Збийте сметану до консистенції вершкового масла.
- Додайте цукрову пудру, ванільний цукор, продовжуйте збивати.
- Не перестаючи працювати міксером, влийте тонкою цівкою склянку йогурту.
- Якщо хочете домогтися більшої густоти, всипте 1 пакетик згущувача для вершків.
- При бажанні можна відразу змастити готові бісквітні, пісочні коржі і поставити просочуватися на полицю холодильника вже готовий торт.
З желатином
Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 106 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.
Даний варіант йогуртовой прошарку для тортів є одним з найпростіших. Ласощі легко приготувати в домашніх умовах, витративши на це мінімум часу і продуктів. Під час кулінарного процесу необхідно виконувати дві головні умови – не доводити желатин до кипіння і не додавати свіжі ананаси, ківі, папайю. Обидва ці чинники приведуть до руйнування загустителя і крем, в результаті той вийде рідким.
Інгредієнти:
- йогурт – 400 г;
- желатин – 1,5 ст. л .;
- вода – 0,5 ст .;
- цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
- Желатин розведіть гарячою водою або залийте холодною, а потім підігрійте на водяній бані і остудіть.
- Цукор з йогуртом збийте вінчиком або міксером.
- Влийте желатинову масу і продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної консистенції.
- Потім за бажанням можна додати ванільний цукор, фруктовий сироп, джем або шматочки фруктів, крім тих, що перераховані вище.
- Охолодіть крем, намажте їм торт.
Йогуртовий крем суфле для торта
Цей рецепт ідеально підійде для дітей.
інгредієнти
- 0,2 кг сирного сиру;
- 0,5 склянки йогурту;
- 100 мл води;
- 0,5 літра вершків;
- 3 ст. л. желатину;
- 0,7 склянки цукру;
- ванільний цукор.
приготування
- Замочуємо желатин у воді і залишаємо на 15 хвилин.
- Збиваємо вершки до появи піків.
- Збиваємо цукор і сир, потім в цю суміш вводимо вершки, а після – йогурт.
- Желатин розчиняємо на водяній бані і додаємо в мус.
Крем з йогурту зі згущеним молоком
Час Приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Кухонний інвентар: міксер.
інгредієнти
- вершки 465 мл
- йогурт 285 мл
- згущене молоко 26 г
покрокове приготування
- Охолоджені вершки переливаємо в миску або стакан для міксера і збиваємо на середніх оборотах до стійких піків. Головне – потрібно стежити за тим, щоб вони не перевзбіть. Повинна вийти щільна однорідна маса.
- У збиті вершки акуратно вливаємо йогурт і продовжуємо збивати до утворення маси з рівномірною текстурою.
- Як тільки взобьются вершки з йогуртом, додаємо в масу згущене молоко і гарненько перемішуємо за допомогою міксера на низьких оборотах.
- Готовий крем можна поставити ненадовго в холодильник, а потім вже використовувати для складання торта.
- Смачний крем з вершків і йогурту для торта готовий.
Йогуртовий крем «Морська піна»
Ніжний повітряний крем можна приготувати з йогурту і сиру. Поєднання споріднених кисломолочних продуктів взаємно збагачує їх смак, надаючи йогурту глибину, а сиру – ніжність. Йогуртовий крем для торта «Морська піна» як не можна краще підійде для бісквітів, на його основі можна приготувати і домашній корисний «Кіндер Пінгві».
Інгредієнти:
- Півкіло свіжого сільського або якісного магазинного сиру;
- 40 грам натурального йогурту;
- 20 грам желатину;
- Півсклянки цукру (можна збільшити кількість цукрового піску на смак або використовувати цукрозамінник);
- Дві третини склянки води або соку.
Спосіб приготування:
- Залити желатин холодною водою або соком. Залишити для набухання. Вітчизняний желатин «розпускається» довше – чекати доведеться півгодини як мінімум. Желатин закордонного виробництва розкриває свої властивості буквально через п'ять хвилин.
- Надати сиру пишність, збивши за допомогою міксера. Якщо сир зернения, його потрібно попередньо протерти крізь сито, щоб зробити пастоподібною.
- Ввести в м'яку сирну масу йогурт, гарненько розтерти, домагаючись абсолютної однорідності.
- Всипати цукор, знову розтерти. При з'єднанні з цукровим піском сир стає більш вологим, що дозволяє за допомогою міксера або блендера легко перетворити його в пишне сирне хмара.
- Нагрівати набряклий желатин на невеликому вогні до повного розчинення. Дуже важливо правильно розчиняти желатин. Необхідно постійно заважати суміш, але не давати їй закипати. Якщо це трапиться, то крем залишиться рідким: він просто не застигне в холодильнику. Щоб добитися потрібного ефекту, початківці господині повинні використовувати водяну баню – желатин гарантовано не закипить. Як тільки розчинилися останні тверді частинки, желатиновий розчин потрібно негайно зняти з вогню і остудити його до кімнатної температури.
- Знявши желатин з вогню або водяній лазні і повністю остудити, слід знову зайнятися солодкої сирно-йогуртовій масою. Її потрібно енергійно збивати, одночасно тонкою цівкою вливаючи розтоплений желатин. Як тільки маса знову стала однорідною, збивання припинити.
- Надіслати йогрутовий крем для торта в холодильник. Дочекавшись застигання сирно-йогуртовій маси, викласти її на випечені коржі, акуратно розподілити по поверхні. Що залишилися після частування шматочки торта потрібно теж зберігати в холодильнику.
Із залишків крему можна приготувати окремий смачний десерт. Викласти сирно-йогуртовий масу в порційну вазочку, красиво викласти шматочки соковитих фруктів або ягоди за смаком, присипати тертим або залити розтопленим шоколадом і остудити на полиці холодильника до загустіння.
До нової зустрічі!