Готуємо смачний йогуртовий крем для торта

Привіт, друзі!

Торти не можуть обійтися без такого доповнення як крем, але не всі можуть дозволити собі з'їсти цей десерт через підвищену солодощі страви, а плюс ще жирний масляний крем. Просто прощай фігура! Але для всіх ласунів є вихід-це йогуртовий крем для торта. Сьогодні ми розповімо вам рецепт йогуртового крему для торта, який підкорить вас своїм ніжним смаком і дозволить не так сильно переживати за стрункість фігури.

Сирно-йогуртовий крем для торта

Максимально часто використовуваний для просочення бісквітних коржів сирно-йогуртовий крем чудово поєднується з фруктовим і ягідним наповненням, створюючи ніжне на смак ласощі, від дегустації якого всі приходять в невимовний захват. Головне – взяти якісний сир і свіжий натуральний і густий йогурт, правильно обробити і з'єднати компоненти воєдино, підсолодивши пудрою за смаком.

Інгредієнти:

• густий йогурт – 0,5 л;
• сир – 400 г;
• пудра цукрова – 5 ст. ложок;
• ваніль – 2 щіпки.

приготування

1. Розбивають сир з цукровою пудрою блендером, додають ваніль, йогурт і збивають все разом.
2. Готовий йогуртовий крем для торта поміщають ненадовго в холод, після чого наносять на коржі або прикрашають ним виріб зверху, переклавши в пакет.

Вершково-йогуртовий крем для торта

Ніжнішим і повітряним вийде вершково-йогуртовий крем. Для його приготування використовують жирні вершки, переважно призначені для збивання або ж домашні з високим відсотком жирності. Як мінімум за 6 годин до оформлення ласою субстанції продукти поміщають в холодильник і крім цього використовують при збиванні охолоджену посуд.

Інгредієнти:

• густий йогурт – 250 г;
• вершки – 300 мл;
• пудра цукрова – 100 г;
• ванільний екстракт або ванілін.

приготування

1. Збивають охолоджені вершки до отримання піків.
2. Підсипають порціями цукрову пудру, збивають.
3. Додають в збиту солодку масу ваніль і натуральний йогурт без добавок, збивають на невисоких оборотах міксера до однорідності суміші.

«Полуничний»

Полуниця в кремі робить будь-який торт ще смачніше. Залишилися шматочками можна буде прикрасити поверхню виробу.

інгредієнти:

• 400 мл йогурту;
• 150 г коричневого цукру;
• 250 г свіжої полуниці;
• 10 г желатину;
• 0,5 очищеної води.

приготування:

1. Розчинити цукор в йогурті на кухонній плиті.
2. Попередньо підготувати желатинову масу. Додати до кремовій основі.
3. Полуницю очистити від «хвостиків», ретельно вимити і додати. Збити до однорідного стану.
4. Готовим кремом відразу намазати коржі, з'єднати і поставити в холодильник на кілька годин.

«Бісквітний»

Готується майже так само як і класичний. Виходить дуже смачний бісквітний крем для торта з йогурту.

Інгредієнти:

• 450 мл йогурту;
• 350 мл жирних вершків;
• 30 г сухого желатину;
• 0,5 ст. чистої води;
• 1 ст. цукрового піску;
• 60 мл лимонного соку.

приготування:

1. У глибокій мисці потрібно змішати вказану кількість вершків з половиною склянки цукру і почати збивати при середній потужності блендера.
2. У приготовлену суміш додати лимонний сік і знову застосувати блендер. Цього разу збивати доведеться набагато довше, не менше 20 хвилин, щоб вміст посуду збільшилася в розмірі.
3. Воду необхідно попередньо підігріти до 25-30 градусів, не більше. Після цього висипати туди желатин, перешкодити до повного розчинення. Дати настоятися, приблизно хвилини 3.
4. Як тільки желатин розбухне, можна буде його влити в йогуртовий масу. І на даному етапі знову знадобиться блендер.
5. В окремій глибокій ємності з'єднати вершки з цукровим піском. Збивати рівно 7 хвилин
6. На останньому етапі з'єднати дві щойно приготовані маси до однорідного стану і відправити в холодильник мінімум на 1 годину.

«Сметанний»

Трапляється так, що під рукою немає одного з головних продуктів, а саме загустителя. На цей випадок є хороший рецепт, за яким можна приготувати дуже ніжний, повітряний крем для торта з йогурту.

Інгредієнти:

• 300 мл йогурту;
• 300 мл густої сметани;
• 200 г цукрова пудра;
• 1 п. Ванільного цукру.

приготування:

1. Сметану викласти в велику склянку і збити до консистенції масла. Готовність можна визначити по віночку. Залишки сметанною маси на ньому повинні добре триматися.
2. Після цього додати пудру і ще раз збити. У йогурт висипати весь ванільний цукор, ретельно перемішати. За ст. л. додавати в сметанним масу при цьому паралельно збивати.
3. Якщо консистенція готового крему не така густа, як потрібно, то дозволяється туди всипати 1 п. Загустителя для вершків.
4. Готової просочення без желатину не потрібно додатковий час, щоб настоятися. Її можна застосовувати по готовності. Але готовий торт все ж доведеться потримати в холодильнику пару годин.
5. Також при достатній густині вона служить відмінним прикрасою поверхні кулінарного виробу. На весь процес приготування крему піде приблизно 10-15 хвилин.

«Сирний»

Йогуртний крем для торта може бути ще й корисним, якщо в нього додати сир. Маленьким дітям сподобається.

Інгредієнти:

• 400 мл йогурту;
• 300 г 5% сиру;
• 1 ст. цукрового піску
• 20 г сухого желатину;
• 100 мл очищеної води.

приготування:

1. У глибоку миску або чашку налити води, додати весь желатин і перемішати. Відставити, нехай набухає.
2. Окремо в більшій ємності з'єднати йогурт, сир і цукровий пісок. Спочатку інгредієнти перемішати, а далі застосувати блендер.
3. За цей час підійшов желатин поставити на водяну баню і безперервно заважати до розчинення останнього грудочки. Відставити і дати можливість повністю охолонути.
4. Тепер приступити до збивання йогуртово-сирної маси. Перед початком поставити на блендері середню швидкість (якщо така є), а під час самого процесу потроху вливати желатин.
5. Густий йогуртовий крем для торта в готовому вигляді повинен бути пишний і білосніжний

Йогуртовий крем «Літо в селі»

Більш бюджетний варіант – йогуртовий крем для торта «Літо в селі». Для його приготування досить дорогі вершки не потрібні, а замість стоку використовується чиста питна вода. Щоб надати кремовою масою смак і аромат, потрібно взяти кілька ложок сиропу з будь-якого варення, яке знайдеться в буфеті будь-якої господині.

Інгредієнти:

• 400 грам натурального домашнього йогурту (підійде і магазинний);
• Три столові ложки сиропу вишневого, грушевого, яблучного або полуничного варення;
• Три чверті склянки води;
• Півтори столові ложки желатину.

Спосіб приготування:

1. Дати желатину розбухнути в теплій, але не гарячій воді.
2. Через годину відправити желатин на плиту і розчинити на невеликому вогні.
3. З'єднати сироп з желатином, не знімаючи з вогню. Не допускати активного кипіння желатину, інакше крем не загусне. Відсудити.
4. З'єднати йогурт і остиглий желатиновий сироп, перемішати і відразу приступати до складання торта. Залити йогуртовим кремом корж, покладений в форму з високими боти, і відправити в холод. Чим вище шар кремовою маси, тим смачніше вийде результат.
5. Промащувати коржі можна джемом, збитими вершками або тим же варенням, з якого взято сироп.
6. Щоб прикрасити торт, можна викласти на його верхівку кружечки улюблених фруктів, ягоди, цукати, горіх і тільки потім залити їх йогуртовим кремом. Коли маса остаточно застигне, торт виявиться прикрашений фруктово-ягідним суфле.

Йогуртовий крем «Десертний»

Оригінальний йогуртовий крем для торта «Десертний» включає можна приготувати на основі йогурту, молока, желатину і яєць. Цей варіант дуже хороший для самостійного десерту, хоча прекрасно підходить для прикраси бісквітної або пісочної випічки.

Інгредієнти:

• Баночка магазинного йогурту або 120-130 грам домашнього;
• П'ять столових ложок молока;
• Чотири ложки густого сиропу;
• Чайна ложка лимонного соку;
• Білок одного яйця;
• Тридцять грам желатину.

Спосіб приготування

1. Приготувати желатин: залити водою, через півгодини підлити ложку води і розчинити на невеликому вогні, не допускаючи закипання. Охолодити.
2. В охолоджену желатинову основу ввести йогурт і сироп, добре розмішати.
3. Збити холодний білок до міцної еластичної консистенції, обережно вливаючи лимонний сік.
4. Ложкою викладати білкову масу в ємність з йогуртом, акуратно змішувати.
5. Використовувати крем для прикраси випечених бісквітів або як окремий солодкий десерт.
6. Викласти приготований йогуртовий крем в порційні вазочки і відправити в холодильник на три години. Коли маса застигне, прикрасити її фруктами, ягодами, шоколадом, оживити крапелькою сиропу і подати до столу.

З сиром

Час: 2 години.
Кількість порцій: 3-4 персони.
Калорійність страви: 156 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Йогуртовий крем для бісквітного торта з сиром носить назву «Морська піна». Обумовлено це тим, що консистенція маси виходить дуже легкою, повітряною і ніжною. Сукупність двох кисломолочних продуктів робить ласощі, та й сам торт, дуже корисними завдяки великій кількості кальцію. Такий продукт відмінно тримає форму, прекрасно поєднується з бісквітними коржами, підходить для приготування дитячого десерту «Кіндер Пінгві».

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• йогурт – 40 мл;
• желатин – 20 г;
• цукор – ? ст .;
• вода (сік) – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин в соку або воді. Залиште набухати десь на півгодини (залежить від марки продукту).
2. Потім поставте ємність з желатином на водяну баню. Нагрівайте, постійно помішуючи, до розчинення загустителя. Зніміть з вогню, охолодіть.
3. Якщо сир крупнозернистий, перетріть його попередньо через сито. Якщо немає – просто збийте за допомогою міксера.
4. Влийте йогурт, продовжуючи збивати суміш до однорідного стану.
5. Всипте цукор і працюйте міксером, поки його кристали не розчиняться.
6. Далі, не перестаючи збивати йогуртово-сирну масу, вливайте тонкою цівкою желатин.
7. Коли суміш стане однорідною, приберіть її в холодильник для застигання.
8. Намажте кремом готові коржі, зберіть торт.

З вершками

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 персон.
Калорійність страви: 168 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Крем з йогурту для торта з додаванням вершків виходить ніжнішим, повітряним, має яскраво вираженим вершковим смаком. Всі компоненти необхідно обов'язково охолоджувати в холодильнику протягом кількох годин (5-6), так вони краще взобьются і придбають потрібну консистенцію. В даному рецепті замість желатину і агар-агар використовується сухий загущувач для вершків, який можна придбати в магазині.

Інгредієнти:

• вершки (мінімум 30% жирності) – 400 г;
• йогурт – 200 мл;
• загущувач для вершків – 2 пачки;
• цукрова пудра – 100 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вершки з цукровою пудрою і загустителем, збивайте міксером (блендером) до появи стійких піків.
2. Потім невеликими порціями вливайте йогурт, акуратно вимішуючи масу лопаткою. Рухи робіть повільно, в одному напрямку за годинниковою стрілкою.
3. Намажте готовим кремом торт.

Зі сметаною

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 176 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Якщо вам не потрібно, щоб кондитерський виріб тримало форму, а важливо, щоб просочилися коржі, приготуйте йогуртовий крем для торта зі сметаною. М'яка, пухка консистенція маси виходить за рахунок відсутності желатину і інших загусників, але ласощі не розтікатиметься. Прибравши його попередньо на кілька годин в холод, ви зможете без праці змастити коржики і зібрати торт.

Інгредієнти:

• йогурт – стакан;
• сметана (20-25%) – 350 мл;
• цукрова пудра – 1 ст .;
• ванільний цукор – 2 п.

Спосіб приготування:

1. Збийте сметану до консистенції вершкового масла.
2. Додайте цукрову пудру, ванільний цукор, продовжуйте збивати.
3. Не перестаючи працювати міксером, влийте тонкою цівкою склянку йогурту.
4. Якщо хочете домогтися більшої густоти, всипте 1 пакетик згущувача для вершків.
5. При бажанні можна відразу змастити готові бісквітні, пісочні коржі і поставити просочуватися на полицю холодильника вже готовий торт.

З желатином

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 106 ккал / 100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Даний варіант йогуртовой прошарку для тортів є одним з найпростіших. Ласощі легко приготувати в домашніх умовах, витративши на це мінімум часу і продуктів. Під час кулінарного процесу необхідно виконувати дві головні умови – не доводити желатин до кипіння і не додавати свіжі ананаси, ківі, папайю. Обидва ці чинники приведуть до руйнування загустителя і крем, в результаті той вийде рідким.

Інгредієнти:

• йогурт – 400 г;
• желатин – 1,5 ст. л .;
• вода – 0,5 ст .;
• цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Желатин розведіть гарячою водою або залийте холодною, а потім підігрійте на водяній бані і остудіть.
2. Цукор з йогуртом збийте вінчиком або міксером.
3. Влийте желатинову масу і продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної консистенції.
4. Потім за бажанням можна додати ванільний цукор, фруктовий сироп, джем або шматочки фруктів, крім тих, що перераховані вище.
5. Охолодіть крем, намажте їм торт.

Йогуртовий крем суфле для торта

Цей рецепт ідеально підійде для дітей.

інгредієнти

• 0,2 кг сирного сиру;
• 0,5 склянки йогурту;
• 100 мл води;
• 0,5 літра вершків;
• 3 ст. л. желатину;
• 0,7 склянки цукру;
• ванільний цукор.

приготування

1. Замочуємо желатин у воді і залишаємо на 15 хвилин.
2. Збиваємо вершки до появи піків.
3. Збиваємо цукор і сир, потім в цю суміш вводимо вершки, а після – йогурт.
4. Желатин розчиняємо на водяній бані і додаємо в мус.

Крем з йогурту зі згущеним молоком

Час Приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Кухонний інвентар: міксер.

інгредієнти

• вершки 465 мл
• йогурт 285 мл
• згущене молоко 26 г

покрокове приготування

1. Охолоджені вершки переливаємо в миску або стакан для міксера і збиваємо на середніх оборотах до стійких піків. Головне – потрібно стежити за тим, щоб вони не перевзбіть. Повинна вийти щільна однорідна маса.
2. У збиті вершки акуратно вливаємо йогурт і продовжуємо збивати до утворення маси з рівномірною текстурою.
3. Як тільки взобьются вершки з йогуртом, додаємо в масу згущене молоко і гарненько перемішуємо за допомогою міксера на низьких оборотах.
4. Готовий крем можна поставити ненадовго в холодильник, а потім вже використовувати для складання торта.
5. Смачний крем з вершків і йогурту для торта готовий.

Йогуртовий крем «Морська піна»

Ніжний повітряний крем можна приготувати з йогурту і сиру. Поєднання споріднених кисломолочних продуктів взаємно збагачує їх смак, надаючи йогурту глибину, а сиру – ніжність. Йогуртовий крем для торта «Морська піна» як не можна краще підійде для бісквітів, на його основі можна приготувати і домашній корисний «Кіндер Пінгві».

Інгредієнти:

• Півкіло свіжого сільського або якісного магазинного сиру;
• 40 грам натурального йогурту;
• 20 грам желатину;
• Півсклянки цукру (можна збільшити кількість цукрового піску на смак або використовувати цукрозамінник);
• Дві третини склянки води або соку.

Спосіб приготування:

1. Залити желатин холодною водою або соком. Залишити для набухання. Вітчизняний желатин «розпускається» довше – чекати доведеться півгодини як мінімум. Желатин закордонного виробництва розкриває свої властивості буквально через п'ять хвилин.
2. Надати сиру пишність, збивши за допомогою міксера. Якщо сир зернения, його потрібно попередньо протерти крізь сито, щоб зробити пастоподібною.
3. Ввести в м'яку сирну масу йогурт, гарненько розтерти, домагаючись абсолютної однорідності.
4. Всипати цукор, знову розтерти. При з'єднанні з цукровим піском сир стає більш вологим, що дозволяє за допомогою міксера або блендера легко перетворити його в пишне сирне хмара.
5. Нагрівати набряклий желатин на невеликому вогні до повного розчинення. Дуже важливо правильно розчиняти желатин. Необхідно постійно заважати суміш, але не давати їй закипати. Якщо це трапиться, то крем залишиться рідким: він просто не застигне в холодильнику. Щоб добитися потрібного ефекту, початківці господині повинні використовувати водяну баню – желатин гарантовано не закипить. Як тільки розчинилися останні тверді частинки, желатиновий розчин потрібно негайно зняти з вогню і остудити його до кімнатної температури.
6. Знявши желатин з вогню або водяній лазні і повністю остудити, слід знову зайнятися солодкої сирно-йогуртовій масою. Її потрібно енергійно збивати, одночасно тонкою цівкою вливаючи розтоплений желатин. Як тільки маса знову стала однорідною, збивання припинити.
7. Надіслати йогрутовий крем для торта в холодильник. Дочекавшись застигання сирно-йогуртовій маси, викласти її на випечені коржі, акуратно розподілити по поверхні. Що залишилися після частування шматочки торта потрібно теж зберігати в холодильнику.

Із залишків крему можна приготувати окремий смачний десерт. Викласти сирно-йогуртовий масу в порційну вазочку, красиво викласти шматочки соковитих фруктів або ягоди за смаком, присипати тертим або залити розтопленим шоколадом і остудити на полиці холодильника до загустіння.

До нової зустрічі!