Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Привіт мої дорогі читачі!

Грибна солянка на зиму – одне з найбільш затребуваних зимових страв. Для багатьох господинь особливо цінним є невисока вартість використовуваних продуктів і простота їх приготування: потрібно тільки порізати гриби і цибулю, нашаткувати капусту, натерти на тертці моркву і тушкувати все з томатною пастою протягом півгодини на повільному вогні.

Грибна солянка «Смакота»

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Інгредієнти:

  • 3 кг відварених грибів в підсоленій воді
  • 3 кг капусти
  • 1 кг моркви
  • 1 кг цибулі
  • 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
  • 5 ст ложок солі
  • 5 ст ложок цукру
  • 150 гр оцту 9%
  • 0,5 л соняшникової олії

приготування:

  1. Шаткуємо тоненько капусту і цибулю, можна пропустити через терку на кухонному комбайні, морква трьом на крупній тертці.
  2. Обсмажуємо все на соняшниковій олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок рослинного масла.
  3. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.
  4. У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує, перевертаємо банки і даємо охолонути.
  5. Зберігаємо в темному прохолодному місці.
  6. Якщо у вас є сумніви з приводу зберігання солянки з грибами, то перед тим, як закатати банки, стерилізують їх 40 хвилин в киплячій воді і тоді закочуйте залізними кришками.
  7. Я цей момент пропускаю, оскільки гриби беру відварені, та й поки гаситься, всі мікроби пропадають.

Солянка з капусти з печерицями та помідорами

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Цей варіант солянки готується зі свіжими печерицями, капустою і помідорами.

Інгредієнти:

  • 2 кг печериць;
  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг стиглих помідорів;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 3 столові ложки солі;
  • 4 чайні ложки цукру;
  • 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

приготування:

  1. Це більш простий рецепт, так як печериці не потрібно попередньо відварювати. Добре вимиємо гриби, промиємо і очистимо всі овочі. Беремо казан або велику каструлю і починаємо нарізати продукти, складаючи їх в каструлю шарами.
  2. Спочатку викладаємо нарізаний дрібними кубиками цибулю, потім викладаємо натерту морквину. Наступним шаром кладемо нашатковану вузькими смужками капусту. На капусту кладемо нарізані тонкими пластинками печериці, а зверху викладаємо помідори, нарізані тонкими часточками.
  3. Порада! Якщо білокачанна капуста попалась дуже щільна і жорстка, то її рекомендується попередньо пом'яти руками, щоб вона стала м'якше.
  4. Поливаємо вміст рослинним рафінованим маслом. Доводимо до кипіння. Води підливати не потрібно, так як овочі дадуть сік. Як закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо протягом 40 хвилин.
  5. Як пройдуть перші 10 хвилин гасіння, підходимо до плити, знімаємо кришку з каструлі і перемішуємо її вміст. Потім в процесі гасіння необхідно буде ще кілька разів перешкодити овочі.
  6. Додаємо сіль, цукор, перчимо і продовжуємо гасіння ще чверть години. Капуста повинна стати зовсім м'якою. В самому кінці гасіння необхідно влити оцет. Даємо солянці трохи охолонути.
  7. Розкладаємо заготовку по чистим баночках і стерилізуємо півлітрову тару протягом 10 хвилин в киплячій воді. Якщо використовуються літрові банки, тримати їх в окропі потрібно протягом 15 хвилин.

Солянка з грибами і болгарським перцем

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Можна приготувати грибну солянку з капустою і болгарським перцем.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг заздалегідь зварених опеньків або інших грибів;
  • 1,5 кг капусти;
  • 1,5 кг цибулі;
  • 1,5 кг моркви;
  • 1,5 кг свіжих огірків;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 2 кг свіжих помідорів;
  • 7 столових ложок цукру;
  • 9 столових ложок солі;
  • 250 мл столового оцту (9%);
  • 200 мл рослинного масла;
  • 3 лаврові листки;
  • 10 горошин запашного перцю.

приготування:

  1. Всі овочі добре вимиємо, перець, морква і цибуля очистимо. Лук шаткуємо тонкими півкільцями, капусту – тонкими смужками. Морква і огірки нарізаємо тонкими кружальцями або половинками гуртків, як вам більше подобається. Перець нарізаємо соломкою.
  2. Помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Дрібні опеньки можна залишити цілими, великі гриби нарізаємо шматочками.
  3. Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло, кладемо цибулю, через п'ять хвилин додаємо моркву. Ще через 10 хвилин кладемо гриби, а через 5 хвилин додаємо капусту. Рекомендується додавати овочі саме в зазначеній послідовності, це сприяє збереженню соковитості продуктів.
  4. Накриваємо посуд кришкою і на слабкому вогні тушкуємо півгодини. Потім додаємо болгарський перець, свіжі огірки та помідори, перемішуємо. Солимо масу, додаємо цукор, кладемо лавровий лист і запашний перець. Продовжуємо тушкувати 20 хвилин. Потім вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню.
  5. Розкладаємо солянку в чисті банки об'ємом 0,75-1 літр. Ставимо солянку в банках стерилізувати, витримавши в окропі банки протягом 20 хвилин. Закриваємо герметично.

Готуємо з томатним соусом

Якщо немає під рукою свіжих помідорів, можна приготувати грибну солянку з томатним соусом Соус можна брати будь-який, на ваш смак. Це може бути домашня заготовка або магазинний соус.

Інгредієнти:

  • 5 кг капусти;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 3 літри заздалегідь зварених грибів;
  • 500 мл томатного соусу;
  • 10 стручків болгарського перцю;
  • 1 кг моркви;
  • 200 гр. цукру;
  • 125 гр. солі;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 10 лаврових листочків;
  • 1 столова ложка оцтової есенції (70%);
  • 22 столових ложок води.

приготування:

  1. Гриби підійдуть будь-які. Особливо смачною вийде солянка, якщо взяти «благородні» гриби, наприклад, білі або підберезники.
  2. Але можна взяти і звичайні печериці, солянка буде не такий ароматної, але все одно дуже смачною. Лісові гриби відварюємо заздалегідь, нарізавши їх шматочками.
  3. Капусту шаткуємо, як на засолювання, моркву тремо, цибулю і болгарський перець нарізаємо тонкими смужками. Складаємо овочі у велику каструлю, вливаємо томатний соус, рослинна олія.
  4. Додаємо лавровий лист, солимо і перчимо, вливаємо воду і ставимо гаситися. Тримаємо на повільному вогні 1,5 години з моменту закипання. Періодично помішувати, щоб овочі не пригоріли.
  5. Через 1,5 години гасіння додаємо гриби і продовжуємо тушкувати ще півгодини. За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет, перемішуємо.
  6. Цей варіант солянки можна готувати без стерилізації. Для цього потрібно добре підготувати банки – вимити і простерилізувати.
  7. У ще не встигли охолонути банки розкладаємо солянку, яку тільки що зняли з вогню. І відразу ж закочує кришками.

Солянка з квашеної капусти і солоних огірків з грибами

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Що потрібно (на 2,5 л):

  • квашена капуста – 2 кг;
  • цибуля – 0,3 кг;
  • відварні гриби – 0,5 кг;
  • солоні огірки – 0,5 кг;
  • томатна паста – 120 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • яблучний оцет (6-процентний) – 100 мл;
  • цукор – 120 г;
  • сіль, перець (не обов'язково) – за смаком.

Як приготувати:

  1. У каструлю влийте масло, розігрійте його.
  2. Обсмажте в маслі порізаний невеликими кубиками цибулю.
  3. Коли цибуля стане золотистим, покладіть до нього заздалегідь зварені і порізані гриби. Обсмажуйте їх разом 5 хвилин.
  4. Додайте капусту і нарізані соломкою огірки, перемішайте.
  5. Через 5 хвилин введіть інші компоненти.
  6. Гасіть на слабкому вогні годину.
  7. Після цього можете відразу закатати закуску або простерилізувати її на водяній бані, щоб мати можливість зберігати в квартирі.
  8. Для стерилізації на водяній бані покладіть на дно бака тканину, поставте на неї банки з солянкою. Наповніть бак теплою водою (до плічок банок). На тихому вогні доведіть воду до кипіння, стерилізують півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Після цього банки потрібно витягти з води і закатати.

Приготовану методом стерилізації закуску можна зберігати в теплій кімнаті, для приготовленої за спрощеною схемою солянки доведеться знайти містечко в прохолодному приміщенні.

Солянка з капусти з болгарським перцем, огірками і грибами

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Що потрібно (на 3,5-4 л):

  • відварні гриби, свіжі капуста, огірки, цибулю та моркву – по 0,75 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • сіль – 90 г;
  • цукор – 60 г;
  • 9-відсотковий оцет – 120 мл;
  • рослинне масло – 120 мл;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • перед горошком – по 7-8 шт. чорного і запашного.

Як приготувати:

  1. Капусту нашаткуйте, перець наріжте соломкою, моркву й огірки – полукружьями, цибулю – половинками кілець.
  2. Помідори, обдавши окропом, очистіть і наріжте часточками.
  3. У каструлю влийте масло.
  4. Першим покладіть цибулю. Обсмажуйте 5 хвилин.
  5. З інтервалом в 5 хвилин введіть морква, варені гриби, капусту (саме в такому порядку).
  6. Загасивши продукти на слабкому вогні півгодини, введіть всі залишилися компоненти.
  7. Продовжуйте тушкувати продукти 15-20 хвилин.
  8. Розкладіть яскраву осінню закуску по простерилизованнимбанкам, закатати їх.

Зроблена з даного рецептом багатокомпонентна солянка виглядає настільки барвисто і апетитно, що ви нітрохи не пошкодуєте про витрачений на її консервування часу. Смак закуски вас теж не розчарує.

Грибна солянка з опеньків з капустою

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Що потрібно (на 2 л):

  • відварні опеньки – 0,5 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • цибуля, морква – по 0,5 кг;
  • томатний соус (кетчуп) – 0,2-0,25 л;
  • вода – 0,25 л;
  • пісне масло – 0,2 л;
  • 9-відсотковий оцет – 40 мл;
  • сіль, спеції – на свій смак.

Як приготувати:

  1. Лук наріжте кубиками, моркву крупно натріть.
  2. Обсмажте цибулю з морквою в олії, перекладіть в каструлю.
  3. У тому ж маслі обсмажте попередньо відварені в підсоленій воді опеньки, перекладіть їх до цибулі і моркві.
  4. Додайте акуратно нашатковану капусту.
  5. Влийте масло, розведений водою кетчуп, додайте сіль, приправи.
  6. Гасіть солянку на тихому вогні 50 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати тару.
  7. Влийте в солянку оцет, тушкуйте її ще 10 хвилин.
  8. Наповніть солянкою банки, закрутіть їх металевими кришками і, перевернувши, залиште остигати.

Цей простий рецепт грибної солянки в змозі освоїти абсолютно не має досвіду кухар.

Солянка з капустою і маслюки

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Що потрібно (на 2,5 л):

  • маслюки – 1 кг;
  • капуста, солодкий перець, цибуля, морква – по 0,5 кг;
  • помідори – 0,7 кг;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • гвоздика, запашний перець, лавровий лист – за 3 шт .;
  • рафінована олія – 0,2 л;
  • 9-відсотковий оцет – 100 мл;
  • сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Маслюки почистіть, обов'язково видаливши плівку, яка покриває їх капелюшки. Наріжте великими шматками, залийте водою. Киньте в воду гвоздику і перець, додайте трохи солі. Варіть гриби, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно.
  2. Крупно натерту моркву і порізаний півкільцями цибулю посмажте в пісному маслі до м'якості, потім додайте капусту і половину помідорів, попередньо очищених і перетворених на пюре.
  3. Загасивши продукти півгодини, додайте до них порізаний соломкою солодкий перець, очищений від насіння і дрібно порізаний гострий перчик і залишилися томати у вигляді великих часточок.
  4. Продовжуйте тушкувати солянку півгодини. За 20 хвилин до готовності додайте сіль, спеції і гриби, за 10 хвилин влийте оцет.
  5. Розподіліть пікантну закуску по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати її.
  6. Солянка, зроблена з капусти з маслятами по даним рецептом, досить стійка до несприятливих умов зберігання і може стояти взимку в теплому підвалі, опалювальному приміщенні.

Рецепт солянки з грибами, капустою і томатною пастою без стерилізації

У цьому рецепті не використовуються свіжі помідори, замість них присутня томатна паста. Вона робить грибну солянку більш насиченою за смаком. Відрізняється ще рецепт тим, що тут немає попередньої обжарювання овочів, вони тільки гасяться.

Вам знадобиться:

  • капуста – 1,5 кг.
  • білі гриби відварені – 500 гр.
  • морква – 500 гр.
  • цибуля ріпчаста – 500 гр.
  • цукор – 120 гр.
  • томатна паста – 150 мл.
  • масло рослинне – 125 мл.
  • оцет 9% – 60 мл.
  • сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
  • вода – 250 мл.

З даної кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра салату.

Як приготувати:

  1. Підготувати всі інгредієнти. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати невеликим кубиком, капусту нашаткувати, гриби відварити до готовності.podgotovit-ingredienty-dlja-soljanki
  2. У глибоку каструлю влити рослинне масло і воду. Укласти підготовлені інгредієнти шарами. Спочатку капусту, потім цибулю, моркву і гріби.slozhit-produkty-v-kastrjulju-slojami
  3. Поставити на плиту, накрити кришкою і дати прогрітися. Коли овочі осядуть, їх потрібно добре перемішати. Додати томатну пасту, сіль, цукор.
  4. Знову перемішати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин. Періодично поглядайте в каструлю, помішуйте салат. Капуста буває різна, якщо раптом вона виділить мало рідини, то можна трохи додати води.
  5. У готову солянку додати оцет, проварити ще 5? 7 хвилин. Тепер салат можна спробувати на смак і при необхідності відрегулювати сіллю або цукром.
  6. Розкласти заготовку в стерильні банки, закатати кришками. Банки перевернути, укутати. Після того як охолонуть, відправити на храненіе.razlozhit-soljanku-v-banki-zakatat-kryshkami
  7. З боровиками, підберезники, підосичники, лисичками, опеньками солянка вийде смачніше, але можна використовувати і інші види грибів, ті, які є у вас в наявності.

Простий рецепт приготування грибної солянки з морквою і цибулею

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що в ньому зовсім немає томатів. Але від цього солянка гірше не буде. Навпаки, в ній навіть краще відчувається смак грибів.

Продукти для рецепту:

  • капуста білокачанна – 2,5 кг.
  • морква – 1 кг.
  • цибуля ріпчаста – 1 кг.
  • гриби відварені – 1 кг.
  • сіль – 2 ст. л.
  • цукор – 100 гр.
  • масло рослинне – 250 мл.
  • оцет столовий – 100 гр.
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.

Покроковий опис:

  1. У каструлю, в якій будете робити заготовку, влити рослинне масло, коли воно нагріється, покласти дрібно нарізану цибулю.
  2. Обсмажити до м'якості, потім додати до нього морква, натерту на крупній тертці. Обсмажити разом, постійно помішуючи, до м'якості моркви.
  3. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, додати до цибулі з морквою, дати постояти на повільному вогні, поки не осяде капуста, перемішати.
  4. Покласти гриби, які заздалегідь відварити. Додати сіль, цукор, перець, тушкувати на повільному вогні 1,5 год. За 10 хвилин до закінчення додати оцет.
  5. Гарячий салат розкладаємо в банки, закатати кришками, добре укутують на добу.
  6. У рецептах вказана вага відварених грибів. Оскільки вони сильно уварюються, то свіжих потрібно брати в 1,5-2 рази більше.

Солянка на зиму в банках з капусти і сушених грибів

Нескладно зробити таку заготовку з сушеними грибами. Це дуже зручно, адже не завжди є в наявності свіжі. До речі, зовсім необов'язково використовувати їх одного сорту, солянка вийде смачніше, якщо вони будуть різного виду.

Інгредієнти:

вага овочів в чищені вигляді

  • капуста – 2,5 кг.
  • морква – 1 кг.
  • цибуля ріпчаста – 1 кг.
  • болгарський перець – 1 кг.
  • гострий перець – 1 шт.
  • помідори – 2 кг.
  • гриби сушені – 100 гр. (Або 1 кг відварених свіжих)
  • цукор – 250 гр.
  • сіль – 4 ст. л. без гірки
  • рослинне масло – 300 мл.
  • оцет 9% – 100 мл

З даних інгредієнтів у вас вийде 8 літрових банок і одна півлітрова

Опис рецепта:

  1. Якщо білокачанна капуста попалась дуже щільна і жорстка, то пам'ятайте нашатковану овоч руками, додавши чайну ложку солі. Вона стане м'якше.
  2. Підготувати всі інгредієнти. Нарізати чверть кільцями ріпчасту цибулю, тонко нашаткувати капусту, натерти на крупній тертці моркву, болгарський перець нарізати тонкими брусочками. Помідори і гострий перець подрібнити блендером або м'ясорубкою.
  3. У каструлю скласти капусту, цибулю, болгарський перець, морква. Зверху викласти сухі гриби. Заздалегідь їх замочувати не потрібно.
  4. Якщо ви не впевнені в їх чистоті, то можете сполоснути їх у воді.
    Додаємо сіль, цукор, рослинна олія. Заливаємо гриби томатом зі свіжих помідорів і гострого перцю.
  5. Рівномірно розподіляємо по всій поверхні і залишаємо на 2 години. За цей час овочі дадуть сік і гриби розм'якнуть.
  6. Через 2 години все добре перемішуємо і ставимо на плиту. Як тільки маса закипить, варимо на середньому вогні одну годину.
  7. Знімаємо каструлю з плити, додаємо оцет, ретельно перемішуємо, закриваємо в банки, поки грибна солянка не охолола.
  8. Банки заповнюємо щільно, доверху і зверху наливаємо трохи рідини, яка утворилася при варінні. Закручуємо кришками, ставимо під шубу до повного охолодження.
  9. Не забувайте, що гриби можуть стати джерелом ботулізму. Тому їх потрібно ретельно обробляти, а готову заготовку розкладайте тільки в стерильні банки. Укутуючи банки ви створюєте додаткову консервацію, що робить ваші заготовки більш якісними і надійними.

Солянка з капусти з грибами і картоплею

Готуємо смачну грибну солянку з капустою на зиму

Капустяна солянка з грибами – блюдо, поживність якого, можна регулювати різними добавками. В цьому випадку, в ролі останніх краще всього використовувати картоплю. Він чудово поєднується з овочами і додає страві ситності і густоти. Однак, картопля швидко розварюється, тому перед гасінням його обсмажують на сковороді.

Інгредієнти:

  • капуста – 400 г;
  • картопля – 6 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • опеньки – 300 г;
  • масло – 120 мл;
  • окріп – 250 мл;
  • томатна паста – 70 г;
  • чорний перець горошком – 6 шт.

приготування

  1. Картопля обсмажте.
  2. Додайте цибулю, моркву, гриби, спеції і млоїте 10 хвилин.
  3. Введіть капусту, воду, пасту і тушкуйте 20 хвилин.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог