Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Привіт, друзі!

Основна страва російської кухні – це щі, варіантів приготування яких безліч, сьогодні обговоримо грибні щі з квашеною капустою. Для наваристих і в міру поживних щей я використовувала свинячі реберця. При бажанні можна взяти яловичину на кістці.

Щи із квашеної капусти з грибами «Пісні»

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Наваристі щі на воді приготувати можна, і вийдуть вони нітрохи не гірше м'ясних. Дуже добре варити щі з сушеними боровиками. Бульйон вийде насиченим, смачним. Подавати їх обов'язково потрібно зі сметаною.

Інгредієнти:

  • 70 г сушених боровиків (можна замінити іншим видом);
  • півкіло кислої капусти;
  • три картоплини;
  • три літри води;
  • невелика морквина;
  • велика цибулина;
  • пісне масло;
  • столова ложка білого борошна;
  • чверть склянки томат-пасти;
  • чорний або змішаний перець;
  • сіль на свій смак;
  • жменю нарізаного кропу.

Спосіб приготування:

  1. Відварені гриби порізати смужками.
  2. Бульйон від грибів не виливати, а процідити і відставити убік.
  3. На сковороду викласти капусту, влити півсклянки грибного бульйону, томат-пасту гасити півтори години під кришкою. За необхідності підлити ще трохи відвару.
  4. Лук нашаткувати.
  5. Моркву натерти крупно.
  6. Масло розігріти, кине цибулю, моркву, довести до м'якості овочів. На це піде приблизно 10 хвилин.
  7. У грибний бульйон закласти капусту, варити до бажаної м'якості.
  8. Хвилин за 15 до готовності опустити в борщ морквяно-цибульну піджарку, гриби, проварити все 10 хвилин під закритою кришкою.
  9. На окремій сухій сковорідці обсмажити борошно, влити в неї остиглий бульйон. Розвести борошно потрібно так, щоб грудочки пішли, проварити хвилини 2-3 і заправити щі.
  10. Томити під кришкою ще 10 хвилин.
  11. Нарізати кріп і половину залежить в каструлю.
  12. У тарілку додати домашню або магазинну сметану, посипати укропной зеленню.

Щи із квашеної капусти з грибами і гречкою

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Пісний стіл може бути оригінальним, ситним, смачним. Ось старовинний рецепт щей з квашеної капусти з грибами, де використовується гречка. Блюдо виходить густим, так що ложка стоїть, і має приємний смаковий відтінок.

Інгредієнти:

  • півкіло солоної капусти;
  • сто грамів білих сушених грибів;
  • одна велика картоплина;
  • одна-дві середні цибулини;
  • дві столові ложки гречки;
  • полголовкі часнику;
  • вісім горошин чорного перцю;
  • три лаврових листки;
  • чайна ложка солі (на свій смак);
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • пучок свіжого кропу або дві столові ложки сушеного.

Спосіб приготування:

  1. Капустяну масу промити, покласти в сотейник без пластикових ручок або глиняний горщик і на півгодини відправити в духовку, прогріту до 180 ° С.
  2. Картоплю порізати великими скибочками.
  3. Грибну заготовку запарити окропом і залишити хвилин на двадцять для набухання. Потім вийняти з води (настій зберегти), нарізати соломкою.
  4. Півтора літра води з'єднати з грибними настоєм, довести до закипання, опустити гриби, варити півгодини.
  5. Через десять хвилин з моменту закладки грибів додати в каструлю гречку.
  6. Ще через десять хвилин закласти картоплю.
  7. Томління капусту вийняти їх духовки, рідину злити.
  8. Лук нашаткувати і з'єднати з капустою.
  9. Влити в капусту рослинне масло, розтерти все по стінках дерев'яною ложкою. Блендіровать не можна, щоб не перетворити капусту в пюре.
  10. Влити в капусту сік, прогріти на плиті протягом десяти хвилин.
  11. Закласти в щі капусту, заправити перцем, рубаним кропом, спеціями, варити при повільному кипінні десять хвилин.
  12. Дати щам настоятися і розлити по тарілках.
  13. Подавати зі сметаною.

Щи із квашеної капусти зі свіжими грибами

Сушені гриби іноді дістати важче, ніж свіжі. У продажу є і заморожені опеньки, боровики, лисички. Спробуйте приготувати прості щі на основі свіжих грибів.

Інгредієнти:

  • півкіло грибів;
  • п'ятсот грамів квашеної капусти;
  • середня цибулина;
  • масло для смаження;
  • сіль за смаком;
  • три літри води;
  • спеції для заправки щей за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре вимити, нарізати на шматочки.
  2. Покласти в каструлю, влити норму води, варити хвилин двадцять.
  3. Вийняти гриби шумівкою, проціджений бульйон вилити в каструлю.
  4. Закласти промиту капусту, довести до закипання і зменшити вогонь.
  5. Обсмажити цибульні кубики на розжареній олії. Коли вони стануть прозорими і м'якими, викласти гриби.
  6. Обсмажити гриби з цибулею протягом двох минути, потім протушкувати під кришкою ще хвилин десять.
  7. Коли капуста стане досить м'якою, викласти зажарку, додати спеції і посолити за смаком.
  8. Дати щам з квашеної капусти з грибами покипіти хвилин п'ять.
  9. Вогонь вимкнути, дати щам настоятися і розлити по порційних тарілках.

Щи із квашеної капусти з грибами і квасолею

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Цей варіант щей – м'ясний. Бульйон можна зварити з будь-якого м'яса на кісточці, але класичні щі готують зі свинини. Замість картоплі можна покласти в густі грибні щі квасоля. Деякі господині варять борщ з квашеної капусти з грибами, поєднуючи картоплю, і квасоля для більшої ситності. Нижче наведено якраз такий рецепт. За бажанням картопля можна не додавати.

Інгредієнти:

  • м'ясної шматок вагою в триста грамів;
  • півсклянки квасолі (сухий);
  • триста грамів квашеної капусти;
  • триста грамів свіжих магазинних печериць;
  • велика цибулина;
  • середня морквина;
  • часник (за смаком);
  • м'ясистий помідор або чверть склянки томат-пасти;
  • свіжа різана зелень;
  • лавровий листок;
  • перець;
  • масло для сковорідки.

Спосіб приготування:

  1. З м'ясного шматка зварити бульйон.
  2. Одночасно замочити сушену квасолю.
  3. Обов'язково зняти білкову піну, закласти квасоля і варити її разом з м'ясом
  4. Капусту промити.
  5. Свіжі печериці порізати шматочками або соломкою.
  6. Подрібнити цибулю і моркву.
  7. Зробити звичайну цибульний-морквяну зажарку з томатною пастою. Замість томат-пасти можна взяти свіжий, очищений від шкірки і дрібно нарізаний помідор.
  8. У готову зажарку викласти капусту, протушкувати близько двадцяти хвилин.
  9. Нарізати очищену картоплю на кубики.
  10. З бульйону вийняти м'ясо, остудити і нарізати на шматочки.
  11. У бульйон викласти капусту і картоплю, проварити при повільному кипінні ще чверть години.
  12. Хвилин за сім до готовності щей з квашеної капусти з грибами обережно посолити, викласти роздавлений перець, лавр, опустити шматочки м'яса.
  13. Закласти під кришку нарубану кріп або петрушку, свіжий часник, вимкнути і дати постояти.

Щи із квашеної капусти з грибами і перловкою

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Несправедливо викреслена з життя «табірної-армійська» перловка – унікальна і дуже смачна крупа. З нею щі з квашеної капусти з грибами виходять незвичайними. Обов'язково спробуйте приготувати страву за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • півкіло яловичини на кісточці;
  • півкіло капусти квашеної;
  • щедра жменю висушених грибів;
  • півсклянки чистої перловки;
  • ріпчаста цибулина;
  • чотири великі картоплини;
  • три ріпки;
  • трохи масла пісного для сковороди;
  • ложка томат-пасти з гіркою;
  • сіль;
  • чорний або запашний перець;
  • лавр;
  • півсклянки різаного кропу або петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Гриби заздалегідь замочити, відварити і нарізати.
  2. З яловичини зварити бульйон.
  3. Викласти капусту, варити півгодини при повільному кипінні до м'якості капусти.
  4. Покласти гриби, перлову крупу, варити ще двадцять хвилин.
  5. Ріпу і картоплю очистити і цільним покласти в щі і продовжити варіння.
  6. Цибулину дрібно нарізати.
  7. Очищену моркву дрібно потерти.
  8. Обсмажити цибулю і моркву.
  9. Звариться ріпу і картоплю вийняти з каструлі, розім'яти виделкою і відправити в щі для густоти.
  10. Заправити борщ з квашеної капусти з грибами засмажкою, перцем, сіллю, зеленню.
  11. Готувати ще кілька хвилин, залишити каструлю під теплим рушником на півгодини і подати.

Щи кислі холодні (російський рецепт)

На 4 порції:

  • 20 г сушених грибів,
  • 500 г квашеної капусти,
  • 2 ст. ложки рослинної олії,
  • 1 морква,
  • 3 кореня петрушки,
  • 1 велика цибулина,
  • 1 ст. ложка пшеничного борошна,
  • зелень, часник, сіль – за смаком.

приготування:

  1. Квашену капусту пропустити через м'ясорубку, тушкувати без жиру і розвести грибним бульйоном; варити щі як зазвичай, але морква і цибуля дрібно порубати і пасерувати з рослинним маслом, додавши часник. Подавати щі холодними, додавши нарізані відварені гриби і посипати дрібно нарізаною зеленню.
  2. На 4 порції: 20 г сушених грибів, 500 г квашеної капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 морква, 3 кореня петрушки, 1 велика цибулина, 1 ст. ложка пшеничного борошна, зелень, часник, сіль – за смаком.

Щи Валаамские (старовинний рецепт)

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

На 4 порції:

  • 200 г свіжих білих грибів,
  • 500 г квашеної капусти,
  • 1 цибулина,
  • 1 ст. ложка пшеничного борошна,
  • 1 стакан сметани,
  • 1 ст. ложка слівочногс масла,
  • зелень петрушки, запашний перець горошком, лавровий лист – за смаком.

приготування:

  1. Капусту залити водою, додати цибулю, лавровий лист, перець, зелень петрушки і варити на повільному вогні.
  2. Свіжі гриби відварити і дрібно нашаткувати, злегка підсмажити на сковороді.
  3. Коли капуста упарітся, підсипати злегка підсмажену муку, а потім додати гриби з бульйоном, сметану і дрібно нарізану зелень.
  4. Щоб щі краще просочилися грибним духом, необхідно їх підігрівати повільно і якомога довше.

Щи багаті, або повні (російський рецепт)

На 2,5 л води:

  • 4-5 шт. сухих білих грибів,
  • 1 стакан солоних грибів,
  • 750 г яловичини,
  • 750 г квашеної капусти,
  • 1 морква,
  • 1 великий бульба картоплі,
  • 1 ріпа,
  • 2 цибулини,
  • 1 корінь і зелень селери,
  • 1 корінь і зелень петрушки,
  • 1 ст. ложка рубленого кропу,
  • 3 лаврові листки,
  • 4-5 зубчиків часнику,
  • 1 ст. ложка вершкового масла,
  • 1 ст. ложка вершків,
  • 100 г сметани,
  • 8 горошин чорного перцю,
  • 1 чайна ложка сухого майорану, сіль

приготування:

  1. Покласти яловичину разом з цибулиною і корінням (морква, петрушка, селера) в холодну воду і варити 2 години. Через 1 годину після початку варіння бульйон посолити, а в кінці – процідити його і відкинути коріння.
  2. Покласти в глиняний горщик квашену капусту, залити її 1/2 л окропу, додати вершкове масло, закрити, поставити в помірно нагріту духовку. Коли капуста кілька розм'якшиться, вийняти її і з'єднати з бульйоном і м'ясом.
  3. Сухі гриби і розрізаний на 4 частини бульба картоплі скласти в емальовану каструлю, залити 2 склянками холодної води і поставити на вогонь.
  4. Коли вода закипить, вийняти гриби, нарізати соломкою і знову варити в цьому ж бульйоні, поки не розвариться картопля. Потім з'єднати цей бульйон з м'ясним.
  5. Додати в щі дрібно нарізану цибулину, що залишилися коріння, нарізані соломкою (ріпа, селера, петрушка), зелень петрушки і селери, лавровий лист, перець, майоран, вершки, посолити і варити 20 хв. Потім зняти з вогню, заправити рубаним кропом ц часником і дати настоятися 15 хв, закутавши чим-небудь теплим.
  6. Перед подачею на стіл прямо в тарілки покласти крупно нарізані солоні гриби і сметану.

Пісні щі з квашеної капусти з сушеними грибами

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Існує безліч різноманітних рецептів цього ароматного супу, про один з найпопулярніших в пост ми зараз розповімо. У пісний борщ з квашеної капусти додають солоні або свіжі гриби, але найсмачніший суп виходить з сушеними грибами. Незважаючи на відсутність м'яса, готується такий суп не швидко, тому запасіться терпінням.

Інгредієнти:

  • Сушені гриби (білі) – 70 гр.
  • Квашена капуста – 500 гр.
  • Картопля – 3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Томат-паста – 2 ст. л.
  • Борошно – 2 ч. Л.
  • Олія соняшникова – 2 ст. л.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • перець
  • сіль
  • зелень кропу

Як приготувати кислі щі з сухими грибами

  1. Крок 1. Щоб приготувати кислі щі насамперед залийте водою сухі гриби і залиште на 2 години. За цей час вони як слід розм'якнуть і трохи набухнуть. Гриби слід замочувати відразу в каструлі, тому що відразу після цієї процедури їх необхідно відварити не змінюючи воду.
  2. Крок 2. Процідіть отриманий бульйон, гриби промийте і наріжте.
  3. Крок 3.Пока відставити гриби в сторонку і займемося квашеною капустою. Якщо вона занадто солона, то злегка промийте її, відіжміть і викладіть на сковорідку. Додайте склянку бульйону звареного на грибах, томат-пасту, перемішайте і тушкуйте півтори години. Сковороду слід накрити кришкою.
  4. Крок 4.Пока гаситься капуста, займемося овочами. На тертці натріть очищену моркву, цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Картопля промийте, очистіть і наріжте.
  5. Крок 5.Лук злегка обсмажте на олії, потім додайте моркву. Коли овочі стануть м'якими, перекладіть їх до капусти приблизно за 10 хвилин до готовності останньої. Тушкуйте овочі разом час, що залишився.
  6. Крок 6.Муку просійте і обсмажте на сухій сковороді, потім влийте півсклянки грибного бульйону і ретельно розмішайте, щоб прибрати грудочки.
  7. Крок 7.Дождітесь, поки грибний бульйон почне кипіти, покладіть картоплю і варіть 8 хвилин. Покладіть вимочені сушені гриби, лавровий листок, тушковані овочі, обсмажену муку і посоліть.
  8. Крок 8.Убавьте жар плити до мінімального і варіть 8 хвилин, після чого відключіть плиту, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 5 хвилин на остигає плиті.

Перед подачею наріжте свіжу зелень кропу і додайте в суп. Смачного!

Щи із квашеної капусти з печерицями

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Сметана «Простоквашино» 1 ст.л.
  • Квашена капуста 400 г
  • Свинячі реберця 400 г
  • Картопля 4 шт.
  • Цибулина 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Рослинна олія для смаження
  • Печериці 5 шт.
  • Перець горошком 5 шт.
  • Сіль, спеції і перець за смаком
  • Часник 1 зубець
  • Зелень (петрушка, кріп) за бажанням
  • Лавровий лист 1 шт.

приготування:

  1. Ретельно промити під проточною водою реберця. Для того, щоб бульйон був прозорим спочатку кидаємо реберця в воду і відварюємо десь 5 хвилинок
  2. Потім перекладаємо реберця в іншу каструлю, де вже будуть варитися борщ. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. Солимо бульйон за смаком і варимо реберця до готовності.
  3. Чистимо картоплю і нарізаємо невеликими кусочкамі.Закідиваем картоплю в зварити бульйон.
  4. Чистимо цибулю та нарізаємо його кубікамі.Морковь чистимо і натираємо на крупну тертку.
  5. Капусту віджати. Якщо капуста надто кисла, промити в холодній воді.
  6. Додати в каструлю.
  7. Розігріємо рослинне масло в сковороді, обсмажити цибулю.
  8. Наріжемо пластинами миті печериці. Також можна використовувати і заморожені печериці. Попередньо їх потрібно разморозіть.Добавляем печериці до цибулі.
  9. Додати морковь.Обжаріваем на олії цибулю, моркву та печериці до м'якості.
  10. Додаємо в бульйон гриби і обсмажені цибулю з морковью.Солім, перчимо, сипем спеції, чорний перець горошком і лавровий лист.
  11. Обсмажуємо подрібнений часник.
  12. Додаємо обсмажену часник, подрібнюємо зелень і закидаємо в щі.Варіть до готовності.Готовим щам дати настоятися.
  13. Розливаємо щі по тарілках.
  14. Подавати гарячі щі зі сметаною «Простоквашино» і свіжим хлібом.

Смачного!:)

Щи із квашеної капусти з сушеними грибами

Грибні щі з квашеною капустою: кращі рецепти приготування

Щи із квашеної капусти – смачне, ситне, прекрасно зігріває в холодні дні, багатьма улюблене перша страва. Пропоную зварити щі з квашеної капусти з сушеними грибами. Я готувала пісний варіант, але можна приготувати такі щі і на м'ясному бульйоні. У будь-якому випадку буде смачно!

інгредієнти

Для приготування щей з квашеної капусти з сушеними грибами знадобиться:

  • вода – 1 літр;
  • сушені лісові гриби – жменя;
  • квашена капуста – 1,5 склянки;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • корінь селери – 50 г (за бажанням);
  • морква – 1 шт .;
  • картопля (середнього розміру) – 4 шт .;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль, перець чорний горошком, цукор – за смаком;
  • паприка мелена солодка – 1 ч. л .;
  • лавровий лист – 1 шт., зелень – за смаком.

етапи приготування

  1. Сушені гриби залити окропом і залишити до розм'якшення.
  2. Лук очистити і нарізати довільно. Селера (якщо використовуєте) і моркву вимити, очистити, натерти на тертці або нарізати соломкою.
  3. На сковороді розігріти олію, викласти цибулю, моркву і селеру, обсмажити овочі, помішуючи, протягом 5 хвилин на середньому вогні.
  4. Потім на сковороду з овочами додати квашену капусту і продовжувати обсмажування. Капуста повинна стати м'якою і більш темного кольору. Під час гасіння капусти, якщо необхідно, додати невелику кількість води.
  5. Коли капуста буде м'якою, додати до неї солодку мелену паприку, перемішати. Заправка для щей готова.
  6. У каструлю, в якій будемо варити щі, налити 1 літр води, довести до кипіння. Гриби ретельно промити, нарізати і покласти в киплячу воду, варити 10 хвилин на невеликому вогні.
  7. Картоплю очистити, промити, нарізати шматочками. Картоплю і перець горошком додати в суп з грибами, варити до м'якості картоплі.
  8. Коли картопля стане м'якою, додати в суп підготовлену заправку і лавровий лист.
  9. Довести до кипіння. Перевірити суп на сіль, якщо треба – досолити, якщо квашена капуста дуже кисла – додати дрібку цукру. Варити щі 5 хвилин.
  10. Додати в блюдо нарізану зелень. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися під кришкою.
  11. Смачні, ситні щі з квашеної капусти з сушеними грибами готові, до столу подаємо в гарячому вигляді.

Смачного!

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог