Гусь з яблуками – кращі рецепти приготування святкової страви

Всім привіт друзі.

Коронною стравою будь-якого званої вечері може стати смажений гусак з яблуками. У духовці приготувати птицю найлегше. Вам необхідно тільки лише подбати про інгредієнти і попередньо замаринувати тушку. Все інше зробить за вас духовку. Поки готується ситне блюдо, розраховане на значну компанію, ви можете зайнятися нарізуванням інгредієнтів для салатів.

Секрет хрусткої скоринки запеченого гусака

Наступний важливий момент – взаємодія м'яса з окропом. У рецепті я поливала гусака крутим окропом з чайника, але одного разу спостерігала в селі, як господиня занурювала гусака в діжку з окропом, спочатку тримаючи за шию, а потім перевернувши. Для чого це робиться? Щоб шкіра стяглася і не потріскалася під час запікання. Тільки не забудьте мокру птицю як слід висушити паперовими рушниками.

А тепер – головний секрет. Щоб запечене м'ясо вийшло м'яким, а корочка хрусткою і апетитно-ламкою, гусака треба попередньо замаринувати. Маринувати можна двома способами – сухим і мокрим. При сухому маринуванні змішайте сіль, перець і сухі трави (будь-які, на ваш вибір, наприклад, прованські) і грунтовно втирайте в тушку з усіх боків.

При мокрому маринуванні натирати не треба – просто занурте гусака в гарячий маринад, що складається з тих же інгредієнтів, що і сухий, плюс оцти, соуси, вода, бульйон і аналогічні інгредієнти на вибір. Після чого гусака треба винести на холод мінімум на 1 добу, а краще на 2-3 дні.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

Навіщо? За цей час його шкіра підсохне (при мокрому маринуванні в тому числі, як не парадоксально), що нам і потрібно, бо це і є секрет хрусткої скоринки – вона повинна стати сухою і «стягнутої». А заодно попереднє маринування допоможе м'яса стати ароматним і м'яким.

Гусь в духовці цілком з хрусткою скоринкою

  1. Приготувати гусака в духовці цілком з хрусткою скоринкою досить-таки не просте завдання. Щоб гусак вийшов соковитим, ароматним і м'яким, потрібно дотримуватися наступних правил приготування святкової страви:
  2. Купувати потрібно тушку молодого гусака. М'ясо молодої птиці буде ніжніше і швидше приготується. Запитайте, як відрізнити молодого гусака від старого? За лапок. У молодої птиці лапки покриті світлою жовтою рогівкою, а у старій – лапки червоні.
  3. Якщо є вибір заморожений гусак або охолоджений, то віддайте перевагу охолодженої птиці.
  4. Але якщо все-таки ви придбали замороженого гусака, то відтавати його потрібно за 36 годин до торжества і обов'язково поза діапазоном кімнатної температури, а в холодильнику. Якщо гусак буде відтавати в теплі, то Ви ризикуєте в підсумку отримати сухе м'ясо.
  5. У придбаного на ринку гусака або від приватних фермерів, потрібно перевірити на наявність дрібних пір'їнок. Якщо такі виявлені – озбройтеся пінцетом і видаліть все до одного.
    Досвідчені кухарі для того щоб гусак був ніжнішим, опускають тушку на дві хвилини перед цим в окріп.
  6. Зріжте зайві скупчення жиру в районі черевця і шиї. Перед запіканням проколіть шкіру гусака гострої зубочисткою в декількох місцях. Так жир швидше витопиться, а м'ясо стане ніжнішим і дієтичним.
  7. Для того, щоб отримати смачне, ніжне й ароматне гусяче м'ясо, гусака слід замаринувати на досить тривалий час (не менше 12 годин).
    Маринувати можна двома способами – сухим і мокрим.
  8. При сухому маринуванні змішайте сіль, перець і улюблені приправи і ретельно під тріть в тушку з усіх боків. Залиште в такому вигляді на 12 годин.
  9. При мокрому маринуванні також натріть гусака сіллю, перцем, приправами і занурте гусака в маринад (натуральні соки, соуси). Постарайтеся спорудити прес і залишити маринуватися гусака під пресом також мінімум 12 годин.
  10. Час запікання гусака пропорційно його вазі. 1 година = 1 кг. Відповідно 3-х кілограмовий гусак запікатиметься 3 години.
  11. Щоб при запіканні гусак не розвалився, слід пов'язати йому ноги.
  12. Краще запікати гусака під фольгою, інакше Ви ризикуєте отримати обвуглену корочку і сухе м'ясо. За 40 хвилин до готовності страви, фольгу слід розкрити для того щоб скоринка запеклася і стала рум'яною і хрусткою.
  13. Піддон для запікання гусака краще взяти з високими бортиками і влити 2 гуртки маринаду, щоб час від часу поливати утвореним при готуванні соком запікати гусика.

Гусь в духовці у фользі в домашніх умовах

Приготувати гусака в духовці у фользі в домашніх умовах цілком можливо. Але доведеться постаратися. За цим рецептом м'ясо гусака виходить дуже ніжним і ароматним, з чудовим ягідним присмаком. Маринувати нашого гусика ми будемо в гранатовому соку. Чи не дешеве блюдо, але, повірте, результат того вартий.

Такий гусак буде чудово поєднуватися як з картоплею на гарнір, так і з овочевою свіжою нарізкою. Приголомшливий аромат від поєднання яблук, родзинок і цибулі надає розкішний смак гусячому м'яса.

Птицю беріть обов'язково молоду, так як будемо запікати її цілком, нафарширований фруктами і звернув в фольгу.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

Вам знадобиться:

  • тушка гусака цільна (у мене була вагою 3 кг.);
  • яблука три штуки;
  • родзинки – жменя.

Для маринаду:

  • сік гранатовий натуральний – 2л;
  • сіль перець.

Для натирання:

  • майонез – 1 уп .;
  • по три чайні ложки гірчиці, меду, соєвого соусу;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гуся гарненько потрібно вимити, вищипнути, якщо знайдете, пір'ячко, вирізати скупчення жиру в районі шиї і черевця. Обсушити паперовим рушником.
    підготовка гусака до запікання
  2. Так як шкіра у гусака досить-таки щільна, візьміть медичний шприц і зробіть гусик ін'єкції соком граната. Мета – глибше в м'ясо ввести ягідний маринад. Не полінуйтеся, зробіть не менше 20 проколів.
  3. Помістіть гусика в тару для маринування. Потрібно підібрати таку каструлю, куди ваша пташка поміститься цілком. Залийте натуральним гранатовим соком і притисніть гнітом. Як гніт можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Залиште маринуватися на 12 -18 годин.
  4. Коли гусак замаринується, вийміть його з маринаду і дайте стекти на деку, щоб шкурка висохла.
  5. Робимо соус для натирання гусака. Змішайте в одній мисці майонез, гірчицю, мед, приправу каррі або куркуму, сіль, перець, розітріть в однорідну масу. Втирайте приготований соус в гусака зовні і зсередини.
  6. Приготуємо суміш для фарширування гусака. Великими часточками нарізаємо 3 яблука, бажано кислих сортів. Сердцевінкі видаляємо. Моєму жменю родзинок, очищаємо цибулину і крупно його ріжемо. Всі з'єднуємо в одній тарі, солимо і перемішуємо зі спеціями.
  7. Начиняємо черевце гусака підготовленою начинкою і зв'язує шкіру зубочистками. Суворою ниткою пов'язуємо ніжки гусака, щоб при запіканні гусак не розвалився.
  8. Готуємо тару для запікання. Краще вибрати форму з високими бортиками. Я виклала фольгою дно форми, закріпила краю на бортах. Виклала гусака. Акуратно на дно налила 2 склянки маринаду (гранатового соку). Зверху закрила гусака «кришкою» з фольги, які не щільно, піднявши трохи над гусаком.
  9. Ретельно защипати краї фольги, щоб повітря не проникало в страву.
  10. Розігріваємо духовку до 180-200 ° С і ставимо нашого гусика. Загальний час запікання для 3 кг гусака – 3 години. Тобто 1 кг гусака на 1 годину приготування в духовці. Але не весь час гусак проведе під фольгою. Через 2/3 часу (у мене – через 2 години) гусака потрібно буде відкривати і поливати соком. У цей час поруч з гусаком можна покласти картоплю для гарніру. Він також просочиться освіченим соком і стане дуже смачним.
  11. Отже, через 2 години «кришку» з фольги потрібно відвернути і полити гусака утворився бульйоном. Через двадцять хвилин повторити процедуру і так ще кілька разів до готовності. Останні двадцять хвилин фольгу не закриваємо.

Все, страва готова! Подавайте гусика на стіл і приймайте компліменти гостей!

Як приготувати гусака з яблуками в рукаві

Якщо у Вас немає спеціальної гусятниці для запікання гусака в духовці, то на допомогу прийде рукав для запікання. Якщо щільно зав'язати його по краях, то м'ясо в процесі такого приготування стане соковитим, м'яким і дуже ароматним. І шкурка точно не підгорить!

Вам знадобиться:

Гусь – 3 кг
Зубчик часнику – 5 шт.
Яблука – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Чорнослив – 7 шт.
Лимон – 1,5 шт.
Паприка, куркума, червоний і чорний перець – по 1 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Мускатний горіх – 1 ч. Л.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

Спосіб приготування:

Ретельно промити тушку гусака і вирізати у неї зайвий жир.
Поставити на плиту велику каструлю, опустити в неї птицю і залити водою так, щоб рівень був вище мінімум на 2 пальця.
Підсолити (1 ст. Л.) І варити протягом години після закипання, прибираючи пінку, на середньому вогні. Напівготову гусятину витягнути з бульйону і остудити.
Видавити часник через Часничниці. Додати 1 ст.л.солі.
Додати по ложці паприку, куркуму, червоний і чорний перець, мускатний горіх. Видавити в цю суміш сік з половинки лимона і ретельно перемішати.
Отриманою сумішшю гарненько натерти заготовку і залишити на 3 години в холодильнику.
Яблука і лук нарізають великими частинами? або 1/8. Чорнослив ретельно промивається. Все змішується в одній тарі, злегка присолюють і поливається соком одного лимона.
Гусь акуратно начиняється ароматною начинкою і отвір зашивається зубочистками або іншим способом.
Упакувати підготовленого гусака в рукав і тугіше зав'язати його по краях.
Упаковане ласощі розмістити на деку і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5 години.
Потім розрізати зверху пластикову упаковку, витопити м'ясним соком полити тушку, і залишити підрум'янюватися ще хвилин 30 до появи хрусткої шкурки.
Якщо Ви хочете приготувати чудовий гарнір, то після розтину пакету (через 1,5 години приготування в духовці) разом з гусаком укладіть картопля з яблуками, нарізаними великими шматками. Яблука краще використовувати з кислинкою. Кислота частково нейтралізує жир.

Готового гусика укладіть на святково прикрашений піднос або велику тарілку.

Як запікати гусака в духовці – поради

  1. На початку запікання гусак в духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 стоїть його перевернути на грудку і в цей момент варто зменшити вогонь. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака в духовці витоплюється жиром, це не дасть їй пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорає і не чаділ, в нього слід підливати потроху води.
  2. Кожні 20-30 хвилин слід міняти положення гусака в духовці, перевертаючи то на спинку, то на грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблучка, які при бажанні можна замінити картоплею, в цьому випадку у вас приготується і гарнір до м'яса.
  3. Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік випливає прозорий – м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гусак ще посидить в духовці.
  4. Якщо гусака належить довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
  5. Коли запечений гусак буде готовий, перекладіть його на блюдо і подавайте до столу.
  6. Час приготування гусака в духовці залежить від його жирності та віку птиці. Чим птах дорослішими, тим більше часу потрібно для запікання. Тушку треба запікати до тих пір, поки весь жир не витопиться, але не більше, інакше м'ясо не буде соковитим. Приблизний час приготування гусака в духовці – 2,5-3 години.

Гусь фарширований

Дуже часто гусак запечений в духовці є фаршированим. Гуся фарширують, використовуючи різні начинки (яблука, чорнослив, каша і т.д.). У кожній країні є свої особливості приготування і подачі різдвяного запеченого в духовці гусака. Так, в Німеччині його зазвичай сервірують з червоною капустою, галушками і підливою на основі соку жаркого.

У Швеції смаженого гусака подають з брюссельською капустою і яблучним мусом. У Росії гусака, а також індичку, качку або курку готують не тільки в Різдво, а й на Новий рік або до різних урочистостей.

Ось тепер, освоївши нехитрі тонкощі, як приготувати гусака в духовці, можна зайнятися запіканням птиці, використовуючи начинку за своїм смаком.

Гусь запечений в духовці

  • тушка гусака,
  • 5 зубчиків часнику,
  • 1/2 лимона,
  • сіль,
  • приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано,
  • порожня скляна пляшка або банку.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

  1. Гуся добре промити. Змішати сіль і перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині і зовні. Птицю потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то і всю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.
  2. Часник порізати кружальцями, лимон – півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні і нашпигувати часточками лимона і кружками часнику. Всередину черевця покласти лавровий лист, кілька шматочків часнику і помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї і зашити отвір.
  3. Гусятницю, деко або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Надіслати в холодну духовку і запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220 С), періодично поливаючи витопився жиром. Готовому гусака дати постояти з півгодини в остигає духовці, потім можна діставати.

Гусь запечений з чорносливом і яблуками (простий рецепт)

  • гусак – від трьох до п'яти кілограмів;
  • мелений чорний перець – на ваш розсуд;
  • 300 г чорносливу (бажано без кісточок);
  • кілограм жовтих кисло-солодких яблук;
  • кухонна сіль – на ваш смак;
  • дві великі цибулини.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

Як приготувати гусака з чорносливом і яблуками:

  1. Гусь приготований за рецептом з фруктовою начинкою, виходить неймовірно апетитним і соковитим. Підготуйте тушку гусака до запікання.
  2. Коли закінчите з усіма приготуваннями, вийміть з яблук серцевину і поріжте їх великими часточками, а чорнослив залийте теплою водою і на деякий час відставте в сторону (приблизно на п'ятнадцять хвилин).
  3. Очистіть від лушпиння цибулину і наріжте її тонкими півкільцями, потім перекладіть в посуд з фруктами.
  4. Сіль і спеції на свій розсуд. Чорнослив вже повинен розм'якшити, тому злийте з нього зайву рідину, трохи промийте і добре обсушити, виклавши на паперовий рушник. Потім поріжте кубиками і з'єднайте з цибулею і яблуками.
  5. Тепер ретельно перемішуємо всі вищевказані інгредієнти руками і готової начинкою фаршируємо гусака. Візьміть нитку з довгим товстим голкою і зашейте отвір в птаху або защіпніте шкіру зубочистками.

Щоб м'ясо не вийшло прісним, в окремій піалі змішайте кухонну сіль і чорний перець, за бажанням введіть улюблені спеції. Потім натріть готовим продуктом дичину і загорніть її у фольгу. Однак відразу ставити блюдо в піч не варто – потримайте його при кімнатній температурі близько п'ятнадцяти хвилин.

Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, після відправте в нього свій шедевр. Гусь запікається не менш 2,5 годин. За кілька хвилин до готовності (приблизно за десять) розкрийте фольгу, щоб птах підрум'янилася.

Новорічний гусак з мандаринами

Інгредієнти:

гусак (тушка) – 4 кг;

  • мандарин – 5 шт .;
  • яблука – 3 шт .;
  • кориця – 0,25 ст. л .;
  • паприка солодка – 0,25 ч. л .;
  • мед – 2 ст. л .;
  • соєвий соус – 3 ст. л .;
  • сіль – 0,5 ст. л.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

приготування:

  1. Приготувати маринад: вичавити сік 1 мандарина, додати мед, соєвий соус, сіль, паприку для кольору і корицю для легкого солодкого аромату. Ретельно перемішати і намазати складом птицю, залишити в такому вигляді на 1-2 доби на верхній полиці в холодильнику.
  2. Коли маринований гусак просочиться спеціями з соусу, дістати і нафарширувати його. Всередину помістити 3 мандарина і яблука, нарізані на шматочки, вони додадуть м'ясу цитрусові і кисло-солодкі нотки.
  3. Закрити крила і кінчики ніг фольгою, окремо звернути гусака в фольгу, поставити на решітку, внизу розмістити деко, куди стече весь жир в процесі приготування. Надіслати м'ясо в духовку, встановити температуру +180 градусів, піч 3 години. За 30 хвилин до приготування розгорнути фольгу для утворення золотистої хрусткої скоринки.
  4. Подавати блюдо з улюбленим гарніром, ідеально підходить для цього тушкована капуста.

Святковий гусак готується на Новий рік, Різдво, Великдень та інші свята. Як гарнір можна робити кашу, овочі, подавати запечені яблука з журавлиною або чорносливом.

Подача на стіл

Покладіть тушку на красиве блюдо, дістаньте з нутрощів печені яблука. Ці часточки підуть на прикрасу. Подавати блюдо до столу рекомендується цілком, щоб не зіпсувати естетичного сприйняття.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

Якщо ви не знаєте, як обробити смаженого гусака, ми дамо вам невеликі рекомендації. Починати потрібно з ніг. Спочатку відрізаєте ногу повністю, потім ділите її по суглобу. Також ходили, і з другої кінцівкою. Після цього вам буде легше впоратися з грудкою.

Гусь з медом і гірчицею

Смажений гусак – це дуже популярна страва. Готувати його можна в різних варіаціях. За добу до званого вечора ви можете виконати наступну маніпуляцію. Підготуйте невелику тушку птиці, промийте її і злегка обсушити. У кількох місцях (чим частіше, тим краще) проколіть тушку зубочистками. Це необхідно для повного вбирання маринаду. Також вам знадобляться наступні спеції:

  • гірчиця рідка – 2 столові ложки;
  • мед – 2 столові ложки;
  • перець чорний молотий;
  • часник – 1 головка;
  • сіль.

Гусь з яблуками - кращі рецепти приготування святкової страви

Змішайте сіль, товчений часник і перець. Натріть цією сумішшю нутрощі і поверхню гусака. Залиште птицю просочуватися при кімнатній температурі на півгодини. Коли час закінчиться, змішайте мед і гірчицю і натріть цією сумішшю поверхню тушки.

Залишилося звернути гусака в харчову плівку і прибрати в холодильник на добу. На наступний день розігрійте духовку до 220 градусів, упакуйте гусака в рукав і відправте на деко. Загальний час приготування – 2 години.

Для того щоб гусак ні сухим, кожні півгодини після старту випікання знижуйте температуру духовки на 20 градусів. Як бачимо, це дуже простий рецепт смаженого гусака.

Всього вам доброго!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог