Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Хочете здивувати і порадувати своїх гостей на свято? Приготуйте шикарне частування – гусака фаршированого яблуками. Це перевірений часом блюдо, яке завжди вдається і є головною прикрасою столу. Дуже красиво закуска буде виглядати в оточенні оселедця під шубою, мімози або салату олів'є.

У кожної господині є свій фірмовий рецепт приготування цього птаха. Одні фарширують гусака тільки яблуками, інші додають в начинку апельсини, сухофрукти або квашену капусту. Готують закуску з овочами і крупою, отримуючи відразу дві страви в одному – м'ясо з гарніром до нього. Можна запекти гусака цілком, але не менш смачною виходить птах, порізана на порційні шматочки, томлена з фруктами чи овочами.

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Найчастіше птицю начиняють яблуками, які своїм кислим смаком прекрасно відтіняють смак м'яса, роблячи його більш соковитим і ніжним. Для страви раджу вибирати міцні і тверді плоди, які відносяться до кисло-солодких сортів. Відмінно підійдуть Симеренко або Гренні Сміт. Антонівка брати не раджу, так як під час смаження в духовці вона розварюється і перетворюється в пюре – це перевірено не раз.

Гусь з яблуками запечена в духовці цілком з хрусткою скоринкою

За цим рецептом м'ясо виходить не тільки дуже соковитим, м'яким, але і під рум'яної, хрусткою скоринкою. Є кілька секретів приготування такої страви, якими я охоче з вами поділюся.

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Потрібно правильно вибрати птицю, найкращим варіантом буде придбання продукту на ринку або ярмарку. Дивіться, щоб вона була молодою і дрібної, така швидше запече, та й м'ясо у неї ніжніше, а тому смачніше. Молоденький гусак має світліші лапки і м'які перетинки.

Якщо у вас немає можливості домовитися з постачальником домашньої птиці, можна використовувати і магазинну продукцію. Важливо в цьому випадку правильно гусака розморозити. Вийміть тушку з морозильної камери на поличку холодильника за добу до її приготування – стільки часу знадобиться, щоб тушка повністю відтанула.

І ще добу піде на маринування м'яса в спеціях. Завдяки цьому воно стане ніжним, м'яким і ароматним. Врахуйте ці моменти заздалегідь, щоб встигнути приготувати страву до потрібної дати.

Складові:

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

  1. Гуся потрібно повністю розморозити, помити, видалити надлишки жиру і нутрощі, зрізати крайню (третю) частину крила, залози з гузки. Огляньте тушку на предмет знаходження в ній пеньків (так називають обрізані пір'ячко), від яких легко позбутися за допомогою пінцета.

    Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів Зрізання залоз з гузки.

  2. Підготуємо маринад. У мисці змішаємо спеції і приправи: запашний, чорний і червоний (паприку) мелені перці, часник в порошку, подрібнений в крихту лавровий лист, італійські трави, сіль і рослинне масло. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  3. Добре натерти ароматної сумішшю шкіру гусака з усіх боків, а також пройдемося всередині черевця. Накриємо поліетиленовою плівкою і відправимо птицю в холодильник маринуватися протягом 12-24 годин. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  4. Через цей час начиняє гусака нарізаними часточок яблуками (видаливши серцевину з насінням). Отвір закріплюємо дерев'яними зубочистками або тонкими гострими шпажками. Щоб шов не розійшовся при запіканні, зміцнимо ще додатково товстою ниткою або шпагатом. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  5. Ніжки і крила потрібно теж зв'язати шпагатом, щоб вони не порвали фольгу. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  6. Загортаємо нафаршировану птицю в три шари фольги.

    Можете прокласти під її овочеву подушку з моркви і цибулі. Половинкою цибулини укрити зубочистки, щоб вони не прорвали фольгу.

    Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

  7. Кладемо заготовку на деко і відправляємо в розігріту до 250 градусів духовку на 40 хвилин. Потім знижуємо полум'я до 180 -190 градусів і смажимо ще 1 годину 40 хвилин. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  8. Потім розкриваємо фольгу, поливаємо блюдо зверху витопити жиром. Відправляємо ще на 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки. В цілому гусак запікається більше 2 годин.

    Час залежить від маси птиці: орієнтуйтеся на те, що знадобиться 45 хвилин смаження на кожен кілограм ваги.

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Подаємо птицю на красивому блюді, повністю зрізавши нитки і прибравши зубочистки.

Як приготувати духового гусака з яблуками і чорносливом в рукаві

Птицю можна запікати не тільки в фользі, як це було розказано в попередньому варіанті, але і використовувати пекарський рукав. М'ясо в цьому випадку нудиться під впливом власних парів і виходить дуже м'яким і соковитим. Блюдо рівномірно прожарюється, а розкриття плівки в кінці запікання, дозволить покритися рум'яною «засмагою». Частування вийде з апетитною, хрусткою скоринкою.

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Родзинкою страви є поєднання кислих яблук і солодкого чорносливу. Вони внесуть свою нотку у смак готової страви. М'ясо виходить надзвичайно смачним.

Складові:

  • Гусь – 3 кг
  • Сіль, мелений чорний перець – за смаком
  • Гірчиця столова і мед – по 1 ст. л.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Яблука – 5 середніх плодів
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Чорнослив – 150 г
  1. Птицю готуємо, як описано раніше. Коротко лише нагадаю, що її потрібно помити і обшпарити окропом, видалити пінцетом пеньки, зрізати надлишки жиру і залози з гузки. Відрізати крайній суглоб у крил.

    Хоча деякі господині його залишають для краси, тут ви вільні діяти на свій смак. А щоб крильця при довгому запіканні не підгоріли, їх можна обернути фольгою.

    Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

  2. Спочатку тушку добре натерти сіллю. Використовувати краще морську сіль крупного помелу. Поки гусак просаливается, приготуємо для красивого рум'янцю маринад. У піалочку покладемо майонез, мед, гірчицю і добре перемішати. Потім поперчити і ще раз перемішати в однорідну масу.

    Скристалізована мед необхідно попередньо розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

    Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

  3. Для того, щоб маринад краще проник в м'ясо, робимо за допомогою зубочистки проколи в тушці з обох сторін. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  4. Нанесемо зверху маринад і розподілимо його рівномірно по всій тушці, а також всередині черевця.

    Натираємо маринадом кожен сантиметр птиці, щоб скоринка при запіканні вийшла засмаженою.

    Розміщуємо гусака в поліетилен і відправляємо для маринування протягом 12 годин на поличку холодильника. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

  5. Яблука ріжемо навпіл і, видаливши серцевину з насінням, ріжемо їх великими часточками. Чорнослив потрібно обмити і видалити з нього кісточки, якщо такі є. Якщо він у вас великий, можна порізати навпіл. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  6. Начиняємо черевце гусака нарізаними яблуками і ягодами сушеної сливи. Занадто щільно набивати не варто! Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  7. Кінці шкіри заколюємо дерев'яними шпажками або зубочистками. Шкіру на шиї теж скріпимо двома зубочистками. Збризкаємо тушку соком від половинки лимона. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  8. Розміщуємо гусака в рукав, кінці якого щільно зав'язуємо. Робимо зубочисткою пару проколів в пакеті для запікання, щоб він не лопнув. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  9. Укладаємо на деко і відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку на півгодини. Далі знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо птицю протягом 2 годин. За 25 хвилин до закінчення – розрізаємо рукав. Завдяки чому на гусаку з'явиться апетитна хрустка скоринка. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

М'ясо відмінно пропеклося і просочилося усіма фруктовими соками. Воно дуже м'яке, соковите і просто тане в роті.

Гусь, смажений в духовці з квашеною капустою і яблуками

Птицю можна фарширувати, ніж тільки душа кулінара не побажає. Найбільш часто беруть продукти, додають м'яса під час запікання необхідну соковитість і м'якість – ароматні фрукти, свіжі овочі, лісові ягоди … Прекрасним рішенням буде фарширування гусака квашеною капустою, різкість якої здатний нейтралізувати жирне м'ясо. До капусти додають і яблука, які можна брати будь-якого сорту як кислі, так і солодкі. Головне, щоб вони були тверді і не йшли супроти при запіканні.

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Складові:

  • Гусь
  • Яблука – 4 твердих плода
  • Сіль і спеції (кмин, орегано, базилік) – за смаком
  • Капуста квашена – 600 г
  • Вода – 2 ст.
  • Пиво – 90 мл
  1. Спочатку підготуємо птицю – обмиємо і обшпарити окропом, видалимо все непотрібне – жир, залози з гузки, пеньки з поверхні шкіри.
  2. Приготуємо суміш з спецій і солі. В даному випадку були – кмин, орегано, базилік.

    Спеції можете підбирати на свій смак: солодку паприку, чорний і запашний мелений перець, коріандр, часник.

    Гарненько натерти тушку з усіх боків і всередині неї. Відправимо маринуватися в холодильник не менше ніж, на 12 годин. Краще – на добу.

  3. Займемося начинкою. Руками відіжміть кислу капусту від соку. Яблука нарізаємо на середні шматочки, видаливши насіннєву коробку. Відправимо їх в капусту і перемішати.
  4. Нафаршіруем гусака капустою з яблуками і кінці шкіри скріпимо за допомогою зубочисток або шпаг. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  5. Укладаємо птицю на деко, всередині якого лежить решітка для гриля, а зверху поллємо пивом. На дно наллємо 2 склянки води. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  6. Фаршированого гусака помістимо в нагріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Через цей час зменшивши нагрів до 180 градусів. Будемо ще запікати птицю 2 години, періодично обмазуючи зверху розтопленим жиром. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  7. З готового гусака зніміть шпажки, розріжте його на порційні шматочки, поклавши в якості гарніру тушковану капусту з яблуками, витягнуту з черевця. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів Чудовим доповненням до страви буде картопляний гарнір і нарізка з свіжих овочів. Смачного!

Гусь, запечений шматочками з яблуками – покроковий рецепт

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

На приготування цілої фаршированої птиці йде багато часу і навіть днів. Деякі господині гусака вимочують в оцті, щоб м'ясо стало м'якше. Інші маринують від однієї до двох діб тушку в холодильнику. Та й для того, щоб гусак добре пропікся, буде потрібно не одну годину. Якщо ви не хочете такого тривалого очікування, скористайтеся даними рецептом. На приготування обробленої на порційні шматочки гусака піде значно менше часу і запікають його всього годину. Блюдо при цьому виходить дуже смачним.

Складові:

Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

  1. Нарізаємо гусака на порційні шматочки і натираємо їх сумішшю солі і спецій. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  2. У пекарський рукав складемо приправлені спеціями шматочки птиці. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  3. Очищену моркву і яблука наріжемо великими шматочками. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  4. Відправимо нарізані продукти в рукав до шматочках м'яса і рівномірно розподілимо їх по пакету. Туди ж покладемо очищені часникові зубчики і лавровий лист. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  5. Кінці пакета туго зав'язуємо мотузками і поміщаємо в форму для запікання. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів
  6. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на годину. Після закінчення цього часу дістаньте блюдо з духовки і розріжте рукав. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Сервіруйте запечені шматочки птиці разом з тушкованими овочами і яблуками до столу. Гусь запечений з яблуками в духовці: 5 покрокових рецептів

Відео-рецепт різдвяного гусака з апельсинами і яблуками, запеченого у фользі

Додавання в начинку до яблук апельсинів вносить неповторну цитрусову нотку, роблячи блюдо дуже ароматним, смачним і святковим. Раджу приготувати частування за цим рецептом на Новий рік чи Різдво. Всі тонкощі і секрети приготування цього царського частування ви зможете дізнатися з даного відео.

Якщо ви не змогли купити гусака, можете запекти з яблуками качку, рецепти приготування якої вибирайте тут і тут. На сьогодні у мене все, до нових зустрічей!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог