Хачапурі в перекладі означає «сирний хліб». Іноді пироги з іншими начинками: з парної рибою або з м'ясом, також називають хачапурі. Це неправильно, справжній хачапурі може бути тільки з сиром.
СКЛАДОВІ:
для тесту:
борошно 1 кг
молоко 700 мл
масло вершкове 150 г
яйця 1 шт.
цукор 1 ст.л.
дріжджі 11 г
для начинки:
сир сулугуні 700 г
яйця 1 шт.
сметана за смаком
Приготування:
Розвести пачку дріжджів, додати трохи молока і цукрового піску. Висипати пшеничне борошно на плоске блюдо великого діаметра, зробити поглиблення в середині, вбити сире яйце, влити дріжджову суміш, покласти вершкове масло, нарізане на шматочки, додати залишки молока. Місити масу до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук. Поставити в тепло на три години.
Для приготування начинки обов'язково знадобиться свіжий молочний сир сулугуні, його потрібно натерти на крупній тертці.
Від тесту відрізати великий шматок, розкачати в корж круглої форми, тонку, в півсантиметра. У центр покласти сирну начинку.
Краї тесту зібрати до центру і добре защипати.
Перевернути виріб швом вниз і розкачати качалкою. В середині зробити отвір невеликого діаметру, для виходу повітря.
Приготувати мастило зі сметани і жовтка, покрити хачапурі, посипати додатковою порцією тертого сиру.
Присипати деко борошном, викласти пироги, поставити в духовку для запікання: температура приготування – 210 градусів, час – від шести до семи хвилин.
