Італійська паста: кращі рецепти приготування

Розмови про різноманітні варіаціях паста ситних страв з макаронами всіх мастей і калібрів можна вести нескінченно. Рецептів цього класичного страви італійської кухні існує безліч – пасту по праву можна назвати найпопулярнішою їжею, яка об’єднує покоління і континенти. Вибрали самі класичні рецепти пасти для тих, хто хоче осягнути майстерність приготування італійського блюда досконало.

Історія появи

За однією з легенд пасту в Європу привіз венеціанський купець Марко Поло зі своєї подорожі в Китай, проте історики спростовують цю версію.

Дослідники вважають, що історія появи пасти йде далеко до неоліту. Саме тоді, коли люди навчилися вирощувати злакові, а трохи пізніше і перетирати злаки в борошно, поява макаронів стало лише справою часу. Перша паста була всього лише борошно, змішане з водою і висушену на сонці. За зовнішнім виглядом вона, звичайно ж, дуже сильно відрізнялася від сучасної.

Історичні розкопки знайшли підтвердження того, що десь в першому столітті з пшениці твердих сортів виготовлялася широка локшина, яку називали lagane. Звідти і з’явилася назва сучасної лазаньї. У той час така локшина НЕ відварюють, а запікалася в печах. І так тривало протягом кількох століть.

Приблизно в восьмому столітті, під час вторгнення в Європу, араби зробили дуже сильний вплив на кухню Італії. Сушена локшина, привезена ними на Сицилію, і стала основним родоначальником пасти. В оригінальному блюді в тісто додавалося дуже багато східних спецій. Може бути, саме тому на Сицилії до сих пір існує традиція додавати в тісто для пасти корицю, родзинки та інші спеції.

Новий продукт виявився настільки хороший для клімату Італії, що дуже швидко поширився з острова на материк.

Різновиди продукту

Різновиди італійської пасти представлені у величезній різноманітності. Продукт можна ділити за категоріями та видами. Сучасна італійська кулінарія налічує понад 300 видів пасти. Не всім відразу просто зрозуміти, чи стосується даний виріб до пасти, якщо воно схоже на неї зовні. Основна ознака – наявність у складі тільки муки і води. При цьому важливо враховувати пропорції інгредієнтів, технологію виробництва, розміри виробів і можливі добавки.

Паста представлена ??трьома основними категоріями:

  1. Коротка. В основі – борошно твердих сортів пшениці, змішується з водою. До цієї категорії можна віднести пенне, черепашки і метелики, а також деякі інші вироби, довжина яких не перевищує п’яти сантиметрів. Сюди ж відносяться крихітні макаронні вироби, серед яких зірочки, колечка і рисинки. Така дрібна паста використовується найчастіше для створення ситних і апетитних італійських супів.
  2. Довга. Використовується тільки борошно твердих сортів пшениці і вода. Сюди відносяться такі макаронні вироби, довжина яких більше 10 см (цю довжину вироби можуть перевищувати в десятки разів), а саме: талья-Телле, спагетті і лінгуіне.
  3. Свіжа. Її готують із суміші твердих і м’яких сортів пшениці і води. Продукт може бути простим (такі макарони називають порожніми) або ж з начинкою (називають такі страви тортеллини і равіолі).

Крім цього, можна зустріти пасту різних відтінків, серед найбільш затребуваних напівпрозорий, жовтий, рожевий, помаранчевий, зелений і чорний. Колір готового продукту формується за допомогою пропорцій борошна і води, а також різними добавками, наприклад, морквяним соком, томатом і шпинатом

До найбільш популярних різновидів продукту відносяться наступні:

  1. Аньолотті. Ця паста, без якої не обходиться жодне свято. Продукт є фаршированим. Його зазвичай так наповнюють начинкою, що він стає кривим. За цю особливість пасту покликали «Гоббі» (дослівний переклад: «горбата»). В якості начинки зазвичай використовують курячу грудку, тушковану яловичину, смаженого кролика, сосиски і овочі (салатний цикорій, мангольд і шпинат). Обов’язково страву доповнюють тертим пармезаном. Виходить ароматно і смачно
  2. Букатіні. Так називають довгі і товсті спагетті. Їх довжина зазвичай досягає 20-30 сантиметрів. Спагеті НЕ розламують, а відварюють, не змінюючи їх довжину. Подають блюдо зазвичай з масляним соусом. Виходить просто, але дуже смачно.
  3. Каннеллоні. Ці макаронні вироби нагадують собою трубочки, діаметр яких 2-3 сантиметри, а довжина близько 10 сантиметрів. Нерідко ця страва називають «манікотті». Італійці переконані, що правильно називати готові макаронні вироби «манікотті», а ось листи тесту, з яких вони формуються, – «каннеллони». Готують страву, наповнюючи його начинкою з м’яса, шпинату або сиру, заливаючи часто соусом бешамель або томатним
  4. Капелетті романьоли. Це паста з начинкою. Її батьківщина – регіон Романья. Готується страва традиційно на великі свята. Паста є «душею» регіону, вона відображає собою любов місцевих жителів до застілля. Начинкою виступає рикотта і парміджано, а також додається мускатний горіх і інші спеції за смаком.
  5. Капелі Д`анжело. Дослівний переклад з італійської мови & # 8212; «Волосся ангела». Ці макаронні вироби неймовірно тонкі, набагато тонше, ніж вермішель. Блюдо готується рівно одну хвилину. Досить опустити капелі д`анжело в окріп на 45-60 секунд – і страва готова.
  6. конкільє. Страва нагадує собою черепашку. Макарони можуть відрізнятися по колірній гамі. Використовуються різноманітні натуральні барвники, які роблять продукт яскравим і апетитним.
  7. Лазанья. Так називають макаронний виріб у вигляді квадрата або прямокутника. Але найчастіше так коротко називають блюдо лазіння аль форно, що представляє собою тонкі шари тіста з начинками у вигляді м’ясного рагу. Блюдо зазвичай заливається соусом башмель і подається присипаним сиром пармезан. Але в різних регіонах Італії страву набуло деякі варіації.
  8. Локшина. Це макаронні вироби, що нагадують собою довгі вузькі смужки тесту. Продукт може готуватися з пшеничного або рисового борошна, яка змішується з водою. Локшину можна подавати і в чистому вигляді, і з різноманітними добавками.
  9. Лінгвіні. Продукт нагадує собою спагетті, але не круглої форми, а злегка сплюсненої. У дослівному перекладі з італійської мови страву називають «язички». Подають часто разом з морепродуктами, песто, грибами і куркою.
  10. Ньокки. Це італійські галушки, які часто мають овальну форму. Для готування використовують манну крупу, пшеничне борошно твердих сортів, яйця, картопля, хлібні крихти, рикотту, сир і шпинат. Найчастіше страву використовують в якості першої страви, поєднуючи його з томатним соусом, сиром і вершковим маслом.
  11. Орекьете. Це вид пасти, який зовні нагадує собою маленькі вушка. Батьківщиною продукту є Апулія. Примітно, що в цьому регіоні продукт роблять вручну або ж на маленьких фабриках. Подають страву з м’ясом, морепродуктами або під соусами.
  12. Паккер. Це трубочки з борошна і води, які відрізняються великими розмірами. Їх зазвичай начиняють фаршем із м’яса або риби. Іноді страва доповнюють грибами, а подають продукт обов’язково під соусом.
  13. Паппарделле. Так називають широку плоску яєчну пасту. У перекладі з італійської мови назва означає «є з задоволенням і радістю». Ширина виробів може бути різною. Широкі мають ширину 3 сантиметри, а вузькі – 1,3-1,5 сантиметра. Чудовим доповненням стане густе м’ясне рагу, рагу з дичини і великі смажені креветки.
  14. Пенне. Це короткі макаронні вироби, що нагадують собою трубочки або пір’я. Їх діаметр до 10 мм, а довжина не перевищує 40 мм. Відмінна риса – діагонально зрізаний край. Саме тому страва прозвали «перо». Виділяють кілька видів пенне, а саме: рігате (ребристі пір’ячко), Пеннетом рігате (ребристі пір’я, мають маленьку довжину), лишь (гладкі вироби), меццо пенне рігате (більш товсті в порівнянні з рігате, але короткі і ребристі вироби), Пікколо (крихітні пенне), а кандела (гладкі вироби, які коротші і товсті в порівнянні з лишь), меццані (більш гладкі, довгі і тонкі пір’ячко в порівнянні з лишь). Будь-який вид пенне відварюють до напівготовності і подають з соусами. Використовують продукт для створення запіканок та салатів.
  15. Равіолі. Багато хто впевнений, що це блюдо схоже на пельмені, це не зовсім так. Це один з різновидів пасти. Макаронні вироби можуть бути в формі трикутника, квадрата, півмісяця, еліпса і кола. В якості начинки можуть використовуватися м’ясо, риба, птиця, фрукти, сир, овочі. Оригінальні макаронні вироби представляють собою і самостійне блюдо, і гарнір. А при використанні солодкої фруктової або шоколадної начинки страву перетворюється в оригінальний десерт
  16. Рігатоні. Продукт є зразком короткої пасти. Зовні він нагадує собою рифлені трубочки, досить товстенькі. Примітно, що при варінні продукт не розварюється, а просто збільшується в розмірі. Подають зазвичай разом з густим соусом. Виріб можна відварити, а можна запекти в духовці. Нерідко такий пастою доповнюють національні салати італійської кухні.
  17. Ротіні. Це невеликі спіральки, які дуже схожі на звичні нам макарони. Такий продукт відварюють у підсоленій воді, а потім подають під томатним соусом.
  18. Тортелліні. Це макаронні вироби, які нагадують собою об’ємні кільця. У них є м’ясна начинка. В Італії цей вид пасти вважається найпопулярнішим.
  19. Тортільоні. Це паста, що нагадує за зовнішнім виглядом тугі спіральки. Продукт дуже нагадує собою рігатоні, але відрізняється більшою довжиною. Блюдо подається в чистому вигляді, можливо, з маслянистою соусом, складні соуси не використовуються. Також тортільоні використовують в якості одного з інгредієнтів салатів.
  20. феттуччіні. Це популярний вид італійської пасти, яка товщі локшини. Вона дуже нагадує собою тальятелле. Подається страва з соусами. Зовні страва нагадує плоскі смужки тесту, ширина яких 7 мм.
  21. Фузилли. Це макаронні вироби з цільнозерновий пшениці у вигляді спіральок. Доповнюють блюдо зазвичай помідорами, брокколі, часником, зеленню та спеціями.

Багато хто звик називати пастою не просто макаронні вироби, а готові страви. Про них ми дізнаємося нижче.

Паста карбонара

Для приготування традиційного соусу карбонара використовується панчетта або гуанчале, а також ароматний сир пекоріно романо з овечого молока. У наших краях м’ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир – на пармезан. І пам’ятайте: ніяких вершків в Карбонара!

Інгредієнти

  • 450 г спагетті;
  • сіль – за смаком;
  • 200 г бекону;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 3 яєчних жовтки;
  • 100 г дрібно натертого пармезану;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

  1. Відваріть спагетті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками і підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх з половиною тертого сиру і дрібкою перцю.
  2. Відкиньте спагетті на друшляк і залиште приблизно стакан води, в яких вони варилися. Відразу ж викладіть їх в сковороду з беконом, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте трохи води з-під спагетті, приправте перцем і влийте яєчний соус.
  3. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб домогтися кремової консистенції.
  4. Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте тертим сиром.

Фетучіні Альфредо

В класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується за все з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити більш кремовим і почали додавати до нього курку, гриби або креветки.

Інгредієнти

  • 250 г фетучіні;
  • сіль – за смаком ;
  • 50 г вершкового масла;
  • 100 мл вершків – опціонально;
  • 100 г тертого пармезану;
  • мелений чорний перець – за смаком. </Li >

Приготування

  1. Відваріть фетучіні в підсоленій воді до стану аль денте відповідно до інструкції на упаковці. Тим часом в сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло і потім зніміть з вогню.
  2. Для кремової консистенції соусу додайте до масла вершки. Чи не знімайте з вогню до тих пір, поки не приготується паста, і постійно помішуйте.
  3. Викладіть фетучіні в сотейник з допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся скинути з неї всю рідину. Увімкніть середній вогонь і перемішайте пасту.
  4. Додайте половину сиру і ще раз дуже добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився і знову перемішайте.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.

Карбонара з цукіні і фрикадельками

Італійська паста: кращі рецепти приготування

Інгредієнти:

  • 500 г свинячого фаршу
  • 1 ріпчаста цибуля
  • 4 Слайса бекону
  • 500 г спагетті
  • 4 яєчних жовтки
  • 2 цукіні
  • 1 склянка вершків
  • 1 лимон
  • 120 г тертого сиру пармезан
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. вершкового масла

Приготування

  1. У фарш додаємо подрібнену цибулю і спеції за смаком. Перемішуємо і скочується фрикадельки.
  2. На добре розігрітій сковороді розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо фрикадельки протягом 5-6 хвилин. Додаємо нарізані кубиками цукіні і шматочки бекону. Готуємо, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
  3. Отвариваем пасту в злегка підсоленій воді. В окремому посуді змішуємо яєчні жовтки з цедрою одного лимона, подрібненою зеленню і пармезаном.
  4. Пасту змішуємо з соусом і викладаємо в сковороду до фрикадельок. Ретельно перемішуємо. Заправляємо спеціями за смаком.

Паста з креветками і винно-томатним соусом

Інгредієнти:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчики часнику
  • 4 склянки нарізаних кубиками помідорів
  • 1 стакан сухого білого вина
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • сіль, перець за смаком
  • 400 г спагетті або інших макаронних виробів
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправи для морепродуктів

Приготування:

  1. У каструлі розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла, додаємо часник і обсмажуємо 2 хвилини. Додаємо вино, помідори й тушкуємо, помішуючи, близько 30 хвилин. В кінці варіння додаємо сіль і перець за смаком.
  2. Варимо макарони в підсоленій воді, зливаємо воду, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
  3. Розігріваємо інше масло, додаємо креветки і злегка обсмажуємо. Потім змішуємо креветки з томатним соусом.
  4. Викладаємо пасту на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до столу.

Паста болоньєзе

Італійська паста: кращі рецепти приготування

Інгредієнти:

  • 300 г пасти
  • 1 головка цибулі
  • 1 стебло селери
  • 1 морква
  • 200 г фаршу яловичого
  • 200 г фаршу свинячого
  • 1 банка томатів у соку
  • 3 зубчики часнику

Приготування:

  1. Нарізаємо цибулю, селеру і моркву, і обсмажуємо на оливковій олії до м’якості: спершу цибулю, через хвилину селера, через ще 2 – морква. </Li >
  2. Тушкуємо м’ясо у власному соку до тих пір, поки вода не википить, а м’ясо не підрум’яниться.
  3. Варимо спагетті в підсоленій воді. Поки паста вариться, змішуємо м’ясо з овочами, додаємо помідори з соком і варимо на повільному вогні 40 хв. & # 8212; 1 ч. У самому кінці додаємо часник.

Паста Прімавера

Улюблений рецепт вегетаріанців – паста з вершковим соусом і тушкованими овочами.

Інгредієнти

  • Пачка спиралевидной пасти типу фузіллі
  • 100 гр зеленого горошку
  • 100 гр головок броколі
  • 2 середні моркви
  • 1 жовтий перець
  • 60 мл оливкової олії
  • 4 головки часнику
  • 100 гр томатів-черрі
  • 125 гр тертого пармезану

Приготування

  1. Поставити варити пасту за інструкцією.
  2. У окремому сотейнику зварити овочі у великій кількості води: горошок, брокколі і терту моркву поставити варити раніше, в останні 2 хвилини додати дрібно порізаний перець.
  3. Злити пасту і злити овочі, залишивши трохи води.
  4. У глибокій сковороді на оливковій олії підсмажити дрібно порізаний часник, розрізані на половинки томати-черрі, посолити. Влити залишилася від овочів воду, перемішати. Додати пасту і овочі, посипати тертим пармезаном.
  5. При подачі збризнути оливковою олією.

Спагеті алла путтанеска

Неймовірно смачний варіант пасти «на швидку руку» особливо хороший в сезон грунтових помідорів. Рецепт спагеті алла путтанеска (путтанеска в перекладі з італійської – повія, а своєю назвою паста зобов’язана популярності рецепта в неаполітанських борделях) прийшов до нас з півдня Італії, де часом буває так жарко, що проводити час на кухні нікому не хочеться. Звідси і простота в приготуванні.

Інгредієнти

  • Пачка спагетті
  • 60 мл оливкової олії
  • 4 головки часнику
  • 100 гр чорних оливок або оливок Каламата
  • 4 великих помідора
  • гілочка базиліку
  • 1,5 столових ложок каперсів
  • щіпка орегано
  • сіль і перець за смаком
  • 2 столові ложки свіжої петрушки
  • тертий пармезан для прикраси

Приготування

  1. Поставити варити пасту.
  2. у глибокій сковорідці поставити на вогонь дрібно порізані помідори з дрібно порізаним часником і базиліком, змішати з оливковою олією і протушкувати на середньому вогні протягом 10 хвилин. Додати каперси, дрібно порізані оливки, орегано, сіль і перець, перешкодити на вогні ще 5 хвилин.
  3. Залити соус в готові спагетті, перемішати, посипати зверху петрушкою і сиром Пармезан.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог