Капуста цвітна гостра – рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Привіт мої дорогі читачі!

У корейській кухні капустяні салати і закуски вельми поширені. Причому, роблять їх не тільки з пекінської або білоголової капусти. Але і з інших її видів. У статті зібрані рецепти гострих і ароматних закусок, приготовлених на основі капуста цвітна гостра.

Вибір і підготовка цвітної капусти для заготовок

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Для зимових заготовок рекомендується брати середньопізні та пізні сорти цвітної капусти. Термін дозрівання доходить до 110 днів. При купівлі насіння звертають увагу на цей показник, щоб вирахувати час посадки і збору врожаю.

Рекомендовані сорти і гібриди:

  1. Флора бланка. Середньостиглий сорт. Відрізняється стійкістю до перших заморозків.
  2. Амеріго. Середньостиглий сорт. Кочан виростає до 2,5 кг.
  3. Кортес. Пізній сорт. Качани вагою до 3 кг дозрівають за 75 днів (відлік від посадки на постійне місце).
  4. Сноуболл. Середньостиглий сорт. Качани виростають вагою від 500 г до 2 кг.
  5. Зелений замет. Новий пізній сорт, виведений в 2015 році. Суцвіття зеленого кольору. Незвично і красиво виглядає в заготовках.
  6. Голландські гібриди Фарао F1 і Камбрія F1.

При підготовці кольорової капусти рекомендується:

  1. Використовувати качани середніх розмірів, щоб суцвіття зручно вкладалися в банки.
  2. Перед засолкою качан опустити в підсолену воду на 2-3 хвилини. На поверхню спливуть частинки сміття, комахи.
  3. Якщо суцвіття капусти тверді, їх бланшують – опускають в окріп на 20-30 секунд.

Як заготовити гостру кольорову капусту

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Для тривалого зберігання рекомендується овочі маринувати.

Важливо! Не можна вживати мариновані овочі людям із захворюваннями шлунка та маленьким дітям.

При дотриманні пропорцій і етапів приготування заготовка не зіпсується до весни. Гостроту додадуть спеції і прянощі. Їх можна вибирати індивідуально в залежності від смакових уподобань.

Інгредієнти і пропорції:

  • кольорова капуста – 1 кг;
  • морква середнього розміру – 2 шт .;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • лавровий лист – 2 шт.

маринад:

  • цукор – 3 ст. л .;
  • сіль – 3 ст. л .;
  • вода – 1,5 л;
  • оцет 9% – 40 мл.

Інструкція по приготуванню:

  1. Стерилізують банки, кип'ятять кришки.
  2. Капусту миють, розділяють на суцвіття. Бланшують в підсоленій воді 3 хвилини.
  3. Очищену моркву нарізають тонкими кружечками.
  4. Маринад (вода, цукор, сіль) доводять до кипіння, додають оцет.
  5. Заливають овочі киплячим маринадом. Закочують банки.

Маринована цвітна капуста по-корейськи швидкого приготування

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Одного разу несподівано до мене в гості прийшли друзі. І відразу питання, «чому ж мені їх нагодувати ?!» На такий випадок є дуже простий рецепт, який мені відразу захотілося приготувати. Тим більше, що у мене в холодильнику залишилася кольорова капуста. Салат з нею виходить дуже легкий і корисний. Можна сміливо їсти його і пізно ввечері, не переживаючи за зайві калорії.

Це рецепт спеціально для тих, хто любить смачну і гостру корейську кухню, адже кольорова капуста виходить саме такий.

інгредієнти

  • Цвітна капуста – 1 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Вода – 1 літр
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Рослинна олія – 50 мл.
  • Приправа для моркви по-корейськи

Інструкція по приготуванню:

  1. Капусту розбираємо спочатку на великі суцвіття, а потім кожне на більш дрібні, такі, щоб було зручно їсти.
  2. Моркву миємо, чисти і натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо немає такої, то не біда, візьміть звичайну з великим зубом.
  3. Часник не дрібніше, а нарізаємо кружальцями.
  4. Коли всі овочі підготовлені приступаємо до приготування. Необхідно відварити суцвіття капусти в киплячій, соленої воді близько 5-6 хвилин. Це буде її напів-готове стан.
  5. Для маринаду необхідно в літрі води розчинити цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Довести до кипіння і варити 5 хвилин.
  6. Через 5 хвилин дістаємо капусту з киплячої води. Кидаємо в неї нарізаний часник і посипаємо її гострою приправою для корейської моркви.
  7. А так же додаємо терту моркву і заливаємо гарячим маринадом.
  8. Акуратно перемішуємо і залишаємо до повного охолодження і в принципі можна вже пробувати. Але я рекомендую прибрати в холодильник на ніч, ну або хоча б дайте їй замаринувати близько 6 годин.
  9. Така капуста відмінно підходить до м'ясних страв, вона викликає апетит у гостей і стане прикраса будь-якого столу.

Цвітна капуста з солодким перцем

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

інгредієнти

  • болгарський перчик – 3 шт.
  • вода чиста – 1 л.
  • капуста цвітна – 0,7 кг.
  • цукровий пісок – 0,2 кг.
  • цибуля – 1 шт.
  • петрушка (в пучках) – 30 гр.
  • сіль – 40 гр.
  • оцет – 40 мл.
  • часникові зубки – 5 шт.
  • приправа чилі, коріандр, мелений перець (чорний) – по 2-3 гр.
  • олія соняшникова – 80 мл.

Інструкція по приготуванню:

  1. Розділіть капусту суцвіттями, оперувати в окріп на 4-5 хвилин. Вийміть, просушіть.
  2. Лук подрібніть кубиком. Перчик очистіть всередині, поріжте смужками. Часникові долечкамі порубати пластинами. Зелень сполосніть і наріжте. З'єднайте складові і додайте до капусти.
  3. Приступайте до варіння маринаду. Воду в обсязі по рецептурі прокип'ятіть, всипте в неї цукровий пісок з усіма прянощами і сіллю. Готуйте 4 хвилини, вимкніть, влийте масло з оцтом.
  4. Залийте заправкою капусту з додатковими компонентами. Надішліть в холод для настоювання на 3-5 годин. Через заданий термін можна знімати пробу.

Цвітна капуста з кунжутом і соєвим соусом

інгредієнти

  • часник (в зубцях) – 5 шт.
  • соус соєвий – 120 мл.
  • капуста цвітна – 0,8 кг.
  • соняшникова олія – 80 мл.
  • вода – 1,1 л.
  • кунжут – 15-20 гр.
  • оцет – 230 мл.
  • морквина – 1 шт.
  • сіль – 30 гр.
  • чилі-перець (прянощі) – 1 гр.
  • імбирний корінь – 3 см.
  • цукровий пісок – 145 гр.
  • чорний перчик мелений, коріандр – по 3 гр.

Інструкція по приготуванню:

Цвітна капуста по-корейськи, маринована в соєвому соусі з кунжутним насінням, виходить пекучої і ароматною. Швидкий рецепт ідеально підходить для готування в домашніх умовах.

  1. Попередньо розділену на суцвіття капусту пробланшуйте в окропі, витримавши близько 3-4 хвилин. Вийміть, просушіть і остудіть.
  2. Морквину пропустіть через спеціальну корейську тертку або нарубати довільно брусочками.
  3. Тепер зробіть заливку, закип'ятивши воду з соєвим соусом. Введіть всі прянощі, цукровий пісок з сіллю і оцтом. Потримайте на вогні ще 3 хвилини і вимкніть.
  4. Змішайте капусту з морквою, влийте маринад. Додайте шматочок натертого імбирного кореня, пропущений через давилку часник і насіння кунжуту. Залиште в холоді на 1-2 години. Пробуйте!

З болгарським перцем

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

  • Час: 5 годин.
  • Кількість порцій: 10 порцій.
  • Калорійність страви: 65 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска, салат.
  • Кухня: корейська.
  • Складність: легка.

Цей варіант корейського салату дуже схожий на попередній, але з деякими змінами. Він теж буде радувати око яскравими фарбами, а організм – корисними властивостями, але при цьому в його склад для насиченості додаються додаткові інгредієнти. Це часник, чилі, паприка і бальзамічний оцет. У періоди поширення вірусних захворювань, це блюдо стане справжньою паличкою-виручалочкою. Корейські кухарі знають, як приготувати їжу смачно і корисно.

Інгредієнти:

  • кольорова капуста – 600 г;
  • цибулина – 1 шт .;
  • солодкий болгарський перець – 3 шт .;
  • зелень петрушки – невеликий пучок;
  • бальзамічний оцет – 1 ст. ложка;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • чилі мелений – 0,5 ч. ложки;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
  • коріандр мелений – 0,5 ч. ложки;
  • масло рослинне – 1/3 ст .;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 200 г;
  • оцет – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Поділіть качан на суцвіття і потримайте в окропі дві хвилини. Можна скористатися друшляком і проварити овоч в ньому на пару протягом п'яти хвилин.
  2. З болгарського перцю виріжте серцевину з насінням, м'якоть поріжте на довгасті шматочки.
  3. Лук поріжте на дрібні кубики.
  4. З часнику зніміть лушпиння і дрібно нарубати зубчик.
  5. Подрібніть зелень.
  6. Змішайте всі між собою.
  7. Зваріть маринад. Для цього змішайте в 1 літрі води сіль, цукор, два види оцту, спеції і масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і почекайте ще дві хвилини.
  8. Залийте отриманим відваром мікс з овочів і зелені.
  9. Остудіть і приберіть в холодильник на кілька годин.

Салат з цвітної капусти по-корейськи

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Цим рецептом зі мною поділився мій приятель, він як і я теж любитель готувати і так само любить гостріше. Цвітна капуста – це такий овоч, що його можна поєднувати з будь-якими іншими овочами. Додавши трохи імбиру і ваш салат заграв новими смаковими фарбами. Салат дуже смачний і корисний. Якщо ви не хочете сильно пекучого салату, то перець чилі можна не додавати. Але мені здається без перцю буде вже не те.

Якщо хочете внести розмаїття і фарб в свій повсякденний вечерю або обід, то обов'язково рекомендую приготувати цей легкий салат по-корейськи з цвітної капусти швидкого приготування. Нехай список інгредієнтів Вас не лякає. Так, він великий, але всі продукти легко можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

інгредієнти

  • Цвітна капуста – 400 грам
  • Морква – 1 шт.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Імбир – 15 грам
  • Перець чилі – 1 шт.
  • Цибуля зелена – 1 пучок
  • Кінза – 1 пучок
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Кунжутне масло – 2 ст. л.
  • Рослинна олія – для смаження
  • Вода – 1/4 склянки
  • Сіль і перець мелений – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Для початку потрібно підготувати всі овочі.
  2. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, а морква нарізаємо великою соломкою. Якщо є рефленная ніж, то скористайтеся ним. Морква нарізана таким чином, дуже навіть красиво виглядає в салаті. Імбир нарізаємо теж соломкою, але вже дрібної.
  3. Тиснемо часник ножем і дрібно рубаємо. В даному салаті часник тільки покращує його смак і якщо Ви його любите його, то можна взяти і більше зубчиків.
  4. Перчик чилі нарізаємо кільцями і якщо хочете по пекуче, то від насіння не потрібно його очищати.
  5. Головки зеленого лука нарізаємо кільцями, а ось пір'я зеленої цибулі нарізаємо соломкою довжиною 3-4 см. Але зелену частину будемо додавати, коли салат вже буде готовий, тому окремо його покладіть разом з кінзою, яку потрібно також крупно порізати.
  6. Тепер будемо все пересмажувати.
  7. Розігріваємо сковорідку і наливаємо в неї рослинне масло, а щоб смак посилити потрібно додати ще й пару столових ложок кунжутного масла.
  8. Найкраще з пережарку даних овочів справляється сковорідка ВОК або чавунний казан. Якщо немає ні того ні іншого, візьміть звичайну глибоку сковорідку з товстим дном. Овочі потрібно обсмажити до стану Аль денте, це коли овочі вже готові, але при відкушуванні залишаються твердими.
  9. У розігріте масло відправляємо весь часник і частина перцю чилі і частина імбиру. Іншу частину ми додамо вже в готовий салат.
  10. Обсмажили 1 хвилину і відправляємо білу частину зеленої цибулі, яка росте в землі. А ще через хвилину відправляємо морква.
  11. Як тільки морква стане м'якою, прийшла пора закидати суцвіття цвітної капусти. Перемішуємо і вливаємо соєвий соус.
  12. Перчимо до смаку і заливаємо буквально чверть склянки окропу. Вогонь ставимо на середній, сковорідку або казан накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 10. Разів 2-3 за цей час перемішаємо овочі.
  13. Через 10 хвилин відправляємо залишився чилі і імбир, а також нарізану зелень і перемішати.
  14. Так як соєвий соус солений, то додатково сіль ми не додавали. Тепер саме час спробувати і якщо є необхідність підкоригуємо смак сіллю. Вогонь тепер можна відключити.

Капуста настільки просякла усіма ароматами, що стала шалено смачною. А завдяки правильній обсмажуванні і хорошому гасіння залишилася ще і хрусткою всередині. Якщо ще не пробували, то наполягаю щоб Ви сьогодні ж це зробили).

Цвітна капуста по-корейськи з буряком на зиму

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Як я вже не раз говорив, кольорова капуста просто прекрасний овоч. З неї можна приготувати безліч салатів, всіляких закусок і страв. Давайте розглянемо ще один цікавий рецепт, за яким капуста стане прикрасою вашого столу, як в будній день, так і в святковий. Дуже простий і в той же час смачний, він буде для вас справжнім скарбом. Кушая капусту, Ви можна не переживати за свою фігуру, адже всього 30 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Інгредієнти на 1 пол літрову банку:

  • Кольорова капуста
  • Буряк
  • Часник – 1 зубчик
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Гвоздика – 1 бутон
  • Перець духмяний (горошком) – 3 шт.
  • Перець чорний (горошком) – 5 шт.
  • Цукор – 1 ч. Л.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Оцет 9% – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Суцвіття капусти відварюємо в киплячій і підсоленій воді 4-5 хвилин. Щоб даремно не втрачати час, давайте наріжемо буряк соломкою.
  2. Банки потрібно гарненько помити і на кожну підлогу літрову беремо по 1 бутончіку гвоздики, 1 листик лаврушки, по кілька штучок перцю горошком запашного і простого, зубчик часнику, порізаний навпіл і засипаємо по чайної ложки солі і цукру.
  3. Тепер шарами вкладаємо буряк і варену цвітну капусту. Кожен шар акуратно придавлюємо ложкою, чи не поламавши і не пошкодивши овочі.
  4. Також в кожну банку вливаємо по 2 столові ложки 9% оцту і заливаємо окропом. Накриваємо, але не закручуємо кришками і ставимо банки стерилізувати 15 хвилин. Якщо використовувати літрові банки, тоді стерилізуємо 20 хвилин.
  5. Після цього герметично закручуємо кришками і перевертаємо банки догори дном. Накриваємо чимось тепленьким до повного охолодження.
  6. Капуста виходить дуже смачною і хрусткою. Погодьтеся, готується така закуска швидко і до того ж залишається дуже корисною. Взимку, коли Ви дістанете баночку і прикрасите їй святковий стіл, така капуста з'їдається однією з перших.

Цвітна капуста в томатному маринаді

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.
  • часник – 2 зубці
  • морква – 1 шт.
  • капуста цвітна – 0,5 кг.
  • сіль – 30 гр.
  • оцет – 140 мл.
  • перець болгарський – 1 шт.
  • кріп і петрушка – по 15 гр.
  • сік томатний – 0,5 л.
  • масло рослинне – 90 мл.
  • мелений червоний перець – на ваш смак
  • цукор-пісок – 85 гр.

Цвітна капуста, приготовлена по-корейськи, має унікальні смакові якості. Рецепт підійде навіть недосвідченим кулінарам. Приступайте до його реалізації в домашніх умовах.

  1. Розділіть качан на суцвіття. Надішліть проварюють в окропі протягом 2-3 хвилин. Паралельно порубати цибулю, моркву і солодкий перець довільними шматочками. Додайте овочі до капусти.
  2. В окремій тарі закип'ятіть томатний сік. Всипте в нього спеції, цукор і сіль. Наточити оцет. Готовим маринадом слід залити овочі.
  3. Додайте масло і подрібнену зелень. Після охолодження приберіть блюдо в холод на 2-3 години.

Швидкий варіант в томатному маринаді

Такий закускою можна ласувати і відразу ж після її приготування, а можна і зберегти на зиму.

інгредієнти:

  • 1 кг цвітної капусти;
  • 2 великих помідора;
  • 2 жовтих перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 стручки гострого перцю;
  • 170 мл олії (оливкової, а для додання більшої автентичності страви – кунжутного);
  • 120 мл оцту (концентрація 9%);
  • 3 ст.л. цукру;
  • 4-5 кульок чорного перцю;
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Капусту попередньо розрізають на суцвіття і відварюють 3 хвилини в окропі.
  2. Часник подрібнюють в блендері разом з томатами і перцями.
  3. У вийшов томатний соус додають масло.
  4. Заправляють цукром і оцтом.
  5. В кінці приправляють спеціями і перемішують.
  6. В окремій каструлі доводять соус до кипіння, після чого додають в нього капусту і гасять ще пару хвилин.
  7. Поки закуска гаряча, розливають її за заздалегідь підготовленим банкам.
  8. Через годину страва готова до вживання.

Цвітна капуста з приправою для корейської моркви

Капуста цвітна гостра - рецепт по-корейськи в домашніх умовах

У наш час все частіше і частіше з'являються нові салати і я не міг обійти цей. Адже зі звичайних продуктів ми будемо готувати незвичайний салат. Приправивши наші овочі приправою по-корейськи, і у нас вже новий смак, не просто морква, а капуста, та ще й кольорова.

інгредієнти

  • Цвітна капуста – 1 кг.
  • Морква – 1 шт.
  • Кунжут – 10 грам
  • Приправа для корейської моркви – 1 прачка
  • Часник – 5 зубчиків
  • Оцет 9% – 3 ст. л.
  • Рослинна олія – 3 ст. л.
  • Зелень – 1 пучок
  • Цукор – 10 грам

приготування:

  1. Цілий вилок цвітної капусти заливаємо водою і ставимо на вогонь варити. Коли вода закипить, солимо її і варимо 10 хвилин. Після цього зливаємо воду і даємо капусті охолонути. Після цього розбираємо її на суцвіття, спочатку на великі, а потім вже на більш дрібні.
  2. Моркву чистимо і тоненькою соломкою додаємо до капусти. На цей обсяг я взяв одну велику, якщо середні, то візьміть дві штуки.
  3. Сюди ж висипаємо приправу для корейської моркви, цукор, видавлюємо через прес зубчики часнику і вливаємо олію і оцет.
  4. Гарненько все перемішуємо.
  5. Додаємо дрібно порізану зелень, у мене сьогодні кріп і петрушка, і ще раз перемішати. Даємо постояти пару годин, щоб салат настоявся і можна подавати на стіл. Перед самою подачею прикрашаємо насінням кунжуту.

Смачного!

Терміни та умови зберігання

Щоб зберегти гостру кольорову капусту на тривалий час, необхідно:

  1. Готувати за рецептами, де заготовку закочують металевими кришками.
  2. Зберігати в скляних стерилізованих банках. Стерилізують на водяній бані, в духовій шафі, мікрохвильової печі. Металеві кришки кип'ятять протягом 5 хвилин, щоб позбутися від заводського мастила.

Заготівля під загорненої кришкою зберігається до року в темному приміщенні при температурі 0 … + 3 ° С і вологості до 75%.

Овочі під капроновими кришками тримають в холодильнику. Термін зберігання залежить від способу приготування. Заготовки з оцтом стоять довше солоних і квашених.

Зберігання в пластикових контейнерах – не довше 7 днів в холодильнику.

Всіх Вам благ!

Оцініть статтю
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог