Кава з вершками – різні способи приготування напою, що бадьорить

Привіт, мої дорогі читачі!

Готуючи вранці незмінний кави з вершками, ми не замислюємося про те, правильно він у нас зварений, чи ні. А в арабських країнах таке ставлення до напою вважали б блюзнірством: там процес його приготування на кшталт священнодійства.

єдність протилежностей

Кава – головне джерело бадьорості і гарного настрою, які він дарує своїм шанувальникам завдяки високому вмісту кофеїну і «підйому» в організмі серотоніну. Його зерна містять і деякі мікроелементи – фосфор, залізо, сірку, калій і кальцій, а також вітаміни.

Вершки багаті фосфотідамі – жироподібними речовинами, які входять до складу клітин мозку, нервових волокон і майже всіх тканин людського організму. Фосфотіди також балансують показники «поганого» і «хорошого» холестерину.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Однак якщо кава – збуджує, то вершки – мають заспокійливу дію на нервову систему.

Що ж вийде від змішування інгредієнтів з «протилежним» характером – шкода чи користь для організму?

  1. Що міститься в вершках молочний білок «розбавляє» високий вміст кофеїну і танінів в каві, – він менше «розбурхує» нервову систему і серце.
  2. Вершки також «розбавляють» кислотність кави, що важливо для людей, які страждають печією.
  3. Будучи легким діуретиком, нерозбавлений кави збільшує втрати мікроелементів і вітамінів організмом. Вершки – джерело кальцію і мінеральних солей, вітамінів А, Е, РР, групи В і «аскорбінки» – їх заповнюють.
  4. При дотриманні добової норми – не більше 3 чашок в день, натуральні і корисні, обидва продукти – вершки і кава – відмінно «уживаються», доповнюючи один одного за поживними і смаковими якостями.

Історія кави з вершками

Походження кави до наших днів залишається загадковим. Історія виникнення цього напою своїм корінням сягає в перші цивілізації Близького Сходу.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Батьківщиною кави прийнято вважати жарку Ефіопію, саме в цій країні в 10 столітті вперше стали використовувати листя і плоди кавового дерева для приготування напою, що бадьорить
Тріумфальний хід кави по Європі почалося тільки в 17 столітті. Першою країною стала Італія. Проте, традиція додавати в каву жирні вершки зародилася в Австрії. – Класичний рецепт кави з вершками називається Кава по-віденськи.

У Відні навіть встановлений спеціальний пам'ятник пану Кольчіцкому, який наливає в чашку кави молочний напій.

Повернувшись з турецького полону, спритний поляк вирішив потішити ласунів-європейців новим смаком ароматного напою. Смачне поєднання швидко набрало популярність і довіру серед кавових гурманів.

Різновиди кави з вершками і його калорійність

Популярність вершків в приготуванні кавових напоїв росла століття від століття, і привела до появи цілого ряду різновидів. Вони відрізняються не тільки рецептом, але і кількістю калорій.

  1. Кон-Панна – італійський варіант кави з вершками, являє собою еспресо з шапкою зі збитих вершків, подається в прозорому стакані. Друга назва цього напою – Францисканський кави. П'ють з великих чашок, часто подають як десерт. Калорійність – 115 Ккал на 1 порцію.
  2. Кава по-ірландськи (Айріш кава) – класичний рецепт кави з вершками. Являє собою коктейль на основі чорної кави, коричневого цукру, збитих вершків і ірландського віскі. Калорійність 60 Ккал на порцію.
  3. Капучіно – еспресо, розігріте молоко і апетитний капюшон з молочної піни, посипаний корицею, какао або тертим шоколадом. Калорійність 211 Ккал на 1 порцію.
  4. Латте – чудовий напій, зроблений шарами: шар молока, шар еспресо, шар спіненого молока. Прийнято подавати в айриш-келиху. Існує різновид латте
  5. Макиато. В даному рецепті приготування тонізуючого напою використовуємо інший порядок внесення інгредієнтів: кава додається в молоко, а не навпаки. Латте макиато був створений для дітей, в ньому менше кофеїну і більше молока. Калорійність латте приблизно 250 Ккал на одну порцію.
  6. Мокачино – заснований на класичному рецепті латте з додаванням гарячого шоколаду або сиропу. Орієнтовна калорійність 289 Ккал на чашку.
  7. Раф кави – еспресо, вершки і ванільний цукор. Іноді ванільний цукор замінюють на ложечку меду. Медовий Раф здатний підкорити серце будь-якого кавового гурмана. Подається за принципом капучино. Калорійність 170 Ккал для стандартної порції.
  8. Афогато – чудовий десерт – кульку морозива, залитий еспресо. Додаємо збиті вершки, шоколад і апельсин. Чудове поєднання. Орієнтовна калорійність 235 Ккал.
  9. Гляссе – холодна кава. Подвійний американо або подвійний еспресо охолоджуємо до кімнатної температури і кладемо кульку морозива, виходить освіжаючий тонізуючий напій. Калорійність 155 Ккал на порцію.
  10. Фраппе – холодне молоко, еспресо і кілька кубиків льоду збиваємо в міксері. Кавовий напій для спекотної пори року готовий. Калорійність однієї порції може досягати 820 Ккал.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить Cold coffee with ice in glass on color background

Користь і шкода кави з вершками

Підбадьорливий міцний напій, зроблений із зерен, обсмажених без масла, з додаванням гарячих вершків, дуже корисний.

Плоди арабіки або робусти нормалізують травлення, однак зловживання ними призводить до порушення працездатності ШКТ. Молочна продукція пом'якшує дію кофеїну на шлунок, нейтралізуючи його негативний вплив.

Кращого поєднання для тонізації тіла і поліпшення настрою годі й чекати. Якщо плоди арабіки стимулюють виведення рідини з організму, то жирне молоко, навпаки, затримує її. Аналогічне відбувається і з шлунковою кислотністю. Перший компонент сприяє її підвищенню, а другий – зниження.

Але це не єдині причини, які обумовлюють доцільність додавання вершків в свіжий зварений кави:

  • нормалізація нервової системи;
  • збагачення кальцієм;
  • стимуляція прохідності кишечника, лікування закрепів;
  • зменшення апетиту.

Таким чином, вершки і кава – це не тільки смачне, але і корисне поєднання. Однак зловживання призведе до зневоднення, підвищеній збудливості і тривожності, а також до безсоння.

Щоб не спровокувати негативні прояви, потрібно вживати каву з вершками тільки в першій половині дня.

Скільки калорій в напої

Самі по собі зерна робусти або арабіки практично не містять вуглеводів, тому поправитися від них навряд чи можна. Одна чашка включає не більше 3-4 ккал. Але вершки складаються з жирів, отже, їх додавання підвищує калорійність напою.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Потрібно враховувати жирність молочного продукту перед тим, як додавати його в каві. Низькокалорійним вважаються вершки від 0 до 10% (від 10 до 150 ккал на 100 мл), для еспресо рекомендується купувати 35% -ву «молочку» (350 ккал на 100 мл).

Врахуйте, що калорійність кави з вершками без цукру нижче на 20-30%. Тому якщо ви стежите за вагою, не варто додавати в напій підсолоджувачі.

Альтернативний варіант – використання сухого молока. Але майте на увазі, що це дуже жирний продукт. На 100 мл рідини йде близько 600 ккал.

Як вибрати молоко для кави?

При виборі молока для капучино і інших кавових напоїв, варто врахувати кілька факторів, які вплинуть на підсумковий смак і якості. Звичайно, перш за все, це сам смак молока, який придбає і напій. Вміст білка вплине на стабільність піни, а від жирності буде залежати щільність напою.

Оптимальним рішенням стане молоко 3,2% жирності: піна буде стабільною, щільною.

Чи можна приготувати молочний кавовий напій з пінкою з молока без лактози? Звичайно, можна – адже здатність молока збивати не залежить від змісту лактози. Зміст молочного цукру може вплинути на смак напою: вважається, що лактоза робить його солодше. Однак, це не завжди можна застосувати: наприклад, Valio Eila – молоко, створене методом мембранної фільтрації, не відрізняється за смаком від звичайного молока, при цьому Valio Eila збивається в густу, щільну піну, яка довго не осідає.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Для тих, хто вважає за краще пити каву з вершками, експерти радять вибрати жирність не більше 10%, так як ще більш жирний продукт набагато гірше розчиняється і буде плавати в чашці грудочками.

Для прикраси напоїв і для збивання краще взяти вершки 30-38% жирності. В асортименті Valio також представлені вершки для збивання 36%: їх можна збити з цукром і посипати зверху корицею або шоколадом – вийде справжній кавовий десерт.

Загалом, зараз на ринку представлені альтернативи для приготування кави на будь-який смак – залишається лише включити фантазію!

Кава з вершками і коньяком

Пити каву слід не поспішаючи, з кожним ковтком розкриваючи ніжний смак і аромат. Шляхетний мікс. Здатний зупинити сучасний темп життя, поспіх і суєту.

знадобиться:

  • чайна ложка кавових зерен;
  • 150 мл води;
  • 1,5 столових ложки коньяку;
  • паличка кориці;
  • три столові ложки 10% вершків;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • тертий шоколад.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Приготування: висипаємо в турку кавові зерна, цукор і корицю, наливаємо воду і ставимо на повільний вогонь, де доводимо кави до кипіння. Розливаємо по гуртках. Додаємо коньяк, а потім вершки. Зверху посипаємо тертим шоколадом.

Кава з вершками і гірким шоколадом

Напій має зухвалий смак, підходить для енергійних людей.

знадобиться:

  • 1 л чорної кави;
  • 150 мл бренді;
  • 4 шт. кардамону в коробочках;
  • збиті вершки;
  • апельсин;
  • 200 г гіркого шоколаду.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Приготування: варимо міцну каву. Апельсин нарізаємо кружечками і разом з бренді і кардамоном додаємо в свіжозварене кави. Даємо настоятися. Половину шоколаду індивідуально розкладаємо по чашках, другу половину додаємо в каві. Розливаємо каву по чашках, зверху прикрашаємо вершками.

Кава з вершками і корицею

Кава володіє незвичайним ароматом, зробить ваш день прекрасним.

знадобиться:

  • 30 г зернової кави;
  • половина палички кориці;
  • 2 столові ложки вершків (жирність 30%);
  • 2 чайні ложки цукру;
  • 300 мл води.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Приготування: в кавомолці розтираємо кави до середнього помелу і варимо в турці. Додаємо цукровий пісок. Корицю дробу до дрібного помелу, додаємо в турку і заливаємо холодною водою. Ставимо турку на повільний вогонь, акуратно помішувати.

Не можна, щоб пінка втекла, як вона почне підніматися, прибираємо турку з плити, вона повинна повністю осісти, повторюємо цей прийом три рази.

Вершки слід розлити по чашках, а потім додати туди ароматну каву.

По-віденськи

На одну порцію знадобиться така кількість продуктів:

  • 125 мл міцного звареної кави.
  • 20% -е вершки, можна і більший відсоток жирності, їх потім потрібно буде збити, або вже збиті магазинні – 50 мл.
  • 1-2 ч. Л. гіркого шоколаду.
  • Цукор додають за бажанням.
  • Кориця – на кінчику ножа.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Вершки беруться вже збиті, або збиваються самостійно, в цьому випадку слід брати їх трохи більше зазначеної дозування. Збиваються вони разом з цукром, частина з них відкладається на прикрасу, інша змішується з кавою.

Потім проводять такі дії:

  1. Гіркий шоколад потрібно натерти на крупній тертці.
  2. У чашку складається частину шоколаду, цукор і збиті вершки.
  3. Після цього в ту ж чашку заливається кави, попередньо вже зварене. Все добре перемішується.
  4. Зверху з гіркою викладаються залишилися збиті вершки. Посипаються корицею і тертим шоколадом.

Кава по-арабськи

Зазвичай такий напій готують без вершків. За бажанням їх, звичайно, можна додати, але частіше кладуть кардамон або імбир.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 ч.л. цукру.
  • 1-2 ч.л. свіжомелених кавових зерен.
  • 150 мл води.

На дно турки насипається цукор і ставиться на повільний вогонь. Після початку карамелизации в турку вливається вода. Коли вона закипить, в неї додаються мелені кавові зерна. Потім турка знову ставиться на вогонь і після закипання забирається, а рідина розливається по чашках.

Вершки додають вже безпосередньо в чашку з приготовленим напоєм.

Вишневий кави з вершками

Пряний смак напою підвищить настрій і наповнить життя приємними ароматними нотками кавовій музики. Яскравий рецепт для непогожих днів.

знадобиться:

  • 3 столові ложки свежемолотого кави;
  • свіжа або заморожена вишня – 100г;
  • пряні спеції: імбир, кориця, мускатний горіх, гвоздика;
  • молоко або нежирні вершки;
  • какао-порошок або тертий шоколад;
  • цедра апельсина.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

приготування:

  1. Пряні спеції і цедру викладаємо на дно ємності, куди планується налити готову каву. Вишню подрібнюємо в блендері або ступці.
  2. В отриману кашку додаємо чверть склянки води і акуратно перемішуємо. Одержаний вишневий морс проціджуємо через сито.
  3. У каструлю з товстим дном виливаємо проціджений вишневий сік і додаємо цукор. Варимо близько півгодини, щоб сироп загус. Виливаємо його в склянку або соусник.
  4. Далі варимо каву в турці, виливаємо його в ємність зі спеціями. Даємо напою 5 хвилин настоятися, а потім переливаємо в ємність з вишневим сиропом, не доливаючи 2 см до краю ємності.

Ні в якому разі молочний компонент можна змішувати з гарячим вишневим кави, він створожится, нам треба «покласти» молочну пінку зверху на напій.

Для цього нагріваємо в мікрохвильовці 30 мл молока, збиваємо за допомогою піноутворювача, не припиняючи збивати, вливаємо в молоко трохи вишневого сиропу, почнеться хімічна реакція, молоко почне згортатися, так і вийде стійка дріднопузирчасті піна, яку за допомогою ложки треба перекласти на каву. Зверху створюємо прикраса з тертого шоколаду або какао-порошку, можна використовувати трафарет.

Готуємо в турці

Кава по-турецьки «що треба» вийде при дотриманні двох ключових моментів: однорідного, як можна більш дрібного, помелу зерен і смачною воді. Тобто, знадобиться найкраща вода, яку тільки вдасться знайти. А оскільки напій чудово поєднується з багатьма добавками, разнообразим кави по-турецьки збитими вершками.

Засипаємо порошок кави в джезві. Заливаємо холодною водою (пропорції стандартні – 1-2 чайні ложки продукту на 100 міліграмів рідини). Якщо є бажання, додаємо цукор (білий або коричневий) і спеції. Тут вибір чудовий: підійде все, що знайдеться на кухні: від кориці і гвоздики до перцю горошком – чорного, запашного. Навіть чилі використовують! Головне – всі компоненти додаються відразу, щоб потім, при розмішуванні, не піднімати з дна ємності осад.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

Відправляємо джезву на плиту. Вичікуємо підняття пінки. На другий-третій хвилині вона підійде під край турки. Не треба її чіпати – знімати, здувати, розмішувати. Просто прибираємо турку з вогню, і бульбашки осядуть самі.

Далі є два варіанти: або відразу перелити в чашку, додати вершки і пити, або повторити процедуру ще раз або два.

З лікером

Цей рецепт теж відноситься до французьким. Для такого напою знадобляться наступні продукти:

  • 250 мл вже звареної кави.
  • Стільки ж молока.
  • 4 ст. л. 10% вершків.
  • 150 г цукру.
  • 30 мл вершкового або шоколадного лікеру.
  • Для подачі потрібно трохи тертого чорного шоколаду.

Кава з вершками - різні способи приготування напою, що бадьорить

  1. Спочатку нагрівається молоко разом з цукром, потім туди вливаються вершки.
  2. Все переливається у френч-прес, в якому збивають вміст до стану піни. Можна також збити молоко блендером.
  3. Отримана пінна маса розливається по чашках на 1/3 їх частина.
  4. В цей час вариться кава в турці або кава-. До гарячого пенному молоку додається лікер. Зверху акуратно наливається готову каву.
  5. Окремо ще раз збивається молоко, і пінка викладається в кухоль з напоєм. Зверху посипається тертим шоколадом.

Всіх вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог