Кекс шоколадний – прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Вітаю тебе, читачу мого блогу!

Кекс шоколадний готується досить просто і не вимагає наявності дорогих компонентів, при цьому подібна випічка здатна порадувати будь-якого ласуна. У статті будуть наведені приклади різних варіацій приготування подібних ласощів, з яких можна вибрати рецепт навіть для справжніх гурманів.

тонкощі приготування

Непросунуті в кулінарних питаннях домогосподарки в більшості випадків не бачать різниці між порційними шоколадними кексами і мафінів, зі спокійною душею підміняючи назви. По суті, зовні два блюда дійсно схожі, проте це єдине, що їх об'єднує.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Мафіни і кекси – в чому різниця:

  • технологія замісу (маффіни легші, містять менше калорій, кекси ж роблять з вбивчого для фігури поєднання борошно – цукор – яйця);
  • начинка – максимум, що додають в кекс – родзинки і горіхи, в Шоколадні мафіни ж частіше використовуються наповнювачі;
  • вага – англійська десерт значно щільніше і важче звичних кексів;
  • форма – кекси допускається готувати в квадратних, прямокутних або кільцевих ємностях, мафіни роблять тільки в круглих маленьких формочках.

Щоб зробити справжній шоколадний англійський десерт, потрібно чітко дотримуватися технологію приготування, адже навіть змішування продуктів в іншій послідовності призведе до втрати естетичної привабливості випічки (не утворюється повітряна рум'яна кірочка).

Правила приготування:

  1. Більшу частину замісу повинні складати молоко (або інша молочна продукція) і яйця, а вміст олії і цукру мінімально.
  2. Окремо змішувати сухі компоненти і рідини.
  3. При з'єднанні двох основ заливати слід молочно-яєчну суміш в суху базу, а не навпаки.
  4. Збивання в процесі приготування шоколадних мафінів неприпустимо. Продукти перемішують звичайної ложкою, причому вітається наявність невеликих грудочок.
  5. Ідеальний посуд для приготування – маленькі силіконові формочки. Перед запіканням змащують тільки їх нижню частину. Це дозволить виробу піднятися вгору і утворити пишну шапку.

Зверніть увагу! Хоча спочатку десерт виходить м'яким і пишним, він швидко черствіє. На відміну від кексів, які після приміщення в герметично закритий пакет зберігаються ще кілька днів, маффіни потрібно їсти відразу.

Як зробити шоколадний кекс в силіконових формочках

Авторитетні кондитери рекомендують готувати шоколадні кекси в силіконових формочках.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Їх перевага в тому, що з такого посуду виріб легко витягається. Основні поради полягають у наступному:

  1. Сорт борошна не впливає на смак шоколадного кексу. Однак перед початком замішування її потрібно просіяти (в ідеалі не 1, а 2-3 рази). Завдяки цьому база для випічки збагатиться киснем і готовий виріб придбає пишність і легку повітряну структуру.
  2. Для приготування шоколадних кексів не обов'язково використовувати дорогі плитки. Смачний десерт до чаю можна зробити, задіявши порошок какао (справжній, а не суміші типу Несквік). Така заміна буде в рази смачніше і корисніше, ніж дешевий шоколад, що містить позамежне кількість цукру, консервантів і Е-добавок.
  3. Якщо готується шоколадний кекс з какао, краще спочатку змішувати його з борошном. Це спростить отримання рівномірної шоколадні.
  4. Тісто для кексів не вимагає тривалого вимішування. Досить отримати єдину масу.
  5. Кекси (особливо шоколадні) не люблять велику кількість борошна. Тому в ході приготування потрібно дотримуватися зазначених в рецепті доз (навіть якщо на виході виходить надмірно рідке тісто).
  6. Силіконові формочки не варто заповнювати тестом «під зав'язку». Під час перебування в духовці воно сильно піднімається. Оптимальна кількість шоколадного тесту – 2/3 від висоти формочки.
  7. Традиційний спосіб приготування шоколадних кексів – запікання в духовій шафі. Є й інший варіант – мікрохвильова піч. У ній готувати кекс швидше, але він виходить не такий смачний як в духовці.
  8. В ході випікання шоколадного кексу можна відкривати дверцята духової шафи. Це провокує осідання тіста, і випічка втрачає легкість.

До речі! Часто зустрічаються поради, що силіконова форма не потребує змащення маслом. Частка правди в цьому є (його потрібно значно менше, ніж для металевих або керамічних форм). Але при повній відсутності мастила виріб пригорить або прилипне. Тому перед розміщенням кексів краще додати трохи цього продукту або збризнути силіконові формочки водою.

Шоколадний кекс з рідкою начинкою

Класичний шоколадний кекс, рецепт якого можна доповнити цікавою начинкою, займає друге місце в рейтингу вподобань любителів домашньої випічки. Найвиграшніший наповнювач – шоколадна начинка. Покроковий рецепт складний тим, що не у всіх виходить з першого разу розпізнати момент готовності страви, коли серцевина встигла розплавитися, але ще не схопилася.

Склад інгредієнтів:

  • концентрований гіркий шоколад (мінімум 70%) – 200 грам;
  • яйця – 2 шт. (Плюс ще 3 жовтки);
  • вершкове масло – 100 грам;
  • цукор – 50 грам;
  • сіль – невелика пучку;
  • цукрова пудра – 1/2 склянки;
  • борошно – 60 грам.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Техніка готування:

  1. Подрібнити шоколад, додати в нього вершковий жир і розтопити над парою. Дати суміші охолонути.
  2. Збити яйця + жовтки з цукром і сіллю до утворення пишної піни.
  3. Змішати шоколадно-вершковий і яєчний компонент.
  4. Додати борошно з пудрою і ретельно вимісити тісто до однорідності.
  5. Випікається домашній кекс дуже швидко. При 180 градусах через 10 хвилин випічку вже можна діставати. Якщо витримати довше, начинка в центрі вироби теж схопиться, і вийде не фондан, а звичайний шоколадний кекс без рідкого наповнювача всередині.

Як зробити смачний шоколадний кекс

Якщо кілька секретів, які допоможуть приготувати шоколадний кекс особливо смачним.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

  1. Кекси мають шоколадний смак, тому що рецепти мають на увазі використання шоколадної добавки в тісто – какао або шоколаду.
  2. Какао беріть не розчинний на кшталт «Несквік», а справжній у вигляді порошку. Чим кращого він буде якості, тим більш насиченим вийде шоколадний смак у кексу.
  3. Якщо рецепт передбачає наявність шоколаду, то візьміть плитку з високим вмістом какао, і обов'язково перевірте натуральність складу.
  4. Тісто для кексів збивають акуратно і швидко, як би помішуючи його міксером зверху вниз. За консистенцією воно зазвичай нагадує густу сметану.
  5. Форму для випічки попередньо протирають маслом або вистилають пекарської папером. Так готову страву легше витягти і воно в підсумку виглядає красивіше.
  6. Випікати кекси слід при температурі близько 180-200 градусів. Великий кекс печеться близько години. Під час готування не варто заглядати в духовку, інакше тісто може осісти.

Подають кекси зазвичай з молоком або чашкою кави.

Класичний шоколадний кекс

Спекти класичний шоколадний кекс зовсім не важко. Ви дізнаєтеся, як приготувати кекс з какао в духовці – рецепт має на увазі саме цей спосіб.

  1. Розтоплюємо двісті грам маргарину.
  2. Додаємо столову ложку цукру, чотири столові ложки какао і півсклянки молока. Замішуємо, включаємо плиту і чекаємо, поки маса закипить.
  3. Шість-вісім столових ложок шоколадної рідини відливаємо в окрему ємність, це буде глазур'ю. Коли залишок охолоне, кладемо туди чотири яйця, половину чайної ложки соди, дві склянки борошна, грам сто промитого родзинок. Вимішуємо тісто.
  4. Печемо двадцять хвилин.
  5. Кекс прикрашаємо глазур'ю і охолоджуємо. Подаємо холодним.

Кекси з какао і вишнею

Вишневі шоколадні кекси – простий рецепт, який готується з використанням свіжих ягід.

Зверніть увагу! Не менш смачний виходить десерт із замороженої вишні. Тільки її потрібно попередньо розморозити і злити сік, що утворився, інакше виріб при запіканні в формочках придбає зайву водянистость.

Склад інгредієнтів:

  • чорний шоколад – 1 плитка;
  • яйця – 2 шт .;
  • ванільна есенція – 1 ч. ложка;
  • вишня, очищена від ядер – 250 грам;
  • вершкове масло – 1/2 пачки;
  • какао – 1 ст. ложка;
  • борошно – неповна склянка;
  • крохмаль – 1 ст. ложка;
  • сіль і розпушувач – кожного по невеликій щіпці.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Техніка готування:

  1. Розплавити шоколад з маслом, після чого остудити до кімнатної температури.
  2. Збити яйця зі звичайним і ароматизованим цукром до появи піни.
  3. З'єднати залишилися сухі компоненти (борошно, розпушувач, какао, сіль).
  4. Очищену вишню відкинути на друшляк і присипати крохмалем. Це допоможе мінімізувати її розтікання при подальшій термічній обробці.
  5. З'єднати 3 бази: яєчну, шоколадну і борошняну. Ретельно вимісити.
  6. Доповнити кекс з какао вишнею. Можна піти спрощеним шляхом – просто засипати ягоди в тісто і розмішати. Або розмістити їх по центру кожного виробу (так кекси вийдуть набагато смачніше).
  7. Наповнені тестом з вишнею формочки випікається трохи довше класичних маффинов. При жарі в 180 градусів вони повинні провести 30-35 хвилин. При подачі посипається цукровою пудрою.

Швидкий шоколадний кекс в духовці

Найпростіший рецепт шоколадних кексів займає всього п'ять хвилин активної готування. Ніяких складнощів, блюдо приготує навіть дитина.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

  1. Беремо чотириста грамів сметани, виливаємо її в миску і висипаємо до неї по чотири столові ложки цукру і какао.
  2. Вбиваємо яйце, висипаємо півтори склянки манки і половину чайної ложки соди.
  3. Залишилося розмішати і перекласти в підготовлену форму.
  4. Печеться цей кекс сорок хвилин.

Шоколадний кекс без молока

Приготувати можна і шоколадні кекси без молока – для тих, у кого непереносимість лактози, хто тримає піст або у кого просто закінчився будинку цей продукт. Це дуже шоколадний кекс з німецької рецептом.

  1. П'ять яєць розбиваємо в глибоку миску і збиваємо з трьомастами грамами цукру. Збиваємо ретельно, хвилин вісім-десять.
  2. Перемелюємо сто п'ятдесят грам волоських горіхів і змішуємо їх з двомастами грамами борошна, тридцятьма грамами какао-порошку, сімдесятьма п'ятьма грамами «Несквік» або іншого розчинної шоколадного напою і пакетиком в дев'ять грам розпушувача.
  3. Поступово вводимо суху суміш в яйця, помішуючи лопаткою або віночком.
  4. Вливаємо сто вісімдесят мілілітрів (неповна склянка) рослинного масла і стільки ж газованої води.
  5. Вийшло рідке тісто виливаємо в підготовлену форму і печемо півтори години при температурі 150 градусів.
  6. Виходить повітряний шоколадний кекс. Якщо є бажання і можливість, то готову страву можна полити розтопленим шоколадом або шоколадною глазур'ю, для якої потрібно розтопити разом плитку темного шоколаду, сто мілілітрів вершків і тридцять грамів вершкового масла.

Дієтичні кекси з Дюканов

Шоколадні кекси без масла можна приготувати за рецептом, адаптованому для дієти Дюка.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

  1. Яйце збиваємо з двома столовими ложками знежиреного кефіру.
  2. Додаємо дві столові ложки висівок, столову ложку сухого молока (можна соєвого), чайну ложку какао, сироп стевії за смаком і чайну ложку розпушувача.
  3. Все змішуємо і перекладаємо в чашку.
  4. Готуємо в мікрохвильовці приблизно дві хвилини.

Кекси з подвійним шоколадом

Це дуже шоколадний кекс.

  1. Півтори плитки гіркого шоколаду розпускаємо і охолоджуємо.
  2. Сто п'ятдесят грам теплого вершкового масла збиваємо з такою ж кількістю цукру, додаючи по одному три жовтка.
  3. Вливаємо до маслу шоколад і збиваємо.
  4. Додаємо сто грам борошна і перемішуємо ложкою.
  5. Решта білки збиваємо до піків і обережно вводимо з тісто.
  6. Готуємо півгодини в духовці.
  7. Випечений кекс поливаємо розтопленим молочним шоколадом. Блюдо вийде найсмачнішого спрямування.

Шоколадний кекс «Відмінний»

Цей кекс відрізняється по-справжньому глибоким шоколадним смаком. А спеціальний соус надає випічці ще більш ніжний смак і солодкість! Спробуйте приготувати шоколадний кекс за цим рецептом, і він напевно стане улюбленим ласощами для вас і вашої родини!

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Для приготування шоколадного кексу «Відмінний» знадобиться:

Для тесту:

  • вода – 1 ст. (Можна взяти молоко і воду 1: 1);
  • рослинне масло – 2/3 ст .;
  • цукор – 1 ст .;
  • темне какао – 2-3 ст. Л.4
  • яйця – 5 шт .;
  • ванільний цукор – 1 пак .;
  • борошно – 2 ст .;
  • сухе молоко – 2 ст. л .;
  • розпушувач – 2 ч. Л.4
  • сода – 1/2 ч. л.

Для соусу:

  • масло – 60 гр .;
  • вода – 1 ст .;
  • цукор – 1/2 ст .;
  • какао – 2 ст. л .;
  • ванільний цукор – 1 пак ..

Рецепт приготування шоколадного кексу «Відмінного»:

  1. Увімкніть духовку на 200-220 градусів, залиште його прогріватися.
  2. Змішайте воду (або воду з молоком), рослинне масло, цукор і какао, гарненько розітріть все грудочки. Проваріть отриману масу приблизно 5 хв. Після того, як суміш закипить і покриється масою бульбашок, зніміть її з вогню.
  3. В окремому посуді збийте в пишну масу яйця і ванільний цукор. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте в суміш гарячу шоколадну масу. Збивайте ще 2 хв., До отримання однорідної консистенції.
  4. Змішайте борошно, розпушувач, сухе молоко і соду, просійте їх і змішайте з шоколадною масою. Консистенція отриманого тесту повинна нагадувати густу сметану.
  5. Підготуйте форму: змастіть її маслом і присипте борошном або манною крупою.
  6. Акуратно залийте тісто в форму і поставте в духовку випікатися. Через 15 хвилин. після початку приготування знизьте температуру до 170 градусів, після чого випікайте кекс ще 30 хв.
  7. Після закінчення приготування кекс повинен постояти в захололому духовій шафі ще близько 35 хв. Потім викладіть його на блюдо.

Рецепт приготування соусу:

Всі інгредієнти викладіть в миску або каструльку, поставте на невеликий вогонь і варіть близько 10 хв. У вас повинна вийти маса, схожа на м'яку глазур. Готового соусу дайте настоятися близько 2-х хв., Після чого акуратно полийте їм кекс.

Шоколадні кекси на сметані

Існує ще один рецепт простого шоколадного кексу в духовий кабіні. Для готування слід взяти:

  • 340 г сметани;
  • 75 г какао-порошку;
  • півсклянки цукрового піску;
  • 1 яйце;
  • 250 г манної крупи;
  • пол-ложки соди.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Етапи готування:

  1. З'єднати сметану з какао і цукром.
  2. Додати в отриману суміш яйце, збити.
  3. Висипати манку і соду, вимішати до усунення грудок.
  4. За цим рецептом слід випікати кекси з какао на 180 градусах 30-40 хвилин.

на глазурі

компоненти:

  • 200 г маргарину;
  • 300 г цукрового піску;
  • 125 мл молока;
  • 90-95 г какао;
  • 400 г борошна;
  • 4 яйця;
  • пол-ложки соди;
  • щіпка ваніліну.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Етапи готування:

  1. Поламати маргарин на шматки, покласти в металеву ємність з цукровим піском і какао-порошком, зверху залити молоком.
  2. Закип'ятити отриманий склад, проварити кілька хвилин, не забуваючи заважати, відставити охолоджуватися.
  3. Просіяти в суміш сипучі компоненти, зазначені в рецепті.
  4. В окремому посуді збити решту складових і додати їх до тесту.
  5. Випікати 25-30 хвилин на 190 градусах.

З шоколадною начинкою

складові:

  • 2 плитки чорного шоколаду;
  • півпачки вершкового масла;
  • 5 білків і 3 жовтки;
  • 50 г цукру;
  • 75 г борошна;
  • 100 г цукрової пудри;
  • дрібка солі.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Кекс з шоколадом усередині готується в кілька етапів:

  1. Подрібнити дві солодкі плитки, розпустити його з маслом, остудити.
  2. Білки і жовтки збити з цукром до появи білої піни.
  3. З'єднати солодку масляну суміш з яєчною, всипати борошно і цукрову пудру, заважати до усунення всіх грудок.
  4. Заповнити формочки тестом і випікати протягом 6-9 хвилин.
  5. При готуванні кексів з рідкої шоколадною начинкою, іменованих фондан, важливо не перетримати десерт в духовці, інакше серцевина застигне. Через 6 хвилин начинка буде дуже рідкої, а після закінчення 7-8 хвилин рідина залишиться тільки в центрі випічки.

маффіни

Інгредієнти:

  • 300 г борошна;
  • 75 г какао;
  • 100 г маргарину;
  • 75 г цукру;
  • 2 жовтки і 2 білки;
  • 225 г чорного шоколаду;
  • 200 мл сметани;
  • 200 мл молока;
  • дрібка солі;
  • по 5 г розпушувача і ванільного цукру;
  • пол-ложки соди.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Поетапна приготування:

  1. У посудині збити розм'якшені шматки маргарину з ванільним і звичайним цукром, додати жовтки.
  2. Розтопити зручним способом шоколад, залишити трохи охолонути.
  3. Солодку масу влити в маргарин, додати сметану.
  4. В основну суміш просіяти половину сипучих компонентів, потім влити 100 мл молоко і добре вимішати.
  5. Додати решту борошна і молоко, заважати до отримання однорідної маси.
  6. Окремо збити до стійких піків білки, ввести невеликими порціями в тісто.
  7. Випікати на 180 градусах 20-25 хвилин.

На рослинному маслі

компоненти:

  • 3 жовтки і 3 білка;
  • 200 г цукру;
  • 250 г борошна;
  • 75 г какао;
  • 200 мл молока;
  • 125 мл рослинного масла;
  • пол-плитки шоколаду;
  • 20 г лимонної або апельсинової цедри;
  • пол-ложки солі;
  • 1 ч. Л. розпушувача.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Кекси з шоколадом на рослинній олії готуються наступним чином:

  1. Збити жовтки, додати до них цукровий пісок і вимішувати до білого.
  2. У суміш всипати сіль, підталу масляну масу і розпушувач.
  3. Чверть плитки поламати на шматки, цедру обраного цитруса натерти на дрібній тертці.
  4. В окремому посуді до борошна провеять мелений какао.
  5. Половину отриманої суміші додати в основну суміш, залити молоко, всипати решту і додати цедру.
  6. Збити білки до стійких піків і порційно вмішати в основу.
  7. Тривалість випікання при 180 градусах – 50 хвилин.
  8. Головне достоїнство шоколадного кексу з додаванням порошку какао і високоякісного шоколаду на рослинній олії – в порівнянні з випічкою за іншими рецептурами він виходить вологим і більш соковитим, тому його можна не змащувати глазур'ю.

Шоколадний кекс на кефірі

Кекс на кефірі, шоколадний смак якого не менш насичений, виходить не таким калорійним як випічка, зроблена за класичним рецептом. Кисломолочний продукт тут частково замінює вершковий жир, завдяки чому десерт завдає менше шкоди фігурі.

Склад інгредієнтів:

  • кефір 1% жирності – трохи більше склянки;
  • борошно і цукор – по 1 склянці кожного;
  • какао і оливкове масло – по 2 ст. ложки;
  • добірне яйце – 1 шт .;
  • розпушувач – 5 грам.

Кекс шоколадний - прості і швидкі рецепти в домашніх умовах

Техніка готування:

  1. Прокинути через сито борошно, з'єднати з какао, цукром. Всипати розпушувач.
  2. Збити яйце з кефіром і оливковою олією.
  3. З'єднати дві основи.
  4. Отриману масу розподілити по силіконовим формочках, попередньо легка змочивши їх водою.
  5. Поставити випікатися при 180 градусах на 20-25 хвилин.
  6. Рецепт кексів в духовці в формочках можна доповнити шоколадною помадкою, якою покривають злегка остиглі вироби. Для її приготування беруться в однакових пропорціях сметана, какао, вершкове масло + цукор і змішуються до однорідності.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог