Кизиловий компот – смачна і вітамінна заготівля на зиму

Друзі, всім привіт!

Ягоди і фрукти в різних видах рекомендується вживати цілий рік, адже вони містять масу цінних мікроелементів і вітамінів. Кизил – терпка дрібна ягода. З цих плодів можна зварити чудові домашні заготовки. У статті мова піде про те, як варити кизиловий компот.

Які ягоди вибрати і як їх попередньо обробити

Для готування компоту потрібні плоди стиглі, але не перезрілі. Занадто м'який кизил в окропі лопне і перетвориться в кашу. Природна кислота ягід може коригуватися цукром. У даній збірці рецептів представлено співвідношення продуктів для середньо-кислої ягоди.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Насамперед кизил перебирають. Плодоніжки видаляють, а самі ягідки уважно оглядають, і відбраковують підгнилі. Перебрані плоди обполіскують проточною водою і відкидають на сито, щоб стекла зайва волога. Сильно обсушивать кизил не потрібно. Кісточки з плодів також не прибирають.

Рецепт компоту з кизилу способом триразової заливки

Консервування компоту з кизилу на зиму без стерилізації схоже на закачування огірків.

Інгредієнти з розрахунку на один 3-х-літровий бутель:

  • ягоди кизилу – 2 склянки;
  • цукор – 1 склянка;
  • вода – приблизно 2,5-5,7 л.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Технологія приготування:

  1. Ягоди кизилу перебрати, видалити гілочки і плодоніжки, промити і дати стекти в друшляку або сіте.помить ягоди кизилу.
  2. Поки ягідки будуть стікати, простерилізувати банки, а кришки для закачування прокип'ятити.
  3. Насипати в бутель кізіл.заложіть в банки кизил.
  4. Залити ягоди окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин настаіваться.заліть окріп.
  5. Злити настояну воду назад в каструлю і поставити для повторного кип'ятіння.
  6. Залити вдруге ягоди і знову дати настоятися, вже 15 хвилин.
  7. У банку засипати цукор. Залити втретє киплячій настояної водою. Закатати.

Класичний рецепт кизилового компоту

Традиційний варіант компоту зі стерилізацією, підходить господаркам, які не мають можливості зберігати заготовки в підвалі і льосі. Банки протримаються до кінця сезону, якщо «доживуть».

беріть:

  • Ягоди – 2 склянки (любите більш насичений напій, кладіть 3 склянки).
  • Цукор – стакан.
  • Вода.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Приготування покроково:

  1. Чисту ягідку складіть в балон, насипте пісок і залийте окропом доверху, щоб вода практично переливалася через краї. Накрийте залізною кришкою.
  2. Дно каструлі потрібно вистелити рушником, щоб банку стояла досить щільно, що не стрибала і не билася об краї каструлі. Прогрійте воду, щоб стала гарячою і помістіть в неї банку. Вода в каструлі повинна покрити банку на 2/3 висоти.
  3. Стерилізують після закипання рідини в каструлі 15 хвилин, дістаньте і закатати.

Компот з кизилу, залитий сиропом

Цей компот відрізняється тим, що цукор насипають не в банку, а готують з нього сироп. Варто відзначити, що компот вийде досить солодким. Тим, хто віддає перевагу менш нудотні напої, перед вживанням компоту рекомендують розбавити його водою за смаком.

Інгредієнти з розрахунку на п'ять 3-х-літрових банок:

  • ягоди кизилу – 2 кг;
  • цукор – 3 кг;
  • вода – 15 л.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Технологія приготування:

  1. Вибрати стиглі ягоди кизилу, але не перезрілі, так як вони в процесі приготування швидко полопалися і зіпсують вид компоту, надавши йому каламутний колір. Залити їх холодною водою на півгодини, щоб «откіслі». Після цього промити в друшляку під краном і дати стечь.моем ягоди.
  2. Розкласти по банках до 1/3 їх об'єму. На одну банку йде приблизно 400 г кизилу.
  3. У велику каструлю налити воду (відразу для п'яти банок) і довести до кипіння. Поступово залити окропом ягоди в банках і дати постояти 15 хвилин.
  4. Через спеціальну кришечку з дірочками злити воду знову в каструлю.
  5. Додати в воду цукор (на один бутель піде приблизно 3 склянки) і зварити сироп. Для цього потрібно на повільному вогні кип'ятити воду, поки не розтане цукор (десь 5 хвилин) .варім сироп.
  6. Гарячим сиропом залити вдруге ягоди, не доливаючи до верху банки 2 см.
  7. Закатати, накрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Компот з кизилу стерилізований

Звичайно, щоб закатати кизиловий компот на зиму способом стерилізації, знадобиться трохи зайвого часу. Зате цей метод підійде господиням, у яких немає можливості зберігати закачування в підвалі. А стерилізований компот простоїть на антресолях в квартирі без проблем всю зиму (якщо його не вип'ють раніше).

Інгредієнти на один 3-х-літровий бутель:

  • ягоди кизилу – 2-3 склянки;
  • цукор – 1 склянка;
  • вода – щоб наповнити банку до країв.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Технологія приготування:

  1. Ягідки перебрати і промити. Дати стекти зайвій воде.перебрать і помити ягоди.
  2. Висипати кизил в банку, додати зверху цукор і залити кіпятком.кізіл залитий окропом.
  3. На дно великої каструлі або відерця (навіть зручніше буде і води менше треба) постелити марлю в 3-4 шари. Зверху поставити банку з компотом, налити теплу водичку до висоти банки приблизно 2/3. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Швидкий рецепт компоту з кизилу на зиму

Ще один рецепт, як варити компот з кизилу, не вдаючись до його стерилізації. Цей спосіб хороший вже тим, що належить до серії «на швидку руку». Однак це не позначається на його якості. Завдяки лимонній кислоті, яка перешкоджає виникненню і розвитку шкідливих бактерій, компот добре зберігається при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

  • цукор – 300 г:
  • вода – 2,8 л;
  • кизил – 350 г;
  • лимонна кислота – третина чайної ложки.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Технологія приготування:

  1. Ягідки кизилу перебрати і помити. Недозрілий кизил не варто використовувати для компоту, краще його вибрати і замотати в паперові пакети. Пакети можна залишити на підвіконні, де через пару днів кизил дозреет.почістіть кизил.
  2. У попередньо простерилізованих 3-літрову ємність насипати ягоди.
  3. Додати цукор і лимонну кислоту.
  4. Воду довести до кипіння, дати покипіти хвилин 5 і залити банку з ягодамі.заліть сироп.
  5. Закатати, перевернути, добре укутати і залишити до повного охолодження.

Ягода в сиропі

Технологічно готується аналогічно попередньому, але тут ми збільшуємо кількість цукру і кизилу. Цей варіант хороший на той випадок, якщо ягоди багато, а банок і місця вже мало.

  1. Митий підготовлений кизил засипаємо в банки «по плечики» або трохи менше.
  2. Заливаємо водою до самого верху, зливаємо воду в каструлю. Доводимо до кипіння.
  3. Заливаємо ягоду, чекаємо хвилин 15-20. Тепер зливаємо в каструлю всю воду з банок, додаємо в неї цукор з розрахунку 3 склянки на кожну трёхлітровку, незалежно від того, скільки у нас вийшло води.
  4. Варимо хвилин 5-6, важливо щоб цукор не осідав на дні, тому перші 2-3 хвилини інтенсивно перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.
  5. Заливаємо киплячим сиропом ягоду в банках практично під самий верх і відразу закочує. Банки перевертаємо, накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного охолодження.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Цей кизиловий компот на зиму хороший тим, що виходить солодше, по суті – у нас не просто компот, а ягода в сиропі, тому перед вживанням в напій додають кип'ячену воду. У холодний зимовий вечір або в вогкий осінній день його дуже смачно розбавити окропом – виходить прямо як свіжозварений компот.

Без стерилізації з подвійною заливкою

Спочатку готують банки під консервацію. Їх миють губкою і стерилізують парою. Про різних прийомах стерилізації банок читайте тут.

Дуже зручно користуватися трилітрової тарою. Розрахунок інгредієнтів ми наведемо саме на такий обсяг компоту.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

  1. Отже, на три літри напою беруть 350 г свіжих плодів. Миють їх і кладуть в банки. На вогні кип'ятять 2,5-2,7 літрів води. Крутим окропом заливають кизил, і прикривають банки кришками, які стерилізували парою або окропом. Через 10 хвилин рожеві настій зливають в каструлю, а банки з кизилом прикривають кришками.
  2. У настій додають 2 склянки цукру і доводять його до кипіння. Повне розчинення кристаликів контролюють ложкою, перемішуючи сироп. Киплячим солодким розчином повторно заливають кизил. Банки відразу ж закручують або закочують спеціальним ключем.
  3. З метою підтримки максимальної температури заготовок, банки визначають під тепле покривало на добу.

Готуємо в мультиварці

Без особливих проблем можна зварити компот в мультиварці, при цьому як раз краще використовувати сушені ягоди.

При бажанні можна зробити з обліпихою або чорноплідної горобини і родзинками.

При обсязі чаші мультиварки 2,5 л кизилу беремо 1 склянку і по половині склянки інших ягід. Додаємо цукровий пісок, не більше 100 г, заливаємо воду так, щоб до країв залишалося мінімум 3 см і встановлюємо програму «Гасіння» на 1 годину. У кого є режим «медленноварке» – на 2 години.

Після закінчення процесу мультиварку не відкривати, компот повинен настоятися мінімум 4 години.

Виходить дуже корисний для організму мультивітамінний напій, відмінно підвищує імунітет і допомагає протистояти всіляким простудних та інфекційних захворювань. Його можна подавати і гарячим, додавши туди кілька кубиків льоду і тоненький шматочок лимона або шматочки фейхоа.

консервований

Цей рецепт передбачає закачування готового напою під кришки, тому потрібно заздалегідь підготувати чисті банки. Найзручніше брати трилітрові.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

  1. На 3 літри води потрібно 350 гр свіжого кизилу. Їх потрібно покласти в банки. Доведеної до кипіння водою залийте плоди до самого горлечка, прикрийте кришками і дайте постояти гарячими не менш 15 хвилин.
  2. Після закінчення цього часу воду потрібно злити назад в каструлю. Ягоди повинні залишитися в банках, тому необхідно користуватися великим ситом або кришкою з отворами.
  3. У гарячий кизиловий настій слід додати 2 склянки цукрового піску. Підсолоджену воду знову необхідно довести до кипіння.
  4. Повторно розігрітим до киплячого стану сиропом залити ягоди в банках. Їх відразу ж треба закатати кришками за допомогою спеціального ключа.
  5. Банки в перевернутому стані потрібно поставити на рушник, накривши їх пледом або будь-яким теплим матеріалом. Це потрібно для збільшення часу підтримки температури. Вкритими їх слід протримати близько доби.

На зберігання консервований компот краще перемістити в льох або на прохолодний балкон.

З додаванням сливи

Ще один варіант кизилового компоту готують з додаванням сливи. Для його приготування рекомендуємо використовувати сливи сорту «угорка». Якщо будете використовувати сливи з кислим смаком (наприклад, Тернівка), то потрібно буде збільшити кількість цукру.

На літрову банку потрібно:

  • 150 гр. кизилу;
  • 150 гр. сливи;
  • 100 гр. цукрового піску;
  • 700 мл води;
  • 2 щіпки лимонної кислоти.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Зливи вимиємо, разрежем по борозенці навпіл і видалити кісточки. Зливи в компоті можна залишить половинками або нарізати на дольки. Кладемо сливи в каструлю, туди ж відправляємо перебрані і вимиті ягоди кизилу. Засипаємо цукор і лимонну кислоту. Варимо компот 20 хвилин. У готовому компоті фрукти і ягоди опустяться на дно.

Гарячий компот переливаємо ополоником в простерилізовані ще теплі банки і відразу ж закочує банки герметично.

зі стерилізацією

Зручніше за все стерилізувати в банках не більше 1 л. Банки попередньо добре моєму з содою, заповнюємо підготовленої промитої стиглої ягодою і заливаємо водою.

Тепер беремо емальовану каструлю і виливаємо туди воду з банок. Таким чином ми точно можемо дізнатися, скільки сиропу нам знадобиться. Тепер відміряє цукор. На кожен літр води беремо 150 г цукрового піску. Варимо сироп, даємо йому покипіти пару хвилин.

Киплячим сиропом ягоду заливаємо трохи вище плічок, накриваємо (але не закриваємо) кришками банки.

Для стерилізації беремо каструлю великого обсягу, на дно кладемо або спеціальне пристосування для стерилізації банок або марлю, складену в декілька шарів.

Важливо, щоб дно скляних банок не стикалися з дном каструлі, інакше вони можуть лопнути. Ставимо банки так, щоб між ними було вільне місце хоча б в сантиметр.

Висота каструлі повинна бути вище, ніж у банок на 3-4 см, інакше вода може википіти і залити плиту. Наливаємо в каструлю воду теж по плечики банок. Включаємо вогонь і доводимо до кипіння. Стерилізуємо не менше 15 хвилин.

Після чого закочує, перевертаємо і накриваємо махровим рушником. Така закрутка може зберігатися близько року в будь-яких умовах, крім морозу.

Компот з кизилу з виноградом

Гармонійний смак має компот, приготований з кизилу і винограду.

  • 300 гр. винограду;
  • 300 гр. кизилу;
  • 1 склянка цукру.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

  1. Для приготування компоту можна брати виноград зі світлими або з темними ягодами. В останньому випадку, компот придбає насичений колір. Виноград повинен бути зрілим, але ще твердим.
  2. Ягоди винограду можна зняти з грона або помістити в банки з гілочками. Якщо обраний останній варіант, то компот вийде з більш терпким смаком. Промиті ягоди винограду і кизилу поміщаємо в чисті банки. Банку повинна бути заповнена ягодами на третину висоти.
  3. Заливаємо в банки окріп і залишаємо для прогрівання на 15 хвилин. Потім воду акуратно зливаємо, ягоди повинні залишитися в банку. З злитої води приготуємо сироп, додавши в нього цукор. Прокип'ятимо сироп протягом 5 хвилин. Киплячим сиропом заповнюємо банки і закриваємо їх герметично. Банки перевертаємо і вкутуємо ковдрами, залишаємо під ковдрами до повного охолодження.

Компот з кизилу і груш

інгредієнти

  • 200 г кизилу;
  • 250 г груш;
  • 150 г цукру;
  • 0,5 ч. Л. лимонної кислоти;
  • 1,5-2 л води.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

приготування:

  1. Груші промийте, розріжте на 4 частини, видаліть хвостики і серцевину. Складіть в чисту стерилізовану банку груші і митий кизил.
  2. Закип'ятіть воду, залийте фрукти, накрийте банку кришкою і залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду, додайте цукор, знову закип'ятити і наповніть банку. Перед другим шляхом кип'ятіння додайте до фруктів лимонну кислоту.
  3. Накрийте кришкою банку з кип'яченим сиропом і закатати ключем. Переверніть ємність догори дном, накрийте пледом, ковдрою або рушником, дайте повністю охолонути і зберігайте в умовах міської квартири або в погребі.

Компот з кизилу і ожини

Інгредієнти:

  • 300 г кизилу;
  • 150 г ожини;
  • 170 г цукру;
  • 0,3 ч. Л. лимонної кислоти;
  • 1,5-2 л води.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

приготування:

Добре промийте ягоди під проточною водою і складіть в прогріту стерилізовані банки. Додайте цукор з лимонною кислотою.
У каструлі доведіть воду до кипіння і залийте ягоди до самого краю горловини. Відразу накрийте кришкою, закатати, поставте кришкою вниз, укутайте рушником і в такому вигляді залиште охолоджуватися. Готовий компот помістіть в комору на зберігання.

Компот з кизилу і персиків

Інгредієнти:

  • 200 г персиків;
  • 250 г кизилу;
  • 150 г цукру;
  • 0,3 ч. Л. лимонної кислоти;
  • 1,5-2 л води.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

приготування:

Промиті персики розріжте на 4 частини, складіть в банку разом з митими ягодами кизилу. Залийте фрукти окропом, залиште накриту кришкою банку на 20 хвилин.
Злийте воду, змішайте в каструлі з цукром і закип'ятіть.

Прямо в банку додайте лимонну кислоту, влийте киплячий сироп і відразу закатати кришку. Переверніть догори дном, утеплите ковдрою, залиште остигати.

Кизиловий компот з яблуками

Дуже смачним виходить кизиловий компот, приготований з додаванням фруктів. Пропонуємо рецепт напою з кизилу і яблук.

  • 1,5 склянки ягід кизилу;
  • 5 яблук;
  • 250 гр. цукру.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Готуємо плоди. Ягоди кизилу заливаємо холодною водою, залишаємо на чверть години, потім добре промиваємо і перебираємо, отбраковивая всі пошкоджені. Яблука потрібно очистити від насіння і нарізати часточками.

Порада! Щоб яблуко, нарізане шматочками, які не темніло, рекомендується покласти фрукти в підкислену воду. На літр води потрібно покласти 3 грами лимонної кислоти.

На дно чистих і сухих банок викладаємо часточки банок і засипаємо ягоди. Наливаємо в банки окріп і даємо постояти двадцять хвилин, прикривши кришками. Після цього зливаємо воду в каструлю і додаємо в цю воду цукор і даємо закипіти. Коли цукор розчиниться, нагрів вимикаємо і вливаємо киплячий сироп в банки. Закочує банки герметично. Щоб переконатися в тому, що банки закриті якісно, потрібно поставити їх догори дном.

Компот з кизилу з кісточкою Осінній

Дозрівання кизилу починається з середини серпня, значить для асорті підійдуть плоди, які достигають у кінці літа і на початку осені. Щоб приготувати насичений компот, рекомендують брати 4-5 видів ягід або фруктів. Кожен з них доповнить смак напою і зробить його неповторним. Можете сміливо використовувати плоди, які у вас в наявності.

Інгредієнти:

  • стиглий кизил – 2 кг;
  • ожина – 0,5 кг;
  • агрус – 0,5 кг;
  • груші -1 кг;
  • айва – 4 шт;
  • вода – 1,7 л;
  • цукор – 400 гр;
  • листя чорної смородини і м'яти – за смаком.

Кизиловий компот - смачна і вітамінна заготівля на зиму

Спосіб приготування:

  1. Плоди переберіть і промийте. Кизил, ожину і агрус укладіть в банки цілими. Груші і айву наріжте часточками.
  2. Пропарте вимиті банки, на дно кожної покладіть листя м'яти і смородини, потім фрукти і ягоди.
  3. Приготованим гарячим сиропом залийте вміст банок. Встановіть в бак з теплою водою.
  4. Стерилізують 20 хвилин з моменту закипання води в баку.
  5. Консерви закатати, перевірте герметичність, поставте охолоджуватися догори дном.

Всього вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог