І ковбаса не потрібна – зельц з рульки

І ковбаса не потрібна - зельц з рульки

Ця страва схоже на холодець, але відмінності все ж істотні. Сьогодні зробимо домашній зельц, і використовувати будемо тільки м’ясисту свинячу рульку, вийде дуже смачно.

Інгредієнт:

Рулька свиняча 1,7 кг
Лавровий лист 2-3 шт
Перець горошком 4-5 шт
Гвоздика 4-5 шт
Сіль 1 ст. л
Цибуля ріпчаста 1 шт
Часник 4-5 зубчик
Вода 3 л

Приготування

1. Підготувати все необхідне. Шкіру рульки ретельно пошкребти гострим ножем, щоб прибрати всілякі забруднення.
2. Помістити в підходящу за розміром каструлю або чашу мультиварки. Туди ж покласти горошки перцю, бутони гвоздики і лаврове листя, а також цибулину прямо в лушпинні, попередньо промивши її від піску і бруду. Всипати сіль.
3. Залити водою, щоб вона майже повністю покривала рульку. Закрити кришкою і довести до кипіння. Саме в момент закипання утворюється сіра накип, яку слід ретельно зібрати ложкою або шумівкою. Далі встановити на плиті тихий вогонь, щоб вода в каструлі повільно кипіла. Для мультиварки це режим холодець або Гасіння. На плиті доведеться готувати не менше 3 годин, мультиварка впорається за 2.
4. М’ясо повинно буквально звалюватися з кістки. Дістати рульку на тарілку і дати охолонути.
5. Руками розібрати на досить великі шматочки. Що робити зі шкірою, вирішувати вам, не надто товсті ділянки теж можна використовувати. Бульйон процідити через кілька шарів марлі. Весь він не потрібен, досить буде 200-300 мл.залишився можна розлити по формах для льоду і заморозити. М’ясний бульйон дуже концентрований, тому його можна використовувати як приправу для поліпшення смаку супів, других страв.
6. Відповідну форму вистелити харчовою плівкою, щоб її краю звисали. Можна використовувати звичайний пластиковий контейнер або силіконову форму для випічки. Перекласти шматочки свинячої рульки, додати дрібно нарізаний часник.

І ковбаса не потрібна - зельц з рульки

7. Перемішавши. Залити бульйоном, щоб його рівень був врівень з м’ясом. Накрити краями плівки, це запобіжить обвітрювання. Зверху обов’язково поставити прес, щоб вміст не спливало. Згодиться, наприклад, банку з водою. Прибрати в холодильник на 12-14 годин.
8. Добре застиглий зельц легко буде дістати з форми.

Домашній зельц готовий, він смачний, щільний і відмінно ріжеться.

Смачного.

І ковбаса не потрібна - зельц з рульки

ТОП Кулінар - Кулінарний блог