Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Друзі всім привіт!

Один з головних інгредієнтів долма – виноградне листя. Якщо ви використовуєте свіжі, вибирайте молоді. Для початку залийте їх окропом на 10-15 хвилин. Мариновані або солоні вимочіть 50-60 хвилин у воді, пару раз поміняйте її за цей час. І обов'язково видаліть черешки. Не викидайте порвані листя: викладайте їх на дно каструлі і зверху заготовок.

Долма – що це за їжа

Блюдо долма є начинені овочі або виноградне листя по типу голубців з начинкою з рису і відвареного м'ясного фаршу з безліччю спецій і приправ. Вона широко поширена в кухнях Закавказзя, Балканського півострова, регіонах Північної Африки, Передньої і Центральної Азії. Кожна з народностей має свій варіант виготовлення цієї страви.

Історія походження

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Назва страви є загальним для кримсько-татарського, турецького, туркменського та узбецького діалектів. Ці народності вважають долму національним надбанням. Слово походить від тюркського дієслова, який перекладається як «заповнювати». Татари називають блюдо «толма» або «тулма». Вони готують його трохи по-іншому, ніж таджики, грузини, вірмени, жителі Угорщини або Балкан.

Долма у виноградному листі з бараниною – класичний рецепт

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Багато людей, вперше спробували долму з виноградного листя, хочуть спробувати приготувати її в домашніх умовах. Але не всі наважуються – їм здається, що це щось неймовірно складне. Насправді все просто: почитайте рецепт і переконайтеся в цьому самі. Загортати фарш не складніше (а деякі навіть стверджують, що набагато легше), ніж при приготуванні голубців.

Зверніть увагу, що рис при приготуванні долми береться сирої – це дуже важливо. Бо якщо ви візьмете хоча б полуварений, за час, поки готується баранячий фарш, він просто перетворитися в кашу. Так, в класичному рецепті долми береться саме фарш з баранини і змішується з курдючним жиром. І головне – не порушуйте технологію приготування – трохи води, накрити тарілкою, а потім кришкою – інакше це буде вже не долма.

Як бачите, спеції в цьому рецепті практично не додаються, щоб зберегти природний смак м'яса з легкою кислинкою виноградного листя. В принципі ви можете додати щось на свій розсуд, але багато любителів цієї страви стверджують, що солі і перцю більш ніж достатньо. За рецептом долма викладається в каструлі на виноградне листя, але ви можете замінити на будь-які овочі: наприклад, викласти рулетики на кільця цибулі або морквини.

знадобиться:

  • фарш з баранини – 500-700 гр .;
  • рис круглозерний – 110 гр .;
  • курдючний жир – 100 гр .;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • кінза – 1 пучок;
  • кріп – 0.5 пучка;
  • м'ята свіжа – 0.5 пучка;
  • сіль за смаком;
  • перець за смаком;
  • листя винограду.

Етапи приготування.

  1. Звільніть цибулю від лушпиння, промийте його, витріть серветкою і дрібно порубати.
  2. Вимийте зелень в крижаній воді, злегка обсушити і так само подрібніть, як і цибуля.
  3. Змішайте всі інгредієнти, крім виноградного листя, в досить глибокому посуді до отримання однорідної маси. Додайте сіль і перець і ще раз все ретельно вимішайте руками.
  4. Виноградне листя обдайте теплою водою. Злегка відіжміть і розгладьте. Видаліть живці, якщо вони залишилися.
  5. Тепер можете приступити до найважливішого етапу: скручування рулетиков. Покладіть лист винограду глянсовою стороною на стіл. Стисніть в кулаці трохи фаршу, формуючи з нього циліндр. Викладіть його горизонтально на лист в тому місці, звідки у листочка зростає стебло, і почніть згортати з середини до країв. Спочатку бічні частини складіть всередину, а потім загорніть долму в рулет.
  6. Скручену сиру долму викладайте в заздалегідь підготовлену каструлю, застелена виноградним листям. Щоб рулетики НЕ розмотати, класти їх потрібно «швами» вниз.
  7. Влийте в каструлю води – вона не повинна прикривати долму. Швидше, навпаки – не доходити до верхнього ряду сантиметри на два. При необхідності додайте пару ложок оливкової олії. Накрийте тарілкою впритул, потім кришкою. Томіть на слабкому вогні до готовності.

Подавайте з домашнім йогуртом.

Дуже смачна вірменська долма зі свининою

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Ще один досить стандартний варіант наповнення долми у виноградному листі – яловичий фарш. Щоб він вийшов соковитим, а не сухим, його краще змішати зі свинячим. Багато цінителів цього блюда часто говорять, що готувати долму зі свинячим фаршем можна, але якщо ви любите це м'ясо, то можна все – повірте, буде дуже смачно.

Спецій в цьому рецепті набагато більше, ніж в попередньому, але всі вони настільки вигідно поєднуються з м'ясом, підкреслюючи його смак, що зайвими точно не будуть. І, звичайно, багато зелені – вона додає особливу пікантність блюду, роблячи смак більш вираженим і яскравим. А щоб фарш вийшов ще більш соковитим, не економте на луці.

знадобиться:

  • м'ясо (свинина і яловичина) – 3 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • рис – 1 ст .;
  • кип'ячена вода – 250 мл;
  • паприка – 1 ч. л .;
  • гіркий червоний перець мелений – 1 ч. л .;
  • зіра мелена – 1 ч. л .;
  • чорний мелений перець;
  • сіль за смаком;
  • мускатний горіх; 1
  • свіжа кінза;
  • свіжий тархун;
  • свіжа м'ята;
  • листя винограду.

Етапи приготування.

  1. М'ясо промийте в крижаній воді, витріть серветками або паперовим рушником і поріжте на шматки. Пропустіть все це через м'ясорубку, щоб вийшов фарш. Так само через м'ясорубку пропустіть заздалегідь очищену цибулю.
  2. Промийте і злегка обсушити зелень, дрібно порубати.
  3. Так само промийте рис. З'єднайте в глибокій мисці фарш, цибулю, зелень і рис. Додайте всі спеції, сіль і кип'ячену воду, ретельно все перемішайте до отримання однорідної субстанції.
  4. Візьміть підготовлений виноградний лист. В руках зімніть невеликий шматочок м'яса, скачавши з нього циліндр. Викладіть циліндр горизонтально на виноградний лист і скачайте рулет, подоткніте боки, щоб фарш не випав.
  5. Щоб долма не пригоріла, застеліть дно каструлі, в якій будете готувати, виноградним листям і викладіть в неї скорочення трубочки. Залийте кип'яченою водою так, щоб верхній ряд долми залишився над водою. Накрийте тарілкою впритул, притисніть банкою з водою. Томіть на повільному вогні близько години.

Подавайте зі сметаною або з кефіром і часником.

Рецепт приготування долми з виноградного листя з соусом з мацоні

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Цей оригінальний рецепт долми у виноградному листі дещо відрізняється від класичного, але це не робить блюдо менш смачним. Всі спеції підібрані зі смаком – кожна з них підкреслює смак м'яса, роблячи його більш яскравим і насиченим. А ріпчаста цибуля, обсмажений у вершковому маслі, надає страві особливу пікантність.

Ще одна родзинка цього рецепту – соус. За основу береться кисломолочний вірменський продукт, який за своїми смаковими якостями нагадує натуральний йогурт, додається гострий часник і трохи зелені. Останню краще попередньо пом'яти в ступці, щоб вона пустила сік, і вже разом з цим соком додавати в соус.

Знадобиться для долми:

  • фарш з баранини – 700 гр .;
  • цибуля ріпчаста – 350 гр .;
  • листя винограду – 250 гр .;
  • рис – 100 гр .;
  • курдючний жир – 100 гр .;
  • масло вершкове – 50 гр .;
  • часник – 4 зубці;
  • кріп – 20 гр .;
  • петрушка – 20 гр .;
  • м'ята сушена – 1 ч. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • хмелі-сунелі – 0.5 ч. л .;
  • червоний перець – 0.5 ч. л .;
  • чорний мелений перець – 0.5 ч. л.

Знадобиться для соусу:

  • мацоні – 300 мл;
  • часник – 4 зубці;
  • кінза – 5 гр .;
  • петрушка – 5 гр.

Етапи приготування.

  1. Доведіть воду до кипіння і засипте в неї попередньо промитий рис, варіть буквально 5 хвилин, потім відкиньте в друшляк.
  2. Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
  3. А сковороді розтопіть 25 грам вершкового масла, перекладіть туди подрібнену цибулю і все добре перемішайте. Зробіть вогонь мінімальним, накрийте кришкою і готуйте протягом 5 хвилин.
  4. Очистіть часник і пропустіть його через прес. Вимийте зелень, обсушити рушником або серветкою і дрібно наріжте.
  5. В окремій мисці з'єднайте фарш, остиглий рис, курдючний жир, цибулю, часник і зелень, додайте всі спеції і ретельно розмішайте до отримання однорідної маси. Влийте трохи кип'яченої, але прохолодної води і ще раз все перемішайте.
  6. Щоб долма не пригоріла, на дно каструлі, в якій будете готувати, покладіть тарілку. Тепер візьміть заздалегідь підготовлені листи винограду і розгладьте їх. Візьміть один, викладіть матовою стороною вгору. На серединку покладіть трохи фаршу і скрутіть лист в рулетик. Повторюйте з усім фаршем.
  7. Викладіть всю долму в каструлю «швами» вниз, зверху покладіть ще 25 грам масла – розділіть його на кілька шматків. Потім прикрийте виноградним листям по всій площі. Зверху знову ж покладіть тарілку і залийте все водою – вона повинна доходити до верхнього шару долми. Готуйте на повільному вогні близько години.
  8. Тим часом можете зайнятися соусом. Очистіть і пропустіть через прес часник. Зелень промити, обсушити і дрібно наріжте. Змішайте і розімніть її в ступці. Додайте часник і зелень в мацоні. Перемішайте. Надішліть соус в холодильник.

Долму подавайте гарячою з холодним соусом.

Справжня долма з фаршем у виноградному листі

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Ну, до справи. Рецепт чудовою, східній, м'ясної закуски.

продукти:

  • Змішаний м'ясний фарш 1000 г
  • Триста грамів виноградного листя
  • дві цибулини
  • Сто р рису
  • яйце
  • 3 помідори
  • Хмелі-сунелі
  • одна морква
  • сіль
  • зелень
  • М'ясний бульон
  • Мелений перець

приготування:

  1. Відварюємо рис, додаємо його в змішаний м'ясний фарш, присипаємо фарш подрібненою зеленню, дрібно нашинкованнимцибулею, далі перчимо і солимо, вбиваємо яйце. Дуже ретельно перемішуємо.
  2. Кілька хвилин бланшируємо молоде листя винограду в окропі. Далі, на кожен лист викладаємо приготовлену для долми начинку. Краї листя підгинаємо до центру і потім звертаємо. Щільно укладаємо заготовку для долми в каструлю.
  3. З подрібненої цибулини і на ваш смак нарізаної моркви робимо піджарку. Додаємо в неї дрібно порізані помідори і пару хвилин їх прожарюємо. Вливаємо півтори склянки приготованого заздалегідь м'ясного бульйону і тактовно помішуючи, доводимо до кипіння. За смаком додаємо хмелі-сунелі.
  4. Приготованим соусом заливаємо долму, після цього прикриваємо закуску кришкою, робимо вогонь мінімальним. Готуємо сорок хвилин. М'ясна, східна закуска готова.

Це правда буде смачно!

Як приготувати дуже смачну долму в мультиварці

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

Що стосується безпосередньо готування, то дуже смачною вона виходить в тому випадку, якщо була приготовлена в мультиварці. Та й процес готування долми в цьому електронному пристрої здійснюється в найкоротші терміни.

Знадобляться такі харчові продукти:

  1. баранячий або яловичий фарш, а можна і суміш (700 або 800 г);
  2. рис довгозерний (половина мульте склянки);
  3. зелень, пряна свіжа (на свій розсуд);
  4. листя, свіжі виноградне (на свій розсуд);
  5. сметана жирна домашня (один повний мульте стакан);
  6. сіль, класична кам'яна, спеції для фаршу і подрібнений перчик чорний (на свій розсуд).

Сам процес приготування:

  1. Якщо в наявності немає свіжого листя винограду, можна скористатися консервованими або сушеними. Якщо в наявності свіжі виноградне листя є, то їх потрібно зробити більш м'якими, а для цього слід залишити їх настоюватися хвилин на тридцять, заливши попередньо окропом.
  2. Поки листя винограду наполягають, потрібно змішати промитий рис, довгозерний з готовим фаршем, додати перчик мелений, а також улюблені спеції. Для того щоб начинка не здавалася надто сухий, можна також додати й невелика кількість відфільтрованої води.
  3. Зі справжніми виноградного листя слід зрізати підставу, потім в кожний з них викласти м'ясну начинку рівними порціями. Згорнути листя винограду з начинкою акуратними і тугими конвертиками, перекласти долму в чашу мультіварочного пристрої, додати трохи кам'яної солі, залити певною кількістю відфільтрованої води, придавивши конвертики з начинкою яким-небудь вантажем.
  4. Встановити режим гасіння в мультиварці, а поки блюдо готується, окремо з часнику, рубаною пряною зелені і домашньої сметани потрібно приготувати цікавий соус.

Через півтори години вийняти долму з мультиварки, присипати рубаною зеленню, подавати її до столу разом з пікантним сметанним соусом.

З солоних виноградного листя

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 230 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Солоні виноградне листя перед використанням обов'язково треба вимочити протягом 10-12 годин, щоб з них пішла зайва сіль. Після цього зріжте плодоніжки і застосовуйте для фарширування. Начинкою в цьому рецепті служить суміш баранячого і яловичого фаршу, цибулі і безлічі пряних трав. Використовуйте традиційні приправи – петрушку, кінзу, чебрець або м'яту.

Інгредієнти:

  • виноградне листя – 30 шт .;
  • фарш баранячий – 500 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • рис – 125 г;
  • петрушка, кінза, чебрець, м'ята – по пучку кожної трави;
  • часник – 2 головки.

Спосіб приготування:

  1. Рис необхідно ретельно раз 5-6 промити до моменту, поки вода не стане прозорою. Далі заливаємо окропом наш рис, щоб вода злегка покривала його і залишаємо набухати. Таким чином рис вбере воду і не буде забирати сік від фаршу, що зробить страву більш соковитим.
  2. Або, можна відварити рис до напівготовності. Для цього, добре промити рис, залити водою, довести воду до кипіння і ще проварити приблизно хвилину на середньому вогні.
  3. Дуже дрібненько нарізаємо цибулю і ставимо розігріватися сковороду.
  4. Додаємо рослинне масло в розігріту сковороду і викладаємо цибулю. Обсмажуємо цибулю, рівномірно перемішуючи, до прозорості.
  5. Коли цибуля стала прозорою, висипаємо в сковороду наш трохи набряклий рис. Рівномірно перемішуємо, щоб рис ввібрав сік цибулі. Після цього начинка для долми стане ще смачніше. Знімаємо сковороду з вогню і залишаємо остигати.
  6. Дуже дрібненько нарізаємо зелень петрушки і викладаємо в глибоку миску, в якій будемо готувати начинку для долми з фаршу.
  7. Додаємо фарш до петрушці.
  8. Додаємо спеції, солимо і перчимо. Перемішуємо.
  9. Викладаємо до фаршу цибулю з рисом. Ще раз ретельно перемішуємо.
  10. Поки фарш настоюється, ми підготуємо виноградне листя. Для долми потрібно використовувати молоді зелене листя, і збирати їх слід навесні. Такі листи консервують на рік вперед в злегка підсоленій воді. Баночки з заготовками можна знайти на ринку у приватників з соліннями.
  11. Готові виноградне листя акуратно випрямляє і видаляємо черешки. Перебираємо кожен лист, відкладаючи в сторону пошкоджені. Вони нам теж знадобляться, але не для загортання долми, а для підкладки в казанок.
  12. Якщо ви використовуєте свіжі молоде листя, то перед приготуванням їх потрібно залити окропом і потримати в такому вигляді близько 10 хвилин.
  13. Розкладаємо гладкою стороною вниз виноградне листя, прожилки повинні бути спрямовані вгору.
  14. Викладаємо трохи фаршу ближче до середини листа.
  15. Нижнім краєм аркуша закриваємо начинку.
  16. Далі підгинаємо бічні сторони виноградного листа продовжуючи закривати начинку.
  17. Звертаємо тугий трубочкою нашу першу долму.
  18. Іншу долму звертаємо за тією ж технологією.
  19. Укладаємо частина підготовлених виноградного листя на дно казанка в 1-2 шари.
  20. Далі викладаємо долму швами вниз в кілька шарів.
  21. Накриваємо покладену в казанок долму залишилися виноградними листами.
  22. Заливаємо м'ясним бульйоном або водою, щоб рідина злегка покривала долму. Зверху кладемо тарілку, і при необхідності укладаємо зверху вантаж. Останнє необхідно, щоб долма в процесі готування не розгорнулася.
  23. Ставимо казанок на вогонь і доводимо до кипіння. Коли вода закипить зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати 1-1,5 години на злегка помітному кипінні. Потім знімаємо казанок з вогню і залишаємо хвилин на 10-20 настоятися.

Найсмачніша долма готова. Подаємо її зі сметаною або сметанно-часниковим соусом. Смачного!

Долма зі свининою, яловичиною і овочами

Кращі рецепти долми з покрокові інструкції і фото

інгредієнти

  • 100 г рису;
  • 2 цибулини;
  • 2-3 моркви;
  • 1 болгарський перець;
  • 3-5 ложок рослинного масла;
  • 2 ложки томатної пасти;
  • 500 г фаршу з свинини і яловичини;
  • 600-700 мл води;
  • сіль і перець – за смаком;
  • 1 чайна ложка сушеного часнику;
  • 2-3 чайні ложки паприки;
  • 30-40 виноградного листя.

приготування

  1. Рис залийте окропом і залиште на 20-25 хвилин. Після відкиньте на друшляк і промийте.
  2. Цибулю, моркву і болгарський перець подрібніть.
  3. У сковороді розігрійте масло на середньому вогні. За пару хвилин обсмажити цибулю, закиньте морква і готуйте 5-7 хвилин, а після – ще 2-3 хвилини з болгарським перцем. Покладіть томатну пасту і залиште на вогні на хвилину-дві.
  4. Половину засмажкою змішайте з фаршем і рисом. Посоліть, поперчіть, всипте половину часнику і паприки.
  5. У решту зажарку додайте 500 мл води, сіль, перець, що залишилися часник і паприку. Перемішайте, закип'ятіть і зніміть з вогню.
  6. Сформуйте долму: викладайте на виноградне листя по чуть-чуть м'ясної начинки і звертайте конвертиками. На дно каструлі покладете кілька ложок засмажкою, а зверху – заготовки, залийте соусом і водою. Притисніть тарілкою. Готуйте на невеликому вогні 35-45 хвилин.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог