Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Привіт мої дорогі читачі!
Тушковані голубці рецепт – смачне низькокалорійне блюдо. Класичний варіант з фаршем і рисом можна трохи видозмінити, якщо взяти замість білокачанної пекінську капусту або листя винограду. А можна поекспериментувати з начинкою, замінивши рис на гречку, перловку або булгур.

Як приготувати голубці з капусти з м'ясом і рисом

Вибір капусти для голубців – завдання не найпростіше. Кочан повинен бути щільним, але не твердим, інакше ви не зможете відокремити листя один від одного. Розмір – середній, з маленької голівки вийде мінімальна кількість голубців, великі качани теж не підходять, з них ви зможете накрутити голубці розміром з підошву.

На базарах в овочевих рядах іноді продають вагові капустяне листя – як раз придатні для того, щоб з них робити голубці. Дуже зручно. На жаль, зустрічається так Капустяне листя для Голубцова диво не так і часто, тому вихід один: визначатися з відповідними качанами і працювати з тим, що є.

Капустяне листя для голубців

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Отже, вибираємо капусту, моєму качан, знімаємо верхні жорсткі листя.

У великій каструлі кип'ятимо воду. Качан капусти наколюємо великий виделкою і опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин. Час підбирайте самостійно – верхні листи повинні стати м'якими, але ні в якому разі не розповзатися на частини.

Виймаємо качан з води і знімаємо кілька верхніх листків. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх.

При необхідності обрізаємо товсті місця, які розташовуються біля основи капустяного листа.

Повторюємо процедуру для наступного шару листя і наступної головки капусти – робимо так до тих пір, поки буде вдаватися знімати рівні листя середнього розміру.

Фарш для класичних голубців

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

М'ясо для голубців моєму, обрізаємо зайвий жир, плівки.

Перекручуємо на м'ясорубці. Для економії часу можна купити готовий фарш, якщо ви практикуєте приготування домашніх страв з магазинних напівфабрикатів.

Рис відварюємо до напівготовності. Якщо взяти повністю проварені рис, після гасіння він перетвориться в кашеподобную масу. Сирий рис «забере» собі максимум соку з м'яса, внаслідок чого воно стане сухим і жорстким.

У миску з фаршем викладаємо рис.
Варто розуміти, що вказане в переліку інгредієнтів для приготування голубців кількість «1 стакан» – досить умовно. Рису можна взяти трохи більше або трохи менше в залежності від того, яка начинка в голубці вам подобається. При даних пропорціях крупи і моркви з цибулею буде більше, ніж м'яса, і страва вийде швидше овочевим, ніж м'ясним. Якщо ви віддаєте перевагу більш грунтовний, «брутальний» варіант голубців, можна зменшити кількість рису або збільшити кількість фаршу.

Морква очищаємо, натираємо на тертці. Морква надає соковитість голубців, тому не варто зменшувати її кількість. Втім, вона забезпечить начинці деяку насолоду – якщо ця смакова нотка вам здається зайвою, візьміть менше моркви.

Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. Півкільця або навіть кільця – теж цілком доречні. Головне, щоб зовнішній вигляд начинки не порушував ваше естетичне сприйняття їжі.

На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість рослинної олії, до м'якості обсмажуємо моркву.

Викладаємо її в миску до фаршу і рису. На тій же сковороді на олії обсмажуємо цибулю – до легкої напівпрозорої і м'якості.
Викладаємо в миску, не забуваємо про сіль і перець.

Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з м'ясного фаршу, рису, моркви та цибулі. У нього ж можна додати трохи свіжої зелені, улюблених сухих трав, доречних приправ і спецій.

ліплення голубців

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Проварений і підготовлений лист капусти маємо підставою до себе, викладаємо всередину невелика кількість фаршу.

Звертаємо трубочкою, краї ховаємо всередину.

Готово. Гарно?

Приготування голубців в каструлі

Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило – класти їх необхідно швом вниз.

Томатну пасту розводимо в 2-3 склянках води, заливаємо голубці. Вода повинна не доходити до верхнього шару голубців приблизно на 2 пальця. Крім того, можна в цей же соус додати трохи кетчупу, сливового повидла, сметани або несолодкого йогурту. Деякі господині гасять голубці, перекладаючи їх в каструлі морквяно-цибулевої обжаркой.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо не менше 45-60 хвилин. Капуста в результаті повинна стати повністю м'якою, начинка – готовою.

Подаємо зі сметаною або будь-яким соусом на її основі. Смачного!

Класичні тушковані голубці

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Традиційний рецепт голубців – з фаршем і рисом.

Інгредієнти:

  • Капуста (бажано молода) -1 великий качан;
  • Фарш домашній – 500 г;
  • Рис – ? склянки;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • Морква – 1 шт;
  • Помідори – 2-3 шт;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Рослинна олія – для обсмажування;
  • Зелень петрушки – 2-3 гілочки;
  • Сіль і перець – за смаком;
  • Томатна паста – 2 ст.л;
  • Сметана – 3-4 ст.л;
  • Бульйон або вода – 400-500 мл.

приготування:

  1. Рис заздалегідь відварити до напівготовності і остудити.
  2. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Морква вимити, очистити і натерти на тертці. Спасерувати цибулю і моркву на рослинному маслі до м'якості. Зелень вимити, подрібнити. З помідорів зняти шкірку і подрібнити. Можна натерти на тертці, скористатися блендером мул порізати ножем дуже дрібно.
  3. Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через прес. З'єднати разом фарш, рис, цибулю з морквою і рубаний часник.
  4. Додати помідори, зелень, сіль і перець.
  5. Все добре перемішати.
  6. На краєчок капустяного листа покласти начинку. Кількість начинки залежить від розміру капустяного особи. Зазвичай це 1-1,5 столових ложки.
  7. Сформувати голубець. Загортати начинку в лист, як рулетик, підгинаючи до центру вільні краю.
  8. Укласти голубці в сотейник або каструлю з товстими дном і високими стінками. Можна використовувати утятницу або гусятницю. А якщо в домашньому господарстві є мультиварка, то і вона прекрасно підійде.
  9. Приготувати соус. Для цього з'єднати в мисці томатну пасту, сметану і воду. Посолити і поперчити, все добре перемішати.
  10. Залити приготовленим соусом голубці, так щоб рідина злегка прикривала їх. Закрити кришкою.
  11. Гасити голубці на повільному вогні 40-60 хвилин, періодично перевіряючи готовність капусти. Вона не повинна розваритися.
  12. Подавати до столу тушковані голубці зі сметаною.

Смачні голубці з ковбасою

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Інгредієнти:

  • Пшеничний хліб – 200 г
  • Капуста – 1 шт.
  • Варена ковбаса – 200 г
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Маргарин або смалець – 2 ст. л.
  • Гірчиця – 2 ст. л.
  • Яблука – 4 шт.
  • Сіль за смаком

приготування:

  1. Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м'ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль.
  2. Перемішайте.
  3. Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, обшпарте водою, підкисленою оцтом.
  4. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
  5. Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
  6. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкласти нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.

Смачні голубці з рибним фаршем

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Інгредієнти:

  • Капуста – 1 кг
  • Рис відварний – 100 г
  • Зелень петрушки і кропу – 10 г
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • соус сметанний
  • Масло вершкове – 2 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Риба (фарш) – 400 г

приготування:

  1. Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листя зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частини масла.
  2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
  3. На підготовлені листки капусти покладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
  4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
  5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, полив соусом, в якому вони гасилися, і прикрасивши зеленню.

Смачні голубці з сиром «Зимова казка»

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Інгредієнти:

  • Капуста – 1/4 качана
  • Сир – 8 ст. л.
  • Борошно – 1 ст. л.
  • Рис – 1 ст. л.
  • Масло – 1 ст. л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 2 ч. Л.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Сметана – 1 ст. л.

приготування:

  1. Від капустини середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип'яченою водою, і варити 5-10 хвилин.
  2. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
  3. Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного аркуша фарш і загорнути.
  4. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
  5. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м'ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відвареним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.

Смачні голубці з м'ясом і сиром

Інгредієнти:

  • Савойська капуста (великі листи) – 4 шт.
  • Помідори – 500 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Сир (тертий) – 60 г
  • Свинина (рубана) – 175 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Ароматизований оцет – 3 ст. л.
  • Хліб (скибочку, для тостів) – 1 шт.
  • Оливкова олія – 3 ст. л.
  • Картопля (дрібний) – 500 г
  • Сіль, перець – за смаком

приготування:

  1. Капусту бланшувати близько 2 хвилин, облити холодною водою, листя розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати кубиками.
  2. Цибулину порубати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м'якоть хліба і додати в фарш, посолити, поперчити.
  3. Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку масла, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту.
  4. Гасити в цьому соусі голубці 15 хвилин.
  5. Картопля розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках олії 15 хвилин. Посолити і поперчити.
  6. Подати з соусом, посипавши сиром.

У чому гасити голубці: соус з томатної пасти

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Мабуть, томатний соус для гасіння є найпростішим, але не менш смачним порівняно з іншими.

Для приготування соусу потрібно:

  • півлітра густого томатного соку або томатної пасти;
  • 2 великі головки білого ріпчастої цибулі;
  • 350 г свіжих дозрів і обов'язково м'яких томатів;
  • пучок свіжої петрушки;
  • 2 лаврові листки;
  • 5-7 горошин чорного перцю;
  • рослинне масло, сіль і перець – кількість на розсуд.

приготування:

  1. З помідорів потрібно прибрати шкірку. Для цього їх ошпарюють окропом, після чого шкірка легко знімається.
  2. М'якоть помідорів нарізають кубиками.
  3. Зелень петрушки добре промити, струсити з неї воду. Дрібно посікти.
  4. Лук нарізають кубиками.
  5. В імпровізований марлевий мішечок складають лаврушку і перець-горошок.
  6. На сковороді в маслі обсмажують томати, петрушку і зелень. Час приготування 10 хвилин.
  7. Через цей час вміст сковороди заливають томатним соком або томатною пастою. Занурюють марлевий мішечок.
  8. У цей соус занурюють готові голубці і гасять на повільному вогні півгодини.
  9. За 5 хвилин до кінця процесу виймають мішечок, а соус солять, перчать, посипають зеленню.

Для любителів майонезу

Запам'ятайте головний принцип приготування, якщо не знаєте, в чому гасити голубці. Соус, підлива – підійде все, головне, щоб поєднувалося. Наприклад, візьмемо майонез. Проста доступна добавка, яка підходить практично до кожної страви. І голубці можна загасити в майонезі.

Для приготування потрібно взяти:

  • 100 грам звичайного майонезу, без добавок;
  • 80 грам аджики (можна гострої);
  • спеції на розсуд.

Кулінарний процес:

  1. Майонез і аджику треба змішати, додати спеції і сіль, за бажанням.
  2. Залишити соус на 20 хвилин.
  3. Можна гасити голубці в каструлі, ніж в сковороді, що, безсумнівно, краще, оскільки ємність глибока.
  4. Готові остиглі голубці викладають в каструлю, додають соус. Млоять 10 хвилин.

Замість гасіння готові гарячі голубці можна просто змастити майонезно-аджіковим соусом. Результат вийде таким же.

Соус з сиру

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

У чому гасити голубці, крім сметани, томатної пасти і майонезу? У сирному соусі – оригінально, а головне, просто.

Інгредієнти наступні:

  • будь-який сир – 100 грам;
  • вершкове масло – половина пачки;
  • борошно – 100 грам;
  • гірчиця порошкоподібна – 1/2 ч. л .;
  • соус соєвий – 1/2 ч. л .;
  • молоко високої жирності – 400 мл;
  • сіль за смаком.

Приготування соусу полягає в наступному:

  1. Сир натирають на дрібній стороні терки.
  2. У сковороді розтоплюють вершкове масло і обсмажують на ньому борошно, не припиняючи помішувати.
  3. Як тільки борошно повністю зануриться в масло, а грудочки все зникнуть, в сковороду виливають молоко.
  4. Через пару хвилин додають гірчицю, соєвий соус і сіль, якщо потрібно за смаком.
  5. Через 3 хвилини висипають сир і помішують соус, поки сир не розплавиться.

В готовий сирний соус занурюють голубці, обливають їх соусом ще й зверху, накривають кришкою і тушкують 10 хвилин. А можна просто використовувати цю добавку як соус для обмакувания, поданий до столу.

Гурманам варто поекспериментувати і додати кілька сортів сиру. Один з них може бути з добавками, це додасть пікантності смаку.

Томатно-сметанний дует: тушкуємо в каструлі

Кращі рецепти приготування домашніх голубців

Гасити голубці в сковороді за великим рахунком треба точно так же, як і в каструлі. Головне – їх наповнення.

Далі представимо рецепт томатно-сметанному соусі, в якому голубці виходять неймовірно смачними.

  • пара цибулин білого сорту;
  • 2 невеликі морквини;
  • 200 грам сметани середньої жирності;
  • 4 ст. л. будь-який подрібненої зелені;
  • 1 ст. кип'яченої води;
  • 2 ст. л. з гіркою томатної пасти;
  • сіль;
  • перець чилі;
  • будь-яку рослинну олію.

приготування:

  1. Ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, обсмажують на сковороді. Не можна допустити, щоб він підгорів.
  2. Помаранчевий овоч натирають на терці і відправляють обсмажувати до цибулі. 2-3 хвилини займе приготування овочів.
  3. До обсмаженою цибулі і моркви викладають томатну пасту, а через пару хвилин і сметану. Виливають воду.
  4. Підсолюють соус, перчать, додають подрібнену зелень.
  5. У соус викладають голубці і тушкують 15-20 хвилин під кришкою.

Готуємо в мультиварці

Хоча мультиварка і вважається каструлею для ледачих, в ній голубці готувати ненабагато простіше, ніж у звичайній або на сковороді. Розглянемо рецепт.

Будуть потрібні такі продукти:

  • капуста білокачанна – великий вилок;
  • м'ясо (будь-яке) – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • рис – півсклянки;
  • кетчуп або томатна паста – 2 ст. л .;
  • майонез – 2 ст. л .;
  • сіль, перець, приправи.

Так як ми готуємо в мультиварці, що не будемо додавати овочеву зажарку, а зробимо швидкий соус. Його можна приготувати і в звичайній каструлі, процес буде більш простий і швидкий.

Етапи приготування:

  1. Відваріть цілий качан капусти, знімаючи відходять при кипінні листя.
  2. Накрутите фарш з м'яса і цибулі, змішайте з відвареним рисом, сіллю і перцем.
  3. Загорніть голубці, як описано в попередньому рецепті, обсмажте, викладіть в чашу рядами щільно поверх один одного.
  4. Змішайте томатну пасту, майонез і приправи, залийте воду, добре перемішайте – це соус. Його влийте в каструлю з голубцями, у міру необхідності додайте ще води.
  5. Закрийте кришку, встановіть на «Гасіння».

В мультиварці голубці готуються швидше, ніж в каструлі, але капуста при цьому не менш м'яка.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог