Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

Вітаю тебе читач мого блогу!
Якщо ви є любителем баклажан, то рецепти, про які ми сьогодні розповімо, повинні припасти вам до смаку, так як маринад і начинки з рецептів неймовірно ароматні і смачні.

Перераховані рецепти були випробувані досвідченими господинями і розраховані до грама. Баклажани фаршировані на зиму виходять надзвичайно смачними і ароматними. Приготуйте необхідні інгредієнти, гарний настрій і можна приступати до консервації.

Особливості приготування баклажанів з начинкою на зиму

Баклажани гірчать (крім гібридів з маркуванням F1), т. К. В їх складі присутній алкалоїд соланін, який і надає синенькі специфічний смак. Найвищий вміст речовини – в великих (більше 30 см в довжину), темних і перестиглих баклажанах з грубою шкіркою, але все залежить від сорту культури. Найсмачніші і корисні – невеликі (до 15 см), блискучі і недозрілі.

Через присутність в складі соланіну не можна їсти ці овочі в сирому вигляді (тільки молоденькі) і потрібно правильно їх обробляти і готувати:

Краще купити недозрілі, ніж перезрілі синенькі. Невеликі, з тонкою шкіркою і формуються дрібними насінням – найвдаліший вибір. В даних баклажанах присутні всі корисні речовини, а горчащіе отрути відсутні.

Не варто готувати з підгнилих і м'яких овочів, в них багато шкідливих і небезпечних для здоров'я речовин. Якщо в будь-якому рецепті прописано використовувати сирі баклажани, то вибирають тільки молоді, попередньо обшпаривши їх солоним окропом.

Великі і перезрілі плоди перед приготуванням слід вимочити в солоній воді, щоб прибрати з них гіркоту. Може здатися, що на фарширування баклажанів доведеться витратити весь день, проте в активних працях пройде всього годину – решту часу йде на очікування, т. Е. Можна відволіктися на інші справи.

Варіант без стерилізації

Баклажани зафаршіровать овочами і не морочитися зі стерилізацією – мрія багатьох господинь. Синенькі виходять смачними, квашеними, зберігаються в холодильнику і вживаються в їжу із задоволенням. Готуються швидко, але часу для проквашіванія буде потрібно 2-3 діб.

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

інгредієнти:

  • невеликі або середні баклажани – близько 4 кг; морква – 1 кг;
  • солодкого перцю половину кг;
  • 1 великий пучок петрушки з відрізаними товстими ніжками;
  • 1-2 чесночіни (близько 20 зубчиків);
  • пастернак – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • перчик горошком – 4-5 шт .;
  • пекучий червоний перчик – 1 шт .;
  • сіль – 2 ст. л.

Як зробити фаршировані баклажани без стерилізації:

  1. У підготовлених синенькі в центрі вирізають насіння, щоб вивільнити місце для фаршу.
  2. Баклажани варять до розм'якшення.
  3. Головку часнику очищають, подрібнюють.
  4. Морквину також розтирають на тертці побільше і гасять.
  5. Для приготування розсолу в літрі води розчиняють сіль, всипати туди ж горошки перцю, і, дочекавшись закипання, знімають з вогню.
  6. Солодкий перець ріжуть на кубики.
  7. Дрібно шаткують стручок гостренького перцю. Якщо гостроти недостатньо, додають ще.
  8. Половину петрушки подрібнюють.
  9. Всі інгредієнти перемішують в мисці, підсолюють.
  10. Сині заповнюють готовим фаршем і закладають в каструлю шарами (в горизонтальному вигляді), заливають овочі розсолом повністю.
  11. Зверху ставлять вантаж і квасять добу або двоє в кімнаті або в 2 рази довше в прохолоді комори.
  12. Готові баклажани перекладають в банки і прибирають в підпіллі на зберігання.

Класичний рецепт на 1-літрову банку

Для банок об'ємом 1 л відмінно підійдуть синенькі, фаршировані овочами і зеленню.

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

інгредієнти:

  • невеликі або середні по величині баклажани – близько 2 кг;
  • по половині кг моркви і червоного або білого цибулі;
  • по 1 пучку петрушки і кропу з відрізаними жорсткими стеблами;
  • часник – 1 середня головка;
  • оцет 9% -й;
  • сіль.

Як зробити класичні фаршировані баклажани:

  1. У підготовлених синенькі вирізати в центрі поглиблення з насінням, щоб виділити місце під начинку.
  2. Баклажани зварити до м'якості.
  3. Часник обробити на зубчики.
  4. Лук з морквою нашаткувати тонкими смужками або потерти на крупній тертці, згасити хвилин 15, вичавити або розтерти туди часник.
  5. Масу підсолити, додати подрібнену зелень.
  6. Синенькі наповнити готовим фаршем і скласти овочі в банки.
  7. У кожну тару, заповнену баклажанами, налити по 1 ст. л. оцту і стерилізувати в ємності з окропом 45-50 хвилин.
  8. Якщо банки стерилізуються в духовці або аерогрилі, то часу знадобиться вдвічі менше. Потім потрібно закрити банки кришками і поставити охолоджуватися.

Баклажани, фаршировані морквою і часником на зиму

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

інгредієнти:

  • Середній баклажан – 10 штук;
  • Морква – 300 г;
  • Часник – до10 зубчиків;
  • Перець солодкий – 2-3 шт .;
  • 9% оцет – 200 мл;
  • Зелень (кріп, петрушка) – середній пучок;
  • Перець гіркий Чилі – 2 шт .;
  • Сіль не йодована – 3 ч. Ложки.
  • Гостра закуска з часником

приготування:

  1. Беремо невеликі плоди баклажанів (найзручніше, якщо їх довжина не перевищує 15 сантиметрів), гарненько їх вимити і видаляємо хвостики.
  2. У каструлі готуємо солоний розчин. На один літр води додаємо близько столової ложки солі і чекаємо, поки вода закипить. Потім в киплячу воду опускаємо баклажани і бланшируємо їх, десь близько 3 хвилин.
  3. Дістаємо плоди з каструлі, даємо можливість їм охолонути, і поміщаємо під прес для видалення залишків рідини. Займаємося приготуванням начинки.
  4. Спочатку очищаємо моркву і часник, з перців видаляємо хвостики і насіння. Всі промиваємо під водою.
  5. Часник подрібнюємо часничниця або дрібної теркою і з'єднуємо його з сіллю і дрібно шинкованной зеленню.
  6. Моркву натираємо соломкою на крупній тертці, перці ріжемо дрібною соломкою. З'єднуємо всі овочі між собою і перемішуємо.
  7. Уздовж кожного баклажана робимо поглиблений надріз, але не до кінця. Заповнюємо його начинкою і щільно здавлюємо половинки між собою.
  8. Викладаємо нафаршировані овочі максимально щільно в банки і заливаємо їх оцтом.
  9. Перед цим банки потрібно обов'язково обдати паром. Накриваємо їх кришками, переміщаємо у велику каструлю і стерилізуємо хвилин 25, після закипання.
  10. Дно каструлі застилає якимось рушничком. Потім закочує кришки машинкою і ставимо банки з фаршированими баклажанами на зиму під теплий плед в перевернутому стані до повного охолодження.

Рецепт приготування закуски з томатами і солодким перцем

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

інгредієнти:

  • Середній баклажан – 15 штук;
  • Томати – 400 г;
  • Морква – 400 г;
  • Перець солодкий – 400 г;
  • Лист лавровий – 3 шт .;
  • Часник – 200 г;
  • Перець гіркий Чилі – 2 шт .;
  • Перець горошок – до 15 штук;
  • Сіль не йодована – 3 ч. Ложки;
  • Олія соняшникова – для обсмажування.

приготування

  1. Даний рецепт фаршированих баклажанів на зиму теж оригінальний, але потребують до себе деякого уваги. Баклажани середнього розміру вимиваємо, видаляємо їх плодоніжки і робимо поглиблений розріз.
  2. У глибокій чашці розводимо солону воду і поміщаємо туди овочі на кілька годин. Потім виймаємо овочі, промиваємо їх під прохолодною водою і ставимо під прес години на 2.
  3. В цей час морква, перець солодкий і помідори ріжемо середніми кубиками. На розігрітій сковороді обсмажуємо все овочі з додаванням соняшникової олії. Часник і перець гіркий прокручуємо через м'ясорубку або можна потерти на самій дрібній тертці (ефект однаковий).
  4. Начиняємо баклажани обсмаженими овочами і щільно стискаємо з боків. Для того щоб начинка залишалася всередині, можна їх зв'язати ниткою. Укладаємо начинені плоди баклажанів в трилітрові банки, кожен шар, посипаючи часником з гострим перцем.
  5. Далі готуємо розсіл. Для цього кип'ятимо воду і всипаємо в неї сіль, приблизно 3 чайні ложки на літр води. Доводимо до кипіння, після чого додаємо перець горошком і лаврушку. Ще кип'ятимо пару хвилин.
  6. Отриманою рідиною заливаємо кожну банку з баклажанами і залишаємо їх у теплому приміщенні. Через 4 дні, накриваємо банки залізними кришками, ставимо в глибокий посуд і стерилізуємо 30 хвилин.
  7. Потім закочує кришки спеціальною машинкою, перевертаємо банки і накриваємо їх теплим пледом до повного охолодження.
  8. Зберігати фаршировані баклажани на зиму потрібно в прохолодному місці.
    Якщо ви не плануєте залишати баклажани на тривале зберігання, можна обійтися без стерилізації.
  9. Після того, як процес закваски закінчиться, потрібно накрити банки капроновими кришками і помістити для зберігання в холодильник. Там вони зможуть зберігатися протягом місяця.

Рецепт квашених фаршированих баклажанів

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

Час приготування 3 години + час для проквашіванія 2-3 дня.
Кількість порцій: 16-18 шт.
Калорійність: 47 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: ваги кухонні, ніж, терка, миска, дошка обробна, велика каструля, каструля для розсолу.

інгредієнти

  • Баклажани середнього розміру 4 кг
  • Пастернак 200 г
  • Сіль 2 ст. л.
  • Морква 1 кг
  • Часник 20 зубчиків
  • Вода 1 л
  • Перець горошком за смаком
  • Зелень петрушки великий пучок
  • Болгарський перець 0,5 кг
  • Гострий перець 1-2 шт.

покрокове приготування

  1. Баклажани (4 кг) промиваємо і відрізаємо у них хвостікі.Баклажани (4 кг) промиваємо і відрізаємо у них хвостики
  2. Збоку кожен плід надрезаем, але не до кінця, роблячи поглиблення. Місце розрізу потім і будемо фаршіровать.Сбоку кожен плід надрезаем
  3. Кладемо овочі в каструлю з киплячою водою і варимо під кришкою 7-10 хвилин після закипання. У самій товстій частині баклажани повинні добре прокаливаться.Кладем овочі в каструлю з киплячою водою
  4. Викладаємо їх на злегка нахилену поверхню, притискаємо вантажем. Ми залишаємо в такому вигляді на 2-3 часа.Викладиваем їх на злегка нахилену поверхню
  5. Для начинки чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці кілограм моркові.натіраем на крупній тертці кілограм моркви
    натираємо на крупній тертці кілограм моркви
  6. Для розсолу на літр води беремо 2 столові ложки солі з гіркою, додаємо до смаку запашний перець, доводимо до кипіння і вимикаємо.
  7. Часник (20 зубчиків) чистимо і натираємо на дрібній терке.Чеснок (20 зубчиків) чистимо і натираємо на дрібній тертці
  8. Півкілограма солодкого перцю промиваємо та нарізаємо маленькими кубікамі.Полкілограмма солодкого перцю промиваємо та нарізаємо
  9. Дрібно нарізаємо кілька гострих перчиком. Його кількість (і, відповідно, гостроту страви) регулюйте на свій вкус.Мелко нарізаємо кілька гострих перчиком
  10. Половину великого пучка петрушки (зелень) промиваємо, обсушуємо і дрібно нарезаем.Половіну великого пучка петрушки (зелень) промиваємо
  11. Всі підготовлені овочі ретельно змішуємо в міске.Все підготовлені овочі ретельно змішуємо в мисці
  12. Стебла петрушки нарізаємо досить крупно і відставляємо в сторону.Стеблі петрушки нарізаємо досить крупно
  13. Кладемо начинку в баклажани.Кладем начинку в баклажани
  14. Фаршировані баклажани викладаємо колами в каструлю. На низ кладемо плоди побільше, зверху – поменьше.Фаршірованние баклажани викладаємо колами в каструлю
  15. Кожен шар присипаємо стеблинками петрушки і залишилася начінкой.Каждий шар присипаємо стеблинками петрушки
  16. Заливаємо остиглим розсолом. Робимо це акуратно, щоб не вимити з баклажан начинку. Розсіл повинен повністю покрити овощі.Заліваем остиглим розсолом
  17. Зверху накриваємо тарілкою і ставимо груз.Сверху накриваємо тарілкою і ставимо вантаж
  18. Баклажани проквашіваются в теплому місці 1-2 дня, в прохолодному – 3-4 дня.Баклажани проквашіваются в теплому місці 1-2 дня

По-корейськи

Цей рецепт заслуговує на окрему увагу. Смак у закуски виходить пікантний – гострий і солодкий одночасно.

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • морквина – 1 кг;
  • цибуля – 300 г;
  • зелень петрушки – пучок;
  • часник – 50 г;
  • перець чорний мелений – 10 г;
  • цукор – 120 г;
  • сіль – 40 г;
  • приправа для моркви по-корейськи;
  • масло рослинне – 150 мл;
  • оцет столовий 9% – 150 мл;
  • вода – 400 мл.

Як правильно готувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

приготування:

  1. Опустіть баклажани в киплячу воду на 4-5 хвилин.
  2. Вийміть плоди з води, помістіть в ємність або викладіть їх на велику дошку. Зверху встановіть вантаж.
  3. Залиште на 3 години, щоб зайва волога пішла.
  4. Приготуйте начинку: натріть на тертці по-корейськи морква, пропустіть часник через прес, порубати дрібно зелень, наріжте цибулю півкільцями. Всі інгредієнти з'єднайте і добре перемішайте.
  5. Приправте овочеву суміш прянощами для «морквини по-корейськи», додайте мелений чорний перець і перемішайте.
  6. Приготуйте розсіл: в воду з сіллю, цукром, олією доведіть до кипіння і додайте оцет.
  7. Залийте гарячим маринадом морква з овочами.
  8. Зробіть глибокі надрізи уздовж кожного баклажана, щоб отримати «кишеньки».
  9. Начините синенькі овочевий масою. Викладіть їх в тару щільно один до одного і залийте маринадом. Поставте під прес.
  10. Залиште тару з закускою на кілька днів маринуватися при кімнатній температурі.
  11. Готову страву приберіть на зберігання в холодильник.

Порада! Готову закуску можна перекласти в баночки і закрити капроновими кришками. Так вона в холодильнику буде займати менше місця. Або закатати на зиму.

По-грузинськи

Баклажани, квашені по-грузинськи готуються тиждень, але витрачений час варто результату.

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

інгредієнти:

  • баклажани – 3,5 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цукор – 20 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль – 60 г;
  • червоний перець гострий мелений – на кінчику ножа;
  • оцет 9% – 20 мл;
  • вода – 2 л.

приготування:

  1. Розріжте кожен баклажани уздовж, але не до кінця, а щоб вийшов «кишеньку».
  2. Викладіть плоди в підсолену воду і відваріть. Дістаньте, трохи остудіть і помістіть під прес на пару годин.
  3. Натріть моркву на тертці для корейської моркви. Порубати зелень.
  4. Часник дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти з перцем і добре перемішайте.
  5. Помістіть отриману начинку в овочеві «кишеньки». Викладіть баклажани, начинені овочами в тару.
  6. Приготуйте маринад: закип'ятити воду, підсолити, додайте цукор, оцет і розмішайте до повного розчинення.
  7. Залийте закуску отриманим розсолом і поставте під гніт. Залиште квас на 3-4 дні при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник настоюватися ще на три дні.

Квашені баклажани з селерою, морквою і часником

Хочете здивувати гостей за святковим столом? Тоді заздалегідь варто подбати про приготування дуже смачної закуски з баклажанів з морквою, часником і гілочками селери. Вона настільки апетитно виглядає при подачі, що ніхто не залишиться байдужим і не відмовиться спробувати частування.

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

Для приготування потрібно:

  • 2-3 кг. баклажанів;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 2 невеликі моркви;
  • Пучок гілочок селери;
  • 15 зубчиків часнику;
  • 3ст. ложки крупної солі;
  • 4 ст. ложки цукру;
  • 1,5 літра води; спеції і прянощі – за смаком.

приготування:

1. Очистити коренеплоди, цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці.

2. У баклажанів відрізати плодоніжки, зробити поздовжній розріз, не прорізаючи овоч повністю, він повинен розкриватися на манер «книжки».

3. Запекти підготовлені синенькі в духовці на змащеному олією деку близько 10 хвилин або відварити в підсоленій воді.

4. Обсмажити цибулю і моркву в рослинному маслі до золотистого кольору, трохи присолити і приправити спеціями і перцем. Вкласти обсмажені овочі в розріз баклажанів і закріпити овоч за допомогою гілочок зелені.

5. Скласти заготовки в зручну для маринування посуд, в якій закуска НЕ буде окислюватися при квашенні.

6. У літрі води розчинити сіль і цукор, додати подрібнений часник, спеції приправи, довести до кипіння і залити гарячим розсолом підготовлені овочі.

Через 3-4 дні закуска буде повністю готова до вживання, перші 2 дні її рекомендується залишити при кімнатній температурі, потім можна прибрати в холодильник для зберігання.

Баклажани, фаршировані овочами на зиму з капустою

Кращі рецепти приготування фаршированих баклажанів на зиму

Інгредієнти:

  • баклажани – півтора кілограма;
  • стручок перцю чилі;
  • морква – 100 г;
  • два стручки болгарського перцю;
  • капуста – півкілограма;
  • часник – три зубки;
  • 70 г солі на півтора літра очищеної води.

Спосіб приготування

  1. Для фарширування беріть однакові баклажани невеликого розміру. Вимийте їх, ображати плодоніжки і проткніть в декількох місцях виделкою або зубочисткою.
  2. Викладіть в каструлю, залийте холодною водою, і поставте на помірний вогонь. Бланшируйте з моменту закипання протягом п'яти хвилин. Відварені баклажани вийміть і повністю остудіть.
  3. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву очистіть, вимийте і подрібніть на середній терці.
  4. Виріжте у болгарського перцю плодоніжки і вичистіть насіння. Наріжте овоч тонкою соломкою. Часник очистіть і видавіть через Часничниці. З'єднайте всі овочі в глибокому посуді, злегка посоліть, перемішайте і залиште на деякий час.
  5. Відміряйте півтора літра води, розчиніть в ній сіль і поставте на вогонь. Закип'ятіть і повністю остудіть.
  6. Баклажани розріжте навпіл, злегка відіжміть і нафаршіруйте овочевою начинкою з капустою.
  7. Перемотайте ниткою і помістіть в каструлю. Залийте розсолом і встановіть зверху гніт. Залиште на три доби в теплі. Потім зберігайте в холодильнику.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог