Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Привіт мої дорогі читачі!

Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, политий глазур какао. Господині часто знають 2 – 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецетов глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком і іншими інгредієнтами.

Основні правила приготування глазурі

В цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготована в домашніх умовах, вимагає дотримання декількох правил:

В цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготована в домашніх умовах, вимагає дотримання декількох правил:

  • За консистенцією домашня шоколадна глазур нагадує сметану. Вона не повинна бути ні занадто густий, ні рідкої, тоді маса швидко вляжеться рівним шаром і не стече. Загущатися глазур можна ложкою цукрової пудри, а розбавити – невеликим об'ємом гарячої води.
  • Якщо потрібно склеїти половинки тістечка, готують густу масу. Пампушки і кекси поливають рідкою глазур'ю.
  • Краще приготувати цукрову пудру самостійно, а не купувати готову. Перемелюють цукор-пісок в кавомолці кілька хвилин, від готової пудри підніметься цукрове хмарка.
  • Якщо випічка дуже солодка, в глазур замість води або разом з нею бажано додати лимонний сік. Приємна кислинка і аромат зроблять смак ще цікавіше.
  • Вершкове масло в рецепті гарантує, що м'яка помадка НЕ буде кришитися. Кремообразная шоколадна глазур прекрасно підходить для тортів.
  • Маса вляжеться ідеально рівним шаром, якщо наносити її на джем.
  • Шоколадну глазур для торта краще не робити з пористого шоколаду.
  • Щоб колір був більш насиченим, потрібно додати в шоколад ложку порошку какао.
  • Рідку помадку можна наносити в кілька шарів пензликом. Малювати глазур'ю зручно за допомогою кондитерського шприца.

Шоколадна глазур для торта на основі какао і сметани

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Глазур з какао можна готувати з урахуванням особливостей торта. Якщо коржі дуже солодкі, то можна віддати перевагу варіантам з какао і сметани. Кисленький молочний продукт збалансує смак готового виробу.
Мені дуже подобається цей рецепт. Раджу і Вам до нього придивитися.

готуємо продукти

  • Какао – 2 ст.л.
  • Сметани – 2 ст.л.
  • Масла вершкового – 2 ст.л.
  • Цукрової пудри – 4 ст.л.
  • Ванільного цукру – 0,5 ч.л. (по бажанню).

приготування

  1. Візьміть зручну посудину, яку не шкода поставити на вогонь.
  2. Просійте в неї какао і цукрову пудру, перемішайте.
  3. Сюди ж відправте ванільний цукор.
  4. Додайте сметану, розмішайте.
  5. Поставте на слабкий вогонь, доведіть до закипання при безперервному перемішуванні.
  6. Закладіть масло.
  7. Проварюють масу до повного розчинення масла.
  8. Зніміть з вогню, трохи остудіть глазур і приступайте прикрасі торта.
  9. Шоколадна глазур вийде просто шикарною, якщо Ви додасте в неї кокосову стружку, пару крапель рому або коньяку.
  10. А якщо раптом упустите момент, і виріб сильно застигне, то відправте його на водяну баню і виправте ситуацію.
    Рецепт можна злегка змінити.
  11. Замість сметани додати 2 ст.л. жирних вершків. Теж буде добре. Так що експериментуйте на здоров'я.

Як приготувати глазур для торта зі згущеним молоком

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Пам'ятайте, я Вам казала про те, що добре мати під рукою різні рецепти? Ось це якраз той випадок. У холодильнику є згущене молочко, значить можна сміливо готувати глазур для торта. Вона вийде дуже смачною.

А десерт красивим і таким м'яким, що в роті буде танути.

Нехитрий продуктовий набір

  • Молока згущеного 4 ст.л.
  • Какао 4 ст.л.
  • Вершкового масла 4 ст.л.

Порада: масло дістаньте з холодильника заздалегідь. Воно нам потрібно розм'якшеним.

готуємо

  1. Розітремо м'яке вершкове масло з какао.
  2. Поставимо масу на водяну баню, повністю розтопити її.
    Додамо згущене молочко, перемішаємо.
  3. Потримаємо суміш на вогні ще хв. 5 – 6 при безперервному помішуванні.
    Знімемо з вогню, дамо охолонути.
  4. Глазур стане особливо запашної і глянсовою, якщо додати в неї 1 ст.л. коньяку. Робити це потрібно перед тим, як знімати посуд з вогню.

Шоколадна глазур з какао – рецепт з вершковим маслом

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

У цьому не менш простому рецепті шоколадної глазурі замість рослинного масла використовується вершкове. Саме воно надає ніжний вершковий обволікає смак шоколадної помадки, тому якщо ви не на посаді і не на дієті і у вас є вершкове масло в холодильнику, віддайте перевагу йому. Використовувати потрібно розм'якшений підталий продукт, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника. Молоко повинно бути злегка гарячим.

Як і говорилося раніше, ви можете використовувати звичайний какао-порошок або пекарський. Різниця в кольорі і ароматі – у пекарського він більш насичений, але і зі звичайним какао глазур вийде дуже смачною.

знадобиться:

  • цукор – 2 ст. л .;
  • какао-порошок – 2 ст. л .;
  • масло вершкове – 40 гр .;
  • молоко – 50 мл.

Етапи приготування.

  1. Для початку візьміть каструлю з товстим дном, всипте туди сухі інгредієнти і гарненько все розмішайте.
  2. Потім введіть молоко, не перестаючи при цьому розмішувати цукор і какао.
  3. Надішліть каструлю на мінімальний вогонь і, постійно вимішуючи, готуйте 5 хвилин. Слідкуйте, щоб не було грудок.
  4. Додайте вершкове масло і ще раз все розмішайте – маса відразу стане блискучою.
  5. Коли масло розтопиться, можете знімати шоколадну глазур з вогню і покривати їй будь-який десерт. Робити це необхідно швидко, поки глазур ще тепла і не застигла.

Медова шоколадна глазур з кокосовим молоком

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

шоколадно-медова глазур з кокосовою стружкою

Що нам знадобиться:

  • какао-порошок – 2 ч. л .;
  • темна шоколадка – 50 г;
  • рідкий мед – 1 ст. л .;
  • кокосове молоко – 1 ст. л .;
  • вершкове масло – 50 г.

Додатково буде потрібно міксер або блендер.

Як це зробити:

  1. Дістаємо вершкове олію з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
  2. Натираємо на крупній тертці плитку.
  3. Додаємо в глазур шоколад, також кладемо какао, мед і кокосове молоко.
  4. Ставимо ємність на повільний вогонь, постійно перемішуємо.
  5. Доводимо все до закипання, після варимо ще якийсь час до густоти і однорідності.
  6. Густу масу знімаємо з плити, даємо їй трохи охолонути.
  7. Потім додаємо масло.
  8. За допомогою міксера або блендера збиваємо помадку.
  9. Прикраса готова, його потрібно використовувати відразу.

Простий рецепт глазурі з шоколаду і вершків

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Шоколадна глазур за цим рецептом готується неймовірно просто. Всього 2 інгредієнта, кілька хвилин вашого часу і справжній шоколадний яскраво виражений насичений смак. Тут дуже важливо вибрати хороший шоколад. Не економте, так як від його якостей залежить те, якою вийде ваша глазур. Безумовно, вершки теж повинні бути на рівні. І чим свіже, тим краще.

Густоту шоколадної глазурі можете регулювати за допомогою кількості шоколаду – чим його більше, тим гущі. Якщо вам потрібні красиві патьоки по краях торта, то можете зменшити його обсяг на 10-15 грам. А тепер читайте цей найкоротший рецепт і готуйте самі.

знадобиться:

  • шоколад – 100 гр .;
  • вершки жирністю 33% – 50 мл.

Етапи приготування.

  1. Вилийте вершки в невелику каструльку і відправте на середній вогонь. Не припиняючи розмішувати, доведіть до кипіння, але не дайте їм закипіти – це вкрай важливо.
  2. Підійшли вершки зніміть з вогню. Шоколад розламати на невеликі кущика і викладіть в ще гарячі вершки. Розмішуйте до повного розчинення шоколаду. Смачного!

З білого шоколаду

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Що нам знадобиться:

  • біла шоколадка – 100 г;
  • жирне молоко – 2 ст. л .;
  • цукрова пудра – 180 г.

Як це зробити

  1. Ламаємо плитку на дрібні шматочки, розтоплюємо її на водяній бані (вода в нижній каструльці не повинна кипіти).
  2. В окремій мисці змішуємо молоко і цукор.
  3. Коли шоколад розплавиться і стане однорідним, додаємо до нього солодку молочну масу.
  4. Знімаємо з плити ємність, ретельно перемішуємо і покриваємо помадкою торт.

Ванільна шоколадна помадка

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Що нам знадобиться:

  • какао-порошок – 80 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вода – 50 мл;
  • ванілін – 1 упаковка;
  • цукровий пісок – 150 г.

Як це зробити

  1. Заздалегідь розм'якшує масло, просто діставши його з холодильника.
  2. У каструлі або сотейнику з товстим дном з'єднуємо какао і цукор, перемішуємо. Потім додаємо туди воду, знову ретельно розмішуємо.
  3. Ставимо ємність на плиту.
  4. Суміш, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння.
  5. Додаємо масляні шматочки, розмішуємо.
  6. Всипаємо ваніль, знову перемішуємо.
  7. Ще раз чекаємо закипання і знімаємо з плити.
  8. Теплою глазур'ю можна поливати торти, а холодна підходить для створення візерунків. Просто переливаємо масу в кондитерський мішок і створюємо декор.

З додаванням олії

Глазур для торта з какао і молока на вершковому маслі не дарма використовується кондитерами по всьому світу. Солодкої коричневої сумішшю покриваються торти з усіх боків. Або оформляються витончені патьоки на міцному шарі крему. Глазур з шоколаду в будь-якому випадку виглядає презентабельно. Весілля це або день народження, десерту зрадіють і дорослі і діти.

Інгредієнти:

  • 100 гр. шоколадних крапель;
  • 80 мл молока (або вершків);
  • 1 ст. л. несолоного вершкового масла;
  • щіпка ваніліну.

Як приготувати:

  1. Молоко (або вершки) доведіть до кипіння. Залийте в мисці шоколадні краплі. Перемішайте віночком. Через пару хвилин краплі розтопиться. У вас залишилося кілька грудочок? Прогрійте суміш в мікрохвильовій печі 5 секунд при максимальній потужності. Знову промісити. Поки шоколадна глазур без масла.
  2. Додайте ваніліну, масла. Збийте все віночком. Рецепт шоколадної глазурі з какао і молока простий у виконанні, і він закінчений.

Глазур для еклерів з шоколаду з желатином

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Сестрою описаної вище глазурі для торта, що створює дзеркальний ефект, буде глазур з шоколаду і желатину. Сестрою, тому як краще застосовувати таку глазур з шоколаду для еклерів, різних невеликих тістечок і маленьких порційних десертів. Виглядає дуже ефектно! Важливі примітки: шоколад вибираємо тільки якісний, глазурувати потрібно тільки вже начинені кремом тістечка, а після повного застигання глазурі їх навіть можна перекласти зручним вам способом, глазур від цього не деформується.

На 250 г порожніх еклерів (без крему):

  • 50 г суміші чорного і молочного шоколаду;
  • 3 г желатину;
  • 30 г сироватки.
  • Заздалегідь залиште желатин набухати в сироватці.

приготування:

  1. Заздалегідь залиште желатин набухати в сироватці.
  2. Розплавте зручним вам способом шоколад і введіть в нього, швидко помішуючи, желатинову суміш. У майбутньої глазурі можуть з'явитися пухирці, продовжуйте помішувати, поки маса не стане рівномірною (без грудочок!) І дайте їй повністю охолонути.
  3. Протестуйте готову глазур на долоні: вона не повинна розтікатися і мати відповідний, дзеркальний вид.
  4. Якщо маса густуватої, злегка підігрійте її, якщо рідкувата – потримайте трохи в холодильнику. Після досягнення необхідної консистенції приступайте до глазурування.

З молочного шоколаду

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Глазур з молочного шоколаду – варіант, як швидко оформити домашній торт. Весь рецепт укладається в 2 інгредієнта і 7 хвилин їх змішування. Це рекорд з приготування ганаша! Спробуйте повторити.

Інгредієнти:

  • 250 мл вершків (будь-якої жирності);
  • 250 гр. молочних плиток.

Як приготувати:

  1. Глазур з шоколадки для торта зробити швидше, якщо наламати плитки дрібними шматочками. Складіть їх в скляну миску.
  2. Вершками розтопіть шматочки. Для цього вершки доведіть до кипіння. Залийте крихту. Хвилину залиште осторонь.
  3. Перемішайте, поки не розтоплені шматочки повністю не перетворяться в гладку масу. Так само готується ганаш з темного шоколаду.
  4. Відразу покрийте нею торт або пиріг. Для зручності випічку помістіть на решітку над листом. Ганаш відразу застигає.
  5. Це найкращий варіант добре застигає суміші для прикраси десертів. Перед вживанням потримайте торт в холодильнику.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

  • какао – 80 г .;
  • жирні вершки – 80 мл;
  • вода кип'ячена – 150 мл;
  • цукор – 1 склянка;
  • желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

  1. Замочуємо в теплій воді желатин.
  2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки і воду.
  3. Дерев'яною ложкою перемішуємо і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні – доводимо масу до кипіння, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
  4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
  5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконової лопаткою.
  6. Така глазур застигає протягом двох годин, і потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Глазур з какао з лимоном

Кращі рецепти шоколадної глазурі з какао для тортів

Склад інгредієнтів:

  • какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
  • сік лимона або апельсина – 3 ст. ложки;
  • цукрова пудра – 200-250 г;
  • масло – 1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

  1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку масло і потім вливаємо в нього сік лимона.
  2. Розтоплюємо вершкове масло на вогні
  3. Не забираючи з вогню, вводимо цукрову пудру і какао, добре перемішуємо.
  4. На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона придбала однорідну консистенцію.
  5. Варимо глазур на маленькому вогні до однорідної маси
  6. Знімаємо з плити і відставляємо в сторону, щоб трохи охолола суміш. Теплої рідкуватої глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Як нанести шоколадну глазур

Глазурування – це не дуже складний процес, хоча з першого разу виходить не завжди. Навіть неідеальний шар шоколаду не зіпсує ваш торт, а з досвідом ви складете власний набір правил. Ми можемо застерегти вас від основних помилок починаючого кондитера:

  • Глазур перед нанесенням повинна трохи охолонути і загуснути, але не чекайте, поки вона зіб'ється в грудку.
  • Торти з щільних коржів перед глазурування бажано покрити тонким шаром джему. Повапните боки і верх абрикосовим або полуничним джемом за кілька годин до покриття глазур'ю. Потім встановіть торт на решітку і полийте шоколадом. Поверхня розрівнюйте лопаткою або кондитерської пензлем. Після цього готовий торт відправте в холодильник.
  • Готувати глазур зручніше на водяній бані – так нічого не пригорить і вам буде легше домогтися однорідної консистенції.
  • Починайте наносити шоколадну масу в напрямку знизу вгору і від краю до середини.
  • Спочатку нанесіть тонкий шар шоколаду, який стане основою для фінішного оформлення. Остудіть в холодильнику. Після цього другий шар ляже рівно.
  • Якщо на поверхні з'явилися нерівності під час нанесення глазурі, збризніть водою і сгладьте лопаткою.
  • Занадто рідку глазур можна згустити невеликою кількістю борошна.

Теоретичний курс кулінарії необхідний, але справжній досвід ви придбаєте тільки на практиці. Якщо шоколадна глазур буде неідеальної при першому приготуванні, не турбуйтеся – так буває майже завжди. Потренуйтеся на невеликих Кексик або булочках, і дуже скоро ви майстерно перетворите торт в витвір кондитерського мистецтва.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог