Купати курячі – рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Друзі всім привіт!

Грузинська кухня у більшості людей асоціюється з чимось пікантно-солодким, гарячим і дуже ситним. Багато в чому ці уявлення правдиві, оскільки велика частина її страв саме така. Наприклад, купати курячі, які поширені по всьому світу. Це відмінне доповнення і до овочевих салатів, і до більш поживним зерновим гарнірів і навіть просто до запеченого картоплі. Однак як їх правильно готувати і в чому їх особливості, люди, не обізнані з грузинською кухнею, погано уявляють.

Що це таке?

Купати називають домашні ковбаски. На пікніку їх можна приготувати на багатті, а вдома просто обсмажити на сковороді. Для прихильників дієтичного харчування купати можна запекти в духовці без масла з використанням фольги або пергаменту або навіть відварити. Домашні курячі купати готуються з рубленого курячого м'яса або фаршу, в залежності від особистих уподобань можна додавати цибулю, спеції, сало, жир, зелень.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Це універсальне для приготування блюдо, так як допускається використовувати будь-яку частину курячого м'яса, важливо тільки звільнити м'якоть від кісток, шкірки, хрящів. Можна, наприклад, додати зрізи з гомілок або стегон, хоча все ж простіше купити готове філе або курячу грудку. Для соковитості в курячі купати рекомендується додавати свиняче сало або грудинку, тим самим блюдо стане більш соковитим.

У будь-якому супермаркеті зараз легко можна знайти кишки, в які слід обернути ковбаски. Якщо добре пошукати, то можна придбати вже очищений продукт з сіллю для тривалого зберігання.

Альтернативою може виступити звичайна харчова плівка, в якій ковбаски попередньо відварюються, а потім плівка знімається. Однак соковитою хрусткої скоринки при обсмажуванні вже не вийде.

Гарні домашні купати і тим, що їх можна заморожувати, а при несподіваному візит гостей просто обсмажити на сковороді, не розморожуючи, і подавати в якості закуски.

приготування

Ріпчасту цибулю покладемо в миску, заллємо холодною водою і залишимо на кілька хвилин.

Зробимо це для того, щоб цибуля легше очистився від лушпиння і при чищенні не викликав сльозотеча.
Вже очищений цибулю знову сполосніть водою і поріжемо на великі кубики. Далі кілька зубчиків часнику очистимо від лушпиння і крупно поріжемо.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Зелень промиємо під проточною водою, викладемо її на паперові рушники, зверху прикриємо ще одним листом рушники щоб видалити зайву вологу. Потім крупно наріжемо зелень кухонними ножицями або гострим ножем.

М'ясо птиці промиємо під проточною водою і промокніть паперовою серветкою від зайвої вологи. Наріжемо філе на довгі стрічки товщиною приблизно 2-3 см. Потім ці стрічки будемо нарізати на кубики різної величини. Для соковитості додамо до курки сало, яке також наріжемо дрібними кубиками.

маринування

У глибоку миску шарами викладаємо м'ясо, сало, цибуля ріпчаста, часник, зелень і сіль змішану зі спеціями.

Так як у нас філе курки, а це досить сухе м'ясо, додамо трохи води і ретельно все перемішати. Раджу поставити миску з м'ясом в холодне місце на 2-3 години для того щоб воно як слід промаринувалося.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

набивка

На електром'ясорубку поставимо насадку для набивання ковбас. Відріжемо кілька шматків кишки зручною довжини приблизно 50-60 см, промиємо від солі і акуратно посадимо на насадку для набивання ковбас, а залишився кінчик кишки зауважимо вузликом.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Отже, починаємо столовою ложкою закладати в м'ясорубку м'ясо. Включаємо її і чекаємо першу порцію. Як тільки вона заповнить кишку на потрібну довжину, перекручуємо ковбаску і продовжуємо наповнювати кишки м'ясом, формуючи ковбаски необхідної довжини (см. На фото).

Ось таку кількість готових купат напівфабрикатів з курячого філе у мене вийшло. Це відмінний пікнік на велику компанію або кілька обідів для сім'ї. Сьогодні я розповіла вам, як правильно готувати купати напівфабрикати, а в одній з наступних статей, я розповім вам, як їх посмажити. Смачного!

Як смажити купати: найпопулярніші рецепти

Незалежно від особливостей смаження, всі рецепти приготування Купати можна поділити на 2 категорії:

  1. Ті, що вимагають попереднього відварювання ковбасок.
  2. Які передбачають виключно жарку або гасіння.

Якщо продукт спочатку злегка проварити, він набуває більш ніжний смак і соковитість. Правильно підсмажити сирі м'ясні ковбаски не так вже просто, доведеться використовувати кілька режимів теплової обробки, інакше страва може зарум'яниться зовні, але залишитися сирим усередині.

Жарка Купати з проварюванням

Цей метод хороший своєю простотою і надійністю. Приготовлені таким чином купати будуть буквально танути в роті. Рецепт має на увазі 2 етапи – варіння і смаження. Спочатку потрібно укласти в каструлю або казанок сосиски, залити їх водою так, щоб її рівень був на 1 сантиметр вище м'ясних заготовок. Потім слід всипати туди половину чайної ложки солі і поставити на вогонь. Як тільки продукт закипить, туди кладуться 5 горошин чорного перцю, половина чайної ложки зерен коріандру, 2 лаврові листки, також можна додати гвоздику за бажанням.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Варяться купати 10 хвилин, після чого потрібно зняти їх з вогню, але не виймати з бульйону. Коли вони охолонуть, їх слід дістати і просушити на паперовому рушнику. Попутно поставте на вогонь сковороду і налийте туди рослинне масло. Ледве воно нагріється, покладіть ковбаски. Вони обсмажуються по 2-3 хвилини з кожного боку.

Готове ласощі подається з теплим салатом або соусом ткемалі (це теж грузинське блюдо). З бульйону, в якому варилися м'ясні сосиски, можна приготувати суп.

Купати в томатному соусі

Грузинські ковбаски добрі не тільки в смаженому, а й в тушкованому вигляді. Їх можна готувати з томатним соусом, овочами і пряними травами. Найпростішим і доступним способом вважається гасіння Купати з томатом. Щоб створити кулінарний шедевр, будуть потрібні такі продукти:

6 сирих сосисок;

4 зубки часнику;

1 щіпка кропу;

1 щіпка паприки;

100 грам томатного соку;

1 щіпка тертого імбиру;

2 столові ложки цукру;

1 велика цибулина;

2 столові ложки рослинної олії;

1 пучок рубаною петрушки.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

  1. Сосиски слід опустити в окріп на 1 хвилину (тримаючи їх за хвостики або обв'язавши навколо кожної з них нитку). Потім готується соус з 4 зубків часнику, дрібка сухого кропу, паприки (обидві трави подрібнені), 2 столових ложок цукру і половини склянки томатного соку.
  2. Можна додати сюди тертий імбир (незважаючи на солодкуватий запах, він використовується не тільки для десертів, але і для солоних страв). Всі компоненти змішуються і гасяться на малому вогні 5 хвилин.
  3. Цибулина чиститься від лушпиння і дрібно нарізають, після чого обсмажується в маслі до золотистого відтінку. Далі туди ж викладаються ковбаски (їх слід попередньо протерти паперовим рушником, щоб вони були повністю сухі) і підсмажують по 2 хвилини з кожного боку. Потім потрібно вилити поверх них окремо приготований соус.
  4. Вогонь зменшується до мінімуму і все гаситься 10-15 хвилин. Подається страва гарячим, воно прекрасно поєднується з картопляним пюре. У Грузії до цих ласощів пропонуються гарбузове котлети, але за межами країни таке поєднання не набуло широкого поширення.

запечені купати

Як варіант, м'ясний напівфабрикат можна запекти в духовці. Для цього сосиски потрібно помістити на лист, змащений маслом, проколоти зубочисткою в декількох місцях і відправити в нагріту піч. Бажано, щоб температура готування була близько 180 градусів. Купати готуються 35-40 хвилин. Вимкнувши вогонь, що не виймайте відразу ковбаски з духовки, а дайте їм трохи «дійти».

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Разом з м'ясним продуктом можна запекти картопля або овочі. Якщо вирішено робити купати в духовці під соусом, він додається за 15 хвилин до закінчення готування.

У приготуванні грузинських ковбасок Купати немає нічого складного. Вибравши відповідний спосіб і слідуючи покроковому опису, з цим завданням впорається будь-який бажаючий.

Купати в духовці

Таке приготування грузинських ковбасок – найпростіший спосіб, який займе мінімум часу. Та й виходить таке блюдо неймовірно ситним, ароматним і смачним. До того ж при такому способі приготування ви можете одночасно приготувати будь-яку кількість ковбасок. А ось час, який займає обсмажування, безпосередньо залежить від числа підготовлених купат.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Увімкніть духовку на 180 градусів. Відварені заздалегідь купати помістіть на решітку або деко і поставте на півгодини. Готовність ковбасок ви можете визначити візуально – як тільки на них утворюється апетитна золотава скоринка, їх слід витягти.

Приготування грузинських купат

Тепер ви знаєте, як приготувати купати в духовці. До слова, якщо ви хочете доповнити своє блюдо будь-яким гарніром, то покладіть ковбаски в рукав або фольгу разом з овочами. Так ви зможете приготувати повноцінне частування всього за півгодини.

Скільки смажити купати на сковороді

Якщо готувати будете заморожений продукт, перед термічною обробкою обов'язково необхідно розморозити його. Для цього перекладіть «сардельки» з морозильної камери в холодильник. А потім потримайте хвилин 30 при кімнатній температурі. Якщо хочете швидше розморозити, то покладіть їх у каструлю з трохи теплою водою.

Те, скільки по часу смажити ковбаски, багато в чому залежить від способу їх приготування. Давайте розглянемо варіанти готування:

  1. Щоб натуральна оболонка ковбасок не лопнула і купати придбали властиву їм форму, делікатес спочатку відваріть. Досить їх проварити приблизно 4 хвилини. Тільки ні в якому разі не проколюйте! Інакше ваша соковита ковбаска перетвориться в суху котлету. А вже потім обсмажуйте купати на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи ковбаски.
  2. Інший варіант – спочатку варять (тобто бланшують) делікатес на сковороді на невеликому вогні. Води потрібно підлити стільки, щоб дно посудини було повністю покрито. Під час термічної обробки обов'язково перевертайте ковбаски то на одну, то на іншу сторону. Коли вода повністю випарується, додайте в посудину кілька ст.л. масла.
  3. Обсмажуйте купати по 5 хвилин з кожного боку (посудина повинна бути накрита кришкою). А потім ще 10 хвилин готуйте без кришки.
  4. Жарка нарізаних на кружальця Купати в соусі. При цьому соус може бути найрізноманітнішим – на ваш смак.
  5. Якщо хочете отримати делікатес з апетитною скоринкою, за пару хвилин до готовності зробіть вогонь сильнішою. А ще можете намазати ковбаски кетчупом або улюбленим соусом. Від цього вони придбають пікантний присмак.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Як смажити купати з овочами

продукти:

  • Купати – 4 штуки.
  • Ріпчасту цибулю – 1 голова.
  • Часник – 1 зубець.
  • Морква – 2 штуки.
  • Мариновані помідори – 200 грам.
  • Фруктовий сидр – 100 мілілітрів.
  • Курячий бульйон – півсклянки.
  • Зелена цибуля – половина пучка.
  • Сіль і чорний перець – за смаком.
  • Рослинна олія – 1 столова ложка.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Як смажити купати:

  1. Купати проткнути в декількох місцях виделкою. Розігріти сковорідку (найкращою буде толстостенная сковорідка), налити масло, викласти купати і обсмажувати їх 5 хвилин на великому вогні до золотистої скоринки. Викласти купати на паперовий рушник і обтерти зайвий жир.
  2. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно порізати. Часник очистити і подрібнити за допомогою чеснокодавкі, моркву нарізати тонкими кружечками. Викласти цибулю на сковорідку, в якій обсмажувалися купати, обсмажувати 10 хвилин, помішуючи. Додати часник, морква і смажити ще 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
  3. Додати помідори, сидр і курячий бульйон, довести до кипіння, викласти купати і готувати 15 хвилин на тихому вогні без кришки. Додати сіль і перець, перемішати і прибрати з вогню. Подавати купати, посипавши рубаною зеленню.

Рецепти приготування в духовці і мультиварці

Ніяких кардинальних відмінностей між цим Купати на сковороді, в духовці або мультиварці не існує: то ж м'ясо, в тій же оболонці піддається різним видам термічної обробки.

Існують смакові переваги: хтось любить сосиски обсмажені, хтось – запечені.

Перевага Купати, приготованих в духовці – кількість ковбасок, які можна запекти за один раз.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Спосіб підходить для випадків, коли в будинок запрошено велику кількість гостей.

  1. Якщо використовуєте заморожені купати, попередньо необхідно розморозити напівфабрикати, проваріть їх в підсоленій воді. Але багато кулінарів обходяться без варіння – відразу запікають або обсмажують ковбаски.
  2. У розігріту до 180 градусів духовку помістіть деко з цими м'ясними виробами.
  3. У процесі запікання поливайте їх виділяється з них же жиром, надаючи їм додаткову соковитість.
  4. Щоб блюдо вийшло ідеальним, перші 15 хвилин запікайте сосиски в фользі, а доводьте до готовності, звільнивши їх від фольговій обгортки.
  5. Щоб одночасно отримати і м'ясне блюдо, і гарнір до нього, покладіть на деко картоплю, нарізану скибочками. Просочена жирком і ароматами запашних трав, картопелька буде відмінною.

Як приготувати купати в духовці ми з'ясували, і процес цей досить простий.

  1. Існують оригінальні рецепти приготування ковбасок в мультиварці, що надають їм неповторний смак. Ось один з них:
  2. Включити мультиварку, задавши режим «гасіння», налити в чашу трохи рослинного масла і прогріти кілька хвилин.
  3. Купати (4-6 штук) проколоти виделкою в декількох місцях і укласти в чашу. Підсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
  4. Після смаження їх на якийсь час слід вийняти з мультиварки і на це місце покласти натерту моркву (2 шт.) І нарізану кільцями ріпчасту цибулю (1 шт.).
  5. Після п'яти хвилин термічної обробки овочів в мультиварку можна повертати ковбаски.
  6. В окремій ємності приготуйте винний соус з 150 г сухого білого вина, чайної ложки гірчиці, 0,5 чайної ложки цукру, солі і чорного перцю. Інгредієнти змішати, залити вміст чаші і готувати ще півгодини. Ось і всі премудрості того, як приготувати купати в мультиварці.

Головна з причин, яка зупиняє домашніх кулінарів і заважає приготувати купати з нуля – це навіть не незнання як приготувати їх вдома, а невміння звертатися з природною оболонкою – кишками.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Надаємо вашій увазі методи обробки цього тонкого матеріалу, якими володіє майже кожна сільська бабуся:

  • чистити кишки слід не лезом, а спинкою ножа, так вони залишаться цілими і позбудуться неприємного слизового нальоту;
  • при відсутності спеціальної насадки на м'ясорубці для начинки Купати можна з успіхом використовувати саморобний пристрій з пластикової пляшки: обрізати дно літрової ємності, наповнити пляшку фаршем, попередньо вдягнувши на горлечко підготовлену кишку, і видавлювати фарш кулаком або меншою пляшкою;
  • щоб тонка оболонка не лопнула при смаженні або запіканні, необхідно зробити кілька проколів.

Слідуючи цим нехитрим радам, ви зможете отримати домашні сосиски власного приготування максимально наближені до грузинського оригіналу.

А щоб відповісти на одвічне запитання: чим же відрізняються купати від домашньої ковбаси, просто спробуйте їх.

Не тільки розмір і не тільки назва, головні відмінні фактори страви: смак, аромат, ніжність – все це присутнє в оригінальних кавказьких сосисках і все це можна отримати у себе на кухні, якщо постаратися.

  1. 1 спосіб: купати відварити в каструлі, проколоти виделкою в 3-4 місцях і зняти плівку; потім смажити купати на сковорідці, періодично перевертаючи.
  2. 2 спосіб: в сковорідку налити півсклянки води, додати столову ложку масла, і смажити по з кожного боку під кришкою, потім без кришки.

Традиційні купати з картоплею в духовці: рецепт в фользі

Представлені вище рецепти можна використовувати як базу для більш складних страв. Наприклад, з ними можна зробити запечені в духовці купати з картоплею на гарнір, а також з пікантним додаванням у вигляді томатного соусу. Блюдо ідеально підійде і для обіду, і для посиденьок у великій компанії, і для пікніка на природі. Також сюди можна використовувати магазинні купати – рецептура не поміняється.

Інгредієнти:

  • купати – 1 кг;
  • молодий дрібну картоплю – 1 кг;
  • паста томатна – 50 г;
  • майонез – 50 г;
  • перець мелений, сіль – по 1 ч. л .;
  • пучок свіжої зелені.

Купати курячі - рецепти приготування смачної страви грузинської кухні

Спосіб приготування:

  1. Добре потерти щіткою картопля під проточною водою, розрізати на половинки.
  2. Томатну пасту змішати з майонезом, додати пару гілочок подрібненої зелені, приправи.
  3. Полити картопля цим соусом, перемішати.
  4. Викласти на лист фольги половинки картоплі, зверху купати. Полити залишками соусу.
  5. Краї фольги поєднати, скріпити надійно. Обернути ще одним листом фольги.
  6. Надіслати в прогріту до 180 градусів духовку для запікання на 40 хвилин. Після температуру можна підвищити до 200 градусів і обов'язково розкрити фольгу, щоб підрум'янити всі складові страви.

Готові купати (магазинні, домашні) подавати можна з чим завгодно, але, як і всі м'ясні страви, їх бажано доповнювати свіжою зеленню, а в Грузії до них обов'язково додають томатний соус. Гарнір допускається абсолютно будь-який, але найкориснішим будуть приготовані на грилі сезонні овочі.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог