Вітаю тебе читач мого блогу!
Якщо запитати у будь-якої дитини: яке м'ясне блюдо йому подобається найбільше, то ви напевно почуєте у відповідь, що це котлета. Недаремно дітки так люблять гамбургери, але сьогодні ми будемо говорити не про шкідливий «fast food», а про те, як зробити корисні і дуже смачні зрази курячі з сиром. Все, або принаймні багато, знають, що Зраза – це оригінальна котлетка з начинкою, а вже варіантів наповнювачів для таких м'ясних кульок існує неймовірно багато.
Рецепт 1: зрази курячі з яйцем (покрокові фото)
Фаршу треба набагато менше, ніж на котлети, а в підсумку в тарілці досить значні «котлети» з ситної і смачною начинкою.
Для приготування 16 зраз:
- 1 кг фаршу (курячий, індичих, свинячий, яловичий)
- 6 відварених курячих яєць
- 2 великі цибулини
- Сіль перець
- Сухарі для обвалювання
приготування:
- Лук обсмажити до рум'яного кольору. Обсмажений у вершковому маслі цибулю – набагато смачніше. А щоб вершкове масло не горіло – додайте до нього трохи оливкового або рослинного масла.
- Відварені яйця дрібно порізати і змішати з цибулею. Посолити, поперчити. Начинка готова. Я начинка не солю, мені подобається її злегка солодкуватий смак в зрази.
- Руки змочуємо холодною водою і формуємо з фаршу корж. В серединку кладемо начинку (покласти її побільше або поменше – визначайте на свій смак).
- Защипнути краю. Якщо утворилася десь «дірочка» – залатати її невеликим шматочком фаршу. Не забувайте злегка змочувати руки холодною водою – так буде працювати з курячим фаршем набагато простіше.
- Кожну зразу обваляти в сухарях. Далі є кілька варіантів приготування: 1) смажити зрази на сковороді; 2) запікати зрази в духовці; 3) спочатку злегка обсмажити (до золотистої скоринки, буквально по кілька хвилинок з кожного боку), а потім помістити в духовку і довести до готовності вже в ній. Я готую третім способом.
- Зрази я злегка обсмажити, а далі викладаємо на пергамент або силіконовий килимок і ставимо в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку на 30-40 хвилин. Курячі зрази готуються трохи швидше (їм вистачить 30 хвилин), а з яловичини або свинини потримайте хвилин 40.
- Наслідуючи сімейну традицію, зрази ці я подаю виключно з картопляним пюре:) !!! Дуже смачно! Приємного вам апетиту!
Рецепт 2, покроковий: курячі зрази з грибами
Приготуємо курячі зрази. Ми запропонуємо класичний варіант рецепта – зрази з курячого фаршу з додаванням вареного яйця і грибів.
- Куряча грудка – 5 шт. середнього розміру
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Гриби – приблизно 200 гр
- Яйця – 4 шт.
- Вершки – 3 -5 ст.л.
- Рослинна олія – для обсмажування
- Сіль-приблизно 2/3 ч.л.
- Спеції (суміш перців, куркума, коріандр) – за смаком
Інгредієнти для соусу:
- Вода – 600 мл
- Сметана – 200 мл
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Сіль і спеції – за смаком
приготування:
- Пропускаємо через м'ясорубку курячу грудку. До курячого фаршу перекрутити одну цибулину.
- Для соковитості додамо в фарш вершки. Тепер фарш слід посолити і приправити за смаком.
- Гарненько перемішати і відіб'ємо курячий фарш. На рослинному маслі обсмажуємо нарізані гриби до напівготовності.
- Додамо до грибам нарізану цибулю. Відварені протягом 7 хвилин яйця нарізаємо кубиками.
- У тарілці з'єднуємо обсмажені гриби і цибулю з яйцями. Солимо начинку. Тепер начинку слід заправити спеціями.
- Перемішаємо і пробуємо то, що отримали. Підготуємо форму для запікання зраз і тарілку з водою. Вмочуємо долоню в воду. Вологою рукою беремо трохи фаршу, завбільшки з клубок, і розподіляємо коржем.
- В корж кладемо трохи начинки, приблизно 1,5 ч.л. З'єднуємо краї зрази і ховаємо начинку всередину. Вологими руками розгладжуємо нерівності і надаємо завершеності зовнішньому вигляду виробу.
- По черзі укладаємо зрази в форму і посипаємо залишилася начинкою, якщо така є. А тепер приступимо до приготування соусу – підготуємо необхідні продукти.
- У кухлик наливаємо 600 мл води і поміщаємо його на плиту. Коли вода закипить, додати сметану. Вливаємо столову ложку соєвого соусу.
- Додаємо спеції за смаком. При необхідності соус можна досолити. Доводимо сосу до кипіння. Як тільки соус закипить, виливаємо його в форму зі зраз.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів. Розміщуємо зрази в розігріту духовку. Як тільки зрази з соусом закиплять, заводимо таймер на 30 хвилин і чекаємо закінчення пріготоволенія.
- Як тільки таймер сигналізує про готовність, виймемо блюдо з духовки і дамо трохи охолонути. Хвилин через 10 після закінчення приготування фаршировані котлетки можна розкладати по тарілках, подгарніровивать за смаком і уплітати за обидві щоки!
Рецепт 3: курячі зрази в духовці з овочами
Зрази – це завжди смачно, оригінально і економно. Я пропоную приготувати зрази курячі з яйцем і овочами, які запікаються в духовці, тому вони корисні і їх можна запропонувати для дієтичного та дитячого харчування.
- 500 г фаршу з м'якоті курки
- 80 г білого черствого хліба без кірки
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 50 мл рослинного масла
- 1 ст.л. домашнього майонезу
- сіль і перець за смаком
Для начинки в зрази:
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 1 варене яйце
- невеликий пучок зелені
- 1 ст.л. рослинного масла
- сіль, перець за смаком
Для соусу:
- 400-500 мл молока
- 1 ст.л. борошна
- 1 вершкового (можна рослинного масла)
- сіль, перець за смаком
приготування:
- Фарш з'єднати з розмоченим білим хлібом, дуже дрібно нарізаним або натертим на тертці цибулею, розчавленим часником, додати 1 ст.л рослинного масла, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати, відбити і поставити в холодильник, на час, який буде готується начинка і соус.
- Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору. Трохи остудити, додати рубані яйце і зелень, трохи посолити, поперчити (за бажанням) і ретельно перемішати.
- Вершкове або рослинне масло розпустити на сковорідці, всипати борошно і підсмажити її до світлого бежевого кольору, потім влити молоко і помішуючи віночком уварити соус до бажаної густоти. Посолити і поперчити за смаком в кінці приготування.
- Приготований фарш розділити на 7-8 частин, сформувати з них коржики. На кожну з них покласти начинку (розділену на стільки ж частин, як і фарш) і за допомогою харчової плівки (так набагато зручніше, ніж просто руками) сформувати овальні зрази і відразу ж укласти їх в посуд для запікання.
- Зрази залити приготовленим соусом, вершечки змастити майонезом (для красивої, рум'яної скоринки) і помістити в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати хвилин 25-30 до готовності.
- Подавати курячі зрази з яйцем і овочами запечені в духовці, як основне гаряче блюдо з будь-яким гарніром, свіжими овочами та зеленню. А холодними, курячі зрази дуже добре нарізаються і їх можна укласти на бутерброди.
Рецепт 4: курячі картопляні зрази (покроково)
Інгредієнти:
- картопля – 1000 гр
- борошно пшеничне – 80 гр
- куряче яйце – 3 шт
- цибуля ріпчаста – 100 гр
- сухарі панірувальні – 40 гр
- соняшникова олія – 50 мл
- куряче філе – 450 гр
- перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
- сіль – 1 ч.л.
приготування:
- Просте, смачне і ситне блюдо. Почнемо приготування. В першу чергу помиємо і почистимо картоплю. Поставимо варитися.
- Поки вариться картопля, почистимо і дрібно поріжемо цибулю і поставимо його смажитися на рослинному маслі. Коли картопля звариться, відставити його для охолодження.
- Куряче м'ясо відварюємо, дрібно нарізаємо. Можна пропустити через м'ясорубку, або пробити блендером. Ми любимо, щоб м'ясо було шматочками.
- До м'яса додаємо цибулю, який попередньо засмажили, а так-же сіль і перець за смаком.
- Картопля до цього часу охолов. Його потрібно подрібнити. Натремо його на тертці з дрібними отворами. А так-же можна вдатися до допомоги м'ясорубки.
- До картоплі розіб'ємо два сирих яйця. Додамо сіль за смаком.
- Залишилося тільки додати борошно і швидко замісити картопляне тісто. Таке тісто потрібно дуже швидко замішувати, щоб воно не стало тягучим.
- За допомогою ложки ми будемо обробляти тісто.
- Поруч з тестом потрібно поставити тарілочку з водою. Вмочуємо ложку в воду, набираємо нею порцію тесту і викладаємо її на тарілку.
- З тіста мокрими руками формуємо кульку.
- Викладаємо кульку на долоньку і притискаємо його формуючи коржик, на яку викладаємо м'ясну начинку, складаємо навпіл і ліпимо за формою пиріжка.
- У тарілку розбити яйце і злегка збити його виделкою. В іншу тарілку насипати панірувальні сухарі. Спочатку зраз вмочати в яйці.
- А потім відразу в панірувальних сухарях і на сковороду. Обсмажити на рослинному маслі з двох сторін, до золотистої скоринки. Кращий варіант обсмажувати у фритюрі.
- Подавати зрази можна за бажанням або зі сметаною, або з грибним соусом, що є ідеальним варіантом. А можна без підливи.
Опис приготування: класичний рецепт
Очистіть цибулю і моркву, після чого поріжте їх соломкою і обсмажте на олії. Куряче філе пропускається через м'ясорубку, в нього додається хліб, раніше замочений у воді, перець і сіль.
Ретельно перемішайте інгредієнти, а потім знову пропустіть їх через м'ясорубку. Отримана маса розділяється, і з неї формуються коржі, на середину яких кладеться морквяно-цибулевий фарш.
Зробіть корж овальної форми, запаніруйте її в сухарях, після чого смажте з обох сторін до отримання золотистого відтінку. До готовності доводити слід в духовці. Відваріть рис і подавайте його з основною стравою як гарнір.
Призначення: На обід / На святковий стіл
Основний інгредієнт: Птах / Курка
Блюдо: Гарячі страви / Зрази
Географія кухні: Польська / Білоруська / Литовська / Українська / Європейська
Дієта: Дієтичне харчування
Інгредієнти:
- курка – 900 Грам
- хліб – 225 Грам
- вода – 325 Грам
- цибуля ріпчаста – 2 Штуки
- морква – 250 Грам
- петрушки – 20 Грам
- масло рослинне – 200 Грам
- сіль і перець – – За смаком
Кількість порцій: 5
Калорійність курячих зраз з яєчної начинкою
В середньому одна Зраза куряча з яйцем «важить» в межах 100 г, що полегшує підрахунок її калорійності. Енергоємність будь-якої страви залежить від рецепта і методу його приготування.
Зрази зазвичай обсмажуються на сковороді в маслі або, що найбільш переважно з точки зору правильного харчування, запікаються в духовці.
У сьогоднішній статті ми розглянемо 3 популярних рецепта зраз з різними начинками, їх-то калорійність ми і підрахували з урахуванням різних видів обробки.
Таким чином:
- Зрази з курячого фаршу, з додаванням булки і начинкою у вигляді суміші яйця і зеленої цибулі, при запіканні в духовці мають калорійність 110 ккал, а при обсмажуванні в сковороді, з додаванням олії, – 130 ккал.
- Зраза з відбивною курячої грудки, з обсмаженими грибами і яйцем, в умовах приготування на мангалі досягає 95 ккал, а при обсмажуванні в сковорідці – 105 ккал.
- Зрази з курячої грудки, з додаванням картоплі замість хліба, а також з яєчно-сирною начинкою, мають калорійність: 121 ккал в печі і 140 ккал на сковорідці.
Курячі зрази з сиром
Це класичний і найпростіший варіант приготування зраз, поєднання курячого м'яса і сиру виходить смачним і ніжним. При формуванні зраз руки нужносмочіть холодною водою, тоді фарш не буде приставати до шкіри.
Інгредієнти:
- 700 г курячого філе;
- 150 г сиру;
- 1 яйце;
- 3 ложки сметани;
- 50 г білого хліба;
- 50 мл молока;
- 60 г рослинного масла;
- свіжа зелень;
- панірувальні сухарі;
- сіль, спеції за смаком.
Важливо використовувати сир твердого сорту: він не так легко плавиться, тому не витече під час смаження назовні
Послідовність дій:
- Білий хліб розламати на шматочки і замочити в молоці на 15 хвилин.
- М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку. Приготований фарш посолити і поперчити.
- Хліб, розмокший в молоці, злегка віджати, з'єднати з фаршем, добре перемішати.
- Петрушку, зелену цибулю і кріп промити і дрібно порізати.
- Сир потерти на крупній тертці. Перемішати його з 2 ст. л. сметани, додати зелень – ця маса і буде начинкою для зраз.
- Сформувати зрази: зробити з фаршу кульку, розплющити його в коржик, в центр покласти 1-1,5 ч. Л. начинки. Закрити краю коржі, сформувати повністю закриту довгасту котлету.
- Кожну зразу обваляти в панірувальних сухарях.
- Обсмажити їх в рослинному маслі з обох сторін на середньому вогні до повної готовності.
- Курячі зрази їдять гарячими. До них на стіл можна подати салат зі свіжих овочів з великою кількістю зелені.
Як посмажити зрази на сковороді
- Включаємо розігріватися сковороду на максимальному вогні, вливаємо трохи масла і чекаємо 3 хвилини.
- Як тільки від масла почне виходити димок – викладаємо в нього запаніровані зрази, смажимо їх на сильному вогні буквально 2-3 хвилини до появи рум'яної скоринки і перевертаємо. Тепер температуру готування зменшуємо до найменшої, накриваємо сковорідку кришкою і засікаємо 15 хвилин.
- Через чверть години піднімаємо кришку, додаємо вогонь, роблячи його вище середнього, і підсмажуємо зрази до скоринки.
Як приготувати зрази на пару
- У чашу пароварки, заздалегідь змащену маслом, укладаємо зрази на відстані один від одного, щоб пар вільно проходив з усіх боків.
- Протягом півгодини курячі зрази з сиром повинні готуватися на інтенсивному пару.
Як запекти зрази в духовці
- Деко вистилає пергаментним папером і зверху ще проходимся силіконової пензликом з маслом.
- Поверх паперу укладаємо зрази так, щоб вони не стикалися один з одним.
- У добре прогрітій духовці при стандартній t180 ° C смажити курячі зрази слід 25 хвилин.
Як зробити зрази в грилі на вугіллі
- Зрази укладаємо на гриль решітку, яку попередньо слід змастити маслом, закриваємо другий гратами, намагаючись не сильно її притискати.
- Смажити зрази слід на сильних вугіллі, перевертаючи грільніцу кожні 5 хвилин протягом 20 хвилин.
ВАЖЛИВО! Якщо ви вирішили посмажити курячі зрази з сиром на грилі, то краще всього вибирати наповнювач у вигляді цілісного брусочки сиру, адже решітка, як би там не було, стискаємо котлету і м'яка начинка може вийти з неї. до змісту ^
Всіх Вам благ!