Курячі зрази з ніжною начинкою: з сиром, з яйцями, з овочами

Вітаю тебе читач мого блогу!

Якщо запитати у будь-якої дитини: яке м'ясне блюдо йому подобається найбільше, то ви напевно почуєте у відповідь, що це котлета. Недаремно дітки так люблять гамбургери, але сьогодні ми будемо говорити не про шкідливий «fast food», а про те, як зробити корисні і дуже смачні зрази курячі з сиром. Все, або принаймні багато, знають, що Зраза – це оригінальна котлетка з начинкою, а вже варіантів наповнювачів для таких м'ясних кульок існує неймовірно багато.

Рецепт 1: зрази курячі з яйцем (покрокові фото)

Фаршу треба набагато менше, ніж на котлети, а в підсумку в тарілці досить значні «котлети» з ситної і смачною начинкою.

Для приготування 16 зраз:

• 1 кг фаршу (курячий, індичих, свинячий, яловичий)
• 6 відварених курячих яєць
• 2 великі цибулини
• Сіль перець
• Сухарі для обвалювання

приготування:

1. Лук обсмажити до рум'яного кольору. Обсмажений у вершковому маслі цибулю – набагато смачніше. А щоб вершкове масло не горіло – додайте до нього трохи оливкового або рослинного масла.
2. Відварені яйця дрібно порізати і змішати з цибулею. Посолити, поперчити. Начинка готова. Я начинка не солю, мені подобається її злегка солодкуватий смак в зрази.
3. Руки змочуємо холодною водою і формуємо з фаршу корж. В серединку кладемо начинку (покласти її побільше або поменше – визначайте на свій смак).
4. Защипнути краю. Якщо утворилася десь «дірочка» – залатати її невеликим шматочком фаршу. Не забувайте злегка змочувати руки холодною водою – так буде працювати з курячим фаршем набагато простіше.
5. Кожну зразу обваляти в сухарях. Далі є кілька варіантів приготування: 1) смажити зрази на сковороді; 2) запікати зрази в духовці; 3) спочатку злегка обсмажити (до золотистої скоринки, буквально по кілька хвилинок з кожного боку), а потім помістити в духовку і довести до готовності вже в ній. Я готую третім способом.
6. Зрази я злегка обсмажити, а далі викладаємо на пергамент або силіконовий килимок і ставимо в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку на 30-40 хвилин. Курячі зрази готуються трохи швидше (їм вистачить 30 хвилин), а з яловичини або свинини потримайте хвилин 40.
7. Наслідуючи сімейну традицію, зрази ці я подаю виключно з картопляним пюре:) !!! Дуже смачно! Приємного вам апетиту!

Рецепт 2, покроковий: курячі зрази з грибами

Приготуємо курячі зрази. Ми запропонуємо класичний варіант рецепта – зрази з курячого фаршу з додаванням вареного яйця і грибів.

• Куряча грудка – 5 шт. середнього розміру
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Гриби – приблизно 200 гр
• Яйця – 4 шт.
• Вершки – 3 -5 ст.л.
• Рослинна олія – для обсмажування
• Сіль-приблизно 2/3 ч.л.
• Спеції (суміш перців, куркума, коріандр) – за смаком

Інгредієнти для соусу:

• Вода – 600 мл
• Сметана – 200 мл
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Сіль і спеції – за смаком

приготування:

1. Пропускаємо через м'ясорубку курячу грудку. До курячого фаршу перекрутити одну цибулину.
2. Для соковитості додамо в фарш вершки. Тепер фарш слід посолити і приправити за смаком.
3. Гарненько перемішати і відіб'ємо курячий фарш. На рослинному маслі обсмажуємо нарізані гриби до напівготовності.
4. Додамо до грибам нарізану цибулю. Відварені протягом 7 хвилин яйця нарізаємо кубиками.
5. У тарілці з'єднуємо обсмажені гриби і цибулю з яйцями. Солимо начинку. Тепер начинку слід заправити спеціями.
6. Перемішаємо і пробуємо то, що отримали. Підготуємо форму для запікання зраз і тарілку з водою. Вмочуємо долоню в воду. Вологою рукою беремо трохи фаршу, завбільшки з клубок, і розподіляємо коржем.
7. В корж кладемо трохи начинки, приблизно 1,5 ч.л. З'єднуємо краї зрази і ховаємо начинку всередину. Вологими руками розгладжуємо нерівності і надаємо завершеності зовнішньому вигляду виробу.
8. По черзі укладаємо зрази в форму і посипаємо залишилася начинкою, якщо така є. А тепер приступимо до приготування соусу – підготуємо необхідні продукти.
9. У кухлик наливаємо 600 мл води і поміщаємо його на плиту. Коли вода закипить, додати сметану. Вливаємо столову ложку соєвого соусу.
10. Додаємо спеції за смаком. При необхідності соус можна досолити. Доводимо сосу до кипіння. Як тільки соус закипить, виливаємо його в форму зі зраз.
11. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Розміщуємо зрази в розігріту духовку. Як тільки зрази з соусом закиплять, заводимо таймер на 30 хвилин і чекаємо закінчення пріготоволенія.
12. Як тільки таймер сигналізує про готовність, виймемо блюдо з духовки і дамо трохи охолонути. Хвилин через 10 після закінчення приготування фаршировані котлетки можна розкладати по тарілках, подгарніровивать за смаком і уплітати за обидві щоки!

Рецепт 3: курячі зрази в духовці з овочами

Зрази – це завжди смачно, оригінально і економно. Я пропоную приготувати зрази курячі з яйцем і овочами, які запікаються в духовці, тому вони корисні і їх можна запропонувати для дієтичного та дитячого харчування.

• 500 г фаршу з м'якоті курки
• 80 г білого черствого хліба без кірки
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 50 мл рослинного масла
• 1 ст.л. домашнього майонезу
• сіль і перець за смаком

Для начинки в зрази:

• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 1 варене яйце
• невеликий пучок зелені
• 1 ст.л. рослинного масла
• сіль, перець за смаком

Для соусу:

• 400-500 мл молока
• 1 ст.л. борошна
• 1 вершкового (можна рослинного масла)
• сіль, перець за смаком

приготування:

1. Фарш з'єднати з розмоченим білим хлібом, дуже дрібно нарізаним або натертим на тертці цибулею, розчавленим часником, додати 1 ст.л рослинного масла, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати, відбити і поставити в холодильник, на час, який буде готується начинка і соус.
2. Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору. Трохи остудити, додати рубані яйце і зелень, трохи посолити, поперчити (за бажанням) і ретельно перемішати.
3. Вершкове або рослинне масло розпустити на сковорідці, всипати борошно і підсмажити її до світлого бежевого кольору, потім влити молоко і помішуючи віночком уварити соус до бажаної густоти. Посолити і поперчити за смаком в кінці приготування.
4. Приготований фарш розділити на 7-8 частин, сформувати з них коржики. На кожну з них покласти начинку (розділену на стільки ж частин, як і фарш) і за допомогою харчової плівки (так набагато зручніше, ніж просто руками) сформувати овальні зрази і відразу ж укласти їх в посуд для запікання.
5. Зрази залити приготовленим соусом, вершечки змастити майонезом (для красивої, рум'яної скоринки) і помістити в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати хвилин 25-30 до готовності.
6. Подавати курячі зрази з яйцем і овочами запечені в духовці, як основне гаряче блюдо з будь-яким гарніром, свіжими овочами та зеленню. А холодними, курячі зрази дуже добре нарізаються і їх можна укласти на бутерброди.

Рецепт 4: курячі картопляні зрази (покроково)

Інгредієнти:

• картопля – 1000 гр
• борошно пшеничне – 80 гр
• куряче яйце – 3 шт
• цибуля ріпчаста – 100 гр
• сухарі панірувальні – 40 гр
• соняшникова олія – 50 мл
• куряче філе – 450 гр
• перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
• сіль – 1 ч.л.

приготування:

1. Просте, смачне і ситне блюдо. Почнемо приготування. В першу чергу помиємо і почистимо картоплю. Поставимо варитися.
2. Поки вариться картопля, почистимо і дрібно поріжемо цибулю і поставимо його смажитися на рослинному маслі. Коли картопля звариться, відставити його для охолодження.
3. Куряче м'ясо відварюємо, дрібно нарізаємо. Можна пропустити через м'ясорубку, або пробити блендером. Ми любимо, щоб м'ясо було шматочками.
4. До м'яса додаємо цибулю, який попередньо засмажили, а так-же сіль і перець за смаком.
5. Картопля до цього часу охолов. Його потрібно подрібнити. Натремо його на тертці з дрібними отворами. А так-же можна вдатися до допомоги м'ясорубки.
6. До картоплі розіб'ємо два сирих яйця. Додамо сіль за смаком.
7. Залишилося тільки додати борошно і швидко замісити картопляне тісто. Таке тісто потрібно дуже швидко замішувати, щоб воно не стало тягучим.
8. За допомогою ложки ми будемо обробляти тісто.
9. Поруч з тестом потрібно поставити тарілочку з водою. Вмочуємо ложку в воду, набираємо нею порцію тесту і викладаємо її на тарілку.
10. З тіста мокрими руками формуємо кульку.
11. Викладаємо кульку на долоньку і притискаємо його формуючи коржик, на яку викладаємо м'ясну начинку, складаємо навпіл і ліпимо за формою пиріжка.
12. У тарілку розбити яйце і злегка збити його виделкою. В іншу тарілку насипати панірувальні сухарі. Спочатку зраз вмочати в яйці.
13. А потім відразу в панірувальних сухарях і на сковороду. Обсмажити на рослинному маслі з двох сторін, до золотистої скоринки. Кращий варіант обсмажувати у фритюрі.
14. Подавати зрази можна за бажанням або зі сметаною, або з грибним соусом, що є ідеальним варіантом. А можна без підливи.

Опис приготування: класичний рецепт

Очистіть цибулю і моркву, після чого поріжте їх соломкою і обсмажте на олії. Куряче філе пропускається через м'ясорубку, в нього додається хліб, раніше замочений у воді, перець і сіль.

Ретельно перемішайте інгредієнти, а потім знову пропустіть їх через м'ясорубку. Отримана маса розділяється, і з неї формуються коржі, на середину яких кладеться морквяно-цибулевий фарш.

Зробіть корж овальної форми, запаніруйте її в сухарях, після чого смажте з обох сторін до отримання золотистого відтінку. До готовності доводити слід в духовці. Відваріть рис і подавайте його з основною стравою як гарнір.

Призначення: На обід / На святковий стіл
Основний інгредієнт: Птах / Курка
Блюдо: Гарячі страви / Зрази
Географія кухні: Польська / Білоруська / Литовська / Українська / Європейська
Дієта: Дієтичне харчування

Інгредієнти:

• курка – 900 Грам
• хліб – 225 Грам
• вода – 325 Грам
• цибуля ріпчаста – 2 Штуки
• морква – 250 Грам
• петрушки – 20 Грам
• масло рослинне – 200 Грам
• сіль і перець – – За смаком

Кількість порцій: 5

Калорійність курячих зраз з яєчної начинкою

В середньому одна Зраза куряча з яйцем «важить» в межах 100 г, що полегшує підрахунок її калорійності. Енергоємність будь-якої страви залежить від рецепта і методу його приготування.

Зрази зазвичай обсмажуються на сковороді в маслі або, що найбільш переважно з точки зору правильного харчування, запікаються в духовці.
У сьогоднішній статті ми розглянемо 3 популярних рецепта зраз з різними начинками, їх-то калорійність ми і підрахували з урахуванням різних видів обробки.

Таким чином:

1. Зрази з курячого фаршу, з додаванням булки і начинкою у вигляді суміші яйця і зеленої цибулі, при запіканні в духовці мають калорійність 110 ккал, а при обсмажуванні в сковороді, з додаванням олії, – 130 ккал.
2. Зраза з відбивною курячої грудки, з обсмаженими грибами і яйцем, в умовах приготування на мангалі досягає 95 ккал, а при обсмажуванні в сковорідці – 105 ккал.
3. Зрази з курячої грудки, з додаванням картоплі замість хліба, а також з яєчно-сирною начинкою, мають калорійність: 121 ккал в печі і 140 ккал на сковорідці.

Курячі зрази з сиром

Це класичний і найпростіший варіант приготування зраз, поєднання курячого м'яса і сиру виходить смачним і ніжним. При формуванні зраз руки нужносмочіть холодною водою, тоді фарш не буде приставати до шкіри.

Інгредієнти:

• 700 г курячого філе;
• 150 г сиру;
• 1 яйце;
• 3 ложки сметани;
• 50 г білого хліба;
• 50 мл молока;
• 60 г рослинного масла;
• свіжа зелень;
• панірувальні сухарі;
• сіль, спеції за смаком.

Важливо використовувати сир твердого сорту: він не так легко плавиться, тому не витече під час смаження назовні

Послідовність дій:

1. Білий хліб розламати на шматочки і замочити в молоці на 15 хвилин.
2. М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку. Приготований фарш посолити і поперчити.
3. Хліб, розмокший в молоці, злегка віджати, з'єднати з фаршем, добре перемішати.
4. Петрушку, зелену цибулю і кріп промити і дрібно порізати.
5. Сир потерти на крупній тертці. Перемішати його з 2 ст. л. сметани, додати зелень – ця маса і буде начинкою для зраз.
6. Сформувати зрази: зробити з фаршу кульку, розплющити його в коржик, в центр покласти 1-1,5 ч. Л. начинки. Закрити краю коржі, сформувати повністю закриту довгасту котлету.
7. Кожну зразу обваляти в панірувальних сухарях.
8. Обсмажити їх в рослинному маслі з обох сторін на середньому вогні до повної готовності.
9. Курячі зрази їдять гарячими. До них на стіл можна подати салат зі свіжих овочів з великою кількістю зелені.

Як посмажити зрази на сковороді

1. Включаємо розігріватися сковороду на максимальному вогні, вливаємо трохи масла і чекаємо 3 хвилини.
2. Як тільки від масла почне виходити димок – викладаємо в нього запаніровані зрази, смажимо їх на сильному вогні буквально 2-3 хвилини до появи рум'яної скоринки і перевертаємо. Тепер температуру готування зменшуємо до найменшої, накриваємо сковорідку кришкою і засікаємо 15 хвилин.
3. Через чверть години піднімаємо кришку, додаємо вогонь, роблячи його вище середнього, і підсмажуємо зрази до скоринки.

Як приготувати зрази на пару

1. У чашу пароварки, заздалегідь змащену маслом, укладаємо зрази на відстані один від одного, щоб пар вільно проходив з усіх боків.
2. Протягом півгодини курячі зрази з сиром повинні готуватися на інтенсивному пару.

Як запекти зрази в духовці

1. Деко вистилає пергаментним папером і зверху ще проходимся силіконової пензликом з маслом.
2. Поверх паперу укладаємо зрази так, щоб вони не стикалися один з одним.
3. У добре прогрітій духовці при стандартній t180 ° C смажити курячі зрази слід 25 хвилин.

Як зробити зрази в грилі на вугіллі

1. Зрази укладаємо на гриль решітку, яку попередньо слід змастити маслом, закриваємо другий гратами, намагаючись не сильно її притискати.
2. Смажити зрази слід на сильних вугіллі, перевертаючи грільніцу кожні 5 хвилин протягом 20 хвилин.

ВАЖЛИВО! Якщо ви вирішили посмажити курячі зрази з сиром на грилі, то краще всього вибирати наповнювач у вигляді цілісного брусочки сиру, адже решітка, як би там не було, стискаємо котлету і м'яка начинка може вийти з неї. до змісту ^

Всіх Вам благ!