Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Всім привіт друзі.

Ароматний курячий бульйон з галушками – відмінний обід для всієї сім'ї. Галушки можна приготувати за класичним рецептом – з борошна та яєць, а можна з картоплі, сиру або манки. Замість курячого бульйону можна використовувати і яловичий, але традиційно, звичайно, роблять на курячому бульйоні.

Курка для бульйону

Хороша курка – запорука смачного золотистого бульйону. Тому для супів я завжди купую її на ярмарку, а не в супермаркеті.

Які частини краще використовувати? В принципі, будь-які. Я в даному випадку взяла стегна, але гомілки або крильця теж підійдуть. А можна зробити суп на основі грудки або спинки.

Курячі супи – часті гості в моєму сімейному меню. Тому, щоб якось їх урізноманітнити, я іноді готую їх з галушками. Все, що містить борошно, в моїй родині йде на ура :)

Курячий суп з галушками – класичний рецепт першого страви

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Продукти, власне, для супу:

  • Курка (або куряче філе) – 500 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Картопля – 2-3 бульби
  • Морква – 1 середнього розміру.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Лавровий лист, перець гострий і запашний, кріп.
  • Сіль.

Продукти для галушок:

  • Борошно – 7-8 ст. л.
  • Яйця курячі – 1 шт.
  • Масло вершкове – 1 ст. л.
  • Молоко – 130 мл.
  • Сіль.

технологія:

  1. На самому першому етапі потрібно зварити звичайний курячий бульйон за відомою технологією. Для цього половинку курки (або філе) промити, нарізати шматочками, відправити варитися. Піну, яка, буде утворюватися знімати ополоником, щоб бульйон залишився прозорим.
  2. Додати сіль і спеції, 1 цибулину. Проварити 10 хвилин, цибулю викинути, курка повинна варитися і далі, не менше 30 хвилин.
    Відварну курку дістати, відокремити м'ясо, його відправити назад, в бульйон.
  3. Додати очищений, вимитий і нарізаний часточками картоплю.
  4. Другу цибулину і морквину очистити, промити, натерти, пасерувати на маслі. Готові овочі додати в бульйон.
  5. Поки варяться овочі, можна зайнятися приготуванням галушок. Для цього жовток відокремити від білка.
  6. Жовток розтерти з вершковим маслом (його попередньо для розм'якшення залишити при кімнатній температурі).
  7. Додати молоко, борошно, замісити тісто.
  8. Білок збити в піну, додати до тесту, акуратно перемішати. Воно буде густим, схожим на те, як готується для оладок.
  9. За допомогою двох столових ложок формувати галушки, приблизно однакові за вагою і формою, відправляти їх в курячий бульйон.
  10. Часу потрібно зовсім небагато для варіння, як тільки вони спливуть, суп готовий. Залишається посолити його, всипати спеції і прянощі.
  11. Розлити суп по тарілках, прикрасити кропом і петрушкою, подавати на стіл!

Суп з картопляними галушками

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Вперше картопля стали вживати в їжу на американському континенті, але на сьогоднішній момент цей продукт вважається істинно білоруським. А місцеві господині готові розповісти про 1001 рецепт його приготування і один з них – суп з картопляними галушками.

Продукти для супу:

  • М'ясо – 400 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Масло вершкове для пасерування.
  • Сіль і спеції.

Продукти для галушок:

  • Картопля – 4-5 бульб
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Яйця курячі – 1-2 шт.
  • Борошно.
  • Трохи вершкового масла.

технологія:

  1. М'ясо порізати, варити до готовності, знявши піну після закипання.
  2. Моркву і цибулю очистити, натерти (нарізати) пасерувати на вершковому маслі, поки овочі не придбають золотистий колір, додати їх у бульйон.
  3. Приготувати тісто для картопляних галушок. Картоплю і моркву відварити розтерти в пюре, додати туди натерту цибулину (на дрібній тертці), яйця, розтоплене масло.
  4. Підсипати борошно, замішуючи тісто досить густе, щоб можна було сформувати ковбаску на обробній дошці.
  5. Нарізати невеликими шматочками.
  6. Коли суп буде практично готовий, відправити туди картопляні галушки. Проварити 3-4 хвилини, посолити, насипати приправи і спеції.
  7. З цим супом доведеться трохи повозитися, зате результат порадує і господиню, і гостей!

Дієтичний бульйон з галушками без м'яса

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • Картопля – 2 шт
  • вода 1,7 літра
  • цибуля ріпчаста – 1 шт
  • морква – 1 шт
  • борошно – 1 склянка
  • яйце – 1 шт
  • рослинне масло – 30 мл
  • вершкове масло – 25 грам
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Моєму картопля, морква, чистимо і шаткуємо невеликими шматочками, спускаємо в киплячу воду.
  2. Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору, після додаємо до овочів.
  3. Тепер беремо іншу каструльку, наливаємо в неї один стакан води, доводимо до кипіння, не знімаючи з плити, розчиняємо в ній сіль, вершкове масло і всипаємо борошно одночасно перемішуючи, доводимо до однорідного стану масу, протягом однієї хвилини.
  4. Знімаємо з плити, даємо гарненько охолонути, вбиваємо туди ж яйце і ретельно перемішуємо.
  5. За допомогою чайної ложечки беремо тісто і спускаємо в підготовлюваний суп, варимо до тих пір, поки всі галушки не спливуть.
  6. Потім знімаємо з вогню і даємо настоятися протягом 5-10 хвилин.

Бульйон з манними галушками

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • курка – 1200 г
  • вода – 2000 мл
  • масло вершкове – 30 г
  • крупа манна – 90 г
  • яйце
  • зелень
  • сіль – за смаком чорний перець – за смаком

приготування:

  1. Варимо курку протягом години після закипання. Додаємо сіль і перець за 15 хвилин до готовності. Відокремлюємо м'якоть курки від кісток і прогріваємо в бульйоні.
  2. Робимо галушки. Змішуємо стакан бульйону з сіллю, перцем і маслом. Доводимо до кипіння. Всипаємо манну крупу і проварюємо 5-6 хвилин, помішуючи. Даємо охолонути.
  3. Вводимо в отриману масу яйця і замішуємо тісто. Опускаємо галушки в киплячий бульйон за допомогою ложки. Варимо 3-5 хвилин.
  4. Викладаємо галушки в тарілку. Наливаємо бульйон. Додаємо куряче м'ясо і подрібнену зелень. Смачного!

Рецепт супу з галушками і фрикадельками

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

На кулінарні експерименти наважується не кожна господиня, наступний рецепт з розряду експериментальних – в супі одночасно присутні і галушки, і фрикадельки. З іншого боку, рецепт приготування досить простий.

Продукти для супу:

  • Вода – 2 л.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка
  • Картопля – 4 бульби
  • Масло вершкове – 50 гр.
  • Зелень, спеції, сіль, лавровий лист.

Продукти для галушок:

  • Яйця курячі – 1 шт.
  • Борошно пшеничне вищого ґатунку – 1 ст. (Або трохи більше).
  • Вода – 50 мл.
  • Сіль.

Продукти для фрикадельок:

  • Фарш (свинячий або яловичий) – 300 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка
  • Спеції для м'яса -? ч. л.
  • Яйця курячі – 1 шт.
  • Сіль.

технологія:

  1. На першому етапі потрібно підготувати фрикадельки – цей процес може забрати найбільше часу. У глибоку ємність викласти фарш, додати спеції, яйце, натерту цибулю, ретельно вимішати. Сформувати фрикадельки – кульки невеликого розміру, викласти їх на обробну дошку.
  2. Після закипання води в каструлі кинути часточки картоплі (можна порізати кубиками або кружечками).
  3. На сковороді пасерувати моркву і цибулю, використовуючи вершкове масло, попередньо очищені, нарізані або подрібнені за допомогою великої терки.
  4. Замісити тісто для галушок – збити віником в ємності яйце і воду до однорідної маси, посолити, додати борошно. Розмішати до отримання густого тесту, як на оладки.
  5. У каструлю з картоплею опустити фрикадельки, варити 5 хвилин.
  6. Тепер прийшла черга галушок, опускати їх в бульйон потрібно за допомогою столових ложок – однієї зачерпувати, другий – знімати в підготовлюваний суп.
  7. Після цього додати в каструлю пасеровані овочі, посолити, поперчити.
  8. Почувши незрівнянні аромати з кухні, домочадці миттєво з'являться для дегустації!

Суп з сирними галушками

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Продукти для супу:

  • Вода – 3 л.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2-3 головки. середнього розміру.
  • Картопля – 3-4 бульби
  • Горошок зелений консервований – 5-6 ст. л.
  • Зелень.
  • Вершкове масло.

Продукти для сирних клецек:

  • Борошно – 100 гр.
  • Масло вершкове – 50 гр.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Сир твердий – 100 гр.
  • Крохмаль – 1 ст. л.
  • Сіль.

технологія:

  1. Поставити на плиту каструлю з майбутнім бульйоном з нарізаних овочів: картоплі, моркви, цибулі. Варити до готовності, в цей час замісити тісто для галушок.
  2. Сир натерти, покласти сметану, розм'якшене вершкове масло, посолити. Тепер всипати крохмаль і борошно.
  3. У майже готовий бульйон відправити горошок, приправи, сіль.
  4. За допомогою двох десертних ложок формувати галушки і викладати в суп.
  5. Проварити ще буквально дві хвилини, додати нарізану зелень і вимкнути.
  6. Суп має приголомшливий смак і приємний золотистий колір!

Як ще можна приготувати суп з курки з галушками

Суп з засмажкою або бульйон? Деякі люблять курячі супи з засмажкою: овочі – морква, цибуля і часник – пасерують і додаються в бульйон, потім бульйон доводиться до кипіння, і вже на наступному етапі формуються і варяться галушки. Вам вибирати кулінарний акцент: або ароматний курячий бульйон за всіма правилами (з проціджуванням, букетом гарні), або більш звичний суп на бульйоні з засмажкою.

Про овочах. Зберіть різний набір овочів. Прекрасний смак в рецептах з галушками дає кольорова капуста або брокколі. А ось солодкий болгарський перець і помідори дуже на любителя – занадто виразний смак. «Виразні» овочі – невідповідна компанія для курячого супу з галушками. Втім, поекспериментуйте.

Яйце пашот. Іноді я додаю в каструлю з готовим супом яйце-пашот. Воно не зайве, смачно!

Варіанти приготування галушок. Дуже ніжно виходить, якщо включити в їх склад трохи вершкового масла. А замісити не на воді, а на молоці. Дуже смачні галушки роблять з манки, зазвичай навпіл з борошном, 1: 1. Якщо готуєте велику порцію, вимішують галушки блендером.

Ньокки. Ще один випробуваний в нашій родині варіант – курячий суп з ньокк – картопляними галушками, спробуйте обов'язково. Зваріть хороший курячий бульйон, наріжте шматочки курки, сформуйте і приготуйте в каструлі ньоккі. Тоді картоплю додавати не треба.

Пісний суп з галушками на манки

Курячий бульйон з галушками: покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • Картопля – 5-7 шт
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • манка – 100 гр
  • яйце – 2 шт
  • масло вершкове – 2 столові ложки
  • мак – 2 чайні л
  • молоко холодне – 2 ст. л
  • зелень – 1 пучок кропу
  • сіль і перець – за смаком.

приготування:

  1. У цьому рецепті ми в першу чергу приготуємо галушки.
  2. І для цього нам потрібно змішати розтоплене, але не гаряче вершкове масло з яєчними жовтками, туди ж додаємо молоко і половину манки, доводимо до однорідності.
  3. А перед тим як додати мак, його потрібно гарненько розім'яти в ступці, щоб виділилося біле молочко, а після з'єднуємо і всипаємо манку. Солимо, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо.
  4. Прибираємо тісто на 15 хвилин у холодильник.
  5. Далі готуємо овочі. І для цього нам потрібно помити і почистити картоплю на невеликі кубики. Лук шаткуємо дрібними шматочками. Спускаємо їх в каструлю і вливаємо два літри води.
  6. Ставимо на сильний вогонь, даємо закипіти і зменшуємо до середнього.
  7. Після того, як картопля буде практично готовий, починаємо формувати за допомогою змоченою у воді чайної ложечки галушки і спускаємо в суп, тільки беремо не більше половинки ложки, так як тісто в окропі ще розбухне.
  8. Варимо до готовності приблизно 5-7 хвилин. Тим часом нарізаємо помиту зелень і додаємо її в наше блюдо і не забуваємо туди ж всипати сіль і перець за смаком.
  9. Знімаємо суп з плити, накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 15, для того, щоб він настоявся.

Їжте на здоров “я!

Традиційно суп з галушками готують на м'ясному бульйоні. Він виходить досить ситним і наваристим, а маленькі шматочки тіста, які збільшуються в розмірах під час варіння, надають їжі оригінальний смак.

Вироби з тіста можна відварювати окремо і додавати в тарілку безпосередньо перед подачею, а можна відразу, під час варіння, класти в каструлю. Результат виходить різний, тому тут кожен вибирає те, що йому більше подобається. У процесі приготування необхідно дотримуватися технологію, щоб інгредієнти не дуже зварилися, але і не були жорсткими.

Для цього важливо витримувати час приготування і температурний режим. Суп із задоволенням їдять як дорослі, так і діти. Зваріть такий супчик своїм рідним – зробіть своє меню. Якщо вам сподобався такий легкий рецепт супу з галушками, обов'язково пишіть в коментарях. Всім смачного!

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог