Курячий шашлик – покрокові рецепти з різними маринадами

Всім привіт, друзі.

Влітку багато городян при першій нагоді намагаються виїхати на природу. А найкращим блюдом для пікніка є шашлик. Готувати його можна з різних видів м'яса, в тому числі і з курки, адже курячий шашлик нічим не поступається такому ж зі свинини, яловичини або баранини. Але просто купити м'ясо птиці мало, необхідно правильно замаринувати шашлик з курки, щоб страва вийшла дійсно смачним.

Яку частину курки вибрати для шашлику

Для приготування шашлику краще придбати охолоджену, а не заморожену курку. Якщо в наявності є тільки заморожений продукт, то необхідно дати м'ясу поступово відтанути, розморожувати потрібно в холодильнику. Не рекомендується занурювати птицю для розморожування в гарячу воду або використовувати для цієї мети мікрохвильову піч.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Купувати можна, як цілі тушки, так і окремі частини птиці. У першому випадку, курку доведеться обробляти самостійно. Для приготування шашлику можна використовувати всі частини птиці.

  1. Це може бути філе, причому, брати можна не тільки грудку. Філе з стегенець виходить на мангалі ще більш соковитим.
  2. Можна взяти для запікання стегно або ніжки, їх нанизують на шампури цілком.
  3. Смачними виходять, крила, запечені на мангалі. А щоб крильця НЕ проверталися при смаженні, їх нанизують на два шампура одночасно.

Маринади для курки можна готувати різні. Але потрібно пам'ятати, що від складу маринаду буде залежати смак шашлику. Курка – м'ясо ніжне, розм'якшується воно швидко. Тому в більшості випадків за 2 години шашлик буде готовий до смаження. Але можна залишити м'ясо на ніч, смак буде більш насиченим.

Цікаві факти: найбільше курятини споживають в Австралії, а Росія знаходиться на 5 місці, хоча і в нашій країні курка вельми популярна.

Як підготувати м'ясо

Для шашлику ідеально підійдуть курячі гомілки, стегенця і крильця. Грудку теж використовують, але вона виходить трохи сухіше, ніж інші частини птиці.

Вибирайте якісну курку. М'ясо не повинно неприємно пахнути, бути липким і покритим кров'ю або слизом. При натисканні ямка на м'якоті швидко вирівнюється.

Стегна, гомілки і крила можна залишити в цілому вигляді. Особливо це зручно, якщо готуєте шашлик на решітці. Грудку потрібно нарізати шматочками зі сторонами 4-5 см. Видаляти з курки шкіру і кістки чи ні – це справа смаку.

Якщо хочете крупно нарізати ніжки, то все ж таки доведеться позбутися від кісток.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

З майонезом і часником

Цей ще один з найпопулярніших варіантів маринаду. І швидше за все всі знають, як його готувати. По суті він дуже схожий з попереднім рецептом. Можна навіть сказати, що можна в ньому все залишити без зміни, тільки замість кефіру ввести майонез і все, ми отримаємо зовсім інший смак.

Але мені не хочеться повторюватися і тому я хотіла б поділитися зовсім іншим варіантом. В цьому випадку у Вас в скарбничці з'явиться відразу два рецепта маринадів з майонезом. Один той, який я запропонувала вище, а інший я пропоную зараз.

Нам знадобиться:

  • курка – 1 шт;
  • часник – 1 головка;
  • майонез – 100 мл;
  • сіль, перець – за смаком;
  • спеції – для курки.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

За цим рецептом шашлик будемо готувати на решітці великими шматочками. приготування:

  1. Курку помити і порізати на 6 – 8 частин.
  2. Часник почистити і порізати уздовж тонкими пластинами. Спеції з'єднати з сіллю, перцем і майонезом. Спеції можете використовувати будь-які, які подобаються.
  3. Часникові пластини залежить під курячу шкіру.
  4. Потім промазати шматочки майонезной сумішшю.
  5. Скласти шматочки в підходящу ємність і залишити на годину – півтори.
  6. Потім викласти м'ясо на решітку і смажити на розжареному вугіллі до готовності. Готовий шашлик вийде рум'яним, ароматним і дуже смачним.

Подавати і їсти з задоволенням.

Я зустрічала таку думку, що готувати курячий шашлик з майонезом не бажано, через те, що він містить багато жиру. І при сильному нагріванні виділяється багато шкідливих речовин.

Так це чи ні, можна лише здогадуватися. Але рецепт такого маринаду існує, і я його описую. Тому готувати шашлик в такому варіанті, чи ні, кожен буде визначати для себе сам.

Шашлик з курки з маринадом з лайма і зелені

Нам знадобиться:

  • курячі грудки – 2 шт .;
  • цибулина червона велика – 1 шт .;
  • перець болгарський зелений або червоний – 2 шт .;
  • лайм – 1 шт .;
  • м'ята – 0,5 шт .;
  • кінза – 0,5 шт .;
  • цибуля зелена – 4 пір'їнки;
  • часник – 2 зубчики;
  • соєвий соус – 2 ст. ложки;
  • оливкова олія – 2 ст. ложки;
  • соус чилі – 2 ст. ложки;
  • сіль, перець – за смаком.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

приготування:

  1. Курячі грудки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, зняти шкіру, за бажанням, і нарізати великими кубиками приблизно однакового розміру.
  2. Болгарський перець очистити від насіння і видалити плодоніжки. Нарізати великими квадратами, розміром приблизно з нарізаною кубиками куркою.
  3. Лук очистити і нарізати великими кільцями.
  4. Скласти м'ясо і овочі в миску і перемішати.
  5. Приготувати маринад. Для цього промити кінзу і м'яту, перекласти в чашу блендера. Додати порізану зелену цибулю і часник.
  6. З лайма вичавити сік теж в чашу блендера, додати соєвий соус, соус чилі, оливкова олія, сіль і перець.
  7. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу і викласти її до м'яса і овочів. Перемішати до однорідності. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 1 годину, можна і на дві години.
  8. Потім нанизати на шампури, чергуючи шматочки курки, болгарського перцю і червоної цибулі.
  9. Смажити на розжареному вугіллі приблизно 30 хвилин. Стежити, щоб полум'я не виривалося з вугіллячок і не обпікало ніжне м'ясо.

Можна смажити також і в духовці. Подавати зі свіжим порізаною цибулею і свіжими або запеченими на грилі овочами.

Як Ви встигли помітити, в рецепті використовується кінза. Я знаю, що не всі люблять її запах. Але це не може бути перешкодою і відмовою від рецепта. Замість кінзи можна використовувати петрушку. І це також буде дуже смачно!

Оригінальний рецепт з томатною пастою і йогуртом

Його можна назвати індійським, так як тут присутній індійська народна спеція каррі. У рецепті вказані інгредієнти і розрахунку на 0,5 кг м'яса. Готувати краще з філе стегна. Відповідно, якщо у вас м'яса більше, збільшуйте пропорції.

Інгредієнти:

  • Каррі – 0,5 столової ложки.
  • Імбир сушений – 0,5 столової ложки.
  • Томатна паста – 1 столова ложка.
  • Лимон – 1/3 шт.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Йогурт (без присмаку) – 3 столові ложки.
  • Помідори – за смаком.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Починаємо маринувати:

  1. Наріжте філе на невеликі шматочки. Я зазвичай поділяю навпіл. І обов'язково відрізайте жирові прошарки, вони все одно згорять.
  2. Висипати туди спеції, покладіть томатну пасту, вичавіть сік лимона, видавити часник і додайте йогурт. Все змішайте і маринують 4-12 годин. Особливої різниці не буде. Просто ви можете заздалегідь з вечора підготувати м'ясо для шашлику і залишити на ніч. А можете і за 4 години до готування.

Рецепт маринування з ананасовим соком і соєвим соусом

Ось це просто приголомшливий рецепт. Дуже смачний. Чи не забагато заморочений по продуктам, але чесне слово – не пошкодуєте, якщо зважитеся спробувати. Все так же розраховуємо на 0,5 кг курячого філе стегна.

Інгредієнти:

  • Сік з банки консервованого ананаса – 4 столові ложки.
  • Соєвий соус – 2 столові ложки.
  • Сіль за смаком.
  • Оливкова олія – 1 ст.ложка.
  • Оцет винний або яблучний – 0,5 ст.ложки.
  • Орегано – 1 ч.ложка.
  • Паприка – 1 ч.ложка.
  • Чилі – 0,5 ч.ложки.
  • Часник – 2 зубчики.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Вилийте в м'ясо сік ананаса, соєвий соус. Додайте щіпку солі, оцет, спеції, вичавіть часник. Все перемішайте і залиште в холодильнику на 3 години. Потім дістаньте і нехай ще постоїть два години при звичайній тепмература.

Радянський рецепт для курячої грудки з оцтом і цибулею

У стародавні радянські часи був тотальний дефіцит продуктів. Але шашличок вже і тоді щільно увійшов в життя радянських громадян. Його приготування – це обов'язкова церемонія в будь-якому поході або вилазці за місто або на дачу.

Тому продукти бралися найпростіші й доступні. Але хто сказав, що такий маринад зробить м'ясо мене соковитим і смачним. Нічого подібного, багато хто до цих пір користуються тільки цим рецептом.

Ви можете купити грудку і самостійно зняти м'ясо з кістки, але краще відразу купити філе.

Інгредієнти:

  • Куряче філе – 2 кг.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Оцет – 1 ст.ложка.
  • Сіль – 1 ст.ложка.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями. Кладемо до м'яса, солимо, поливаємо оцтом і як слід перемішуємо продукти. Лук як слід пам'ятайте, що б вийшов сік. Залиште мінімум на дві години. Після можна одягати на шампура і готувати. Брешемо приготування приблизно 10-15 хвилин.

У майонезі

Ще один дуже популярний варіант маринаду. Кажуть, що майонез шкідливий і з приводу магазинного навіть сперечатися не будемо. Але якщо у вас є можливість приготувати домашній соус самостійно, обов'язково випробуйте цей рецепт. Підходить він для будь-якої частини тушки, а готувати м'ясо краще великими шматочками на решітці.

Інгредієнти:

  • одна велика курка;
  • голівка часнику;
  • 100 мілілітрів майонезу;
  • суміш спецій для курки;
  • сіль і перець за смаком.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Курку вимити, нарізати на кілька порцій. Пам'ятайте, що розміри повинні бути великі. Часник очистити, нарізати тонкими пластинками, закласти їх під курячу шкіру і в надрізи, які можна зробити в будь-якій частині тушки.

Спеції змішати з сіллю, перцем і майонезом, ретельно намазати кожен шматочок сумішшю, викласти курку в миску або каструлю, укутати в харчову плівку або щільно закрити кришкою і залишити на 60-90 хвилин. Усе! Можна смажити шашлик. Він вийде дуже ароматним і рум'яним.

на мінералці

Мінеральна вода давно використовується для приготування маринадів. «Газик» просочують м'ясо зсередини, роблять його дуже-дуже соковитим. Використовувати можна для будь-якої частини тушки, але якщо говорити про підвищення соковитості, то незамінним маринад для філе або курячих грудок. Після маринування м'ясо можна приготувати на шампурах, на грилі або на барбекю.

Інгредієнти:

  • 2 кг м'яса;
  • літр звичайної мінеральної газованої води;
  • 3 великі головки цибулі;
  • ложка рослинного масла;
  • сіль, перець за смаком.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Курку нарізати порційними шматочками. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, віджати руками, щоб пустив сік. Перемішати з м'ясом, залити мінералкою, додати масло, сіль і спеції. Ще раз добре вимішати, залишити на 30-60 хвилин. Можна обійтися і без лука, заливши курку тільки мінералкою з сіллю і спеціями.

на пиві

Повний маринад відомий давно. Досвідчені господині знають, що досить залити найжорсткіше м'ясо пивом, залишити його так на півгодини, щоб в результаті готування воно перетворилося в найніжніші соковиті шматочки. Підходить маринад для курки, причому, для будь-яких шматочків тушки. Після м'ясо можна готувати на грилі або просто запекти в духовці.

Інгредієнти:

  • кіло курячих стегенець;
  • стакан світлого нефільтрованого пива;
  • 50 мл рослинного масла;
  • столова ложка гірчиці в зернах;
  • по щіпці меленої паприки, черн. меленого перцю;
  • цибулина;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • два листи лаврушки;
  • сіль за смаком.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Стегенця помити і просушити, цибулю нарізати півкільцями, часник розрубати на 2-3 частини.

З'єднати рослинне масло, гірчицю, паприку, перець і пиво. Додати до суміші лаврушку, цибулю і часник. Добре перемішати маринад.

Курку залити їм і перемішати. Накрити кришкою або замотати ємність в харчову плівку, залишити мінімум на 60 хвилин. Потім вийняти з маринаду і посолити перед смаженням кожен шматочок.

Важливо! В цьому маринаді курку можна тримати до 36 годин, їй це абсолютно не зашкодить.

Імбирно-лимонний

Дуже оригінальний рецепт маринаду для курки. Після нього м'ясо виходить одночасно і гострим, і ароматним, і солодкуватим, і кислуватим. Загальний смакової ансамбль описати неможливо. Це треба тільки пробувати. Найкраще використовувати цей рецепт для стегенець або стегенець. Готувати потім потрібно на грилі або в духовці.

Інгредієнти:

  • півтора кілограма м'яса;
  • 100 мл лимонного соку;
  • щіпка меленої паприки;
  • столова ложка цукру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • корінь імбиру розміром приблизно 2 см;
  • склянка борошна;
  • 3-4 зубки часнику;
  • сіль за смаком.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Імбир натерти на дрібній тертці. Часник пропустити через прес, змішати їх з рослинним маслом і лимонним соком, сіллю і спеціями. Щедро намазати кожен шматочок курки, залишити на півтори-дві години. Борошно змішати з сіллю і паприкою.

Курку вийняти з маринаду, вмочити в паніровці, обсмажити на грилі з 2 сторін по 15 хвилин.

Нюанс! Використання борошна під час приготування шашлику у багатьох дивує, але саме завдяки цій паніровці виходить зберегти весь сік курячого м'яса всередині.

Маринад для курки з соєвим соусом

Залежно від того, чи любите ви солодкуватий смак або гострий, є кілька різних соєвих маринадів.

  • соєвий соус – 1 столова ложка,
  • гірчиця – 1 чайна ложка,
  • оливкова олія – 3 столові ложки,
  • часник – 2 зубчики,
  • чорний перець мелений – 0,5 чайної ложки,
  • сіль – 0,5 чайної ложки.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Такої кількості маринаду вистачить приблизно на кілограм курки, якщо ви готуєте більше, то збільшуйте все пропорційно. У соєвому маринаді курку не варто марнувати занадто довго, так як у нього дуже насичений смак. Одне години буде досить.

Соєво-медовий маринад для курки

В цьому маринаді змішується солоний смак соєвого соусу, солодкий меду і прянощі різноманітних спецій. Шашлик з курки в такому складному маринаді виходить найніжнішим і просто тане на язиці, а смак запам'ятається вам надовго.

  • соєвий соус – 1 столова ложка,
  • рідкий мед – 2 столові ложки,
  • рослинне масло (переважно оливкове) – 3 столові ложки,
  • коріандр – 0,5 чайної ложки,
  • базилік – 0,5 чайної ложки,
  • чорний перець – 0,5 чайної ложки,
  • сіль – за смаком перед приготуванням шашлику.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

У такому маринаді курку можна не тільки смажити на вугіллі, а й запікати в духовці.

Соєво-томатний маринад для курки

Це дуже незвичайний маринад, але якщо ви його спробуєте ви не зможете його забути за його аромат і прянощі. Всі ваші близькі та друзі будуть випрошувати секрет цієї неймовірної гострої і пряної курочки.

  • соєвий соус – 1 столова ложка,
  • томатна паста – 2 столові ложки,
  • чорний перець – 0,3 чайної ложки,
  • гострий червоний перець – 0,5 чайної ложки,
  • приправа Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка,
  • оливкова олія – 1 столова ложка,
  • мед – 2 чайних ложки,
  • сіль за смаком перед приготуванням.

Курячий шашлик - покрокові рецепти з різними маринадами

Шашлик з курки в цьому маринаді буде дуже м'яким і соковитим, його досить маринувати 1 годину.

Але при приготуванні необхідно стежити, щоб температура вугілля або плити не була занадто великою, так як томатна складова маринаду підгоратиме на великому вогні і ставати чорної, набуваючи трохи гіркуватий присмак.

Щоб цього уникнути, дайте вугіллю трохи охолонути, а духовку ставте не більше ніж на 200 градусів. Але повірте, трохи більш тривале приготування буде того коштувати, коли ви спробуєте результат.

Всіх вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог