Маринуємо білі гриби з оцтом – кращі рецепти домашніх заготовок

Вітаю тебе, читачу мого блогу!

Боровики – справжній лісовий скарб. Вони багаті мінералами, вітамінами, макро- і мікроелементами. І, звичайно ж, відмінним смаком. Маринуємо білі гриби з оцтом на зиму в банках – це дуже смачний і надійний спосіб зберегти урожай і зробити смачну закуску.

Цікаві факти

А ви ніколи не задумалися, чому цей гриб називається білим? Мені було цікаво дізнатися, що свою назву він отримав завдяки поведінці м'якоті під час термообробки. Вона залишається білою. Втім, колір її не змінюється і під час сушки. Помітивши таку унікальну особливість цих грибів, люди і назвали їх білими.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

Ростуть вони як в хвойних, так і в листяних лісах. Втім, деякі цінителі грибних делікатесів примудрилися одомашнити цей лісовий продукт. Вони вирощують боровики на присадибній ділянці.

Як правило, життєвий цикл білого гриба складає 9 днів. Але є серед них і довгожителі. Такі «доживають» до 15 днів. Вони значно відрізняються від своїх родичів в розмірах.

Після збору боровиків їх потрібно якнайшвидше опрацювати. Вже через 10 годин після їх зрізу вміст корисних речовин зменшується вдвічі.

Та й черевички в них заводяться. Якщо вас все ж мучать підозри, відправте боровики на ніч в підсолену холодну воду. Весь зайвий білок виповзе ??

І ще, в лісі можна зустріти боровики, які злегка позеленіли в області, де утворюються спори. Якщо такий продукт не червивий, його можна пускати в хід. Тільки спочатку потрібно ретельно видалити зелень. З такого боровика зазвичай варять суп або соус, а ось для консервації він не годиться.

Які гриби можна маринувати

Не всі гриби підходять для маринування. Найвдаліші заготовки виходять з наступних видів:

Білі (боровики)
підосичники
підберезники
маслюки
козлякі
моховики
опеньки
лисички
печериці
рижики
валуї
грузді
гливи
сироїжки

Основні етапи обробки

Гриби обробляють відразу, так як так як вони дуже швидко псуються. Якщо немає такої можливості, їх можна ненадовго прибрати в холодильник.

  1. Лісовий урожай перебирають, сортують за розміром і виду, викидають переросли, червиві і зіпсувала.
  2. Перед тепловою обробкою гриби ретельно (але недовго) промивають у холодній воді. Нижню землисту частина, пошкоджені і червиві ділянки акуратно зрізують ножем, ніжки очищають, у деяких видів знімають слизьку шкірочку з капелюшків (маслюки, сироїжки та ін.).
  3. Зазвичай на цьому етапі підготовки гриби ненадовго замочують у воді з додаванням солі і лимонної кислоти. Це допомагає позбутися від черв'яків, личинок або дрібних комах. Лимонна кислота зберігає природний колір (це особливо важливо для білих грибів).
  4. Зверніть увагу! Підберезники не прийнято вимочувати. Їх губчаті капелюшки вбирають в себе багато води, розмокають і виглядають не дуже естетичними при маринуванні.
  5. Очищені гриби нарізають на однакові частини, щоб вони рівномірно проварилися і промаринувалося. Для збереження смаку грибочки, як правило, варять не більше 25-30 хвилин на середньому вогні.
    Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок
  6. У процесі варіння піну регулярно знімають шумівкою, щоб маринад вийшов світлим і прозорим.

Додаткова інформація! Вважається, якщо під час варіння покласти в каструлю очищену сиру цибулину, зміна її кольору (часто вона синіє) попередить про наявність неїстівних грибів. На жаль, це міф. Якщо ви сумніваєтеся, краще відразу викинути підозрілий гриб без жалю. Адже здоров'я дорожче!

Першу воду, в якій варилися гриби, зливають через 5-10 хвилин. Разом з нею віддаляється невеликий лісове сміття (травинки, листочки, шматочки землі і т.д.). Існує два підходи до цього виду заготовки:

  • гриби відварюють безпосередньо в маринаді;
  • гриби заливають окремо приготовленим гарячим маринадом.

Перший варіант виходить більш насиченим за смаком, але рідина в банку буде темною і мутнуватої. Тому, якщо ви хочете отримати заготовку з прозорим маринадом, готуйте його окремо. Зверніть увагу! На смак пробують остиглий маринад, так як гарячий він може здаватися кислі.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

Для тривалого зимового зберігання скляні банки необхідно попередньо вимити і простерилізувати. Після закачування кришками їх перевертають і залишають в такому вигляді до повного охолодження.

Важливо! Щоб без турбот простерилізувати банки, потрібно налити на дно 1-1.5 см води, поставити їх в мікрохвильову піч на повну потужність до випаровування рідини.

Грибні заготовки треба зберігати в прохолодному темному місці (в холодильнику, льосі і ін.).

зберігання заготовок

Краще користуватися маленькими банками – до 0,5 л. В цьому випадку улюблену закуску швидко використовують за призначенням. Не варто зберігати її у відкритому вигляді більше місяця. Чим раніше ви її з'їсте – тим краще!

Важливо! Якщо у вас є хоч найменші сумніви з приводу якості грибів, не варто їх вживати в їжу. Такі ознаки, як помутнілий маринад, рельєф кришка, бульбашки повітря на дні банки – ознаки, що зіпсувалося продукту, причиною якого можуть бути, в тому числі, і збудники ботулізму.

Найпростіший рецепт маринованих боровічков

Як кажуть «Все геніальне – просто!». Цей чудовий рецепт не тільки заощадить ваш час і сили, а й принесе вам масу задоволення. Заготовки виходять відмінні! А головне зберігають свій насичений грибний смак.

Спеції з розрахунку на півлітрову ємність:

  • Перець запашний – 2-3 горошку.
  • Перець горошок – 5-6 горошин.
  • Лавра лист – 1-2 шт.

Для розсолу потрібно:

  • Дві склянки води.
  • Одна ст. лож. солі.
  • Дві ч. Лож. цукру.
  • 75 мл оцту 9%

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

приготування:

  1. Чистимо, миємо гриби. Очищаємо боровики від сміття, промиваємо.
  2. Подрібнюємо середніми кубиками. Відварюємо, попередньо посоливши.
  3. По закінченню варіння порційно відкидаємо на друшляк і добре промиваємо. Перекладаємо в глибоку миску.
  4. Готуємо марінадной розчин: в каструльці змішуємо всі інгредієнти для маринаду. Відправляємо на плиту. Доводимо до кипіння, витримуємо 5 хвилин і відключаємо
  5. У півлітрову (можна не стерилізовану) ємність на дно укладаємо перчик запашний, перчик чорний, лаврушку. Листя лавра бажано попередньо промити, так як на ньому накопичується багато сміття
  6. Закладаємо відварені боровички в банки до плічок і заливаємо марінадной розчином до верху, прикриваємо кришками, призначеними для закручування.
    На дно металевої ємності кладемо рушник, щоб банки не лопнули під час стерилізації. Стерилізуємо 30 хвилин.

Смачного!

Мариновані білі гриби з прянощами

По-справжньому смачні царські гриби завжди є прикраса будь-якого столу. Кожна баночка цінується на вагу золота! А грибочки, замариновані за цим рецептом, в першу чергу, оцінять любителі пряних спеції. Тонкий аромат кориці і гірчиці додасть їм особливу пікантність!

Для літра марінадной розчину:

  • Одна столова ложка (з гіркою) цукру.
  • Одна ст. ложка солі.
  • Перець 8 штук.
  • Листя лавра три штуки.
  • Насіння гірчиці п'ять грам.
  • Кориця одна паличка.
  • Кропу кілька парасольок.
  • Оцет 9% – 70 мл.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

приготування:

  1. Очистимо плоди від сміття, виріжемо, все неякісні місця, ретельно промиємо
  2. Якщо грибки середні або великі відрізаємо ніжку, ріжемо її брусочками, товщиною півтора – два см, капелюшок подрібнюємо приблизно такими ж за розміром скибочками. Якщо маленькі, можна не подрібнювати
  3. Ставимо на плиту каструлю (бажано емальований), наливаємо 1,5 – 2 см води і всипаємо подрібнену грибну суміш, солимо.
  4. Відварюємо в виділився соку п'ять-сім хвилин
  5. Виймаємо грибну масу, відкидаємо на друшляк, промиваємо.
  6. Готуємо марінадной розсіл: змішуємо в залізній ємності воду, додаємо сіль, гірчицю, перець, цукровий пісок, корицю, кріп, лаврушку. Доводимо до кипіння і витримуємо 5-7 хвилин
  7. Розміщуємо в розсіл відварну масу, доводимо до кипіння. Кип'ятимо 15-20 хвилин
  8. Закладаємо в баночки, стерилізуємо 20-30 хвилин. Закочує. Тепло вкутуємо і залишаємо остигати до наступного дня.

Смачного!

Хрусткі білі гриби: рецепт маринування на 1 літр води

Наступний рецепт у нас зі стерилізацією заготовок. Такі гриби необов'язково зберігати в прохолодному місці. Можна буде їх помістити і в звичайній коморі при кімнатній температурі. Вони не зіпсуються.

Інгредієнти:

  • Білі гриби.
  • Чорний перець горошком – 5-7 шт. / 1 банку.
  • Запашний перець горошком – 2-3 шт. / 1 банку.
  • Лавровий лист – 2 шт. / 1 банку.

Маринад на 1 літр води:

  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Оцет 9% – 75 мл (5 столових ложок).

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

приготування:

  1. Чисті, промиті грибочки для початку наріжте. Капелюшки відокремте від ніжок і наріжте все на рівні частини. Якщо у вас трапляються маленькі екземпляри, то можна залишити їх цілком. Потім покладіть їх у каструлю, залийте водою і додайте 1 столову ложку солі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього варіть їх 20-30 хвилин. Коли вони зваряться, злийте воду через друшляк і промийте під проточною холодною водою.
  2. Для маринаду залийте в каструлю воду і поставте на вогонь. У киплячу воду додайте сіль, цукор і як слід перемішайте. Сюди ж влийте оцет, знову доведіть до кипіння і вимкніть.
  3. На дно чистих стерильних банок покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю. Потім наповніть до верху грибами, знову додайте кілька горошин перцю і лавровий лист. Залийте гарячим маринадом і накрийте кришкою.
  4. Далі на дно широкої каструлі постеліть тканинну серветку, поставте туди заповнені банки і залийте гарячою водою по плечики. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього кип'ятіть 20 хвилин.
  5. Після завершення стерилізації, акуратно витягніть банки (щоб не обпектися) і закатати (закрутіть) їх кришками. Переверніть їх і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі. Потім віднесіть для зберігання в свої засіки. Такі мариновані білі гриби вас порадують в зимовий час. Їх можна буде відкривати і насолоджуватися як в буденну трапезу, так і на святковий стіл викладати перед гостями.

Як маринувати білі гриби на зиму в банках – простий рецепт

Для мене це рецепт є звичним і улюбленим. Тому я і хочу ним поділитися з вами в першу чергу. Додані приправи зовсім не зменшують смак грибів, а навпаки роблять його більш насиченим.

Інгредієнти:

  • Білі гриби – 1 кг.
  • Часник – 3 зубчики.

Маринад на 1 літр води:

  • Сіль – 1 столова ложка.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Оцет 9% – 2,5 столові ложки.
  • Перець горошком – 5-8 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Лист смородини – 4 шт.
  • Парасолька кропу – 2 шт.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

приготування:

  1. Після того, як зробили попередню обробку грибів – очистили і промили, наріжте їх на шматочки. Потім налийте в каструлю води і поставте закипати. Покладіть їх в киплячу воду і варіть з моменту закипання протягом 20 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк і промийте під проточною водою.
  2. Далі поверніть їх в чисту каструлю і залийте водою так, щоб вона їх покрила зверху. Додайте туди сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу і листя смородини. Коли маринад закипить, варіть 10 хвилин. По закінченні цього часу, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
  3. Далі в чисті стерильні банки покладіть порізану на часточки часник. Потім наповніть ємності звареними грибами до самого верху і залийте маринадом. Банки закрийте щільно кришками, переверніть і укутайте чимось теплим. Залиште так стояти до повного охолодження. Потім прибирайте до своїх заготовок.

Ви напевно захочете запитати, коли ж їх можна буде вже відкривати і пробувати? Як правило, вони вже будуть готові до вживання через 25-30 днів після закриття. Так що вам доведеться набратися трохи терпіння.

Мариновані білі гриби на зиму з оцтом без стерилізації

Ще один досить простий і швидкий рецепт маринування білих грибочків. Вони виходять дуже смачненьким і з'їдаються практично моментально, коли виставляються на стіл.

Інгредієнти:

  • Білі гриби.
  • Перець чорний горошком – 4 шт. на банку.
  • Перець запашний горошком – 2 шт. на банку.
  • Лавровий лист – 2 шт. на банку.
  • Гвоздика – 1 шт. на банку.

Маринад (на 1 кг грибів):

  • Вода – 0,5 літра.
  • Сіль – 3 чайних ложки.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Оцет 9% – 20 мл.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

приготування:

  1. Очищені і промиті гриби наріжте на середні шматочки. Покладіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, варіть їх 20 хвилин, періодично знімаючи піну. З плином часу відкиньте їх на друшляк, щоб злити весь відвар.
  2. У чисту каструлю залийте воду для маринаду. Коли вона закипить, покладіть туди сіль, цукор і влийте оцет. Розмішайте і знову доведіть до закипання. Після цього, покладіть туди біленьких. Перемішайте і, з моменту закипання, варіть ще 7 хвилин.
  3. На дно чистих стерильні банок покладіть чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздику і лавровий лист. Потім наповніть їх грибами і залийте маринадом по саме горло. Щільно закрийте кришками і переверніть. Укутайте теплим і залиште до повного охолодження. Тримайте їх у темному прохолодному місці.

Боровики мариновані на зиму рецепт

Якщо ви любите неординарний смак, то обов'язково спробуйте замаринувати гриби з використанням гірчиці. Вони стануть прекрасним пікантним блюдом до будь-якого застілля.

Основні компоненти:

  • Боровики – 1 кілограм.
  • Цукровий пісок – 15 грам.
  • Горошок чорного перцю – 6 шт.
  • Кріп сушений – 10 грам.
  • Лимонна кислота -1/2 чайної ложки.
  • Гвоздика сушена – 3 штуки.
  • Сухий лист лавра – 4 штуки.
  • Насіння гірчиці – 4 грами.
  • Вода – 1 літр.
  • Сіль – 30 грам.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

Рецепт маринованих грибів боровиків:

  1. Підготуйте необхідні інгредієнти. Помістіть боровики в сотейник і налийте воду. Посоліть і варіть півгодини на середньому вогні.
  2. Всю воду злийте, а гриби трохи обсушити.
  3. Для приготування маринаду візьміть 4 склянки води, доведіть до кипіння, додайте спеції. Необхідно ще проварити маринад 10 хвилин.
  4. Приготуйте банки і кришки, простерилизуйте.
  5. Розкладіть гриби і налийте в банки готовий марінад.Оставьте на столі для охолодження.

Маринуємо боровики гриби на зиму

Цікавий смак маринованих боровиків не залишить байдужою жодну господиню. Страва готова до вживання відразу після приготування.

продукти:

  • Боровики 1 кг.
  • Вода 500 мілілітрів.
  • Оцет – 100 мл.
  • Морквина 1 шт.
  • Солодкий перець 1 шт.
  • Цукровий пісок 30 грам.
  • Сіль 30 грам.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Запашний перець в горошку 3 штуки.

Маринуємо білі гриби з оцтом - кращі рецепти домашніх заготовок

Заготівля боровиків на зиму:

  1. Боровики наріжте на шматочки. Морква помийте і натріть на дрібній тертці або середньої.
  2. Солодкий болгарський перець почистіть від насіння, і наріжте акуратно у вигляді соломки.
  3. У воду помістіть цукор, сіль і все спеції. Закип'ятіть.
  4. Помістіть в розчин нарізані овочі: морква і перець, налийте оцет. Продовжуйте кип'ятити ще 3-5 хвилин. Додайте в маринад боровики і варіть 15 хвилин.
  5. Страва готова до вживання.

Всього вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог