Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Вітаю вас.
Як приготувати баклажани рагу? Багато хто дивився гучний свого часу мультик «Рататуй». Самі ж цікаві потім полізли шукати, що ж за блюдо ховається під цим дивним назвою. І виявилося, що рататуй не таке вже й екзотичну страву – це всього лише овочеве рагу, яке здавна готували в Провансі.

Рагу з баклажанів і помідорів

Літо щедро обдаровує нас різними овочами та фруктами. Так і хочеться весь час готувати що-небудь смачне і корисне. Тушковані овочі в моїй родині люблять все, пропоную і вам приготувати разом зі мною чудове соковите рагу з баклажанів і помідорів. Таке рагу – відмінне самостійне блюдо, але до нього також можна подати м'ясо або рибу.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

інгредієнти

Для приготування рагу з баклажанів і помідорів нам знадобиться:

  • баклажани – 500 г;
  • помідори – 300 г;
  • перець болгарський – 300 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • морква – 1-2 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • куркума – 0,5 ч. л .;
  • коріандр мелений – 0,5 ч. л .;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія соняшникова – 3 ст. л .;
  • кріп – за смаком.

етапи приготування

  1. Баклажани нарізати великими кубиками. Налити в миску 1 літр води і додати 1 столову ложку кам'яної солі, розмішати. Помістити в цю воду баклажани, накрити тарілкою, поставити зверху вантаж і залишити на 25-30 хвилин.
  2. Баклажани нарізати великими кубиками. Налити в миску 1 літр води і додати 1 столову ложку кам'яної солі, розмішати.
  3. Помістити в цю воду баклажани, накрити тарілкою, поставити зверху вантаж і залишити на 25-30 хвилин. Поки баклажани будуть просолюється, підготувати всі інші овочі. Морквину очистити і натерти на тертці.
  4. Болгарський перець очистити від насіння. Великими кубиками нарізати болгарський перець і очищену цибулю.
  5. На верхівці помідорів зробити хрестоподібний надріз і опустити на кілька секунд помідори в окріп, потім відразу занурити помідори в холодну воду. Зняти шкірку. Якщо вас не бентежить шкурка в готовій страві, то цей крок можна пропустити. Помідори нарізати кубиками також, як баклажани.
  6. Перед тим як приступити до смаження, баклажани вийняти з солоної води, промити і викласти на сито, щоб стекла зайва вода, можна трохи віджати.
  7. Додати в сковороду моркву, цибулю і болгарський перець, готувати 6-7 хвилин на середньому вогні, злегка помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
  8. Потім додати в сковороду баклажани і помідори, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і готувати рагу 15 хвилин.
  9. За цей час подрібнити часник. У готову страву додати сіль, перець, часник, добре перемішати, вимкнути вогонь і накрити блюдо кришкою. Настоювати 10 хвилин.
  10. Ароматне і смачне рагу з баклажанів і помідорів відразу подавати до столу, посипавши подрібненою кропом.

Смачного!

Рагу з овочів з баклажанами і каррі

Це найпоширеніший варіант рагу з баклажанами. Хороший він тим, що не містить ніяких інших інгредієнтів, крім овочів (за винятком приправ). Саме тому такий варіант прекрасно підійде вегетаріанцям і людям, які звикли дотримуватися численні пости.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Для цієї страви потрібно взяти:

  • баклажани – 400 г (1-2 шт.);
  • стиглі томати – 250 г (3-4 шт.);
  • болгарський перець – 250 г (3-4 шт.);
  • морквина – 150 г (1-2 шт.);
  • рослинне масло – для готування;
  • куркума і коріандр – по 1/2 чайній ложці;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль плюс мелений червоний і чорний перець – за смаком.

приготування:

  1. Промити баклажани і почистити їх. При бажанні, шкірку можна і не зрізати, але якщо це зробити, то рагу буде ніжнішим. Підготовлені «синенькі» порізати невеликими кубиками (не більш як 2 см) і покласти в миску з солоною водою хвилин на 20-30.
  2. Завдяки цій процедурі з баклажанів піде гіркоту, а самі овочі краще збережуть свою форму в процесі термічної обробки.
  3. Морквину почистити і натерёть на шатківниці. Солодкий перець звільнити від плодоніжки і насіння, після чого порізати кубиками. У сковороді розжарити рослинне масло, після чого висипати туди куркуму, коріандр і червоний мелений перець.
  4. Практично тут же до спецій викласти морквину, солодкий перець і часник. Обсмажити овочі протягом 5 хвилин.
  5. Баклажани відкинути на друшляк, промити і коли вони злегка обтекут, додати до морквині з перцем. Туди ж кинути нарізані томати. Все перемішати, прикрити сковороду кришкою і тушкувати рагу на повільному вогні, регулярно помішуючи, хвилин 20.
  6. В самому кінці блюдо посолити, поперчити і тушкувати ще 1-2 хвилини під кришкою. Готову страву можна вживати, як гарячим, так і холодним.
  7. При подачі в кожну тарілку варто додати трохи дрібно нарізаної зелені, наприклад: петрушки.

Рагу з баклажанами, кабачками і перцем

Відмінно доповнює смак будь-якого овочевого рагу звичайний кабачок. До речі, не варто вважати баклажани і кабачки родичами. Це абсолютно різні рослини. Баклажани – рідня картоплі і помідорів (сімейство пасльонових), а кабачки – це «брат по крові» огірків і гарбуза (сімейство гарбузових).

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Щоб приготувати рагу з цими овочами потрібно придбати:

  • баклажани – 400 г (1-2 шт.);
  • кабачки – 400 г (1 великий);
  • помідори – 250 г (3-4 шт.);
  • болгарський перець – 250 г (3-4 шт.);
  • цибуля – 100 г (1 велика головка);
  • рослинне масло – для готування;
  • сіль і бажані спеції – за смаком.

приготування:

  1. Баклажани почистити, нарізати кубиками (1,5-2 см) і покласти в солону воду на 20 хвилин. Потім промити і трохи обсушити. Кабачки почистити і теж порізати. Тільки кубики можна зробити трохи більше – 2-3 см. Цибулю порізати крупно, можна навіть півкільцями.
  2. Перець очистити від насіння і подрібнити в крупну соломку. Помідори ошпарити, зняти шкірку і порізати як кабачки.
  3. Підготовлені баклажани обсмажити на олії до отримання приємного золотистого відтінку, після чого викласти в готельну миску. Також вчинити з кабачками, а потім з перчиками.
  4. Після цього всі овочі і обсмажені, і сирі з'єднати в сковороді, посолити, додати спеції, перемішати, влити трохи води, накрити і тушкувати на невеликому вогні хвилин 30, регулярно помішуючи. Готово!
  5. Якщо у вас на кухні є така помічниця, як мультиварка, то приготувати овочеве блюдо буде простіше простого. Як це зробити, подивіться в відео.

Покроковий рецепт рагу з баклажанів з овочами і картоплею

Картопля – любий багатьма продукт. Якщо ви не уявляєте собі овочеве рагу без картоплі, то цей рецепт для вас. Обсмажена на великому вогні до золотистої скоринки, вона, безсумнівно, додасть страві новий смак.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Продукти для рецепту:

  • синенькі – 5 шт
  • болгарський перець – 4 шт
  • гострий перець – 1 шт
  • картопля – 600 гр
  • помідори – 3 – 4 шт
  • ріпчаста цибуля – 3 шт
  • часник 4 – 5 зубків
  • цукор – 2 ч. л.
  • кінза і базилік – по 1 пучку
  • сіль, мелений перець за смаком
  • рослинне масло для обсмажування

приготування:

  1. Баклажани помити, нарізати великими шматками. Cложіть в чашку, присипати сіллю, перемішати. Дати постояти 20 – 30 хвилин.
  2. Потім їх промити проточною водою, віджати, обсушити паперовим рушником. Робиться це для того, щоб під час обсмажування баклажани вбирали якомога менше масла.
  3. Великими шматками нарізати картоплю. Зелень помити, висушити, подрібнити. Солодкий перець звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати великими часточками.
  4. Помідори надрізати навхрест, обдати окропом. Трохи потримати у воді, зняти шкірку, нарізати великими долькамі.narezat-tomaty-dolkami
    Часник пропустити через прес.
  5. У глибоку сковороду налити рослинне масло, добре прогріти його, покласти картоплю. Смажимо на великому вогні до золотистої скоринки. Шумівкою вийняти обсмажену картоплю, покласти в друшляк, щоб скло зайве масло і шматочки трохи підсохли.
  6. У той же масло, де смажили картоплю, покласти баклажани, смажити, постійно помішуючи. Через 5 – 7 хвилин додати цибулю, перемішати, смажити разом до прозорості лука.
  7. Покласти солодкий перець і гострий перець, попередньо звільнивши його від насіння і дрібно нарізавши. Пару хвилин обсмажити разом з баклажанами.
    Повертаємо картопля, кладемо половину із заявленого в рецепті часнику і зелені, кладемо помідори, цукор, сіль.
  8. Акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою і, не зменшуючи вогонь, гасимо 5 хвилин. Рагу гаситься без води у власному соку.ovoshhi-potushit
    Через 5 хвилин відкриваємо кришку, кладемо часник, що залишився з зеленню.
  9. Чи не перемішуємо, а ложкою Придавлюємо до овочів. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 3 – 4 хвилини. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися не менше 30 хвилин.
  10. Подавати готове рагу можна як гарячого страви, як гарнір до м'яса або як теплий овочевий салат.

Овочеве рагу з кабачками і баклажанами в духовці

Запечені овочі – це не тільки смачно, але і корисно. Якщо ви ніколи не готували рагу з овочів, почніть з цього рецепта.

Мінімум зусиль, а страва виходить як від кращих кухарів. Овочі, приготовлені в духовці, виходять соковитими, м'якими, ароматними і дуже смачними.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Інгредієнти:

Кількість овочів зразкову, можна брати чогось більше, чогось менше, принципового значення це не має.

  • баклажани – 3 – 4 шт
  • помідори – 3 – 4 шт
  • кабачки – 1 – 2 шт (залежить від розміру)
  • огірки – 2 шт великого розміру
  • часник – 4 5 зубків
  • болгарський перець – 2 шт
  • базилік, орегано, паприка, сіль – за смаком
  • олія соняшникова – 50 мл

приготування:

  1. Баклажани, кабачки, огірки, перець нарізати кільцями або півкільцями, все залежить від розміру овочів. Головне, не ріжте їх дрібно. З томатів зніміть шкірку і наріжте часточками.
  2. Викласти підготовлені продукти на деко. Приправити спеціями, полити рослинним маслом, добре перемішати, щоб спеції і масло рівномірно розподілилися по всьому шматочках. На цьому етапі овочі ми не солимо.
  3. Ставимо деко в нагріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.
  4. Виймаємо деко і тепер солимо запечені овочі, перемішуємо. Знову відправляємо в духовку.
  5. Через 30 хвилин блюдо буде готово. Прикрасьте його свіжою зеленню і подавайте до столу.

Овочеве рагу з сиром

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Інгредієнти:

  • перець болгарський солодкий – 3 шт.
  • баклажани – 3 шт.
  • помідори – 3 шт.
  • кабачки – 2 шт.
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • часник – 1 зубчик
  • сир твердий – 200 г
  • масло рослинне – 3 ст. ложки
  • зелень кропу
  • лавровий лист – 2 шт.
  • сіль, перець – за смаком

Як приготувати овочеве рагу з сиром:

  1. Наріжте болгарський перець півкільцями. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Очистіть кабачки і наріжте їх кільцями. Видаліть шкірку з помідорів і наріжте їх великими шматочками. Часник подрібніть.
  2. Лук наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії, додайте подрібнений часник. На великій тертці натріть сир.
  3. Коли цибуля з часником обсмажити, викладіть до них нарізані овочі. Додайте лавровий лист, поперчіть, посоліть, накрийте кришкою. Тушкуйте страву на слабкому вогні.
  4. За 10 хвилин до готовності зніміть блюдо з вогню, перекладіть в керамічну або будь-яку іншу вогнетривкий посуд для випічки, змащену маслом.
  5. Поверх рагу посипте тертим сиром і полийте невеликою кількістю масла. Поставте форму для випічки в духовку і випікайте блюдо до утворення рум'яної скоринки.

Овочеве рагу з сиром подається гарячим.

Рецепт овочевого рагу з баклажанами і м'ясом

Дуже смачне овочеве рагу виходить з додаванням м'яса. Упевнений, чоловіки від нього будуть в захваті. В якості секретного інгредієнта будемо використовувати пиво. Але пиво не під час поїдання, а виключно для приготування.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2шт.
  • Морква – 1шт.
  • Помідори – 2шт.
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • М'ясо – 600гр.
  • Пиво світле – 1ст.
  • Сіль, перець – за смаком

приготування:

  1. Іноді запитують, а можна таке рагу давати дітям? Звичайно можна, за час приготування від спирту з пива не залишиться і сліду. Головне, що воно добре розм'якшить м'ясо і зробить його ніжним.
  2. Почнемо з баклажанів. Поріжемо їх досить великим шматочками, розміром сантиметра по 2-2,5. Морква нарізаємо кружечками, а перець і помідори шматочками.
  3. М'ясо ріжемо шматочками тонше ніж овочі, інакше воно буде готуватися довше овочів.
  4. Переходимо до формування рагу в каструлі. На саме дно укладаємо шар м'яса, трохи перчимо його і присаливаем.
  5. Зверху м'яса викладаємо шар баклажанів, потім шар моркви, помідорів і солодкого перцю. Зверху посипаємо червоним перцем і солі за смаком. Заливаємо світлим пивом кімнатної температури.
  6. Каструлю закриваємо кришкою і ставимо на плиту. Тушкуємо на повільному вогні протягом 50 хвилин. Ловимо приємні запахи а вони дійсно дуже приємні …
  7. По закінчення часу пробуємо овочі на готовність, але як правило за 50 хвилин вони повністю готові, принаймні м'ясо точно завжди дуже м'яке.
  8. На цьому все, залишилося рагу покласти на тарілки і посипати зеленню.

Смачного!

Рагу з овочів з капустою

Список рецептів рагу з овочів буде неповним, якщо в них не знайдеться місця капусті. Адже спільно з картоплею ці два овоча ділять пальму першості на місце головного овоча на наших столах. Навіть скажу більше, згадки про капусту на Русі зустрічаються набагато раніше, ніж про картоплю. Але, уроки історії ми опустимо і звернемося до рецептів.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1шт.
  • Кабачки – 1-2шт.
  • Капуста – 1 качан (невеликий)
  • Болгарський перець – 1шт.
  • Морква – 2шт.
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Томатний соус – 2ст
  • Лавровий лист – 1шт.
  • Перець чорний мелений і горошком – за смаком
  • Сіль – 1ч.л. (за смаком)
  • Часник – 5-6 зубчиків
  • Вода – 1,5 ст.

приготування:

  1. Починаємо з лука і нарезам його дрібними шматочками. За цибулею нарізаємо соломкою моркву.
  2. При бажанні моркву можна натерти на крупній тертці, але при цьому вона не буде відчуватися в рагу. Нам же більше подобається, коли вона шматочками.
    На плиту ставимо казан на середньому вогні і додаємо в нього рослинне масло. Відправляємо в нього цибулю і моркву, перемішуємо і залишаємо обсмажувати.
  3. Капусту ріжемо досить великими шматочками, при обсмажуванні вони зменшаться. Хоча, звичайно, це на ваш смак. Капусту трохи присаливаем і трохи мнемо руками.
  4. Після цього відправляємо її в казан. Добре перемішуємо і закриваємо кришкою. Вогонь можна ще трохи збавити, щоб овочі в казані нудилися.
  5. Переходимо до баклажанів. Нарізаємо їх кубиками розмірів приблизно по 1,5 см. Після нарізування, відразу відправляємо їх в казан і ще раз все перемішуємо. Обов'язково закриваємо кришку.
  6. Слідом в казан йдуть нарізані кубиками кабачки і болгарський перець.
  7. Додаємо томатний соус, кухоль води, пару Горошків чорного перцю, сіль, лавровий лист і все перемішуємо.
  8. Закриваємо кришку і тушкуємо близько 40 хвилин на середньому вогні.
  9. У самому кінці, для додання пікантного смаку і аромату, додаємо порізаний шматочками часник. Тушкуємо ще пару хвилин і вимикаємо вогонь.
  10. Рагу готово! Подаємо як самостійну страву, або як гарнір до м'яса.

Смачного!

Смачне овочеве рагу з баклажанами, картоплею і куркою

Друзі, хочу запропонувати ще один рецепт м'ясного рагу з баклажанами. Як м'ясо у нас буде курка. Уявляю іронічне вираз обличчя у деяких, що мовляв курка не м'ясо, але зауважу, що страва виходить все-таки смачне, а діти його їдять значно охочіше.

Овочеве рагу з баклажанами: добірка рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажани – 500гр.
  • Морква – 100гр.
  • Цибуля ріпчаста – 60гр.
  • Картопля – 1 кг.
  • Часник – 4 зубчики
  • Стегно куряче (філе) – 600гр.
  • Болгарський перець – 100гр.
  • Помідори – 350гр.
  • Олія – 5ст.л.
  • Паприка – 0,5ч.л.
  • Каррі – 0,5ч.л.
  • Сухий часник – 1ч.л.
  • Чебрець – 0,25ч.л.
  • Перець мелений, сіль – за смаком

приготування:

  1. Приготування рагу починаємо з курки. Розрізаємо її на невеликі шматочки і відправляємо на розігріту з рослинним маслом сковороду. Посипаємо спеціями (сіль, паприка, каррі і чорний мелений перець). Робимо середній вогонь і залишаємо обсмажувати.
  2. Поки смажиться курка, нарізаємо цибулю дрібним кубиком і відразу відправляємо в сковороду. Перемішуємо і смажимо далі.
  3. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до м'яса з цибулею. Обов'язково перемішуємо.
  4. Картоплю ріжемо невеликими кубиками і додаємо в сковороду. На той час овочі вже смажаться близько 10 хвилин. Картопля зверху трохи присаливаем і посипаємо спеціями. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати. Якщо на сковороді сухо – трохи додаємо рослинного масла.
  5. Баклажани нарізаємо кубиками розміром як у картоплі. При бажанні видаляємо шкірку, так вони виходять ніжніше. Відразу після нарізування відправляємо в сковороду. Трохи солимо і перчимо. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.
  6. Нарізаємо шматочками болгарський перець і помідори, їх також перекладаємо в сковороду. Все перемішуємо.
  7. Взагалі потрібно помішувати постійно, так як овочі можуть пригоріти. Щоб цього не сталося, додайте води або рослинне масло.
    додали води
  8. Рагу посипаємо сухим перцем і чебрецем, і помішуючи тушкуємо до готовності картоплі. В кінці посипаємо шматочками порізаного часнику. Перевіряємо на сіль і в разі необхідності досолюємо.
  9. От і все. Весь процес займає приблизно 40 хвилин. Смачного!

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог