Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Вітаю тебе читач мого блогу!
Взагалі біляші, це поширене блюдо в Росії, а коріння походження – татарські. Беляш – це такий смажений пиріжок з дріжджового або листкового тіста з м'ясною начинкою.

Я зазвичай роблю ці пиріжки з фаршу без отворів, хоча істинно татарський беляш все таки роблять з рубаним м'ясом і обов'язково з отвором. Тому сьогодні розберемо з вами найпопулярніші рецепти пиріжків, якийсь для вас може буде новим або відомим і улюбленим вашою родиною.

Пишні правильні татарські біляші в домашніх умовах

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Взагалі, татарський беляш – дуже великий, і швидше нагадує пиріг. Тільки від господині залежить, чи вона зробить один величезний або багато маленьких, що тануть у роті біляшів.

За класичним татарському рецептом для приготування тіста потрібно:

  • 0,5 л. середньої жирності сметани (свіжої);
  • 1 яйце;
  • сіль (за смаком, приблизно 0,5 ч.л.);
  • 500 гр. муки.

Для фаршу потрібно:

  • 300 гр. телятини;
  • 300 гр. баранини;
  • 0,7 кг картоплі;
  • приправи і сіль (за смаком).

приготування:

  1. Дріжджі татари не використовують в принципі, а наведений рецепт один з найпростіших і смачних. Борошно просіяти, змішати з сіллю, зробити поглиблення, в яке вбити яйце і вилити сметану.
  2. Замісити тісто, яке повинно вийти досить ніжним і еластичним, відставати від стінок миски і від рук господині. Тісто має відпочити приблизно півгодини.
  3. Для приготування класичних татарських біляшів м'ясо і картоплю треба нарізати кубиками, процес довгий і виснажливий, зате результат буде чудовим. В кінці приготування начинку посолити і поперчити, перемішати гарненько.
  4. Далі два варіанти приготування, перший – класичні біляші з защипування країв, другий – приготування одного величезного біляші за тією ж технологією з отвором в центрі.
  5. За цим рецептом біляші НЕ смажаться, а готуються в духовці. Якщо пиріг великий, то через годину слід долити всередину трохи води або бульйону, для збереження соковитості начинки. Смачні та ароматні татарські біляші домашні запам'ятають надовго!

Біляші на кефірі – простий і смачний рецепт

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Зазвичай для приготування біляшів використовується прісне тісто, зрозуміло, що дріжджове вимагає багато часу, сил і хоча б деякого досвіду. Початківці господині можуть спробувати зробити пиріжки, використовуючи тісто на кефірних продуктах.

Буде потрібно для тіста:

  • 1 стакан кефіру з високим відсотком жирності;
  • 2 ст. л. рослинного (будь-якого) масла;
  • 2-3 яйця;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 0,5-1 ч. Л. соди;
  • 0,5 ч. Л. солі;
  • 3 склянки борошна.

Для начинки:

  • 300 гр. фаршу, що складається з декількох сортів м'яса, або сире м'ясо, нарізане шматочками;
  • 3-4 цибулини;
  • 1-2 ст. л. вершків для додання соковитості начинці.

приготування:

  1. На першому етапі приготувати тісто: погасити соду кефіром, додати яйця, збити, цукор і сіль всипати, масло влити, перемішати.
  2. Тепер потихеньку підсипати борошно, замішуючи тісто, поки воно не почне відлипати від рук. Його потрібно прикрити целофаном, і можна приступити до приготування начинки.
  3. На другому етапі перекрутити м'ясо на фарш, цибулю дрібно нарізати, додатково прим'яти дерев'яним товкачем, щоб він пустив більше соку. Посолити, додати приправи і перець, вершки, вимішати.
  4. Етап третій, власне, приготування. Відривати невеликі шматочки тіста, розкачати в корж, в центр викласти гіркою фарш. Чи не защипувати повністю, як пельмень, а тільки краю, щоб центр залишився відкритим.
  5. Фінал – жарка, смажити необхідно на рослинній олії, на сковороді, гарненько її розігрів, а потім зменшивши вогонь.
  6. Спочатку біляші викласти начинкою вниз, на фарші з'явиться рум'яна кірочка, яка затримає сік всередині. Потім перевернути і довести до готовності.

Готуємо і їмо вдома дуже смачні біляші з м'ясом без дріжджів

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Лінивий рецепт стане в нагоді всім, хто не любить тісто з дріжджами. Готуються такі беляшікі за лічені хвилини і нітрохи не поступаються традиційним.

Інгредієнти:

  • Фарш 300 гр.
  • Кефір – 1 стакан
  • Борошно – 3 склянки
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Яйце куряче – 1 шт.
  • Сода – 0,5 чайної ложки
  • Сіль – 0,5 чайної ложки
  • Лук, сіль, перець – за смаком

приготування:

  1. Кефір ретельно змішуємо з яйцем, цукром і сіллю.
  2. Додаємо туди соду і борошно, замішуємо тісто.
  3. Перемішуємо фарш з нарізаною цибулею, сіль і перець кладемо за смаком.
  4. Формуємо біляші, викладаємо їх на сковороду з рослинним маслом і смажимо на повільному вогні до готовності з обох сторін. Смачного!

Як готувати біляші з м'ясом на сковороді – покроковий рецепт

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Приготування біляшів – процес не складний і захоплюючий. Щоб вони вийшли соковиті і пишні, потрібно знати кілька тонкощів. У цьому рецепті ми їх з вам і розберемо.

Інгредієнти:

  • Борошно – 400гр.
  • Молоко – 125гр.
  • Вода – 125гр.
  • Дріжджі – 5г.,
  • Сіль – 1ч.л.
  • Цукор – 1,5ст.л.
  • Фарш м'ясний – 400-500гр.
  • Цибуля ріпчаста – 2шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Вода – 15мл.

Начинку приготувати так:

  1. Візьміть сито і просійте борошно, це очистить її від сміття і наситить киснем.
  2. У глибоку ємність влийте молоко і воду. Для чого робити саме так. Тісто на молоці виходить смачніше ніж на воді, але при смаженні може горіти і давати чорну скоринку, щоб цього не було, молоко наполовину розбавляємо водою.
  3. Ось такий нехитрий прийом. Суміш доведіть до кімнатної температури і додайте до неї цукор, дріжджі і 3-4 ложки борошна. Сіль не додавайте, це зробимо потім.
  4. Сіль пригнічує розвиток дріжджів, тому без них вони оживуть швидше. Все перемішайте і залиште на столі хвилин на 10-15.
  5. Потім підготуємо начинку. Якщо у вас м'ясо, перейдіть його в фарш на середній решітці, і додайте дуже дрібно порубаний ріпчасту цибулю.
  6. Лук обов'язково додайте і до магазинного фаршу. Найзручніше цибулю перекручувати на блендері – за кілька секунд він буде по консистенції як густа картопляне пюре.
  7. Фарш, цибулю, сіль, чорний мелений перець і холодну воду з'єднайте разом і добре розмішайте до однорідного стану. Начинка для біляшів готова.

Приготування тіста:

  1. Перейдемо знову до тесту. Якщо ви бачите багато бульбашок значить все добре, дріжджі ожили і вже почали працювати. Тепер додайте сіль, перемішайте і всипте половину борошна.
  2. Все ще раз перемішайте і вивалити на стіл, на який попередньо насипте решту борошна. Руками добре вимісити тісто.
  3. Один з головних секретів біляшів – тісто при вимішування повинно трохи прилипати до рук, якщо додати борошна більше воно буде більш жорстке.
  4. Тісто покладіть в будь-яку ємність і закрийте кришкою або плівкою приблизно на 1 годину при кімнатній температурі. Тісто підійде і сильно збільшиться в об'ємі. Потім переходимо до формування біляшів.
  5. Колись в старих ГОСТах було зазначено, що на один беляш потрібно 40 грам тесту. Якщо у вас є ваги, можете відміряти кульки такою вагою, але можете зробити розміром як вам більше подобається.
  6. Розділіть так все тісто, кульки складайте на досочку, змащену олією і закрийте харчовою плівкою, щоб тісто не підсихало.
  7. З кульки тесту руками зробіть корж, в центр покладіть трохи фаршу.
  8. Край тесту гармошкою зліпите до центру залишивши невеликий отвір. Надайте плоску форму. Готові складайте на досочку змащену маслом.
  9. Невелике зауваження: ви, напевно, помітили, що я всюди пишу про змазування рук і дощок рослинним маслом. Борошно краще не використовувати, інакше вона буде горіти при смаженні.
  10. Розігрійте сковороду з великою кількістю рослинного масла – його повинно бути стільки, щоб біляші не лежали на дні, а як би трохи плавали. Починайте обсмажувати дірочкою вниз, щоб все запечатаному і сік не витік.
  11. Обсмажуйте до золотистої скоринки, а потім переверніть на другу сторону. Друга сторона обсмажується набагато швидше першої, майте це на увазі. Після сковороди спочатку перекладіть на паперовий рушник, а вже потім на тарілки.
  12. Біляші відразу після смаження будуть трохи жорсткими, але варто їм полежати хвилин п'ять і жорсткість пройде, і вони стануть м'якими і соковитими.

Смачного!

Як приготувати соковиті біляші

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Наступний рецепт з мого дитинства. Саме такі, трикутні біляші пекла моя мама, а ми з братом їх наминали з холодним молоком. Причому в трикутних беляшах є великий плюс – їх на сковороду за один раз входить більше, а це актуально якщо у вас багато голодних ротів, і вони дивляться на сковорідку через ваше плече.

Інгредієнти:

  • Молоко – 500мл.
  • Масло вершкове – 150гр.
  • Дріжджі свіжі – 50гр.
  • Цукор – 1ст.л.
  • Сіль – 1ст.л.
  • Борошно – 1 кг.
  • Рослинна олія – 2ст
  • Фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 1шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком

приготування:

  1. Приготування цих біляшів почнемо з начинки. Дуже дрібно наріжте цибулю і відправте його в фарш, додайте чорний мелений перець, сіль і трохи холодної води. Добре все перемішайте до однорідного стану.
  2. Як приготувати тісто я вже писав. Згадаю про це коротко ще раз. У теплому молоці розчинити дріжджі, цукор і пару ложок борошна. Дайте постояти хвилин 15 і всипаючи частинами просіяне борошно і сіль вимісити тісто.
  3. Чи не замішуйте в тісто багато борошна, після вимішування тісто має трохи прилипати до рук.
    Дайте постояти тесту в теплому місці приблизно 1 годину і можна приступати до формування біляшів.
  4. Змастіть стіл рослинним маслом і розкачати тісто в довгу ковбаску. Розріжте її на кульки.
  5. Не використовуйте замість масла борошно, вона буде горіти при смаженні. Шарик тесту руками розімніть в коржик і посередині покладіть трохи фаршу, розрівняйте його рівним шаром.
  6. Краї тесту скрутіть до центру і зліпите їх у вигляді трикутника. Готові можете складати на досочку, також змащену маслом.
  7. Випікайте біляші на розігрітій сковороді з великою кількістю рослинного масла. Першою обсмажуйте сторону зі швом.
  8. Коли на ній з'явиться золотава скоринка, переверніть і обсмажуйте другу сторону. Обсмажуйте її також до золотистого відтінку, але пам'ятайте, що вона обсмажується швидше першої.
  9. Після сковороди біляші спочатку перекладіть на паперовий рушнику, так ви видалите зайве масло, а вже потім викладайте на блюдо для подачі.
  10. Хочу розповісти про прийом, який іноді застосовують для зменшення жирності. Як я вже писав, масла для обсмажування має бути багато, щоб біляші трохи плавали. Якщо масла буде мало, то на беляшах з боків ви побачите білі смужки з непропеченого тесту.
  11. У такому випадку після обсмажування обох сторін поставте їх по черзі на ребра і прожарьте їх. Це зручно зробити якщо сковорода з високим бортом.

Смачного!

Дуже смачний домашній рецепт біляшів з м'ясом в духовці

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Раз вже я заговорив про зменшення жирності у біляшів, то радикально це можна зробити тільки використовуючи духовку. Звичайно все що у вас вийде – це на любителя, але спробувати спекти варто. Цілком може бути вам сподобається.

Інгредієнти:

тісто:

  • Борошно – 500гр.
  • Молоко – 200мл.
  • Дріжджі – 25гр.
  • Цукор – 2ст
  • Олія – 30мл.
  • Сіль – 0,5ст.л.

начинка:

  • М'ясний фарш – 350гр.
  • Цибуля ріпчаста, сіль, перець мелений – за смаком
  • Вершкове масло – на смак

приготування:

  1. Приготування почнемо з тесту. У чашу налийте молоко кімнатної температури, додайте в нього дріжджі, цукор, невелику частину борошна і рослинне масло. Посоліть і все добре перемішайте.
  2. Додайте решту борошна. Коли тісто загусне, перекладіть все на стіл і вимісити руками. Стіл, на якому ви будете вимішувати тісто присипте борошном.
  3. Ви помітили, що для змазування столу не використовуємо олію? Біляші будемо випікати в духовці, а не на сковороді, і горіти в цьому випадку нема чому. Додатковим бонусом у нас буде зниження жирності кінцевого продукту.
  4. Тісто має вийти м'яким, еластичним і не повинно прилипати до рук. Перекладіть його в глибоку миску, закрийте плівкою і приберіть в тепле місце на 40-50 хвилин.
  5. Начинку приготуємо з м'ясного фаршу. Додайте до нього дрібно порізану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи холодної води і все перемішайте до однорідного стану.
  6. Готове тісто перекладіть на обробну дошку і розділіть на шматочки. Шматочки тесту розкачайте в коржі, в середину покладіть трохи фаршу і підгинаючи до центру краю фаршу сформуйте округлий пиріжок. Для соковитості в отвір покладіть шматочок вершкового масла.
  7. Деко змастіть рослинною олією і викладіть майбутні беляшікі. Накрийте сухим рушником на 20 хвилин, для розстоювання тіста.
  8. Під час розстоювання тіста відбувається відновлення каркаса клейковини, який порушується при формуванні біляшів, внутрішня частина тесту набуває пористої структури, а зовнішня поверхня стає еластичною і гладкою.
  9. Деко відправте в духовку, розігріту до температури 180 градусів, і випікайте 20-25 хвилин. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на свою духовку.

Смачного!

Пишні біляші з куркою

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

У цьому рецепті біляші на сковороді будемо готувати з курячого фаршу. До речі, секрет пишних біляшів полягає в приготуванні дріжджового тіста. Саме дріжджі і дають ефект пишноти нашим пиріжків. І ще один секрет пишності біляшів .. швидше читайте далі в рецепті !!

Нам знадобиться:

Для тесту:

  • вода – 300 мл
  • борошно – 18 ст. ложок (3,5 склянки)
  • дріжджі сухі – 15 гр.
  • майонез – 0.5 склянки
  • яйце – 1 шт.
  • цукор – 20 гр.
  • сіль – 10 гр.

Для начинки:

  • цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • фарш курячий – 300 гр.
  • масло топлене – 1 ст. ложка (необов'язково)
  • приправа – за смаком
  • сіль
  • соняшникова олія для смаження біляшів

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Спочатку, як зазвичай, треба поставити тісто. У велику миску налийте воду, підігріту до температури тіла. Насипте дріжджі, дайте їм розпуститися і перемішайте.
  2. Покладіть склянку борошна, сіль і цукор.
  3. Суміш розмішайте віночком, щоб в ній не залишалися борошняні грудочки. Опару поставте в тепло для підйому хвилин на тридцять. За цей час вона добре підніметься.
  4. В окремій мисочці змішайте яйце і майонез. Майонез – ось він секретний інгредієнт пишності. Яєчно-майонезну суміш вилийте в опару і розмішайте.
  5. Покладіть борошно, що залишилося. Замісити тісто. Спочатку воно, можливо, буде прилипати до рук, але борошно на даному етапі більше не додавайте.
  6. Коли тісто підніметься, викладіть його на стіл. Тісто добре замісити, злегка посипаючи його борошном. Покладіть тісто знову в миску, накрийте поліетиленовим пакетом і залиште для підйому на одну годину.
  7. Приготуйте начинку для біляшів. Для цього подрібніть в блендері цибулю, покладіть його в миску. До нього додайте курячий фарш, спеції і топлене масло. Фарш добре вимісити.
  8. Коли тісто підійшло, приступаємо до ліплення. Повторюватися не буду читайте рецепти вище і вибирайте найзручніший для вас спосіб.
  9. Обсмажте біляші на сковороді з обох сторін в розпеченому олії до рум'яної скоринки. Спочатку обсмажуйте ту сторону, яку защіпнулі. Щоб начинка не залишилася сира, масло наливайте стільки, щоб пироги наполовину в нього поринули.

Тісто для біляшів з сухими дріжджами

Для приготування смачних і хрустких біляшів на дріжджовому тесті існує не один і навіть не два рецепта, а ціле безліч.

Розглянемо 2 найбільш популярних способу як швидко зробити тісто для біляшів на сухих дріжджах.

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Перший варіант включає в себе наступний перелік продуктів:

  • Пшеничне борошно – 2 склянки з гіркою;
  • Сухі дріжджі – 1-2 ч.л .;
  • Молоко жирне – половина склянки;
  • Вода фільтрована – 1 стакан;
  • Цукор – 1ч.л. (Можна замінити на ч.л. меду);
  • Сіль – щіпка;
  • Соняшникова олія – 2 ст.л.

Дріжджове тісто для біляшів на воді, найдоступніший варіант, особливо якщо молока дуже мало або його немає (до речі, молоко можна повністю замінити теплою кип'яченою водою).

приготування:

  1. В окремій глибокій чашці з'єднати дріжджі з цукром.
  2. Воду підігріти до 60С і додати до сухої суміші в повному обсязі, а 2-3 ст.л. Залишити настоюватися. Після закінчення 10-15 хвилин долити залишки води.
  3. Влити олію без запаху, а потім і молоко кімнатної температури. Внести сіль.
  4. Борошно засипати в останню чергу, додавати частинами, щоб запобігти утворенню грудочок, не перестаючи помішувати.
  5. Тісто потрібно ретельно вимісити, борошно більше додавати не варто, інакше вона ризикує стати дерев'яним і буде погано «підніматися».
  6. Сформувати кулю, накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце.
  7. Тісто має піднятися двічі, приблизний час до повної готовності становить 3-4 години.

Як правильно замісити тісто на біляші знає кожна господиня, яка любить пекти, новачкам можна порадити, на самому початку розмішувати ложкою, а коли тісто стане тугим продовжити місити його руками, попередньо змазаними соняшниковою олією. Таке тісто виходить як на базарі, а самі біляші «відлітають» зі столу на раз-два.

Другий варіант приготування дріжджового тіста на сухих дріжджах на біляші містить в своєму складі яйця.

Підбірка найкращих рецептів біляшів з м'ясом

Для нього будуть потрібні:

  • Борошно вищого сорту – 5 склянок без гірки;
  • Дрібна сіль – 2-2,5 ч.л .;
  • Цукровий пісок – 2-3 ст.л;
  • Сухі дріжджі – 2 ч.л .;
  • Соняшникова олія – 2 ст.л .;
  • Молоко 2,5% жирності – 2 склянки;
  • Яйце 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. У глибоку чашу розбити яйця, внести сіль і цукровий пісок.
  2. В окремому посуді підігріти молоко на середньому вогні 1-2 хвилини.
  3. У молоці розчинити сухі дріжджі і влити олію.
  4. Всі інгредієнти перемішати до отримання густої консистенції.
  5. Борошно поділити на 2 рівні частини і кожну з них засипати по черзі, інтенсивно помішуючи.
  6. Скачати тісто в формі кулі, промазати поверхню соняшниковою олією, накрити рушником і прибрати в місце без протягу.
  7. Такий варіант тесту для біляшів також повинен піднятися 2 рази, протягом 2 годин, потім його можна використовувати. Воно виходить трохи липким, зате випічка буде дуже рум'яної.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог